Tarte flambée, он же flammekuche, он же “пылающий пирог”, если переводить дословно, занимает в кухне Эльзаса то же место, которое пицца занимает в кухне неаполитанской. Правда, в отличие от своей итальянской родственницы, за пределами Эльзаса тарт фламбе не слишком известен: блюдо это крестьянское, как следствие – непритязательное.

Лепешку с творожным сыром, луком и беконом готовили в Эльзасе тогда, когда печь еще слишком горяча и ставить в нее хлеб – напрасный перевод продукта, зато тарт фламбе испечется за минуту-другую. Именно по этой причине слегка опаленная корочка и прочие обгорелости – вполне ожидаемы и не свидетельствуют о том, что вы испортили блюдо.
Читать далее...

Соус Цезарь – это заправка к знаменитому салату Цезарь, его душа и сердце. Нас нисколько не удивляет, что замечательный соус, так хорошо подошедший к одному салату, может отлично дополнить и другой. Вспоминая историю создания салата Цезарь, нельзя забывать о том, что это была великая кулинарная импровизация.

Основанная на традиционных принципах и классических сочетаниях, подкреплённая хорошим вкусом автора, но всё же импровизация. Помня про «базовые ценности» классического салатосложения, «Кулинарный Эдем» попробует приготовить несколько различных по вкусу соусов, подходящих к салату Цезарь или вариациям на его тему.
Читать далее...

Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - Соус песто с крапивой
Часть 2 - Соус барбекю
...
Часть 13 - Как приготовить соус для спагетти
Часть 14 - Зеленый соус
Часть 15 - Соус "Цезарь"
Часть 16 - Готовим хумус
Часть 17 - Горчичный соус "Moutarde"
...
Часть 30 - Соус «Песто»
Часть 31 - Острый соус из слив с кориандром и тмином
Часть 32 - Соус из петрушки, чеснока и яблока

Из дневника
Четыре глаза

Серия сообщений "Видеорецепты":
Часть 1 - Как приготовить буженину
Часть 2 - Крабовый салат.
Часть 3 - Думляма
Часть 4 - Рыба в фольге
...
Часть 10 - БУЛОЧКИ С НАЧИНКОЙ
Часть 11 - Постное тесто на картофельном отваре и рулеты из него.
Часть 12 - ПРОСТОЕ ПЕЧЕНЬЕ Сахарные треугольники за 20 минут

Ингредиенты на 4 порции:
1 крупная тыква баттернат (ореховая)
3 ст л подсолнечного масла
3 ст л прозрачного жидкого меда
1 ст л апельсинового сока
2 ч л зернистой горчицы
2 ст л кунжутных семечек

Инструкции:
1. Разогреть духовку до 200 гр С. Очистить тыкву и порезать на кусочки 4 см, очищая от семечек. Положить тыкву в кастрюлю с кипящей водой, снова довести до кипения и варить 4 минуты до мягкости снаружи, но сохранения плотности внутри. Слить и протереть насухо.
Читать далее...

Ингредиенты:
картофель - 350 гр.
мука пшеничная - 1 ст. ложка
яйцо - 1 шт.
масло растительное - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1/2 головки
сметана - 2 ст. ложки
лук зелёный и зелень укропа рубленые - 2 ст. ложки
перец чёрный молотый
соль

Приготовление:
Картофель натрите и перемешайте с мукой, маслом, яйцом, посолите и поперчите.
Читать далее...

Ингредиенты:
350 г консервированной стручковой фасоли
1 красная луковица
200 г вареной колбасы
100 г тертого сыра
зелень петрушки
майонез

Приготовление:
Лук очистить, тонко нарезать. Колбасу и фасоль нарезать небольшими брусочками.
Читать далее...

Ингредиенты:
1 средний баклажан,
1 большой помидор,
70 г брынзы,
2 ст. ложки оливкового масла,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Баклажан вымыть и удалить хвостик. Нарезать колечками и посолить. Дать постоять 20 минут.
Читать далее...

Ингредиенты:
Творог (у меня базарный) — 1000 г
Сахар (0,5-в творог, 0,5-в крем) — 1 стак.
Яйцо (4-в творог, 2-в крем) — 6 шт
Крахмал картофельный (в творог) — 3 ст. л.
Крахмал кукурузный (в крем) — 2-3 ч. л.
Масло сливочное — 1,5 ст. л.
Апельсин — 2 шт
Тыква — 100 г
Корица
Ванилин
Читать далее...

Меня этому рецепту научила сестра. В классическом варианте в ингредиентах сыр Рикотта, но мы заменили на козий. Великолепное сочетание козьего сыра, базилика и кабачка с чесноком, тушеных в белом вине...ммммм! А специально для мясоедов я дополнила этот рецепт куриным филе. Наслаждайтесь

Ингредиенты (на 4 порции):
макароны (пенне, спагетти) - 400 гр;
кабачок - 2 маленьких или 1 средний;
чеснок - 5 зубчиков;
зеленый базилик - пучок;
мягкий козий сыр - 250 гр;
пармезан - 50 гр;
белое вино - 100 мл;
куриное филе - 1/2 грудки;
1 яйцо;
рафинированное оливковое масло - 3 ст.л.;
соль, свежемолотый черный перец.
Читать далее...

Ингредиенты:
отварной рис (жасминовый) 3/4 стакана
мясной фарш 300 г
чеснок 1-2 зубчика
зелень петрушки 1/2 пучка
сметана 2 ст. л.
соль, перец
свекла 4 шт.
пармезан или другой сыр по вкусу
бумага для выпечки

Способ приготовления:
Свеклу отварить, остудить, очистить. С помощью ложки аккуратно удалить мякоть, оставив стенки толщиной в 0,5 см. Бумагу нарезать на 4 квадрата, сделать мешочки.
Читать далее...

Ингредиенты:
1 белый кабачок,
300 г мякоти свинины,
1 головка репчатого лука,
1 морковь,
2 ст. ложки сметаны,
2 ст. ложки майонеза,
1/2 стакана воды,
зелень петрушки,
зелень
укропа,
соль.

Приготовление:
Кабачок помыть и очистить от шкурки.
Читать далее...

Этот рецепт я "подсмотрела" у гениального Джейми Оливера. Он очень простой и порадует вас и ваших близких. Мне очень понравилась идея теста с грушей! Попробуйте!

Ингредиенты (на 12-15 блинчиков):
молоко - 500 мл;
мука - в мерном стакане 500 мл (по шкале жидкости);
яйцо - 1 шт;
груша - 1 шт;
сахар - 4 ч.л.;
йогурт - 500 мл.
Читать далее...

Серия сообщений "Блины, блинчики":
Часть 1 - Ажурные блинчики
Часть 2 - Блины тонкие с маком
...
Часть 10 - Блины на сливках
Часть 11 - Картофельные блинчики с сальсой из авокадо
Часть 12 - Блинчики с грушей
Часть 13 - Ажурные блины
Часть 14 - Блины на ряженке
...
Часть 31 - Нежные блины на кефире
Часть 32 - Нежные панкейки
Часть 33 - Воздушные банановые блинчики

Нам понадобится:
мука — 300 г; соль; перец черный (по вкусу); орех мускатный (по вкусу); яйцо — 4 шт; лук репчатый (мелко порезанный) — 1 шт; масло сливочное (125г + 2 сл.л.); сыр твердый (можно разных сортов; тертый) — 300 г; молоко — 400 мл; сливки (у меня 20%) — 200 мл; сухари панировочные — 2-3 ст. л.

Приготовление:
Форму диаметром 25 см выстелите бумагой для выпечки (тут я сделала ошибку и бумагу смазала – этого делать не надо). В кухонном комбайне взбейте 125 г масла с 1 яйцом и 1 – 2 ст. л. холодной воды.
Читать далее...

Ингредиенты:
Мука — 300 г
Масло сливочное — 200 г
Сахар (150 г. в тесто, 200 г. в безе) — 350 г
Ванильный сахар — 2 пакет.
Яйцо — 6 шт
Разрыхлитель теста — 2 ч. л.

Приготовление:
Сливочное масло растопить, добавить 4 яйца + 2 желтка и взбить миксером 3-5 минут.
Читать далее...

Кекс очень вкусный, особенно когда свежий. Рассыпчатый, но не сухой. С сильным шоколадным ароматом. При еде очень сильно чувствуются орехи. Вместо миндаля можно использовать лесные орехи.

Вместо целых лесных орехов в качестве наполнителя можно положить изюм, курагу, чернослив. С сухофруктами кекс будет ещё сочнее. А если к тому же предварительно вымочить их в коньяке, то аромат кекса будет изумительным.

СОСТАВ
100г овсяных хлопьев "Геркулес", 100г миндаля, 4 яйца, 1/2~2/3 стакана сахара, щепотка соли, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 80г сливочного масла, 1 ст ложка какао, при желании - 0,5 стакана жареного фундука или любых сухофруктов
Читать далее...

Ингредиенты:
6 клубней картофеля среднего размера
2 cт. л. пшеничной муки
7-8 cт. л. свиного сала или растительное масло
сметана
1 яйцо
репчатый лук 1 шт.
соль по вкусу
для гарнира:
филе сельди 1 шт.
семга с/с 2 куска
лук-порей 50 г
сок 1/4 лимона
оливковое масло
перец
Читать далее...

Ингредиенты:
5-6 средних грибов шампиньонов,
100 г твердого сыра,
1 луковица,
1 ст. ложка муки,
100 мл. сливок,
20 г сливочного масла,
растительное масло,
соль по вкусу.

Приготовление:
Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле.
Читать далее...

Для этого пирога - чизкейка с грушами - я использовала самоподнимающуюся муку (self-rising flour). Если будете печь из обычной пшеничной муки, то добавьте в нее 1 ч.л. разрыхлителя (пекарского порошка). Для ароматизации теста я взяла кардамон и имбирь, но вы можете выбрать любые молотые пряности, которые вам больше нравятся. Груши можно взять свежие, а можно и консервированные.

для теста:
самоподнимающаяся мука (self-rising flour) - 280г;
сливочное масло - 200г;
сахар - 140г;
яйцо - 2 шт.;
какао (порошок) - 2 ст.л.;
имбирь (порошок) - 1/3 ч.л.;
кардамон - 1 коробочка;
Читать далее...

Ингредиенты:
питы - 1 упаковка (5 шт);
творог - 500 гр;
яйцо - 1 шт;
чеснок - 1 большой зубчик или парочка небольших;
укроп - пучок;
соль, свежемолотый черный перец.

Укроп вымоем (яйца я тоже всегда мою), чеснок почистим.
Читать далее...

Ингредиенты:
Фасоль — 400 г
Грибы (свежие лесные грибы, у меня белые) — 400 г
Чеснок — 4 зуб.
Перчик чили (если большой - 1/3 часть) — 1 шт
Лавровый лист — 1 шт
Оливковое масло — 3-4 ст. л.
Петрушка (по вксусу)
Перец черный молотый
Соль
Вода (примерно) — 2 л

Приготовление:
Фасоль заранее замочить(можно на ночь), отварить в двух литрах воды, в воду добавить лавровый лист, посолить в конце.
Читать далее...