Пряничный домик л. лагутиной

Ингредиенты: 250г меда
1 яйцо
3 желтка
200г воды
10г аммония (заменяется содой, но если есть возможность, то для медового теста все же лучше аммоний)
ванилин
150г сахарной пудры
сок и лимонная цедра половины среднего лимона
10г молотой корицы
по 5 г толченых или молотых аниса и гвоздики
немного тертого мускатного ореха
700г муки


Залить жидкий мед горячей водой, тщательно перемешать и дать остыть. В отдельной посуде перемешать вместе сахар, яйцо, желтки, пряности, ванилин, цедру и сок лимона, добавить аммоний и взбить всю смесь до появления пены.

Замешивать на разделочной доске некрутое тесто, постепенно добавляя просеянную муку и медовый сироп.

Подготовленному тесту дать созреть в течение 5-6 часов в прохладном месте. Готовое тесто хорошо обмять руками.
На плотной бумаге нарисовать составные части домика и вырезать их. Раскатать пласт теста толщиной 5-6 мм, разложить его на предварительно смазанном маслом противне и по бумажным шаблонам при помощи острого ножа вырезать элементы, из которых надо построить домик:
- 2 большие стенки (передняя и задняя),
- две боковые стенки,
- 2 части крыши,
- 4 части забора, окружающего домик,
- трубу, дверь и фигурки, которые можно разместить вокруг домика (кота, мальчика, девочку, колдунью, деревья и т.д.),
- вырезать в стенах проемы окон.

Выпекать в умеренно нагретой духовке все составные части домика до золотистого цвета. Пока они горячие, смазать их взбитым яйцом и затем дать им остыть, переложив на деревянную разделочную доску.

Смазать белком красный целлофан и заклеить им проемы окон с внутренней стороны. После того, как части домика остынут, при помощи корнетика оформить их украшениями из взбитой на яичном белке сахарной пудры или белковой рисовальной массы, стараясь выводить как можно больше традиционных декоративных мотивов (цветочки, сердечки, арабески и др.). Дать глазури хорошо просохнуть и приступить к сборке домика на специально выпеченной для этого подставке (пластине из такого же теста) или на дощечке размером примерно 40х40 см. Составные части домика скреплять между собой зубочистками и крепить к подставке сырым белком. Так же при помощи белка приклеить крышу к смонтированным стенам, трубу, дверь и забор. При украшении домика можно изобразить зимний пейзаж, покрыв крышу домика белой глазурью, которой дать немного стечь по краям, для образования *сосулек*."

Серия сообщений "Пряники":
Часть 1 - Прянички "Заглядение"
Часть 2 - Архангельские пряники- козули
...
Часть 23 - Глазурь для печенья. Пряничный домик
Часть 24 - Овсяные прянички с имбирем и цукатами
Часть 25 - Пряничный домик л. лагутиной
Часть 26 - Шоколадные пряники
Часть 27 - Ржано-пшеничные пряники
Часть 28 - Пряники Хонигкухен Honigkuchen

Серия сообщений "Лагутина":
Часть 1 - ПОНЧИКИ СО СЛАДКОЙ НАЧИНКОЙ.Лидии Лагутиной.
Часть 2 - Пряничный домик л. лагутиной

ПОНЧИКИ СО СЛАДКОЙ НАЧИНКОЙ

Для теста: 1 стакан молока, 30-40г дрожжей, 1 ст.л. сахара, 50-100г сливочного масла или маргарина, 4 желтка, соль по вкусу, молотая корица или другие ароматизаторы по вкусу, 500г муки, 2 ст.л. ликера или рома. Для начинки и жарения пончиков: 0,5 стакана густого варенья без сиропа, сахарная пудра и корица для посыпки готовых пончиков, жир для жарения, 1 ст.л. водки для фритюра.

Взятое по вкусу варенье тщательно перемешать и при необходимости отцедить излишек сиропа сквозь сито. Вместо варенья можно приготовить яблочный мармелад: испечь 3 средних яблока, протереть их через сито, добавить четверть стакана сахара и варить, помешивая, до нужного загустения. В теплом молоке развести дрожжи, добавить 2 стакана муки и вымешать опару. Оставить ее на 2 часа в теплом месте, чтобы хорошо поднялась. Затем выбить опару деревянной веселкой, всыпать по вкусу соль (1-2 щепотки), добавить размягченное масло или маргарин и растертые с 1 ст.л. сахара желтки яиц. Всыпать остальную муку, оставив немного для подсыпки на разделочную доску. Добавить по вкусу молотую корицу или другие ароматизатьры (кардамон, ванилин, цедру лимона), влить ликер или ром. Тесто тщательно выбить веселкой или руками и оставить для брожения в теплом месте (от получаса до часа в зависимости от всхожести дрожжей). Получившееся тесто должно иметь достаточно рыхлую структуру, чтобы при его разделке едва можно было бы раскатать скалкой на вспыленной мукой разделочной доске. Хорошо поднявшееся тесто выложить на доску, разделить на 2 части и раскатать одинаковой величины круги толщиной около 2 см (не забывать обязательно подсыпать под тесто муку). На один из пластов разложить начинку из густого варенья или мармелада (по 1 ч.л., чтобы вышло примерно 25 пончиков, накрыть вторым пластом теста и вырезать выемкой или подходящего размера стаканчиком пончики. Хорошо слепить края и уложить разделанные пончики на вспыленный мукой лист. Поставить их в теплое место для подъема и только после этого пончики начать жарить. Жарить пончики по возможности быстро, стараясь не давать им сильно подняться, т.к. тесто потеряет свою силу и при жарении пончики могут оказаться с закалом. Хорошо разогреть жир или фритюр и, опуская в него каждый раз по 5-6 пончиков, жарить их на легком огне (вначале под крышкой), осторожно переворачивая шумовкой каждый пончик. Жир должен кипеть равномерно, тогда пончики будут обжариваться в нем, не подгорая. На сито положить белую бумагу и вынимать на нее готовые пончики. Обсыпать их сахарной пудрой, смешанной по вкусу с молотой корицей, затем переложить пончики на блюдо и подать горячими. Пончики будут тем вкуснее, чем менее густым будет пригтовленное тесто. Такое тесто лучше не раскатывать в пласт, а разделать в жгут, нарезать на нужное количество кусков, обвалять их в муке и, осторожно растягивая, сформовать из них руками круглые заготовки. Положить на каждую заготовку начинку из варенья, тщательно защипить, скатать в шарик, слегка приплюснуть и поступать дальше, как сказано выше.

Серия сообщений "Пончики":
Часть 1 - ПЫШКИ
Часть 2 - Баурсаки
...
Часть 14 - Пончики по старинному рецепту
Часть 15 - "Берлинеры":
Часть 16 - ПОНЧИКИ СО СЛАДКОЙ НАЧИНКОЙ.Лидии Лагутиной.
Часть 17 - Боурсаки казахские
Часть 18 - Яблочные пончики
Часть 19 - Пончики по-калабрийски (рождественское угощение)
Часть 20 - Творожники "Хлопчики"
Часть 21 - По мотивам "Московских пышек с вареньем". Технология к завтраку.

Серия сообщений "Лагутина":
Часть 1 - ПОНЧИКИ СО СЛАДКОЙ НАЧИНКОЙ.Лидии Лагутиной.
Часть 2 - Пряничный домик л. лагутиной

Шоколадный пирог и груши в вине

Ингредиенты на форму диаметром 18-20 см:

Черносмородиновый сироп с красным вином:
200 г ликера «Cream de Cassis» (черносмородиновый ликер)
500 г красного вина Merlot
400 г сахара
100 г воды
100 г меда
сок 1 лимона и апельсина и их цедра
8 шт маленьких груш
150 г замороженной черники, черной смородины или черноплодной рябины

Пирог:
150 г  горького шоколад 64% какао
60 г  сливочного масла, комнатной температуры
3 яйца, разделить
100 г  сахара
20 г картофельного крахмала
100 г миндальной муки

П р и г о т о в л е н и е:

Груши:

Доведите до кипения вместе воду с сахаром. Добавьте «Cream de Cassis», вино, ягоды, цитрусовые соки и цедру, мед.

В холодное время года, по вашему желанию, вы можете добавить:

2 палочки корицы
1 звезда аниса
3 коробочки гвоздики
1 щепотка мускатного ореха

Снова доведите до кипения. Снимите с огня, поместите в сироп груши, очищенные от шкурки. Сверху положите пищевую пленку и поставьте груз. Груши должны утонуть, а не плавать на поверхности. Оставьте сироп с фруктами при комнатной температуре сроком на 2 дня.

Затем, можно поступить 2 способами:

1. Сироп просто выпить, охладив его.

2. Уварить сироп, достать ягоды и полить теплый пирог перед подачей.

Важно: если и через двое суток ваши груши остаются твердыми — значит сорт такой или они были недоспелые. В таком случае верните кастрюльку на огонь и проварите ваши фрукты на среднем огне до тех пор, пока они не станут мягкими.

Пирог:

Духовку разогрейте до 180С. Форму для пирога смажьте сливочным маслом и присыпьте миндальной мукой.

Белки взбейте с 30 г сахара в до пиков.

Желтки взбейте в течение 10 минут с оставшимся сахаром.

Шоколад растопите со сливочным маслом и перемешайте до объединения.

В желтковую массу просейте сухие ингредиенты и перемешайте. Добавьте шоколад с маслом.

В самом конце введите взбитые белки. Аккуратно перемешайте и выложите тесто в форму.

Выпекайте в заранее разогретой духовке 30-35 минут. Готовность проверьте зубочисткой — она должна выходить из центра пирога сухой.

Дайте десерту 15 минут постоять в форме, затем аккуратно достаньте его и оставьте до того состояния, когда он станет только лишь теплым.

Подача:

Несколько груш разрежьте пополам.

Если вы уваривали сироп — полейте им пирог. Сверху установите груши.

И можно подавать к столу. Каждый кусочек сервируйте половинкой груши.

Приятного чаепития!

Шоколадный чизкейк Найжеллы Лоусон

Чизкейк и шоколад – конкурируют за первое место в галерее славы десертов. По доброте душевной, Найджела объединила их в своём рецепте шоколадного чизкейка. Роскошный десерт с хрустящей корочкой и ароматным соусом, для домашнего чаепития.



Основа чизкейка:
Сухое печенье крекер - 125г
Какао-порошок - 1ст.л.
Сливочное масло - 50г
Шоколадно – сливочная смесь:
Сливочный сыр - 2,5 пачки/500г
Сахарный песок - 150г
Порошок для приготовления заварного крема - 1ст.л.
Сырые куриные яйца - 3шт.
Сырые куриные желтки - 3шт.
Сметана - 150г
Какао-порошок - 1ч.л.
Шоколад - 170г

1. Для приготовления основы чизкейка, для начала раздробим с помощью скалки сухое печенье. Затем, поместите в чашу блендера полученные крошки печенья, добавьте какао-порошок и хорошо измельчите до равномерной структуры "бронзового" цвета. В полученную сухую смесь, добавьте кусочек мягкого сливочного масла и снова включите блендер и месите до получения однородной массы, пока крошки не станут похожи на рассыпчатый "мокрый песок".

2. Полученные крошки поместить в круглую форму для запекания, разровняйте поверхность, слегка приминая крошки и уберите в холодильник на 15-20 минут.

3. Готовим шоколадно-сливочную смесь. Для этого, сахар и сливочный сыр хорошо перемешиваем миксером. Для того чтобы смесь стала эластичной и однородной, сыр должен иметь комнатную температуру. Затем добавить порошок для приготовления заварного крема. Если такого нет, то замените его 1/4 ч.л. кукурузного крахмала, 1ч.л. сахара и 1 ч.л. ванилина. В сырную смесь добавить куриные сырые яйца, желтки и сметану, какао, разведенное 1 столовой ложкой воды. Всё тщательно перемешать до консистенции жидкой сметаны. Сливочная часть смеси готова.

4. Теперь переходим к шоколадной. Растопите шоколад на паровой бане и остудите до температуры, позволяющей соединить его со сливочной смесью. Когда шоколад охладится, вливайте его в смесь небольшими порциями, постоянно помешивая. Шоколад должен иметь температуру близкую к сливочной смеси.

5. Достаньте охлажденную основу чизкейка из холодильника. Оберните её дно и боковые борты сначала пищевой плёнкой, а затем фольгой, во избежание протекания. Поместите форму в емкость, превосходящую её по размерам, и налейте горячую, недавно скипевшую воду, так, чтобы она наполовину скрывала форму, для приготовления на водяной бане. Влейте в подготовленную форму, по верх крошек, шоколадно-сливочную смесь.

6. Поставьте в духовку разогретую до 180гр на 45-60 мин. Когда торт по краям станет крепким, а в центре слегка упругим, тогда он готов. Более светлый тон чизкейка с боков, говорит о достижении нужной текстуры.

7. Главное украшение чизкейка - растопленный шоколад. Растопите плитку вашего любимого шоколада и разлейте его на поверхность чизкейка.

Серия сообщений "Чизкейк":
Часть 1 - Львівський сирник: секрети приготування
Часть 2 - Сырник
...
Часть 28 - Сырник БЕЗ ТЕСТА
Часть 29 - Ванильный сырник с апельсиновой цедрой
Часть 30 - Шоколадный чизкейк Найжеллы Лоусон
Часть 31 - Чизкейк с шоколадным ликером без выпечки
Часть 32 - Творожный пай с меренгами или "Слезы Ангела"
Часть 33 - Карамельный сырник с черносливом

Говядина по-Бургунски с Энн Барелл

Говядина Бургиньон или по - бургунски – классическое говяжье рагу. Маринуем говядину в течение ночи с душистыми травами, овощами и в большом количестве красного бургунского вина. Рагу, это тушеное на медленном огне, блюдо. А в процессе тушения происходит объединение всех вкусов. Основа этого блюда – терпкое, красное, Бургунское вино.

Маринад:
Морковь – 2шт.
Сельдерей – ½ пучка
Лук репчатый – 2шт.
Лавровый лист – 2шт.
Тимьян – 1 пучок
Вино Бургунское – 1бутылка
Говядина лопатка

Состав рагу:
Лук – 3шт.
Сельдерей – 4шт.
Морковь – 3шт.
Бекон – 500г
Грибы – 500г
Чеснок – 2 зубчика
Картофель – 3шт.
Томатная паста – 50г
Бульон говяжий – 1л

Это блюдо готовится из говяжьего мяса лопаточной части. Мышца, которая испытывает большие нагрузки, поэтому мясо достаточно жесткое и хорошо подходит для тушения.

1. Итак, мясо предварительно нарезанное, мариновалось всю ночь в вине с овощами. Бургунское вино, вы можете заменить на Пино Нуар или любое другое терпкое красное вино. Секрет здесь таков, готовьте на том вине, которое сами пьёте.

2. Подготовим и все остальные ингредиенты. Бекон нарежьте брусочком, а овощи – стебли сельдерея, морковь, репчатый лук, чеснок – маленьким кубиком. Грибы и картофель лучше нарезать крупно, размером с куски мяса. Сохраните жесткую кожу от бекона, она тоже пригодится. В ней очень много вкуса, обязательно добавим её в наше рагу.

3. Слейте маринад через сито, удалите из него овощи, т.к. они больше не нужны, а маринад пригодится в приготовлении позже.

4. Займемся мясом. Обжаривать мясо, будем небольшими порциями, чтобы кастрюля не была переполнена, панируя кусочки в муке. Мука в процессе приготовления, даст нужную густоту этому блюду. Обжаренные партии мяса пока откладываем отдельно.

5. Это блюдо одной кастрюли, поэтому после мяса, здесь же обжариваем бекон. На дне остались поджарки маринованного мяса и муки, бекон растопится и собирёт все вкусы вместе. Не забудьте про кожу бекона, добавьте её не нарезая, чтобы после обжарки, убрать.

6. Слегка обжарив бекон, добавляем овощи. После того, как овощи немного смягчатся, добавляем томатную пасту, обжаренное мясо и маринад от него. Иногда, в рецептах рекомендуют не использовать в приготовлении вино, в котором мариновалось мясо, а использовать свежее. Но это больше относится к мясу диких животных. Так как у говядины нет запаха дичи, мы будем использовать вино из под маринада.

7. Итак, выливаем весь маринад в кастрюлю с мясом, и продолжаем готовить вместе с вином. Доведите до кипения, затем добавьте соль, перец, душистые травы, не много концентрированного говяжего бульона. Не выливайте сразу весь бульон, так как говядина сварится, а нам это не нужно. Закройте крышкой и убавьте нагрев. Тушите 5-10минут и уберите кастрюлю в духовку на 2 часа при температуре 175 градусов. Периодически наблюдайте за рагу.



8. Как только на поверхности образуются жирные кольца, снимайте их, так как это не вкусно и не аппетитно.
Через 1,5 часа достаньте кастрюлю и добавьте крупно нарезанные грибы и картофель. Так как жидкость уже упарилась, добавьте ещё немного говяжьего бульона. Снова уберите кастрюлю в печь на 30 минут.
Итак, говядина по-бургунски готова. Вкус мяса и вина, грибы и бекон – всё это великолепно сочетается с французским багетом и бокалом хорошего красного вина.

Французский паштет из свинины от Лауры Колдер

Французский «Риет» - паштет из свинины, с ароматными травами и белым вином, который готовится несколько часов при низкой температуре. Старомодная еда, которая весьма актуальна сегодня.





Ингредиенты:
Свинина в ассортименте – 1,5 кг
Петрушка – 1 пучок
Тимьян – 1 пучок
Чеснок – 3 зубчика
Лавровый лист – 3 шт.
Вино белое – 500г

1. Начнём с приправы. Это стебли петрушки, побеги тимьяна, лавровый лист, несколько горошин черного перца и пара зубчиков чеснока. Его можно не чистить, а только слегка придавить ножом, прямо в кожуре. Всё готово к приготовлению мяса.


2. Понадобятся разные куски мяса на ваш вкус. Одно из них с прослойками жира, оно готовится дольше, но необходимо для сочности паштета. Филе к этому рецепту не подходит, поэтому купите дешёвое жесткое мясо. Нарежьте его небольшими кусочками и переложите в кастрюлю с толстыми стенками, к приправам.

Чтобы приготовить сочный паштет, вам также понадобится грудинка. В ней мало мяса и достаточно жировых прослоек. Без такого куска никак не обойтись, так как иначе паштет будет сухим, и вы не сможете намазать его на вкусную булочку. Нарежьте также небольшим кубиком. Кроме этого, понадобится мясо на кости. Оно придаст паштету мясной аромат и нужную текстуру.

Не смотря на то, что куски разные, все они служат одной цели. Жесткое – даст паштету плотность, а жирное – влагу, сочность и эластичность. В кастрюлю с мясом добавьте белое сухое вино. Подойдет любое не дорогое вино. Приправьте крупной солью и щепоткой красного перца для остроты.

3. Накройте крышкой и уберите в духовку на 3 часа, при температуре 160 градусов по Цельсию или 325 градусов по Фаренгейту.

4. После этого, мясо станет очень мягким и рассыпчатым. Слейте через сито образовавшийся соус, он понадобится позже.

5. А теперь выберите красивые мясистые кусочки и разомните с помощью вилки. Когда мясо будет достаточно растёрто, не большими порциями добавляйте жирные кусочки и мясной соус и снова растирайте. При желании, можно измельчить мясо ручным блендером, довести консистенцию до эластичного крема. Затем,разложите паштет в небольшие формочки или горшочки и сверху залейте мясным соусом для лучшей сохраности.
Сервируйте закуску корнишонами - маринованными огурчиками, дижонской горчицей и хрустящими тостами.

Говядина в пиве от Найжелы Лоусон

По – мнению Найжелы, это блюдо лучшее успокоительное средство и для того кто ест и для того кто готовит. Ароматная, маринованная говядина с пюре из корнеплодов. Исключительно домашний вариант, пусть не такой красивый, как в ресторане и вы не захотите его сфотографировать, но точно, пожелаете съесть.



Ингредиенты:
Говядина – 1 кг
Пиво «Гинесс» - 0,5
Морковь – 400г
Лук – 500г
Мука – ¼ чашки
Ямайский перец – 1 ст.л.
Шалфей – 1 ст.л.
Апельсин – 1 шт.

1. Первым делом, нарежьте овощи. Репчатый лук не большим кубиком, а морковь под углом – пятачками. Обжарьте на растительном или оливковом масле, до лёгкого размягчения овощей и затем переложите в другую посуду.

2. Говядину нарежьте кусочками. Так как блюдо тушёное, подойдёт любая, не дорогая, говяжья мякоть.

3. Подготовим панировку для говядины. Она поможет удержать сок внутри мяса и сохранить его сочность, а также сделает соус более густым. Насыпьте в плотный пакет муку, молотый ямайский перец, ½ чайной ложки соли, дробленный черный перец.

Сложите в пакет мясо и хорошо потрясите пакет, чтобы куски говядины перемешались с панировкой.

4. Обжарьте запанированые кусочки на хорошо прогретой сковороде и соедините с овощами. Делайте это в несколько приёмов. Если положить сразу всё иначе мясо, то оно получится варёным, а не обжаренным.

5. Когда все кусочки подготовлены, и теперь для соуса, в котором они будут тушиться, надо деглазировать поджарки на дне сковороды. Налейте в сковороду чашку воды и столько же тёмного, плотного пива, а точнее этот напиток называется стаут « Гинесс». Но подойдёт также любой алкоголь или говяжий бульон.

6. Натрите в соус цедру апельсина и добавьте его сок, лавровый лист и шалфей в сухом или свежем виде. Доведите жидкость до кипения, затем добавьте в соус обжаренное мясо и овощи. Закройте крышкой и тушите на слабом огне. Или уберите в духовку на 2,5 часа, при температуре 160 градусов.

Пока готовится мясо, перейдём к гарниру из двух видов корнеплодов.

Ингредиенты:
Картофель – 1 кг
Батат – 1 кг
Мускатный орех – 1 щепотка
Оливковое масло – ¼ чашки
Петрушка свежая – 1 ст.л.

Отварите картофель в подсоленной воде и сделайте пюре, с помощью картофелемялки.

А батат запекайте в фольге, не очищая, при 220 градусах, в течение 1,5 часов. Разомните батат и смешайте с пюре. Приправьте солью по вкусу, мускатным орехом, добавьте ¼ чашки оливкового масла и прогрейте пюре на слабом огне.

Сервируйте пюре с мясом и посыпьте рубленой петрушкой.

Окорок в клюквенной глазури от Найджелы Лоусон

Это праздничный окорок, в клюквенной глазури. Который предварительно, варился в течение 4 часов в яблочном и клюквенном соке с приправами. Идеальный вариант для вечеринки или семейного ужина. Такой окорок не только достойно выглядит, но и позволяет накормить большое количество гостей.

Ингредиенты:
Окорок – 3 - 3,5 кг
Гвоздика – 1 ст.л.

Глазурь:
Клюквенное желе – 100г
Мёд – 1 ст.л.
Корица – ½ ч.л.
Горчичный порошок – 1 ст.л.

Бульон:
Яблочный сок - 8 чашек
Клюквенный морс – 8 чашек
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Корица – 1 палочка
Ямайский перец – ½ ч.л.
Лавровый лист – 2 шт.

1. Если вы используете мясо в виде пласта, то придайте ему округлую форму и перевяжите жгутом. Обязательным условием является наличие кожи с жировой прослойкой с внешней стороны куска. Позже её можно будет удалить.

2. Соберите все компоненты для бульона, в котором будет вариться мясо. Это клюквенный морс, яблочный сок, пара палочек корицы и ямайский перец. А также, разрезанные напополам луковицы. В конце приготовления закиньте пару лавровых листов и несколько раздавленных зубчиков чеснока.

3. Варите на умеренном нагреве, под крышкой, в течение 4 часов. По мере надобности, доливайте жидкость.

4. Когда мясо сварится, лучше охлаждать его, не доставая, прямо в бульоне.

После этого, можно срезать кожу. Так мясо варилось, а не запекалось, кожа стала мягкой и легко снимается. Срезая кожу, оставляйте на куске тонкую прослойку жира.

5. Нанесите острым ножом на поверхности окорока параллельные косые линии, в виде решётки. В точки пересечения полосок, воткните гвоздику.

6. Уложите мясо на противень, но предварительно постелите на дно фольгу.
7. Для приготовления глазури, соедините в сотейнике мёд, клюквенное желе, молотую корицу, и горчичный порошок или паприку.

8. Перемешайте, доведите до кипения и упаривайте на среднем нагреве, чтобы смесь приобрела клейкую консистенцию и хорошо держалась на поверхности мяса, а не стекала с неё.

9. Вылейте глазурь на поверхность мяса и равномерно размажьте кисточкой.

10. После этого, уберите мясо в духовку на 30 - 40 минут, при температуре 200 градусов.

Тарты с малиной и вишней

Без выпечки

Основа:

Ингредиенты на дно:

• 300 г шоколадного печенья ( Oreo с шоколадным начинкой или другие)
• 50 г горького или молочного шоколада, połamanej
• 50 г сливочного масла, комнатной температуры

Все ингредиенты положить в миксер и взбить до получения массы консистенции мокрого песка.

Подготовить форму диаметром 25 см, со съемным дном. Высыпать в нее массу, нажать на дно и бока формы, выровнять, например, дном стакана. Охладить, до момента приготовления крем-начинки.

Крем сырный крем из сгущенного молока:

• 250 г сыра маскарпоне
• 200 г сгущенного молока

Все ингредиенты следует охладить в холодильнике, по крайней мере, за 24 часа до начала взбивания (это очень важно).

В чашу миксера положить сливочный сыр маскарпоне и сахаром, молоко сгущенное и начать вспенивание (венчик миксера для взбивания белков). Взбивать очень долго. По мере взбивания крем будет делать все более и более плотной, пока, наконец, не перестанет стекать с мешалки миксера и будет соблюдать форму (не прерывать микширования ранее, крем не должен быть слишком редкий). Должен образоваться плотный, однородный крем.

Крем выложить на охлажденный дно пироги. Охладить в течение 2 часов в холодильнике.

Кроме того:

• 600 г свежей малины
• пудра для украшения

На поверхность охлажденного крема выложить малину, посыпать сахарной пудрой.

Хранить в холодильнике.

ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВЫЙ ТОРТ

Ингредиенты для вершины какао:

• 3/4 стакана масла канолы
• полстакана воды
• 1 стакан сахара
• 3 столовые ложки какао (квартира)

Поместите все ингредиенты в кастрюлю. Отварить, сахар не растворится, снять с горелки и полностью остыл.

После охлаждения:

• 5 яиц, яичного желтка белок и отдельно
• полстакана сахарной пудры для выпечки
• 1,5 стакана муки
• 1 чайная ложка порошка выпечки
• 1 чайная ложка соды выпечки

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Мука, ​​выпечка порошок, выпечки соды - просеять и положил.

Белки положить в миску миксера. Взбить  до жестких пиков в ​​конце взбивания постепенно добавляя сахар, ложку после ложкой, продолжать взбивать. Добавить все яичные желтки и избивать, чтобы получить кремообразную пену. Вылейте охлажденную смесь с какао и тщательно перемешать шпателем и чтобы объединить. 

Добавить просеяные сухие ингредиенты и осторожно перемешать с помощью шпателя.

Форма с размерами 25 х 35 см. выпечки пергаментной бумагой, на дно. не смазывать стороны. Вылейте тесто в форму, выровнять.

Выпекать при температуре 180 ° С в течение 40 - 45 минут или около того. сухой палкой. Дать остыть в духовке (приоткрытой)

После охлаждения, снимите торт из формы, разрежьте их острым ножом в 2 части.

ХМЕЛИ-СУНЕЛИ ( ხმელი სუნელი, khmeli suneli) ч.2.

shipilevsky

Теперь мы готовы к тому, чтобы осознанно посмотреть на некоторые конкретные рецептуры хмели-сунели.
Минимальная из найденных имеет в своем составе всего пять компонентов.



Состав:
1 ст.л. – кориандр
2 ч.л. – пажитник
2 ч.л. – имеретинский шафран
2 ч.л. – укроп
2 ч.л. – чабер

Нетрудно видеть, что данная рецептура полностью отвечает уже когда-то мною сформулированному совету по составлению коротких смесей, звучавшему примерно так: «главные пряности возьмите все, из дополнительных выбирайте хотя бы около половины, а вариативные включайте только штучно в зависимости от расставляемых акцентов».
В данном случае, купажист вообще пожертвовал вариативными акцентами в пользу лаконичности и получил вполне удовлетворительную хмели-сунели, полностью узнаваемую, при количестве компонентов почти вдвое меньшем среднерецептурного.
Если пофантазировать и попытаться сконструировать еще более короткую смесь, сохраняющую характер, то я бы, взял, пожалуй, кориандр, голубой пажитник и чабер в соотношении: 5:3:2

Зато следующий состав, пожалуй, можно назвать совершенно стандартным и по количеству составляющих (их в этой смеси ровно девять) и по выбранным наименованиям/рецептурным долям.



Состав:
2 ч.л. – кориандр
2 ч.л. – укроп
2 ч.л. – чабер
2 ч.л. – базилик
1 ч.л. – листья пажитника
1 ч.л. – имеретинский шафран
1 ч.л. – петрушка
1 ч.л. – мята
1 шт. – лавровый лист

Если взглянуть на частотную последовательность (диаграмма №1 в первой части), то можно убедиться в том, что компонентами данной рецептуры послужили девять первых членов той последовательности взятые без изъятия, а их доли здесь достаточно близки к среднерецептурным (диаграмма №2). В свою очередь, это позволяет уверенно рекомендовать данную смесь для повторения.

Иногда фантазия купажиста ведет его в сторону от стандартов и подвигает к тому, чтобы искать нечто новое. Дело это, разумеется, всегда рискованное, ведь, уходя от апробированных рецептур, легко, с одной стороны, разрушить существующую гармонию, а, с другой стороны, рискованными модификациями можно вдруг лишить продукт узнаваемости, сделать его просто другим. Найти же гармоничное новое, сохраняя между новым и старым необходимый баланс, штука очень непростая и целиком зависящая от чувства вкуса и меры купажиста пряностей помноженного на его опыт и знания.
Взгляните на следующую рецептуру.



Состав:
1 ст.л. – кориандр
1 ч.л. – голубой пажитник
1 ч.л. – сафлор
1 ч.л. – укроп
1 ч.л. – мята
1 ч.л. – чабер
½ ч.л. – фенхель
½ ч.л. – корица
щепотка гвоздики

Здесь тоже использованы девять пряностей – среднерецептурное количество компонентов для хмели-сунели. Однако перед нами совсем другая смесь.
Первые шесть компонентов довольно стандартны и особых вопросов не вызывают. Сафлором составитель заменяет, видимо, не слишком ему доступный имеретинский шафран, ну что ж, этот ход нам понятен. Зато три заключительных компонента дают хмели-сунели иной, непривычный акцент. С одним только фенхелем было бы легко согласиться, но корица с гвоздикой в хмели-сунели, конечно, особстатья. Правда, они здесь (смотрите на их долю) ни в коем случае не играют ключевой роли, а выступают оттеночно. Что ж, как вариант, наверное, такая рецептура тоже имеет право на жизнь.

Широкую русскоязычную общественность с составом хмели-сунели первым познакомил, по-видимому, Вильям Похлебкин в книге "Все о пряностях". Его рецептура включала в себя двенадцать пряностей. Вот она:



Состав:
1 часть - фенугрек
1 часть - кориандр
1 часть - укроп
1 часть - сельдерей
1 часть - петрушка
1 часть - базилик
1 часть - чабер
1 часть - мята
1 часть - лавровый лист
1 часть - майоран
2% от общего веса смеси - жгучий перец
0.1% от общего веса смеси - шафран

Здесь, как видите, Вильям Васильевич предложил использовать не голубой пажитник о применении которого он, скорее всего, не знал (во всяком случае упоминания об этой разновидности у него в вышеназванной книге нет), а фенугрек (причем, почти наверняка в семенах) и еще настоящий, а не имеретинский шафран. С шафраном вопрос повисает в воздухе, ведь, имеретинский шафран Похлебкину был точно известен и он даже неоднократно призывал к нему в описании блюд грузинской кухни. Еще одной особенностью его рецептуры является ненужное долевое равноправие составляющих, в котором, правда, он все же разумно отказал шафрану и жгучему перцу. Но критиковать Похлебкина в век развитых коммуникаций легко, только, при этом, все же не следует забывать о том, что на протяжении десятков лет именно рецептура Похлебкина открывала русскоговорящему миру (а в переводах его книг и значительно большей аудитории) рецептуру прекрасной грузинской смеси хмели-сунели, да и сегодня она продолжает служить ориентиром для многих купажистов.

Вот, например, полюбуйтесь, еще одна смесь, состоящая из рекордного количества пряностей в 13 наименований.



Состав:
¼ чашки фенугрек
¼ чашки семян укропа
¼ чашки лавровый лист
¼ чашки майоран
3 ст.л. – семена кориандра
3 ст.л. – петрушка
3 ст.л. – мята
3 ст.л. – семена сельдерея
2 ст.л. – куркума
2 ст.л. – чабер
2 ст.л. – базилик
2 ст.л. – тимьян
2 ст.л. – черный перец

Смесь явно европеизированная. Вместо голубого пажитника в ней присутствует фенугрек, а вместо имеретинского шафрана – куркума. И в зеленых травах - всенепременный в Средиземноморской кухне тимьян. Но скажите, что она не полежала в свое удовольствие рядом с похлебкинской рецептурой?

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 33 - ПРОДУКТЫ И СПЕЦИИ (что с чем едят)
Часть 34 - Сладко-острая ореховая смесь.
Часть 35 - ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

Ингредиенты:

Форма 20 см в диаметре

Шоколадный бисквит

250 г шоколада 70-75%
350 г яиц (5 больших)
150 г сахара
125 г масла комнатной температуры
50 г молотого миндаля
60 мл ликера Гранд Марнье + 60 мл для пропитки

Шоколадный Мусс

150 г сливок для взбивания 30-35%
1 яйцо
1 желток
35 г сахара
10 г воды (2 ч.л.)
150 г шоколада 50-60%

Ганаш

250 г шоколада 70-75%
60 г сливочного масла
1-2 ст.л. сахарной пудры

Последовательность действий:

Шоколадный бисквит

Духовку разогреть до 180 С.

Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой.

1. Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить. Яйца взбить с сахаром до густой, пышной массы и до увеличения в объеме.

2. Снизить скорость миксера, добавить мягкое масло и на небольшой скорости взбить до однородности. Ввести шоколад, размешать или взбить на маленькой скорости. Влить коньяк, размешать.


3. Ввести миндаль и спатулой размешать тесто.

4. Белки взбить до жестких пиков и частями ввести в тесто, аккуратно размешивая.

5. Вылить тесто в форму. Выпекать 45-50 минут. Проверить на готовность: проткнуть бисквит спичкой или зубочисткой. Если деревянная палочка осталась сухой – бисквит готов. Дать остыть на решетке, затем полностью остудить, убрать форму и разрезать бисквит на два коржа.


Шоколадный Мусс

1. Сливки взбить до средних пиков, накрыть и убрать в холодильник. Яйцо и желток (у меня 2 желтка из расчета на два торта) соединить в чаше миксера. На низкой скорости взбивать несколько секунд.
2. Сахар и воду соединить в соуснике. Довести до кипения, помешивая. Затем варить, не мешая, до температуры 120 С, около 8-10 минут.
3. Когда сироп достигнет температуры примерно 110-115 С, продолжить взбивать яйцо и желтки в миксере также на низкой скорости. Достигший 120 С сироп тонкой струйкой влить в чашу миксера, увеличивая скорость до высокой. Взбивать примерно 5 минут до светлой, пышной, плотной массы и до увеличения в объеме в 2-3 раза.

4. Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до 40-45 С.
5. Спатулой ввести 1/4 взбитых сливок в шоколад. Также вести остальные сливки, а затем осторожно подмешать яичную массу к сливочно-шоколадной.



Ганаш

В сотейнике с толстым дном на небольшом огне, помешивая, нагревать шоколад с маслом и сахарной пудрой, пока шоколад и масло полностью не растает, а масса не станет гладкой и однородной. Убрать в холодильник.

Сборка

На дно формы выложить один корж. Пропитать ликером. Сверху выложить – шоколадный мусс. Накрыть вторым коржом и слегка придавить ладонью. Убрать торт в холодильник на 2-3 часа (лучше на ночь), чтобы мусс «схватился».



Перед подачей подогреть ганаш до жидкого состояния (примерно 40-45 С) и вылить сверху на торт.





PS. Вы можете приготовить заранее бисквит (например, накануне), завернуть его плотно пищевой пленкой и убрать в холодильник. Ганаш тоже можно приготовить заранее. Он прекрасно хранится в холодильнике в течение недели. Мусс лучше готовить непосредственно в день приготовления.

PPS. Приятного вам аппетита и шоколадного настроения!

Малиновый курд

Ингредиенты на 1,5 стакана:

• 250 г малины, свежей или замороженной
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 больших яйца
• 2 желтка
• 70 г мелкого сахара для выпечки
• 80 г сливочного масла

малину, засыпать сахаром. Довести до кипения  Процедить через сито, чтобы получить малиновое пюре. Охладить.

Малиновое пюре перелить обратно положите в кастрюльку. Добавить яйца, желтки, сок лимона и ростереть(лучше всего при помощи розги для взбивания),  Добавить сливочное масло. Поставить на плите, нагреть на малой мощности, горелки, помешивая. Варить до загустения крема и получения гладкой консистенции.

Перелить в стерелизованные банки, закрыть.

Можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Приятного аппетита :-).

Серия сообщений "Кремы":
Часть 1 - Ванильный соус
Часть 2 - Банановый мусс
...
Часть 39 - Шоколадный заварной крем
Часть 40 - КРЕМ *РАФАЕЛЛО*
Часть 41 - Малиновый курд
Часть 42 - Баварский крем от Джулии Чайлд

Быстро маринованные фрукты и овощи

Я могу только рассказать, почему я использовала длинный перец и черный кардамон. Мне показалось, что черный перец горошком или ямайский мной уже достаточно изведаны и будут здесь звучать предсказуемо. С сочетанием розового перца и персиков я уже наигралась в десертах. Очень круто, между прочим! Длинный перец более ароматный и утонченный. Вот ему и выпало участвовать. Черный кардамон по своему аромату гораздо сдержанней, чем обычный. Недаром его часто используют для мясных блюд. Он тоже показался мне интересным претендентом. И я в них не ошиблась.

Надеюсь, что вам будет интересно экспериментировать в этом сезоне!

Базовый маринад
(на 2 литровых банки)
1 литр воды
80-100мл дистиллированого уксуса (6%)
70-85г рафинированного сахара
35-40г хлопьевой соли

Маринованные персики №1
Я использовала местную ароматную травку с латинским названием tagetes lucida, известную в народе как yerbaniz, Mexican marigold, pericón, Mexican mint marigold, Mexican tarragon, Spanish tarragon, Cempaxóchitl и Texas tarragon — короче, Мексиканский или Испанский или Техасский тархун. Заменяется на обычный французский тархун или эстрагон. Можно поэскпериментировать с зеленью фенхеля, семенами фенхеля, семенами аниса, бадьяном и так далее в этом направлении.

1 литр воды
100мл уксуса
85г сaхара
40г соли
2 длинных перца
2 коробочки черного кардамона
4 веточки свежего укропа
10 листиков Техасского тархуна

1. Вымыть банки. Уложить на дно банки по две веточки укропа и по 5 листиков тархуна. Бланшировать и разложить по банкам персики.
2. Смешать маринад, добавить перцы и кардамон и довести до кипения.
3. Разложить по банкам специи и залить маринадом. Закрыть крышками и выдержать сутки в комнатной температуре. Хранить в холодильнике до 3 недель.

Подавать к мясу и птице. Волшебно!



Маринованные персики №2
Это другой сорт персиков, с красной кожицей, Harvester. Причем она уже красная, когда они еще не достигли своей полной спелости. Тут вообще красота получилась! Я чуть уменьшила концентрацию вкуса маринада. И мне было интересно попробовать сухие травы с чесноком. После майонеза море стало по колено. И да, это вкусно! Те же помидоры, только в профиль. с дополнительным фруктовым оттенком, а значит еще богаче по вкусу.

1 литр воды
80мл уксуса
80г сaхара
35г соли
2 длинных перца
2 коробочки черного кардамона
1 ч.л. сухого тархуна
1 ч.л. сухого укропа
сухие створки 1 ванильного стуручка
4 зубчика чеснока
2 звездочки бадьяна

1. Вымыть банки. Уложить на дно банки травы и специи кроме перца и кардамона. Бланшировать и разложить по банкам персики.
2. Смешать маринад, добавить перцы и кардамон и довести до кипения.
3. Разложить по банкам специи и залить маринадом. Закрыть крышками и выдержать сутки в комнатной температуре. Хранить в холодильнике до 3 недель.

Торт Marjolaine

Состав:

Шоколадный шифоновый бисквит, 1 рецепт
Дакуаз, 1 рецепт
Масляный крем Пралине, (рецепт ниже)
Крем Паризьен, 1 рецепт
Простой сироп, 120 мл (рецепт)
Ганаш, 1 рецепт
4,5 г желатина в порошке
Крем Шантильи, 1 рецепт
Какао для украшения

Последовательность действий:

1. Испечь Шифоновый Бисквит. Вырезать из него прямоугольник размером примерно (или чуть больше) 20Х30 см.
2. Приготовить Дакуаз и масляный крем Пралине (рецепт ниже).
3. Взбить до устойчивых пиков крем Паризьен и убрать в холодильник.
4. Крем Шантильи взбить непосредственно перед использованием.
5. Каждый пласт дакуаза разрезать на 2 части (20Х30 см каждая).
6. Положить пласт бисквита на рабочую поверхность, застеленную кулинарной бумагой. Пропитать бисквит половиной простого сиропа.
7. 2/3 ганаша подогреть (не сильно, так, чтобы можно было намазать его на бисквит). Распределить по поверхности бисквита. Сверху выложить пласт дакуаза.
8. Покрыть дакуаз кремом Пралине. Накрыть вторым пластом дакуаза. Сверху распределить Паризьен. Положить третий корж.





9. Желатин замочить в оставшейся половине сиропа, дать набухнуть. В это время взбить крем Шантильи до мягких пиков. Растопить желатин на водяной бане, дать ему полностью раствориться, но не перегреть. Очень быстро подмешать желатин к небольшой части крема. Также быстро подмешать эту смесь к остальному крему Шантильи. Взбить до устойчивых пиков.



Распределить равномерно по пласту дакуаза. Накрыть последним коржом. Слегка придавить торт ладонью.



10. Нагреть оставшийся ганаш до жидкого состояния. Нанести на торт ровным слоем. Дать ганашу немного затвердеть (не полностью) и с помощью обратной стороны ножа сделать на нем диагональные насечки в обоих направлениях. Убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).
11. Посыпать торт какао, разрезать на ровные кусочки. Подавать, украсив по желанию листиками мяты, ягодами с соусами.



Масляный крем Пралине

Ингредиенты:

225 г Ванильного масляного крема (рецепт)
15 мл фундучной пасты (рецепт)
1 г мока пасты или 10 мл кофейной редукции (рецепт)

Последовательность действий:

1. Подмешать небольшое количество масляного крема в фундучную пасту, чтобы облегчить ее.



2. Затем темперированную пасту подмешать к оставшемуся масляному крему и добавить кофейный экстракт. Взбить до гладкости.




PS. Приятного аппетита!

Ржаной заварной хлеб на сеяной муке

Рецепт-импровизация

Закваска -  3-4 часа при 30С

50г ржаной закваски 100%
100г ржаной сеяной муки
100г воды

Заварка - осахаривание 2 часа при 65С

100г ржаной сеяной муки
20г ферментированного ржаного солода
10г тмина
200г горячей воды 95С

Опара - 2 часа при 30С

200г закваски
заварка вся

Тесто - 2 часа при 30С

опара вся
200г муки 1/с
50г ржаной сеяной муки
50г патоки ( мальтозная)
10г экстракта ячменного солода
10г соли

Тесто мягкое,формовала с мукой,расстаивала в корзине вверх швом,затем перевернула на лопату,сделала проколы.
Расстойка 55 мин при комнатной температуре ( 22-24С).
Выпекать без пара - 10мин при 280С, 35мин.при 200-180С( я оставила хлеб еще на 10мин.в выключенной,приоткрытой духовке)
Через 20мин.от начала выпечки,и за 5-10мин.до окончания выпечки сбрызнуть водой из пульверизатора.

некоторые моменты приготовления - закваска,заварка,опара,тесто,расстойка:




Вкусного вам хлеба!

Булочки с отрубями,семенами льна и подсолнечника

Рецепт у Кати здесь,привожу его практически без изменений

Рецепт на 6 булочек весом около 120г

350г мука пшеничная в/с с 10,3% белка( я взяла 1с)
75г спелое тесто холодного брожения - притвор
25г отруби пшеничные
25г семечки подсолнечные
25г семечки льняные
8г сахар
8г растительное масло
6г соль
4г дрожжи прессованные
1,5г белый солод
260г вода (тесто мягкой консистенции)

Притвор ( Fermented dough)

100г мука пшеничная
70г вода
1-2г дрожжи пресованные
2г соль
Брожение 1-2 часа при комнатной температуре,далее 12-48часов при 3-4С.

Муку смешать с отрубями и замесить мягкое тесто из всех ингредиентов по рецепту, кроме семечек и спелого теста.
Дать отлежку 20 минут, вымесить до начального развития клейковины, в конце замеса добавить спелое тесто и семечки. Температура теста +24...26С.
Брожение при +28С, примерно 2 часа с двумя обминками через равные промежутки времени - два двойных и один тройной выход (т.е. до первой и второй обминки тесто должно увеличиться в объеме не менее, чем вдвое, а после второй - втрое).
Далее разделка на кусочки массой 120г, округление (скатать в шарики), отдых 10 мин., сформировать круглые булочки или маленькие батончики.
Расстойка на листах швом вниз 40-60 мин. (в зависимости от температуры, полная, закрыть от заветривания пленкой). Сбрызнуть водой, посыпать льняными семечками и овсяными хлопьями, еще раз опрыскать.
Выпечка с паром 20 минут при +220С.

некоторые моменты приготовления - притвор,тесто,формовка:


выпечка:


Вкусных вам булочек!

Jagged bread / Pane dentellato

Хлеб очень прост в исполнении, и главная его изюминка - именно форма, это она придает повседневному хлебу праздничный вид.

РЕЦЕПТУРА (на один хлебец):( Свернуть )

Опара (пулиш)(1 час при комнатной Т + 18-20 часов в холодильнике):

- 100 г - пшеничная мука тип 400 (у меня в/с);
- 100 г. - вода;
- 1,5 г. - дрожжи свежие прессованные.

ТЕСТО (60-75 минут при комнатной Т):

- 400 г. - пшеничная мука тип 400 (у меня в/с);
- 180 г. - вода;
- 4 г. - ДМС (можно заменить ч/л белого активного солода или сахара);
- 15 г. - дрожжи свежие прессованные;
- 200 г. - пулиш (весь);
- 20 г. - подсолнечное масло (добавить через 2-3 минуты после начала замеса);
- 12,5 г. соль (добавить к концу замеса и полностью вмесить в тесто).

Выброженное тесто разделить на 5 равных кусков, подформовать в шарики и дать 10 минут отдыха.
Подформовать хлебные заготовки, придав им конусообразную форму (форму зуба).
Три заготовки подпылить сверху мукой, а две смазать яичной болтушкой и обвалять в декоративных кукурузных хлопьях.
Составить из "зубов" хлеб и дать полную расстойку (60 минут).
Выпекать на поду с паром при 210С низ / 230С верх 30 минут.

Несколько иллюстраций:

Пулиш только что замешанный и готовый:



Разделка готового теста:



Формовка и расстойка:



Готовый хлеб из печи:



Мякиш:



Тесто для этого хлеба напоминает тесто для нарезного батона, поэтому любители нарезного могут поиграть формой.
А вот настоящей красоты, задуманной швейцарцами, мне так и не удалось получить. Я свои "зубья" обвалял в простой кукурузной муке, поэтому в готовом виде они даже не отличаются от подпыленных белой мукой. А вот в оригинале, хлеб выглядит просто изумительно!:



Дерзайте, играйтесь формой, и,

Удачного вам хлеба!

Источник: "Bread" Richemont Craft Scool (c) 2010

P.S. В настоящий момент действует совместная закупка тестомесов и аксессуаров фирмы HÄUSSLER, присоединяйтесь!

Брынза в беконе на гриле

( Read more... )

Серия сообщений "Блюда из творога":
Часть 1 - Нежный творожный десерт
Часть 2 - Ricotta Gnocchi/ Творожные ньеки
...
Часть 18 - гебжалия
Часть 19 - Запеченая брынза
Часть 20 - Брынза в беконе на гриле
Часть 21 - Творожно-фруктовое суфле
Часть 22 - ВОЗДУШНЫЕ СЫРНИКИ
...
Часть 25 - Пряные сырные пасты. Похлебкин.
Часть 26 - Мусс из сыра «Фета» в огурцах
Часть 27 - Сырник "Марьпална"

Серия сообщений "Болгарская кухня":
Часть 1 - Запеченая брынза
Часть 2 - Брынза в беконе на гриле

Золото, запеченное в пергаменте

 

В моей семье брынза на столе всегда, в любое время года и суток. В разной форме и состоянии. Мы любим и запеченную брынзу, как горячую, сразу с пылу с жару, так и остывшую, на следующее утро, под чай. Для ее приготовления нам нужна уже известная по предыдущему посту болгарская брынза из коровьего молока, сливочное масло, кулинарный пергамент, чабер, духовка. Пожалуй все.

( Collapse )

Серия сообщений "Блюда из творога":
Часть 1 - Нежный творожный десерт
Часть 2 - Ricotta Gnocchi/ Творожные ньеки
...
Часть 17 - Домашний плавленый сырок
Часть 18 - гебжалия
Часть 19 - Запеченая брынза
Часть 20 - Брынза в беконе на гриле
Часть 21 - Творожно-фруктовое суфле
...
Часть 25 - Пряные сырные пасты. Похлебкин.
Часть 26 - Мусс из сыра «Фета» в огурцах
Часть 27 - Сырник "Марьпална"

Серия сообщений "Болгарская кухня":
Часть 1 - Запеченая брынза
Часть 2 - Брынза в беконе на гриле

Желтый «табаско»

Рецепт очень простой

Чистим цедру с лимона. Для усиления запаха я добавила еще листик лайма.

И давим сок. Получается примерно 100мл.

В блендере измельчаем 2 полные ст.л. хлопьев, цедру, лист лайма с лимонным соком. (Как я уже сказала выше – идеально было бы отделить семена совсем, поскольку блендер их измельчению не помог.)

Получается вот такой не очень однородный соус. (Баночка примерно 150 мл). Соусу нужно дать настояться примерно неделю для развития вкуса и наступления равновесия.
Я планирую еще протереть массу сквозь сито после настаивания.
Использовать можно как и обычный табаско, но особенно хорошо для морепродуктов.

Соус chien – в переводе с французского – «собачий соус». Иногда считают, что этот карибский соус назвали так из-за экстремальной жгучести, поскольку готовят его из чили сорта Scotch bonnet. Но, разумеется, можно вполне взять и другой более подходящий по жгучести перец чили.
Наиболее простой вариант такого соуса-маринада – несколько мелко нарезанных стручков Scotch bonnet заливают соком апельсина или лайма.
Для приготовления более мягкого варианта используют томатиллы или манго, папайю и другие тропические фрукты, добавляют пряности и травы: лук, чеснок, тимьян, душистый перец, мускатный орех, оливковое масло. Все компоненты хорошо измельчают, чтобы они соединились с в гладкую пасту-сальсу. Подают фруктовую сальсу как настольную приправу к жареным на гриле курице, рыбе и морепродуктам.

Исключительно хорош вариант такого соуса с пряностями для свиных ребрышек.
Примерно на 1 кг ребрышек:
3-4 веточки свежего тимьяна (только листья)
сок 2-х лаймов
1 ч.л. табаско (см. ниже)
1 ч.л. молотого душистого перца
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1/2 ч.л. молотого черного перца
1 ст.л. темно-коричневого сахара (musсovado)
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
Выжать сок из лаймов, добавить все остальные ингредиенты, перемешать и дать постоять до полного растворения сахара и соли. Смазать свинину полученным маринадом и оставить мариноваться.

Сицилийский фисташковый торт Бронте

Читать далее

Ванильный сырник с апельсиновой цедрой

Ингредиенты (на торт , имеющий диаметр 22 см )

дно

    110 г пшеничной муки
    100 г сливочного масла (холодного)
    35 г какао
    60 г сахарной пудры
    1 ст.л. холодной воды
   1 ст.л. ванильного экстракта

сырник

    1 кг сыра ( перетереть до однородной массы)
    1 стакана сахара
    5 яиц
    1 столовая ложка кукурузного крахмала
    семена из 1 стручка ванили
    200 мл сливок 30% жирности
    1/4 стакана апельсиновой корки , потушить в сахаре

Глазурь

    100 г темного шоколада
    50 г сливочного крем
    100 г апельсиновых цукатов, для посыпки

Как сделать

уровень: среднее время : 2ч 15мин
 

дно

выложить дно формы для выпечки пергаментной бумагой

смешать  все ингредиенты в кухонном комбайне , размолоть или месить вручную , чтобы получить гладкую шар теста . Охладите в холодильнике в течение получаса .

По истечении этого времени снимите тесто и выложите на дно формы. проколоть свилкой. Выпекать около 25 минут при температуре 180 градусов .
 

творог

Положить в духовку на самый низкий уровень , жаропрочная блюдо , наполненный кипящей воды .

Сыр перемешать с сахаром до  однородной массы , добавить одно яйцо , помешивая каждый раз. Добавить остальные ингредиенты и перемешать энергично  . Наконец залить апельсиновую цедру и осторожно перемешать с помощью шпателя. Вылейте сыр на форму и запекать около 1 часа 20 минут при 170 градусов на среднем уровне , . Снимите посуду из печи с водой. Для охлаждения отменен печь , затем охлаждают в течение ночи в холодильнике. После охлаждения , мягко отдельные стороны чизкейк от Springform кастрюлю и снять обод .
 

Глазурь

Растворите пару шоколад со сливками , перемешать , чтобы получить однородную пасту . Дайте немного остыть , выкладывают на верхней части чизкейка . Посыпать апельсиновой корки .

Серия сообщений "Чизкейк":
Часть 1 - Львівський сирник: секрети приготування
Часть 2 - Сырник
...
Часть 27 - Cheescake Baileys Irish Cream Coffee
Часть 28 - Сырник БЕЗ ТЕСТА
Часть 29 - Ванильный сырник с апельсиновой цедрой
Часть 30 - Шоколадный чизкейк Найжеллы Лоусон
Часть 31 - Чизкейк с шоколадным ликером без выпечки
Часть 32 - Творожный пай с меренгами или "Слезы Ангела"
Часть 33 - Карамельный сырник с черносливом

Состав для (баранина, говядина, свинина, курица, телятина)

• 2 ст.л. сладкой паприки
• 1 ст.л. молотого чили
• 1 ч.л. паприки кусочками
• 1 ст.л. гранулировнного чеснока или чесночной пудры
• 1 ст.л. гранулированного лука или луковой пудры
• 1 ст.л. молотого кориандра
• 1 ст.л. сушеного тимьяна
• 1 ст.л. сушеного орегано
• 1 ст.л. черного молотого перца
• 1 ч.л. кайенского перца
• ¼ ч.л. кумина (не обязательно)
• 1 ч.л. сушеного томата
• 1/2 ч.л. сумаха
• ¼ ч.л. молотого лаврового листа

Burger Булочки

Делает 16 горячих булочек собак или 24 миниатюрных гамбургер булочки (ну, мне нравится делать их маленькими и прочее с небольшим жареной курицей или индейкой гамбургеры, дети любят их, но Вы уверены, что можете сделать булочки больше, просто испечь больше в данном случае)

Ингредиенты:
 

• ¼ стакана теплой воды
• 2 ¼ чайной ложки активных сухих дрожжей
• 1 ¼ чашки теплого молока
• 1 стакан теплой жирных сливок
• ¼ чашки сахара
• 3 ½ чашки муки общего назначения
• 1 ½ чашки пшеничной муки
• 2 чайной ложки соли

Для гамбургер булочки:

• 1 яйцо + 1 столовая ложка молока или воды, взбитым вместе яичной
• 1 ст.л. семян кунжута

Приготовление:

Если с помощью миксера , смешайте теплую воду и дрожжи в чаше миксера, накрыть крышкой и оставьте его в теплом месте до образования пены, около 5 минут. Если нет активности в миску, купить свежие дрожжи и начать все сначала.

Добавить теплое молоко и сливки, сахар, муку и соль в дрожжевую смесь, перемешать деревянной ложкой, чтобы объединить. Установите на чашу миксера стенда, снабженной крюком теста и замешивают на средней скорости в течение 6 минут. Тесто будет липким.

Перенесите тесто в слегка смазанную маслом большую миску смазанную маслом. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте до удвоения, приблизительно 2 часа.

Чтобы горячие булочки собака:
 

Кисть 13 × 18 выпечки желе-ролл кастрюлю с маслом.

Удар тесто вниз и разделить на 16 равных частей. На слегка посыпанной мукой поверхности, форма каждый кусок теста в 6-дюймов длиной журнале (я формирую их, как я хотел бы сделать багет, только без конические концы). Космические журналы равномерно в кастрюлю, ставя их в два параллельных ряда, 8 булочек в каждом ряду.

Накрыть промасленной полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока булочки не начнут касаться, 1 ½ -2 часа.

Между тем, Центр стойку духовки и разогрейте духовку до 375F.

Осторожно снимите пластмассовую обертку от булочки. Выпекать булочки до вершины не являются золотыми и нижние золотисто-коричневый и звук полый при постукивании, от 28 до 30 минут. Прохладный в кастрюле в течение 10 минут, затем пересесть на охлаждение стойки полностью остыть. Перед использованием, потяните булочки друг от друга, разрезать вдоль вниз центре каждого, но не весь путь до конца.

Чтобы сделать мини-бургер булочки:

Щетка с маслом два 13 × 18 "желе-ролл кастрюли.

Удар тесто вниз и разделить на 24 равных частей. На слегка посыпанной мукой поверхности, раскатать каждую часть теста в плотный шар, а затем сгладить каждый шар слегка с ладони. Пространство булочки одинаково на подготовленных листах выпечки (12 булочки на каждом листе). После того как вы заполнили первый противень, накрыть булочки с промасленной полиэтиленовой пленкой и поместить их в теплое место подниматься, течение от 1 до 1 ½ часов. Держите формировании оставшиеся булочки, то пусть они восстанут, а также.

Сосредоточьте стойку духовки и разогрейте духовку до 375F.

Осторожно снимите пластик от булочки, чистят вершины с яичной, и посыпать семенами кунжута. Выпекать булочки в партиях, до вершины не являются золотыми и нижние золотисто-коричневый и звук полый при постукивании, около 23 минут. Перенесите булочки с охлаждающим для того чтобы охладить.

Булочки являются лучшим днем ​​они сделаны, но они могут быть заморожены в герметичные мешки до 2 недель. Просто заморозить их свежим, как только они это круто.

Серия сообщений "Гамбургеры":
Часть 1 - Бургеры
Часть 2 - Бургер Начо
...
Часть 5 - Булочки для гамбургеров
Часть 6 - Куриный бургер
Часть 7 - Булочки Burger
Часть 8 - Песто с тимьяном и шпинатом
Часть 9 - Булочки для гамбургеров

Lamb Goli Biryani

ПРОЦЕСС

, я разбил их в соответствии на 3 этапа:

Ингредиенты для имбирно-чесночном пасты

• Чеснок 25 г (около 1 большая луковица)
• Имбирь 25 г (3-4 дюймовый кусок)
• 2 чили

Измельчить вместе все ингредиенты выше, чтобы сделать гладкую пасту.

Ингредиенты мариновать фарш:

Агнец Фарш 500 г

• Имбирно-чесночном-чили паста 2 ч.л.
• 1/2 ч.л. порошка куркумы
• 1/2 ч.л. Cayene перец
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки нарезанного кориандра
• 1 столовая ложка нарезанного мяты
• Соль t0 вкус

Смешать все ингредиенты выше, вместе, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

Хрустящие Лук

• 2 большие луковицы

Тонко нарезать 1 большая луковица и глубоко жарить ее до коричневого и хрустящей корочки. Пожалуйста, помните, что это займет некоторое время для лук стать pinkinsh коричневого цвета, но с этого момента и далее, лук может стать темно-коричневый в секундах. Вы должны будете тщательно следить за их и взять их в нужное время, чтобы избежать горения их.

Шафран Молоко

• Шафран 1 щепотка
• Молоко 1/2 стакана

Возьмите теплую молоки и замочить шафран в нем.

Для Райс

• 2 чашки (225 г) басмати
• 2 лавровых листа
• 4 зеленых кардамон
• 2 дюймовый кусок, если корица
• 3 зубчика

Вымойте и замочить рис в течение 30 минут затем процедить. В большой кастрюле приготовить рис с вышеуказанными специями в 4 стаканах воды, пока это не половина дела. Слейте воду, отказаться от специй и оставляем рис на потом.

Сделать мраморные размера шаров маринованной баранины пропустить через мясорубку и шептала их на сковороде в небольшом количестве масла. Слейте фрикадельки на кухонном полотенце. Баранина фарш выпустит немного жира на сковороде, оставляем этот жир для соуса.

Для Соус

• 4 столовые ложки масла / жира освобождается от фрикаделек
• 1 большая луковица (фарш)
• 2 больших помидора нарезанных
• 2 ч.л. имбиря-чесночная паста
• 1/2 ч.л. порошка куркумы
• 1 чайная ложка порошка чили
• 2 ч.л. порошка кориандра
• 1 чайная ложка порошка тмина
• 2 ч.л. гарам масала ИЛИ Бирьяни масала порошок
• 1/2 стакана йогурта (взбитым до гладкий)

Нагреть масло в сковороде и добавить фарш лук и имбирь-чесночную пасту к нему и держать Стиринг на среднем огне. Через несколько минут добавить куркуму, чили порошок, порошок кориандра & порошка тмина. Обжарить немного, стараясь не сжечь специи. Теперь добавьте помидоры и варить при помешивании, пока помидоры не приготовлены и смесь начинает выпускать немного масла. Теперь добавьте 1/2 стакана воды и йогурта с соусом и перемешать. Добавить фрикадельки в соусе и смешать их вместе. Накройте горшок и дайте ему тушить на очень слабом огне в течение 5-7 минут. Возьмите кастрюлю с огня.

Ингредиенты для сборки

• Один помидор нарезанный кругами
• Топленое масло (топленое масло) 2-3 ст
• Райс подготовлены заранее
• Фрикадельки в соусе подготовлен заранее
• Жареным луком подготовлены заранее
• Шафран замочить в молоке, подготовленный заранее
• Рубленые листья кориандра 1/2 стакана
• Рубленые листьев мяты 1/2 стакана
• Гарам масала / Бирьяни Масала 2 ч.л.
• Розуотер 2-3 ч.л.
• Kewra этом суть (опционально) 2-3 ч.л.

В большой кастрюле нагреть немного топленого масла, поместите томатные круги на дне. Добавить первый слой мяса с последующим слоем риса. Посыпать некоторые нарезанную зелень, жареный лук, 1 ч.л. топленого масла, несколько капель розовой воды & несколько капель kewra Essense. Посыпать Biryani масала и дождь немного шафрана молоко на вершине. Повторите слой мяса и риса таким же образом и закончить слоем риса на вершине. Вдобавок добавить все травы, экстракты и пряности, как раньше. Накройте кастрюлю, закрыть границы с теста, сделанного из муки. Держите сковородку на очень слабом огне и держать кастрюлю поверх него. Пусть Бирьяни готовить на пару в ловушке внутри casserol на 10-15 минут. Граниш с лепестками роз и вареным яйцом, если вам нравится, и служить ему с некоторой Raita или простого йогурта.

Очень вкусно!

(кол-во специй уменьшала на половину)

Ингредиенты

Порций: Восемь
Курица - 1 кг
Басмати рис - 1 кг
Лук - 500 г
Томат-250г
Чеснок - 50 г
Имбирь - 50 г
Зеленые чили - 100 г
Маковый / Khuskhus - 2 ч.л.
Листья кориандра - 1 пучок
Листья мяты - 1 небольшой пучок
Свежий Листья карри-2 веточки
йогурт- 1 стакан
Сок одного лайма
Топленое масло - 250 гр (Вы можете смешивать масло, если здоровье ур сознании)
Нарезанные орехи кешью - 20 г
Изюм - 20 г
Розовая вода - 2 ст.л. (необязательный
Шафран - 1 г (по желанию)
Biriyani масала - 2 ч.л.
Соль - как логика включения
Для жарки курицы
Chillipowder-1 чайная ложка (необязательно)
Куркума powder-1/2tsp (опционально)
Солт-как логика включения

Biryani

Состав:

• 1 кг баранины (курицы)(я всегда использую ногу и получить мясник, чтобы разрезать его на маленькие кусочки)
• 2 ст.л. чесноком
• 2 ст.л. имбирь паста
• 3 ст.л. подсолнечного растительное масло для жарки
• 2 больших красных луковицы, мелко нарезанные
• 30-40 листья карри
• 2 зеленых чили (по желанию)
• 2 ст.л. порошка кориандра
• 1 столовая ложка порошка тмина
• 1/2 ч.л. порошка куркумы
• 1 столовая ложка гарам масала
• 1 чайная ложка соли (это, насколько я использовать, можно добавить соль по своему вкусу)
• 1 стакан горячей воды
• 50 г шар тамаринда
• 700 грамм Рис Басмати
• 1 чайная ложка соли
• Чтобы украсить:
• 2 большие луковицы нарезанные тонкими
• 3 ст.л. подсолнечного / канолы / растительное масло для жарки

для риса

Для риса:

1 звезда аниса

500 г риса басмати, промывают и осушенных

2 лавровых листа

2 черный кардамон семена

2 ч.л. черного тмина

6 черный перец

6 зеленых кардамона

2 палочки корицы

6 зубчика

1 чайная ложка укропа

3 чайной ложки соли

Для баранина :

1 кг баранины, , предпочтительно передней части ноги и избежать плечо сократить

1 ст л гарам масала

1 ст.л. чесноком

1 столовая ложка имбиря пасты

3 ст.л. сырья папайи паста

4 ст.л. йогуртасок

1 лимона

1 столовая ложка красного чили порошок

1 чайная ложка соли

Другие ингредиенты:

4 лук, тонко нарезанный

2 помидора, нарезанных

1/4-й стакана молока, теплый

Топленое масло

Шафран нити масло

Розовая вода

4 зеленых чили

Biriyani masala

• 10 зеленых кардамон
• 1 небольшой мускатный орех
• 2-3 лопасти булавой
• 2 звездчатый анис
•  3 "кусок корицы
•  1 черный кардамон
• 3 зубчика
• 2-3 сухие листья залив
• 1 ч.л. тмина
• 1 ч.л. семян фенхеля
• 1 ч.л. семян тмина
• 2 ч.л. семян кориандра
• 10-15 перца

Сухая жареная все специи отдельно на слабом огне, пока они не являются ароматные. После того как они остыть, растереть их в мелкий порошок с помощью дробилке специи. Хранить в герметичном контейнере. Если у вас нет дробилке специи, кофемолка работает так же хорошо.

Для Карри Biryani сначала нужно готовиться с

Бирьяни Масала

Ингредиенты для Biryani Масала

Для Biryani Масала
• Bayleaf - 1
• Cinammon - 2 дюймовый кусок
• Гвоздика - 5
• Зеленый cardomom - 5
• Черный cardomom - 1 большой
• Черный перец мозолей - 1/2 ч. л.
• Shajeera -. 1 ч.л.
• Фенхель - 1/2 ч. л.
• Тмин -. 1/2 ч.л.
• Мейс - 1
• мускатный орех - 1 щепотка
• Staranise - 3 лепестков

Сухая жареная все эти ингредиенты и сделать в порошок.
Это сделает ок. 1 столовую ложку бирьяни масала для нашего блюда.

Бирьяни масала порошок

Подготовка свежая мята, свежий кориандр и зеленый чили.

Свежая мята, свежий кориандр и зеленый чили

Нарезать зелень и перерезал зеленые чили

Нарежьте лук мелко и обжарить в 1 стакане масла или нефти и топленое масло смеси.

Мелко нарезанный лук в масле

Глубокие обжарить лук до золотисто-коричневого цвета

Жареным луком

Вы можете добавить лук, как он есть, или сделать жареный лук пасты, как я сделал и добавить в chicken.Make пасты лука и держать масло и добавить в маринованной куриной последнего.

Теперь поместите 1 кг курицы в миску и добавить

Йогурт - 1 стакан

Имбирь чесноком - 2 ст.л.

Соль

Красный перец чили порошок - 1 ч.л.

Кориандр молотый - 1 ч.л.

Куркума молотая - 1/2 ч.л.

Бирьяни масала - 1 ст.л.

Жареный лук пасту - из 3 больших лука

Курица с ингредиенты для маринада

Смешайте все вышеуказанные ингредиенты с цыпленком, чтобы выглядеть следующим образом.

Курица смешивается с маринаде

Теперь добавьте мелко нарезанный одну маленькую кучу каждой свежей мяты, кориандра и перерезал зеленый чили, держите немного часть рубленой зеленью для последующего использования.

Смешайте эти травы для курицы и сжать лимоны

Смешайте все выше, чтобы получить это

Маринованная куриная

Теперь влить масло оставшееся от жареным луком и накрыть фольгой и хранить в холодильнике в течение 6 часов или на ночь.

Маринованная курица с жареным луком маслом на вершине

Для начала приготовления снимите курицу из холодильника и передачи в толстым дном сосуда или Kadai или сковороду вместе со всеми маринада и положите на жаре, чтобы приготовить.

Кулинария Biryani Карри в толстым дном Kadai

Не закрывайте immedietely потому что вода может появиться, так готовить открытым на мед-высокой в ​​течение нескольких минут перемешивания и нижней тепла и варить в течение 10 минут до соус густой и масло отделяет.

Снять с огня и держать крытая, а затем после 15 минут медленно удалить Exess масло из карри моросить сверху блюдо позже.

Теперь, чтобы подготовить Райс

Райс 1 кг или 8 чашек за 1 кг курицы будет делать.

Вымойте замочить течение по крайней мере 2 часа и канализацию.

Soaked и осушенных рис басмати

Наведите глубокий сосуд или скороварки кастрюлю и добавить 15 чашек воды, обычно мы добавляем в два раза воду, но для бирьяни и, что тоже, смоченной риса Nees немного меньше воды, поэтому я взял 15 чашек воды в течение 8 чашек rice.And добавить 2 лавровых листа, 5 зубчиков, 3 "PC с корицей и 10 перец мозолей и соль. Brimg его до кипения и добавить осушенных рис.

Райс добавлен в кипящую воду с МШГ

Приготовить рис до готовности, а ядра все еще мокрым, не варите, пока все становится полностью готовым как обычный рис.

Заключительный процесс является Сборка Райс и Biryani карри в слоях.

Держите готовый сок еще 2 лимонов, масло из верхней части бирьяни карри и оранжевого цвета пищевой смешанной в маленькой 5 мл воды или шафраном, смоченной в milk.and нарезанных свежих трав, сохраненных в начале процедуры.

Теперь возьмите Kadai с толстым дном, как у меня или любого судна и место половине риса в нижней и все приготовленные бирьяни карри над ним.

Сборка Бирьяни

Тогда в верхней части карри насыпьте маленьких свежих трав и половину лимонного сока, как показано.

Следующий шаг

Затем поместите все оставшиеся рис поверх слоя карри и посыпать травами, оставаясь лимонный сок, масло и пищевой краситель, как показано на рисунке.

Заключительный шаг

Теперь накройте плотной крышкой или печать с тестом и место для приготовления пищи Dhum на вершине Тава, размещенной на плиту.

Накройте Kadai с крышкой

Тава на плиту

Kadai на Тава

Или разместить внутри печи в средней стойке и повернуть настройки низкой отметки газа или 140 градусов и пусть остаться в dhum в течение часа.

Внутри печи

Через час, двигаясь горячий готовы служить.

Просто из духовки

Смешайте бирьяни осторожно, чтобы получить ароматы включены также.

слегка смешивается

Подавать в горячем виде с Raitha и салат.

Hyderabadi Куриный Dhum Бирьяни

Для Raitha см. рецепты под молочной категории.

Запеченная курица в стиле Кентукки

Продукты

Способ приготовления

1. В одной мисочке вилкой взбить яйца, добавить горчицу, орегано, соль и тщательно перемешать. В другую мисочку насыпать панировочные сухари.

2. Нагреть духовку до 200 градусов. Противень слегка смазать оливковым маслом.

3. Каждый кусочек курицы окунуть в яичную смесь, затем тщательно обвалять в панировочных сухарях и выложить на противень. Слегка смазать их сверху оливковым маслом и запекать в горячей духовке примерно полчаса или пока не станут темно-коричевого цвета.

4. Подать курицу с любимым гарниром или с нарезанными овощами.

Состав:

• 1 яйцо, взбить
• 1 стакан пахты
• Один 3-фунтовая курица , нарезать 6 штук
• 1 стакан муки
• 1 чайная ложка молотого орегано
• 1 чайная ложка порошка чили
• Сушат 1 чайная ложка шалфея
• Сушат 1 чайная ложка базилика
• Сушат 1 чайная ложка майорана
• 1 чайная ложка перца
• 2 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки паприки
• 1 столовая ложка лук соль
• 1 чайная ложка чеснок порошок
• 2 столовые ложки Accent ( MSG приправа )
• 1 банка масло(или один 3-фунт может Crisco), достаточно, чтобы покрыть курицу в фритюрницы (см. Секреты рецепт ниже)

Рецепт приготовления куриных крылышек:

Куриные крылышки в стиле KFC (кентакки фрайд чикен, жареные цыплята из Кентукки). У куриного крылышка отрубить крайний сустав и по длине косточек зачистить мясо. Удалив первую куриную косточку, собрать мясо в шар на оставшейся косточке. Обвалять мясо на курином крылышке в муке, смешанной со сладкой паприкой, кайенским перцем, белым перцем, мускатным орехом, корицей и имбирем. Далее обмакнуть куриное крылышко во взбитое яйцо, затем обвалять в сухарях и обжарить крылышко во фритюре.

Хрустящая курица KFC

Расчет продуктов на 2-3 порции

Нам потребуется:
Куриные голени — 9 шт.
Яйцо — 1 яйцо
Молоко — 1/3 ст.
Мука — 1 ст.
Паприка (молотая) — 1 ст.л.
Сухая горчица — 1 ст.л.
Чеснок (сушеный) — 1 ст.л.
Перец чили (молотый) — 1/3 ст.л.
Перец черный (молотый) — 1/2 ст.л.
Орегано (сушеный) — 1 ст.л.
Растительное масло — 600-700 мл.
Вок или кастрюля с толстым дном

Яйцо разбиваем в миску, добавляем молоко, немного соли и хорошо взбалтываем.

К муке добавляем все специи, соль и очень хорошо перемешиваем.

Ставим вок на средний огонь и наливаем масло. Его должно быть столько, чтобы голень почти целиком плавал в масле. Когда масло сильно прогреется, начинаем процесс обжарки курицы.

Сначала каждый голень обмакиваем в яйцо, потом обваливаем в муке.

Затем стряхиваем все лишнее и снова в яйцо, а потом в муку.

И наконец, аккуратно опускаем в горячее масло.

Жарим на одной стороне примерно 6-7 минут, потом переворачиваем на другую. Чтобы курочка получилась нужного цвета (кто-то любит сильно зажаристую, кто-то слегка) немного увеличиваем или уменьшаем огонь. Примерное время приготовления 15 минут.
Когда голени готовы, перекладываем их на бумажные полотенца, а также промакиваем сверху, чтобы избавиться от лишнего жира.
Подаем на тарелке.
И все, приятного аппетита!

Делает приблизительно 1/2 чашки

1 столовая ложка крупной соли (кошер или море)
1 столовая ложка коричневого сахара
1 столовая ложка хорошего качества какао-порошок, несладкий
2 столовые ложки чистого чили порошок
семена 1 столовая ложка кунжута, тосты
1 чайная ложка красного перца хлопья
1 чайную ложку орегано, предпочтительно мексиканский
1 чайная ложка гранулированного чеснока
1 чайная ложка лук порошок
1 чайная ложка тмина
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/8 чайной ложки корицы
Щепотка земли гвоздичное
Щепотка недавно тертого мускатного ореха

Смешайте ингредиенты в маленькой миске и взбейте перемешать. Переложить в банку, закрыть крышкой и хранить вдали от источников тепла и света. Руб должны держать на срок до шести месяцев.

 Делает приблизительно 1/2 чашки

2 столовые ложки крупной соли (кошер или среднезернистый морская соль)
2 столовые ложки сушеной петрушки
1 столовая ложка орегано, предпочтительно греческий
1 столовая ложка сушеного розмарина земля
1 чайная ложка сушеной мятой
1 чайная ложка сушеного майорана
1 чайная ложка лимонного перца
1 чайная ложка измельченного красного перца (по желанию)
1 чайная ложка чесночный порошок
1 чайная ложка лукового порошка

Смешайте ингредиенты в маленькой миске и взбейте. Переложить в банку, закрыть крышкой и хранить вдали от источников тепла и света. Руб должны держать в течение шести месяцев.

Для куриных крылышек

Соус Jack Daniel’s»:

• 1 головка чеснока
• 40 мл Виски Jack Daniel’s
• 3 ст. л. лимонного сока
• 3 ст. л. соевого соуса
• 180 мл воды
• 1 ст. л. оливкового масла
• 20 гр консервированного ананаса
• 1 шт. репчатого лука
• 18 ст. л. коричневого сахара
• 4 ст. л. соуса терияки
• 230 мл ананасового сока
• 0.5 ч. л. кайенского перца

Подготовим продукты которые, понадобятся для приготовления соуса: чеснок, масло, виски, специи, соус соевый и терияки, лук.

Головку чеснока положить в фольгу полить оливковым маслом.

Закрыть и положить в духовку для запекания на 25 минут. У меня чеснок молодой потому запёкся быстро.

Запеченный чеснок развернуть, пусть пока остынет, а мы займёмся соусом.

В небольшую кастрюльку волью все жидкие составляющие — воду, сок ананаса, соевый соус, терияки, лимонный сок, всё перемешиваем и всыпаем коричневый сахар.

Ставим на сильный огонь, при постоянном помешивании доведём до сильного кипения, затем огонь немного убавим и пусть себе варится, главное следить, что бы соус не пригорел.

Режем ананас, понадобится 1 столовая ложка, мелко крошим лук потребуется 3 столовых ложки, чеснок можно просто раздавить вилочкой потребуется 2 чайные ложки чесночной массы.

Выкладываю всё это в слабо кипящую смесь, доводим до кипения и вливаем виски, добавляем кайенский перец. Увариваю всё это на медленном огне примерно в течение часа.

Следить за тем, что бы не пригорел сахар. Постоянно помешивать соус. Соус должен увариться примерно в 2 раза. Вы увидите, что он готов по его консистенции. Не забудьте, что когда соус постоит он станет ещё гуще!

Чтобы добиться однородной структуры я процедила соус, но тут мнения моё и моего мужа разошлись. Он посчитал, что я избавилась от всего самого вкусного в угоду соусу купленному в магазине.

Соус готов! Он отлично пахнет, но всё ещё очень горячий.

Теперь оставлю его остывать, на ночь поставлю в холодильник. Соус обладает приятной текстурой и лёгким цветочным ароматом. Приятного аппетита!

Хот-дог

Адаптированный рецепт, расчитанный на 500 гр. муки
500 гр. пшеничной муки в/с (у меня был только 1с)
300-320 гр. воды, в зависимости от влажности муки и общей Т
4 гр. мгновенных дрожжей
4 гр. соли
8 гр. сахара
38 гр. сливочного масла
19 гр. сухого молока

Смешать 200 гр. муки с дрожжами, влить теплую воду (40С) и взбивать миксером на малой скорости 4-5 минут. Оставить на 20 минут. Остальную муку смешать с солью, сахаром, сухим молоком. Сливочное масло растопить, но не перегреть. Влить в опару масло, перемешать. Всыпать муку и все смешать, до полного увлажнения муки, пока масса теста не станет более-менее однородной. Оставить тесто на 20 минут для автолиза, а затем вымесить до полного развития клейковины. Тесто выйдет мягкое, чуть липковатое, как скотч, которое прилипая тут же отлипает, если потянуть. Я замешивал тесто в хлебопечке, в режиме, как это не странно, "тесто". Можно вымесить руками, можно миксером. Тесто мягкое, податливое, очень нежное и вкусное.
Брожение - 90 минут, с двумя обминками, через каждые полчаса. Обминка производится складыванием теста, который у американцев называется "stretch and fold", что в переводе означает "растягивать и складывать"

отовое тесто переложить на рабочую поверхность и дать отдохнуть под пленкой 10 минут.
Затем подготовить заготовки для булочек. Американцы - ребята хитрые, у них булочки для хот-догов, расстаиваются и выпекаются в специальной форме


(С) TFL

Мы, русские, тоже не пальцем деланные, поэтому у нас формой для расстойки станет крышка от коробки из под обуви, т.к. в единственную форму 10 булочек не влезет.
У меня вышло 865 гр. теста. Я сделал 4 булочки побольше, весом в 95 грамм и 6 булочек поменьше, весом в 80 гр. каждая.
Отвесив нужное количество теста на весах, приступаем к формовке булочек для хот-догов.Возьмем заготовку и сплющим её в круглую лепёшку (1), затем потянем за край (2) и уложим на середину лепёшки (3). Далее, нужно повторить операцию несколько раз, каждый раз подтягивая и складывая в центр формирующейся булочки край лепёшки (4). Затем собираем, сведённые в центр края лепешки, защипывая тесто (5). Переворачиваем заготовку швом вниз, накрываем ладонью-лодочкой (6) и обкатываем булочку внутри ладони, с помощью круговых движений. На выходе получем круглый шарик теста - булочку (7). Формуем таким же способом все остальные булки (8), накрываем плёнкой (9) и даём 15 минут на отдых. Далее, переворачиваем булочку вверх дном и повторяем движение №1, расплющиваем булочку в лепёшку. Не лишним будет прокатать лепёшку скалкой, чтобы выдавить крупные пузыри воздуха, но я свою где-то потерял и этого делать не стал (а зря). Далее, нужно свернуть лепёшку в рулет, заворачивая к себе край теста и продавливая его пальцами внутрь лепёшки (10), чтобы остались ямки (11). Сворачиваем плотно, туго. Размер и длина булок ограничена формой, в которой они будут расстаиваться. Укладываем булочки в форму. В моём случае - крышка от коробки для детской обуви, выстеленная изнутри пекарской бумагой (12).

Заготовки укладываем не плотно, но с таким расчетом, что в процессе расстойки и выпечки они обязательно слипнутся.

Расстойка - 90-100 минут. За полчаса до выпечки, включить духовку и выставить Т=200-210 градусов Ц.

Перед посадкой в печь, булочки можно опрыскать водой или смазать яичной болтушкой и отделать кунжутом. Если смазывать яйцом не будете - опрыскайте водой ещё раз, после обсыпки, это нужно для того, чтобы кунжут прихватился и не слетел после выпечки. Выпекать булки безо всякого пара, на среднем уровне духовки, в течении 12-15 минут, до приятного аппетитного цвета. Большие булки я выпекал в форме.

А маленькие просто перенес из коробки на противень, вместе с бумагой для выпечки.

Даём булкам остыть, потому что они невозможно нежные и мягкие, просто воздушные!
Ну, а далее можно пойти по двум разным, но ведущим к одной цели - наслаждению от результата собственного труда, путям.
Американцы едят ход-доги так: отрывают булку от слипшейся "семейки", смазывают белые бока маслом и слегка поджаривают-подсушивают на сковороде.

Затем разрезают по вертикали, вкладывают внутрь сосиску, приправляют кетчупом, или горчицей, или чили, да всем, чем угодно, и едят!

Домашнее томатный кетчуп

Серия сообщений "Джейми Оливер":
Часть 1 - Паштет из копченной скумбрии Джейми Оливера
Часть 2 - Рецепты Джейми Оливера:
...
Часть 15 - Южноамериканские рыбные котлеты
Часть 16 - Разделка кролика
Часть 17 - Домашнее Томатный кетчуп
Часть 18 - курица в Грибном соусе
Часть 19 - Курица в масляном соусе
Часть 20 - Клюквенный Бейквелл