Время приготовления - 20 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

Кабачковые оладьи любите? Тогда и эти вам должны хорошо зайти. Я больше всего люблю есть их со сметаной и жареными грибами. А еще можно подавать их как гарнир к основному блюду. Для таких оладий лучше брать не слишком сладкую тыкву. Из того, что есть в широкой продаже, мускатная тыква (она же баттернат, она же грушевидная) вполне неплохо подходит. Для разнообразия и более контрастного вида можно добавлять в массу мелко нарубленную зелен петрушки или базилика.

Ингредиенты на 4 порции:

• 
  Основа тыква 400 грамм


• 
  яйца 2 шт.


• 
  сухой чеснок 1/2 ч.л.


• 
  соль по вкусу


• 
  мука 4 ст.л. 

Рецепт приготовления:

1. 
   Вес тыквы указан в очищенном виде. 


2. 
   Тыкву трем на крупной терке. 


3. 
   Добавляем яйца, сухой чеснок и соль. Перемешиваем и добавляем муку. Снова перемешиваем. 


4. 
   В сковороде на среднем огне разогреваем 3 ст.л. растительного масла. 


5. 
   Жарим тыквенные оладьи по паре минут с каждой стороны до румяной корочки. 


6. 
   Подаем со сметаной. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 240 минут

Уровень сложности - Средний

Яркий, как солнце. Ну или как тыква :) Прекрасный тыквенный хлеб на закваске. Он мягкий, чуть сладковатый и очень вкусный. Отличается от большинства другого заквасочного хлеба более сочным мякишем. В первую очередь за счет тыквенного пюре в составе. Я пекла этот хлеб с добавлением обжаренных тыквенных семечек. Если у вас их нет или вы просто не любите хлеб с добавками - просто пропустите их в списке ингредиентов и не добавляйте. Или замените грецкими орехами - они тоже прекрасно подойдут по вкусу.

Ингредиенты на 2 небольшие буханки около 350 г каждая:

Тесто

• 
  пшеничная закваска 100% влажности на пике 100 грамм


• 
  тыквенное пюре 200 грамм


• 
  вода 60 грамм


• 
  пшеничная мука высшего или 1 сорта 400 грамм


• 
  сахар 20 грамм


• 
  соль 6 грамм 

Дополнительно

• 
  тыквенные семечки 50 грамм


• 
  мука для подпыла 50 грамм 

Рецепт приготовления:

1. 
   Готовим тыквенное пюре. Тыкву нарезаем на дольки толщиной около 2 см, кладем на противень (на фото гораздо больше тыквы, чем нужно для рецепта – пекла впрок). Накрываем фольгой, отправляем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и запекаем до мягкости. В зависимости от сорта тыквы это может занять 15-25 минут.


2. 
   Готовую тыкву остужаем и пробиваем блендером до состояния однородного пюре. 


3. 
   Вы можете использовать для этого рецепта тыквенное пюре, приготовленное любым удобным для вас способом – через микроволновку, отваривание. Подходит и замороженное пюре. 


4. 
   Соединяем все ингредиенты для теста, кроме соли и сахара. Вымешиваем крюком на невысокой скорости около 3-4 минут. 


5. 
   Добавляем соль и сахар. Продолжаем замес на средней скорости до гладкого состояния и хорошо развитого глютена, еще около 10-12 минут. 


6. 
   Перекладываем тесто в смазанный маслом контейнер и оставляем на брожение примерно на 2-2,5 часа при комнатной температуре (23-24 градуса). 


7. 
   По прошествии первых 45 минут растягиваем и складываем тесто – тянем с каждой из 4 сторон и кладем вытянутое внахлест на основную массу теста. 


8. 
   Спустя еще 45 минут выкладываем тесто на стол и растягиваем в прямоугольник. Выкладываем на него равномерно тыквенные семечки. Складываем прямоугольник третями: Сворачиваем и возвращаем в контейнер. И оставляем еще на 45-60 минут. 


9. 
   Если вы не добавляете наполнители в хлеб, просто повторите складывание в контейнере, как описано выше. 


10. 
    Отбродившее тесто аккуратно перекладываем на присыпанный мукой стол. Делим на 2 части и делаем предформовку, аккуратно слегка округлив каждую. Накрываем слегка влажным полотенцем и оставляем отдохнуть на 20-30 минут. 


11. 
    По прошествии этого времени формуем овальные заготовки и кладем швом вверх в расстоечные корзинки. Накрываем (удобнее всего использовать целлофановые шапочки для душа 😉 ) и отправляем на финальную расстойку. 


12. 
    Если вы хотите печь хлеб в тот же день, то расстаивайте при комнатной температуре 2-2,5 часа. 


13. 
    Если вы никуда не спешите, поставьте хлеб на холодную расстойку. Для начала оставьте его на час при комнатной температуре, затем отправьте в холодильник на 12-16 часов в при +4С. 


14. 
    Заготовки должны очень хорошо увеличиться в объеме – в полтора раза как минимум. 


15. 
    Если я расстаиваю хлеб в холодильнике, то даю заготовкам постоять еще час при комнатной температуре перед выпеканием.


16. 
    Разогреваем духовку до 240 градусов. Если вы используете пекарский камень – грейте вместе с ним. Если печете в чугунной кастрюле – ее также грейте. Если нет ни камня, ни кастрюли, можно пробовать печь просто на хорошо прогретом противне, а для парового эффекта ставит вниз еще один противень, в который вы вольете кипяток, когда загрузите хлеб. Всю конструкцию греть не менее часа. 


17. 
    Заготовку хлеба переворачиваем швом вниз на пергамент. Делаем надрез очень острым ножом или лезвием. 


18. 
    Выпекаем хлеб 15 минут под крышкой (колпаком), затем снимаем ее, снижаем нагрев до 220 градусов и печем хлеб до готовности и уверенно румяной корочки, еще около 15 минут. 


19. 
    Если вы печете без камня или чугунной кастрюли, алгоритм будет следующим. Сажаем хлеб на разогретый противень, сразу же вливаем кипяток в нижний противень и закрываем духовку. 


20. 
    Через 15 минут открываем дверцу, спускаем пар, снижаем температуру и печем до готовности. С таким способом корочка будет другой и времени на выпекание уйдет чуть больше. 


21. 
    Готовый хлеб остужаем на решетке. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 175 минут

Уровень сложности - Средний

Тыквенный хлеб на соде мы с вами уже пекли. Теперь пришла очередь дрожжевого. Если вы хоть раз имели дело с дрожжами, ничего сложного в этом рецепте для вас не будет. А даже если и не имели - все равно все просто ;) Этот хлеб можно подавать к супам и основным блюдам, а также, естественно, использовать как основу для всяких-разных бутербродов - например, для сэндвичей с яичным салатом. 

Ингредиенты на 1 среднюю буханку:

• 
  Основа сухие активные дрожжи (1,5 ч.л.) 9 грамм


• 
  вода 60 мл.


• 
  молоко 80 мл.


• 
  крупное яйцо 1 шт.


• 
  мякоть тыквы 180 грамм


• 
  растительное масло 1 ст.л.


• 
  сахар (лучше коричневый) 50 грамм


• 
  соль 1 ч.л.


• 
  молотая корица 1/4 ч.л.


• 
  молотый сухой имбирь 1/8 ч.л.


• 
  молотый мускатный орех 1/8 ч.л.


• 
  щепотка молотой гвоздики (по желанию) пшеничная мука 500 грамм

Рецепт приготовления:

1. 
   Готовим тыквенное пюре. Для этого в небольшой кастрюле доводим до кипения воду, кладем нарезанную на небольшие кусочки тыкву и варим до мягкости, около 15-20 минут. Сливаем воду и измельчаем тыкву блендером до состояния пюре. Остужаем как минимум до 40 градусов (холоднее можно, больше – нет).


2. 
   Растворяем дрожжи в теплой воде. Добавляем молоко, яйцо, масло, тыквенное пюре, сахар, соль и специи. Перемешиваем. Постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое эластичное тесто. 


3. 
   Накрываем миску с тестом полотенцем и ставим в теплое место подходить, примерно на 1 час. За это время тесто должно увеличиться вдвое. Помним, что чем теплее окружающая среда – тем быстрее подойдет тесто. Но температура не должна быть выше 42-45 градусов, иначе дрожжи начнут погибать. 


4. 
   Подошедшее тесто обминаем и раскатываем в прямоугольник. Затем, начиная с широкой стороны, скручиваем тесто в рулет. 


5. 
   Кладем рулет в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму-кирпичик (у меня 27*9 см). Даем тесту подойти вдвое, около 40 минут. 


6. 
   Ставим форму в разогретую до 190 градусов духовку на средний уровень. Выпекаем в течение примерно 30 минут. Воткнутая зубочистка должна выходить из готового хлеба сухой. Если у вас есть термометр для мяса (я наконец-то прикупила 😛 ) – он должен показывать внутреннюю температуру 80 градусов.


7. 
   Охлаждаем хлеб на решетке. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 40 минут

Уровень сложности - Средний 

А вот и новая порция тыквенного вдохновения. На этот раз пострадал мой любимый хумус. Ну как пострадал - от тыквенного пюре в составе он только выиграл, как по мне ;) Очень рекомендую. Со свежей питой, огурчиками и морковкой - просто песня. Мне было очень сложно остановиться. Я, как обычно, ленюсь, и поэтому приготовила хумус из консервированного нута - благо у нас на Комаровке в иранской лавке его можно купить без проблем. Но если у вас доступа к такому варианту нет - просто сварите нут. Только соль при варке не добавляйте - процесс быстрее пойдет. 

Ингредиенты на 4-6 порций:

• 
  Основа консервированный нут 300 грамм


• 
  тыква 230 грамм


• 
  тахина 3 ст.л.


• 
  чеснок 2 зубчик


• 
  оливковое масло 3 ст.л.


• 
  соль по вкусу 

Рецепт приготовления: 

1. 
   Тыкву нарезаем на дольки толщиной около 2 см, кладем на противень (на фото гораздо больше тыквы, чем нужно для рецепта – пекла впрок 😉 ). 


2. 
   Отправляем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и запекаем до мягкости. В зависимости от сорта тыквы это может занять 15-25 минут. 


3. 
   В миску кладем нут, тахину, чеснок, печеную тыкву, вливаем оливковое масло. Пробиваем блендером до однородной консистенции. Если масса получается слишком густой (а с отваренным нутом все так, скорее всего, и будет) – добавляем понемногу холодную кипяченую или бутилированную воду. 


4. 
   Солим по вкусу и подаем – у меня была таджикская лепешка и свежий огурец. При подаче поливаем оливковым маслом и посыпаем паприкой или зирой. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 80 минут

Уровень сложности - Средний

К сезону тыквы в компанию к одиноким тыквенным кексикам подкидываю еще один соответствующий рецепт. Журнал "Гастроном" дает его именно под таким названием - тыквенный хлеб. Но, по сути, это получается тыквенный кекс - сладкий, вкусный и, как полагается тыквенной выпечке, влажный.

Ингредиенты на форму 31*11 см:

• 
  Основа тыква 250 грамм


• 
  пшеничная мука 280 грамм


• 
  яйца 2 шт.


• 
  сливочное масло 100 грамм


• 
  сахар 150 грамм


• 
  апельсиновый сок 3 ст.л.


• 
  молотая корица 1 ч.л.


• 
  сода 1 ч.л.


• 
  соль на кончике ножа


• 
  тыквенные семечки 70 грамм 

Рецепт приготовления:

1. 
   Тыкву чистим и режем на кубики. 


2. 
   Затем ее нужно превратить в пюре. Для этого есть 2 способа: 1. Кладем тыкву в стеклянную емкость и ставим в микроволновку на полную мощность на 5-6 минут. Вынимаем и разминаем в пюре. 2. Кладем тыкву в сотейник, наливаем 3-4 ст.л. воды и тушим до мягкости. Опять же разминаем в пюре. 


3. 
   Растапливаем сливочное масло. 


4. 
   Муку просеиваем, смешиваем с негашеной содой и солью, добавляем половину семечек и все остальные ингредиенты, замешиваем тесто. 


5. 
   Прямоугольную форму смазываем маслом, выкладываем тесто, сверху посыпаем оставшимися семечками.


6. 
   Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 45-50 минут. Готовность проверяем спичкой. 


7. 
   Приятного чаепития!

источник

 

источник