Когда традиционные рецепты пусть даже любимых блюд поднадоели, приходит фантазия соединять продукты нетрадиционными способами. Видимо, именно так зародилась традиция их фаршировать. Решение о том, что можно фаршировать, а что нельзя, может быть ограничена только фантазией и некоторой поварской сноровкой.
Но большинство продуктов все же поддаются этой хитрой манипуляции и по итогам приготовления могут порадовать необычными сочетаниями вкусов. Единственное, что требуется в процессе – это немного терпения, поскольку разная текстура того, что мы хотим фаршировать, не всегда выдерживает нашего напора. Чтобы не ошибиться с выбором начинок и оболочек, стоит знать некоторые хитрости.
— Перец —
Классический объект для фаршировки – это болгарский перец. Для него есть десятки рецептов начинки и даже несколько разных способов приготовления – в соусе, в духовке или на сковороде. Традиционный рецепт предполагает соединение мясного фарша и риса в равных пропорциях, которые помещаются внутрь перца через отрезанную верхушку. Важно брать крупные экземпляры, которые могут устойчиво располагаться в так называемом стоячем положении. Тогда из перцев не будет вытекать ценный сок, а вкус в итоге получится сложный и необычный.
Такое блюдо готовится очень просто. Еще один плюс – обходится приготовление традиционной долмы недорого, но ее вполне можно готовить и к праздничному столу.
Долма: какие ингредиенты необходимы
Для долмы нужно взять:
листья виноградные (молодые) – 300 г;
фарш мясной – 1 кг;
рис – 1 ст.;
лук – 1 шт.;
сметану жирную – 400 мл;
соль, специи, чеснок, зелень – по вкусу.
Долма: как приготовить блюдо своими руками
Чтобы сделать традиционную долму, потребуется примерно 2 часа и выполнение следующих действий:
От свежих листьев отрезать хвостики, хорошо промыть листочки под проточной водой. Залить крутым кипятком, оставить на 5 мин и вынуть на тарелку.
Фарш и сырой рис соединить в глубокой миске.
Лук и чеснок (2-4 зубка) очистить и измельчить. Немного оставить, а основную часть выложить к фаршу. Высыпать также соль и специи, мелко рубленную зелень. Хорошо вымесить руками.
Дно кастрюли выстелить виноградными листьями (так блюдо не подгорит). Заворачивать фарш в виноградные листья как в голубцах (принцип сложенного конверта), но плотно затягивать начинку не стоит – при варке рис увеличится в объеме и листочки могут лопнуть.
Выкладывать заготовки в кастрюлю швом вниз. Залить заготовки крутым кипятком так, чтобы вода полностью их покрыла. Прямо на заготовки положить сверху тяжелую тарелку, которая их будет удерживать, не давая разворачиваться листочкам.
Воду немного присолить. Довести до кипения. Тушить блюдо 60 мин на минимальном огне.
Сметану соединить с измельченной зеленью и чесноком. Хорошо перемешать, подавать в качестве соуса.
Долма является очень популярным блюдом у кавказских народов. Его вариаций известно достаточно много, но принцип приготовления всегда одинаковый – в листья винограда заворачивают мясную или овощную начинку. Это рецепт для истинных ценителей грузинской кухни.
Ингредиентный состав
Долма по-грузински готовится из:
виноградных листьев, необходимо взять в количестве 50 штук;
фарша из свинины и говядины (0,5 кг);
белого риса (120 г);
четырех зубчиков чеснока;
двух репчатых луковиц;
специй – красного молотого перца, кориандра и соли, которые добавляются по вкусу.
Как готовится долма по-грузински?
Перед началом приготовления долмы по-грузински необходимо тщательно промыть виноградные листочки и опустить в кипящую воду. Отваривать листья достаточно 4 мин., затем их нужно окатить холодной водой и оставить в ней.
Для приготовления начинки долмы по-грузински смешайте с фаршем специи, включая соль, приготовленный до полуготового состояния рис, перекрученные через мясорубку лук и чеснок. Перемешайте массу до однородности. В листочки винограда поочередно следует завернуть, как голубец, небольшой объем начинки.
В глубокую кастрюльку, застеленную на дне листьями винограда, выкладывайте заготовки долмы плотно друг к дружке. Сверху последний слой накройте тарелкой и придавите чем-то тяжелым. Добавьте подсоленной кипяченой воды и томите долму на слабом огне около 40 мин. Блюдо подается горячим.
Рецепт:
листья винограда
вода - 200 мл. Для зажарки:
лук - 120 гр. / 1 шт.
морковь - 1 шт. / 100 гр.
масло растительное - 3 ст. л.
паста томатная - 1 ст. л. с горкой / 50 гр.
вода - 200 мл.
соль - 1/2 ч. л.
перец чёрный молотый - 1 щепотка
паприка - 1/2 ч. л. Для фарша:
мясо (свинина) - 500 гр.
лук - 150 гр.
петрушка - 10 гр.
кинза - 10 гр.
перец сладкий - 50 гр.
соль - 1 ч. л.
паприка - 1/2 ч. л.
перец чёрный молотый - 1/2 ч. л.
рис (сырой) - 5 ст. л./ 100 гр.
чеснок - 1 зубчик
помидор - 1 шт.
Узбекская кухня – это древнее собрание восточных традиций, основанных не только на естественном желании вкусно есть, но и на ритуалах и легендах. Правда узбекское меню вовсе нельзя назвать диетическим, а кое-кому оно покажется откровенно тяжелым. Но в этом главная его прелесть и принцип – не отказывать себе в удовольствиях, ведь жирное, наваристое, плотное и сладкое гораздо вкуснее постного и жидкого. Кстати, в Узбекистане по понятным причинам вообще нет блюд со свининой, ее заменяют жирной бараниной. И это еще одна определяющая черта рациона в этой азиатской стране. Зато здесь очень любят зелень и овощи, приправленные целым букетом специй.
10 неожиданных продуктов, которые можно фаршировать
Когда традиционные рецепты пусть даже любимых блюд поднадоели, приходит фантазия соединять продукты нетрадиционными способами. Видимо, именно так зародилась традиция их фаршировать. Решение о том, что можно фаршировать, а что нельзя, может быть ограничено только фантазией и некоторой поварской сноровкой. Но большинство продуктов все же поддаются этой хитрой манипуляции и по итогам приготовления могут порадовать необычными сочетаниями вкусов. Единственное, что требуется в процессе – это немного терпения, поскольку разная текстура того, что мы хотим фаршировать, не всегда выдерживает нашего напора. Чтобы не ошибиться с выбором начинок и оболочек, стоит знать некоторые хитрости.
