ИДЕИ

Гастрономическое чудо из обычной картошки. Французский рецепт крусти-фондан

Картофель крусти-фондан это рецепт, который выводит простейший ингредиент на новый гастрономический уровень. Сувид, сливочное масло и трюфельный акцент создают сочетание текстур, где мягкость и хруст достигают идеального баланса. Теперь картофель больше не гарнир: крусти-фондан настоящий праздник вкуса.

Ингредиенты:
картофель среднего размера – 4 шт.
сливочное масло – 100 г
соль – по вкусу
чёрный молотый перец – по вкусу
розмарин – 1 веточка (по желанию)
трюфельное масло – 1 ч. л. (по желанию)
вакуумный пакет

Приготовление:

Придайте картофелю форму цилиндров для утончённого вида. Растопите сливочное масло и аккуратно удалите пену, оставив только чистый жир. Для дополнительного изысканного аромата добавьте несколько капель трюфельного масла и дайте настояться. Положите картофель в вакуумный пакет, добавьте растопленное масло, посолите, поперчите и, при желании, добавьте пару веточек розмарина.

Герметично запечатайте пакет. Нагрейте воду до 85 °C и поместите пакет в сувид на 2 часа. Охладите картофель после приготовления, а затем разогрейте сковороду для обжарки. Картофель жарьте только с одной стороны до золотистой корочки, не забывая о добавлении свежих трав или специй по вкусу.