Идеи

Всегда пышный хлеб по турецкому рецепту. Без формовки, зато с масляной прослойкой внутри

Попробуйте хотя бы раз испечь хлеб по старинному турецкому рецепту и покупать магазинный вы больше не захотите. Тесто поднимается очень быстро, масляная прослойка внутри дает ему насыщенность, а мягкая текстура сохраняется неделю. Хлеб почти не крошится, притом что из основных ингредиентов для него нужны лишь вода, молоко и мука.

Ингредиенты:

вода тёплая — 200 мл

молоко тёплое — 200 мл

сахар — 2 ст. л.

сухие дрожжи — 8 г

мука пшеничная — 600 г

соль — 1 ч. л.

масло сливочное — 30 г + немного для прослойки

яичный желток — 1 шт

молоко — 30–40 мл

Идеи

Хитрое пуховое тесто под пирожки с любой начинкой: поднимается пышным, не черствеет долго

Пирожки на мягком универсальном тесте можно готовить с любой начинкой, от мяса и грибов, до капусты, сыра и даже яблок с вишней. Само тесто эластичное, легко формуется и не требует много времени на замес. Для примера сделаем пирожки с капустой, но тоже с нюансами: обжарим ее так, чтобы она осталась сочной и без лишней влаги.

Ингредиенты:

Молоко тёплое — 170 г

Сахар — 20 г

Свежие дрожжи — 12 г

Соль — 1 ч. л.

Яйцо — 1 шт

Растительное масло — 50 г

Мука — 350–400 г

Капуста — 600 г

Лук — 1 шт

Морковь — 1 шт

Растительное масло — для жарки

Чёрный перец — по вкусу

Хмели-сунели — по вкусу

Кунжут (по желанию) — для посыпки

Яйцо — для смазывания

Идеи

Курица по-французски, томлёная в соусе. Хлебом вымакают даже подливку, а мясо можно резать вилкой

Соус с вином, дижонской горчицей и крем-фрешем придает курице насыщенный вкус, что и делает этот рецепт таким удачным. В целом же, в рецепте объединяются лишь несколько простых ингредиентов, но их сочетание превращается в невероятно вкусное блюдо. Готовить будем Poule à la Moutarde, курицу по-французски. Мясо получится почти сливочным, а соус настолько вкусным, что гости не постесняются собрать его хлебом прямо из сковороды. 

Ингредиенты:

Куриные бёдра с кожей и косточкой 4 шт

Куриные голени 5 шт

Соль

Чёрный перец

Паприка сладкая 0,5 ч. л.

Дижонская горчица 3 ст. л.

Сливочное масло 1 ст. л.

Шалот 2 шт

Белое сухое вино 250 мл

Куриный бульон 120 мл

Тимьян 2–3 веточки

Лавровый лист 1 шт

Крем-фреш 4 ст. л.

Горчица с зёрнами 1 ст. л.

Картофель 4 шт

Соль для варки

Сливочное масло 3 ст. л.

Молоко тёплое 180 мл

Свежая петрушка

Идеи

Такие синнабоны не подают и в кондитерских. Тают во рту, нежнейшие и влажные внутри

Пышные, ароматные и влажные внутри — эти синнабоны сделаны по улучшенной версии классического рецепта с использованием опары, сливок и мягкого крема на сливочном сыре. Булочки не сухие, не забитые, легко разделяются на слои и насыщаются начинкой из масла, корицы и сахара. Отличный рецепт, чтобы получить сочную выпечку как в кофейне, но без излишней жирности.

Ингредиенты:

Молоко тёплое — 380 мл

Сухие дрожжи — 11 г

Сахар — 100 г

Мука — 780 г

Яйца — 2 шт

Сливочное масло (в тесто) — 120 г

Ванильный сахар — 1 пакетик (по желанию)

Сливочное масло (в начинку) — 100 г

Корица — 20–25 г

Сахар (в начинку) — 200 г

Сливки — 150–200 мл (для смазывания булочек в духовке)

Сливочный сыр — 180 г

Сахарная пудра — 30–40 г

Сливки или молоко — 1–2 ст. л. (в крем)

Идеи

Пышные пампушки с чесноком не включая духовки: заменят любой хлеб, идеальны к борщу

Тесто здесь поднимается быстро, а в результате получаются пышные, румяные пампушки с мягким мякишем и яркой чесночной заправкой. Можно готовить на сковороде, не включая духовку, и подавать к борщу или просто как закуску. Важно не пересушить их, тогда сохраняется сочность и воздушность.

Ингредиенты:

Молоко тёплое — 200 мл

Сахар — 1 ст. л. без горки

Сухие дрожжи — 5 г (или 15 г свежих)

Растительное масло — 2 ст. л.

Соль — 1 ч. л. без горки

Пшеничная мука — 320–350 г

Чеснок — 2–3 зубчика

Петрушка или укроп — по вкусу

Растительное масло для заправки — 1–2 ст. л.

Соль — щепотка

Вода — 1–2 ст. л.

ИДЕИ

Трактирные расстегаи с рыбой, за которыми дворяне катались в деревни. Настоящая русская кухня

Русская кухня славится своими пирогами, и расстегаи с рыбой — не исключение. В этом рецепте сочное тесто дополняется ароматной начинкой из рыбы и риса, создавая вкус, который хочется запомнить. Готовить их просто, а результат порадует.

Ингредиенты:

мука — 300 г


дрожжи сухие — 5 г


сахар — 10 г


соль — 5 г


молоко тёплое — 150 мл


яйцо — 1 шт.


сливочное масло — 50 г


отварной рис — 150 г


зелёный лук — 20 г


яйцо варёное — 1 шт.


филе минтая — 200 г


филе копчёной форели — 100 г


сливочное масло для начинки — 20 г


яйцо для смазывания — 1 шт.

ИДЕИ

Пышные синнабоны, сохраняющие свежесть и после заморозки. Тонкость рецепта кроется в тыкве

Эти фантастические синнабоны всегда получаются яркими, ароматными и воздушными, начинка из нежного апельсинового крема делает их похожими скорее на настоящие пирожные. Восхитительное тесто сохранит пышность и после заморозки, готовится оно с особой добавкой, тыквенного пюре.

Ингредиенты:

мускатная тыква — 300 г

мука пшеничная — 500 г

свежие дрожжи — 20 г (или 7 г сухих)

сахар — 120 г

молоко тёплое — 200 мл

яйца — 2 шт.

сливочное масло — 80 г

куркума — 1/2 ч. л.

ванильный сахар — 10 г

цедра апельсина — 1 ст. л.

коричневый сахар — 100 г

корица — 1 ч. л.

творожный сливочный сыр — 200 г

сахарная пудра — 70 г

сок апельсина — 2 ст. л.

грецкие орехи — 50 г

ИДЕИ

Бесподобные грузинские Чвиштари: хачапури подают туристам, а этот рецепт в Тбилиси берегут для своих

Знаменитые хачапури в Грузии, как правило, подают чаще всего туристам. Для себя же местные готовят намного более вкусные Чвиштари, кукурузные лепешки, хрустящие снаружи и мягкие внутри, с нежным вкусом сыра сулугуни. Жарить их можно не только на сковороде, но и в духовке, да и сыр подобрать под свой вкус.

Ингредиенты:

кукурузная мука — 200 г

сахар — 0,5 ч. ложки

соль — 0,5 ч. ложки

сода — 0,3 ч. ложки

мацони (или кефир) — 100 мл

молоко (теплое) — 150 мл

сыр сулугуни (или другой твёрдый сыр) — 150 г

растительное масло для жарки