Груши средней мягкости - 3 шт.
Десертное вино - 350 гр.
Сахар - 300 гр.
Вода - 1 л.
Корица - 3 палочки.
Шафран (по желанию) - 0,3 гр.
Стручки ванили - 2 шт.
Миндальная мука - 310 гр.
Масло сливочное - 220 гр.
Сахар - 250 гр.
Яйца - 4 шт.
Форма для выпечки размером 16/26.
Первоначально необходимо приготовить груши. Для этого необходимо их очистить от шкурки, порезать на половинки и удалить семена и жесткий стержень по центру. В кастрюлю налить воду, добавить 300 гр. сахара, шафран, корицу, ваниль и вино. Довести все до кипения, поместить в кастрюлю груши и варить на медленном огне около часа, оставить остывать груши в сиропе. Затем готовим основу. Мягкое сливочное масло взбиваем с 200 гр. сахара до светлой пасты, добавляем яйца по одному, каждый раз хорошо вымешивая массу. В конце вводим миндальную муку, хорошенько перемешиваем. В форму застеленную пекарской бумагой (застилаем бумагой и края формы), выкладываем миндальную массу, сверху укладываем груши. Слегка их прижимаем, вдавливать их не нужно, груши сами распределяться в массе. Выпекать в разогретой до 170 С духовке минут 35-40. Готовность проверить шпажкой. Пирог полностью охладить в форме, затем перевернуть его, снять форму и бумагу. И еще раз перевернуть.
Рецепт Андрея Рудькова с сайта ЭндиШеф.

Тесто слоеное - 350 гр.
Корица - 2-3 ст.л.
Сахар - 2-3 ст.л.
Начинка:
Яблоки - 3 шт.
Сахар - 60 гр.
Корица - 2-3 ст.л.
Мука - 1 ст.л.
Ванильный сахар - 1 ст.л.
Масло сливочное - 40 гр.
1. Раскатываем тесто в тонкий пласт, чем тоньше раскатаете тесто, тем красивее будет будущая "улитка", смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем смесью корица плюс сахар так, чтобы они покрыли весь пласт теста. Далее сворачиваем все в рулет, тщательно защипываем край, чтобы он не раскрутился и нарезаем, толщиной примерно 1 см.
2. Смазываем форму для выпечки сливочным маслом (для того, чтобы приготовленный пирог легко выскочил из нее), выкладываем тесто и прижимаем пальцами. Смазываем получившуюся основу маслом.
3. Для начинки берем очищенные и порезанные кубиком яблоки, сахар, корицу, ванильный сахар. Все перемешиваем и выкладываем начинку в форму для пирога. Класть начинки нужно побольше, с горкой, так как во время выпечки яблоки уменьшатся в объеме.
4. Крышечку для пирога делаем следующим образом: берем "улитки" из теста, выкладываем на доску, накрываем бумагой для выпечки, либо, пищевой пленкой и раскатываем в тонкий пласт, накрываем пирог, плотно защипывая края. Сверху получившуюся заготовку смазываем яйцом, посыпаем небольшим количеством сахара, для образования карамельной корочки, делаем надрез сверху и убираем в разогретую до 180 градусов духовку.

Крупные помидоры - 3 шт.
Помидоры черри - 300 гр.
Сыр Халуми с базиликом - 400 гр.
Головка чеснока - 1 крупная.
Тимьян - несколько веточек.
Соль и перец.
Оливковое масло холодного отжима - 60–80 мл
Сок лимона.
Нерафинированного сахара - 10–15 мл

Разогрейте духовку до 180C. Крупные помидоры разрежьте пополам по горизонтали. Расположите на противне крупные помидоры отрезанной стороной вверх, добавьте помидоры черри или помидоров на ветке, сыр, чеснок разрезанный пополам по горизонтали и тимьян. Посыпьте солью, перцем, помидоры посыпьте нерафинированным сахаром. Полейте всё оливковым маслом и небольшим количеством сока лимона. Запекайте около 45 минут, пока сыр и чеснок не подрумянятся. Достаньте из духовки и подавайте горячим или комнатной температуры.

Редис — 200 гр.
Яйца — 1 шт.
Лук зеленый для украшения.
Соль - по вкусу.
Сметана, иогурт - по вкусу.
Яйца отварите вкрутую. Редис очищаем от корней и стеблей, нарезаем на тонкие колечки. Добавляем крупно нарезанные яйца. Солим по вкусу, заправляем сметаной или йогуртом. Хорошенько перемешиваем. Украшаем мелко нарезанным зеленым луком.

Автор рецепта Зоряна Ивченко.
Тема кишей - открытых пирогов на песочном или рубленном тесте - практически неиссякаема. Вариантов начинки тут может быть множество. В последние летние денечки у нас на ужин, пирог с зеленым горошком. Он превосходен, как сам по себе, так и в качестве дополнения к бульону. В этом пироге замечательное тесто, рассыпчатое, без яиц, зато с сыром и кремовая начинка весеннего цвета зелени. Горошек в замороженном виде вовсе не теряет свои витаминные качества и не требует длительной обработки. Начинка из него имеет сладковатый вкус и нежную консистенцию.
Горошек зеленый - 300 гр.
Мука - 125 гр.
Яйца - 3 шт.
Масло сливочное - 80 гр.
Сыр твердый - 90 гр.
Сметана - 200 гр.
Молоко - 120 мл.
Зеленый лук небольшой пучок.
Соль.
Перец черный.
Для теста просеять муку. Добавить щепотку соли и высыпать смесь в блендер. 65 грамм холодного сливочного масла порезать кубиками и положить к муке. Натереть сыр на мелкой терке и добавить треть к муке. Переработать все в крошку. Добавить 2-3 ст. л. холодной воды, чтоб тесто собралось в шар. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности и положить в форму для выпечки диаметром не менее 25-26 см. Наколоть тесто вилкой и убрать на 30 минут в холодильник. Накрыть тесто пергаментом, и насыпать сухие бобовые, чтоб тесто при выпекании не деформировалось. Поставить форму с тестом на 20 минут в духовку, нагретую до 170 С. Вынуть корж, удалить бумагу и бобовые. Растопить в сотейнике 15 грамм сливочного масла. Положить в него горошек и рубленный зеленый лук. Тушить, помешивая 5 минут. Измельчить массу в пюре блендером. Яйца взбить миксером со сметаной, молоком и оставшимся сыром (2 ст. л. сыра отложить). Добавить гороховое пюре, соль, перец и еще раз взбить до однородности. Вылить начинку на корж и посыпать сыром. Выпекать 20 минут. Подавать теплым.
P.S. на фото тарт из половины продуктов указанных в рецепте.

Фарш индейки - 400-500 гр.
Белый хлеб размоченный в молоке - 30 гр.
Яйцо - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Паприка - половинка.
Чеснок - 1 зубчик.
Соль, перец.
Сыр для начинки.
В фарш добавить яйцо, булочку или сухари. Перемолотую половинку паприки, лук и зубчик чеснока, cоль и перец. Все перемешать, из фарша сформировать котлетки, внутрь положить кусочек сыра (2 см на 1,5 см). Котлеты обжарить на сковороде до румяной корочки. И переложив в огнеупорную посуду, довести в духовке до готовности.

Панировочные сухари - 5 ст.л.
Масло растительное - 3 ст.л.
Перец черный молотый - по вкусу.
Соль - по вкусу.
Зелень - 1cт.л.
Лук репчатый - 1шт.
Сахар - 0,5 ст.л.
Рыба белая - 1кг.
Яйцо куриное - 1шт.
Филе белой рыбы мелко рубим, перемешиваем с яйцами, сахаром,мелко нарезанным луком, рубленной зеленью. Добавляем соль, перец и сухари. Хорошо перемешиваем чтобы фарш получился плотным. Ставим в холодильник на час. Лепим котлеты и обжариваем на растительном масле с обеих сторон. Обжаренные котлеты перекладываем в огнеупорную посуду и доводим до готовности в духовке.

Тесто:
Масло сливочное -150 гр.
Мука - 250 гр.
Сахар - 60 гр.
Ванильный сахар - 10 гр.
Соль - щепотка.
Начинка:
Творог - 400 гр.
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 80 гр.
Ванильный сахар - 10 гр.
Крахмал - 25 гр.
Сливы - 450-500 гр.
Сахарная пудра - 20 гр.
В миске смешиваем просеянную муку, сахар, ванильный сахар и щепотку соли, перемешиваем. Добавляем холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Все вместе перетираем в мелкую крошку.
Во второй миске, творог соединяем с сахаром, ванильным сахаром и яйцом. Взбиваем до однородности блендером. Добавляем крахмал и тщательно перемешиваем.
Спелые, плотные сливы разрезать пополам. Удаляем косточки. Дно разъемной формы застелить пекарской бумагой. Бортики также прокладываем полосками бумаги. На дно формы высыпаем чуть больше половины теста, распределить равномерным слоем и утрамбовать. Сверху выкладываем творожную массу. На творожную массу распределяем половинки слив, срезом вверх, слегка вдавливая. Сливы посыпаем оставшимся тестом. Выпекаем в разогретой до 180 С духовке. На среднем уровне, без конвекции в течении 60 минут. Готовый пирог переложить на решетку, снять бортик и дать полностью остыть. Перенести остывший пирог на блюдо, освободить от бумаги, а сверху посыпать сахарной пудрой. Этот пирог станет намного вкуснее, если постоит пару часов в холодильнике.
P.S. На фото пирог из половинной нормы продуктов, форма d19.
Рецепт из блога Ирины Подолян.

Ингредиенты:
Черешня - 500 гр.
Мука - 100 гр.
Яйца - 240 гр.
Масло сливочное - 50 гр.
Сахарная пудра - 120 гр.
Молоко - 200 мл.
Растопите сливочное масло и заварите в нем муку, затем необходимо добавить нагретое молоко. Получившуюся массу размешать при помощи миксера до явного загущения. Если сразу не загустело, то немного проварите, но затем охладите. Яйца взбейте с сахарной пудрой в густой крем, который затем введите в заваренную муку, взбивая миксером. Должно получиться тесто средней густоты. Тесто вылить в керамическую форму, в тесто утопить черешни, оставляя хвостики наружи. Форму с тестом поставить в посуду, в которую налить воды по уровню теста в керамической форме. Выпекать в духовке, разогретой до 150-160С минут 40-45. Поверхность готового клафути покроется легким загаром. Бортики готового клафути должны легко отделяться от стенок формы. Ближе к середине десерт должен оставаться мягким, практически кремовым. Теплый клафути посыпать сахарной пудрой и подавать в керамической форме, в которой десерт был испечен. При подаче желательно сопровождать мороженым. Резать десерт на кусочки тонким ножом, который нужно предварительно смачивать. Таким же способом можно сделать десерт в маленьких керамических формочках для индивидуальной подачи.

На два тарта.
Для теста:
Сливочное масло - 200 гр.
Сахар - 250 гр.
Яйца - 1 яйцо + один желток.
Сметана 30% - 0,5 ст.л.
Миндальная мука - 0,5 ст.л.
Мука - 500 гр.
Для начинки:
Жирный пресный творог - 150 - 200 гр.
Ягоды (клубника, земляника, малина, черника).
Варенье, джем - по вкусу.
Все ингредиенты комнатной температуры! Яйца и масло кладем в миску и смешиваем при помощи миксера, добавляем муку, сметану, сахар и миндальную муку. На небольших оборотах превращаем все в однородную массу. Если у вас нет мощного миксера, порубите тесто ножом. Делаем шар, оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на полчаса.
Миндальную муку вы можете сделать сами в кофемолке или блендере, только добавьте к чищенному миндалю немного сахара (пропорции примерно 2 к 1), иначе он у вас превратится не в муку, а в пасту.
Форму смазываем маслом, слегка присыпаем мукой и выкладываем тесто. Обязательно! Иначе не достанете пирог из формы. Лучше, положите на дно пекарскую бумагу. Раскатывать его не надо, тесто как пластилин, распределяем равномерно кусочками, накалываем тесто вилкой. Накройте фольгой (по личному опыту ) и сверху бобы или фасоль, чтобы тесто не поднималось. Отправляем в разогретую до 180С духовку на 25 минут(плюс-минус пять минут). До готовности, поглядывайте - у всех разные духовки!
Уже остывшую основу покрываем кремом. Творог или риккота, протертые сквозь мелкое сито смешиваем с вареньем или джемом. Совсем немного, только, чтобы ягоды потом прилипли. Варенье кладите по вашему вкусу, любите сладко, кладите больше. Хотите ощущать ягодную кислинку, двух ложечек будет достаточно. У клубники хвостики отрезаем, разрезаем на две половинки. Начинаем выкладывать клубнику. Далее в пустоты между ягодами малину и щедро в конце засыпаем все земляникой или черникой. Отправляем в холодильник на пару часов.
P.S. Из данной нормы продуктов у меня вышло два тарта. Один я выпекала сегодня, а второй тарт я заморозила. Удобно таким образом экономить время.

Мука - сколько понадобиться.
Вода - 1 стакан.
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 1/2 ч.л.
Соль - щепотка.
Начинка:
Творог - 0,5 кг.
Яйцо - 1 шт.
Сахар – по вкусу.
Ванилин – щепотка.
Соль - щепотка.
Разбить в миске яйцо, добавить сахар и соль, взбить вилкой, влить кипяченую воду и взбить снова. Постепенно добавляя муку замесить тесто без комочков, похожее на жидкую сметану по консистенции, может потребоваться чуть больше муки (ее предварительно обязательно просеять). Дать тесту для блинов на воде постоять полчаса при комнатной температуре, затем еще раз перемешать. Половником выливать тесто в сковороду и жарить блины с двух сторон на растительном масле до зарумянивания.
Начинка:
Необходимо тщательно размять творог вилкой, чтобы начинка для блинчиков получилась однородной. Можно размять творог погружным блендером или вовсе использовать для приготовления начинки творожную массу. К размятому творогу добавляем яйцо, сахар и щепотку ванилина и соли. Вместо одного куриного яйца можно взять два яичных желтка, а ванилин, при необходимости, заменить ванильным сахаром. Массу размешать до однородности.
Готовую начинку кладем на одну половину тонкого блинчика выкладывается примерно 1 столовая ложка творожной начинки, блинчик складывается конвертиком, а затем обжаривается на сковороде с двух сторон. Обжариваем на сливочном масле на маленьком огне, до золотистого цвета.

Творог - 250 гр.
Масло сливочное - 100 гр.
Яйцо - 2 шт (одно в тесто,одно для смазки).
Мука - 250-300 гр.
Соль - 0.5 ч. л.
Сода - 0,5 ч .л.
Начинка:
Молоко - 250 мл.
Свежая капуста - 700 гр.
Яйца - 4 шт.
Соль - по вкусу.
Растительное масло по необходимости.
Кунжут.
Смешать творог, масло, соль, соду, муку, яйцо. Замесить тесто и дать постоять 10 мин. Кладем в молоко нашинкованную капусту и тушим до полного выкипания молока. Яйца отвариваем, мелко рубим, смешиваем с "молочной" капустой, подсаливаем.
Разделили тесто на 2 части, одна часть немного больше. Раскатали большую часть, положили в форму, застеленную пекарской бумагой. На тесте распределили начинку. Раскатали 2-ю часть теста, положили сверху начинки. Соединили края и присыпали кунжутом. Пирог смазать желтком. Выпекать в предварительно разогретой до 190С минут 30.

Вода (или овощной бульон) - 1 л.
Грибы шиитаке - 200 гр.
Мисо паста - 1-2 ч.л.
Гречневая лапша - 50 гр.
Морская капуста (сушеная) - 2 листа.
Перец красный - 1/4 стручка.
Тофу - 200 гр.
Лук зеленый - 4 перышка.
Соевый соус - 2 ст.л.
Есть несколько разновидностей мисо пасты: светлая, красная и смешанная. Для супов подходит самая концентрированная и соленая — красная. В кипящую воду (овощной бульон) добавить нарезанные шиитаке (можно заменить шампиньонами) и гречневую лапшу. Убавить огонь до среднего и варить 15—18 минут. Добавить тофу и тонко нарезанный красный перец. Поварить еще 5 минут и перед подачей добавить листы сушеной морской капусты, нарезанный зеленый лук и пасту мисо.
Рецепт от Али Самохиной.

Кокосовая стружка - 120 гр.
Мука - 7 ч.л.
Яичные белки - 2 шт.
Сахарная пудра - 150 гр.
Белки взбить до увеличения их объема в 2 раза. В итоге у вас должна быть почти такая же масса, которая требуется для безе. Постепенно всыпать в белки сахарную пудру. Хорошо все перемешать. Также постепенно всыпать муку, продолжая тщательно все перемешивать или взбивать на медленной скорости. После муки всыпать стружку кокоса. Готовое тесто выложить на противень застеленный бумагой. Духовку разогреваем до 80-100С, печенье выпекаем около 1,5 часов.

Манная крупа - 1 стакан.
Сахар - 1 стакан.
Мука - 1 стакан.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Яблоки крупные- 6 шт.
Ванилин, корица - по вкусу.
Сок половины лимона.
Сливочное масло - 120- 150 гр.
В глубокой миске смешать муку, манку, сахар, ванилин и разрыхлитель - получается сухое тесто. Яблоки очищаем от кожицы и семенных коробочек, затем их нужно натереть на крупной терке и полить соком лимона. Посыпать яблоки корицей и перемешать. Дно разъемной формы ( d 24 ) застелить пергаментной бумагой. Смазать сливочным маслом дно и бока формы. Сухое тесто и яблоки разделить на три равные
части. Выкладывать слоями чередуя сухое тесто и яблоки:
1 - сухая смесь.
2 - яблоки.
3 - сухая смесь.
4 - яблоки.
5 - сухая смесь.
6 - яблоки.
Сверху натертое на крупной терке замороженное сливочное масло. Выпекать в хорошо разогретой до 180С духовке до легкого румянца. Примерное время выпечки - 45 мин. Всегда учитывайте особенности своей духовки. Пирогу нужно дать время остыть, ножом пройдите вдоль бортов формы и аккуратно извлеките из формы. По желанию посыпьте сверху сахарной пудрой.
Заметки: Яиц в рецепте нет.
Приготовлен пирог по рецепту Инны Дудник.

Мята – 40–50 гр. (2 стакана).
Водка – 1 л.
Сахар – 350 гр.
Вода – 250 мл.
Листья мяты хорошо промыть, сложить в емкость, в которой ликер будет настаиваться. Залить водкой и герметично закрыть. Настаивать 2 недели в темном месте при комнатной температуре, каждые пару дней встряхивать. В зависимости от мяты, жидкость станет зеленоватой или светло-коричневой. Фильтруем жидкость через мелкое сито. Приготовить сироп. В кастрюле смешать воду и сахар, довести до кипения и варить в течение нескольких минут, снять пену. Охладить до комнатной температуры. Смешать мятную настойку с сиропом, разлить по бутылочкам и плотно закрыть. Выдержать ликер в холодильнике еще месяц. При появлении осадка – фильтруем через несколько слоев марли. В процессе выдержки ликер может слегка потемнеть или изменить цвет с зеленого на коричневый – это нормально и на вкус не повлияет.

Баклажаны - 800 гр.
Яйца - 3 шт.
Сливки жирные - 50 мл.
Чеснок - 2 зубчика.
Томатная паста - 1 ст.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Соль и перец.
Помойте баклажаны, разрежьте пополам вдоль. Оберните обе половинки в фольгу. Разложите баклажаны на противне и готовьте при 200 C около 20 минут. Выньте баклажаны из духовки, подождите, пока они остынут, а затем удалите мякоть ложкой. Положите мякоть в блендер с зубчиками чеснока, сливками, томатной пастой, 2 столовыми ложками оливкового масла и яйцами. Все очень хорошо перемешать, затем приправить (соль, перец, зелень и специи, если хотите). Вылейте смесь в форму для кекса предварительно смазанную маслом. Запекайте в духовке при 100 С в течение 30-40 минут. Подавайте террин из баклажанов в охлажденном виде для легкой закуски с хлебом.
P.S. Я готовила на пробу, из одного баклажана. При запекании выберите узкую форму для выпечки. В моем случае, я взяла широкую форму и внешне террин проигрывает.

На пирог диаметром 18-22 см.
Тесто:
Мягкое сливочное масло - 100 гр.
Мука 200-250 гр.
Сахар - 50 гр.
Желток крупного яйца.
Щепотка соли.
Ледяная вода - 2 ст.л.
Для начинки:
Черника - 100 гр.
Голубика - 100 гр.
Черная смородина - 50 гр.
Сахарная пудра - 100 гр.
Крахмал кукурузный - 1 ст.л.
Яйцо для смазки.
Мягкое масло перемешать с мукой, сахаром и солью в крошку. Добавить желток, перемешать, частями добавить ледяную воду и замесить мягкое и не липкое тесто. Разделить на две неравные части. Большой кусок раскатать в круг толщиной 0,5 см. Перенести в форму, излишки срезать. Сахарную пудру смешать с крахмалом и посыпать смесью дно пирога. Сверху выложить ягоды. Сверху пирог украсить остатками теста. По вашему усмотрению, можно сделать плетеные полоски, либо вырезать фигурки из теста и уложить поверху ягод. Смазать пирог яйцом и запекать до легкого румянца и готовности начинки. Примерно 20-25 минут при 170 С. Пирог полностью остудить не вынимая из формы. В теплом виде начинка вытекает, в холодном она стабильна.

Куриные голени - 8 шт.
Бекон - 8 длинных ломтиков.
Лук - 1 шт.
Тертый Пармезан - 2 ст.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Соевый соус - 2 ст.л.
Мед - 1 ст.л.
Маленький кусочек свежего имбиря.
Перчик чили - 1 маленький.
Соль - по вкусу.Срезать из голеней острым ножом хрящевые суставы, зачистить косточку, срезать сухожилие ножницами. Луковицу, имбирь, кусочек чили мелко-мелко порубить. Добавить тертый пармезан, мед, соус, оливковое масло. Все хорошо перемешать. На ножках слегка поддеть кожицу и начинить образовавшийся "карман" начинкой. Обернуть каждую ломтиком бекона, закрепить шпажкой. Обжарить в духовке при 190 градусах до готовности.

Тесто фило - 250 гр. (10 листов).
Любая ягода - 1 стакан.
Натуральный йогурт - 300 гр.
Сахар - 80-100 гр.
Ванильный сахар - 1 пакетик.
Яйца - 3 шт.
Растительное масло без запаха - 2-3 ст. л.
Растопленного сливочного масла (можно заменить растительным) - 1 ст.л.
Йогурт, сахар, яйца и ванильный сахар смешать в миске вилкой или венчиком до однородной массы. Количество сахара зависит от того, какие ягоды или фрукты вы берёте. Более сладкие или кислые.
Берём тесто, разделяем на листочки. Небольшую форму (размером чуть меньшим, чем лист фило) выстилаем 1 листом теста. 4 листа просто мнём и укладываем сверху. Заливаем половиной начинки, сверху выкладываем половину ягод. Еще мнём 4 листа, укладываем сверху, заливаем оставшейся начинкой и высыпаем оставшуюся ягоду. Закрываем оставшимся листом теста, хорошо заправляем края и смазываем поверхность маслом. Выпекаем примерно 30-35 мин. Режим - горячий воздух, 170 С до золотистого цвета. Даём остыть.