Идеи

Домашняя сочная ветчина: делаем в рукаве из любого мяса

Домашнюю ветчину можно приготовить и дома, притом без оборудования и даже без оболочек. Достаточно обычной мясорубки и нитритной соли, а мясо можно взять любое. Готовится все прямо в пакете, на вкус же такая колбаса намного превзойдет магазинные аналоги.

Ингредиенты:

филе говядины (охлаждённое, не жирное) — 500 г

свиной окорок — 700 г

свиная грудинка — 300 г

нитритная соль — по массе мяса, согласно инструкции

холодная вода — 100 мл

сахар — 1 ч. л.

чёрный перец — по вкусу

мускатный орех — щепотка

паприка — по вкусу

любые сухие пряности для мяса — по вкусу

рукав для запекания — 1,5 м

поварская нить — по необходимости

Идеи

Оригинальная краковская колбаса по варшавскому рецепту. Зреет всего сутки

Приготовить настоящую краковскую колбасу в домашних условиях не так сложно, как кажется. Важно правильно подобрать мясо, подготовить фарш с нужной текстурой и соблюдать температурные режимы на всех этапах. Этот рецепт подробно объяснит, как добиться плотной структуры, выразительного вкуса и красивого мраморного среза.

Ингредиенты:

Говядина (нежирная, зачищенная от жил) – 1 кг

Свинина (лопатка или окорок) – 1 кг

Свиная грудинка (жирная часть) – 1 кг

Нитритная соль (0,5-0,6% от веса фарша)

Чёрный молотый перец – 2 г

Душистый перец – 1 г

Мускатный орех – 1 г

Гранулированный чеснок – 2-3 г

Ледяная вода – 100-150 мл

Свиные черева (калибр 40-42 мм) – по необходимости

Идеи

Оригинальная краковская колбаса по варшавскому рецепту. Зреет всего сутки

Приготовить настоящую краковскую колбасу в домашних условиях не так сложно, как кажется. Важно правильно подобрать мясо, подготовить фарш с нужной текстурой и соблюдать температурные режимы на всех этапах. Этот рецепт подробно объяснит, как добиться плотной структуры, выразительного вкуса и красивого мраморного среза.

Ингредиенты:

Говядина (нежирная, зачищенная от жил) – 1 кг

Свинина (лопатка или окорок) – 1 кг

Свиная грудинка (жирная часть) – 1 кг

Нитритная соль (0,5-0,6% от веса фарша)

Чёрный молотый перец – 2 г

Душистый перец – 1 г

Мускатный орех – 1 г

Гранулированный чеснок – 2-3 г

Ледяная вода – 100-150 мл

Свиные черева (калибр 40-42 мм) – по необходимости

Идеи

Тонкое сало на мангале: не рецепт, а находка. Шикарная закуска

Необычный рецепт жареного сала с картошкой и чесноком — идеальное сочетание простоты и насыщенного вкуса. Сало, обжаренное до хрустящей корочки, дополняется ароматной молодой картошкой и свежим чесноком, создавая блюдо, которое станет главным на вашем столе. Минимум усилий, максимум удовольствия.

Ингредиенты:

1,5 кг свиной грудинки (сало с минимальным количеством мяса)

500 г молодой картошки

1 ч. л. копчёной паприки

1 ч. л. сушёного лука

1 ч. л. соли

1/2 ч. л. чёрного перца

5 зубчиков чеснока

1 свежий лук

ИДЕИ

Кладём мясо в банку и заливаем рассолом: за 2 часа сделали нарезку на стол на замену колбасе

Магазинные колбасы становятся все менее вкусными, да и бюджетными их не назвать. На замену подобной продукции лучше приготовим вкуснейшую домашнюю нарезку: кладем мясо по банкам, заливаем рассолом и через два часа все готово.

Ингредиенты: на 1,3 килограмма свиной грудинки берем 3 зубчика чеснока, черный перец горошком. Для рассола на литр воды понадобится 150 граммов соли. Указанное количество ингредиентов рассчитано на три полулитровые банки.

ИДЕИ

Цыганский секрет сочной свиной грудинки

Удивительно сочная свиная грудинка готовится в два счета по старому цыганскому рецепту. Мясо получается очень вкусным, возни же совсем немного.

Вся грудинка режется вдоль на средней толщины полоски. Разрезать нужно не до конца, оставляя на краю скрепляющую часть. Теперь мясо нужно аккуратно отбить, по минуте на каждую сторону.

ИДЕИ

Свинина в духовке. Делаем за 2 часа горячее и мясо под нарезку одновременно

Запеченная в духовке свинина готовится всего два часа, а сам рецепт практически не требует никаких хлопот. Не придется даже резать мясо на куски: просто натираем специями, глазируем особым соусом и получаем одновременно и горячее, которое подается с любым гарниром, и нарезку на хлеб.

Ингредиенты: 2 килограмма свиной грудинки, по чайной ложке черного перца и хлопьев перца чили, 1 целый перец чили, 5 зубчиков чеснока, по половине чайной ложки сухого чеснока и соли.

Отдельно сделаем соус для глазировки: нужно смешать 6 столовых ложек соевого соуса, 3 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки лимонного сока, столовую ложку сахара, чайную ложку сухого чеснока, чайную ложку паприки и треть чайной ложки горчицы.

ИДЕИ

Свиная грудинка на косточке вкуснее шашлыка: получается всегда сочная и с хрустящей корочкой

Грудинка — один из самых недорогих мясных отрубов, но и ее можно приготовить невероятно вкусной. Обильная жировая прослойка не будет проблемой, если запечь грудинку под чесноком, а сначала дать ей немного промариноваться. Мясо получится сочным и очень мягким, сохранив при этом аппетитно хрустящую корочку.

Ингредиенты:

свиная грудинка — 1,2 кг

чеснок — 4 зубчика

соль — 2 чайные ложки

растительное масло — 3 столовые ложки

свежий розмарин — 2 веточки

тимьян — 2 веточки

сок одного лимона

ИДЕИ

Этот трюк с пивом придумали мясники. Мясо будет таять во рту словно масло

Благодаря этому хитрому и простому трюку приготовить нежным можно будет буквально любое мясо. Такой кулинарной уловкой с удовольствием пользуются мясники, но воспроизвести ее ничего не стоит и дома. Вся тонкость рецепта кроется в замачивании мяса в легком пиве: покажем, как сделать это прямо в банке.

Ингредиенты:

700 г свиной грудинки

пиво пшеничное светлое 1 бутылка или 500 мл

3 луковицы

соль

травы из Франции

сладкий перец

растительное масло