Читать далее...

В последнее время, довольно модным течением стало вегетарианство, много внимания уделяется здоровому питанию, еде без мяса и тому подобное. Предлагаемый рецепт подходит как для вегетарианской аудитории, так для тех, кто просто пытается разнообразить свой рацион. 

Ингредиенты:

 

Капуста цветная 1 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Чеснок 1 зубок

Шафран1 кофейная ложка

Мускатный орех 1 щепотка

Читать далее...

Этот суп идеален для женщин, у которых мало времени для готовки, но есть желание накормить семью чем-то жидким и горячим.
Несмотря на то, что для приготовления берутся полуфабрикаты, получается весьма вкусный супчик. Ароматный, сытный и нежный.
Если есть время, то можно использовать сушёную фасоль и свежую курицу. В этом случае нужно замочить фасоль заранее, а затем отварить её с курицей. Но хочу предупредить, что хоть в этом случае суп будет более натуральный, но менее вкусный и слабо ароматный.

СОСТАВ
1 копчёная куриная грудка (400~600г),
2 банки белой фасоли (по 350г каждая),
200г 10~20% сливок,
500г воды

С копчёной грудки снять кожу и вынуть кости.
Половину грудки нарезать кусочками.
В блендер положить не нарезанную половинку грудки и всю фасоль, предварительно слив с неё жидкость.
Налить воду и сливки. Чем жирнее взять сливки, тем бархатистее будет вкус супа.
Взбить массу до однородности.
Вылить всё в кастрюлю и положить туда же нарезанную курицу.
Попробовать суп на вкус и при необходимости посолить.
При желании можно немного поперчить, если есть возможность, то использовать белый перец.
Довести суп до кипения и варить на очень маленьком огне под крышкой 3~4 минуты.
Подавать желательно с маленькими сухариками или с домашним хлебом.

Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/proth/proth_174.shtml

Вкусный, сливочный, ароматный супчик. В приготовлении очень прост

Ингредиенты:

• Соль (по вкусу)
• Перец черный (молотый по вкусу)
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Бульон (овощной) — 1 л
• Сливки — 150 мл
• Сыр плавленный (мягкий) — 150 г
• Сельдерей черешковый (1 веточка)
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Шпинат — 200 г
• Картофель — 300 г
• Форель (филе) — 200 г
Читать далее...

Ингредиенты :

1 литр овощного бульона или воды,
200 гр. шпината,
100 гр. рукколы,
небольшой пучок салата-латука,
2 большие картофелины,
2 средние луковицы,
4 зубчика чеснока,
растительное масло,
соль, свежемолотый черный перец

Приготовление :
Картофель, лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук и чеснок, на среднем огне обжарьте до мягкости, 10 минут.
Добавьте картофель, влейте горячий бульон (воду), доведите до кипения, готовьте до мягкости картофеля, примерно 15 минут.

Шпинат, рукколу и салат нарежьте, положите в сито, установите на кастрюлю, наполовину заполненную кипящей водой, накройте крышкой и подержите на пару 3 минуты.

Добавьте зелень в суп, посолите, поперчите, доведите до кипения, снимите с огня, погружным блендером измельчите до однородности и подавайте немедленно.

Приятного аппетита!

http://smakota.ho.ua/faili%20saita/sup%20pure.html

Грибной борщ с черносливом


1 л грибного бульона
300 г свеклы
200 г моркови
200 г свежей белокочанной капусты
200 г кореньев (сельдерея или петрушки) и лука
100 г помидоров
50 г чернослива
по 1 ст.л. уксуса и сахара

Лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.

Сварить грибной бульон (желательно из сушеных грибов, тогда суп получится более насыщенным).

Свеклу, морковь, коренья и лук нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить помидоры, уксус, сахар, немного бульона и 1-2 ст. ложки растительного масла. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на небольшом огне 15-20 минут.

Затем добавить нашинкованную капусту, перемешать и тушить еще 20 минут. После этого положить промытый чернослив и перемешать. Залить бульоном, положить лавровый лист, посолить, поперчить по вкусу и варить до полной готовности.
Читать далее...

Суп-пюре из шампиньонов – традиционное европейское блюдо.
Его любят и во Франции, и в Греции, и в Италии. Такое блюдо не только вкусное и ароматное, но и легко усваивается организмом и дает ощущение сытости на длительное время. Готовится очень просто и быстро.

Ингредиенты:

– шампиньоны - 500 г;
– репчатый лук - 2-3 шт.;
– вода - 1 стакан;
– сливки - 1 стакан;
– топлёное масло - 2 ст. ложки;
– масло растительное - 1 ст.л.;
– хлеб для гренок;
– зелень;
– соль, перец;
– специи.

Приготовление:

Для того, что суп был гуще, используется много лука.
Лук очистить и измельчить.
Шампиньоны разрезать пластинками и нашинковать.
Лук потушить на топленом масле на среднем огне 10-15 минут.
Добавить к луку шампиньоны, перемешать и тушить их вместе минут 10-15.
В это время приготовим гренки. Для этого хлеб нарезать кубиками, сбрызнуть растительным маслом и подсушить в духовке.
Добавить к луку с грибами стакан воды, соль, перец, специи, измельчённую зелень, довести до кипения и варить 5 минут.
Влить сливки, довести до кипения и снять с огня.

Суп-пюре из шампиньонов готов!

Приятного аппетита!

Взяли...
150 г сыра эмменталь
1/2 стакана молока
1/2 стакана сливок (10%)
3 толстых ломтика черствого белого хлеба
1 ст. л. сливочного масла
тмин, соль и черный молотый перец по вкусу

...и делаем

1. C ломтиков черствого белого хлеба срезать корочки и нарезать хлеб крупными кубиками.

2. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем кубики белого хлеба до золотистого цвета.

3. В кастрюлю налить 1 л воды, довести ее до кипения и добавить обжаренный хлеб. Приправить суп тмином и оставить кипеть на небольшом огне в течение 5 мин.

4. В ковше смешать сливки и молоко, смесь нагреть. Затем добавить ее в суп, довести до кипения и снять с огня.

5. Сыр эмменталь натереть на крупной терке.

6. В горячий суп добавить тертый сыр и осторожно перемешать. Суп посолить по вкусу и приправить черным перцем.

*** Время варки обжаренных кубиков хлеба можно варьировать: если дать супу покипеть на медленном огне 5 мин. - кубики хлеба сохранят свою форму, если увеличить время варки, то хлеб растворится в жидкости и придаст супу приятную густоту.

Совет от шеф-повара
Можно обогатить вкус супа, если добавить в него небольшое количество пассерованных овощей (например, лука-порея, моркови, репчатого лука) или полосок обжаренного бекона.

("Вкусные рецепты" №12 2012г)

http://multidel.ru/1224-shveycarskii-sup-s-syrom.html

Суп очень вкусный и нежный, с лёгким ароматом копчёностей.
Особенно приятно то, что суп хоть и пюреобразный, но его всё-таки нужно жевать, так как курица остаётся кусочками.


СОСТАВ
1 копчёная куриная грудка (~500г), ~300г брокколи, 1 небольшая морковь (~100г), 1 крупная луковица (~100г), 500г воды, 200г 10~20% сливок, 200г плавленного сыра, 0,5 ч ложки соли, перец, специи, при желании - 1 ч ложка муки


Лук и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками.
С копчёной куриной грудки снять кожицу. Мясо нарезать.
Овощи и половину мяса курицы положить в кастрюлю, залить кипятком и посолить.
Варить при слабом кипении 15 минут - до размягчения овощей.
В блендер налить сливки и положить плавленный сыр; взбить.
Сваренный суп перелить из кастрюли в блендер к сырно-сливочной массе.
Взбить до получения однородного пюре.
При желании для получения более густой консистенции супа в полученное пюре можно добавить чайную ложку муки и ещё раз взбить.
Перелить пюре обратно в кастрюлю.
Положить перец и специи, добавить отложенное куриное мясо.
Довести до начала закипания.
При подаче в суп можно добавить мелко нарезанную зелень.

Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/proth/proth_153.shtml

Великий русский певец Федор Иванович Шаляпин не только хорошо рисовал, играл на виолончели и скрипке, написал много фельетонов и рассказов, но и прекрасно разбирался в напитках и еде. И это не смотря на то, что родился он в крестьянской семье и имел всего лишь 4 класса образования. Певец очень любил щи, уху, вареники, голубца и пирожки. Проживая в Париже, он скучал по простой русской кухне. Вот и пришлось ему самому изобрести рецепт, который вошел в историю, как шаляпинские щи.

Чтобы приготовить щи по-шаляпински на 8 порций вам потребуется:

• Капуста – один небольшой кочан
• Свежие шампиньоны – 300 г
• Сушеные белые грибы – 2-3 шт.
• Ветчина копченая -200 г
• Чернослив без косточек -1 горсть
• Морковь – 1
• Луковица – 1
• Петрушка – 4 веточки
• Лавровый лист -1
• Растительное масло – 4 ст. ложки
• Соль, перец по вкусу

Приготовление шаляпинских щей начинают с того, что на полчаса заливают одним литром кипятка белые грибы. Потом их следует отбросить на сито и мелко порубить. Грибной настой выливать не надо, он нам ещё пригодится. Просто лучше его процедить.

Кочан капусты очищаем от грубых верхних листьев, режем на 4 части и тонко шинкуем. Посыпаем слегка солью и перетираем руками, пока не появится сок.

Тем временем чистим и измельчаем морковь и лук. Моем шампиньоны и нарезаем их тонкими пластинами. Потом в разогретой сковороде обжариваем грибы в растительном масле, до тех пор пока не выпарится вся жидкость. Ветчину тоже нарезаем, непременно красивой соломкой.

В приготовленной кастрюле разогреваем оставшееся масло и обжариваем в ней лук и морковь. Добавляем в нашинкованную капусту и держим 5 минут на слабом огне постоянно помешивая. Затем вливаем грибной настой, добавляем горячей воды и доводим щи шаляпинские до кипения. Когда закипят, вносим в бульон ветчину, белые грибы и обжаренные шампиньоны и варим ещё 10 минут.

Шаляпинским щам для вкуса требуется чернослив. Кладем его в кипящую кастрюлю и держим её на огне ещё 10 минут. Затем снимаем с огня, добавляем в щи измельченную петрушку, лавровый лист, соль и перец. Накрываем крышкой и даем щам, приготовленным по рецепту великого русского певца, настояться 20 минут.

Аромат и вкус шаляпинских щей непередаваемый.

Приятного аппетита!

http://www.fazenda-box.ru/1178-shalyapinskie-schi.html

Ингредиенты:

* куриная грудка на кости - 1 шт;

* морковь - 1 шт;

* стебель сельдерея - 1 шт;

* лук - 1 шт;

* чеснок - 3 зубчика;

* цветная капуста - 1 средний вилок (или 2 маленьких);

* плавленый сыр - 400 г;

* петрушка - пучок;

* соль, черный перец горошком.

Читать далее...

Отличный сезонный суп с овощами, который также подходит для детей.

Ингредиенты:
На 4 порции:
750 гр мякоти тыквы, порезанной
1 луковица, мелко порезанная
50 гр коричневого риса
500 гр моркови, порезанной вдоль
1.2 л кипящего куриного или овощного бульона
1/4 ч л молотого мускатного ореха
10 см палочка корицы
1/4 ч л молотых специй (корицы, муската)
113 гр замороженного горошка
соль и молотый черный перец
1 апельсин для украшения

Соединить в большой кастрюле тыкву, лук, рис, морковь и горячий бульон.
Добавить специи, приправить солью и перцем по вкусу и кипятить 45 мин до готовности риса.
Добавить горошек и готовить еще 5 мин. Выбросить палочку корицы.

Вырезать 4 тонких кусочка из середины апельсина для украшения.
Из остального апельсина потереть цедру и выдавить сок и добавить в суп.
Подавать в суповых тарелках, украсив кусочками апельсина.

С этим супом хорошо сочетается хлеб из муки грубого помола с маслом и петрушкой.

Ингредиенты:
На 4 порции:
50 гр сливочного масла
1 средняя луковицa, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, раздавленный
250 гр грибов (вешенки, шиитаке)
50 гр простой муки
600 мл овощного бульона
соль и черный молотый перец
2 ст л порезанного эстрагона
300 мл молока или сливок

Растопить сливочное масло в большой кастрюле и припустить лук и чеснок в течение 3-4 мин. Добавить грибы, обжаривать еще 5 мин. Перемешать с мукой и готовить 1-2 мин.

Постепенно добавить бульон, помешивая. Всыпать эстрагон. Довести медленно до кипения, затем снизить огонь и варить 10-15 мин.

Дать супу немного остыть, затем измельчить в кухонном комбайне или блендере.
Перед тем, как подавать, добавить молоко или сливки, приправить и разогреть, не доводя до кипения. Подавать в подогретых тарелках, посыпав эстрагоном.

Минестроне - это итальянский домашний суп. Рецептов его невероятное количество! В каждом регионе, да что там... в каждой семье его делают по-своему и считают свой вариант единственно правильным. На самом деле, это просто овощной суп из любых сезонных овощей.

Ингредиенты:
· фасоль - 100 гр;
· кабачок - 1/2 среднего или 1 маленький;
· морковь - 1 шт;
· лук - 1 шт;
· чеснок - 3 зубчика;
· стебли сельдерея - 1-2 шт;
· томаты в собственном соку - 1 банка 450 мл;
· сушеный базилик - 1 ч.л.;
· оливковое масло - 2 ст.л.;
· пармезан - 50 гр;
· соль.

Замачиваем фасоль в холодной воде. Лучше всего на ночь. На крайний случай - минимум на 4-5 часов.
Затем сливаем воду, промываем фасоль. Заливаем чистой холодной водой и варим до готовности около часа.
Морковку режем тонкими четверть-кольцами.
Кабачок режем также. Если толстая кожица, лучше ее срезать. Но это не обязательно.
Лук режем тонкими полосками. Чеснок мелко.
Разогреваем в кастрюле оливковое масло. Отправляем туда лук и чеснок, жарим на среднем огне пару минут, помешивая.
Пока режем сельдерей кубиками.
К луку с чесноком отправляем морковку. Тоже пару минут жарим.
Затем сельдерей. 2 минуты.
Потом кабачок. Еще 2 минуты.
Нарезаем помидоры (если они в банке целые).
Отправляем их вместе с соком в кастрюлю к овощам.
Добавляем базилик. Тушим пару минут до появления булька.
Затем отправляем в кастрюлю к овощам сварившуюся фасоль вместе с бульоном, в котором она варилась. Если жидкости мало, на ваш взгляд, добавляем горячей воды из чайника. Варим минут 15. За 5 минут до готовности солим.
Подаем, присыпав тертым пармезаном.

Приятного аппетита!

Фото и рецепт: Ольга Барановская.

Тыквенный суп

Ингредиенты:
тыква (очищенная, сорт баттернат) - 1 кг;
сливочное масло - 15г;
репчатый лук - 1 шт. (большая);
имбирь (свежий) - около 2 см;
кумин (молотый) - 1 ч.л.;
соль - 2 ч.л.;
вода - около 1.5 л;
сливки (15% жирность) - 200 мл
Читать далее...

Ингредиенты:
· авокадо – 2 шт.
· лук репчатый (маленький, порезанный) – 1 шт.
· чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
· кориандр (свежий, порезанный) - 2 ст.л.
· мята (свежая, порезанная) - 1 ст.л.
· сока лайма - 2 ст.л.
· овощной бульон - 700 мл
· рисовый уксус - 1 ст.л.
· соевый соус - 1 ст.л.
· соль, перец – по вкусу
для гарнира:
· сметана - 2 ст.л.
· кориандр (мелко порезанный) - 1 ст.л.
· сока лайма - 2 ст.л.
· цедра лайма (мелко нашинкованная).

Читать далее...