Черника сушеная

Приготовление. Чернику переберите, удалите мусор, но не мойте. Выложите ровным слоем на сито или противень, сушите в духовке 1,5 ч при открытой дверце и температуре 65–70 °C, затем при температуре 80–85 °C – 30–40 мин. Сушеную чернику расфасуйте в стеклянную или пластиковую тару.

Черника в собственном соку со специями



2 кг ягод черники, 1 кг сахара, по щепотке корицы, гвоздики.

Приготовление. Четвертую часть ягод положите в эмалированную кастрюлю и разомните пестиком. Добавьте оставшиеся ягоды и сахар, корицу, гвоздику, на слабом огне нагрейте до 90 °C (не доводите до кипения) и, постоянно помешивая, выдержите при этой температуре 5 мин. Снимите пену и разложите в горячем виде по банкам, сразу герметично укупорьте.

Черника в собственном соку со смородиной

2 кг ягод черники, 200 г любой смородины, 400 мл черничного сока.

Приготовление. Подготовленные ягоды положите в эмалированную кастрюлю, залейте свежевыжатым соком, поставьте на огонь, доведите до кипения, варите на среднем огне 5 мин, постоянно помешивая. В горячем виде разложите по банкам и сразу герметично укупорьте.

Черника в сиропе

1 кг черники.
Для сиропа: на 2 л воды – 600 г сахара, по щепотке имбиря, гвоздики.

Приготовление. Подготовленные ягоды черники бланшируйте в кипящей воде в течение 15 с, затем разложите по банкам, несколько раз аккуратно встряхните, чтобы ягоды легли плотнее. Из воды, имбиря, гвоздики и сахара сварите сироп, кипящим сиропом залейте банки доверху, сразу герметично их укупорьте.

Черничное пюре

2 кг ягод черники, 2,5 кг сахара, по щепотке имбиря, ванили, корицы.

Приготовление. Подготовленные ягоды положите в эмалированную кастрюлю, всыпьте сахар, добавьте имбирь, ваниль, корицу, разотрите их пестиком или деревянной ложкой. Доведите до кипения, разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой. Храните в прохладном темном месте.

Черничное желе

Ягоды черники, вода. На 2 л сока – 400 г сахара, щепотка имбиря.

Приготовление. Подготовленную чернику положите в эмалированную кастрюлю, добавьте немного воды (чтобы покрывала дно), варите на среднем огне при закрытой крышке, пока ягоды не станут мягкими. Из полученной массы отожмите через марлю сок, всыпьте сахар в указанной пропорции и имбирь, варите до готовности, постоянно помешивая. Желе в горячем виде разлейте по банкам и оставьте до остывания, затем закройте их полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

Черничный джем

2 кг черники, 1,2 кг сахара, 20 г лимонной цедры.

Приготовление. Ягоды положите в посуду для варки, добавьте сахар и цедру и варите на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности. Горячий джем разложите по банкам, накройте крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 30 мин, объемом 1 л – 50 мин. Потом герметично укупорьте.

Черничный джем с вишневым соком

2 кг черники, 2,5 кг сахара, 400 мл вишневого сока.

Приготовление. Смешайте сахар с вишневым соком и доведите до кипения. В кипящий сироп выложите подготовленную чернику, варите на сильном огне 40–45 мин, постоянно помешивая и разминая ягоды. Готовый джем в горячем виде разложите по банкам, остудите, закройте полиэтиленовым крышками или пергаментной бумагой.

Черничный компот

1 кг черники.
Для сиропа: на 2 л воды – 1,2 кг сахара, по щепотке имбиря, корицы, кардамона.

Приготовление. Промытой черникой наполните банки на треть, в процессе укладывания несколько раз встряхните их, чтобы ягоды легли плотнее. Из воды, специй и сахара сварите сироп, горячим сиропом залейте банки доверху, накройте крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин, объемом 3 л – 30 мин. Потом герметично укупорьте.
В. С. Бакунина
 

Автор фото: Elena_P