Горячая закуска «Темный хлебик»

/www.blogblog.com/harbor/divider.gif" target="_blank">http://www.blogblog.com/harbor/divider.gif); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 50% 0%; background-repeat: no-repeat;">

Изначально заметка из МК была не простая, а с рецептом, что ещё больше подталкивало мое любопытство к прояснению самой главной для меня нестыковке в произведении - кулинарной. В первую очередь «обратилась» к современникам Преображенского, по-новому взглянув на творчество Владимира Гиляровского, нашла несколько интересных статей в интернете на эту и сопутствующие темы. И, естественно, приготовила эту загадочную, эту пресловутую «горячую закуску». 
Никогда ещё простота и невзыскательность самих продуктов, и их приготовление, не могли так не соответствовать полученному результату. Изумительная закуска, о которой нельзя говорить долго, как бы она того не заслуживала, – ее надо пробовать, причем незамедлительно, иначе остынет...

Горячая закуска «Темный хлебик»





Продукты 
на 6 порций:

Ржаной хлеб «Бородинский» 
Говяжьи мозговые кости 500 г
Сливочное масло 30 г
Соль
Черный перец
Зеленый лук

Приготовление:

В подсоленной воде отварить кости, пока костный мозг не начнет свободно отделяться от них (примерно 1 час).

 



Из хлеба вырезать 6 круглых крутонов толщиной 1,5 см и диаметром 4-5 см каждый. 





Круглой чайной ложкой с острыми краями или ножом сделать аккуратные маленькие углубления в центре каждого крутона.



Растопить на сковороде масло и быстро обжарить на нем крутоны с обеих сторон.



Углубления заполнить горячим отваренным костным мозгом. Приправить солью и перцем, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Подавать незамедлительно.

Приятного аппетита!





Источник 

Сегодня я хочу предложить рецепт горячей закуски с курицей. Это моя фантазия на тему французской кухни, а именно, суфле.

( Читать дальше... )

Курица в белом соусе под кукурузным суфле

( Свернуть )

Рецептик из коментариев Горячая закуска из семги, помидоры кольцами толщиной 1.5 см, на них фарш из семги с прованскими травами, запечь в парике почти до готовности, посыпать сыром, доготовить и сверху черным кунжутом, офигенно вкусное

 Новый год. Картофельные сундучки.

Продолжая тему Нового года, хочу предложить один из моих рецептов для гостей .



Для этого нам потребуется: 
Сундучок номер 1 
картошка от средних до малых размеров, копченый лосось, 200 гр. сливок, лимон, зеленый лук . красная икра .
Сундучок номер 2
грибы , репчатый лук , немного сливок , сыр с голубой плесенью. 



Начали . 
Помыли картошку , разрезали ее вдоль , вынули маленькой чайной ложкой сердцевину,
опять вместе сложили , покололи шкурку зубочисткой и завернули в фольгу.


Разогрели духовку до 200 градусов и поместили туда нашу картошку на минуток 40 или часик , это все зависит от размера и сорта картофеля .


В это время занялись подготовкой начинки .
Грибы , в моем случае были коричневые шампиньоны , порезали и обжарили на оливковом масле вместе с лучком 



Убавили огонь . Затем добавили гр.100 сливок и 150 гр. сыра порезанного на кубики . 


Одна начинка уже готова и принимаемся делать вторую . 


100 – 150 гр. копченого лосося режим на мелкие части . Берем кухонный комбайн и смешиваем 200 гр. сливок , лосось, сок половинки лимона . Все это взбиваем до однородной массы .потом чуть солим и перчим 

Достаем из духовки картофель , заполняем его нашими начинками .


Дополняем начинку из лосося красной икрой и зеленым луком . 
Я лук не рубил в этот раз , а взял его целым .


Выкладываем на тарелочку с другими закусочками … 
Достаем рюмашку, а дальше … дальше вы знаете сами )))

Шарики рыбные (вариант)

Аппетитные картофельные корзиночки с начинкой из жареных грибов в сметане под сырной корочкой - непременно станут оригинальной горячей закуской и украшением на вашем праздничном столе. Если в начинку добавить мяса, то такое блюдо может превратиться во вкусное и сытное горячее - и оно, не сомневаюсь, удивит ваших близких и гостей. Готовится все очень быстро и просто.

 

Заготовки "лукошек" можно сделать заранее и хранить в воде в холодильнике. Картофель хорошенько вымыть, обсушить бумажным полотенцем, сделать угловые срезы до середины картофелины (для ручки), и срезать немного дно - для устойчивости картофельных корзиночек.

Затем на основании лукошка и ручке спецприспособлением для фигурного нарезания овощей сделать продольные и поперечные полосы на небольшом расстоянии друг от друга - в виде плетеной корзиночки. Так оформить оба лукошка.

Заготовки установить на решетку пароварки и готовить 25 минут до готовности картофеля, затем немного охладить.

Для приготовления начинки грибы и лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до слегка золотистого цвета, охладить.

Далее в грибы добавить сметану, посолить, поперчить по вкусу.

Картофельные корзиночки установить на противень, застеленный пергаментом, заполнить их начинкой, на начинку положить пластинку сыра, поставить в духовку, заранее разогретую до температуры 220 градусов. Запекать 10-12 минут до легкого зарумянивания.

Готовые лукошки переложить на блюдо, украсить зеленью или по желанию и подавать на стол.

 

---

Читать далее...

 

Эта оригинальная горячая закуска идеально подойдет для вечеринок, если вы собираетесь устраивать стол-фуршет. Яркая, сочная, необычная, она обязательно привлечет внимание ваших гостей.

Читать далее...

 

Автор: iuIea

  Итак, я взяла: уже известные всем вафельные коржи, накануне  сварила   картофельное пюре, обжарила свежие шампиньоны, отдельно обжарила лук,   перемешала  его с грибами, порезала и обжарила небольшими кусочками   куриное филе(можно было взять сосиски, но я предпочла им курочку)))
  На вафельный "лист" выложила часть картофельного пюре, посыпала немного зеленью..
  
  
  

  На фото уже третий вафельный лист, поэтому зелени на нем прямо совсем-совсем немного-остатки так скажем))))
  Далее- ближе к одному  краю выложила полосу начинки-грибочки с луком и курочку...
  

  Дала коржу немного "отдохнуть" -пропитаться, минут 5-10 (в это время   намазывала следующий корж), затем свернула его рулетом...И так со всеми   тремя коржами...
  

  Опять временно оставила рулеты в покое-минут 5 дала полежать, чтобы они   так сказать смирились с тем, что теперь они рулеты))) и острым ножом   нарезала на кусочки...
  

  Каждый получившийся "пенёк" обмакнула во взбитое яйцо и обжарила в   оливковом масле.. Украсила и подала к столу...Получилась закуска "а-ля   вафельные роллы"-вполне достойная как праздничного стола, так и просто   для угощения внезапно нагрянувших гостей, учитывая , что все манипуляции   заняли у меня от силы полчаса (начинка я думаю, может быть любой-тут   дело фантазии)))

Русской кухне в наше время страшно не хватает пиара. И не только на западе, но и у нас, в России. Тем отраднее видеть, что новое заведение русской кухни – настоящее, искреннее и прямодушное, - открывается в Петербурге

Русской кухне в наше время страшно не хватает пиара. И не только на западе, но и у нас, в России. Тем отраднее видеть, что новое заведение русской кухни – настоящее, искреннее и прямодушное, - открывается в Петербурге. Ресторан "Калитка" может похвастаться непрямолинейным, но очень узнаваемым подходом к интерьеру и кушаньям. Гастрономией ресторана "Калитка" заведует шеф-повар Игорь Тимофеев, специалист по русской и европейской кухне, на счету которого двадцатилетний стаж работы в сфере ресторанного бизнеса, обучение и стажировки за границей, сотрудничество с известными заведениями Москвы и Санкт-Петербурга. В "Калитке" Игорь предлагает не только традиционные рецепты, но и свои вариации на тему русской кухни.

Ингредиенты:
Лук репчатый – 1/4 шт.
Шампиньоны – 200 гр.
Сметана – 60 гр.
Тертый сыр – 10 гр.
Масло сливочное – 10 гр.
Соль, перец
Крем бальзамический

Для мешочка:
Мука ржаная – 1 стакан
Мука пшеничная – 1 стакан
Яйцо – 2 шт.
Кефир – 1 стакан
Соль, сахар по вкусу
Масло растительное – 1 ч.л.

Лук с грибами тонко шинкуем и обжариваем на сковороде до золотистого цвета.

Шампиньоны лучше нарезать четвертинками.

Добавляем сметану, сыр и масло, приправляем.

Перемешиваем, снимаем с огня.

Готовим тесто: замешиваем тесто по рецепту на упаковке ржаной муки. 

В расчете на два яйца берем стакан ржаной и стакан пшеничной муки.

Тонкой струйкой к яйцам и муке вливаем кефир.

Смешиваем компоненты.

Вымешиваем до эластичности.

Раскатываем в блинчик толщиной 3-5 мм.

Формируем из теста мешочек. В него кладем грибы с луком.

Защипываем края мешочка.

Поднимаем края теста наверх и собираем вместе

Завязываем получившийся мешочек полоской лука-порея.

Отправляем мешочек в предварительно разогретую духовку и выпекаем до готовности теста.

Приятного аппетита!

 

картофель в ветчине

спасибо автору рецепта

---

Очень простая закуска. Может подаваться и в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо.



На 4-6 порций:

12 молодых картофелин, небольшого размера
2 ст.л. растительного масла
12 кусочков ветчина, тонко нарезанных (прошутто)

Картофель хорошо промыть (с щеткой).
Отварить до готовности, в кипящей воде (10-15 минут) или на пару (30 минут). Слегка остудить.
Разогреть духовку до 200’C.
Завернуть каждую картофелину в полоску ветчины.
Выложить на смазанный маслом противень. Запекать 20 минут в разогретой духовке, пару раз перемешав.
Подавать картофель горячим или теплым.

источник

 

на 2 порции

 1 кружок камамбера
 2 небольшие твердые груши
 1см корня имбиря
 100мл белого фруктового вина (полусладкого)
 4 шт   грецких орехов
 1ч л сахара
 свежемолотый розовый перец

Имбирь очистить и нарезать очень тонко.
Груши очистить и нарезать мелкими кубиками
Вино вылить в сотейник, добавить груши и имбирь , готовить на среднем огне 2-3мин
Выложить груши шумовкой на тарелку
В вино добавить сахар и уварить в половину
Кружок сыра разрезать поперек на две круглые половинки
Уложить срезом вверх на противень покрытый бумагой для выпечки
Выложить на сыр груши с имбирем, приправить перцем , посыпать орехами
Запекать в разогретой до 220С духовке 3-4 мин
Подавать немедленно , полив теплым соусом из вина

Суфле с фуа гра
Вступительное слово
источник рецепта

Я являюсь большим любителем суфле. И независимо, подается сладкий
вариант на десерт или овощное, рыбное, сырное в качестве закуски,
люблю любое. Рецепт, который выложу, бесспорно, является одним из моих
фаворитов. Пропорции даны на 2 порции.


 

• 2 больших яйца (3 небольшого размера)
• 90 г фуа гра
• 20 г муки
• 1/2 ч.л. сахар (факультативно)
• 20 г сливочного масла
• 120 мл молока
• соль, черный перец, щепотка мускатного ореха

• Порезать на мелкие кусочки фуа гра
• Растопить сливочное масло на сковороде, добавить муку и, непрерывно мешая, влить молоко.
• Закипятить, уменьшить огонь и дать покипеть пока соус слегка не загустеет
• Вылить полученную смесь в блендер, посолить, поперечить, добавить сахар, мускатный орех, фуа гра и на режиме « пульсант» сделать несколько оборотов
• Вылить смесь обратно в кастрюлю
• Отделить белки от желтков
• Взбить слегка желтки
• Тонкой струйкой влить молоко в желтки и все тщательно взбить венчиком.
• Взбить белки в устойчивую пену и частями ввести в основную массу, осторожно перемешать
• Разложить суфле по смазанных сливочным маслом креманкам и запечь в предварительно нагретой до 180 С духовке в течение 40 минут
• Немедленно сервировать

Размышления вслух


Это действительно вкусно, естественно, если вы любите пищу такого типа.
Суфле очень питательное, т. к. не смотря на небольшое количество, 90,
г, фуа гра, она достаточно жирная и закуска получается очень «
плотная». Я бы рекомендовала из этого количества ингредиентов сделать
не 2 порции по 150 мл, а, скажем , 4 по 50- 60 г. Для закуски (если
обед состоит из нескольких перемен блюде) этого количества вполне
достаточно. Добавлять или не добавлять сахар, зависит от вашего личного
вкуса. Я фуа гра сервирую всегда с чем- нибудь сладким: луковый,
апельсиновый, либо какой другой конфитюр, сладкий поджаренный хлеб,
типа бриоша и.т.д. Поэтому сахар, на мой взгляд, просто необходим
здесь. Для суфле не обязательно брать цельный кусок фуа гра, можно
использовать блок (кусок фуа гра, скомпонованный из различных мелких
кусочков печени), цена будет заметно отличаться, но а на вкусе сильно
не отразится.

6 закусочных порций - 2 больших   CARINA автор рецепта


   . 2 спелых помидора (300г)
    .½ сладкой луковицы (50-60 г)
    .½ сладкого красного перца (200 г)
    .3 зубка чеснока
    .1 небольшой цуккини (100г)
    .1/3 ч.л. рубленого розмарина
    .3-4 листика базилика
    .1/3 ч.л. рубленого тимьяна
    .1 ч.л. сахар
    .2 ст.л. растительного масла
    .Щепотка сушеного орегано
    .2 желтка
    .100 мл сливок пониженной жирности
    ½ -1ч.л. копченой паприки
    .1/3 ч.л. острого перца
    .2 ст.л. светлого коричневого сахара
    .Соль, молотый черный перец

    .Порезать все овощи небольшими кусочками. Выложить овощи на противень. посыпать 1 ч.л. сахара, посолить, побрызгать растительным маслом и поставить в предварительно нагретую до 200 С духовку на 20- 30 минут.

    .Готовые овощи переложить в глубокую миску, накрыть и отставить на 15 минут. Очистить помидоры и перец от кожи выложить все овощи в блендер. Добавить паприку, розмарин, орегано, тимьян, острый перец, сливки, слегка взбитые желтки, посолить, поперчить и пюрировать до однородной консистенции.

    .Выложить массу в 6 предварительно смазанных маслом формочек (кофейные чашки, стаканчики из толстого стекла). Поместить формочки в противень, наполненный наполовину горячей водой. Поставить в предварительно нагретую до 160 С духовку на 15-20 минут.

    .Вынуть формы с крем- брюле из противня, слегка остудить и поставить для полного остывания в холодильник.

    .Посыпать каждую форму с кремом брюле коричневым сахаром и поставить на пару минут под гриль, или карамелизировать сахар при помощи горелки (Creme Brulee Torch).