Фокачча на картофельном тесте |
Сегодня у нас рецепт манящего своим запахом, итальянского плоского хлеба на картофельном тесте - фокачча.
Выбирайте рассыпчатые сорта картошки. Ориентируйтесь на светлую картошку с шершавой поверхностью. Для фокаччи лучше использовать оливковое масло Extra Virgin, у него особый вкус, но прекрасно подойдет и обычное подсолнечное масло без запаха. Я использую быстродействующие сухие дрожжи фирмы Dr. Oetker, они рассчитаны на 500 грамм муки. Используя другие, смотрите инструкцию на упаковке. На всякий случай, инстантные дрожжи - это те же быстродействующие. Замена сухих дрожжей на прессованные 1:3. Начинки для фокаччи могут быть разными. Помимо маслин и помидоров, можно посыпать репчатым луком, сыром, а можно и вовсе без начинки, только масло, травы и соль. Итальянцы даже картошку иногда сверху кладут. Тут главное не переборщить, это же хлеб, а не пицца.
Ингредиенты для теста:
Для начинки:
Приготовление хлеба:
|
Хлеб на закваске |
Но аромат - волшебный! 
|
Как приготовить бездрожжевые закваски для хлеба? (+рецепты хлеба) |
|
КУЛИНАРИЯ-Хлеб без дрожжей на мучной закваске в ХП |
Хлеб без дрожжей на мучной закваске -
В самом начале моя закваска плохо поднимала тесто. На расстойку у меня уходило почти 12 часов. И вкус у теста был кислый. Зато уже где-то через месяц регулярного использования кислость пропала, а хлеб поднимается за 3-4 часа, в зависимости от температуры в кухне. На
этой закваске получается не только хлеб, но и пироги, сладкая выпечка и блины.
Вот мой рецепт пшеничного хлеба с отрубями:Читать далее
|
Кулинария-Вечная закваска. |
При регулярном выпекании хлеба выгоднее самим приготовить закваску. Это совсем несложно, тем более, что приготовить ее нужно только для первой выпечки.
ВАЖНО-
Хлеб на закваске пеку давно.Много читала рецептов по её приготовлению и вот небольшой совет.
Закваску храню в холодильнике, в двухлитровой банке (третья часть),накрываю полиэтиленовой крышкой в которой прорезаны небольшие треугольнички (дырочки).Перед выпечкой,часа за 4-5 добавляю в закваску ржаной муки,тёплой воды и хорошо размешиваю.Она должна быть довольно густой.
Банку ставлю в высокую кастрюлю, так как закваска при брожении может вытечь из банки,что происходит довольно часто. Ничем не накрываю,закваска должна "дышать".
Только в тепле, при добавлении жидкости, в работе воздуха и ржаной муки она снова приобретает активность и способность к брожению.
Необходимое количество закваски отливаю,она при брожении становится жидкой.Остальную закваску ставлю в холодильник до следующей выпечки.
Если все время таким образом обновлять закваску, то она будет передаваться из поколения в поколение благодаря регулярно повторяющимся дням выпечки.
На закваске пеку всё-хлеб,пирожки,блины,оладьи...
|
Ржаная закваска для выпечки хлеба. |
Цитата сообщения смольникова_екатерина
Эту закваску можно использовать для приготовления ржаного или полуржаного хлеба. Если же Вы планируете выпекать только белый хлеб, то похожую закваску можно сделать из пшеничной муки или же перекормить эту ржаную закваску на пшеничную муку.
Выбор ржаной муки связан с тем, что закваску из нее как правило, сделать намного проще и быстрее, чем из пшеничной муки. Также неплохие результаты получаются и из цельнозерновой пшеничной муки, и хуже из чисто пшеничной муки.
Итак, для приготовления закваски нам для начала понадобится стакан воды, стакан ржаной муки, двухлитровый бутыль или похожая посуда и около 4 суток времени. В дальнейшем в качестве подкормки для закваски понадобится еще полтора стакана воды и ржаной муки.
Приступим…
День первый.
Смешиваем стакан ржаной муки со стаканом воды. Все хорошо размешиваем, чтобы смесь получилась однородной и без комков, и переливаем в двухлитровый бутыль. Сверху горловину накрываем марлей. Ни в коем случае не следует накрывать посуду с будущей закваской полиэтиленом или пленкой. Закваска должна иметь доступ к воздуху и дышать, иначе она задохнется. Оставляем бутыль с закваской при комнатной температуре.
Ржаная закваска – день первый. Приготовленная смесь разлита в емкость, в которой и будет происходить дальнейшее заквашивание.
День второй.
|
Цитата сообщения TATIANA5
Видео-запись: Правда о дрожжах для хлеба. |
Цитата |
547 просмотров |
|
|
Комментарии (0) |
Хлеб "Здоровье" |
|
ДОМАШНИЕ БАТОНЫ ЗА 30 МИНУТ! |
Сохраните себе!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 250 г муки (граненый стакан 200см3 - 130 грамм муки)
- 6 г сухих дрожжей
- 4 г соли
|
Вкусные домашние батоны — мягкие и воздушные, а корочка батона получилась тонкой и хрустящей. Угощайтесь на здоровье! |
|
Это полезно знать: рецепты заквасок для бездрожжевого хлеба |
РЖАНАЯ ЗАКВАСКА
1 день: 100 г ржаной цельнозерновой муки смешиваем с водой до консистенции густой сметаны, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место без сквозняков.
2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.
3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.
Через сутки закваска готова к использованию.
|
СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА - МНОГО!!! |
|
Рецепт бездрожжевого хлеба на основе самостоятельно приготовленной закваски. |
|
Cоленые палочки и ЛУКОВЫЕ ЛЕПЕШКИ |
Почти всегда остается тесто, после лепки пельменей или мант. Иногда делаю вот такие соленые палочки
Тесто раскатать толщиной в 2 мм, смазать кисточкой, обмакнутой в соленую водичку, посыпать семенем кунжута и закрутить. Запечь в духовке.
Иногда - лапшичку шинкую
А иногда вот такие лепешки пеку
Очень они с супом вкусны. Улетают на-Ура!
|
Домашний хлеб с приправами и чесноком - необыкновенно вкусный хлебушек |
Cпешу поделиться рецептом ароматнейшего и аппетитнейшего домашнего хлеба! Я взяла за основу базовый рецепт пшеничного хлеба и решила поэкспериментировать с приправами и чесноком, получилось очень вкусно!
|
Золотистые cырные палочки |
Ингредиенты:
мука 200 г
масло сливочное 100 г
сыр твердый 100 г
коньяк 1 ст.л.
соль 1 ч.л.
|
Французские булочки |
Вкусный хрустящий хлеб, красивая и изысканная выпечка)))))))))
Итак всем на кухню) печем хлеб! Даю установку))))))))))))
Ингредиенты:
Вода теплая 175 мл.
Дрожжи сухие 1 ч. л.
Мук 250 грамм.
Сахар 0.5 ч. л.
Соль 1 ч. л.
|
Хлебные палочки |
Вкусные, хрустящие палочки к супу и к чаю)))) отличный перекус))))) всем рекомендую)))
Для них нам понадобится:
мука - 250 грамм
вода - 175 мл
дрожжи сухие - 5 грамм
паприка молотая - 2 ч.л
соль - 0,5 ч.л
семена кунжута - 20 грамм
|
Хлеб домашний без замеса |
Рецепт присмотрела в КУЛИНАРНАЯ КНИГА АЛИИ Это первый наипростейший рецепт домашнего хлеба из множества других, с какими я сталкивалась.
Вечером замешали, утром испекли, или наоборот, утром можно замешать, после работы испечь. Удобно! Вот такой красавец!!! Не удивляйтесь, что он как из магазина ))) я пекла в заводской форме (они валялись уже лет 15 без дела))))
|
Старомодный деревенский хлеб |
|
