ПИРОЖКИ-ТРЕУГОЛЬНИЧКИ (Сауле Сагимбаева (Акатова) )

ТЕСТО

(Как в моем пироге «Пицца. Я уже писала, что оно универсально.)

Ингредиенты:

- кружка молока (300 г.)

- 2 яйца

- 1 столовая ложка сахара

- 0,5 чайной ложки  соли

- 1 чайная ложка сухих дрожжей (я беру в гранулах)

- 1 пачка маргарина (из холодильника)

-  мука (сколько возьмет масса в процессе замешивания теста)

Порядок приготовления:

Молоко (лучше теплое), яйца, соль, сахар, дрожжи перемешала венчиком.  

Прибавила немного муки, как на опару (получается масса, как  тесто на оладьи).

Ко всей массе прибавила  натертый на  терке (или измельченный ножом) маргарин.

Всё хорошо перемешала.

Добавила в полученную массу немного муки и замесила очень мягкое (но не жидкое) тесто, которое недолго помяла  руками и оставила «отдыхать» на 10-15 минут. Если тесто отдохнет еще большее время, то будет еще «воздушнее»)))

НАЧИНКА

Для пирожков можно приготовить любую начинку.

Я сделала начинку смешанную.

Ингредиенты:

Куриный фарш – 0,5кг.

Рис - неполный стакан

Лук -  2 большие головки.

Масло сливочное (чтобы  припустить лук)

Масло растительное (для смазывания противня)

Соль, черный перец, сухая приправа хмели-сунели – всё по вкусу.

Порядок приготовления:

Лук нарезала полукольцами, припустила его до золотистого цвета на сливочном масле (можно на растительном, т.е. кто что любит или  что есть в наличии на момент приготовления). Количество масла брала с учетом того, что куриный фарш постный и нужно его как-то сделать посочнее.  

Рис отварила до  полуготовности (он доготовится при выпечке пирожков).

Смешала куриный фарш с отваренным рисом, припущенным на масле луком, добавила сухую приправу хмели-сунели (я ее стала в последнее время очень обожать и добавлять  в мясо. Можно ее и не добавлять), соль, черный перец по вкусу.

Начинка готова.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОЖКОВ

Готовое тесто  поделила  на несколько колобков.

Из колобков раскатала «колбаски» диаметром 3-4 см.

Каждую «колбаску» нарезала на кусочки длиной 2-3 см.

Кусочки раскатала в лепешки диаметром 8 см.

На середину каждой лепешки положила начинку.

Из лепешки сформировала треугольник (края лепешки в трех точках подвела к середине и слепила  на середине между собой, а затем получившиеся края треугольника  тоже слепила).

(Примерно как слепить из лепешки треугольник, можно посмотреть вот здесь http://www.povarenok.ru/recipes/show/69211/ ).

Противень застелила бумагой для  выпечки (можно бумагу не стелить), смазала  растительным  маслом.

Готовые треугольники  выложила на противень защипанными краями вниз (у эчбучмаков, обычно, треугольник выкладывают защипанными краями вверх, а по середине треугольника иногда оставляют дырочку).

Каждый полученный треугольник смазала  взбитым яйцом  (в яйцо можно добавить немного молока), чтобы в конце выпечки он зарумянился и «заблестел». Можно это и не делать  

Для красоты сверху каждый треугольник присыпала кунжутными семечками.

Выпекала 30 минут при температуре 190-200 С (температура и время  выпечки могут корректироваться в зависимости от качественных  характеристик духовки).

Всего получилось 45 пирожков  размером в половину ладони  

ИТАЛЬЯНСКИЕ КОЛБАСКИ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
ITALIAN SAUSAGES WITH LENTILS

(из книги Найджелы Лоусон "Еще кусочек"

На 4 порции
3-4 ст.л. оливкового масла
1 мелконарезанная луковица
щепотка соли
500 гр. чечевицы
1 крупный зубок чеснока
8 итальянских колбасок
100 мл. красного вина

50 мл. воды
петрушка

В большой кастрюле (с плотно прилегающей крышкой) разогреть 2-3 ст.л. оливкового масла, добавить
измельченный лук, посолить и спассеровать до мягкости на слабом огне. Добавить чечевицу,
хорошенько перемешать и залить холодной водой, так, чтобы с верхом покрыть чечевицу. Вскипятить,
накрыть крышкой и варить на медленном огне примерно 30 минут до готовности, пока не впитается
почти вся жидкость. Па зтой стадии соли я не добавляю, потому что колбаски сами по себе соленые, и
при жарке они образуют достаточно соленый соус, который потом добавляется к чечевице. Разумеется,чечевицу можно отварить заранее.
Когда чечевица почти готова (или когда вы соберетесь разогреть предварительно отваренные бобы),
разогреть тяжелую сковороду, смазанную тонким слоем оливкового масла, добавить раздавленный зубок
чеснока, прожарить несколько минут, и добавить колбаски. Когда колбаски обжарятся со всех сторон,
минут за 5, влить вино и воду, довести до кипения. І Іакрьггь сковороду крышкой (или алюминиевой
фольгой), протушить на слабом огне 15 минут. Вилкой размять тушеный чеснок, смешать его с
образовавшимся соусом, попробовать на вкус, и если соус слишком концентрированный, развести
небольшим количеством воды.
Выложить чечевицу в миску, уложить колбаски сверху, полить винно-чесночным соусом, посыпать
измельченной петрушкой.
 

Crostata di Pesche Cotte e Амаретти (Амаретти персиковый пирог)

Персиковое желе (от фр. Gelée

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Банановый мусс
Часть 2 - Яблоки под карамелью
...
Часть 37 - Шоколадное парфе с корицей.
Часть 38 - Клубника в сахарной пудре
Часть 39 - Персиковое желе (от фр. Gelée

Gnocchi al Pesto (картофельные клецки с соусом Песто)

Серия сообщений "Блюда из картофеля":
Часть 1 - Картофельные ньокки
Часть 2 - Картофель по-болгарски
...
Часть 39 - КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ
Часть 40 - Картофельные оладьи от Томаса Келлера (Potato blini)
Часть 41 - Gnocchi al Pesto (картофельные клецки с соусом Песто)
Часть 42 - Картофельные вафли
Часть 43 - Гратен из картофеля с беконом

Чап Че

Итак, я брала:
Говядина порезанная на маленькие кусочки - 450 грамм
Зубчик чеснока мелко порезанный - 1 шт
Соевый соус - 1/2 чашки
Сарах - 2 столовые ложки
Соль и перец по вкусу
Кунжутное масло - 2 ст.л
Болгарский перец красного цвета порезанный соломкой - 1 крупная штука
Шампиньоны тонко порезанные - 9 шт
Некрупная морковка порезанная соломкой - 1 шт
Луковица тонко нашинкованная полукольцами - 1 шт
Масло канолы - 3 ст ло (его спокойно можно заменить любым растительным маслом без запаха и вкуса, рафинированным подсолнечным, например)
Стеклянная лапша - я взяла 2/3 пачки в 250 грамм. На такое количество "мясного соуса" можно было взять и всю пачку.
Семена кунжута и порезанный лук порей для сервировки

Все это дело некрупно режем на те кусочки, что указаны в списке.
Запариваем лапшичку кипяточком

Разогреваем столовую ложку растительного масла и обжариваем на нем морковку до полуготовности. Это минуты 3-4. Морковочку перекладываем в большую миску, и таким же способом на одной ложке масла ображиваем лук+перец+грибы

Обмываем сковороду, разогреваем оставшуюся ложку растительного масла и подрумяниваем мясо и порубленный зубчик чеснока (который постеснялся фотографироваться на предыдущих фотографиях)

На это уходит около 4-х минут. Потом заливаем соевым соусом и добавляем сахар. Держим на огне, пока сахар не растает.

Выкладываем мясо к овощам, добавляем туда лапшу, кунжутное масло и перемешиваем. По рецепту предлагалась смешать встряхиванием. Но для этого лучше использовать кастрюлю с крышкой. Поэтому я не заморачивалась, а перемешала все ложкой.
Вот так блюдо выглядит до украшения, вполне аппетитно, я считаю.

ну и финальный выход, украшенный семечками кациуса кунжута и порезанным луком-пореем

Серия сообщений "Корейская кухня":
Часть 1 - Кимчи
Часть 2 - Огурцы кимчи
...
Часть 9 - Кальмары по-корейски
Часть 10 - спринг-роллы. рисовая бумага
Часть 11 - Чап Че
Часть 12 - Кимчи по-южнокорейски фото-видео рецепт
Часть 13 - Косари-ча ( салат из папоротника)
...
Часть 21 - Корейский салат из свежей капусты
Часть 22 - Маринованная цветная капуста по-корейски
Часть 23 - Корейский салат из грибов

Наан

Ингредиенты

¾ Стакана воды, нагретой до 115°
1 ч.л. мед
1 (¼-ОЗ.) пакет активных сухих дрожжей
2 чашки муки общего назначения
½ Чашки равнины, полный жира греческого йогурта
2 ст.л. масло канолы
½ Ч.л. кошерная соль
¼ Стакана нарезанной кинзы
Топленое масло гхи, для чистки зубов

соус Adob

Берем:
1. 100 г перчиков (для любителей очень острого подойдут и очень острые чили), чистим их от семян, разрезаем на несколько частей и выкладываем на толстую сковороду на средний огонь, периодически их переворачивая и прижимая к поверхности. Недолго, пока внутренности не поменяют цвет и перчики немного размягчаться.
2. Замачиваем перчики в холодной воде минут на 30. Затем сливаем воду и обсушиваем перцы.
3. Наливаем 150 мл свежей воды в блендер, кладем туда перчики, 2 зубчика чеснока, 1,5 ч.л. яблочного уксуса, 3\4 ч.л. мелкой соли, 3\4 ч.л. сахара и 1\4 ч.л. тмина. Все тщательно измельчаем в пюре. Если необходимо подлить воды, смелее. Если протереть соус через сито, то он станет просто шелковистым.
4. Все, теперь соус можно использовать для маринада морепродуктов, различного мяса и овощей. Он превосходно подходит для любителей мексиканской и острой кухни (хотя острота зависит от вида перца). Вкус приготовленных блюд будет просто замечательным. Bon Appetite.

Клюквенный Бейквелл




Рецепт из журнала Jamie, декабрь-январь.

На 16 порций необходимо:
( я делала на треть меньше - в форме 25 см)
375 г готового сладкого песочного теста (мое любимое тут)
2 ст. л миндальных лепестков
горсть клюквы

Клюквенный джем
375 г клюквы (свежей или размороженной)
150 г сахарной пудры
1 звездочка аниса
1/2 ч.л. молотой корицы

Франжипан
300 г молотого миндаля
2 ст. л с горкой муки
300 г сахарной пудры
250 г сливочного масла
2 яйца
1 пакетик ванильного сахара
немного кальвадоса или куантро

Апельсиновая глазурь (по желанию)
100 г сахарной пудры
натертая цедра и сок 1 апельсина

Для джема смешайте все ингредиенты, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, время от времени помешивая, пока джем не загустеет. Снимите пробу если кислый добавьте сахар. Охладите, выньте анис.
Раскатайте тесто, выстелите им смазанную маслом форму и уберите в холодильник на 1 час. Соедините все ингредиенты для франжипана и смешайте до однородности, заверните в пленку и уберите к тесту в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов. Как только тесто охладится, положите на него бумагу для выпечки, засыпьте фасолью и выпекайте 10 минут. Уберите фасоль бумагу и выпекайте еще 15 минут пока тесто не станет золотистым. Выньте из духовки. Когда основа остынет, распределите по ней джем, затем разновременно разложите франжиан и клюкву. Сверху посыпьте миндальными лепестками, выпекайте в духовке 50 минут, пока пирог не станет золотисто коричневым. Тем временем проварите глазурь (если решили ее приготовить). Подавайте пирог слегка теплым, или комнатной температуры.

Про процесс
От запаха джема на душе становиться уютно и радостно! Конечно придется немного повозиться с убиранием-доставанием теста, но забегая вперед - это того стоит. Глазурь я делать не стала, она получается слишком сладкой, а этого итак достаточно, хотя она придает такую изюминку внешнему виду. 

Про время
Со всеми остываниями получилось 2,5ч часа.

Серия сообщений "Джейми Оливер":
Часть 1 - Паштет из копченной скумбрии Джейми Оливера
Часть 2 - Рецепты Джейми Оливера:
...
Часть 18 - курица в Грибном соусе
Часть 19 - Курица в масляном соусе
Часть 20 - Клюквенный Бейквелл

Майонез домашний (из книги "Мы хорошо готовим: 1000 рецептов немецкой кухни)
1/4 л молока, 1 столовая ложка растительного масла, крахмал, 1 яйцо,соль, уксус.

Молоко, растительное масло, крахмал, яйцо и соль хорошо взбить венчиком, довести до кишшия, охладить, часто перемешивая. Добавить уксус, но вкусу — горчицу и сахар. Домашний майонез можно добавлять к холодным соусам или купленному в магазине майонезу.

Суп-гуляш
(из книги "Мы хорошо готовим: 1000 рецептов немецкой кухни)
50 г маргарина, 2—3 луковицы, 2—3 чайные ложки перца, 1 */2 л воды, 250 г говядины, 1 столовая ложка муки, 1 стакан красного вина, соль, перец, тмин, майоран. 1—2 чайные ложки томатной пасты, 2 картофелины, 1 стручок зеленого болгарского перца.

Маргарин растопить, обжарить в нем лук до светло-желтого цвета, посыпать перцем и залить водой, добавить порезанное кубиками мясо, слегка потушить, посыпать мукой и влить красное ІІНПО. Влить 1 литр воды и, добавив соль, тмин, перец, майора и и томатную пасту, довести до кипения. Закрыть крышкой и оставить на небольшом огне тушиться. Одновременно отварить в подсоленной воде картофель, добавить ею вместе с мелко нарезанным перцем в суп. Поварить еще 15 мин. Суп-гуляш можно готовить из постной свинины или взять половину свинины и половину говядины. Вместо томатной пасты можно положить парезапные помидоры.

Серия сообщений "Первые блюда":
Часть 1 - Окрошка
Часть 2 - Чаудер - классический суп из моллюсков
...
Часть 45 - Супы закарпатские
Часть 46 - Сливочный суп с семгой
Часть 47 - Суп-гуляш

Сало холодного копчения

Сперва надо засолить сало. Обильно натираем сало солью, боятся не стоит - сало лишней соли не возьмет. И дать засолиться 2-3 суток. После чего сало промыть от лишней соли дать немного обсохнуть.

 

 

Серия сообщений "Сало":
Часть 1 - Маринованное сало
Часть 2 - Запекаем сало в специях, коптим на дровах и перекручиваем с зеленью
...
Часть 6 - САЛО ИЗ СОЛЯНОГО РАСТВОРА СО СПЕЦИЯМИ
Часть 7 - ароматное сало
Часть 8 - Сало холодного копчения
Часть 9 - Соленое сало!!! Отличный рецепт
Часть 10 - Сало "Дамское" - необычайно нежное
...
Часть 14 - 11 способов засолки сала
Часть 15 - сало мокрым посолом
Часть 16 - Сало со специями

Butter Chicken

• 450gms куриной грудки
• 2 ст.л. густого йогурта греческий йогурт
• 2 ч.л. муки нута/ грамм муки
• чеснок 4 зубчика
• 1” кусок имбиря, очищенный
• 1 зеленый перец чили
• 1 ч.л. мягкий паприка
• ½ Ч.л. перец чили порошок (или немного больше, если вы хотите его, пряный)
• ½ Чайной ложки гарам масала порошок
• 1 ч.л. порошка кориандра
• Щепотка порошка корицы
• Щепотка шафрана щебень
• Соль по вкусу
• Масло для подливки
• 1 ч.л. чаат масала
• Сок ½ лимона
• Салат & чатни служить

Серия сообщений "Джейми Оливер":
Часть 1 - Паштет из копченной скумбрии Джейми Оливера
Часть 2 - Рецепты Джейми Оливера:
...
Часть 17 - Домашнее Томатный кетчуп
Часть 18 - курица в Грибном соусе
Часть 19 - Курица в масляном соусе
Часть 20 - Клюквенный Бейквелл

курица в Грибном соусе

• 110г зрелого Чеддера крошить с сухарями и зеленью
• 100г замороженного шпината, разморозить, слить лишнюю жидкость и мелко нарезать
• 4 куриные грудки
• 8 ломтиков прошутто
• 1 ст.л. оливкового масла
• - -
• |Для грибной соус|
• 50г сушеных грибов
• 200 мл куриного бульона
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 лук, очищенные и мелко нарезанные
• 100г смешанных свежих грибов, нарезанных
• 1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный
• 75мл белого вина
• 125мл сливок
• Морская соль и молотый черный перец
• Небольшая горсть петрушки, для гарнира.

Серия сообщений "Джейми Оливер":
Часть 1 - Паштет из копченной скумбрии Джейми Оливера
Часть 2 - Рецепты Джейми Оливера:
...
Часть 16 - Разделка кролика
Часть 17 - Домашнее Томатный кетчуп
Часть 18 - курица в Грибном соусе
Часть 19 - Курица в масляном соусе
Часть 20 - Клюквенный Бейквелл

Вино Сангрия – вкусный освежающий напиток из Испании

Виды сангрии

Эксперименты с пропорциями и составом привели к появлению разных вариантов, существенно отличающихся между собой по вкусу и крепости. Условно выделяют 5 видов сангрии:

• Тихая (обычная) – делается из красного вина с обязательным добавлением апельсинов, лимонов и винограда, обладает кисло-сладким вкусом с цитрусовым оттенком.
• Фруктовая – отличается широким разнообразием фруктов, чем их больше, тем лучше. Кроме апельсинов и лимонов фруктовая сангрия может содержать клубнику, персик, виноград, банан, яблоко, ананас, грейпфрут и т.д.
• Белая – в рецепте красное вино заменяется белым, остальные ингредиенты не меняются.
• Игристая – готовится на основе шампанских вин, несоленой минеральной воды, или газировки (содовой). Считается, что углекислый газ усиливает вкус сангрии, внося в него цветочные и ореховые нотки.
• Крепкая – нарезанные фрукты предварительно замачиваются в крепком спиртном (ром, виски, коньяк) на 6-12 часов, затем добавляется вино и вода. В зависимости от выбранных пропорций крепкая сангрия содержит 14-18 оборотов спирта.

Классический рецепт сангрии

Ингредиенты:

• красное вино – 0,7 л;
• обычная вода – 0,7 л;
• сахар – 2 столовых ложки;
• апельсин – 2 штуки;
• лимон – 1 шт.

Для сангрии подойдет любое качественное столовое вино низшей ценовой категории. Использовать дорогие марочные вина бессмысленно, так как при разбавлении с водой они теряют свой оригинальный вкус.

Приготовление:

1. Нарезать фрукты кружками вместе с кожурой.

2. Смешать в кувшине вино с водой, добавить сахар и тщательно перемешать.

3. Положить нарезанные фрукты.

4. Поставить напиток на 3-12 часов в холодильник. Подать к столу.

Самый быстрый рецепт фруктовой сангрии представлен на видео. Фактически, напиток удалось приготовить за 1 минуту.

Рецепт игристой сангрии

Ингредиенты:

• сухое красное вино – 0,7 л;
• шампанское (лимонад, спрайт) – 0,7 л;
• апельсин – 1 штука;
• яблоко – 2 штуки;
• лимон – 1 штука;
• корица – 2 палочки;
• свежая мята – 3-4 листика.

В зависимости от сезона можно брать любые имеющиеся фрукты, например, клубнику, абрикосы, персики. Чем больше разных фруктов вы добавите, тем лучше получится сангрия, в её вкусе появятся новые оттенки.

Приготовление:

1. Нарезать апельсин и лимон кружками вместе с кожурой. Удалить из яблок сердцевину и косточки, нарезать их дольками.

2. Сложить фрукты в кувшин, залить их вином, добавить корицу и мяту.

3. Плотно закрыть кувшин и на 3-4 часа поставить его в холодильник.

4. Достать вино из холодильника, добавить к нему охлажденное шампанское (газировку), тщательно перемешать. Первоначальная пропорция смешивания 1:1, но вы можете изменить её, исходя из своих вкусовых предпочтений.

5. Разлить напиток в бокалы вместе с фруктами и подать к столу.

Для детей и трезвенников советую сделать безалкогольный аналог сангрии, он называется крюшон. Достаточно нарезать любые фрукты, залить их газировкой и на несколько часов поставить в холодильник. Рецепт безалкогольного крюшона я публиковал раньше.

Sauerbraten жаркое из говядин (от Марты Стюарт)

5 фунтов. верхней или нижней туре ростбиф из говядины
4 столовые ложки масла канолы
4 больших желтых луковицы, тонко нарезанного с зерном
5 зубчиков чеснока, измельчить
3 лавровых листа
5 ст.л. томатной пасты
1/3 чашки кетчупа
1 стакан красного винного уксуса
2 стакана красного вина, хорошего Бургундского приятно
1/2 - 1 стакан воды
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1/3 стакана сметаны

Жаркое из маринованной говядины (Sauerbraten)

Это жаркое здесь очень популярное, мясо маринуется 2-3 дня в маринаде из уксуса, приправ и вина, подают его очень часто с шпетцле или с кнёделями. Рецепт на любителя кто любит мясо маринованное в уксусе этот рецепт для него.

Ингредиенты (4 порции):
 
1,2 кг говяжьего мяса
2 луковицы
75 г сушёных помидоров в масле
1 пучок тимьяна
1 веточку розмарина
5-6 зубчика чеснока
500 мл красного вина
250 мл красного винного уксуса (125 мл достаточно)
3 ст. ложки растительного масла
400 мл говяжьего бульона
3 ст. ложки загустителя для соусов (можно заменить мукой или крахмалом)
соль, перец (горошком), сахар (я добавляла ещё душистый перец, лавровый лист, ягоды можжевельника и гвоздику)
 
Приготовление:
 
Луковицы нарезать кубиками, чеснок грубо порезать. Для маринада смешать в кастрюльки лук, чеснок, вино, уксус, бульон, розмарин, половину пучка тимьяна и пару горошин перца. Смесь вскипятить и дать потом остыть (я добавила ещё немного соли). Мясо положить в целофановый мешочек (который можно закрыть) или в посуду где мясо полностью закроется маринадом (поверхность закрыт крышкой или плёнкой), залить маринадом и дать мариноваться в холодильники 2-3 дня. Потом отцедить маринад (не выливать!) в сито (содержимое не выкидывать!). Мясо хорошо обсушить, намазать солью и обжарить в горячем масле с обоих сторон. Добавить к мясу содержание сито (лук, чеснок и.т.д.) и с легка поджарить, подлить немного маринада и потушить с мясом примерно 5 минут. Переложить всё в жаровню добавить 400 мл маринада и мелко нарезанные сушеные помидоры. Закрыть крышкой и готовить в духовке при 180°С примерно 1 час и 45 минут. После тушения вытащить мясо с соуса и нарезать на ломтики. Соус отцедить в кастрюлю, добавить загуститель до желанной консистенции, посолить, поперчить и добавить сахара (чтоб не было очень кисло). При подачи посыпать мелко нарезанным тимьяном и розмарином.
Подают к нему очень часто шпетцле, картофельное пюре или как я кнедели с петрушкой (Petersilienknoedel). Рецепт кнеделей здесь.
 
Приятного аппетита!!!
 
Рецепт нашла в газете "Bild"

Серия сообщений "Немецкая кухня":
Часть 1 - Мясной хлеб. leberkäse
Часть 2 - Рулет
...
Часть 19 - Нудли.
Часть 20 - Штрудели
Часть 21 - Sauerbraten жаркое из говядин

РОждественский Штоллен от Марты Стюар

Серия сообщений "Рождественская выпечка":
Часть 1 - Рождественская выпечка - 2
Часть 2 - Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
...
Часть 30 - Калачи
Часть 31 - Рождественский штоллен
Часть 32 - РОждественский Штоллен от Марты Стюар
Часть 33 - Пряничный домик
Часть 34 - Клути дамплинг" (Cloutie dumpling)
Часть 35 - Пирог Ecclefechan Tart
Часть 36 - Bethmännchen

Творожные рогалики с мармеладом. (apundrik)

Ингредиенты:

мука (у меня полбяная + пшеничная хлебопекарная) - 150 г (+ мука для раскатки теста)
творог - 150 г
масло сливочное - 50 г (или 50 мл растительного)
яйцо - 1 шт.
сметана - 2 ст.л.
сахар - 2 ст.л.
щепотка соли
сода - 0,5 ч.л.
ванильный экстракт - 0,5 ч.л. или то же количество молотой корицы

мармелад пластовой - 100 г
сахарная пудра для посыпки

Приготовление

Муку просеять. Творог смешать с сахаром, ванильным экстрактом, щепоткой соли и соды, добавить растопленное сливочное масло и яйцо, постепенно всыпать муку. Должно получиться довольно плотное, но мягкое тесто. Количество муки надо регулировать в зависимости от влажности творога. У меня был средней влажности, домашний. Готовое тесто проставить в холодильник на полчаса минимум.
Рабочую поверхность и тесто припорошить мукой, раскатать в круг, разделить на 12 сегментов. На край каждого сегмента выложить нарезанный на брусочки мармелад, свернуть рогалик в направлении центра.
Фольгу или бумагу для выпечки вырезать по размеру ковша мультипечи. Выложить на поверхность рогалики.
Я пекла в два захода по 6 штук.
Готовить, выбрав температуру 165*С и время - 12 минут.

Серия сообщений "Рогалики":
Часть 1 - СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ СЛОЕННОГО-ПЕСОЧНОГО ТЕСТА ДЛЯ РОГАЛИКОВ
Часть 2 - Рогалики
...
Часть 8 - Кифлыки
Часть 9 - творожные рогалики
Часть 10 - Творожные рогалики с мармеладом.
Часть 11 - Рогалики с клубничным джемом - тают во рту
Часть 12 - простой рецепт рогаликов

Ржаные булочки (apundrik)

ингредиенты для приготовления 4 булочек:

мука пшеничная хлебопекарная - 50 г
мука полбяная - 50 г *
мука ржаная (цельнозерновая) - 100 г
вода - 100 мл
дрожжи живые - 7 г или активные сухие дрожжи - 3 г
сахар - 1 ч.л.
соль - 0,5 ч.л.
растительное масло - 1 ст.л.
тмин и семена кориандра - 1 ч.л. (по желанию)


Приготовление

Муку просеять.
В глубокой миске развести в воде с добавлением сахара, соли и 1 ст.л. из уже просеянной муки, перемешать тщательно и оставить на 15 минут, чтобы активизировались (для сухих дрожжей этот пункт необязателен).
С помощью ступки и пестика измельчить зёрна кориандра и тмина.
В подошедшую опару добавить растительное масло и постепенно ввести муку, вымешивая эластичное тесто. Накрыть миску влажным полотенцем или пищевой плёнкой, поставить в тёплое место на 1 час.
Подошедшее тесто разделить на 4 равных части, сформировать булочки, выложить в смазанную маслом форму, накрыть, и оставить ещё на полчаса. Затем булочки можно крестообразно надрезать, при желании, посыпать, как я, клетчаткой или может кунжутом, а можно и семенами льна.
Выбрать температуру 170*С, время - 20 минут.
Для духовки подойдёт то же время, без учёта разогрева, а температуру лучше поставить 200*С.

Капкейки Ферреро Роше - рецепт

Ингредиенты:

Капкейки (10 средних капкейков)

200 г пшеничной муки
80 г натурального какао
300 г сахара
7 г разрыхлителя
7 г соды
2 яйца
¼ ч.л. соли
180 мл натурального йогурта (комнатной температуры)
180 мл свежесваренного эспрессо
60 мл растительного масла
2 ст.л. растворимого кофе
1 ч.л. экстракта кофе (опционально)
10 конфет «Ферреро Роше»

Крем-ганаш

250 г молочного шоколада
250 мл сливок жирностью 30-35%

Последовательность действий:

Капкейки

1. Смешать муку, какао, соду, соль и разрыхлитель.
2. Взбить яйца с сахаром. Ввести йогурт.

3. Кофе растворить в эспрессо. Остудить.
4. Подмешать к яичной массе сухие ингредиенты, следом ввести кофейный экстракт, растительное масло и влить кофе.

5.  Тесто разлить по формам для капкейков, заполнив их на 3/4. Выпекать около 20 минут при 180 С. На готовность проверить зубочисткой. Остудить.

6. Ложкой удалить сверху каждого капкейка часть мякоти, внутрь вставить конфету. Сверху украсить кремом.
 

Крем - рецепт



PS. Приятного аппетита!

You might also like:
 

Клафути

Ингредиенты (на 6-8 порций): 

1 1/4 стакана молока 
1/3 стакана сахара 
3 яйца 
1 столовая ложка ванили 
1/8 чайной ложки соли 
1/2 стакана муки 
3 стакана вишни без косточек 
1/3 стакана сахара 

Приготовление: 

В блендере смешайте молоко, сахар, яйца, ваниль, соль и муку. Вылейте в смазанную маслом форму часть теста, примерно сантиметр высотой. Поставьте в духовку, чтобы слегка запеклось. 

Достаньте форму и разложите вишни на тесто. Присыпьте вишни 1/3 стакана сахара. Залейте сверху остальную часть теста. Выпекайте в духовке от 45 мин до часа. Клафути готово, когда нож выходит из пирога чистым.

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
...
Часть 14 - Баварский крем от Джулии Чайлд
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Торт "Царица Савская"

Доп. информация:

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
...
Часть 13 - гусь фаршированный черносливом и фуа-гра
Часть 14 - Баварский крем от Джулии Чайлд
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Баварский крем от Джулии Чайлд

СТР. 610

СТР. 603

СТР. 179

Серия сообщений "Кремы":
Часть 1 - Ванильный соус
Часть 2 - Банановый мусс
...
Часть 40 - КРЕМ *РАФАЕЛЛО*
Часть 41 - Малиновый курд
Часть 42 - Баварский крем от Джулии Чайлд

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
...
Часть 12 - Новогодняя утка
Часть 13 - гусь фаршированный черносливом и фуа-гра
Часть 14 - Баварский крем от Джулии Чайлд
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

гусь фаршированный черносливом и фуа-гра

Говоря о строгости следования рецепту, я, разумеется, не имею в виду, что обязательно нужно добавлять фуа-гра, как в рецепте, естественно, позволить себе такое могут не все. Но, даже если вы сделаете начинку из свежей говяжьей печенки, все равно получите очень вкусное блюдо (а обычная говяжья печенка, пропитанная гусиным жиром, вас приятно удивит своим необычно нежным и пикантным вкусом)...

Соответственно, вместо гусиной печени, которую тоже можно купить не в любом магазине, можно использовать паштет из гусиной печени, который продается в больших лавках по продаже охлажденной птицы (есть в больших магазинах продуктов или на рынках).

И еще некоторое отступление: я не стала заморачиваться и начинять каждый чернослив паштетом, а просто смешала паштет и пустые, съежившиеся после варки, ягоды (честно говоря, не было времени возиться - гости уже сидели и ждали жаркое). В готовом блюде получается - ешь отдельно куски мяса, печень и чернослив, все обильно поливая соусом. Очень удобно. Но, думаю, и чернослив, начиненный паштетом и пропитанный гусиным жиром, превзойдет все ваши самые смелые ожидания! 

Как сказано в рецепте - зашили начиненного гуся мы так, чтобы хирург испугался, но при этом, чтобы ни одна капля начинки не вылезла наружу. Зашивал муж. Так торопились, что совсем забыли сфотографировать это чудо патологоанатомической практики, а второго такого гуся теперь нескоро приготовим. Но, уверяю вас - это не так уж и сложно!

Не забывайте подливать воду в противень, а то соседи вызовут пожарных)))

Собственно, рецепт:

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
...
Часть 11 - Основные меры объема и веса для рецептов Джулии Чайлд
Часть 12 - Новогодняя утка
Часть 13 - гусь фаршированный черносливом и фуа-гра
Часть 14 - Баварский крем от Джулии Чайлд
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Новогодняя утка

ТЕСТО ДЛЯ УТКИ 

6 стаканов муки (по 200 гр)

1 1/2 чайные ложки соли 

1/4 чайной ложки сахара 

1/4 стакана растопленного маргарина 

1/2 стакана сливочного масла 

2 яйца 

Около 2/3 стакана холодной воды 

В большую миску положите муку, соль, сахар, масло и маргарин. Разотрите руками муку и жир до мелких кусочков,размером с овсяные хлопья. Добавить яйца и воду, замесить тесто. Скатать тесто в шар. Разделите тесто на 2 части - 2/3 и 1/3. Присыпьте слегка тесто мукой и заверните в пергамент. Положите шары теста в холодильник на 2 часа.

Потом приготовила фарш:

1/2 стакана мелко порезанного лука 

2 столовые ложки масла 

1/2 стакана портвейна, мадеры или коньяка (я делала с коньяком и портвейном пополам)

1,5 стакана жирной свинины, 1 стакан говядины (фарш)

2 слегка взбитых яйца 

1,5 чайной ложки соли 

1/8 чайной ложки перца 

1/2 чайной ложки тимьяна 

1 зубчик чеснока 

Приготовление: 

Пожарить лук на масле в течение 8-10 мин, пока он не станет мягким. Но смотрите, чтобы лук не стал коричневого цвета. Переложите лук в миску. 

Влейте в кастрюлю портвейн и кипятите, пока жидкость не уменьшится в два раза. Перелейте в миску. 

Добавьте все остальные ингредиенты и мешайте их деревянной ложкой до однородного состояния. 

Если вы не используете фарш сейчас, то уберите его в холодильник. 

РАЗДЕЛКА УТКИ:

Сделайте глубокий надрез на спине птицы вдоль позвоночника от шеи до хвоста. Небольшим острым ножом (скальпелем еще лучше) отделять кости от мяса с одной стороны утки. Вырезая каркас птицы, натягивать кожу очень осторожно, так как кожа очень тонкая и легко рвется. Перевернуть утку и повторить ту же операцию. К моменту завершения разделки утки, кожа может казаться вся запутанной и будет казаться, что из этого ничего не может получиться. 

Просто продолжайте вырезать кости. Когда вы дойдете до грудной кости на противоположной стороне, то остановитесь, вытащите каркас костей очень осторожно, не повредив кожу. Отрубите крылья на локтях, чтобы остались только верхние части крыльев. Разложить эту массу из кожи и мяса на доску. Срезать толстый слой мяса с груди и бедер, нарезать мясо кубиками, положить в миску, добавить соль, перец, коньяк, фарш из свинины и телятины. Свернуть утку, поместить в миску и охладить. 

Разложите кожу утки на доске, в центре выложить начинку, придать ей форму буханки. Зашить кожу утки, и обернуть по кругу ниткой 3-4 раза, чтобы придать утке цилиндрическую форму. 

Хорошо прогреть масло в сковороде. Зажарьте утку со всех сторон.

Запекаем: 

1 яйцо взбить с 1 чайной ложкой холодной воды. 

Разогреть духовку и приготовить форму для выпечки. Раскатать 2/3 часть теста в толстый овал. Положите тесто в форму для выпечки, сверху утку, поднимаем тесто с боков и заворачиваем в него утку. 

Раскатайте оставшуюся 1/3 часть теста, накройте сверху и защипните концы. Из оставшегося теста сделайте круги и овалы для украшения, украсьте и смажьте взбитым яйцом. В центре сделайте отверстие и вставьте туда воронку из фольги, чтобы через нее выходил пар. Запекать утку в духовке в течение двух часов. (У меня тесто получилось немного мягким и поэтому несколько оплыло - в следующий раз буду делать покруче. переборщила с водой!)

Достать утку из духовки и оставить остывать на несколько часов. 

Разрезать тесто сбоку, чтобы сверху снять запеченную крышку. Достаем утку, снимаем с нее все нитки, кладем утку обратно и закрываем верхушку. Подаем. (Мы не парились и ели прямо с нитками, т.е. я их заранее не убирала, а каждый убирал сам, если попадались. Вкус  это никак не портило. Поскольку утка у нас остывала всю ночь до обеда, то она была совсем холодная, поэтому есть ее лучше спустя всего пару часов!!!)

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
...
Часть 10 - Французский деревенский паштет
Часть 11 - Основные меры объема и веса для рецептов Джулии Чайлд
Часть 12 - Новогодняя утка
Часть 13 - гусь фаршированный черносливом и фуа-гра
Часть 14 - Баварский крем от Джулии Чайлд
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Основные меры объема и веса для
рецептов Джулии Чайлд

МУКА, farine. Обычную французскую муку для домашней выпечки делают из пшеницы мягких сортов и не отбеливают, в то время как большая часть американской муки производится из твердой пшеницы и отбеливается. Разница в свойствах этих двух видов муки становится особенно заметна при попытке адаптировать французские рецепты дрожжевого теста и выпечки. Мы обнаружили, что мука, приблизительно похожая на французскую,
получается из 3 частей обычной американской неотбеленной муки и 1 части

Старайтесь отмерять муку аккуратно, чтобы выпечка и дрожжевое тесто всегда получались как надо. Лучше всего использовать весы: они абсолютно необходимы для приготовления больших порций теста, но для домашней
готовки хватит чашки и ложки, если использовать проиллюстрированный ниже метод.

Для любого рецепта в этой книге отмерьте муку так: возьмите сухую мерную чашку и зачерпните муку с горкой прямо из контейнера (А); не трясите чашку и не утрамбовывайте муку. Проведите по краю чашки любым прямым предметом, чтобы сравнять уровень муки с краями чашки (В). Только после этого просейте муку.

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
...
Часть 9 - Петух в вине
Часть 10 - Французский деревенский паштет
Часть 11 - Основные меры объема и веса для рецептов Джулии Чайлд
Часть 12 - Новогодняя утка
Часть 13 - гусь фаршированный черносливом и фуа-гра
...
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Картофельные оладьи от Томаса Келлера (Potato blini)

примерно 36 крошечных, на один укус оладий

Ингредиенты

• 450-500 г картофеля (в оригинальном рецепте Yukon gold potatoes)
• 2 ст.л. муки
• 2-3 ст.л. крем-фреша комнатной температуры (я использовала сметану и сливки)
• 2 крупных яйца
• 1 желток
• Соль
• Щепотка молотого белого перца

Приготовление

Картофель залить холодной водой и отварить до готовности. Слегка остудить, почистить и сделать пюре. (Я варила уже почищенный картофель и из него делала пюре).

В теплое пюре добавить соль, муку и 2 ст.л. крем-фреша (или сметаны). Быстро размешать, как бы взбивая. Все это делать при помощи венчика.

Добавить, по одному, яйца, взбить. Должно получиться очень густое тесто.

Если тесто слишком густое, то добавить еще крем-фреша (у меня ушло 2 ст.л. сметаны и 1 ст.л. сливок).

Разогреть большую сковороду с непригораемым покрытием. Огонь средний.

Выкладывать 1 – 1 ½ ч.л. теста на сковороду. (Я сделала оладьи чуть больше, использовав ложку для мороженого). Обжаривать примерно 1-2 минуты до золотистой корочки. Перевернуть и обжаривать еще 1 минуту.

Снять оладьи с огня, вытереть сковороду бумажным или х/б полотенцем. Продолжить жарить.

Чтобы все блины были теплыми, можно переносить их со сковороды на противень и держать в духовке в режиме «Тепло» – это примерно 65-100 С (150-200 F). При этой температуре еда не будет продолжать готовиться, но оставаться теплой.

Подавать оладьи теплыми со сметаной, крем-фрешем, икрой, копченым, соленым или маринованным лососем, баклажанной, грибной икрой, томатным, луковым конфи или конфи из лука и грибов.

• Совет: 

Важно не торопиться переворачивать оладьи, иначе они будут плохо отходить от сковороды, и часть оладий останется прилипшей к сковороде.

Можно обжаривать оладьи и на смазанной оливковым маслом сковороде.

Серия сообщений "Блюда из картофеля":
Часть 1 - Картофельные ньокки
Часть 2 - Картофель по-болгарски
...
Часть 38 - Штрудели
Часть 39 - КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ
Часть 40 - Картофельные оладьи от Томаса Келлера (Potato blini)
Часть 41 - Gnocchi al Pesto (картофельные клецки с соусом Песто)
Часть 42 - Картофельные вафли
Часть 43 - Гратен из картофеля с беконом

Куриный ватерзои по-гентски

На 4-6 порций
Нужно: 1 цыпленок (1,5-2 кг), 1,5-2 литра куриного бульона, 2 веточки тимьяна, 2 лавровых листа, 1 гвоздичка, 10 горошин перца, 1 зубчик чеснока, 40 граммов сладкосливочного масла, 3 моркови, 2 луковицы, 2 белые части лука-порея, 1\4 корня сельдерея или 2 стебля, 6 маленьких картофелин, 2 желтка, 200 мл жирных сливок, соль и молотый черный перец, щепотка мускатного ореха, лимонный сок (опционально), пучок петрушки.
Рекомендации:
1. Ополосните цыпленка и срежьте лишний жир. Положите целого цыпленка в большую кастрюлю и залейте бульоном. Добавьте тимьян, лавровые листы, гвоздичку, горошины перца и измельченный чеснок. Вскипятите.
2. Убавьте огонь и варите на медленном огне 1-1,5 часа или до тех пор, пока цыпленок не будет готов и мясо не начнет отходить от костей.
3. Вытащите цыпленка из кастрюли и, когда он остынет, отделите мясо от костей и крупно порежьте его. Соберите жир с бульона.
4. Растопите масло в чистой сковороде. Добавьте все измельченные овощи, кроме картофеля, и жарьте на медленном огне около 10 минут, аккуратно перемешивая, пока они не станут мягкими. Залейте сюда же сохранившийся бульон и четвертинки картофеля и готовьте 10-15 минут, пока картофель не приготовится.
5. Смешайте желтки и сливки. Снимите сковороду с огня и аккуратно влейте, помешивая, сливочную смесь в суп. Добавьте кусочки цыпленка. Верните на огонь и готовьте, постоянно помешивая в течение 5 минут, пока не загустеет. Не доводите до кипения.
6. Посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Добавьте лимонный сок, если хотите. Разлейте по тарелкам, украсьте петрушкой и немедленно подавайте.
Мои замечания:
Все готовила четко по рецепту, поэтому пояснять нечего. Если что-то неясно, задавайте вопросы :)
Мои впечатления:
Я люблю супы: люблю горячие, густые, на крепких бульонах, с множеством ингредиентов. Люблю не только есть, но и готовить. Поэтому этот суп доставил мне  удовольствие дважды: первый раз – когда готовила, второй раз – когда ела. И хоть я насторожено отношусь к молочным продуктам в супах (если это не крем-суп, конечно), Ватерзои из курицы по-гентски  - приятное вкусовое впечатление. Нежный и сытный. Вердикт – буду готовить еще :)

Серия сообщений "Alesia Dusmikeeva ":
Часть 1 - Соус из чеснока, душистого перца и перца чили
Часть 2 - Кролик в вишневом пиве
...
Часть 4 - Лимбургские гречневые блинчики
Часть 5 - Кукушка” с лесными грибами
Часть 6 - Куриный ватерзои по-гентски

Кукушка” с лесными грибами

На 4-6 порций
Состав: цыпленок 1,5-2 кг, 2 ст.л. муки, 40 гр сливочного масла, 30 мл оливкового масла, 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 450 гр лесных грибов*, 30 мл джина**, 1 ст.л. коричневого сахара, 2 ст.л. красного винного уксуса, 100 мл куриного бульона, 500 мл аббатского пива***, 1 букет гарни, соль и молотый черный перец.
Рекомендации:
1. Порежьте цыпленка на 4 или 6 частей, посолите и поперчите. Слегка присыпьте мукой, лишнюю стряхните.
2. Растопите сливочное масло, смешайте с оливковым. Обжарьте кусочки цыпленка до золотистого цвета и положите их в миску.
3. Потомите измельченный лук в оставшемся жиру до полупрозрачности около 3 минут. Добавьте измельченный чеснок и грибы. Жарьте 5 минут, пока лук не станет золотистым. Добавьте джин и готовьте еще 2 минуты, уменьшив огонь.
4. Шумовкой вытащите лук и грибы из сковороды и добавьте к цыпленку.
5. На сковородку вылейте уксус и добавьте сахар, на медленном огне помешивайте, пока сахар не растворится. Верните на сковородку цыпленка и овощи, залейте бульоном и пивом.
6. Положите букет гарни, накройте крышкой и тушите около часа на медленном огне, пока мясо не будет отставать от костей.
7. Шумовкой переложите цыпленка и овощи на подогретую сервировочную тарелку. Уберите букет гарни и накройте цыпленка фольгой, чтобы он оставался теплым.
8. Снимите жир с поверхности соуса, затем поварите его 5 минут, пока он не уварится на 1\3. Проверьте на вкус соль и перец, полейте цыпленка соусом и подавайте к столу.

Мои замечания:
* у меня были отварные замороженные маслята. Разморозила, слила лишнюю влагу и далее все по рецепту.
** бельгийского или голландского джина не нашлось, поэтому использовала английский Beefeater.
*** использовала бельгийское пиво Leffe Blonde – светлое аббатское пиво.
Мои впечатления:
Оооочень вкусный соус! Я не фанат пива, но этот соус - что-то особенное. Уж не знаю, что ты сыграло первую скрипку – грибы ли, ароматные травы ли, пиво ли – но я уверена, что вам стоит это приготовить. Джин можете не добавлять, вот честно – не ощущаю его вкуса (то ли его слишком мало, то ли уксус перебил), а “хвойность” с лихвой оставит розмарин из букета гарни. И не экономьте на пиве! Купить бутылочку хорошего светлого (необязательно бельгийского) пива, без лишней горечи, без кислоты и будет вам счастье :)

Серия сообщений "Alesia Dusmikeeva ":
Часть 1 - Соус из чеснока, душистого перца и перца чили
Часть 2 - Кролик в вишневом пиве
Часть 3 - Птичьи гнезда” с розовым картофельным пюре
Часть 4 - Лимбургские гречневые блинчики
Часть 5 - Кукушка” с лесными грибами
Часть 6 - Куриный ватерзои по-гентски

Лимбургские гречневые блинчики

На 4 порции:
Состав: 125 гр гречневой муки,125 гр пшеничной муки, 1\2 ст.л. сухих дрожжей, 2 ст.л. сахара, 2 яйца комнатной температуры, 500 мл* молока или пахты или бельгийского эля или смеси равных частей молока и воды, соль, растительное масло или любой жир для жарки, 1 яблоко, грушевый сироп для подачи**.
Рекомендации:
1. Вымойте яблоко, порежьте его поперек на кружки толщиной менее 1 см, вырежьте семечки. В блендере, фудпроцессоре или руками с помощью венчика смешайте два сорта муки и дрожжи, щепотку соли, сахар, яйца, выбранную жидкость и смешайте  в гладкое тесто. Накройте миску с тестом и оставьте на 1 час.
2. Перед приготовлением чуть присыпьте тесто любой мукой, перемешайте. Тесто должно быть плотное, но пористое. Нагрейте сковородку с антипригарным покрытием, затем налейте немного масла.
3. Снимите с огня, поместите кружок яблока в центр, затем вокруг залейте тесто, чтобы покрыть всю оставшуюся поверхность сковороды. Наклоните сковороду в разные стороны, что тесто растеклось по всей сковороде. Маленькие пузырьки появятся на поверхности.
4. Поставьте сковородку на огонь и жарьте около 3 минут на среднем огне, пока поверхность блинчика не станет сухой, а краешки не зарумянятся.
5. С помощью широкой лопатки переверните блинчик и жарьте еще 30 секунд. Снимите блинчик со сковороды и сохраняйте его теплым, пока приготовите также 3 оставшихся блинчика. Подавайте с большим количеством грушевого сиропа.
Варианты:
Гречневые блинчики с беконом. Поджарьте до хруста под грилем 5 полосок бекона без шкурок. Положите 1 кусочек бекона на сковороду и залейте тестом. Жарьте таким же образом.

Гречневые блинчики с изюмом. 100 гр изюма залейте 3 ст.л. бренди или ромом, выдержите. Добавьте в тесто и жарьте блины обычным способом.


Мои замечания:
* я использовала 500 мл обычного питьевого молока 3,5% жирности.
** использовала грушевое варение: прогрела его в ковшике и

Мои впечатления:

Отличные пухлые блинчики с интересным вкусом! Яблоки в тему, а с грушевым варением – так вообще бесподобно. Я еще их со сгущенкой ела, тоже очень вкусно было. Ничего сложно, новый вариант для воскресного завтрака. Хочу еще попробовать такое же тесто с изюмом в виде оладушек.
p.s. Через неделю будут “Birds’ nests” – “Птичьи гнезда” и бонус в виде рецептов бельгиского томатного соуса и розового картофельного пюре.

Серия сообщений "Alesia Dusmikeeva ":
Часть 1 - Соус из чеснока, душистого перца и перца чили
Часть 2 - Кролик в вишневом пиве
Часть 3 - Птичьи гнезда” с розовым картофельным пюре
Часть 4 - Лимбургские гречневые блинчики
Часть 5 - Кукушка” с лесными грибами
Часть 6 - Куриный ватерзои по-гентски

Птичьи гнезда” с розовым картофельным пюре

Серия сообщений "Alesia Dusmikeeva ":
Часть 1 - Соус из чеснока, душистого перца и перца чили
Часть 2 - Кролик в вишневом пиве
Часть 3 - Птичьи гнезда” с розовым картофельным пюре
Часть 4 - Лимбургские гречневые блинчики
Часть 5 - Кукушка” с лесными грибами
Часть 6 - Куриный ватерзои по-гентски

Кролик в вишневом пиве

На 4 порции

Нужно: 1 кролик, 3 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. растительного масла, 1 измельченная большая луковица, 2 измельченные моркови, 2 измельченных стебля сельдерея, 2 лавровых листа, 3 веточки тимьяна, 10 горошин перца, 250 мл вишневого пива Kriek*, 1 ст.л. меда, 470 гр консервированной кислой вишни в сиропе**, 1 ст.л. уксуса из красного вина, соль и молотый черный перец, 50 гр обычной муки, зелень петрушки для украшения.

Рекомендации:

1. Разрежьте кролика на порции и посолите, поперчите их.  Растопите 2 ст.л. сливочного масла в большой тяжелой сковороде. Добавьте растительное масло и перемешайте. Обжарьте куски кролика со всех сторон до румяности и оставьте их на тарелке.

2. Добавьте лук в сковороду, томите 3-4 минуты, потом добавьте морковь и сельдерей. Продолжайте готовить 12 минут, пока овощи слегка не подрумянятся.

3. Верните кролика в сковороду, овощи выложите сверху. Приправьте блюдо снова. Добавьте лавровые листы, тимьян, горошины перца.

4. Вылейте пиво, добавьте уксус и мед, добавьте немного сиропа от вишни.

5. Накройте крышкой и тушите около 1 часа, пока кролик не будет готов.

6. Вытащите куски кролика, укройте их , чтобы сохранить теплыми. Вытащите овощи и тимьян шумовкой и выбросьте их.

7. Добавьте муку в соус и прогрейте до загустения.

8. Добавьте несколько вишен из сиропа, поварите еще 10 минут. Добавьте еще немного сиропа, если нужно. Добавьте оставшееся сливочное масло, перемешайте. Верните кролика в сковороду и немного прогрейте.

9. Подавайте на теплых тарелках с отваренным картофелем, картофельными крокетами или с хрустящим черным хлебом.

Приятного аппетита!

Мои замечания:

* вишневое пиво Kriek продается в Минске в “Короне”, 8800 бел.руб. за 0,33.

** я брала замороженную вишню, уварила ее с соком, ягоды вынула, в уваренный сок добавила сахар и сварила сироп.

Мои впечатления:

Все-таки тушение в пиве – великая вещь! И кролик удался, правда. Нежное-нежное мясо, сочное, очень ароматное. Кисло-сладкий соус, ароматы овощей, тимьяна, оттенки пива – очень необычное сочетание. Блюдо, без сомнений, праздничное. Не очень хлопотное, продукты доступные. И подавать можно эффектно на большом блюде. В общем, если у вас завалялся кролик, приготовьте его по этому рецепту :) Действительно вкусно и очень необычно!

Серия сообщений "Alesia Dusmikeeva ":
Часть 1 - Соус из чеснока, душистого перца и перца чили
Часть 2 - Кролик в вишневом пиве
Часть 3 - Птичьи гнезда” с розовым картофельным пюре
Часть 4 - Лимбургские гречневые блинчики
Часть 5 - Кукушка” с лесными грибами
Часть 6 - Куриный ватерзои по-гентски

Петух в вине

Это популярное блюдо может называться coq au Chambertin, coq au riesling или coq au любое вино, которое вы используете для приготовления этого блюда. используют как белое, так и красное вино, но все же красное более характерно. Во Франции обычно петуха в вине сопровождают картофелем с петрушкой. Обжаренную в масле зеленую фасоль также можно добавить, если вы хотите зеленые овощи на гарнир. Подавайте к столу с молодым, насыщенным красным бургундским вином, божоле или кот дю рон.
на 4-6 порций
90-120 г кусок постного бекона
Удалите шкурку, и порежьте бекон на лардоны (кусочки около 0,5 см толщиной и около 4 см в длину). Поварите 10 минут шкурку и бекон в 1,2 литра воды. Затем вытащите из воды и просушите.
Жаропрочная кассероль (тяжелая, 22-25 см) или электрическая сковорода, 39 г сливочного масла
Жарьте бекон в горячем масле на медленном огне, пока он слегка не подрумянится (температура для электросковороды – около 125 градусов). Снимете на отдельное блюдо.
1100-1350 г порционных кусков петуха для жарки
Хорошо просушите петуха. Зажарьте их  в горячем жиру в кассероли (для электросковороды температура около 180 градусов).
1\2 ч.л. соли, 1\8 ч.л. перца
Приправьте цыпленка. Верните бекон в кассероль с петухом. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне (около 150 градусов) 10 минут, 1 раз поверните кусочки петуха.
60 мл коньяка
Снимите крышку и влейте коньяк. Подожгите коньяк от горящей спички. Встряхните кассероль и потрясите несколько секунд, пока пламя не погаснет.
около 600 мл молодого насыщенного красного вина такого, как Бургундское, Божоле, Кот дю Рон или Кьянти.
240-360 мл коричневого куриного или говяжьего бульона
1 десертная ложка томатной пасты
2 зубчика чеснока (измельченные)
1\4 ч.л. тимьяна
1 лавровый лист
Добавьте вино в кассероль, влейте столько бульона, чтобы покрыть все кусочки петуха. Вмешайте томатную пасту, чеснок и травы. Поставьте на плиту. Накройте крышкой и медленно варите 25-30 минут, или до тех пор, пока петух не станет нежным, и сок не станет светлым, если вилкой уколоть мясо.  Вытащите все куски петуха и оставьте на отдельной тарелке.
12-24 мелких зажаренных и тушенных луковок
220 г обжаренных грибов
Пока петух готовится, подготовьте лук и грибы.
Соль и перец
Поварите жидкость в кассероли 1-2 минуты, собирая жир с поверхности. Затем увеличьте огонь и хорошо прокипятите жидкость, уварив ее до 450 мл. Приправьте, если нужно. снимите с огня и удалите лавровый лист.
30 г муки
30 г мягкого сливочного масла
Ковшик
Резиновая лопатка
Венчик
Смешайте вместе масло и муку в гладкую пасту (бёр манье). Смешайте венчиком пасту с горячей жидкостью. Поставьте на плиту, помешивая, поварите 1-2 минуты. Соус должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрыть ложку.
Поместите петуха в кассероль, вокруг выложите лук и грибы и залейте соусом.
(*) Если вы не планируете подавать блюдо немедленно, покройте поверхность соуса тонким слоем бульона или выложите поверх небольшие кусочки масла. Оставьте не накрытым, сейчас блюдо может стоять неопределенное время.
Перед подачей поставьте кассероль на плиту, перемешая куски петуха с соусом. Накройте и поварите на медленном огне 4-5 минут, пока петух не прогреется полностью.
Веточки свежей петрушки
Подавайте в кассероли или переложите на горячее блюдо. Украсьте веточками петрушки.

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
...
Часть 7 - БУЙАБЕС – рыбный суп
Часть 8 - Говядина по-бургундски
Часть 9 - Петух в вине
Часть 10 - Французский деревенский паштет
Часть 11 - Основные меры объема и веса для рецептов Джулии Чайлд
...
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Говядина по-бургундски

Как и в случае с очень наиболее известными блюдами, существует множество случаев приготовить хороший бёф бургиньон. Аккуратно приготовленный и идеально приправленный, это определенно одно из самых восхитительных блюд из говядины, и вполне может служить основным блюдом для ужина. К счастью, вы можете приготовить его заранее, даже на день вперед, и это блюдо только выиграет во вкусе и аромате после разогревания.

СОВЕТЫ ПО ОВОЩАМ И ВИНУ

Отварной картофель – традиционный гарнир к этому блюду. Лапша с маслом и пропаренный рис тоже можно использовать. Если вы хотите еще и зеленые овощи, фасоль с маслом будет вашим лучшим выбором. Подавайте с говядиной достаточно насыщенное молодое красное вино, такое как Beaujolais, Côtes du Rhône, a St. Émilion claret, or Burgundy.

For 6 people

180 г бекона с прослойками мяса и сала

Удалите шкурку, и порежьте бекон на лардоны (кусочки около 0,5 см толщиной и около 4 см в длину). Поварите 10 минут шкурку и бекон в 1,2 литра воды. Затем вытащите из воды и просушите.

Предварительно разогрейте духовку до 230 градусов.

Жаропрочная кассероль (22-25 см в диаметре, около 8 см глубиной)

1 ст.л. оливкового масла или другого масла для жарки

Шумовка

Обжарьте около 3 минут в небольшом количестве очень горячего масла бекон, пока он слегка не подрумянится. Шумовкой переложите его на отдельную тарелку. Оставьте кассероль в сторону. Разогрейте перед тем, как обжаривать говядину, до практически дымящегося масла.

Около 500 г нежирной говядины для тушения, порезанной на кубики со стороной около 5 см.

Хорошо просушите говядину, она не зарумянится, если будет влажная. Обжарьте каждый кусочек, небольшими порциями, в горячем масле и жиру от бекона, пока все они не зарумянятся со всех сторон. Переместите кусочки к бекону.

1 нарезанная морковь

1 нарезанная луковица

В том же жиру подрумяньте нарезанные овощи. Слейте весь жир.

1 ч.л. соли

1\4 ч.л. черного перца

30 г муки

Верните говядину и бекон в кассероль, посолите и поперчите.  Присыпьте мукой и слегка потрясите, чтобы мука покрыла кусочки говядины. Поставьте на 4 минуты, не накрывая, кассероль на средний уровень в духовку. Переверните мясо и затем снова верните в духовку еще на 4 минуты (благодаря этому мука зарумянится, и мясо покроется легкой корочкой). Выньте кассероль из духовки и убавьте огонь до 160 градусов.

около 600 мл насыщенного молодого красного вина такого, как предложено в Советах или Сhianti

400 мл коричневого говяжьего бульона

1 ст.л. томатной пасты

2 зубчика чеснока, перетертые

1\2 ч.л. тимьяна

лавровый лист

бланшированная шкурка от бекона

Смешайте вино и бульон, залейте мясо так, чтобы оно было едва покрыто жидкостью. Добавьте томатную пасту, чеснок, травы и шкурку бекона. Доведите до кипения на плите. Затем накройте крышкой и поставьте на нижний уровень нагретой духовки. Отрегулируйте температуру таким образом, чтобы жидкость кипела очень медленно, в течение 3-4 часов. Мясо готово тогда, когда его легко проткнуть вилкой.

18-24 мелких луковиц, тушенный в бульоне

около 500 г свежих грибов, порезанных на четвертины и обжаренных в сливочном масле

Пока мясо готовится, приготовьте луковицы и грибы.

Когда мясо станет нежным, слейте содержимое кассероли через сито в кастрюлю. Вымойте кассероль и верните туда говядину с беконом. Распределите приготовленный лук по поверхности мяса.

Соберите жир с соуса. Поварите соус 1-2 минуты, убирая появляющийся жир с поверхности. У вас должно получится около 500 мл соуса, густого настолько, чтобы слегка покрывать поверхность столовой ложки. Если соус слишком жидкий, быстро уварите его. Если слишком густой, разбавьте его несколькими столовыми ложками бульона. Осторожно попробуйте соус, достаточно ли он приправлен. Вылейте соус наверх мяса и овощей.

(*) Рецепт может быть приготовлен заранее до этого пункта.

Веточки петрушки

ДЛЯ НЕМЕДЛЕННОЙ ПОДАЧИ: накройте кассероль и варите 2-3 минуты, время от времени потрясывайте мясо и овощи в соусе. Подавайте блюдо в кассероли или переложите его в центр тарелки, а по краям выложите картофель, лапшу или рис и красьте петрушкой.

ДЛЯ ПОДАЧИ ПОЗЖЕ: Когда блюдо остынет, накройте крышкой и поставьте в холодильник. За 15-20 минут до подачи доведите до кипения, накройте крышкой и поварите на медленном огне 10 минут, время от времени потрясывая мясо и овощи в соусе.

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
...
Часть 6 - Зажаренный французский хлеб
Часть 7 - БУЙАБЕС – рыбный суп
Часть 8 - Говядина по-бургундски
Часть 9 - Петух в вине
Часть 10 - Французский деревенский паштет
...
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

БУЙАБЕС – рыбный суп

Вы можете сделать приготовление буйабеса впечатляющим событием, но помните, что на самом деле это очень простой суп средиземноморских рыбаков, который готовится в день улова или из непроданных остатков, который дополнен обычными для этого региона приправами – оливковым маслом, чесноком, луком-пореем или обычным репчатым луком, томатами и травами. Рыба быстро варится в ароматном бульоне и убирается из кастрюли на отдельную тарелку; бульон переливается  в супницу. Каждый гость наливает себе немного бульона в большую суповую тарелку и ест его вместе с рыбой. Если вы хотите подать вино, остановитесь на “розэ” (розовое вино) или крепкое молодое красное вино такое, как Côtes de Provence или Beaujolais, или крепкое сухое белое вино из Côtes de Provence или Riesling.

В идеале вам нужно взять 6 или больше сортов свежей рыбы, ведь буйабес получается самым лучшим, когда готовится по меньшей мере для 6 человек. Часть рыбы должна быть студенистой с плотной мякотью, например, палтус, угорь и морской черт. Остальная рыба может быть нежной и рассыпчатой, например, хек, небольшая треска, некондиционная камбала. Молюски не являются ни необходимым ингредиентом, ни традиционным, но если вы хотите придать очарование и цвет вашему буйабесу, вы можете добавить их.

Вся рыба, кроме живых лобстеров и крабов, может быть вычищена, порезана и охлаждена в холодильнике перед началом приготовления. Основу супа можно сварить и процедить. Приготовление рыбы к этому супу займет всего лишь 20 минут, и затем блюдо должно быть немедленно подано к столу.

На 6-8 порций

Ингредиенты для предыдущего soup de poisson за исключением пасты (привожу рецепт Soup de poisson без рекомендаций про спагетти– c.43 – прим.переводчика)

Используйте только рыбьи головы, кости и обрезки.

1 большая кастрюля

120 г мелконарезанного лука

около 100 г – мелконарезанного лука-порея или еще 60 г порезанного репчатого лука

около 120 мл оливкового масла

Потушите лук в оливком масле на медленном огне, пока он не станет мягким, но еще не зажарится.

4 зубца чеснока, измельченные

около 500 г спелых томатов, измельченные, или 1 банка консервированных томатов или 3 ст.л. томатной пасты

Добавьте чеснок и помидоры, перемешайте. Увеличьте огонь и готовьте еще 5 минут.

1,7 л воды

6 веточек петрушки

1 лавровый лист

1\2 ч.л. тимьяна или базилика

1\8 ч.л. фенхеля

2 большие щепотки шафрана

2 кусочка (длиной около 5 см) кожуры апельсина

1\8 ч.л. перца

1 ст.л. соли

1,5-2 кг нежирной рыбы, рыбьих голов, костей, обрезков, остатки молюсков, или замороженная рыба со с.43 (треска, морской угорь, хек, пикша… – прим. переводчика)

Добавьте воду, травы и приправы, рыбу в кастрюлю и варите на среднем огне с открытой крышкой 30-40 минут.

Процедите, отжав влагу из всех ингредиентов. Осторожно попробуйте, достаточно ли приправлен суп. Он должен быть восхитительным на этом этапе, ведь с ним не придется больше возиться в дальнейшем. у вас должно получиться около 2 литров бульона в  высокой достаточно узкой кастрюле.

3-4 кг разной нежирной рыбы и молюсков (можете выбрать и приготовить те сорта, что предложены выше)

Покипятите суп 20 минут перед подачей.  Добавьте лобстеров, крабов, и рыбу с плотной мякотью. Быстро верните кастрюлю на огонь и поварите еще 5 минут.  Добавьте нежную рыбу, мидии, гребешки. Верните на огонь и варите еще 5 минут, пока рыба не станет нежной. Не переварите.

Горячее блюдо

Супница

Поджаренные кусочки французского хлеба*

3 ст.л. свежей порезанной петрушки

Соусник с руем (rouille)*

Быстро вытащите рыбу из кастрюли и расположите на блюде.  Вылейте суп в супницу поверх кусочков французского хлеба. Полейте рыбу небольшим количеством супа и присыпьте петрушкой – рыбу и суп. Подавайте немедленно с руем.

* про французских хлеб и руй напишу завтра)

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
...
Часть 5 - КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ
Часть 6 - Зажаренный французский хлеб
Часть 7 - БУЙАБЕС – рыбный суп
Часть 8 - Говядина по-бургундски
Часть 9 - Петух в вине
...
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Зажаренный французский хлеб

12-16 кусочков французского хлеба, толщиной около 2 см.

Выложите хлеб в один слой на противень и запекайте в нагретой до 165-170 градусах духовке, около получаса, пока он полностью не высохнет и не станет слегка коричневым.

Оливковое масло или соки от приготовления говядины

Кусочек зубчика чеснока

За 15 минут  до готовности хлеба, каждый кусок можно полить 1 ч.л. оливкового масла или соком от приготовления. А после запекания каждый кусок можно натереть чесноком.

Croûtes au Fromage – cheese croûtes – зажаренный французский хлеб с сыром

Тертый Швейцарский сыр или Пармезан

Оливковое масло или соки от приготовления говядины

Намажьте одну сторону каждого кусочка хлеба натертым сыром и сбрызните оливковым маслом или соком от приготовления говядины. Запеките под горячим грилем перед подачей.

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
...
Часть 4 - СЫРНЫЕ ГАЛЕТТЫ
Часть 5 - КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ
Часть 6 - Зажаренный французский хлеб
Часть 7 - БУЙАБЕС – рыбный суп
Часть 8 - Говядина по-бургундски
...
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Соус из чеснока, душистого перца и перца чили

Руй (соус для буйабеса)

Следующий крепкий соус подается отдельно с рыбным супом или буйабесом; каждый гость самостоятельно берет соус и подмешивает себе в суп.

На около 250 мл

30 г измельченного красного перца, предварительного отваренного несколько минут в подсоленной воде, обсушенного

Или 30 г консервированного душистого перца

Маленький чили-перец, сваренный до мягкости

Или соус Тобаско

1 средняя картофелена, сваренная в супе

4 зубчика чеснока, измельченные

1 ч.л. базилика, тимьяна или чабреца

Разотрите все ингредиенты в миске или в ступке до образования очень гладкой липкой массы.

4-6 ложек оливкового масла

Соль и перец

По одной капле растирайте или вбивайте оливковое масло так, как вы делаете, когда готовите майонез. Приправьте по вкусу.

2-3 ст.л. горячего супа

Перед самой подачей вбейте суп по одной капле. Перелейте в соусник.

Серия сообщений "Alesia Dusmikeeva ":
Часть 1 - Соус из чеснока, душистого перца и перца чили
Часть 2 - Кролик в вишневом пиве
Часть 3 - Птичьи гнезда” с розовым картофельным пюре
Часть 4 - Лимбургские гречневые блинчики
Часть 5 - Кукушка” с лесными грибами
Часть 6 - Куриный ватерзои по-гентски

КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ

Эти ньокки могут быть хорошим блюдом к завтраку, или могут использоваться как богатые крахмалом овощи в дополнение к жаркому.

Для примерно 12 ньокков, 7,5 см х 3 см в отваренном виде

3-4 картофелины для запекания (около 1\2 кг)

Очистите картофель и разрежьте на четвертины. Отварите до мягкости в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку. У вас должно получится около 340 г.

Подсушите картофель в тяжелой кастрюле, помешивая его на среднем огне в течение 1-2 минут, пока картофель не покроет пленкой дно кастрюли. Снимите с огня.

170 г теплого заварного теста (для шу)

45 г тертого Швейцарского сыра или смеси Швейцарского и Пармезана

Вмешайте тесто и сыр в картофель, приправьте по вкусу.

Возьмите немного смеси десертной ложкой и скатайте ладонью по присыпанной мукой доске так, чтобы получился цилиндр длиной около 6 см и 2,5 см в диаметре.

Глубокая сковорода 30 см, полная кипящей подсоленной воды

Поместите ньокки в закипающую и помешивайте, не накрывая, 15-20 минут. Вода должна почти кипеть, а не сильно бурлить, на протяжении всего времени готовки. Если вода будет сильно кипеть, ньокки могут развалиться. Когда они увеличатся практически вдвое и свободно будут крутиться в воде, они готовы. Просушите их на подставке или на полотенце. Подавайте к столу.

Серия сообщений "Блюда из картофеля":
Часть 1 - Картофельные ньокки
Часть 2 - Картофель по-болгарски
...
Часть 37 - Картошка по-деревенски от Макдоналдс
Часть 38 - Штрудели
Часть 39 - КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ
Часть 40 - Картофельные оладьи от Томаса Келлера (Potato blini)
Часть 41 - Gnocchi al Pesto (картофельные клецки с соусом Песто)
Часть 42 - Картофельные вафли
Часть 43 - Гратен из картофеля с беконом

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
Часть 3 - Цыпленок-пашот в белом вине
Часть 4 - СЫРНЫЕ ГАЛЕТТЫ
Часть 5 - КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ
Часть 6 - Зажаренный французский хлеб
Часть 7 - БУЙАБЕС – рыбный суп
...
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

СЫРНЫЕ ГАЛЕТТЫ

Эти полулегкие галетты часто делают со швейцарским сыром, но вы можете использовать любой другой сыр или смесь сыров, если хотите, и таким образом используете остатки разных сыров. Тесто содержит достаточно муки, чтобы галетты не развалились, пока они выпекаются, и 90 г муки обычно хватает для швейцарского сыра. Возможно, вам понадобится больше, если вы используете более мягкий сыр, и также придется испечь одну пробную галетту.
Для примерно 30 галетт
Разогрейте духовку до 220 градусов.
230 г натертого швейцарского сыра или смеси сыров
230 г мягкого сливочного масла
90 г просеянной муки, или больше, если нужно
1\4 ч.л. перца
1 щепотка кайенского перца
Соль по вкусу
Смешайте все ингредиенты в миске или на доске. Масса получится липкая.  Скатайте 1 ст.л. смеси в шарик, а затем подгоните его до пирожка толщиной примерно 7 мм. Выпекайте 10-15 минут в горячей духовке, чтобы посмотреть, как ведет себя тесто; оно должно немного растечься, немного раздуться и покрыться корочкой. Если тесто растеклось больше, чем вам нужно, или тесто слишком хрупкое, вмешайте еще 30 г муки и повторите тест.
Слегка промасленные листы пекарской бумаги
1 яйцо, взбитое с 1\2 ст.л. холодной воды в маленькой миске
Кондитерская кисть
60 г  швейцарского сыра
Охлаждающая стойка
Когда тесто вас полностью устроит, сформируйте оставшееся тесто в такие же пирожки и выложите на пекарскую бумагу. Кистью нанесите яичную смесь на каждую галетту и сверху присыпьте тертым сыром. Выпекайте 10-15 минут, пока галетты не “подрастут” и слегка не подрумянятся. Охладите их на стойке.
Приятного аппетита!

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
Часть 3 - Цыпленок-пашот в белом вине
Часть 4 - СЫРНЫЕ ГАЛЕТТЫ
Часть 5 - КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ
Часть 6 - Зажаренный французский хлеб
...
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Цыпленок-пашот в белом вине

Это очень простой основной рецепт блюда-пашот может быть еще проще, если вы придерживаетесь безжировой диеты: вместо того, чтобы готовить овощи в сливочном масле, поварите их 15 минут в курином бульоне перед тем, как добавить цыпленка. Правда, масло лучше раскроет их вкус. Поскольку овощи готовятся вместе с цыпленком и подаются вместе с ним, вы можете подать перед основным блюдом свежие артишоки или спаржу или завершить ими трапезу. Тогда к цыпленку вам больше ничего не понадобится, кроме парового риса, петрушки для украшения и того же белого вина, в котором готовился цыпленок, или красное вино, или розовое.
[На 4 порции]
1. Обжаривание овощей
2 средние моркови
1 средняя луковица и белая часть одного лука-порея (или 2 луковицы)
3 средние стебля сельдерея
45 г сливочного масла
Тяжелая огнеупорная кассероль объемом около 2,5 литров с крышкой
(Этот шаг нужно выполнять по желанию: смотри предыдущий абзац). Очистите морковь и лук; разрежьте на четвертины по длине лук-порей и вымойте его; подрежьте и вымойте стебли сельдерея. В зависимости от того, что вы хотите получить, порежьте овощи на тонкие ломти или палочками длиной около 4 см, как на жульен. Медленно готовьте в масле в кассероли под крышкой на умеренно низком огне, часто помешивая, пока овощи не станут нежными, но не зажаренными – около 10 минут. А пока подготовьте цыпленка, шаг 2.
2. Паширование цыпленка
1200 г порезанного на порционные куски цыпленка для жарки, вымытого, высушенного и почищенного.
Соль
240 мл белого сухого вина или сухого французского вермута
Около 360 мл домашнего или консервированного куриного бульона
Следующие травы, перевязанные чистой марлей: или 1\2 ч.л. эстрагона, или 1\2 лаврового листа, 1\4 ч.л. тимьяна и 4 веточки петрушки
Соль по вкусу
Разогрейте духовку до 160 градусов, если хотите готовить в духовке. Подготовьте цыпленка к готовке, слегка подсолите его и расположите куски цыпленка в кассероли, распределяя приготовленные овощи вокруг них и на них. Накройте кассероль и дайте цыпленку “попотеть” около 10 минут на умеренном огне, повернув один раз. Затем влейте вино и достаточно куриного бульона, чтобы едва покрыть цыпленка. Погрузите конверт с травами между кусками цыпленка и поставьте кассероль вариться. Попробуйте и посолите, если нужно.
Накройте кассероль и отрегулируйте огонь так, чтобы жидкость медленно и тихо кипела. (Замечание: Паширование значит медленное приготовление, так, чтобы кусочки цыпленка сохранили свою форму и были нежными; сильное кипение не только делает мясо жестким, но и деформирует структуру). Темное мясо цыпленка приготовится за 20-25 минут, светлое мясо, возможно, на 5 минут раньше: его нужно достать тогда, когда оно будет готово, если у вас тушится светлое и темное мясо вместе. При накалывании и светлое мясо, и темное должны выделять желтоватые соки без намека на розовый, и мясо должно казаться нежным при прокалывании. Только не передержите цыпленка на огне.
3. Подача
Наклоните кассероль и удалите с поверхности лишний жир; попробуйте жидкость и приправьте, если нужно. Удалите травы. Подавайте прямо в кассероли или переложите цыпленка и овощи на подушку из парового риса, украсьте петрушкой, а жидкость подайте отдельно.
* Если вы не готовы подавать немедленно, цыпленок будет оставаться восхитительным целый час. Снимите лишний жир, приправьте по вкусу, затем оставьте кассероль прикрытой для циркуляции воздуха, сохраняйте теплым или в очень слабо нагретой духовке на противне, или над едва кипящей водой.

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
Часть 3 - Цыпленок-пашот в белом вине
Часть 4 - СЫРНЫЕ ГАЛЕТТЫ
Часть 5 - КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ
...
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и
Сливочном Масле

Базилик, тимьян и чабер, щепотка семян фенхеля и немножко чеснока придают
сотэ прекрасный прованский аромат, что еще более чувствуется, если травки
свежие. Соус из серии голландского: масляные соки с травами взбиваются с яичными
желтками до состояния плотного и кремового льезона. Подавайте это блюдо с
картофелем, обжаренным в масле, или с картофельными креппами, грилловаными
томатами и розовым вином.

На 4-6 порций
Тяжелая кассероль ø25 см или сковорода
110 г сливочного масла
1,1-1,7 кг цыпленок, порезанный на куски и обсушенный полотенцем
1 ч.л. тимьяна или чабера
1 ч.л. базилика
1\4 ст.л. измельченных семян фенхеля
соль и перец
3 неочищенных зубца чеснока
Разогрейте масло до пузырьков, затем переворачивайте куски цыпленка в течение 7-8 минут, не позволяя им зажариваться сильнее, чем до желтого цвета. Уберите из кассероли куски с белым мясом. Приправьте травами куски с темным мясом. посолите и поперчите, добавьте чеснок в кассероль. Накройте и готовьте на медленном огне 8-9 минут. Приправьте куски с белым мясом и переложите их в кассероль и перемешайте куски цыпленка с маслом. Готовьте 15 минут, переверните и помешайте куски еще 2-3 раза, пока цыпленок не станет нежным и соки его не станут светлыми и желтоватыми, а мясо можно снять вилкой.
Когда цыпленок готов, переложите его на блюдо, укройте и сохраните теплым.
120 мл сухого белого вина или 60 мл белого сухого вермута
Ложкой разотрите зубцы чеснока в кассероли, затем уберите шкурки от чеснока. Добавьте вино и уварите его вдвое на сильном огне, собирая пригоревшие соки от сотэ.
2 яичных желтка
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. белого сухого вина или белого сухого вермута
1 эмалированная кастрюлька
венчик
Взбивайте яичный желтки, пока они не загустеют. вбейте к ним лимонный сок и вино. Затем вбейте в жидкость в кассероли, по 1\2 чайной ложки за 1 раз, чтобы сделать плотный кремовый соус как голландский.
Опционально: 30-45 г мягкого сливочного масла
2 ст.л. свежего базилика, ростков фенхеля или петрушки
Взбивайте соус на медленном огне 4-5 секунд, чтобы согреть его и немного загустить. Снимите с огня и взбейте с маслом. добавляя по 1 ст.л., если хотите. Добавьте травы и приправьте по вкусу. Полейте соусом цыпленка и подавайте.

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
Часть 3 - Цыпленок-пашот в белом вине
Часть 4 - СЫРНЫЕ ГАЛЕТТЫ
...
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Жареная утка в эльзасском стиле
Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками

Яблоки и утка - комбинация прекрасная во всех смыслах, а колбаски делают ее еще прекраснее. Это блюдо подать с дополнительным яблочным гарниром и колбасками, если хотите, жареным луком, обжаренным картофелем и картофельными блинчиками. А бутылка холодного эльзасского траминера (сорт белого винограда - примечание переводчик или крепленый сидр хорошо подойдут.

На 4 порции

Примерное время запекания утки 95-110 минут

Начинка из яблок и колбасок
220г свиных колбасок
Поджарьте колбаски в сковороде, пока они не подрумянятся. промокните салфеткой, чтобы убрать лишний жир. Вилкой помните их в миске.

4-5 хрустящих яблок
Очистите яблоки от кожуры и семечек, разрежьте на четвертины. Каждую четвертинку разрежьте на 2-3 продольных кусочка. Быстро обжарьте их в сковороде на жиру, который остался от колбасок. Яблоки должны быть слегка подрумянены, достаточно нежные, но все еще сохранять свою форму.

1 ст.л. сахара
1\4 ч.л. корицы
1\4 ч.л. соли
1\4 ч.л. шалфея
2 ст.л. коньяка
поместите яблоки на блюдо, посыпьте специями и полейте коньяком.

60мл портвейна
60 мл говяжьего бульона (консервированный или свежий)
Слейте жир со сковороды, влейте портвейн и бульон, поварите на сильном огне, пока жидкости не останется примерно на 2-3 ст.л. Вылейте их на размятые колбаски.

Когда яблоки и колбаски остынут, аккуратно перемешайте их вместе. Неплотно нафаршируйте утку, зашейте ее или заколите шпажками. Запекайте ее в соответствии с указаниями в основном рецепте.

****************************************

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
Часть 3 - Цыпленок-пашот в белом вине
...
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

   Управління освіти і науки

Донецької обласної державної адміністрації

Донецький професійний ліцей харчової та переробної промисловості

ДОДАТКОВИЙ МАТЕРІАЛ

 ДО УРОКУ

ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ

             За темою:«Приготування дріжджового тіста

та виробів з нього»

ВЕСІЛЬНИЙ НАБІР

Професія:  «Пекар - кондитер».

Розробили: Старший майстер     Синєзубова С.В.

            Майстер|мастер-штамп| в/н|вчення|:             Іванова Н.З.

м. Донецьк – 2011р.

ВСТУП

З|із| історії

Серед печених виробів з тіста найбільше українці цінували і свято шанували хліб, та вважали, що "хліб –  усьому голова". Він відігравав велику роль у сімейних обрядах та календарних звичаях. Хлібом-сіллю зустрічали бажаних гостей. Хлібом на заручинах та сватанні скріплювали укладання договору. З хлібом підходили до новонародженої дитини, символізуючи цим побажання достатку. А в народі говорили "Хліб та вода – козацька їда", "Коли є хліба край, то і під вербою рай", "Хліб та каша – їжа наша", "Дурне сало без хліба" – такі приклади народної мудрості можна продовжувати нескінченно, оскільки хліб завжди належав до найпопулярніших атрибутів слов'янського і зокрема українського харчування. Хліба споживали завжди багато. З хлібом їли рідкі страви й картоплю, і навіть кашу, а на полуденок (підвечірок) влітку їли свіжі огірки, фрукти, ягоди, баштанні.

Повсякденним, святковим і обрядовим улюбленим хлібом в Україні був вчинений, тобто виготовлений на розчині, заквасці. Розчин робили на хмелю, залишали шматочок тіста від попередньої випічки, з якого робили закваску, а потім тісто, яке перемішували кілька разів. Пекли хліб один раз на тиждень, у добре випаленій печі на поду,  підкладаючи під хлібину сушене капустяне листя.

В Україні віддавали перевагу житньому хлібові, а пшеничний випікали на великі свята: Різдво, Пасху, весілля.

Протягом віків у народі виховувалася повага до хліба, як до священного предмета. Крихти й уламки хліба ніколи не викидали, їх віддавали птахам або худобі. За гріх вважалося не доїсти шматочок хліба, а якщо такий шматочок падав на землю, слід було підняти його, відчистити від пилу, поцілувати й доїсти.

Коровай – один із найпоширеніших видів обрядового хліба, що має глибокі традиції. У давньоруській літературі нерідко зустрічаються згадки про коровай, як ритуальну язичницьку страву. В цих згадках офіційні церковні кола відверто засуджують "моління короваїв та інші нечестиві жертви". Однак висока престижність короваю, як обрядового хліба, сприяла стійкості цього елемента культури, збереженню його у весільній і трудовій обрядовості українців до наших днів.

Цікаво знати!

Випікання весільного короваю було обов'язковим у молодого і молодої, відступати від певних ритуалів при цьому не дозволялося. Мати весільна запрошувала жінок на коровай: «Прошу, дорога сусідко, чи сестро, чи кумо, на хліб, на сіль, на коровай». Вдовиці, розлучені, ті, хто мав по два шлюби, не могли бути коровайницями. Коровай пекли з ритуальними піснями, примовками (в молодої – коровай і «паристий» калач, у молодого – тільки коровай). Мати вибирала двох заміжніх жінок, які гарно жили з сім'єю, не сварилися, не розлучалися, щоб розчиняли коровай. Символ «пари» подружжя зберігався протягом усього обряду випікання короваю, який місили старші коровайниці. Їх перев'язували хустками, «щоб молоді в майбутньому були тісно зв'язані між собою». Коли жінки сходились, то несли з собою обов'язково муку, яйця, масло, а дехто і цукор. Все це приймала кухарка і клала в одну посудину. Це було колись повною формою взаємодопомоги, також мало на меті міцніше скріпити молоду сім'ю.

Співали:
Ми на коровай ідемо.
На коровай муку несемо.
Ще й рожевії квіти,
Щоб любилися діти.
Несем меду гарнець,
Несем сім кіп яєць,
Ще й рожевії квіти,
Щоб любилися діти.
Несем грудку масла,
Щоб коровай вдався.

Одні жінки чаклували біля тіста, інші співали весільні пісні.

Благослови, Боже

І отець, і мати

Своєму дитяті

Коровай випікати.

Коровайниці повинні були вимісити тісто так, щоб воно було не занадто круте (бо життя у молодих нібито складається «круто»), щоб не було рідке (бо коровай може потріскатись і життя молодих начебто розіб'ється, розколеться). Коровайницям давали по чарці горілки, але не можна було закусувати, «щоб молоді між собою не їлися».

А хто угадає, що в нашому короваї

З семи криниць водиця,

З семи млинів мукиця,

З семи городів квіти,

Щоб любилися діти.

Тісто підійшло. Старша коровайниця приносила велику миску з водою і чистий рушник. В ній мили руки всі, хто брав участь у виробленні короваю.

Благослови, Боже

І отець, і мати

Своєму дитяті

Коровай виробляти.

Рушником розділяли тісто, клали на стіл і виробляли з нього різні прикраси: шишки, квіти, листя, птахи. Найкраще прибирали середину короваю, де мати клала гроші і жито, бо цю частину віддадуть молодятам. Під час виробляння короваю не дозволялось нікому сідати, «щоб не сів він у печі, а виріс високим». Колись короваї були житніми, традиція пекти пшеничний коровай склалася пізніше. Складався коровай з двох частин: нижня – так звана «підошва» – вироблялася з житнього або пшеничного борошна, яке було менш здобним, на неї клали велику круглу здобну хлібину – власне коровай, який обкладали «обручем» з тіста, а вже потім прикрашали.

На Вінниччині, наприклад, на короваї у молодого виробляли з тіста і ставили зверху дві шишки, а в молодої – два голуби. Коровай молодої називався «Голуби».

Коли коровай був готовий до випікання, зверталися до дружби, щоб той дав помело вимести піч.

Гляди, дружбо, помела,

Щоб твоя голова не мела,

Як не будеш помела нести

Буде твоя голова мести.

Коровайниці вимітали піч, хрестили її на всі боки й обережно садили коровай у піч випікатись.

Наша піч регоче. Короваю хоче,

А припічок усміхається,

Короваю дожидається.

А в нашої печі золотії плечі,

А срібнії крила.

Щоб коровай гнітила.

Рости, короваю

Ширший від Дунаю,

А вищий від плота,

А кращий від злота.

Коли коровай вже сидів у печі, тоді в хаті ставало особливо радісно: коровайниці брали діжу і з нею танцювали, вдаряючи тричі об стелю, «щоб коровай добре ріс і гарний вдався».

Ой, пече наша,на сохах,

Носимо діжу на руках,

Пече ж наша, пече,

Спечи нам коровай гарний.

Пече, наша пече,

Хороше нам коровай спечи,

Щоби загнітила,

Щоб не запалила,

Ми замужнії  жони,

Щоб не були зневажені.

Коровай печеться, а жінки мили руки, витирали рушником, яким розділяли коровайне тісто, і жартівливо співали:

Помиями вмивалися всі присутні, «щоб молоді любилися». Вимивали пікну діжку, несли її з піснями у садок і виливали воду під солодку яблуню або під вишню – «щоб життя в молодих було солодким».

Весільна мати частувала коровайниць. Вони співали:

Хто всадив, хто всадив,

Той буде виймати.

Не будемо наймати

Коровай виймати.

Хоч течи, мед-вино, хоч не течи,

Наш коровай вже в печі,

А ми звідси не підемо,

Поки короваю не виймемо.

Разом із короваєм у молодої обов'язково випікали «парний» («паристий») калач, з яким молодята йшли до шлюбу. В понеділок ввечері його краяли і роздавали гостям.

Спечений коровай обережно виймали з печі, ставили на стіл, щоб охолов. А в неділю вранці коровай і калач прибирали: обв'язували червоною бандою, прикрашали квітами, калиною, барвінком, розмаєм. Зверху на коровай клали дві зв'язані червоною стрічкою ложки.

Короваю-розмаю, Тебе я вбираю

То в рози, то в квіти, Щоб любилися діти.

На Західному Поділлі, в багатьох селах Хмельниччини коровай пекла хрещена мати. А в суботу ввечері молода чи молодий у супроводі дружок чи бояр з музикою йшли по коровай, їх пригощали і вручали цей обрядовий хліб. Подякувавши, молода (молодий) ще раз запрошувала хрещену на весілля і разом з нею та гостями поверталися додому. Попереду бояри несли коровай і гільце, свахи танцювали і співали:

Короваю, короваю,

Веземо тебе коло гаю.

Коло гаю, понад Дунай, 

Ти, Марусю, не думай.

Іде твоя родинонька. 

Везе тобі коровай, 

Не житній, а пшеничний –

Всій родині величний!

Пшеничний, петльований, 

Родом дарований.

Мати зустрічала коровай на порозі, його вносили до хати і клали на стіл. Коровайні пісні передавали радість роду з приводу одруження. В них звеличуються хліборобська праця, сімейне життя, прославляється піч. Майже кожне село мало своєрідні обряди при випіканні і прикрашуванні короваю. Майже скрізь коровай був круглої форми й оздоблювався різними прикрасами з тіста: шишками, квітами й виноградом, листям.

Вважають, який буде коровай, таким буде і життя молодих: якщо коровай славний – життя гарне; якщо коровай трісне навпіл – дуже погано (розлучення); якщо коровай западеться – також недобре; якщо коровай дуже загнітився, то невістка чи зять будуть дуже сердитими.

Розповідають таку бувальщину: женився один хлопець, то пекли йому аж три короваї. Перший не вдався, другий не вдався і третій також. На стіл поклали перший, бо був з них найкращий. Хлопець три рази женився і таки повернувся до першої дружини.

Отже, коровай має велику магічну силу. Його виготовляли лише до першого одруження, вдовам та вдівцям його не випікали; гостина з нагоди одруження без короваю вважалася не весіллям, а вечіркою.

А чому називається цей давній обрядовий хліб – коровай? Досі походження цього слова точно не визначене. Вчений М. Сумцов, наприклад, знаходить у ньому спільні корені з словом «корова». Підтверджує свою думку тим, що коровай замінив собою древній звичай жертвування корови. Важко з цим погодитись. Переконливіше звучить його ж припущення, що значення короваю пов'язане з культом сонця. А зовсім недавно на сторінках газети «Українське слово» прочитала розмову з старенькою жінкою, яка сказала, що коровай названо від «корови». Піч колись така була, особлива піч і далеко не в кожній хаті вона могла бути, бо мало хто знав таємниці, як пекти той особливий хліб. Ця піч була круглобокою, як добре вгодована корова, з рогами над челюстями. Як у пісні співається:

Піч наша рогата,

Щедра і багата 

Щелепи роздвигаються,

Короваю дожидаються.

Цікаво, правда?! Дослідники відзначають, що в XI столітті жодна весільна трапеза не відбувалася без короваю.

Особливості технології

Борошно обов'язково добре просівають. Навіть краще підсушити його у теплому місці. Дріжджі мають бути свіжими, молоко – теплим, а не гарячим чи холодним. Гаряче вбиває, а холодне не дає розвиватися тісту. Його вимішують доти, поки воно не почне легко відставати від рук. У кінці замішування треба додати трішки олії. Тісто вважається готовим, коли воно збільшиться в об'ємі 1,5-2 рази і стане пухким та еластичним. У жодному разі не можна давати тісту перестоювати – воно буде кисле й глевке.

Щоб надати виробам гарного зовнішнього вигляду, за 2-3 хвилини до випікання двічі змащуємо їх яйцем, змішаним із невеликою кількістю води та цукру. Під час випікання підтримують у духовці належну температуру.

Добре спечене тісто легко відстане від пательні чи форми, коли вони застелені, змащеним олією папером. Якщо виріб важко відокремити від пательні, слід обгорнути її мокрим рушником або потримати над парою. Вироби з дріжджового тіста розрізають, лише коли вони охолонуть.

Вироби з дріжджового тіста

·                    Традиційні українські короваї прикрашають різноманітними символічними квіточками та листочками. Виготовити їх неважко, адже своєї об’ємної форми вони набувають під час того, як тісто піднімається в духовці.

·                    Спечена коса – надзвичайно красива й апетитна.

Відсутність короваю на весіллі означала неповноцінний обряд, а людина, яка через бідність і сирітство чи з якихось інших причин була позбавлена весільного короваю, отримувала прізвисько – "Безкоровайний".   

І недарма про людей, наділених особливим почуттям власної гідності, казали: «Сидить, мов коровай на весіллі».

Весільний коровай випікали з кращих сортів борошна, з розчиненого тіста на маслі, яйцях. Зверху коровай оздоблювали й досі оздоблюють прикрасами з тіста: шишками, голубками, жайворонками, качечками, квіточками, колосочками тощо. У більшості районів України його ще прикрашають зеленню барвінку, ягодами або цвітом калини, червоними стрічками, подекуди – гілками плодових дерев, обплетеними тістом.

На Чернігівщині і півночі Полтавщини коровай обв’язують рушником. До короваю ставляться шанобливо від початку його виготовлення найбільш поважними жінками-коровайницями і до розподілу старшими дружками або старостою наприкінці весільного застілля і роздачі "на мир божий". Ще досі при виготовленні короваю дотримуються звичаїв, що йдуть з глибокої давнини. Посадивши коровай у піч, коровайниці піднімають до стелі діжку, танцюють з нею, співаючи величальну хлібній діжі й печі:

А піч наша на сохах,

А діжу носять на руках.

Пече наша, пече,

Спечи нам коровай легше.

Навіть вода, якою миють від тіста руки коровайниці, набуває особливого значення. Коровайниці символічно умивають нею всіх присутніх на обряді, цілуються навхрест, а потім воду урочисто виливають під родюче дерево:

Як ми коровай місили,

Під вишеньку воду лили,

Щоб вишенька розвивалась,

Щоб дітоньки любувались.

Калач – пшеничний хліб вищого сорту. В Україні, зокрема на весіллях, калач виготовляли з вчиненого тіста. Як правило, калачі були плетеними з трьох-чотирьох калачок тіста, довгі (овальні) й круглі (завернуті колом, нерідко з діркою посередині). Робили й маленькі плетені калачики розміром з кулак і великі, масою до 1-2 кг.

На півдні Поділля, Буковині, у Карпатах калачі виконували функцію весільного короваю. Вони служили також для обдарування на застіллі і для почесних батьків, для обміну між родами тощо. У таких районах, де випікали коровай, калачі мали допоміжні, менш престижні функції. Ними обмінювались родини, маленькими калачиками запрошували на весілля.

На Херсонщині молода крізь дірку в круглому калачі дивилась на молодого, коли він приходив забирати її до себе. Дружки при цьому співали:

Ой глянь, Оксано, крізь калач

Карими очима та й заплач.

Калачі пекли й на хрестини (Поділля, Карпати), на Пасху й на Різдво, їх несли як гостинець, давали на одвідинах породіллі – молодій матері.

Пекли також перепічки або підпалки, пампушки, книші з олією, пироги з капустою, гречаною кашею, сиром, вареними і підсмаженими потрухами, цибулею, горохом, квасолею, маком, гарбузом, ягодами і фруктами (свіжими, вареними чи сушеними), гречаники, малаї, коржі, млинці.

«Шишки»

Це такі булочки, які роздають гостям.

Ця традиція прийшла із|із| Західної України. На воротях будинку|дому|, де минало|проходило| весілля вішалася гилка| (вітка|гілка| їли), яку гості, що приходять, повинні були чимось прикрасити: підв'язати стрічку, повісити шишку, іграшку. Коли всі гості збиралися, гилку| знімали і йшли процесією з|із| нею по селу. Чим багатше була прикрашена гилка|, тим більше самовдоволення це викликало|спричиняло| у батьків жениха і заздрості у сусідів. Коли ж гості розходилися, кожен повинен був забрати з|із| собою одну з "шишок". Чим менше "шишок" залишалися на ялинці, тим довше повинні були прожити разом молоді. З часом|згодом|, цей обряд переродився в роздачу спеціально випечених "шишок" гостям, які вже йдуть|вирушає| зі свята, щоб їх всі забрали додому і жодної не залишили молодим.

ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОЧОГО МІСЦЯ

1.           Металевий лист|аркуш|.

2.           Настільні ваги.

3.           Сито.

4.           Качалка.

5.           Миска для замісу тіста.

6.           Миска для розтоплення жиру.

7.           Миска для приготування яєчного мастила|змащування|.

8.           Ножі, ложки, вилки|виделки|.

9.           Скребки.

10.        Мірні стакани|склянки|.

11.        Металеві фігурні виїмки.

12.        Дерев'яні дошки.

13.        Щітки для змазування поверхні виробу яйцем.

14.        Щітки для змазування металевих листів.

СИРОВИНА

1.     Борошно.