Основные меры объема и веса для
рецептов Джулии Чайлд

МУКА, farine. Обычную французскую муку для домашней выпечки делают из пшеницы мягких сортов и не отбеливают, в то время как большая часть американской муки производится из твердой пшеницы и отбеливается. Разница в свойствах этих двух видов муки становится особенно заметна при попытке адаптировать французские рецепты дрожжевого теста и выпечки. Мы обнаружили, что мука, приблизительно похожая на французскую,
получается из 3 частей обычной американской неотбеленной муки и 1 части

Старайтесь отмерять муку аккуратно, чтобы выпечка и дрожжевое тесто всегда получались как надо. Лучше всего использовать весы: они абсолютно необходимы для приготовления больших порций теста, но для домашней
готовки хватит чашки и ложки, если использовать проиллюстрированный ниже метод.

Для любого рецепта в этой книге отмерьте муку так: возьмите сухую мерную чашку и зачерпните муку с горкой прямо из контейнера (А); не трясите чашку и не утрамбовывайте муку. Проведите по краю чашки любым прямым предметом, чтобы сравнять уровень муки с краями чашки (В). Только после этого просейте муку.

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
...
Часть 9 - Петух в вине
Часть 10 - Французский деревенский паштет
Часть 11 - Основные меры объема и веса для рецептов Джулии Чайлд
Часть 12 - Новогодняя утка
Часть 13 - гусь фаршированный черносливом и фуа-гра
...
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами