Мы любим, чтобы  всего было в меру ( если, конечно, речь не идет о водке), другое условие, которое я стремлюсь всегда выполнять — создавать интересное из доступных продуктов. Вот, придерживаясь всех этих принципов у меня и получился кетчуп Барселона - насыщенный, кисло-сладкий, с ярко выраженным ароматом и в меру острый. Рецепт: 

Понимаю, что велика вероятность получить замечание, не лишенное изрядной доли иронии в том, что, дескать, выбрал самое подходящее времядля публикации этого рецепта... И тем не менее я иду на этот риск по двум причинам. Во-первых, только сейчас закончился мой эксперимент и получены отличные результаты, а во-вторых, мне просто не терпится
поделиться этими результатами с вами, друзья.
Мне давно хотелось получить такие консервированные помидоры, которые существенно не отличались бы от свежих и главное, с которыми можно было бы готовить так же как и со свежими. Я много экспериментировал с рецептами, а решение,  как обычно и бывает, было совсем рядом.
Как же законсервировать помидоры, чтобы они были на вкус практически свежими и почти не имели консервантов? -Да очень просто!

Читать далее

Конечно, баловство, но какая красота и вкус неповторимый. Или, к примеру, оригинальный подарок.

 Начнем, естессно с тыквы. Ее, родимую, выбираем побольше, со стороны хвостика вырезаем кружок (смотри фото) и выбираем внутренности, а затем ложкой выскабливаем мякоть до половины исходной толщины стенок. Затем крупной солью протираем стенки (разумеется изнутри). 

 Брем свежий укроп, листья смородины, лавровый листик, черный и душистый перец (горошек) и всем этим выстилаем дно тыквы, после чего плотно уладываем помидоры, послойно пересыпая зеленью.

Готовим рассол из расчета две столовые ложки крупной соли на литр сырой воды, заливаем помидоры, накрываем их марлевым лоскутком, а на него ставим блюдце (блюдце должно быть меньше диаметра вырезанного в тыкве отверстия, чтобы оно лежало на помидорах в качестве гнета)

Все, оставьте тыкву где-нибудь в укромном темном месте на кухне и поставьте ее в какой-нибудь тазик, чтобы рассол во время брожения, если перетечет через край (а такое бывает и это нормально), не оказался на потолке у соседей с низу. Через две недели тыкву следует поставить в подвал, если таковой имеется, или на нижнюю полку холодильника для дозревания. Через месяц можно пробовать.

Есть продукты, которые должны быть в холодильнике всегда - ну там,  растительное масло, кетчупы, херес, или на худой случай, настойка из рвотумчая. К числу таких необходимых продуктов я отношу и соус "Су27". Он универсален. С ним можно жарить яичницу, или просто полить уже сжаренную, он хорош с макаронами-спагетями и прочей мучной ерундой, он облагородит даже простую вареную картошку, а о мясе и речи нет. Одним словом - рекомендую.

На большую сковородку влейте 50 гр. растительного масла (в идеале оливкового) и бросьте 3-4  разрезанных вдоль зубчика чеснока (если в них есть сердцевина, обязательно выбросьте). Жарить их до тех пор, пока не превратятся в жалкие сморщенные сухарики, после чего  уберите их из сковородки и выбросьте ( с остальными ингридиентами так поступать не нужно), а на их место загружаем подготовленные помидоры.

Помидоры подготавливаем так: Берем 2 кг. спелых помидоров и бланшируем 2-3 минуты ( "бланшировать" - значит держать в кипятке). После бланшировки удаляем с них кожицу , нарезаем кружками, солим-перчим и кладем подготовленные таким образом помидоры в сковородку.

На второй сковородке жарим на слабом огне 0,5 кг.репчатого лука (его тоже желательно порезать тонкими полукольцами)

Когда помидоры ужарятся до половины изначальной массы, бросаем к ним уже поджаренный лук (а он к тому времени таки уже поджарится) и добавляем 0,5 кг. сладкого перца, порезанного как можно мельче. Накрываем крышкой и на очень слабом огне томим 8-10 минут. За минуту до того как убирать с огня добавляем чайную ложку (с горкой) сахара, пробуем на соль, при необходимости досаливаем и засыпаем специи.

Раскладываете еще горячий готовый продукт в простерилизованные банки, закрываете аналогично обработанными крышками  и после того, как они остынут, ставите в холодильник. В таком виде он может храниться очень долго, в чем я лично очень сомневаюсь. В том смысле, что он у вас просто не залежится.

Это блюдо и яичницей-то  не очень удобно называть, но тем не менее, это всетаки яичница.

И так, как и всякая достойная яичница, эта тоже начинается с лука. И заметьте - это не пустая формальность, потому , что лука мы берем много - столько, чтобы его было, как минимум, пловина всего объема сковородки. И это уже почищенного и порезанного. Почистили, порезали, поставили на огонь, полили растительным маслом и накрыли  крышкой. В начале огонь может  быть довольно интенсивным, но не забывайте помешивать. Минут через 7-8  огонь убавить до минимума и оставить лучек томиться.  А мы беремся за помидоры, благо вода в кастрюле, которую мы, естесссно, заблаговременно поставили, закипела. Бросаем в кипящюю воду  отборные, зрелые, очень зрелые помиоры и через минуту-другую, когда кожица начинает трескаться, вытаскиваем. Чтобы этот тонкий процесс не затягивать, кастрюлю для воды берите большую и воды, соответственно, наливайте много.

Сколько же необходимо помидоров? - спросите вы.

Столько, чтобы н наполнить ими  весь объем сковородки и даже можно немножечко с горкой.

Помидоры остыли, вы их почистили, порезали кружочками и заглянули в сковородку. А в сковородке лук какраз дошел до нужной кондиции  и говорит нам об этом его,  в два раза уменьшившийся, объем. Тогда пришло время борсать помидоры. Помидоры бросили в сковородку , посолили, перемешали с луком,  увеличили огонь  и накрыли  крышкой, пусть тушатся. Еще раз напомню - пока огонь интенсивный, помешивайте почаще.

Зелень отбирайте ту, которая вам по вкусу. Хороший пучек порежьте меленько и ... ждите. Помидоры должны дойти до нужной кондиции минут через 20. Их объем уменьшится в половину и сами они превратятся в густой соус. Это и есть тот самый, ключевой момент, когда мы бросаем черный молотый перчик, чайную ложечку алой паприки, изумрудную ( или фиолетовую, если это базилик) зелень и хорошенько перемешиваем. Заключительный аккорд - борсаем яйца. Но перед этим, если под рукой окажется сливочное масло, а если еще и топленое...положите, обязательно положите хороший кусочек масла, и как только оно растает разбивайте яйца. перемешайте, не глазунью, чай готовите. Огонь можно убрать. Прилетели.

Да, о сливочном масле:- если его под рукой не оказалось, не отчаивайтесь, без него тоже весьма недурно получается