Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

Рыба она и во Львове рыба. Даже рыба с таким смешным названием, как во львовском ресторане-музее Гасова Лямпа: «Будет рыба – будет всё». Шеф-повар ресторана Оксана Кухарская знает, как приготовить рыбу не только вкусно, но и очень эффектно. Казалось бы, рецепт очень прост, но при этом блюдо из переплетенного пангасиуса с лососем в виде косички, посыпанной маком, выглядит просто потрясающе.

Ингредиенты:

Филе пангасиуса
Филе лосося
Мак
Лимон
Соль, перец
Подсолнечное масло

Для соуса:

Сок лимона
Подсолнечное масло
Вода
Соль, перец
Укроп


В первую очередь необходимо сплести косичку из филе пангасуиса и лосося скрепляя концы зубочистками.


Затем пангасиус посыпать маком.

«Косичка» помещается в корзинку из фольги и запекается в духовом шкафу до готовности.


Приготовление соуса

Смешиваем сок, лимона, воду и подсолнечное масло. Добавляем соль, перец и укроп. Соус к рыбе готов.

Украисть блюдо можно с помощью декоративного оформления долек лимона

Смачного!

Слоеные пирожки с лососем, картошкой и укропом

Этими пирожками безусловно удастся быстро вкусно и сытно накормить семью. Аппетитные, ароматные слоеные пирожки с лососем, картошкой и укропом как нельзя лучше подходят для пикника, дорожного перекуса или фуршета на работе, так как одинаково вкусные как в теплом, так и в холодном виде.

Слоеные пирожки с лососем, картошкой и укропом предлагаем приготовить из покупного слоеного теста.

Понадобится:
- слоеное тесто – 700 г
- масло сливочное для смазки противня – 20 г
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт.

Для начинки:
- картофель – 1 шт. (крупная, 120 г)
- сливки – 1,5 стакана
- филе лосося – 250 г
- зелень укропа – пучок
- соль – по вкусу
- перец белый молотый – по вкусу

Слоеные пирожки с лососем, картошкой и укропом

1. Выложите из морозилки слоеное тесто для размораживания.

2. Картофель почистите, нарежьте мелкими кубиками, сложите в кастрюлю, залейте сливками и отварите до мягкости (около 25 минут). Снимите с огня и разомните вилкой, слив излишки отвара.

3. Филе лосося нарежьте мелкими кубиками, зелень укропа вымойте и мелко изрубите. Добавьте рыбу и укроп к картошке, посолите и поперчите начинку по вкусу.

4. Слоеное тесто, которое оттаяло, раскатайте тоньше на столе, притрушенном мукой (около 5 мм) и вырежьте из пласта 20 кружков.

5. На каждый кружок разложите начинку, заверните в виде полумесяца и защипните края, которые затем оформите косичкой, приподнимая вверх. В середине каждого пирожка сделайте небольшое отверстие для выхода пара.

6. Противень смажьте сливочным маслом, сложите на него пирожки, верх которых смажьте взбитым яйцом.

7. Отправьте противень с пирожками в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекайте около 20 минут.

8. Готовые слоеные пирожки с лососем, картошкой и укропом сложите на блюдо. Подавайте к столу теплыми или холодными.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

СЕГОДНЯ  В НАШЕМ МЕНЮ  – ЛОХИКЕЙТТО (финский рыбный сливочный суп).

Вы никогда не слышали такое название? А это достаточно распространенный финский сливочный суп из форели или семги.  И это простое финское блюдо!

Готовится он очень быстро, но вкус у него просто божественный!

Финны народ практичный и любят все натуральное. В их кухне преобладает в первую очередь озерная и речная рыба.

Сливочный финский  рыбный суп из лосося , форели или семги (Лохикейтто) – это можно сказать праздничное финское блюдо. Хотя в последнее время его можно часто встретить в обеденных залах ресторанов  на “шведских столах”. Готовится он достаточно просто, но он необыкновенно вкусен и нежен. Я поняла, что все его готовят по разному. Я предпочитаю быстрый и более простой рецепт.

Этот суп  мне очень нравится, потому что это простое рыбное блюдо и в тоже время  необычное.

Лосось ( по фински “lohi” – лохи) для них самая дешевая и самая доступная рыба. Наверное у вас вызовет смех, что селедка у них одна из дорогих рыб, а вот насчет лосося  даже  был издан, в 18 веке, Указ, чтобы работников кормили лососью  только три раза в неделю.

А то некоторые богатеи взяли за моду  кормить  этой рыбой своих работников ежедневно. Так и вспоминается фильм ” Белое солнце пустыни” – опять икра…Сливочный рыбный суп – “Lohikeitto” (Лохикейтто). Как его приготовить?

Для начала хочу сказать, что его можно готовить с картофелем – дневной вариант и без картофеля – праздничный. Но, тогда отварной картофель подается отдельно.

Вот его настоящий рецепт:

Если у вас целая небольшая  форелька ( лосось или семга), то разделайте ее и положите в кастрюльку голову и разделанный хребет. Залейте водой, добавьте 1 луковицу, листочек лаврушки и несколько  горошин черного перца. А филе оставьте для гриля или пирога.

Доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь и, периодически снимая пену – чем чаще, тем лучше – варите в течение 25 минут. Когда вы увидите , что голова сварилась- по ее белым глазам, вытащите это все из бульона. Бульон процедите. Если хотите с картофелем, то в процеженный бульон положите 2-3 нарезанных картофелены, желательно рассыпчатой. Варите мин 20. А теперь самое магическое. Оставшиеся филе лосося режете на достаточно крупные кусочки и отправляете к уже доваренной картошке. Варить буквально мин 7, ну можно 10. Главное,чтобы рыба не разварилась. Снимаете с огня и … добавляете 200 гр. сливок не менее 25%. Аккуратно вмешиваете их в суп. Посыпаете укропом.

Это правильный рецепт, но я такая неправильная. что сама себе делаю рецепты ничем не хуже.

Вот мой рецепт этого супа.  Я  его  у финки одной подсмотрела. Кстати  она  такой молочный суп готовит не только из красной рыбы, но и из салаки и ряпушки.

Варю головы и хребет, ну и парочку кусочков, типа -хвосты, в очень малом количестве воды. Как только сварилось- разбираю это богачество, т.е. убираю все кости, а куски и кусочки лосося(форели) отправляю в бульон. Добавляю в бульон молоко,  крупно молотый черный перец и соль по вкусу,. Как только закипело, сразу снимаю и добавляю сливочное масло, потому, что не всегда есть дома сливки. Если сливки есть, то вообще отлично! Ну, а дальше добавляю   в суп  свежий укроп и лук-порей.

Конечно, это не праздничный вариант, но, финский рыбный суп – это очень вкусно!

250 г малосольного лосося или форели
150 г сливочного сыра
соль, перец и лимонный сок по вкусу

Кладем в глубокую емкость сливочный сыр и нарезанную кубиками рыбу. Вливаем 2 ч.л. лимонного сока.

Перемалываем при помощи погружного блендера в практически однородную массу.

Подаем. Я выложила на ломтики багета и дополнила огурцом, ломтиком лимона и зеленым салатом.

Приятного аппетита!

Варианты подачи:

- на багете,
- в профитролях,
- на крекерах,
- на ломтиках огурца,
- на подсушенных в духовке тостах.

Для украшения/дополнения:

- огурец,
- авокадо,
- зеленый салат,
-помидорки черри.