Писатель Сергей Литвинов считает, что это блюдо особенно хорошо в зимний день, после прогулки на коньках, на лыжах или просто пешком: сытно, вкусно, горячо. И быстро готовится.

Итак, возьмём красную рыбу — горбушу, кету или лосося. Поставим вариться и всё время снимаем с бульона пенку. Режем лук крупными кольцами. Слегка обжариваем, добавляем в сковородку порезанные кубиками солёные огурцы (можно и маринованные, но солёные лучше), туда же — томатную пасту.

Тем временем рыбный бульон сварился. Процеживаем его, разбираем рыбу: кости, голову и шкурку — вон, хорошие кусочки — в суп. Туда же отправляем со сковороды зажарку и добавляем каперсы и зелёные оливки. По вкусу солим, перчим, кладём лаврушку. Доводим до кипения — и готово.

Подавать лучше в супнице, а в каждую тарелку положить маслины и ложечку сметаны. Благородный красно-белый цвет с вкраплениями чёрного и зелёного уже сам по себе возбудит аппетит. А этот запах!

Вам понадобится:

• 400 г красной рыбы
• 2 средние луковицы
• 3 солёных огурца
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 30 г оливок
• 30 г маслин
• 1 ч. ложка каперсов
• соль, перец, лавровый лист, сметана — по вкусу.