Нежное, эластичное, податливое, приятное в работе и очень вкусное! Что пельмени, что вареники или чебуреки всегда с ним получаются просто изумительные. А еще из него можно приготовить вкуснейшие манты, позы, пироги и слоеные лепешки.
Ингредиенты:
1 яйцо
соль
3 стакана муки
1 ст.л. растительного масла
1 стакан кипятка
Приготовление:
К яйцу добавляем соль и взбиваем вилкой.
Затем добавляем 3 стакана муки и 1 ложку растительного масла.
Хорошенько перемешиваем и добавляем 1 стакан кипятка (не бойтесь, клея не будет)
Вымешиваем ложкой. А потом замешиваем руками (если необходимо, добавляем немного муки)
http://Три И ночкой!
***
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
5 яиц - 100 гр. сливочного масла
1 ст. муки
1 ст. воды
соль на кончике ножа: воду с маслом и солью поместить в кастрюлю и поставить на огонь.
Постоянно помешивать, пока не растает масло и не закипит вода. вода закипит, выключить огонь, всыпать муку и быстро замесить тесто. Тесто получается комком.
Поочередно ввести яйца, каждый раз аккуратно перемешивая до однородной массы. В результате получается мягкая, густая, блестящая масса. Духовка -до 200 градусов.
Выдавите палочки разной длины - от 5 до 10 см на противень с пергаментной бумагой. Выпекать 20 минут, затем температуру уменьшить до 150 градусов и подсушить 5-7 минут. Духовку выключить, приоткрыть дверцу и дать остыть.
***
http://www.liveinternet.ru/users/verchitel22/post188177693/
Гужеры
Ингредиенты:
1 стакан молока
4 ст.ложки сливочного масла
1 стакан муки
1 ч.ложки соли
4 яйца
1 стакан твердого тертого сыра
1 ч. ложка горчицы (дижонской), за неимением брала обычную.
щепотка черного перца
Приготовление:
В кастрюльке нагреть молоко и сливочное масло, довести до кипения. Всыпать муку, соль и перец, и все тщательно перемешать. Убрать с огня, перемешать хорошенько и поставить на средний огонь, пару минут помешивая поварить.
Немного охладить и вбить яйца по-одному, хорошенько вымешивать. Затем добавить сыр и горчицу.
Противень застелить бумагой для выпечки.
С помощью двух чайных ложок выкладываем гужеры на противень на небольшом расстоянии друг от друга. В разогретую до 220 градусов духовку поставить противень, и когда булочки увеличатся, уменьшить температуру до 190 градусов, и выпекать еще 12 минут до красивого румяного цвета.
Для смазки:
2 ст.ложки сливочного масла
2 дольки чеснока
1 ст.ложка измельченной петрушки
Подогреть масло с чесноком (можно в микроволновке), добавить зелень и смазать гужеры.
У меня получается чуть больше сорока штучек.
***
Эклеры, шу и профитроли
замес делаешь один, а испечь можешь как минимум 3 разных пирожных...
Эклеры... конечно все мы знаем как они выглядят... и привычная для нас начинка-это масляный или белковый крем... а вот французы начиняют их заварным кремом...
Шу... круглое заварное пирожное с кремом достаточно жирным, чтобы тесто могло пропитаться...
Профитроли-маленькое конусы, диаметр дна не более 4 см. как правило наполняются тяжелыми начинками, не позволяющими тесту размокнуть...
100г масла
250мл воды.
200г муки.
4 яйца
но я как обычно, меняю масло сливочное на растительное без запаха! главное помнить пропорции... все делаем одним и тем же стаканом,250 мл...
вода-1 стакан
мука-1 стакан
масло растительное без запаха-0,5 стакана.
яйца куриные, 1 категории(с1) - 4 шт.
все оч просто, если знать секретики маленькие...
итак начнем. воду и масло я вливаю в одну емкость, ставлю на огонь, подсаливаю воду совсем чуточку... как вода закипит, ввожу муку и очень тщательно размешиваю, разбивая все комочки. делаю это отставив чашу в сторонку от огня, когда все комочки разбиты, провариваю тесто постоянно мешая 2-3 минуты на среднем огне.
затем тесту надо дать остыть до комнатной температуры.
яйца взбить венчиком и вводить в тесто остывшее до теплого, по немногу-1-2 ст. л. за один раз... тесто тщательно перемешиваем с яйцом. сначало тесто будет комками, но по мере того, как тесто будет становится однородным, можно будет вводить следующую порцию яиц. Тесто липкое, эластичное, но не тякучее, если стряхнуть его с ложки, то оно упадет комком, будет держать форму, но ложка будет в тесте. Через корнетик или пакет отсаживаем палочки-это наши эклеры, я делала толщиной 1,-2 см..
сбрызните противень водой и поставьте в духовку на 200С на 30 минут... не открывайте духовку первые 20 минут. Шу я отсаживаю столовыми ложками или корнетиком, а профитроли чайной ложечкой.
пироженки протыкаю палочкой, чтобы вышел воздух, в последующем удобно будет наполнять их кремом.
КРЕМ
вот тут вы включаете свою фантазию... начинка может быть традиционно-сладкой, а может быть и соленой... с семгой, адыгейским сыром, зеленью или соленым творогом с каперсами и оливками...
я сделала часть с заварным кремом а другую часть с соленой заправкой( адыгейским сыром, зеленью и сметаной.)
вот так я делала заварной крем.
яйца, молоко и муку взбила венчиком до однородной массы.
яйца-2 шт.
мука-2 ст. л с небольшой горочкой
молоко - 1 стакан
поставила на огонь и варила до загустения, постоянно мешая, на среднем огне.
как только пошли маленькое пыхтелки, сразу выключаем НЕ КИПЯТИМ!
2 часть -это сахарная пудра или сахар и масло сливочное...
масло - 200 гр
пудра-250 гр.
мягкое масло взбиваем с пудрой, затем вводим остывший заварной крем и смешиваем тщательно. На этом не останавливаюсь и добавляю 2 пачки(180гр.) ванильной творожной массы (в этом случае пудры только 200 гр.) начиняем наши пирожные и убираем их в холодильник.
соленые начинки особенно хороши для заварного крема.
1. сыр колбасный+яйцо вареное+майонез или сметана+зелень+чеснок
2. кинза+крабовые палочки+яйцо+сыр+заправка(майонез или сметана)
3. сыр адыгейский+маслины+сметана+чеснок(по желанию)
4. сыр адыгейский или сулугуни+семга+сметана+зелень
5. любой салат для порционной подачи.
6. форшмак
5. обжаренные курица+грибы+лук...
***
ЭКЛЕРЫ: с начинкой из творога
Стакан воды - 60 г сливочного масла/
Стакан муки (160 г) - 4 яйца
¼ ч. ложки сахара 1/8 ч. ложки соли.
масло бросил в воду, а соль и сахар в муку. Воду с маслом довел до кипения убавил огонь и подождал, пока масло растает.
Всыпал смесь муки соли и сахара в кипящую жижу. На огне же и вымешать.. до гладкости буквально за 20 секунд и снял кастрюльку с огня.
Когда тесто подостыло, я по одному добавил туда яйца, дожидаясь чтоб яйцо вместилось в тесто до однородности, прежде чем разбить туда следующее.
Когда все яйца были замешаны, получилось гладкое, блестящее, полужидкое тесто. На противень сливочным маслом -лист пергамента и выдавить на этот лист тесто эклероподобное.
Духовка разогрета до 200С Через 10 минут температуру я снизил до 180С-выкл.ч/з 15мин;
Творог +сах .пудра +сливки+ваниль в крем.
***
http://www.happy-forum.net/t2438-topic#122167
Заварной крем на белках
3 белка
1 стакан сахара,
1/3 стакана воды
соль, ванилин, 2/3 ч.л. лимонной кислоты
Белки, сахар, воду - все это в кастрюльку желательно
(даже обязательно, потому что в другом будет наверное пригорать ) эмалированную и с загнутыми бортиками наружу, так легче его потом выливать тонкой струйкой.
Размешиваем сахар с водой, белки уже с ванилькой и на кончике ножа солькой отдыхают в миске, тоже желательно эмалированной, миксер наготове.
Постоянно помешивая сахар доводим до кипения и не убавляя огонь периодически одной рукой помешивая сироп, начинаем быстро взбивать белки на максимальной скорости
(взбили до состояния пышной створаживающейся по краям пены и оставили миксер, за 2 минуты ничего с белками не произойдет).
Когда сироп начинает лениво булькать большими пузырями, можем первый раз попробовать ложкой вылить небольшое количество сиропа тонкой струечкой в чашку с холодной водой и потрогать каплю, - если мягкая,
то продолжаешь еще варить.
Это буквально занимает еще пару минут. Белки, как правило, уже взбиты в тугую пену.
Когда капля уже в воде в очередной раз выльется в туго слепливаемый шарик, то быстро снимаем сироп с огня.
Он готов, главное, чтобы не начал желтеть и пахнуть жженкой и капля не хрустко ломалась.
Все, потихоньку выливаем медленно в белки и взбиваешь до тех пор, пока масса не начинает собираться на одном боку миски.
Да, еще, когда сироп закипел, кидаем туда 1/3 ч.л. лимонки, а потом когда вылили сироп в белки еще немного лимонки ( примерно 1/4 или 1/3 ч.л.) в крем. Только лимонку предварительно на кофемолку.
Меня этот рецепт не подводил ни разу за 6 лет.
комментарии: лимонку я не мелю и кладу чуть меньше чем в рецепте. .. Сироп нужно варить до пробы "на толстую нитку".
Проверяем так. Наливаем немного сиропа на холодную тарелку.
Донышком чайной ложки нажимаем на сироп и поднимаем ложку вверх.
Если тянется толстая нитка, всё ОК!
Недоваренный или переваренный сироп приведёт к неутешительному результату в работе над кремом.
В конце взбивания можно добавлять не только лимонную кислоту, а любые ароматизаторы и красители, которые подходят для масляных кремов.
-
я варю сироп ровно 9 минут на режиме 2+ на своей электроплите, он тогда получается той самой консистенции,когда в холодной воде капля сиропа превращается в упругий шарик.
Добавляю сироп прямо под лопасти работающего миксера, миску со взбитыми белками ставлю в емкость с холодной водой, взбиваю ну минут 15-20 точно, периодически меняя воду на более холодную.
- Похожие темы
» Крем заварной на белках
» Крем заварной сбивной "Снежинка"
» Крем белковый (заварной)
» Заварной крем "Муслин"
» Заварной крем на крахмале
***
Профитроли
http://www.liveinternet.ru/users/5174177/post324029145/
(25 шт. заварных пирожных)
150 гр. муки
250 мл. воды
75 гр. сливочного масла
3 крупных яйца (150 гр.)
1 яичный белок (по желанию)
1/3 ч.л. соли
масляный крем или заварной
Такое заварное тесто подойдет как для сладкой, так и для соленой начинки. Если же планируете готовить исключительно сладкие пирожные, то часть воды можно заменить молоком и добавить в тесто немного сахара.
Итак, приступим.
Ставим на огонь воду, кладем соль, порезанное на кусочки сливочное масло.
Готовим заварное тесто для профитролей
Когда вода закипит, масло при этом должно полностью растаять, добавляем сразу всю муку. Интенсивно мешаем деревянной лопаткой. У нас должен получиться колобок, который легко отходит от стенок кастрюли. Обычно на это идет одна-две минуты.
Кастрюльку с тестом убираем с огня. Ждем несколько минут, чтобы тесто немного остыло.
Добавляем сначала одно яйцо.
Добавляем яйцо в заварное тесто.
Мешаем деревянной лопаткой. При этом тесто начинает расслаиваться, становясь более жидким. Продолжаем мешать, пока тесто снова не станет однородным.
Мешаем заварное тесто
Добавляем второе яйцо, взбиваем до однородной кремообразной массы.
Добавляем третье яйцо. Важно, чтобы яйца полностью смешались с тестом.
Заварное тесто
Чтобы заварное тесто для профитролей лучше поднялось, добавляем еще один яичный белок.
Тесто тщательно взбиваем деревянной лопаткой. Можно воспользоваться миксером с рамной мешалкой.
При помощи ложки или кулинарного шприца формируем из теста шарики, которые сразу кладем на противень, покрытый пекарской бумагой (калькой) или же просто смазанный маргарином.
Учитываем, что наши профитроли вырастут в два-три раза, поэтому расстояние между ними должно быть достаточно большим.
Противень с маленькими шариками из заварного теста ставим в предварительно разогретую духовку. В зависимости от размера выпекаем 20–35 минут при температуре 180–200°С.
Заварные шарики начинают интенсивно расти, образовывая трещинки на поверхности.
Первые 15–20 минут духовку не открываем.
Готовность заварного теста определяем следующим образом. Если в трещинах наблюдаются пузырьки, значит там еще много влаги и профитроли еще не готовы. Если заварные пирожные вытянуть в этот момент, то они осядут.
Когда же в трещинках уже не будет пузырьков, а сами трещинки приобретут равномерный румяный цвет, как и все пирожные, извлекаем противень из духовки.
Заварные профитроли должны хорошо остыть, только после этого их можно наполнять начинкой. Самый простой способ — аккуратно надрезаем острым ножом и начиняем масляным или заварным кремом. На фото масляный крем из сгущенки с добавлением какао и без.
Также можно заполнить профитроли начинкой, воспользовавшись кулинарным шприцом, но это более морочливо.
В кулинарии профитроли используются не только для изготовления маленьких заварных пирожных. Из них делают знаменитый торт Крокембуш. А если в тесто добавить чуть больше соли, сушеный чеснок и петрушку, то получим очень вкусные маленькие заварные хлебцы, которые подают к супам.
замес делаешь один, а испечь можешь как минимум 3 разных пирожных...
