Ингредиенты:

филе куриной грудки - 1 кг;

быстрорастворимый желатин - 2 пачки по 10 граммов;

соль - по вкусу;

черный молотый перец (обязательно смелите свежий) - по вкусу;

красный острый перец , но не чили - по вкусу

ароматные травы и пряности тёмного цвета(желательно иссоп молотый, кориандр молотый, мускатный орех молотый) - по вкусу;

чеснок - 6 зубчиков.

Сразу скажу, что пряности нам нужны не столько для ароматизации блюда, сколько для колористики. Но если вы категорически против всех этих травок, можете использовать 1/2 ч.л. растворимого кофе.

Куриное филе нарезаем на небольшие кусочки (как школьный ластик или 1/2 ластика) и добавляем к нему выдавленный через пресс чеснок.

Немного солим курицу и добавляем в нее черный и красный молотый перец по вкусу, а так же немного сушеных ароматных трав - (в последний раз я добавила сушеный укроп и петрушку, базилик и орегано). В классическом рецепте то, что указано выше. Все тщательно перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились среди кусочков мяса.

Теперь добавляем 20 грамм желатина (это две стандартных пачки по 10 грамм) и снова все перемешиваем. Выкладываем куриное филе в кулинарный рукав, помещаем рукав в форму для запекания (я использовала прямоугольную форму для выпечки хлеба), тщательно утрамбовываем, чтобы куриная масса была как можно более плотной, и оставляем на час, чтобы желатин слегка разошелся.

Через час помещаем форму в духовку на 45 минут при температуре 180 градусов. Запеченное мясо, не извлекая из формы и кулинарного рукава, ставим под пресс до полного охлаждения. Я ставлю на рулет узкую разделочную дощечку, а на неё 4 полуторалитровые бутылки с водой, т.е. пресс тяжеленький.

Полностью остывшее мясо убираем в холодильник на ночь, чтобы желатин окончательно застыл. А на следующий день достаем, освобождаем от формы и рукава и нарезаем на тонкие кусочки очень острым ножом.

"Мраморное мясо" получается очень красивым в разрезе, желатин не тает всё то долгое время, пока мясо лежит на праздничном столе, и самое главное - это блюдо очень диетическое, оно не только не навредит фигуре, но и поспособствует укреплению суставов из-за присутствия в нем того самого желатина.
Инна Метельская-Шереметьева

"Кальмарий сыр" звучит почти ругательно, но и пусть. Зато это необыкновенно вкусно, питательно, просто и полезно. Сразу скажу, что сыр этот может быть исключительно натуральным (только из кальмаров), может быть миксовым (из кальмаров и креветок), может быть бюджетным (из кальмаров и крабовых палочек). Вы же тут все талантищи, вам только идея нужна, а с остальным вы прекрасно разберётесь сами.

– Кальмары 1000 - 1300 г (просто есть разные упаковки)

– Сыр голландский (чеддер или пармезан, или другой яркий, чуть пряный, твёрдый) - 400 г

– Молоко 200 мл (жирное)

– Масло сливочное 500 г

– Соль по вкусу

На выходе получаем почти 2,3 кг сыра. Если для вас этого много - половиньте или четвертиньте порции))         

Ингредиенты:

Сельдь соленая 1 шт.

Яйца куриные 3 шт.

Яблоко 2 шт.

Картофель 4 шт.

Морковь 1 шт.

Лук фиолетовый 1 ш

Ингредиенты:

Сельдь соленая 1 шт.

Яйца куриные 3 шт.

Яблоко 2 шт.

Картофель 4 шт.

Морковь 1 шт.

Лук фиолетовый 1 шт.

Майонез 200 г

Перец черный молотый - щепотка

Свежий укроп пучок

Петрушка свежая пучок

Сок лимонный 1 ст. л.

Отвариваем яйца, картофель в мундире и морковь до готовности в слегка подсоленной воде. Даем овощам остыть, чистим и нарезаем мелкими аккуратными кубиками.

Яблоки и лук очищаем. Яблоки нарезаем кубиками (такого же размера, как кубики картофеля), поливаем их лимонным соком. Фиолетовый лук измельчаем.

Яйца чистим, нарезаем кубиками. Филе сельди также нарезаем мелкими кубиками. Зелень петрушки и укропа моем под проточной водой, измельчаем.

Соединяем и перемешиваем нарезанные овощи, зелень, яблоки и филе сельди. Заправляем салат майонезом, добавляем черный молотый перец.

Через 5 минут ещё раз тщательно перемешиваем салат. Перед подачей даём салату около 30 минут настояться в холодильнике.

Инна Метельская - Шекреметьева

Ингредиенты:

картофель - 2 шт.;

филе сельди - 1 шт.;

консервированный горошек - 4 ст. л.;

зеленый лук (не молоденький, а крупный, зрелый) - 4-5 стебля;

майонез - 2 ст. л.;

соль - по вкусу.

Заранее отвариваем картофель в мундире. Остужаем и чистим. Сельдь разделываем на филе, удалив кости. Зеленый лук промываем вместе с белой частью, сушим. Начинаем готовить.

Отварной картофель нарезаем кубиками. Картофельную нарезку выкладываем в миску.

Филе сельди измельчаем так же, кубиками-кусочками. Добавляем рыбные кусочки к картошке.

Измельчаем зеленый лук (вместе с белой частью) кольцами.

Зеленый горошек сначала выкладываем на сито, чтобы слить лишний сок. Затем добавляем горошек к остальным ингредиентам.

Для заправки используем майонез. Можно немного по вкусу чуть-чуть посолить ингредиенты салата.

Осталось только перемешать компоненты рыбного салата. Вкусный рыбный салат с сельдью, картофелем и горошком готов!
Инна Метельская - Шереметьева

Я не знаю, как вы, а у нас дома, если три дня ничего не готовили из картошки - ходим голодными. Макароны не любит мама. Гречку не любит муж. Я люблю всё, поэтому на себя внимание не обращаю, а готовлю "примирительный" рис. Ну а когда понимаю, что домашние начинают бесцельно заходить на кухню, приподнимать крышки кастрюль и сковородок и хлопать дверью холодильника, точно знаю - пришло время картошки!

Отварная, жареная, печёная, в мундирах, пюре... Вариантов, в принципе, не так уж и мало, но всегда же хочется чего-нибудь новенького. Я сейчас вас быстренько познакомлю с рецептами, о которых вы, возможно, слышали, но до которых руки не дошли. Пробежимся прямо по странам..

Картофель датский (в медово-горчичном соусе).   

Ингредиенты:

375 мл цельного молока с жирностью не менее 2%, чем жирнее оно будет, тем лучше (т.н. европейский стакан).

Сахарной пудры - 0.5 кг или 2 стакана по 250 г

Сливочное масло – 40 г

Сода 1/2 чайной ложки без горки, чтобы молоко не свернулось

По вкусу можно добавить ванильного сахара -10 г

В связи с тем, что в этом рецепте используется не сахар, а сахарная пудра, ингредиенты можно смешивать даже в холодном виде. Но лучше все-таки молоко немного подогреть, а потом уже добавлять в него масло и сахарную пудру.

Перемешайте все ингредиенты и поставьте смесь на медленный огонь. После того, как раствориться масло и пудра, а на самом молоке начнется появляться пена, как перед кипением, увеличьте огонь до средней интенсивности, постоянно помешивая.

После закипания варить смесь нужно не более 10 минут. Я варила 8. Снимите посуду с огня и поставьте кастрюлю в очень холодную воду (я использовала тазик). После того, как молоко остынет, разлейте сгущенку в стерильные баночки и поставьте в холодильник. Сначала сгущенное молоко может показаться вам слишком жидким, но после падения температуры и через час пребывания в холодильнике, оно станет гуще, а через ночь, как у меня, прозимомвав в холодильнике 6 часов, будет еще гуще.

При приготовлении сгущенного молока по этому рецепту для продажи (как бабульки) и получения более яркого молочного вкуса можно добавить 1 ст.л. сухого молока. Если вы хотите получить продукт со вкусом какао (шоколадное сгущенное молоко), то добавьте одну столовую ложку какао. Если сгущенное кофе, то предварительно растворите в молоке (тёплом) 1 ст.л. без горки растворимого кофе.

Инна Метельская-Шереметьева
 

Это не пятёрочка и не десяточка, к которым мы привыкли. Но салат вкуснейший. А то, что его не нужно стерилизовать и в него не нужно добавлять уксус (вечный камень преткновения в моей семье) - делает его просто незаменимым для зимних заготовок. Смело делайте много. А чтобы убедиться в качестве и вкусе - начните с одной банки прямо сегодня, чтобы к дешевым баклажанам успеть!)))

Баклажаны 2 кг

Болгарский перец 1 кг

Помидоры 700 г

Лук репчатый 700 г

Морковь 700 г

Яблоки 400 г

Чеснок 10 зуб.

Петрушка (зелень) 1 пучок

Укроп 1 пучок или по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Масло подсолнечное 250 мл

Соль 2 ст. л.

Ленивый курник можно брать с собой на работу, или давать ребенку в школу, если он не любит школьную столовую.

От души рекомендую:

отварное куриное филе (грудка) – 1 шт.
мука – 50 г
яйцо – 2 шт
.молоко – 150 мл
сыр твердый – 50 г
1/2 ч. л. разрыхлителяприправы (черный перец, карри, итальянские травы) – по вкусусоль – по вкусу

Я беру грудку, потому что сын у меня именно эту куриную "запчасть" терпеть не может в чистом виде, но можно использовать и мясо с бёдрышек, ещё вкуснее будет.

Куриное филе мелко нарезаем мелко-мелко. Я беру грудку из супа, она хорошо проварена, поэтому её можно не резать , а разобрать вилкой на волокна.

Взбиваем яйца с солью и молоком, добавляем муку, разрыхлитель и приправы, таким образом получается негустое тесто. В тесто перекладываем кусочки курицы и натертый сыр. Хорошо размешиваем и выливаем-выкладываем в форму для выпечки, слегка смазанную любым маслом.

Выпекаем пирог в разогретой до 200 градусов духовке около 35-40 минут (до золотистой корочки). Я всегда ориентировалась на бортики: начинают отставать (пирог от стенок) - готово! В стеклянной форме это делать очень удобно. А так - ориентируйтесь на сухую шпажку. Моя приятельница, с которой я поделилась рецептом, сказала, что приспособилась готовить такой пирог не в духовке, а и в мультиварке! Так что можете выбрать подходящий вариант.

источник