Фокачча на картофельном тесте

Сегодня у нас рецепт манящего своим запахом, итальянского плоского хлеба на картофельном тесте - фокачча.

видео

Хлеб на закваске. Рецепт. :)

Пекла хлеб на закваске, которую ставила сама. Ничего сложного. Только нужно подождать её созревания. Рецепт нашла в инете, их много разных.
Удобно, что можно хранить в холодильнике и использовать ещё. Мужу хлеб понравился, а он у меня ещё тот критик. Сыну любой мой хлеб нравится. А я сама не попробовала, т.к. на голоде сейчас. Но аромат - волшебный!




Как сделать ржаную закваску:Читать далее...

Как приготовить бездрожжевые закваски для хлеба? (+рецепты хлеба)

 

читать далее

КУЛИНАРИЯ-Хлеб без дрожжей на мучной закваске в ХП

Хлеб без дрожжей на мучной закваске -

В самом начале моя закваска плохо поднимала тесто. На расстойку у меня уходило почти 12 часов. И вкус у теста был кислый. Зато уже где-то через месяц регулярного использования кислость пропала, а хлеб поднимается за 3-4 часа, в зависимости от температуры в кухне. На
этой закваске получается не только хлеб, но и пироги, сладкая выпечка и блины.

Вот мой рецепт пшеничного хлеба с отрубями:Читать далее

Кулинария-Вечная закваска.

При регулярном выпекании хлеба выгоднее самим приготовить закваску. Это совсем несложно, тем более, что приготовить ее нужно только для первой выпечки.

Читать далее

ВАЖНО-

Хлеб на закваске пеку давно.Много читала рецептов по её приготовлению и вот небольшой совет.

 Закваску храню в холодильнике, в двухлитровой банке (третья часть),накрываю полиэтиленовой крышкой в которой прорезаны небольшие треугольнички (дырочки).Перед выпечкой,часа за 4-5 добавляю в закваску ржаной муки,тёплой воды и хорошо размешиваю.Она должна быть довольно густой.

Банку ставлю в высокую кастрюлю, так как закваска при брожении может вытечь из банки,что происходит довольно часто. Ничем не накрываю,закваска должна "дышать".
Только в тепле, при добавлении жидкости, в работе воздуха и ржаной муки она снова приобретает активность и способность к брожению.

Необходимое количество закваски отливаю,она при брожении становится жидкой.Остальную закваску ставлю в холодильник до следующей выпечки.
Если все время таким образом обновлять закваску, то она  будет передаваться из поколения в поколение благодаря регулярно повторяющимся дням выпечки.

На закваске пеку всё-хлеб,пирожки,блины,оладьи...

 

Ржаная закваска для выпечки хлеба.

Цитата сообщения смольникова_екатерина

Ржаная закваска

Эту закваску можно использовать для приготовления ржаного или полуржаного хлеба. Если же Вы планируете выпекать только белый хлеб, то похожую закваску можно сделать из пшеничной муки или же перекормить эту ржаную закваску на пшеничную муку.

Выбор ржаной муки связан с тем, что закваску из нее как правило, сделать намного проще и быстрее, чем из пшеничной муки. Также неплохие результаты получаются и из цельнозерновой пшеничной муки, и хуже из чисто пшеничной муки.

Итак, для приготовления закваски нам для начала понадобится стакан воды, стакан ржаной муки, двухлитровый бутыль или похожая посуда и около 4 суток времени. В дальнейшем в качестве подкормки для закваски понадобится еще полтора стакана воды и ржаной муки.

Приступим…
День первый.

Смешиваем стакан ржаной муки со стаканом воды. Все хорошо размешиваем, чтобы смесь получилась однородной и без комков, и переливаем в двухлитровый бутыль. Сверху горловину накрываем марлей. Ни в коем случае не следует накрывать посуду с будущей закваской полиэтиленом или пленкой. Закваска должна иметь доступ к воздуху и дышать, иначе она задохнется. Оставляем бутыль с закваской при комнатной температуре.

Ржаная закваска – день первый. Приготовленная смесь разлита в емкость, в которой и будет происходить дальнейшее заквашивание.

День второй.

Читать далее...

Правда о дрожжах для хлеба.

Правда о дрожжах для хлеба.
Привет! Привет! Эту информацию узнала весной прошлого года. Заменить термофильные дрожжи необходимо закваской.Сделать её нужно один раз - Вечная закваска. Как сделать закваску читайте на моих страничках или в другом месте. Информации на эту тему очень много в интернете. Второй год любое тесто замешиваю только на закваске. Вкуснее и не вредно.

Хлеб "Здоровье"

ДОМАШНИЕ БАТОНЫ ЗА 30 МИНУТ!

Сохраните себе!

 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

- 250 г муки (граненый стакан 200см3 - 130 грамм муки)

- 6 г сухих дрожжей 

- 4 г соли

Читать далее...

Вкусные домашние батоны — мягкие и воздушные, а корочка батона получилась тонкой и хрустящей. Угощайтесь на здоровье!

Читать далее...

Это полезно знать: рецепты заквасок для бездрожжевого хлеба

РЖАНАЯ ЗАКВАСКА
1 день: 100 г ржаной цельнозерновой муки смешиваем с водой до консистенции густой сметаны, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место без сквозняков.
2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.
3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.
Через сутки закваска готова к использованию.

Читать далее...

СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА - МНОГО!!!

СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ ПОЛЕЗНОГО И УДИВИТЕЛЬНО

ВКУСНОГО БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА

Читать далее...

Рецепт бездрожжевого хлеба на основе самостоятельно приготовленной закваски.

Готовим первичную зак​васку:

1. Наливаем 0,5 л тёплой воды (37-38 °С), добавляем 2 стакана муки и замешиваем тесто как на жидкие оладьи. Муку лучше взять грубого помола, мне нравится пшеничная с отрубями.

2. После замешивания накрываем полотенцем и ставим в тёплое место (25-30 °С) на 36 часов. Через 36 часов закваска уже будет пузыриться.

3. После этого добавляем 1 стакан муки и готовим тесто как на густые оладьи. Снова ставим в тёплое место еще на 12 часов. Важно «не беспокоить» закваску, а дать ей созреть. В результате получим жидкую массу с пузырьками — это и есть первичная закваска.

Готовим тесто на хлеб:

4. В первый раз берём 1 л тёплой воды (37-38 °С) на большой каравай хлеба, 1 столовую ложку мёда, 1 столовую ложку соли (на маленький каравай все в два раза меньше), добавляем всю закваску целиком и муку (можно совмещать разную муку: пшеничную, ржаную, я пробовала добавлять кукурузную муку и ячменную, можно добавлять и другие). Вымешиваем тесто.

5. Часть теста (граммов 200) обязательно оставляется на закваску на следующий раз и в отдельной посуде убирается в холодильник, я использую глиняный горшочек.

6. Остальную часть выкладываем в формы, смазанные сливочным или растительным маслом. Если мало времени, можно готовить «наливной хлеб»: взбивать тесто ложкой до тех пор, пока оно не станет отставать от ложки почти полностью, а затем выложить тесто в форму для выпекания (можно в сковороду) ложкой. Присыпаем мукой. Можно делать подовый хлеб и выпекать его на противне.

7. Хлебушек укрываем полотенцем, укутываем и ставим в теплое место на 6-8 часов, чтобы тесто хорошо подошло.

Выпекаем хлеб:

8. Прогреваем духовку в течение 10 минут при температуре 180-200 °С и бережно переселяем туда хлеб. Через 50 мин ароматнейший хлеб готов (каждая хозяйка, зная особенности своей духовки, подберёт температуру и время). Достаём его, сбрызгиваем водой. Накрываем хлопчатобумажным полотенцем или рушником. Приятного аппетита!

Во второй и все следующие разы закваску вынимаем из холодильника и даём ей подняться в тёплом месте. Далее замешиваем тесто снова как в прошлый раз, используя всю закваску целиком. Из нового теста опять оставляем кусочек закваски на следующий раз.

ЛУКОВЫЕ ЛЕПЕШКИ

Почти всегда остается тесто, после лепки пельменей или мант. Иногда делаю вот такие соленые палочки

Тесто раскатать толщиной в 2 мм, смазать  кисточкой, обмакнутой в соленую водичку, посыпать семенем кунжута и  закрутить. Запечь в духовке.

Иногда - лапшичку шинкую

А иногда вот такие лепешки пеку

Очень они с супом вкусны. Улетают на-Ура!

 

Читать далее...

Домашний хлеб с приправами и чесноком - необыкновенно вкусный хлебушек!

Cпешу поделиться рецептом ароматнейшего и аппетитнейшего домашнего хлеба! Я взяла за основу базовый рецепт пшеничного хлеба и решила поэкспериментировать с приправами и чесноком, получилось очень вкусно!

Золотистые cырные палочки

Ингредиенты:

мука 200 г
масло сливочное 100 г
сыр твердый 100 г
коньяк 1 ст.л.
соль 1 ч.л.

Французские булочки

Вкусный хрустящий хлеб, красивая и изысканная выпечка)))))))))

Итак всем на кухню) печем хлеб! Даю установку))))))))))))

Ингредиенты:

Вода теплая 175 мл.
Дрожжи сухие 1 ч. л.
Мук 250 грамм.
Сахар 0.5 ч. л.
Соль 1 ч. л.

Хлебные палочки

Вкусные, хрустящие палочки к супу и к чаю)))) отличный перекус))))) всем рекомендую)))

Для них нам понадобится:

мука - 250 грамм
вода - 175 мл
дрожжи сухие - 5 грамм
паприка молотая - 2 ч.л
соль - 0,5 ч.л
семена кунжута - 20 грамм

Хлеб домашний без замеса (просто и не хлопотно).

Рецепт присмотрела в КУЛИНАРНАЯ КНИГА АЛИИ Это первый наипростейший рецепт домашнего хлеба из множества других, с какими я сталкивалась.

Вечером замешали, утром испекли, или наоборот, утром можно замешать, после работы испечь. Удобно! Вот такой красавец!!! Не удивляйтесь,  что он как из магазина ))) я пекла в заводской форме (они валялись уже лет 15 без дела))))

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ХЛЕБУШКА БЕЗ ЗАМЕСА

Старомодный деревенский хлеб



Сказать, что это ОЧЕНЬ вкусный хлеб, значит ничего не сказать!!! Сначала меня заинтриговало название хлеба И его внешний вид (кулинар Ilara. Избушка. ру), что и послужило немедленным походом на кухню. И у меня получился ТАКОЙ ВКУСНЕЙШИЙ ХЛЕБ!!!