Несладкие блинчики с творожно-чесночной начинкой

Ингредиенты:
2 яйца
1 стакан муки
1 стакан молока
подсолнечное масло
щепотка соли
1-2 пучка мелко нарезанной петрушки (можно больше)

Начинка:

100г творожной пасты
6 вяленных помидоров, мелко нарезать
3-5 столовых ложек оливкового масла
1-2 чайные ложки тмина
1-2 зубчика чеснока, выдавить
1-2 моркови, отварить или запечь, затем нарезать
соль и перец

Приготовление:
Смешайте и взбейте ингредиенты для блинов, кроме масла. Затем постепенно начните подливать масло, доводя смесь до однородной консистенции.
Из полученного теста обжарьте тонкие блины и оставьте их на тарелке пока будете готовить начинку.
Для начинки взбейте ручным блендером все ингредиенты для начинки. Выложите небольшое количество полученной творожной массы на блин, скрутите и слегка прижмите. Повторите эту процедуру с остальной начинкой и блинами. Блины готовы!



Сырное печенье

Ингредиенты:

Камамбер 50 г
Гауда сыр 50 г
Яйцо куриное1 шт.
Мука пшеничная 150 г
Разрыхлитель теста 2 г
Сливочное масло 100 г
Белый перец молотый ¼ ч.л.
Перец сладкий красный (паприка) ¼ шт.
Мускатный орех ¼ г
Фисташки 10 г
Арахис 10 г
Кунжут 10 г
Сливки 10-11% 20 мл

Приготовление:

1. Оба вида сыра порежьте небольшими кусочками. В небольшой миске взбейте вилкой яйцо.
2. Муку смешайте в полчайной ложки разрыхлителя и всыпьте всё в чашу блендера - сыр, муку, кусочки сливочного масла, специи и половину яичной смеси.
3. Размешайте до образования равномерной крошки, высыпьте её на рабочую поверхность и руками замесите тесто. Уберите его на полчаса-час в холодильник.
4. Очистите фисташки, потрите между ладоней, чтобы удалить шелуху и порубите ножом. Так же порубите арахис. Можно использовать кунжут, зёрна мака или свежемолотый перец. В оставшуюся яичную смесь добавьте столовую ложку сливок.
5. Выньте тесто из холодильника, ещё раз замесите руками до мягкости и раскатайте на пекарской бумаге в пласт толщиной 3-4 мм. С помощью формочек вырежьте печенье, его можно вырезать достаточно близко друг к другу т.к. в процессе приготовления оно уменьшится
6. Уберите лишнее тесто (его затем раскатайте снова), смажьте печенье яйцом и украсьте орехами.
7. Выпекайте в заранее разогретой духовке при средней температуре, около 180-200 °C. Вынимайте как только оно станет уверенно золотистым. Важно не пересушить печенье, чтобы сырный вкус больше чувствовался.




Кесадилья по-гречески

Ингредиенты:
Пшеничные лепешки-тортильи – 8 шт
Свежий шпинат – 400-450 г
Красная луковица
Вяленые томаты
Черные оливки
Моцарелла (тертая)
Фета – пару ложек
Орегано (сухой/свежий)
Хлопья красного перца (опционально)

Приготовление:
Тонко нарежьте листья шпината, лук, вяленые помидоры и оливки.
НА тарелку выложите 1 лепешку. Выложите на усметрение всего понемногу. Туда же добавьте тертую моцареллу, фету, орегано и хлопья красного перца. Не переборщите с количеством!
Нагрейте сковороду на среднем огне. Выложите лепешку с начинкой на сковороду, а сверху закройте ее второй лепешкой без начинки. Готовьте пока не покоречневеют края нижней лепешки, затем переворачивайте (по пару минут на сторону).
Снимите обжаренную лепешку со сковороды и нарежьте на 4 части ножом для пиццы.
Повторите с остальными лепешками.




Панини с курицей и беконом

Ингредиенты:

- Хлеб – 8 ломтиков
- Масло – 4 ст. ложки
- Куриная грудка – 2 шт.
- Горчица – 2 ч. ложки
- Сыр Чеддер – 4 ломтика
- Бекон – 4 ломтика
- Майонез – 4 ст. ложки

Приготовление:

Куриную грудку разрезаем поперек на две половинки и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Ломтик хлеба смазываем горчицей и майонезом. Выкладываем курочку.

Бекон обжариваем с двух сторон. Выкладываем поверх куриной грудки. Теперь сыр. Накрываем ломтиком хлеба.

Обжариваем панини с двух сторон на гриле, слегкая прижимая лопаткой для гриля сверху. Так же можно обжарить в духовке.

Панини готов. Красиво разрезаем пополам и подаем к столу.

Французский завтрак. Блины-галеты

Ингредиенты:
Блины:
120 г муки
1/4 чайной ложки морской соли
2 чайных ложки сахара-песка или меньше по вкусу
1 большой яичный белок
125 мл молока
125 мл минеральной воды

Дополнительно:
Яйцо, обжарить
Рикотта
Сливочный сыр
Ветчина/колбаса
Салат/шпинат/руккола
Французская горчица

Приготовление:
Сухие ингредиенты в миске и добавьте белок. Влейте постепенно молоко и воду, взбивая венчиком пока не останется комочков.
Нагрейте сковороду на маленьком огне и на масле (сливочном или оливковом) обжарьте блин по диаметру всей скороды (используйте 1/4 теста для 1 блина). Закройте скороводу крышкой, проверяя каждую минуту-полтора. Как только по краям блин позолотился и покоричневел, снимайте его со сковороды. Обжарьте остальные блины. Параллельно обжарьте яйца и прогрейте остальные виды начинки по вашему вкусу (ветчина, мясо и др.)
Для подачи блин смажьте сливочным сыром . сверху выложите мясную начинку и обжаренное яйцо. Согните блин по краям, чтобы получилось блюдо квадратной/прямоугольной формы. Подавайте с овощами и горчицей.

1.


2.


3.


4.


5.

Пирожки-блинчики

Нам понадобится: 2 яйца,500 мл. кислого молока (либо кефир+молоко),200 гр. творога (у меня 5% ),1 ч.л. соды, 300 гр. муки,соль,сахар. Творог взбиваем с яйцами,добавляем половину молока.
Добавляем соль,сахар (если пирожки будут с несладкой начинкой то соли чуть больше и наоборот) и всыпаем муку. В оставшееся молоко добавляем соду,хорошенько перемешиваем. И соединяем с творожной массой. Всё хорошенько взбиваем

Далее делаем начинку по вкусу. Я обжарила грибы с луком. На хорошо разогретую сковородку наливаем порцию теста,уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Как только будет заметно что низ блинчика зажаривается -кладём начинку (ближе к центру)
и аккуратно,помогая лопаточкой складываем блинчик пополам. Тесто послушное и легко сворачивается,у меня не порвался ни один пирожок накрываем сковороду крышкой на 1-2 минуты,далее переворачиваем блинчик и снова накрываем крышкой
Начинка может быть совершенно любая творог,грибы,куриное филе с грибами,яйца с луком или вишня,персики или яблоки всё что душа желает Надеюсь вам понравится!!!

1.


2.


3.


Пирог с брокколи и куриным филе со сливочно-сырным соусом.

Простота и быстрота приготовления этого пирога являются одним из его несомненных достоинств,
Что понадобится.
Форма диаметром 26 см,
450 г слоеного теста ( бездрожжевое)
2 кусочка (ок. 400 г) куриного филе
брокколи - по объему примерно столько же, сколько куриного филе, можно побольше
300 мл сливок (10-20%)
150-200 г сыра
растительное масло

Куриное филе порезать крупными кубиками и обжарить на растительном масле, туда же добавить брокколи и немного обжарить все вместе, посолить поперчить по вкусу. С солью лучше не стараться, если взяли соленый сыр.Начинка готова.
Форму смазать маслом, выложить тесто, сделать бортики.
На тесто выложить начинку.
Сыр натереть на мелкой терке, посыпать пирог, залить все сливками и отправить в разогретую духовку. Выпекать примерно 30-40 минут при температуре 180-200 градусов (зависит от духовки), до красивой сырной корочки.
Дать немного остыть, чтобы соус "схватился" и не вытекал.




ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ: САХАРАДЖИН

Нам понадобится (на 3 пирога диаметром примерно 25 см)
- для теста:
0,5 стакана молока
2 ч.ложки сухих дрожжей
1 ч.ложка сахара
1 стакан кефира
2 ст.ложки сметаны
1 яйцо
щепотка соли
4 стакана + 2 ст.ложки муки
немного растительного масла
- для начинки:
листья свеклы (от 3-4 свеколок)
450 г адыгейского сыра (конечно, нужен осетинский, но где ж его взять!)
небольшой пучок зелёного лука
соль, чёрный перец по вкусу

Начинаем с теста. Все продукты на тесто желательно приготовить заранее, чтобы они были комнатной температуры.
Для опары смешаем в небольшой миске теплое молоко, сахар, дрожжи и 2 ст.ложки муки, чтобы не было комочков, и оставим минут на 10-15, пока не появится шапочка:
Затем в большой посудине, в которой будем замешивать тесто, смешаем кефир, сметану, яйцо и соль. Добавляем туда опару, перемешиваем и начинаем просеивать муку. сразу 3 стакана,
...потом сеем последний стакан и начанаем месить руками, прямо в миске. Тесто довольно быстро соберётся в однородный ком. Теперь обмазываем этот ком и стенки посуды растительным маслом:
Накрываем посуду с тестом плёнкой и оставляем подходить в теплом месте на 1-1,5 часа.
В это время делаем начинку.
Черешки у листьев лучше обрезать, хотя, есть и на них любители, как хотите. Зелёный лук, кстати, тоже по желанию, в классической начинке присутствуют только свекла и сыр, но очень часто туда добавляют разную зелень,
Лук и листья свеклы складываем в дуршлаг и заливаем кипятком на пару минут:
Воду сливаем и заливаем ледяной водой ещё на 5 минут, затем зелень хорошенько отжимаем:
Шинкуем
В процессе можно немного присолить:
Тут смотрите по солёности сыра, если слишком солёный, то можно не солить совсем.
Сыр натираем на крупной тёрке и немного разминаем руками. Соединяем с зеленью, перчим:
Делим начинку на три части и формируем три шара, по числу пирогов:
Пора включать духовку, надо, чтобы она хорошо раскочегарилась до 200 градусов.
Тесто обминаем и также делим на три части:
Две пока кладём под плёнку, а третью - на доску, припылённую мукой. Пальцами формируем небольшую круглую лепёшку, диаметр где-то 20 см. На лепёшку выкладываем шарик начинки и начанаем собирать тесто вверху и защипывать:
Тесто хорошее, послушное, это всё очень просто получается.
После этого хинкальку пальцами разминаем в большую лепёшку:
Не торопитесь, старайтесь, чтобы начинка равномерно распределилась по всей лепёшке. В процессе можно 1-2 раза осторожно её перевернуть, а доску и тесто припылять мукой. В середине пирога делаем отверстие для выхода пара:
Переносим пирог на противень (его тоже припыляем мукой).
Всё. В горячую духовку на 15 минут (у меня получалось по 12 минут на каждый пирог). Пока печётся один пирог, делаем следующий. Очень быстро получалось,
Готовый пирог выкладываем на блюдо и обильно смазываем со всех сторон сливочным маслом:
Все пироги складываем стопкой один на другой, каждый не забываем сдабривать маслом:
Вот и всё. Легко и просто :) И очень вкусно. Приятного аппетита!



1.


2.


Ленивый бёрек (турецкая кухня).

Продукты:
упаковка тонкого лаваша(армянского)
Начинка 1
0,5кг мясного фарша
2-3 большие картошки
1 большая луковица
черный молотый перец,соль по вкусу
зелень по желанию,я положила
Заливка:
3 яйца 150 гр. Оливкового масла 500 мг. Минеральной воды,я вместо газировки добавила простую воду в перемешку с кефиром,очень даже классно получилось
Начинка 2
Пол головки сыра натертого на терке Большой пучок петрушки
Лаваш режем на большие треугольники,
Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле, к нему добавляем фарш и все хорошенько мешаем. К луку и фаршу добавляем сырой картофель натертый на крупной терке. Все тушим до готовности, в конце солим перчим, зелень кладем по желанию.
Берем треугольничек лаваша и выкладываем на краешек начинку,загибаем края по бокам и сворачиваем трубочкой. Противень смазываем слегка подсолнечным маслом,выкладываем на него трубочки.По рецепту надо чередовать,одну с мясной начинкой, другую с сырной.Трубочки кладем очень плотно друг к дружке. Все продукты для заливки хорошо перемешать,залить бёреки,и дать постоять,жидкость должна впитаться,у меня стояло где-то 1 час. Все отправляйте в духовку.




Кутабы – здоровый перекус в дороге, на работе, прогулке и дома

На 8 кутабов нам понадобится:
Тесто для кутабов
- 150г муки (я часто заменяю половину на гречневую, цельнозерновую или поленту, тогда воды понадобится чуть больше)
- 100 мл воды
- 1 ст.л. оливкового масла
-1/4 ст.л. соли

Начинка
35г щавеля
- 50г мангольда из салатной смеси
- 10г базилика
- 120г кабачка
- 200г куриного филе
- 150г феты
- ¼ ч.л. хмели-сунели
- соль
Замесить тесто и оставить отдыхать на полчаса, накрыв полотенцем.
Нарезать курицу небольшими кусочками, натереть туда кабачок на крупной терке, добавить соль, хмели-сунели и дать немного постоять,
Зелень надо порубить, посолить и немного помять руками, чтобы освободить аромат трав. Травы вообще могут быть любые, которые вы любите. Очень хорошо подходит шпинат, зеленый лук, петрушка, кинза. Сыр размять вилкой в мисочке.

Тесто надо разделить на 8 частей. Из одной части раскатать круг диаметром не меньше 20 см, на половину выложить разные начинки в любом порядке и количестве.
Кисточкой слегка намочить края теста и хорошо залепить.
Пекутся кутабы на сухой раскаленной блинной сковороде, до румяности. Выпечка кутаба занимает около 5 минут на обе стороны. Когда все пирожки прожарились с двух сторон, надо прогреть их еще и «снизу» 1-2 минуты, чтобы тесто пропеклось и там.
Готовые кутабы смазывают сливочным маслом.

Блинчики с печеночным паштетом

Для блинов:
2 яйца;
200 мл молока;
200 мл воды;
125 гр. муки;
1 стол. ложка растительного масла;
Щепотка соли;
Масло для жарки.

Взбить венчиком яйца, воду, молоко и соль. Постепенно ввести муку, хорошо перемешивая, тесто должно получиться однородным. Сковородку смазать растительным маслом, хорошо разогреть. Тесто выливать тонким слоем, блины обжаривать с 2х сторон.

Для паштета:
800 гр. куриной печени;
250 гр. вешенок (или шампиньонов);
150 гр. запеченной тыквы;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
1 ч.л. сушеных грибов;
Соль, перец.

Печень обжарить на сухой сковородке. Добавить воду, так чтобы она полностью покрывала печень. Тушить на среднем огне в течение 40 минут. Грибы обжарить вместе с луком и чесноком. Готовить пока почти вся влага от грибов не испарится. За 10 минут до готовности к печени добавить тыкву и грибы. Посолить, поперчить, добавить сушеные грибы (предварительно замочите их в кипятке и добавьте вместе с полученным бульоном). Измельчить все блендером.

Я промазала каждый блинчик паштетом, в центр кусочек соленого огурца и свернула рулетиком. Замотала пищевой пленкой и оставила на пару часов в холодильнике.


Картофельный рулет

3 отварные картофелины;
2 маленькие свеклы;
100 гр. слабосоленой филе сельди;
Нерафинированное растительное масло;
Соль.

Картофель измельчить блендером, посолить и дать остыть. Убрать в холодильник на пару часов. Свеклу натереть. Филе рыбы нарезать. Картофельное пюре выкладываем на пищевую пленку, сверху сбрызнуть маслом, выложить свеклу смешанную с селедкой и аккуратно с помощью пищевой пленки скрутить рулет. Убрать в холодильник на ночь.


Песочные тарталетки с тыквенно-грибным кремом

Тарталетки:
170 гр. пшеничной муки;
50 гр. молотых овсяных хлопьев;
1 яйцо;
5 стол. ложек растительного масла;
1 стол. ложка молока;
Соль, кориандр.
Муку смешать с хлопьями, солью и кориандром. Добавить растительное масло и растереть массу в крошки. Добавить яйцо и молоко. Замесить тесто (оно немного крошится, когда выкатываете, но вкус стоит, чтобы потрудиться). Раскатывать его, как сможете тоньше и выкладывать в формы для кексов. Выпекать на 180 гр. около 12-15 минут.
Для крема:
200 гр. тыквы;
250 гр. вешенок (или шампиньонов);
100 гр. адыгейского сыра;
Половина луковицы;
1 зубчик чеснока;
Соль.

Тыкву отварить. Воду слить. Вешенки обжарить с мелко крошенным луком и чесноком на сухой сковородке. Смешать тыкву, грибы и сыр. Измельчить блендером, добавить соль и наполнить тарталетки с помощью кондитерского мешка.

Блины-суфле
Порций: 4
Что нужно:

лист лавровый – 1 шт
соль – щепотка
желтки яичные – 2 желтка
молоко – 300 мл
лук репчатый – 1 луковица
соль и перец по вкусу
Для блинов:
яйца – 2 шт
300 г филе трески
2,5 ст. л. муки
масло сливочное – 40 г
Для суфле:
50 г сыра пармезан
мука – 50 г
100 г швейцарского сыра
175 мл молока
масло растительное – для обжаривания
300 мл сливок жирностью 33%
3 белка

второе блюдо
Источник: "Коллекция рецептов" #3 (11), 2007
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: средне
Калорийность: 881 ккал
шаг 1
Муку просеять с солью. В миску
влить молоко, добавить яйца и муку.
Перемешать, чтобы не было комков.
Блины-суфле. Шаг 1
шаг 2
Разогреть сковороду диаметром
18 см. Смазать ее маслом. Налить
поварешкой немного теста и печь блин
1 мин. Перевернуть на другую сторону
и выпекать еще 30 сек. Переложить
блин на салфетку. Так же выпечь остальные блины.

шаг 3
Приготовить суфле. Рыбу вымыть.
Положить в кастрюлю с молоком,
очищенной луковицей и лавровым листом. Довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 7 мин.

шаг 4
В сотейнике растопить сливочное
масло, всыпать половину муки. Снять
с огня и перемешать. Вернуть на огонь,
добавить оставшуюся муку и, снова сняв
с огня, перемешать. Размешивая, влить
молоко. Перелить смесь в миску, добавить желтки, 2/3 натертого швейцарского
сыра, взбить венчиком. Добавить рыбу,
соль, перец по вкусу и перемешать.

шаг 5
Взбить белки в крепкую пену, ввести
в соус, перемешать. Смазать маслом
формы для выпечки. Положить в каждую
по блину так, чтобы на дне формы лежала только половина блина. Выложить
часть суфле и накрыть второй половиной
блина.

шаг 6
Разогреть духовку до 190°С. Сливки
довести до кипения, снять с огня. Добавить оставшийся швейцарский сыр
и пармезан (натертый). Полить соусом
блины и поставить в духовку на 15 мин.


Сразу же подавать к столу.
http://www.gastronom.ru/recipe/4734/bliny-sufle


Бретонские блинчики с яйцом

Порций: 6
Что нужно:

мука пшеничная – 2 ст.л.
бекон
2/3 стакана ржаной или гречневой муки
соль мелкая морская
12 яиц
1 ст. л. растопленного сливочного масла
50 г сыра грюйер
соль

второе блюдо
Комментариев: 2
Источник: "Коллекция рецептов" #3 (11), 2007
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: средне
Калорийность: 306 ккал


Бретонские блинчики с яйцом. Шаг 0
шаг 1
В миску просеять муку с солью. Размешивая, постепенно добавлять воду, пока
тесто не станет по консистенции как жидкая сметана.
Бретонские блинчики с яйцом. Шаг 1
шаг 2
Добавить в тесто растопленное сливочное масло, перемешать и оставить
на 30 мин.
Бретонские блинчики с яйцом. Шаг 2
шаг 3
Разогретую сковороду смазать небольшим кусочком масла и выпечь блины, как
было описано в основном рецепте.
Бретонские блинчики с яйцом. Шаг 3
шаг 4
Сыр натереть на терке. Бекон нарезать кусочками по 2 см шириной.
Бретонские блинчики с яйцом. Шаг 4
шаг 5
На сухой сковороде обжарить бекон, по 1 мин. с каждой стороны. Переложить
кусочки на бумажные салфетки.
Бретонские блинчики с яйцом. Шаг 5
шаг 6
На эту же сковороду выложить 1 блин, прогреть его, 30 сек., затем перевернуть.
Положить на него несколько кусочков бекона, присыпать сыром и вылить 1 яйцо.
Как только яйцо начнет схватываться, быстро свернуть блин 4 раза и выложить на
блюдо. Так же приготовить оставшиеся блины.

http://www.gastronom.ru/recipe/4674/bretonskie-blinchiki-s-yajcom


Сырные блины

Порций: 25 шт.
Что нужно:

яйцо – 5 шт
300 г российского сыра
2,5 стакана муки
соль
масло для обжаривания
3 стакана молока

второе блюдо
Комментариев: 14
Источник: "Коллекция рецептов" #3 (11), 2007
рецепт с пошаговыми фото низкокалорийный
Вегетарианское: ово-лакто
Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко
Калорийность: 126 ккал

шаг 1
Сыр натереть на мелкой терке.
Сырные блины. Шаг 1
шаг 2
Отделить белки от желтков. Желтки
взбить с молоком, добавить просеянную с солью муку и сыр, перемешать.
Отдельно взбить белки и аккуратно ввести в тесто.
Сырные блины. Шаг 2
шаг 3
Разогреть сковороду, смазать ее
маслом. Выкладывать по 1 ст. л. теста и готовить 1 мин. Затем блинчики перевернуть и печь еще 1 мин.


Блины с припеком

Порций: 4
Что нужно:

молоко – 400 мл
соль – щепотка
вода – 150 мл
сахар – 1,5 ст. л.
яйца – 2 шт
масло растительное – для обжаривания
мука – 200 г
масло растительное – 2 ст.л.
Для припека:

50 г сухих белых грибов
1 большая морковка
лук репчатый – 1 большая луковица
мука – 1 ст.л.
лук зеленый – 1 пучок
яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

второе блюдо
Комментариев: 6
Источник: "Коллекция рецептов" #3 (11), 2007
рецепт с пошаговыми фото
Вегетарианское: ово-лакто
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне
Калорийность: 303 ккал

шаг 1
Муку просеять с солью. Смешать молоко с водой, сахаром и яйцами.
Тонкой струйкой, постоянно размешивая, всыпать муку. Продолжать интенсивно вымешивать, пока тесто не станет абсолютно однородным. Добавить масло, перемешать. Оставить в теплом месте на 30 мин.
Первый способ. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, обсушить и измельчить. Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла. Обжарить репчатый и зеленый лук, 4 мин.
Блины с припеком. Шаг 1
шаг 2
Влить в сковороду с луком 0,5 поварешки теста. Готовить 1 мин. Перевернуть блин на другую сторону и готовить еще 30 сек. Переложить на блюдо.
Блины с припеком. Шаг 2
шаг 3
Второй способ. Яйца очистить и порубить.
Блины с припеком. Шаг 3
шаг 4
Сковороду нагреть, смазать небольшим количеством масла. Влить 0,5 поварешки теста, готовить 30 сек. Всыпать 1 ст. л. яиц, готовить еще 30 сек. Перевернуть блин на другую сторону и печь 30 сек.
Блины с припеком. Шаг 4
шаг 5
Морковный припек. Морковь очистить, нарезать тонкими кружками, затем разрезать кружки на 4 сектора. Обжарить морковь в 1 ст. л. масла, 4 мин. Влить 0,5 поварешки теста и готовить, как описано выше.
Блины с припеком. Шаг 5
шаг 6
Грибной припек. Грибы вымыть, отварить в кипящей воде, 3 мин. Отбросить на дуршлаг, остудить. Грибы нарезать и обжаривать в 1 ст. л. масла, 3 мин. Добавить муку, перемешать, влить тесто и готовить, как описано выше.

http://www.gastronom.ru/recipe/4690/bliny-s-pripekom

Рости — это швейцарские картофельные оладьи, картофель для которых трут на крупной терке, хорошо отжимают и жарят всегда без добавления муки. От драников отличаются прежде всего своей текстурой и немного методом приготовления. Сама не знаю что люблю больше, расплывающиеся во рту драники или хрустящие рости. И одно и другое творят достойный завтрак и не только.

Хрустящий, ароматный бекон, нежное яйцо пашот и немного укропа, делают этот завтрак неповторимым.

В этом рецепте показан не традиционный способ приготовления яиц пашот. Вкус тот же, только можно, без риска все испортить, приготовить несколько яиц пашот сразу, и придать им интересную форму.

Как варить яйца-пашот традиционным методом, читайте ЗДЕСЬ.

4 порции
Для рости:
4 средних клубня картофеля
1 яйцо
Соль и перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Кроме того:
4 яйца
4 полоски бекона, можно заменить ветчиной
2 ветки укропа, измельчить
Время приготовления: 25 минут
1. Картофель почистить и натереть на крупной терке. Выложить картофель в сито и хорошо отжать.
2. Переложить картофель в миску, добавить яйцо, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать.
3. В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарьте полоски бекона с двух сторон. Выложите на тарелку застеленную бумажным полотенцем.
4. На разогретую сковороду в которой жарился бекон, выложите порциями картофельное тесто.
Уменьшите огонь до минимума и жарьте до тех пор, пока верх хорошо не подрумянится. Переверните на другую сторону и жарьте до готовности.
5. Доведите до кипения воду в широкой кастрюле, а еще лучше в глубокой сковороде, уменьшите огонь, так, чтобы не было пузырьков на поверхности воды.

6. Дно небольшой миски застелите пищевой пленкой, пленку смажьте тонким слоем растительного масла, выбейте яйцо и заверните в пленку создавая мешочек.
Опустите мешочек с яйцом в воду и проделайте то же самое с остальными яйцами. Варите до готовности, около 2-х минут.
Яйцо должно полностью схватиться и пружинить при сдавливании. Разверните яйца и переложите их на чистую тарелку.

7. На сервировочную тарелку выложите по одному рости, сверху бекон и на него яйцо. Приправьте солью и свежим молотым перцем. Посыпьте укропом.

http://picantecooking.com/recipe/kartofelnye-rosti-s-bekonom-i-yaitsom


2 порции:
4 яйца
100 грамм сливочного сыра (Филадельфия, Альметте)
½ пучка укропа, мелко порезать
1 небольшой короткий огурец, помыть
2 ст.л. семян кунжута
4 ст.л. растительного масла
Соль по вкусу
Соевый соус для подачи
1. На сухой сковороде обжарить кунжут до золотистого оттенка. Дать остыть на сковороде.

2. 2 яйца выбить в небольшую миску, приправить солью по вкусу и взбить до получения однородной массы.
3. Разогреть сковороду с 2 ст.л. растительного масла и вылить яичную массу, распределяя равномерно по всей поверхности сковороды, как тесто на блины.
4. Уменьшить огонь до минимума и готовить пока поверхность не «схватится». Потом, очень осторожно, перевернуть на другую сторону и жарить еще минуту. Аккуратно переложить на подогретую тарелку. То же проделать с остальными яйцами.

5. Пока тонкие омлеты жарятся, порезать огурец продольными брусками, как для суши.

6. Омлет выложить на застеленный пищевой пленкой бамбуковый коврик (макиса), на поверхности, в середине распределить сливочный сыр, выложить половину огурца, посыпать кунжутом и укропом.
Свернуть. То же самое проделать с другим омлетом.

7. Порезать роллы на небольшие куски, украсить каждый кусочек укропом и посыпать кунжутом.
Подавать с соевым соусом.
http://picantecooking.com/recipe/yaichnye-rolly-so-slivochnym-syrom-i-kunzhutom-k-zavtraku


Можно пожарить эту массу как один блин, а можно сделать оладьи. И та, и другая версия одинаково распространены.

Используя основу для блинов, взамен лука можно добавлять немного тертой тыквы или цуккини, картофель, или даже ростки сои.

2-3 порции
140 грамм муки
250 мл воды
½ ч. л. соли
2 ч. л. соевого соуса
1 яйцо
1 небольшой пучок зеленого лука, только зеленая часть
2 ст. л. кунжутного масла
2 ст. л. кунжутных семян
Для соуса:
3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. рисового уксуса
½ ч.л. молотого перца чили
Время приготовления: 20 минут
1) Обжарить кунжутные семена на сухой сковороде до золотистого оттенка. Дать полностью остыть на сковороде.
2) Смешать муку, соль, соевый соус, яйцо и воду до получения однородного жидкого теста.
3) Зеленый лук помыть, обсушить, крупно порезать.
Добавить в тесто и перемешать.
4) В сковороде, минимум 26 см диаметром, разогреть 2 ст. л кунжутного масла и вылить всю массу на сковороду. Жарить, пока масса хорошо схватится, а низ подрумянится. Перевернуть на другую сторону и жарить до готовности.
5) Смешать все ингредиенты для соуса.

6) Блин переложить на большую тарелку и разрезать на порционные куски.
Подавать полив соусом и посыпав кунжутными семенами.

http://picantecooking.com/recipe/koreiskie-bliny-s-zelenym-lukom-pa-jun


4 порции
600 грамм фиолетовой стручковой фасоли
4 яйца
100 грамм бекона, мелко порезать
6 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. не острой горчицы (европейской)
1 луковица, мелко порезать
3 ст.л. винного уксуса
1 ч.л. коричневого сахара
Время приготовления: 20 минут


1) В большой кастрюле или котелке, довести до кипения посоленную воду. У фасоли срезать концы.
2) Бланшировать фасоль в кипящей воде, до полного изменения цвета.
Отцедить и сполоснуть под холодной проточной водой.

3) Сварите яйца пашот и держите теплыми. Как это делать читайте в статье: Как варить яйца пашот.
4) Разогреть большую сковороду, добавить оливковое масло, когда оно разогреется, добавить бекон и лук. Жарить пока лук не станет золотистым а бекон хрустящим.

5) Добавить уксус, сахар и горчицу. Хорошо перемешать.
Добавить в горячий соус фасоль и еще раз все вместе прогреть.
6) Выложите фасоль на тарелку, а сверху яйца пашот. Приправьте солью и перцем и подавайте!
Наслаждайтесь этим блюдом с куском свежего хрустящего хлеба!


Цуккини и укроп придают дранникам новый вкусовой оттенок. А, контрастно холодный, творожный соус отлично оттеняет вкус этих почти диетических оладьей!

5-6 порций
Для творожного соуса:
200 грамм жирного творога
100 грамм сметаны
5 шт. среднего размера редисов, мелко порезать
1/2 пучка укропа, мелко порезать
Соль и перец по вкусу
Для оладьей:
1 (400 гр) средний цуккини , почистить
650 грамм картофеля, почистить
1/2 пучка укропа, мелко порезать
2 яйца
3 ст.л. муки
Растительное масло для жарки
Соль по вкусу
Время приготовления: 30 минут

1) Картофель и цуккини крупно порезать и поместить в кухонный комбайн (Если комбайна нет, натрите овощи на мелкой теркой). Добавьте яйца, укроп, муку и соль и хорошо перемешайте.
2) Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте небольшое количество растительного масла. Выкладывайте оладьи на сковороду. Жарьте порциями.
3) Жарьте на среднем огне до появления румяной корочки около 2 мин. Переверните и прожарьте с другой стороны.
) Приготовьте соус: творог хорошо разомните вилкой, добавьте сметану, редис, укроп и соль по вкусу. Хорошо перемешайте.
Подавайте горячие овощные оладьи с холодным творожным соусом.



Лаваш с ветчиной и сыром
Немного похоже на то, что в Мексике называют «синкронизадас»:-)

1) Тонкий армянский лаваш расстелите и разрежьте на 2 равных части.

2) На половинку каждой части выложите сыр, а сверху ветчину или колбасу.
Заверните, чтобы начинка была внутри.
3) Разогрейте сухую сковороду и по очереди поджарьте лаваш с начинкой с двух сторон. Сыр должен расплавиться.
4) Разрежьте по диагонали пополам и подавайте с кетчупом.


Разнообразьте начало Вашего дня и сделайте из обычной яичницы праздничное блюдо! Кремовые яйца с лучком, хрустящая колбаска, теплый багет… невозможно устоять!

На 2 порции
1 ст.л. растительного масла
1 с.л. сливочного масла
6 яиц
80 грамм кремового творожного сыра
3 пера зеленого лука
4 тонких кружочка колбасы
15 см французского багета
1) Выбейте яйца в миску и хорошо перемешайте. Лук мелко порежьте. Багет разрежьте на двое.
2) На сухой сковороде поджарьте кусочки колбасы до хруста. Если колбаса очень постная, добавьте 1 ст.л. растительного масла. Переложите колбасу на тарелку. В той же самой сковороде обжарьте половинки багета срезом вниз.

3) Разогрейте чистую сковороду на среднем огне, добавьте растительное и сливочное масло. Когда сливочное масло перестанет пениться, добавьте яйца и сразу же помешайте. Дайте немножко схватиться и снова мешайте. Готовьте почти до загустения помешивая. Читайте: Как жарить яйца.
4) Добавьте творожный сыр. Хорошо перемешайте. Когда сыр расплавится и разойдется по всей массе, снимайте с огня, добавьте лук. Посолите и поперчите. Перемешайте.

5) Положите на тарелки по кусочку поджаренного багета, сверху выложите яичницу и украсьте кусочками колбасы.
http://picantecooking.com/recipe/nezhnaya-kremovaya-yaichnitsa-s-tvorozhnym-syrom


4 порции
250 грамм готовой (вареной) гречки
40 грамм пшеничной муки
2 яйца
соль по вкусу
Растительное масло для жарки
Для соуса:
100 мл сметаны
2 ч.л. готового заправленного хрена
Соль по вкусу
1/4 красной луковицы, порезать перьями.
Для подачи:
100 грамм малосольной семги, тонко порезать
Водяной кресс (можно упустить)
Время приготовления: 20 минут


1) Поместить гречку в глубокую миску, добавить муку, яйца и соль. Хорошо перемешать.
2) Разогреть в сковороде растительное масло. Выложить порциями тесто на сковороду, формируя оладьи. Не выкладывайте слишком много одновременно.
3) Жарьте на среднем огне до появления румяной корочки около 2 мин. Переверните и прожарьте с другой стороны.
4) Выкладывайте оладьи на тарелку застеленную бумажным полотенцем.

5) Для соуса смешайте сметану, хрен и соль по вкусу.
6) Подача:

Оладьи выложите на сервировочную тарелку. Сверху выложите немного лука, соуса, кусочек семги и кресс салат сверху.
Подавать немедленно!

3-4 порции
Для рости:
4 средних клубня картофеля
Соль и перец по вкусу
2 яйца
Растительное масло для жарки
Для подачи:
200 грамм отваренных мелких креветок
150 грамм сливочного сыра (Альметте, Филадельфия)
Цедра 1-го лимона
1,5 ст.л. готового хрена (или 1 ст.л. свежего, тертого, смешать с 1 ст.л. сливок)
Соль по вкусу
1 ст.л. лимонного сока
Укроп, для украшения
Время приготовления: 30 минут
1) Картофель почистить и натереть на крупной терке. Выложить картофель в сито и хорошо отжать.

2) Переложить картофель в миску, добавить яйца, соль и перец по вкусу.
Хорошо перемешать.
3) В большой сковороде разогреть растительное масло и выложите порциями картофельное тесто. Уменьшите огонь до минимума и жарьте до тех пор, пока верх хорошо не подрумянится.
Переверните на другую сторону и жарьте до готовности. Проделайте то же с остальным тестом.

4) В глубокой миске смешайте сыр, сок и цедру лимона, хрен и соль по вкусу.
Креветки подогрейте в небольшом количестве подсоленной воды и щепоткой лимонной цедры. Отцедите.

7) На сервировочную тарелку выложите по одному рости, сверху сыр и креветки. Украсьте укропом и подавайте.

http://picantecooking.com/recipe/kartofelnye-rosti...ami-pikantnym-slivochnym-syrom


2 порции
Для сандвича:
150 грамм ростбифа, тонко порезать
1 небольшая чиабатта (можно заменить французским багетом или другим воздушным хлебом)
1/4 красной луковицы, порезать полукольцами
2 маринованных огурца, порезать продольными пластинками
2 пластинки твердого сыра (Гауда, Российский, Пошехонский)
2 салатных листа
Горчичная заправка:
3 ст.л. майонеза
3 ч.л. зернистой горчицы
1,5 ч.л. Вустерского соуса
Время приготовления: 10 минут


1) Хлеб разрезать пополам, а потом еще и вдоль пополам. Чтобы получились 4 ровных части хлеба. Подсушить хлеб со всех сторон на сухой сковороде или в бутербродном тостере, если имеется.
2) Смешать все ингредиенты для заправки.
3) Теплые куски хлеба щедро смазать с внутренних сторон заправкой.
4) На 2 куска хлеба (те которые были нижней частью буханки), выложить салатные листья и лук.
Сверху выложить сыр, огурцы и накрыть все ростбифом.
Сверху выложить остатки заправки и накрыть остальными кусками хлеба.




4 порции
Для блинов:
Щепотка соли
1 яйцо
200 мл молока
100 грамм гречишной муки
25 грамм пшеничной муки
Кроме того:
4 полоски вяленой ветчины (Пармской, Хамона или на Ваше усмотрение)
1/2 пучка укропа, мелко порезать
8 перепелиных яиц
растительное масло для жарки
4 пластинки твердого сыра (Гауда, Российский и т.д.)
Настаивание теста:: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Общее время приготовления: 1 час 30 минут
1) Смешать все ингредиенты для блинов до однородности. Поставить в холодильник на 1 час.
2) Антипригарную сковороду хорошо разогреть и смазать растительным маслом. Влить половину половника теста и наклонять сковороду в разные стороны, чтобы тесто равномерно растеклось. Когда блин "схватится", аккуратно перевернуть его на другую сторону.
Переложить на тарелку.

3) Проделать то же самое с остальным тестом, складывая один блин на другой.
4) После того, как будут пожарены все блины, на ту же сковороду положите один блин, в центре выложите пластинку сыра, на нее ветчину.
На ветчину выбейте 2 перепелиных яйца и сверните блин квадратным конвертом.
Накройте крышкой и жарьте на среднем огне, пока белок яиц не схватится.
5) Переложите блинный конверт на сервировочную тарелку, посыпьте укропом и подавайте. Проделайте то же самое с остальными порциями.

http://picantecooking.com/recipe/grechnevye-bliny-s-sekretom


4 порции
Для теста:
75 грамм гречишной муки
40 грамм пшеничной муки
2 яйца
40 грамм топленного сливочного масла
300 мл молока
Соль по вкусу
Для лука:
4 средних луковицы, почистить, порезать кольцами
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара
Для подачи:
Тертый сыр (У меня Чеддер)
Укроп, мелко порезать
Корнишоны
Настаивание теста:: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Общее время приготовления: 1 час 30 минут
1) В большой миске смешать все ингредиенты до однородности. Накрыть миску крышкой или пищевой пленкой и оставить в холодильник на 1 час. (Можно приготовить тесто вечером накануне, а рано испечь блины).
2) В глубокой сковороде разогреть сливочное и оливковое масло. Когда сливочное масло перестанет пенится, добавить лук. Сразу же равномерно посыпать солью и сахаром.

NB: Соль и сахар способствуют карамелизации лука, так как вытягивают из него воду, лук быстрее мякнет и румянится.

Лук перемешать и томить на среднем огне, до медового оттенка.

3) Тесто вынуть из холодильника и хорошо перемешать. Разогреть чистую антипригарную сковороду, добавить 1/4 лука, распределить равномерно по сковороде и влить 1/4 блинного теста.
Жарить с каждой стороны 2-3 минуты. Когда низ блина хорошо подрумянится, осторожно переверните его. Жарьте до готовности.
NB: Гречишные блины лучше переворачивать с помощью большой, желательно длинной и широкой лопатки. Если такой нет, тогда это лучше сделать с помощью двух поменьше, так как они очень нежные.

4) Проделайте то же самое с остальным тестом.

5) Разложите блины по тарелкам, посыпьте укропом и тертым сыром. Подавайте горячими с корнишонами или кислыми огурцами.
http://picantecooking.com/recipe/bliny-iz-grechishnoi-muki-s-lukom


50 грамм бекона, мелко порезать
4 картофеля (2 почистить, отварить до готовности)
100 грамм муки
1 ч.л. соды
1 ст.л. сливочного масла
Соль по вкусу
Растительное масло для обжаривания
Для подачи:
200 грамм сметаны
3 пера зеленого лука, нарубить
Соль по вкусу
Время приготовления: 40 минут
1. Бекон обжарьте до хруста на сухой сковороде.
2. Вареный картофель помять толкушкой или пропустить через картофельный пресс. Оставшийся картофель почистить и измельчить в блендере до однородности или натереть на мелкой терке.
3. Откинуть сырой картофель на мелкое сито и хорошо отжать.

4. В большой миске, смешайте сырой и вареный картофель, муку, бекон, сливочное масло, соду и соль по вкусу. Хорошо перемешайте.
5. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте небольшое количество растительного масла. Выкладывайте оладушки на сковороду. Жарьте порциями и не выкладывайте сразу слишком много.

6. Жарьте на среднем огне до появления румяной корочки около 2-3 мин. Осторожно переверните (оладьи очень нежные) и прожарьте с другой стороны. То же самое проделайте с остальным тестом.
7. Тем временем, приготовьте сметанный соус. Смешайте сметану, соль и лук.


2-3 порции
1 помидор, удалить семечки, порезать кубиками
350 грамм сыра сулугуни
2 ч.л. сушеного орегано
Время приготовления: 20 минут
1. Разогрейте духовку до 180С.
2. Сыр порежьте пластинками и разложите в один слой на чугунной сковороде или керамической форме для запекания (они хорошо держат тепло).
3. Равномерно посыпьте сыр помидорами и поставьте в разогретую духовку.
4. Пеките сыр минут 7-10, пока он полностью не расплавится. Не ждите пока он полностью зарумянится. Будет твердым, вытечет много жира, и испортится все блюдо.
5. Выньте сыр из духовки, посыпьте орегано и подавайте немедленно.


2 бутерброда
4 куска темного зернового хлеба, одинакового размера
100 грамм малосольной семги, порезать грубыми полосками
1 яйцо сваренное вкрутую
1 огурец, почистить, порезать кружочками
2 ветки укропа, мелко порезать
60 грамм сливочного сыра (Филадельфия, Альметте)
Соль и черный молотый перец
3 пера зеленого лука, мелко порезать
Сок ½ лимона
1 ст.л. майонеза
Время приготовления: 15 минут
1. Хлеб немного подсушить в тостере или на сухой сковороде. Смазать сыром. Яйца порезать кружочками.

2. 2 куска хлеба посыпать укропом, сверху выложить семгу.
Сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока. Выложить сверху яйца, щедро приправить солью и перцем. Смазать майонезом.

3. Остальные 2 куска хлеба посыпать зеленым луком и накрыть ими яйца.
Сверху снова выложить семгу и сбрызнуть оставшимся лимонным соком и выложить кружочки огурца.
Украсить укропом и подавать!
http://picantecooking.com/recipe/bolshoi-buterbrod-s-malosolnoi-semgoi

Рыбные роллы на пару.
200 гр. филе жирной белой рыбы (у меня морской язык);
100 гр. филе семги;
6 листов нори;
50 гр. отварного бурого риса;
1 маленький красный острый чили;
Соль, белый перец по вкусу.

Белую рыбу измельчить в блендере. Добавить мелко нарезанный чили (освободить от семян) и рис. Семгу нарезать брусочками. На листы нори, не доходя до края, выложить тонким слоем рыбный фарш из белой рыбы, а сверху семгу. Свернуть ролл. Уложите его в пароварку, готовить пока рыба не побелеет, это занимает 7-10 минут.
Подавайте горячими!


Кабачки с рыбными шариками.
100 гр. филе морского языка;
100 гр. филе семги;
1 средний кабачок;
Несколько веточек петрушки;
Соль, перец по вкусу.

Кабачки нарезать кружочками, обжарить или запечь в духовки до золотистой корочки. Мне в этом помогла аэрофритюрница. Рыбу отварить на пару и размять вилкой, посолить, поперчить и добавить измельченную петрушку. Убрать в холодильник на час. Сформировать шарики и выложить на кружочки кабачков.

http://katrin-kivi.livejournal.com/85563.html


Кальмары, фаршированные творогом
2 тушки кальмара;
150 гр. творога;
2 стол. ложки йогурта;
Отварные креветки;
1 зубчик чеснока;
Несколько веточек петрушки;
Перец, соль.

Чеснок измельчить. Петрушку мелко покрошить. Креветки крупно нарезать. Творог тщательно перемешать с йогуртом, чесноком, солью, перцем, креветками и петрушкой.
Кальмаров очистить от тонкой верхней пленки. Для этого опустить их в горячую воду. Отварить в кипящей подсоленной воде 1-2 минуты.
Плотно нафаршировать тушки кальмаров. И убрать в холодильник.


Крокеты из белой фасоли
60 гр. фасоли (в сухом виде);
1 белок;
2 зубчика чеснока;
Соль по вкусу;
+отруби и карри для панировки.

Фасоль отварить до мягкости, воду слить. Добавить белок, чеснок и соль. Тщательно пюрировать блендером. Убрать в холодильник на пару часов. Сформировать крокеты, обвалять в смести отрубей и карри. Выпекать в аэрофритюрнице на 200 гр. 8 минут. Или в духовке.
Горячими они получаются с замечательной хрустящей корочкой! Но и холодными они мне понравились не меньше))


Куриная колбаса с бурым рисом
200 гр. куриного филе;
40 гр. бурого риса (в сухом виде);
Соль, свежемолотый черный перец, сушеная петрушка, сельдерей, морковь, карри и паприка.

Рис отварить до готовности (около 20-25 минут).
Все измельчить в блендере. Выложить массу сначала на фольгу, а потом замотать пищевой пленкой. Концы пищевой пленки связать. И в пароварку. На 30 минут.

Подавала на рисовом блинчике с любимой рукколой (у нас своя в этом году выросла, я рада, правда никто кроме меня не оценил этот чудесный вкус, зато мне больше достанется)))


Ливерная колбаса
Фарш:
200 гр. куриного филе;
40 гр. сухого нута (замочить и отварить);
Соль, свежемолотый черный перец, сушеная петрушка, сельдерей, морковь, карри и паприка.
Кусочками:
80 гр. куриной печени.

Все для фарша измельчить в блендере. Добавить куриную печень. Выложить на пищевую пленку, руками аккуратно придать форму колбаски. Концы пищевой пленки связать. И в пароварку. На 30 минут. При температуре не выше 100 гр. с пищевой пленкой ничего не происходит.

Мне очень понравилась такая колбаса в сочетании с гороховыми блинчиками.

Сокка
Сокка - прованские гороховые блинчики.
Это традиционное блюдо, предлагаемое в ресторанах Ниццы.
Эти блинчики подают и просто, и с разными начинками, наподобие пиццы.
Ингредиенты на форму 26 см.
250 мл воды
130г гороховой или нутовой муки
1ч.л. оливкового масла для смазывания формы
Соль
Прованские травы;
Свежемолотый черный перец

Приготовление:
Разогрейте духовку до 220-250С.
В большую миску выложите просеянную гороховую муку.
В центре сделайте углубление и выложите туда соль, вылейте воду и хорошенько перемешайте, что бы не было комочков.
Процедите смесь через сито.
В процеженную смесь добавьте травы, вяленые томаты или оливки - все добавки с крупными частицами.
Противень застелите пергаментом и хорошенько смажьте маслом.
Вылейте мучную смесь на противень таким образом, что бы толщина теста была не более 0,5 см (можно сделать и более тонкие или толстые блинчики, по своим предпочтениям)
Поставьте противень в духовку.
Когда тесто начнет пузыриться, проткните его в нескольких местах ножом.
Через 10-12 минут тесто станет золотистым.
Выньте сокку из духовки и сразу же посыпьте свежемолотым перцем, нарежьте на квадраты со сторонами 3-4 см.
http://katrin-kivi.livejournal.com/68548.html


Пирог с курицей, томатами и базиликом.
Для основы:
3 стол. ложки с горкой молотых овсяных хлопьев;
40 мл воды (+/- ориентируйтесь по тесту!);
Кориандр;
Соль.
Основа:
100 гр. куриного фарша ( у меня из куриного филе);
100 гр. помидоров черри (либо 1 помидор);
Сушеный базилик;
Соль.

Для основы смешать хлопья с солью и кориандром. Постепенно ввести воду и замесить эластичное тесто. Выложить его тонким слоем в форму. Поставить духовку на 180 гр. на 10 минут. Тем временем, куриный фарш смешать с измельченными в блендере помидорами, добавить соль и сушеный базилик. Выложить на запеченную основу и вернуть в духовку еще на 20 минут.


бородинский хлеб, куриная пастрома и кружочек соленого огурца :) сочетание замечательное))

Клубничный тирамису – трайфл

Ингредиенты:

Клубника – 980 г
Холодное молоко – 1,5 стакана
Смесь для ванильного пуддинга (растворимая) – 100 г
Сыр маскарпоне – 225 г
Сваренный кофе комнатной температуры – 2 чашки
Взбитые сливки – 2 стакана
Печенье «Дамские пальчики» - 85 г
Темный шоколад – 170 г

Приготовление:

Всю клубнику кроме 1 (для украшения) нарежьте. Разведите смесь для пуддинга в молоко, оставьте на 2 минуты, а после поставьте в холодильник на 2 минуты.
В чаше для миксера взбейте сыр маскарпоне до консистенции крема. Влейте 2 столовых ложки кофе, пуддинг и взбитые сливки.
Прямо перед тем, как выкладывать печенье обмокните каждое в кофе. Выложите 1/3 печенья на дно большой салатницы с плоским дном.
Закройте первым слоем 1/3 клубники, тертого шоколада и смеси маскарпоне. Таким образом выложите и остальные 2 слоя, последним должнен быть маскарпоне и тертый шоколад.
Украсьте оставшейся клубникой. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.


Шоколадное овсяное печенье без сахара

200 грамм овсяной крупы,
стружка кокосовая - 15 мг,
2 ч.л. какао-порошка с горкой,
1 банан,
70 гр. обезжиренного молока

1. Половину овсяных хлопьев измельчить в блендере (в кофемолке), половину оставить немолотыми.
2. Добавить кокосовую стружку и какао.
3. Банан взбить с молоком до однородной консистенции.
4. Смешать хорошо все компоненты.
5. Форму выложить бумагой для запекания.
6. Сформировать шарики (лучше чуть смочить руки водой), приплюснуть и выкладывать в форму или на противень.
7. Выпекать 20 минут при 200*С.

На 1 печеньку (27г.) – 56,2ккал.


Высокобелковые банановые блины с овсянкой.

Эти блины прекрасны на вкус. Они идеально подходят для завтрака, а также после тренировки. Блины содержат все незаменимые ингредиенты, необходимые для мышечного роста и восстановления.

Ингредиенты:
• 1/2 чашки овсяной каши.
• 3 яичных белка
1 мерная ложка сывороточного протеина со вкусом банана конечно же. Ванильный/шоколадный тоже вполне сойдет. В крайнем случае добавляем любой (хуле нам, пацанам)
• 1 протертый банан (банановое пюре)
• 1 чайную ложку корицы (по вкусу)
• ванильный экстракт (по вкусу)

Приготовление:
1. Смешать овсяные хлопья, яичный белок, сывороточный протеин и банан
Добавить корицу и ваниль по вкусу (по желанию)
2. Выливаем масло на сковородку или в форму для пирога. Заливаем смесь. Жарим/печем до золотистой корочки (примерно 5 минут)


Творожно-банановый торт. (десерт)

на 100 г 113.41 ккал Б/Ж/У 8.02/1.37/17.59

Необходимо:
для бисквита:
2 яйца
сах.зам. по вкусу
100 г муки
для суфле:
200 г творога обезжиренного
2 банана
сах.зам. по вкусу
для желе:
15 г желатина
75 г воды
сок двух апельсинов
сах.зам по вкусу
1 апельсин для украшения
Способ приготовления:
Яйца взобьем с сах.замом. Добавим муку и хорошо перемешаем.
Выльем тесто в застеленную пергаментной бумагой форму для запекания. Выпекаем бисквит в течении 35 минут при температуре 180 градусов.
Готовый бисквитный корж вынем из формы и снимем бумагу. Затем снова положим корж в форму.
Для приготовления суфле творог смешаем с сах.замом. и протрем через сито.
С помощью блендера измельчим 2 банана до пюреобразного состояния. Апельсин очистим и нарежем кружочками.
Соединим бананы с творогом и перемешаем до однородного состояния. Выложим творожную массу на бисквит и разровняем лопаткой. Поставим в холодильник на час.
Желатин промоем в холодной воде, откинем на ситечко и замочить на 40 минут.
К воде с набухшим желатином добавим сах.зам. и апельсиновый сок. Постоянно помешивая нагреем до кипения и дадим остыть.
Выложим на торт кружочки апельсина и зальем незастывшим желе. Поставим торт в холодильник на 5 часов.
Вкусный творожно-банановый торт готов!Приятного аппетита!


Торт Адам и Ева (десерт)

на 100г 222ккал

Ингредиенты:
4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки для торта
1 ложка разрыхлителя
Дальше:
2 банки консервированных мандаринок
2 банки апельсинового сока
2 ванильных пудинга (по 40 грамм.)
2 упаковки обыкновенного печенья
2 упаковки шоколадного печенья
4 упаковки загустителя к сметане
½ литра сметаны 30%
3 ложки сахарной пудры

Приготовление:
Испеките в большой форме бисквит при температуре духового шкафа 160-170 °С около 35 минут, остудите, снимите верх. Пропитайте (вода + сок с лимона + сахар). Положите на бисквите отцеженные мандарины. С оставшегося сока от мандаринок и 2 стаканов апельсинового сока приготовьте пудинг. Сок из мандаринок и 1 ½ стакана сока апельсинового вскипятите. В ½ стакана сока, растворите 2 пудинга, влейте в кипящий сок и хорошо перемешайте. Горячий пудинг выложите на бисквит с мандаринками. Сметану взбейте с сахарной пудрой и загустителем. Приготовленную смесь выложите на пудинг. Верх бисквита украсьте печеньем в виде шаховой доски.
Приятного аппетита!=)


Пирог ''Облако из рая'' (десерт)

Образ этого пирога возник у меня буквально за одну секунду, и я поспешила воплотить его в жизнь. Все просто, но необычно и, конечно же, вкусно.

на 100г 165ккал

Ингредиенты:
Для основы:
1 стакан хорошо разваривающегося риса (у меня для суши)
1 стакан молока
4-5 ст.л. сахара
2 ст. л. муки
1 яйцо
Ванилин

Фруктовая основа:
Ягоды клубники
Ягоды черной смородины
Молотыеорехи
Количество ягод зависит от размера формы
Для заливки:
20 г желатина
1 стакан молока
7 ст.л. сгущенного молока

Приготовление:
Молоко довести до кипения, добавить сахар, засыпать рис и варить на медленном огне до готовности, периодически помешивая. Оставить остывать.
Желатин замочить в молоке до набухания, затем распустить, не доводя до кипения. Добавить сгущенное молоко, хорошо размешать.
В остывший рис добавить яйцо, муку, ванилин, тщательно перемешать, выложить в форму, посыпать молотыми орехами и запечь в разогретой до 200С духовке примерно 20 минут (пока основа не начнет отставать от бортиков). Остудить. Клубнику порезать, выложить на остывшую основу, между клубникой выложить ягоды смородины, залить все желатиновой смесью.
Приятного аппетита!=)

Колбасные цветочки
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Сделайте своим любимым родным прекрасный завтрак

Ингредиенты:
Молоко – 200 мл
Яйцо – 1 шт
Сливочное масло – 75 г
Дрожжи мокрые – 20 г
Дрожжи сухие – 1 ч.л.
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Мука пшеничная – около 1 кг (сколько возьмет)
Колбаса вареная – 300 г

Приготовление:

Дрожжи развести в теплом молоке и замесить тесто, поставить на 1 час в теплое место, чтоб подошло.

Тесто раскатать в не очень тонкий пласт и пиалкой вырезать парное количество кругов.

Между двумя кругамии кладём колечко из колбасы.Сделать по кругу 8 надрезов на одинаковом расстоянии, не дорезая по центру.

Каждые 2 половинки вывернуть наружу, смазать желтком и в духовку.

Выпекать при температуре 180 градусов до готовности.


Ингредиенты на 1 порцию:

- 3 кусочка хлеба, лучше всего от багета
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки молока
- половина помидора
- 3 столовые ложки тёртого сыра
- зелень укропа
- соль, перец
- растительное масло

Приготовление:

Яйцо смешать с молоком, измельченным укропом, посолить, поперчить.

Всю смесь хорошо взбить венчиком или вилкой.

Хлеб нарезать.
Выложить кусочки хлеба в яичную смесь и дать хорошо ей впитаться, а пока поставить на плиту сковороду с растительным маслом и хорошо её прогреть.

Обжарить гренки с двух сторон, если останется в тарелке немного яичной смеси, то аккуратно долить её поверх гренок.

Затем на готовые гренки положить по тонкому кружку помидора, посолить слегка и поперчить.

Посыпать тертым сыром и поставить под гриль до готовности, чтобы сыр растаял и образовалась красивая корочка.


Горячие бутерброды на завтрак
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Очень вкусные бутерброды к чаю или кофе.

Берем два кусочка готового хлеба для сендвичей, тостов. В серединку кладем тоненький кусочек бекона, слегка прижаренного на сковороде без масла, тонкий кусок сыра, помидоры кружками.
Хлеб обмакиваем в смесь молока и яиц с двух сторон и жарим, аккуратно переворачивая с одной стороны на другую.


ПИРОГ "Лаваш в заливке"
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ингредиенты:

лаваш тонкий - 1 упак.;
фарш - 250-300 г;
яйцо - 2-3 шт;
кетчуп, сметана, майонез (для заливки) ;
соль, специи,сыр ;

Приготовление:

Подготовьте фарш,как для котлет, на развёрнутый лаваш нанесите его равномерным слоем и дайте полежать минут 10-15, чтоб пропитался соком от фарша,стал более эластичным (при сворачивании в рулет не будет рваться лаваш).
Сверните намазанный лаваш в рулеты
Форму для выпечки смажьте маслом и уложите рулеты.
Приготовьте заливку из яиц, сметаны или майонеза, кетчупа, специй, солите по вкусу, заливка должна полностью покрыть рулеты и даже быть выше на 1-2 см
Ставим в духовку на 30 минут.
За 5-10 минут до готовности сверху посыпаем тертым сыром.


Блинчики с мясом и грибами
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ингредиенты:
Для блинов:
200 г муки | соль
1\2 ч. л. разрыхлителя | 500 мл молока 4 яйца | жир для выпечки
Для начинки: 400 г свиной вырезки 200 г шампиньонов | 1 луковица 2 ст. л. топленого масла | соль | перец 80 мл мясного бульона | 150 г сметаны 1ч. л. горчицы | 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока | 1\4 пучка петрушки

время приготовления: 1 час в порции ок. 535 ккал, белков 38 г, жиров 26 г, углеводов 38 г

1 В муку для блинов добавьте щепотку соли и разрыхлитель, перемешайте. Влейте молоко, затем вбейте яйца, венчиком или миксером замесите однородное тесто. Накройте и оставьте на 15 минут,.

2 Нарежьте мясо для начинки. Шампиньоны почистите и разрежьте на 4 части. Луковицу почистите

и покрошите кубиками. Разогрейте на сковороде топленое масло, обжарьте в нем мясо, посолите, поперчите и переложите в другую посуду. В оставшемся на сковороде жире припустите лук, затем добавьте шампиньоны и жарьте овощи 4-5 минут,. Влейте бульон и сметану, приправьте горчицей и лимонным соком, посолите и поперчите. Добавьте на сковороду мясо и тушите все на слабом огне 5 минут,. Петрушку вымойте, обсушите, измельчите и добавьте на сковороду.

3 Раскалите на сковороде немного жира, на среднем огне выпекайте толстые блины. Готовые блины держите в духовке, разогретой до 60°. Распределите начинку на блинах, скатайте плотные рулеты

оладьи с мясом и овощами

Мясо-свинина-500 гр
Картофель сырой-2 средние штуки
Морковь-1 шт.среднего размера
Лук репчатый-1 шт.
Чеснок-2 зубчика
Кефир-500 мл.
Сода-1 ч.ложка
яйца-2 шт.
мука
соль специи по вкусу
растительное масло для жарки

Способ приготовления

Мясо нарезать маленькими кубиками(1*1)

Чеснок измельчить

Соединить яйца,соду,кефир,соль и муку,чтобы получилось тесто как на оладьи

Добавить в тесто порезанное мясо и чеснок

Морковь,картофель и лук очистить и измельчить

Перетертые овощи выложить в тесто с мясом.

Выпекать, как оладьи


http://www.koolinar.ru/recipe/view/92673


Пирог кура+баклажан


450-500 гр. грудки индейки.
200 мл. сливок от 30% жирности.
1 средний баклажан.
1 средняя красная луковичка.
250 гр. слоёного теста (1 пласт).
3-4 зубчика чеснока.
2 ст. л. сливочного масла.
2 ст. л. муки.
0,5 стакана куриного бульона или воды.
Небольшой пучок петрушки.
Соль, перец по вкусу.
1 яйцо для смазывания.

Способ приготовления

Баклажаны нарезать маленькими кубиками, присыпать солью и оставить, на минут 20, затем промыть и обсушить. Индейку нарезать небольшими кубиками, обжарить в маленьком количестве подсолнечного масла на сильном огне, до небольшой золотистости.

Лук нарезать кубиками, чеснок порубить, но не очень мелко. Сливочное масло растопить в сковороде, баклажаны, чеснок и лук обжарить в ней на сильном огне 4-5 мин. Затем добавить к овощам муку и обжаривать ещё пару минут, постоянно помешивая. Влить бульон или воду (лучше, конечно, бульон), тщательно перемешать, чтобы не было комочков и готовить ещё пару минут. Затем влить сливки и положить рубленную петрушку и готовить, помешивая, ещё минуты 2. Огонь выключить, сливочные овощи смешать с индейкой, посолить и поперчит по вкусу.

Наполнить порционные формочки (у меня жаропрочные чашечки) курино-сливочно-овощной массой. Тесто немного раскатать (толщиной 5-7 мм), разрезать его на квадраты и накрыть тестом наши чашечки или формочки, так, чтобы края теста свисали, как скатерть со стола. Слегка взбить яйцо и смазать им тесто, сделать маленькое отверстие в тесте, чтобы пару было куда выходить. Духовку прогреть до 190 гр., выпекать наши пирожки до золотистости на тесте, минут 20-25(ориентируйтесь по своей духовке). Подавать можно как горячими (но тогда нужно быть очень осторожными, можно обжечься паром), так и тёплыми (я подавала горячими).

http://www.koolinar.ru/recipe/view/84380




Для котлет:
Фарш говяжий 1 кг.
Опята отварные 1 кг.
Лук репчатый 2 шт. среднего размера.
Укроп 1 пучок.
Соль по вкусу.
Чёрный перец по вкусу.
Виноградный уксус 2 ст.л.
Яйцо 1 шт.
Для соуса.
Вино 200-250мл. сладкое креплёное.
Кетчуп 300-400мл. или любой томатный соус.
Бальзамический виноградный уксус(тёмный) 100мл.
Мёд 2ст.л.
Гранатовый соус 100мл.
Острый перец 1ч.л.
Сухая горчица в зёрнах 1 ст.л.
Розмарин сухой 1 ч.л.
Чеснок сухой хлопья 2 ст.л.


Котлеты говяжьи с опятами в томатно- гранатовом соусе.Дуэль.

1. Сложить в комбайн отварные опята.
Котлеты говяжьи с опятами в томатно- гранатовом соусе.Дуэль.

2. Добавить к опятам помытый,порезанный укроп + очищенный,порезанный лук+ яйцо.
Котлеты говяжьи с опятами в томатно- гранатовом соусе.Дуэль.

3.Смолоть все до почти однородной массы(грибы должны остаться малюсенькими кусочками)
Котлеты говяжьи с опятами в томатно- гранатовом соусе.Дуэль.

4. выложили грибную массу к фаршу посолили,поперчили,добавить бальзамик.
Котлеты говяжьи с опятами в томатно- гранатовом соусе.Дуэль.

6. Очень хорошо перемешали,как бы взбили,накрыли плёнкой и убрали в холодильник пока будем готовить соус.
Котлеты говяжьи с опятами в томатно- гранатовом соусе.Дуэль.

6.Для соуса нам необходимо.
Вино 200-250мл. сладкое креплёное.
Кетчуп 300-400мл. или любой томатный соус.
Бальзамический виноградный уксус(тёмный) 100мл.
Мёд 2ст.л.
Гранатовый соус 100мл.
Острый перец 1ч.л.
Сухая горчица в зёрнах 1 ст.л.
Розмарин сухой 1 ч.л.
Чеснок сухой хлопья 2 ст.л.


Котлеты говяжьи с опятами в томатно- гранатовом соусе.Дуэль.

7. Сложить все ингредиенты для соуса в глубокую посуду и проварить до загустения массы,примерно 10 минут.
Котлеты говяжьи с опятами в томатно- гранатовом соусе.Дуэль.

8. В отдельной посуде смешать муку с панировочными сухарями(1/1) стакан муки и стакан сухарей.
Котлеты говяжьи с опятами в томатно- гранатовом соусе.Дуэль.

9.Слегка влажными руками слепить котлеты(фарш очень нежный,руки смачивать придётся часто) обвалять в муке с сухарями и выложить на промасленный противень.
Котлеты говяжьи с опятами в томатно- гранатовом соусе.Дуэль.

10. Выпекать котлеты в разогретой до 200ц.духовке до подрумянивания низа примерно 10-15 минут,затем аккуратно перевернуть,пропечь ещё 8-10 минут,затем залить соусом(соус у нас получился густой)я выкладывала его половником на котлеты и оставила котлеты в духовке печься с соусом ещё примерно на 10 минут,соус запёкся на котлетах как бы обволакивая их,получилось необыкновенно вкусно.
Котлеты говяжьи с опятами в томатно- гранатовом соусе.Дуэль.

11. Котлеты получились очень нежные и сочные в оболочке слегка кисло-острого соуса.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/84765






Тортильи пшеничные
Фарш свиной, лук
Томатпаста, пиво светлое, приправы и специи по вкусу
Сальса, сыр

Способ приготовления

Мелконашинкованный лук обжариваем в растительном масле до золотистого цвета

Добавляем фарш, хорошо перемешиваем и доводим до полуготовности, затем добавляем ст. ложку томат пасты, 3-4 ст.ложки пива, приправы(кориандр, красный перец, зира) солим, и на среднем огне готовим пока вся жидкость не выпарится(минут 15).

Раскатываем лепешки тортилья, я делал по своему рецепту

Выпекаем до полуготовности(они еще в духовке успеют запечься)

На каждую лепешку выкладываем фарш

Сворчачиваем лепешки и выкладываем на форму для запекания промазанную маслом растительным.

Сверху каждую лепешку обмазываем Сальсой, я делал соус своему рецепту

Присыпаем тёртым сыром

Выпекаем 15 мин при т 200гр

Кушаем горячими.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/75700




Фарш (гов.свин. птица) 1 кг
Зелень(петрушка, укроп, кинза,) 100гр
Лук репчатый 300гр
Молоко кокосовое 80-100гр ( можно заменить сливками или обычным молоком)
Прованские травы 1 ч.л
Соль, перец по вкусу
Для приготовления яичных блинов ( 8 шт):
10 яиц
100гр молока
1 ст.л муки( с верхом)
Соль, перец
укроп 1 ст. ложка очень мелко порезать
для запекания:
масло спрей для формы
слив масло 80гр.
сыр Мацарелла 150гр.

Способ приготовления

Для фарша необходимо репчатый лук измельчить в комбайне или мясорубке до пюреобразного состояния.

Я использовала для приготовления рулетиков фарш ассорти из трёх видов мяса в произвольной пропорции.

Соединить фарш с луком, добавить соль, перец, прованские травы, мелко порезаную зелень и кокосовое молоко.

Кол-во молока в зависимости от плотности фарша. Если фарш из говядины, то смело можно добавить 100гр.

Разделить мясо на 8 равных колобков, накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 15-20 мин. Пока будем заниматься блинами.

Приготовим тесто на блины. Миксером или венчиком сбить яйца, добавить соль и перец.

В отдельной ёмкости соединить молоко с мукой, до однородной массы без комочков. И только потом влить в яичную смесь.

Выпечь яичные блины обычным способом, тщательно смазывая силиконовой кистью сковороду перед каждым блином.

Яичные блины труднее разливать по сковороде, так как яичное тесто моментально запекается. Поэтому первый блин у меня получился дырчатый,несмотря на это, он всё равно был закручен с мясом. Не зря же говорят первый блин комом. Второй блин уже идеально разлился.

Блины получаются очень красивые и легко переворачиваются. Готовые блины сложить в стопку.

Распределить мясо на яичный блин и свернуть рулетом.

Сбрызнуть форму для запекания маслом и сложить мясные рулетики.

Сверху рулеты тщательно смазать кисточкой сливочным маслом и посыпать сыром.

Накрыть форму фольгой и выпекать 20 мин,при темп.200, затем снять фольгу и ещё 20 мин. до зарумянивания.

Рулетики получаются очень сочные, благодаря кокосовому молоку, с тонким кокосовым ароматом, хрустящей корочкой .

Подавать можно как в горячем виде в качестве основного блюда , так же и в качестве холодной закуски с сальсой, аджикой, сметанным острым с чесноком и укропом, и др. соусами по Вашему желанию. Ну очень вкусно! Попробуйте!





6 ломтиков ветчины прошутто, 2 яичных белка, 1 яйцо, 3 ст.л. болгарского или греческого йогурта. 1 ст.л. мелко нарезанных маслин, 1\\2 ч.л. мелко нарезанного свежего розмарина, 1\\4 ч.л. соли, черный молотый перец.

Способ приготовления

Силиконовые формочки для кексов смазать сливочным маслом. Внутри смазанной формочки уложить ломтик ветчины прошутто, чтобы получились корзиночки. Взбить миксером яйца, добавить и аккуратно перемешать до гладкости с йогуртом, добавить оливки, розмарин, соль и перец. Хорошо перемешать.

Выложить яичную смесь в корзиночки из ветчины и запекать в духовке 10 – 15 мин. Выложить на сервировочное блюдо, при подаче украсить веточками розмарина. Подавать горячими или теплыми.



голубцы


500 гр.свиного фарша
75 гр.риса/запарить/
1 луковица
1 большая спелая помидора/можно заменить помидорами в собственном соку/150 гр/очищенная от кожицы и натёртая на тёрке
набор специй прокрученный через мельницу-4 вида перца.базилик.орегано.розмарин.тимьян
свежая зелень укропа-2 ст.л.соль по вкусу
1 зубок чеснока
немного растительного масла
1 средний вилок капусты
для соуса:
2 крупные спелые помидоры/или консервированные в собственном соку кусочками-конкассе/натёртые на тёрку
1 луковица натёртая на тёрку
набор специй прокрученный через мельницу/см.выше/.соль
немного растительного масла.

Способ приготовления

удалить из капусты кочерыжку.поместить вилок в мешок для запекания и поставить в микроволновку на 10 минут.

разобрать кочан на листья.срезая утолщения и разрезая их пополам.если листья крупные.

Оговорюсь сразу.голубцы я люблю маленькие на 2 укуса.это у меня с Украины.вернее с Буковины/Черновцы/.в каждом селе своя начинка.своя техника скручивания.но безусловно одно общее - чем меньше голубец.тем лучше газдыня/хозяйка/ так.что закалка ещё та!

готовим фарш:

фарш я использую только свиной.капуста. ну очень любит свининку!

натёртые на тёрке/крупной/лук и чеснок+помидоры.поместить на сковороду без масла и помешивая дать выпариться жидкости.затем добавить 2 ст.л. масла и обжарить.остудить и добавить в фарш.поместить туда же рис и специи.зелень.посолить и очень хорошо перемешать.

на ладонь левой руки кладём капустный лист.помещаем фарш и закручиваем рулетом голубец.зажимаем его в кулаке и заправляем во внутрь капусту по бокам.получается длинненький и очень аккуратный голубец!

нагреть в сковороде масло и обжарить голубцы с обеих сторон.

дно жаростойкой формы выстелить оставшимися капустными листами и выложить на них голубцы.

соус:

натереть лук на тёрке и слегка припустить его в небольшом количестве раст.масла.добавить помидоры.протушить.затем добавить специи.соль. 1 литр воды.дать закипеть и залить этим соусом голубцы.плотно накрыть фольгой.

запекать в прогретой духовке при 200" 1 час.

за 10 минут до конца выпечки снять фольгу.

выключить духовку и оставить в ней голубцы ещё на 15-20 минут.

сервировать с зеленью и йогуртом/сметаной/.

из остатков фарша приготовила тефтели на скорою руку с тем же соусом.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/71913

ЧЕБУРЕКИ

Фарш:
Свинина 300гр;
Говядина еще столькоже;
лук 1 шт;
перец черные пару щепоток;
соль
молоко пол стакана
Тесто:
сметана 2 ст ложки с верхом;
масло сливочное 2 ст.л. с верхом
соль чайная ложка;
вода пол стакана;
мука примерно 4 стакана

Способ приготовления

Дедуля любименький. Когда я ем твои чебуреки в ушах стоит твоя колыбельная моего детства. Солдаты в путь...в путь...впуть...И твой убаюкивающий басок. Чебуреки твои можно есть годами. Итак после этого душераздирающего вступления поехали!

Фарш приготовить) Добавить молока! в него! Спокойно все нормально.

Продукты на тесто кроме муки смешать и поставить на плиту. Дать закипеть. Остудить. Добавить муку.Замесить эластичное тесто.Разделить его на шарики размером чтоб в кулак поместились. Раскатывать круги , на одну половинку кладем фарш и фигурным роликом для теста обрезать края они заодно и залепливаются. Жарим. Едим. Поем.


Блинчики НЭМ


Рисовая бумага
Мясо свинины, лук, имбирь, шиитаке, стручковый перец острый
Ананасы в сиропе, яйцо перепелиное
Соль, укроп, соевый соус, масло растительное, черный перец.

Способ приготовления

Мясо свинины фаршировать ножом(мороженное мясо легче разделывать на мелкие кубики острым ножом)

Нарезать мелко лук и имбирь.

Измельчить перец, шиитаке и ананасы.

Добавить все в фарш + яйцо, соль, 2ч ложки соевого соуса, 2ч ложки масла, немного кунжутного семени и укропа, перемешать хорошо и оставить мариноваться на 30 мин.

Лист рисовой бумаги выкладываем на смоченое полотенце и разравниваем его, по диагонали кладем половину листа(как на фото) для более прочной основы для начинки.

Выкладываем начинку(как на фото)

Сворачиваем левый и правый угол в центр.

Заворачиваем верхний угол.

Сворачиваем блинчики

Обжариваем на среднем огне около 5 мин.

Выкладываем на листы пекинской капусты и кушаем горячими.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/87917


Чебуреки


Для теста:
3 ст. муки
3 ст.л. водки
3 ст.л. растительного масла
1,5 ст. кипятка
соль на кончике ножа
Для фарша:
300 гр. мяса
1 средняя луковица
соль, перец по вкусу

Способ приготовления

В муку добавить водку, растительное масло, соль и залить кипящей водой (вливать постепенно), замесить тесто (замешивать сначала ложкой, а уже потом руками поточу что очень горячее). Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.

Тем временем мясо (я беру свинину) и лук перемолоть через мясорубку добавить соль, перец (если есть чуть-чуть молока, мясо становится более сочным).

Из теста сформировать небольшие шарики и раскатать (чуть толще чем на вареники) выложить на тесто немножко мяса и защипать края. Жарить на растительном масле до золотистого цвета. Приятного апетита...


мексиканские ТАМАЛИС


Свинина 3кг. (не очень жирная)!
Куриные голени 2кг. (можно целую курицу)!
Кукурузное масло 50мл.!
Чили перец 4ст.л. (сухой молотый)!
Тмин 1ст.л. (молотый)!
Чёрный перец 1ст.л.!
Соль 1ст.л.!
Кукурузная мука 1кг.!
Паприка 3ст.л.!
Соль 3ст.л.!
Семена тмина 1ст.л.!
Чили перец 3ст.л. (сухой молотый)!
Чеснок 3ст.л. (сухой молотый)!
Кукурузное масло 200мл.!
Бульон 2 литра (после варки мяса)!
Листья кукурузных початков!

Способ приготовления

Мексиканские Тамалис очень популярны не только в Мексике,но и во многих странах Мира. Они не сложны в приготовлении и долго хранятся в замороженном виде!

Берём свинину,удаляем лишний жир и режем на крупные куски,примерно с кулак!

Помещаем мясо в кастрюлю для медленного приготовления на низких температурах!

На мясо выкладываем куриные голени,заливаем водой и накрываем крышкой. Готовим 4 часа!

Можно готовить и в обычной кастрюле,на самом маленьком огне 3 часа!

Готовое мясо вынимаем из кастрюли и даём остыть,бульон сохраняем для теста!

Ещё раз удаляем с мяса лишний жир,с куриных голеней кости и шкурку!

Разминаем мягкое и нежное мясо руками и хорошо вымешиваем фарш!

Прогреваем на сковороде кукурузное масло с чили перцем,тмином,чёрным перцем и солью. Добавляем в фарш и хорошо перемешиваем,ставим в холодильник!

Если вы используете сухие листья кукурузных початков,то их надо замочить в горячей воде за 1 час!

Берём кукурузную муку и добавляем паприку,соль,семена тмина,чили перец,чеснок. Перемешиваем!

Добавляем кукурузное масло,так-же постепенно добавляем бульон и вымешиваем до пасто-образного состояния!

Если тесто жидкое то добавляем муку,и наоборот если густое то бульон!

Разворачиваем лист кукурузного початка и ложкой размазываем тесто на половине листа,по центру выкладываем фарш!

Сворачиваем сначало оба края,придавливаем рукой и загинаем хвостик!

Аккуратно готовые Тамалис выкладываем в сетку пароварки стоя,один к одному!

Готовим в пароварке на не большом огне минут 40,или пока тесто не станет держать форму!

Подаём на стол горячими,с острым Мексиканским соусом,раскрываем листья кукурузного початка и наслаждаемся вкусом мяса в тесте с приятным ароматом кукурузы!

Так-же Тамалис хорошо хранятся замороженными в вакумных упаковках! Приятного аппетита ! ! !
http://www.koolinar.ru/recipe/view/94398


гренки


1 буханка хлеба (формы кирпичика)
2 луковицы
1 яйцо
2 зубчика чеснока
1 пучок зелени
1 пучок зелёного лука
500 г. фарша
200 г. сметаны
200 г. тёртого сыра
соль,перец

Способ приготовления

Лук почистить и измельчить.

В фарш положить лук,сметану,яйцо и измельчённым чеснок,посолить и поперчить,тщательно перемешать.

Хлеб нарезать на тонкие ломтики,вырезать серединку, заполнить фаршем и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Обжаренные гренки выложить на противень,посыпать измельчённым укропом и тёртым сыром.

Запекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке примерно 20-25 мин.

Готовые гренки выложить на блюдо и посыпать измельчённым луком и укропом.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/105515


рулет из 2х видов мяса


Стейки телятины 2 шт (большие)
стейки свиные "пятиминутки" 3-4 шт
баклажан
сыр тёртый ( у меня моцарелла )
панировочные сухари
ДЛЯ МАРИНАДА:
соевый соус 6 ст.л.
гранатовый сок 5-6 ст.л.
розмарин
чеснок 4 зубка
молотый перец
морская соль
оливковое масло 6 ст.л.

Способ приготовления

Приготовить маринад. Стейки хорошенько отбить молоточком, и замариновать минимум на полчаса. Со свиными стейками я особо не заморачивалась( в смысле - отбивать) они были "в форме".

Баклажан очистить от кожицы и острым ножом тонко нарезать вдоль (в длину), обдать кипятком.

Собираем слоями конструкцию: стейки телятины разложить в нахлёст, поверх кладём полоски баклажана, полить соусом-маринадом, присыпать сыром. Затем идут свиные отбивные стейки и снова тонкие полоски баклажана, поливаем маринадом.

Аккуратно свернуть рулет (можно закрепить ниткой или шпажками) дополнительно смазать рулет маринадом или оливковым маслом, присыпать или обвалять в сухарях, плотно завернуть в фольгу или пекарскую бумагу.

Выпекать в хорошо разогретой духовке около часа при t 200, за минут 10 до окончания - открыть фольгу и подрумянить рулет (я это делала в режиме "гриль"). Готово!Аккуратно нарезаем и подаём порционно.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/86191

200 гр творога у меня был 20%
50-70 гр сыра у меня ламбер
пучок укропчика
пучок зеленого лучка
1 зубчик чеснока
хлебцы
чуть-чуть соли

Способ приготовления

купила творог, никто дома его не ест, но все знают, что он очень полезный, вот я и решила приукрасить обычный творожок!

порезать немного обычного сыра на кубики, затем порубить его в блендере, как можно мельче.

порубить зелень, чеснок, зеленый лук

и конечно же добавить творог, сама не знала, но если смешать его в блендере с зеленью и обычным сыром, он получается очень воздушным

и так, наш творог готов, я добавила чуть-чуть соли, это уже по вкусу!

намазала творожком хлебцы и подала к завтраку вместе с глазуньей!


баклажаны по-корейски


4 средних баклажана
2 сладких перца
1 большая морковь
1 большая луковица
4 зубка чеснока
молотый красный и чёрный перец
укроп и петрушка (обошлась одной петрушкой)
2 ч.л.кориандра потолочь или 2 ч.л. готовой смеси для корейской моркови
2 ст.л. винного уксуса(или сок лимона)
растит.масло для жарки и заправки
1 ч.л. мёда
соевый соус

Способ приготовления

Баклажаны вместе с кожурой порезать на длинные полоски шириной см

Пересыпать солью и убрать в холодильник минимум на ночь

Баклажаны слегка промыть и очень хорошо отжать

Обжарить на растительном масле

Выложить баклажаны в миску

Перец,морковь и лук порезать соломкой

Чеснок с зеленью растереть

Мед смешать с уксусом

Овощи положить к баклажанам

Полить уксусом,добавить кориандр или смесь,чеснок с зеленью,перец,соевый соус по вкусу и перемешать

Убрать в холодильник на сутки - не меньше,чем дольше,тем вкуснее!!


Змейка


Заварное тесто:
100 гр. маргарина
500 мл. молока
3 яйца
150 гр. муки
пол-пакетика разрыхлителя
чуть соли и сахара
баночка порезанных маслин (100-150 г)
Начинка:
250 г крабовых палочек
2 варёных яйца
200 г оливок, фаршированных перчиком
свежая зелень, зелёный лук
соль, перец
майонез

Способ приготовления

Заварное тесто:

В кастрюльку с молоком положить маргарин и поставить на огонь.

Довести до кипения, помешивая, пока маргарин полностью не расплавится.

Снять с огня и всыпать сразу всю муку с разрыхлителем.

Быстро перемешать до однородной массы.

Отставить в сторону и дать немного остыть.

Миксером по-одному втереть яйца, каждый раз хорошенько и тщательно вымешивая.

Противень застелить бумагой, смазанной маслом.

Вылить тесто и равномерно распределить.

Разложить на тесто порезанные маслины.

Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Готовый достать и дать остыть.

Перевернуть "маслинной" стороной вниз.

Начинка:

В мисочку натереть крабовые палочки.

Туда же добавить натёртые варёные яйца и порезанные оливки.

Добавить мелкопорубленную зелень и зелёный лук.

Добавить немного майонеза, соль и перец и всё хорошенько перемешать.

На остывшее и перевёрнутое тесто равномерно распределить начинку и свернуть в рулет.

Завернуть в плёнку и отправить в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.

Достать и разрезать.

Вот и всё!!!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/39227


цветы цеккини в кляре


Цветы цуккини - несколько штучек на едока
Для начинки: тёртый сыр пармезан, также горгонцолла, кабачок молоденький, перец чёрный горошком и пару ложек соевой муки
Для кляра: по 1/2 стакана минеральной воды и сливок (или молока), 2 яйца, 1/2 стакана молотого миндаля и пару ложек соевой муки, щепотку соли, перца и сахара
Соус: сметана (или альтернативно майонез) с чесноком

Способ приготовления

А это народное итальянское блюдо готовить несложно, если цветы цуккини для вас не проблема! Для меня в этом году кабачки проблема: кабачки так и прут, как грибы после дождя, муж обнюхивает с подозрением каждое блюдо, произнося как заклинание "только не кабачки!" Выпендриваюсь с рецептами как могу (дошла до того, что цветы обрываю, чтоб кабачки не размножалися, как после радиации!), вот и ему на день рождения аж 2 (прописью: два!) блюда из кабачков приготовила (одно из цветов, уточняю!), так ему так понравилось, что ходил как кот вокруг тарелки и тягал по штучке со стола. Хотя рецепт стоит в разделе холодные закуски, я должна сказать, что я его просто не смогла в 2 раздела распределить, то бишь холодные и горячие закуски - съедобно то и другое, мой фаворит: ещё в горячем виде...

Итак, берём цветы, желательно с хвостиками (можно и без, но так удобнее), споласкиваем, кладём на полотенечко и проводим следующую хирургическую операцию: лишаем их детородных органов, то бишь тех, которыми скорее что-то оплодотворяется, вобщем, это то ли пестики, то ли тычинки (ботаники, а-у!), просто ножничками вырезаем (да, звучит кровожадно, но так надо, Федя!).

Готовим начинку: сыры (пардоньте за хулюганство словесное!) измельчем, пармезан натираем, а горгонцоллу разминаем... Молодюсенький кабачок натираем. Перец чёрный горошком грубо мелем. НЕ СОЛИТь! - СЫРЫ - пардон!- УЖЕ СОЛЁНЫЕ... Всё смешать, добавив соевую муку.

Готовим кляр: "Элементарно, Ватсон!", яйца слегка взбить, смешать со сливками, ввести муку и миндаль, приправить и развести минеральной водой с газом до состояния густой сметаны.

Готовим соус: сметану (или... ну вы знаете...) смешать с чесноком, травами...

Цветы фаршируем: цветочек берём в левую руку (левша в правую), если он закрылся, то насильно раскрываем... и кладём в серединку 1-2 ч.л. начинки. Кончики лепестков слегка скручиваем, что получился как бы "фунтик" - на фотке будет видно! Кстати, нафаршировать можно накануне - я их ночь продержала в холодильнике.

Процесс жарки: нейтральное растительное масло разогреваем до кипения, в нём обжаривем до румяной золотистой хрустящей корочки цветочки, затем выкладываем на бумажное полотенечко, чтоб впитался жир... Сервируем вместе с соусом - но каждый на своей тарелке...

http://www.koolinar.ru/recipe/view/61260


ПАштет


печень куриная - 500гр.
1 луковица
2 средних морковки
масло сливочное 40гр.
коньяк хорошей марки 1ст.л.
рубленые фисташки-80 гр.
оливковое масло 2ст.л
соль перец из мельницы.

Способ приготовления

в глубокий жарочный сотейник налить ол.масло

добавить нарезанный крупными кусками/луковица на 6 частей/лук.и морковь нарезанную кольцами 1 см.

слегка обжарить и добавив печень .накрыть крышкой и тушить на медленном огне минут 20.готовность проверить по моркови.

снять крышку и дав выпариться жидкости. добавить коньяк за пару минут до готовности. тушить до золотистого цвета.

перемолоть в комбайне очень тщательно.посолить.поперчить. взбить.поставить на 2-3 часа в холодильник.

хорошо застывший и уплотнившийся паштет разделить на 20 частей.

смазать руки маслом..сделать лепешечки.в центр каждой поместить кусочек сливочного масла и сформировав шарики обвалять их в рубленых фисташках.

сервировать на листьях салата.украсив колечками из красного перца.



Бабагануш


Баклажаны - 3 шт.(500 гр.)
Кунжут (семечки) - 60 гр.
Чеснок - 2 зубочка.
Лимон(сок) - 3 ст.л.
Оливковое мало - 4 ст.л.
Соль - по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны запечь(любым для вас удобным способом). Я люблю над газом!-быстро!.Очистить,остудить.

Семечки кунжутные(сырые) пропустить в измельчителе (режим-турбо пульс) до получения пасты.

Добавить баклажаны,чеснок,лимонный сок,оливковое масло,соль.

Взбить до однородности и готово!!!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/81862


блинная закуска ШАХМАТЫ


Блины (готовые)
Салат зеленый
Мясо отварное (любое)
Лук репчатый (обжаренный)
Чеснок (по вкусу)
Сыр (по вкусу)
Орехи грецкие (рубленые)
Майонез
Соль (по вкусу)

Способ приготовления

Форму, которую используем для этого блюда, смазываем растительным маслом и выстилаем пищевой плёнкой.

На блин кладём начинку и мяса, пропущенного через мясорубку с обжаренным луком и измельченным орехом, с добавлением майонеза. Сворачиваем рулетиком.

На лист салата выкладываем сырно - чесночную начинку с добавлением майонеза.

Подготовленную форму выкладываем блинами в нахлест друг на друга.

И, в "шахматном " порядке начинаем выкладывать наши рулеты...чередуем блинный рулет с салатным...до конца формы..

Верх закрываем концами блинов, накрываем пищевой пленкой и ставим форму под груз не менее,тчем на 10 часов.

Перед подачей, форму переворачиваем на плоское блюдо и нарезаем порционными ломтиками.

Приятного аппетита и хорошего настроения!!!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/69280



БАКЛАЖАНЫ с творожной начинкой


Нам понадобится:
2 средних баклажана
200г творога,желательно домашнего
2 яйца
мука
по пол пучка укропа и петрушки,хотя добавляйте по своему вкусу
2-3 зубчика чеснока
соль и перец по вкусу
масло подсолнечное

Способ приготовления

* Баклажаны моем ,вытираем насухо,режем в длину на ломтики,шириной примерно 0,5мм,обжариваем на подсолнечном масле,на сковороде.Обжаренные ломтики выкладываем на салфетку,чтобы салфетка впитала масло. Пока наши ломтики остывают готовим начинку.Укроп и петрушку мелко нарезать,творог размять вилкой.В творог добавить зелень и чеснок пропущенный через чеснокодавку,посолить и поперчить. На половинку каждого ломтика выкладываем начинку,другой половинкой накрываем,получаются такие конвертики.Каждый конвертик обмакиваем в яйцо,затем в муку,и снова в яйцо,обжариваем с двух сторон как биточки. Все готово,подавать их лучше остывшими,тогда они вкусней,попробуйте,нам очень нравится это блюдо.Приятного Вам аппетита.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/82077


Лобио


1 банка красной фасоли ( в идеале сварить самостоятельно - я сэкономила время),
Луковица,
2 зубка чеснока,
пучек кинзы,
200 гр грецких орехов,
перчик чили (немного, по вкусу, можно заменить красным перцем.)
зерна граната.

Способ приготовления

Фасоль слить и промыть, откинуть на дуршлаг,

Луковичку порезать и обжарить до золотистого цвета,

Орешки немного поджарить в микроволновке 1 минутку,

В блендер высыпаем орехи и перемалываем в крошку,

Фасоль делим на 2 части (мои любят когда попадается целенькая фасоль), первуючасть смалываем в блендере с обжаренным луком и чесноком, добавляем чили перчик по вкусу, не переборщите - лобио должно быть острым, но не огненным!

Смешиваем орехи, и пасту из фасоли, лука и чеснока,

добавляем оставшуюся фасоль и порубленную кинзу.

При подаче посыпать гранатовыми зернами, у меня к сожалению не оказалось!!! Разница ощутима!

Если лобио получился слишком густым, разбавьте немного рассолом от фасоли.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/23102

Нежные капустные блинчики (на любой прием пищи)

Белки, г-3.90
Жиры, г-10.81
Углеводы, г-10.40
Калорийность, ккал -151.96

Итак:
500 г капусты белокачанной (зимние сорта подойдут лучше)
2 яйца
4 столовые ложки муки
соль, специи по вкусу
масло растительное (у меня из косточек винограда) дл жарки

Нашинкованную капусту отвариваем в подсоленной воде в течении 10 минут, затем отцеживаем через дуршлаг, еще раз отваренную капустку крошим как можно мельче.
Добавляем яйца и муку, можно немного разрыхлителя. Замешиваем тесто с капустой до консистенции сметанки (в которой плавает капуста).
На разогретую сковороду выкладываем ложкой лепешки.
Готовые блинчики выкладываем на бумагу, чтобы впитался лишний жир.


Диетическая лазанья (ужин)
81.91 ккал на 100 г
6.08 белки
3.98 жиры
5.39 углеводы

Рецепт:

Начинка 1:
Креветки - 300 г
Лёгкий творожный сыр - 80 г
Сельдерей - 1 крупный стебель
Яйца - 2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Специи - по вкусу

Начинка 2:
Молоко - 300 мл
Лавровый лист - 3-4 шт.
Специи - по вкусу
Масло сливочное - 20 г
Мука - 30-40 г

Слои:
Капуста белокочанная - 0,5 кочана
Сыр (Адыгейский или брынза для пикантности) - 200 г

Приготовление:

Начинка 1. Помидоры немного распарить и удалить кожицу. Всё пробить в блендере.
Начинка 2. Молоко с лавровым листом и специями до вести до кипения, затем оставить на 30 минут. Остывшую смесь процедить и поставить на огонь. Добавить масло и муку. Варить, постоянно помешивая, до загустения.

Слои. Капусту разобрать на листочки. Листы опустить в кипящую воду, чтобы они стали мягкими и прозрачными, охладить. Сыр натереть.

Складываем лазанью. Устилаем форму листами капусты, выкладываем по очереди каждую начинку, присыпаем сыром. И так несколько слоёв. Последний слой накрываем капустными листами и присыпаем оставшимся сыром. Выпекать в разогретой духовке при 190 градусах примерно 50 минут


на 100 гр ок 70 ккал (ужин)
Белки:7,35
Жиры:3,20
Углеводы:3,36

Итак,нам понадобятся:

-гуриная грудка

-1 морковка

-1 луковица

-200гр. шампиньонов

-1/5 часть капусты

-200гр сметаны

-1-2 зубчика чеснока

-1ч.л. оливк. масла

-1-2 ч.л. карри

Приготовление:

-нарезали мелко лук,потёрли морковку и тушим с маслом

-в это время нарезаем грибы и отправляем их туда же ,тушим мин 5

-капусту варим мин 5,вынимаем и шинкуем

-протираем через мясорубку грудку и добавляем в сковородку к грибам,тушим мин 15,постоянно помешивая,чтобы не образовалось комочков

-берём форму(у меня селиковоная) и засыпаем туда нашу смесь и капусту

-в конце продавливаем чеснок через чесночницу,смешиваем его со сметаной и ставим в духовку пока не выпарилась жидкость

-при подаче полить соевым соусом или бальзамическим уксусом)


на 100 гр 51,32 ккал Б 7,19 Ж 1,79 У 2,08

Пекинская капуста 300-400гр
Мидии в маринаде 300гр
Стейк из лосося
2 мандаринки
сок лимона

Стейк из лосося запечь в духовке в несколькими дольками лимона, полить лимонным соком и посолить.
Пекинскую капусту мелко нарезаем, добавляем мидии(разрезать на 2-3 части), добавляем нарезанный стейк, щедро поливаем лимонным соком и даем настояться минут 40. Перед подачей добавляем дольки мандарина(очищенные от кожицы)


Быстрый куриный пирог (на любой прием пищи)

на 100 г 117.54 ккал Б/Ж/У 4.65/1.18/22.53

Приготовление:

Смесь замороженных овощей (кукуруза, горошек, паприка, шампиньоны, одну морковку я добавила сама) – 400 г
Куриная грудка – 1, отварная
Куриный бульон – 8 ст.ложек
Мука – 230 г
Молоко – 120 мл
Яйцо – 1 шт
Соль и молотый перец - по вкусу.

Приготовление

1. Готовую смесь замороженных овощей (можно конечно же и нарезать свежих по вкусу) немного разморозить и проварить с куриным бульоном минут 7. Посолить и поперчить.
2. Отварную куриную грудку порезать некрупно и добавить к овощам. Перемешать и выложить всю смесь в блюдо для выпечки.
3. Быстренько замесить тесто из муки, молока и яичка. Выложить тесто на овощи и разровнять.
4. Отправить в духовку на 35-40 минут при 180 градусах цельсия.

Пирог имеет специально такой рустикальный вид, т.е. не надо разравнивать глазурь до зеркальности, можно печь и в простой сковородке, как это и делалось раньше.



Тесто:
200 г масла
350 г муки
100 МЛ сах. песка
2 ст. л. сметаны
3 желтка
разрыхлитель

Начинка:
3 белка
150 МЛ сахара
300 МЛ молотых грецких орехов

Помадка :
1,5 ст. л. сахарного песка
1 ст. л. горького какао
50 г масла
2 ст. л. молока (сливок)

Форма диаметром 26 см с высокими бортами
t° выпекания 180 °C
Время выпекания 25 мин.


1. Замесить тесто. Убрать в холодильник на 30 минут.
2. Разделить пополам тесто и одну часть поделить еще раз пополам.
3. Взбить 3 белка с сахарным песком и добавить молотые орехи.
4. Большой кусок теста раскатать на силиконовом коврике или на пергаментной бумаге и, не снимая с основы, на которой раскатывали, перевернуть в форму для выпечки, расправить и сделать высокие борта. Если тесто рвется, соединить места разрыва прямо в форме.
5. Выложить половину начинки.
6. Раскатать еще одну часть теста, по диаметру формы и положить поверх начинки. Даже если у вас начинка вылезет за слой или слой теста будет не целый, из кусочков, это нормально.
7. Выложить остатки начинки.
8. Раскатать оставшееся тесто, положить на начинку - это будет верх пирога.
Края защипать. И - в духовку.
Готовый пирог вынуть из духовки, дать немного остыть и переложить на блюдо.
Дать полностью остыть и покрыть помадкой.

Помадка
Рецептов помадки множество. Можно сделать ганаш из сливок, шоколада и масла. А можно и помадку попроще. Этот рецепт из тех времен, когда с продуктами была проблема. Но, несмотря на недорогие составляющие, помадка получается очень вкусная.

Сахар, какао и масло растопить на слабом огне в небольшой кастрюльке, разбавить молоком (сливками), помешивать, пока не получится гладкая масса.
Горячую массу вылить на готовый пирог.


Разрезать следующим образом. Наметить центр пирога. Вырезать маленькую окружность (5 см в диаметре). А потом по лучикам нарезать куски.



Он на самом деле хорош: шоколад, вишня и сливки... и все это ароматизировано киршeм... И вид у него очень нарядный, самый что ни на есть празднично-торжественный. В общeм, стоит того, чтобы повозиться.
Хотя, на самом деле все не так сложно, как можно подумать.



Для песочной основы:
60 г. слив. масла
30 г сах. пудры
1 пакет ванильного сахара
1 желток
100 г муки
1 ст.л. кирша

Для шоколадного бисквита:
6 яиц
120 г сахара
60 г муки
60 г крахмала
60 г какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя

Для начинки:
1 банка (800 ml) консервированной вишни без косточек
250 мл вишневого сока (из банки)
3 ст.л. сахара
щепотка корицы
2 ст.л. крахмала
5 ст.л. кирша

Для крема:
750-800 мл жирных сливок
50 г сахара
50 г сах. пудры
1 пакетик ванильного сахара
3 пакетика стабилизатора для сбитых сливок
5 ст.л. кирша

Для пропитки:
5 ст.л. кирша
5 ст.л. вишневого сока

Для украшения:
амерена, мараскино или другая засахаренная вишня
шоколадная стружка




Бисквит (испечь накануне)
- взбить желтки с 6 ст.л. горячей воды и 60 г сахара до побеления и получения пышной пены
- взбить в крепкую пену белки, добавив остальной сахар
- осторожно вмешать белковую пену в желтковую
- смешать муку, какао, крахмал и разрыхлитель, всыпать в яичную массу, осторожно перемешать круговыми движениями снизу вверх - до однородности
- форму дi aм. 28 см смазать маслом и выстелить калькой, вылить тесто в форму и выпекать в разогретой до 200 °С духовке 25-30 мин.
- вынуть бисквит из формы, остудить на решeтке.

Песочная основа:
- взбить масло с сахарной пудрой, ванильнм сахаром, желтком и киршeм, добавить муку и замесить тесто
- завернуть в пленку и поставить на 30 мин в холодильник
- раскатать на бумаге для выпечки круг диам. 28 см (воспользоваться формой, в которой пекли бисквит), наколоть в нескольких местах вилкой
- выпекать на 180 °С 10-15 мин.

Начинка:
- вишню из банки откинуть на дуршлаг, сок сохранить
- вскипятить 250 мл сока с корицей, крахмал развести в холодной воде (или соке), влить в горячий сок, помешивая довести до кипения
- добавить вишню, осторожно перемешать, чтобы не помять ягоды
- довести до кипения, снять с огня, слегка остудить, влить кирш, перемешать.

Сборка:
- бисквит разрезать на 3 коржа
- положить на блюдо для торта песочныый корж, смазать 3-мя ложками вишневого "киселя" без ягод, накрыть его бисквитным коржом, смочить его пропиткой
- выложить на корж половину начинки с ягодами, оставляя свободным край ~ 1 см, поверх начинки распределить 1/4 крема из сбитых сливок
- поверх сливок уложить 2-ой корж, смошить его пропиткой, выложить оставшуюся начинку, смазать кремом (1/4)
- накрыть третьим коржом, пропитать его, смазать со всех сторон кремом, оставив ~ 3 ст.л. для украшения
- посыпать поверхность и бока торта шоколадной стружкой, отсадить по краю корнетом или кондитерским шприцем 16 розочек, на каждую положить засахаренную вишню
- поставить торт в холодильник на ночь или на сутки.

Мои комментарии:
Описание, конечно, ужасно длинное, но пугаться не стоит: все на самом деле достаточно просто!
Я забыла положить в тесто для бисквита крахмал!!! ((( Ничего, испекся и разрезался, как миленький. )))
Для начинки я использовала на этот раз не компот, а замороженную вишню (450 г) и вишневый сок без мякоти (из пакета) - значительно лучше, но и с консервированной вишней получается отлично.
Использовать или нет стабилизатор для сбитых сливок - ваш выбор, но с ним легче работать и внешний вид торта получается более аккуратным.
Оставить свободным край коржа, когда распределяете вишневую начинку, важно, чтобы от контакта с вишней сливки по бокам потом не окрасились в розовый цвет. К тому же, после пропитки в холодильнике торт уплотняется и края заполняются начинкой и кремом - иначе все полезет наружу. :)
Не удивляйтесь цвету вишни, которой украшен торт - это амарена, она намного темнее, чeм обычно используемая для этой цели мараскино.

Торт я делала "на вынос" - мужу на работу. Когда он его увозил, я, как бы между прочим, сказала: один кусок принеси обратно, мне надо сфотографировать разрез! И что вы думаете... принес, два!!! :))) Как я ни крутила поездивший по жаре кусок, фото получилось "для внутреннего пользования". Поэтому показываю строго для узкого круга под катом... ;)

http://trio-mia.livejournal.com/91423.html




"крем-карамель"

На 4 порции

Для крема:

250 мл молока нормальной жирности
1 стручок ванили (или 1 пакетик сахара с натуральной ванилью)
50 г сахара
1 яйцо
2 желтка
слив. масло для смазки формочек

Для карамели:

100 г сахара
100 мл горячей воды

- Молоко довести до кипения с мякотью стручка ванили или с ванильным сахаром. Дать настояться 10 мин.
- На среднем огне карамелизировать сахар в кастрюле с толстым дном, влить горячую воду, растворить в ней карамель и уварить на среднем огне до сиропа.
- Яйца и желтки смешать с сахаром (не взбивать!), влить тонкой струйкой при помешивании горячее молоко с ванилью.
- Слегка смазать индивидуальные огнеупорные формочки (рамекины) слив. маслом.
- Распределить по формочкам карамель (1-2 ст.л. в каждую), затем яично-молочную смесь.
- Накрыть формочки фольгой и поставить в глубокий противень. Заполнить противень кипятком до середины формочек.
- Противень с формочками поставить в разогретую до 150 °С духовку на 45 мин.
- Вынуть формочки из воды, остудить, охладить в холодильнике.
- Для подачи провести кончиком ножa по краю формочек и опрокинуть содержимое на тарелку.

Делала за последние 3 дня 2 раза! Божественный десерт.
Карамель использовала не всю, а потом при подаче добавила её, загустевшую, в тарелки - очень симпатично внешне и дополнительно оттеняет вкус.
Важно, чтобы температура духовки не была выше указанной, иначе появитcя интенсивный вкус яиц.
И важно не взбивать яйца с молоком в пену, а лишь размешать до однородности - иначе структура крема будет не гладкой, а пузырчатой.


ТОРТ С ВИШНЕЙ



Эти рецепты никогда не устареют!
Наоборот, хочется к ним возвращаться еще и еще!
стакан русский - 200 г

Надо:


2, 5 стакана молока *
2 яйца
15 г свежих дрожжей (сухих - 5 г)
0,5 стакана густых сливок
3 стакана крупичатой муки (400 г)
до 200 г масла **
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. сахара

Отдельно подать сливочное масло, сметану и икру...

1. 1,5 ст. теплого молока, дрожжи, соль, сахар, муку крупчатую около 2 и четверти стакана, размешать хорошенько и поставить в теплое место на 3 часа.

2. Когда тесто поднимется, взбить 2 желтка, прибавить остальную муку, развести молоком до надлежащей густоты.

3. Белки сбить в пену, смешать осторожно со сбитыми густыми сливками, добавить в тесто и дать ему подняться еще 30 минут.
И, не мешая более теста, печь блины на маленьких сковородках.

* Кто хочет блины потоньше, надо добавить еще молока - по рецепту маловато, добавляла еще 50 мл, а можно было бы и 100-150 мл смело добавить.

** Масло сливочное для смазки блинов. Я обычно беру топленое, гораздо вкуснее и блины приобретают выраженный сливочный вкус.

Мои комментарии.
Когда я прочитала рецепт, подумала: не буду 3 часа выдерживать! А потом вспомнила, что бабушка в свое время вставала очень рано, чтобы поставить тесто на блины.
Дрожжевые настоящие блины должны долго выстаиваться.
Но это не напрягает - поставил и забыл.
Второй раз поставил - и забыл.
Зато получается великолепное тесто и блины!



ЧИЗКЕЙК с белым шоколадом

Этот чизкейк готовится без выпечки, а значит не будет проблем с духовкой, трещинами и пр. Многие говорили что не решаются готовить чизкейк дома, поэтому я специально сфотографировала пошаговый процесс, что бы еще раз показать как это просто. Я брала половину указанных продуктов, получился небольшой чизкейк, в самый раз для домашнего чаепития или посиделок с подружками.



225гр печенья (размолоть в крошку)
100 гр растопленного сливочного масла

300 гр белого шоколада, наломать на кусочки
200 гр кримчиза, комнатной температуры
25 гр мелко-кристаллического сахара
500 гр сливок

350 гр черники
100 сахарной пудры


На фото печенье уже смешано со сливочным маслом.


На тарелку установить съемное кольцо и выложить массу из печенья.

Плотно утрамбовать. Я это делаю дном стакана. Накрыть пленкой и поставить в холодильник.



Пока охлаждается основа, приготовим начинку. Растопить шоколад на водяной бане. Немного остудить.

Взбить до однородности кримчиз и сахар. Добавить растопленный шоколад


В отдельной форме взбить сливки.


Аккуратно смешать сливки с кремовой массой, движениями снизу вверх.
Выложить массу на основу, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа или на ночь. Я всегда охлаждаю чизкейки всю ночь.

Я всегда снимаю кольцо с охлажденного чизкейка при помощи.....горячего фена. Просто в течении пары секунд подуть горячим воздухом по окружности всего кольца и осторожно снять кольцо. Бока при этом получаются идеально ровные.

Черничный соус я сделала немного по своему. Чернику смешала с пудрой в небольшом сотейнике и поставила на средний огонь. Когда выделился сироп, отлила немного в чашку, примерно 4-5 ст.л. и смешала с 1 ст.л. кукурузного крахмала до однородности. Добавила к основной массе и быстро перемешала. Когда соус начнет густеть, снять с огня. Охладить и вылить на чизкейк. Ягоды можно использовать любые, какие нравятся.

http://juliamaxi.livejournal.com/62033.html

Кофе с молоком, финкрисп, сыр.


Мюсли,


Грейпфрут


Овсянка, сэр))) и персик


Жареный сыр, сливовое варенье, чай.


Да и тут как такового рецепта нет... без пропорций
сыр
яйцо
сухари/кукурузная мука
растительное масло

Сыр нарезать кусочками толщиной ~ 1 см.
Яйцо взбить. Кусочки сыра обмакнуть в яйце, после обвалять в сухарях или кукурузной муке. Жарить с двух сторон на растительном масле до золотой корочки.

Сухари кончились... и специально молоть не хотелось) Взяла кукурузную муку)) Люблю в ней панировать! Очень хрустяще получается!
И очень люблю жареный сыр с вареньем)))


Чай и пирожки из лаваша с сыром


Про пирожки расскажу) Здесь тоже все просто! Опять без точных пропорций.

лаваш
сыр
можно зелень

Лаваш разрезать на 4 части. Сыр натереть на крупной терке. На каждый листок лаваша выложить сыр, свернуть конвертом и жарить на растительном масле до золотой корочки.

Сыр можно любой! Также можно добавить в начинку зелень, яйцо, сметану.


Чай, паштет и очень вкусные помидоры)


Паштет домашний. Помидоры очень вкусные!
Про помидоры будет отдельный пост)




Апельсиновые оладьи с медом и чай



1 ст кефира/йогурта
1 ст. муки
1 яйцо
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
4-5 ст.л. сахара (для сластён)
щепотка соли

цедра 1/2 апельсина

Все ингредиенты смешать, тщательно не вымешивая. Пусть остануцтся небольшие комочки с мукой, от этого оладьи будут только пышнее.
Выпекать на растительном масле до золотой корочки.




Апельсиновый торт мороженое с зеленым чаем



Апельсиновый торт-мороженое

на форму 20 см
1 большой апельсин
1/2 банки сгущенки
400 г ванильного мороженого
300 г бисквитного печенья
5 ст.л. растопленного сливочного масла

Печенье измельчить в блендере. Добавить растопленное сливочное масло. Тщательно перемешать и выложить на дно формы, разровнять по дну и сформироватьбортики.
С апельсина снять цедру и измельчить ее. Выжать сок.
Взбить сгущеное молоко с цедрой и апельсиновым соком до однородности. Добавить мороженое и взбить до консистенции сметаны.
Вылись полученную смесь в форму с коржом, поставить в морожилку на 4 часа.



Торт можно смело оставлять больше чем на 4 часа морозилке) Главное не меньше 4-х...А также можно и с лимоном, и с лаймом. Также можно при подаче украсить торт взбитыми сливками)


Шоколадное удовольствие)))



А этот десерт, я не иначе как Удоврльствием не называю))) Даже настоящее его название забыла) Да простит меня Соня [info]buxgalter_sofia!

Шоколадный крем с маскарпоне запеченый в чашечках для кофе "Зспрессо"
Слова автора:

на 6 -12 порций(зависит от чашки):

1 пачка сливок-32-38%(250 мл)
1/2 ст.сахара (100 г)
100 г горького шоколада
250 г маскарпоне
2 ст.ложки какао(20 г)
4 желтка(находка длтя тех кто не знает куда их променить)
1/4 ст(60 мл) шоколадного или орехового ликера(я вяла просто бренди)

Для подачи

на выбор:

Взбитые сливки
Засахаренные орешки

Или как у меня:
Крем-фреш
Натертый шоколад
засахаренная клюква

духовка 160 гр
Время запекания 15-20 мин(зависит от размера чашки)

1.В кастрюле доводим до кипения сливки перемешенные с сахаром.Снимаем с огня добавляем поломанный на кусочки шоколад и перемешиваем до полного растворения .
2.Добавляем сыр и какао.Перемешиваем до однородного состояния.
3.В уже слегка остывшую массу добавляем желтки и бренди.Перемешиваем.
4.Разливаем массу в чашки на 3/4 высоты.Ставим чашки в глубокий противень,а затем в духовку.Когда противень уже в духовке аккуратно,чтобы вода не попала в десерт наливаем кипяток на 2 см высотой.
5.Выпекаем.Если после выпечки середина кажется вам еше "дребезжашей",не боИсь,так и должно быть
6.Даем десерту "отдохнуть" в холодильнике,как минимум 2 часа.
7.Перед подачей украшаем или взбитыму сливками или крем-фреш.Посыпаем орехами или шоколадом или и тем и другим.


Чай и слоеное пирожное с персиком


Тут все довольно просто и очень быстро!

готовое слоеное бездрожжевое тесто
персики/нектарины/яблоки
кленовый сироп или абриковомый джем

Слоеное тесто разморозить, немного раскатать, вырезать круг/квадрат/прямоуголик.
Яблоки (если это яблоки) очистить, вырезать сердцевину, тонко нарезать и сбрызнуть лимонным соком, перемешать. Персики и нектарины помыть, разрезать пополам, вынуть косточку, тонко нарезать.
Каждый круг/квадрат/прямоугольник смазать кленовым сиропом. Сверху веером выложить фрукты. Выпекать до золотого цвета в разогретой до 180С духовке. Вынуть готовые пирожные, слегка остудить и смазать сверху, растопленным на водяной бане, абрикосовым джемом.

Всё! Очень быстро) Очень легко) и очень вкусно!

250 г белокочанной капусты
1 яйцо
2 ст.л. манки
1 ст.л. муки
соль

Капусту натереть на терке или измельчить блендером. Смешать с яйцом, посолить, добавить муку и манку. Тщательно перемешать.
Выпекать на сковороде, смазанной растительным маслом, до золотого цвета с двух сторон.


Капусту измельчила с помощью блендера. Вкусно со сметаной или натуральным йогуртом.


~20 блинов диаметром 21 см:

500 г муки
4 ст. воды
3 яйца
1 ст.л. сахара
щепотка соли
0,5 ч.л. соды
0,5 ч.л. лимонной кислоты
3 ст.л. растит. масла
Лимонную кислоту растворить в 1 стакане воды.

Яйца смешать с 3 стаканами воды комнатной температуры, солью, сахаром и содой. Потом всыпать муку. Все тщательно перемешать (чтобы не было комочков). Влить в тесто воду с лимонной кисолстой, размешать до однородности.
Добавить растительное масло, перемешать и сразу выпекать.

Выпекая эти блины, я сковороду смазываю растительным маслом только перед первым блином.
Блину у меня получаются не очень уж золотыми(.. Правильнее сказать совсем бледные.

И как я уже сказала, что люблю фаршировать именно эти блины.

В этот раз были мешочки с морским коктейлем и томатным соусом.

С овощной начинкой




Овощная начинка

200 г брокколи
1 морковь
1 луковица

Брокколи отварить, обдать холодной водой, мелко нарубить. Морковь натереть или нарезать мелкой соломкой. Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить на растительном масле лук и морковь. Добавить брокколи, перемешать. Нафаршировать блины.

А еще, я очень люблю блины с мясной начинкой! Но не просто блины с начинкой, а обжареные))) Чтоб хрустели)))
И именно эти блины отлично поджариваются и приобретают свою золотистость)))



Начинка из курицы, тушенной в сливках

2 куриные грудки
1 луковица
120 мл сливок 10%
соль
перец
немного мускатного ореха

куриные грудки мелко нарезать, пожарить в небольшом количестве растительного масла почти до готовности. Нарезать лук небольшими кубиками, добавить к куриной грудке. Влить сливки и потушить еще минут 10. Остудить.
Выложить на блины, которые свернуть конвертиком.



2 средние картофелины
2 яйца
2 ст.л. муки
разрыхлитель на кончике ч.л.
соль
молотый мускатный орех

красная рыба (соленая/маринованная/копченая)
кремчиз

Картофель отварить до готовности.
Желтки отделить от белков. Белки взбить в крепкую пену.
Готовый картофель размять в пюре (~ 250 г) и ввести желтки. Взбить миксером.
Посолить, добавить муку, разрыхлитель и мускатный орех. В картофельную массу ввести взбитые белки и аккуратно перемешать.

Выпекать до золотого цвета с двух сторон на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
Переворачивать блины на другую сторону очень аккуратно.
Подавать с кремчиз и красной рыбой.



Очень сытно!
Блины выпекала диаметром 13-14 см, получилось 10 штук.
Можно конечно не только с рыбой. Очень вкусно с грибами, тушенными с луком в сливках. Или морским коктейлем в томатном соусе)


Пирожки из творожного теста с шампиньонами и улитками

32 мини-пирожка

Для теста:
250 г творога (9% жирности)
200 г пшеничной муки
2 куриных яйца
2 ч л сахарного песка
1 ч л разрыхлителя
1 ч л соли

50 г пшеничной муки для разделки теста

Для начинки:
500 г шампиньонов
125 г мяса консервированных улиток
2 средние луковицы
1 небольшой пучок петрушки
3 ст л растительного масла
свежемолотый черный перец
соль

растительное масло для жарки пирожков

Шампиньоны разрезать вдоль на 4 части и затем нарезать поперек. Лук мелко нарезать и пожарить до золотистого цвета в 3 ст л растительного масла. Добавить порезанные шампиньоны и жарить, помешивая, до тех пор, пока из них не выпарится лишняя жидкость.

Мясо улиток нарезать, добавить к шампиньонам, перемешать, через 2 минуты снять сковороду с огня. Посолить и поперчить по вкусу, добавить измельченную зелень петрушки, перемешать.

Все ингредиенты для теста выложить в миску, перемешать, замесить тесто руками или при помощи миксера. На рабочую поверхность насыпать 50 г муки, разделить тесто на равные части. Каждому придать форму шара, а затем раскатать каждый шарик достаточно тонко на присыпанной мукой поверхности. В центр положить начинку, защипать края, и сформировать пирожок продолговатой формы.

Жарить пирожки небольшими порциями в достаточном количестве растительного масла на среднем огне. Для того, чтобы в процессе жарки пирожки не разваливались, лучше всего выкладывать их на сковороду швом вниз.



Начинку я делала другую.
Точнее даже 2 начинки))) Просто моцарелла (маленькие шарики). 2 шарика на пирожок.
И вторая: консервированная горбуша+лук+рис.

А тесто! Тесто просто бесподобное!!!
Теперь если жарить пирожки, то творожные, а не дрожжевые!


Блины по рецепту Юли laperla_foto , которые всегда и у всех получаются!

2 ст. кефира
2 ст. муки
2 яйца
1/2 ч. л. соды
2-3 ст. л. растительного масла
соль, сахар по вкусу

Кефир, яйца, муку, соль, сахар перемешать, слегка взбить венчиком.
В стакан крутого кипятка бросить 1/2 ч. л. соды, быстро размешать и вылить в тесто, перемешать,
дать постоять 5 мин.
Добавить 2-3 ст. л. масла растительного, перемешать и жарить блины.



Если присмотреться, то можно заметить, что у меня блины немного голубоваты)) Это не кажется) Я вместо кефира взяла йогурт с черникой и малиной... тесто было красивого сиреневого цвета))), а после выпекания получились сине-голубые блины)))


1 средняя кольраби
2 яйца
соль
1 ст.л. муки с горкой
шампиньоны
1 небольшая луковица
сыр

Кольраби натереть на крупной терке. Вбить яйца, посолить, добавить муку, перемешать. Жарить оладьи на сковороде слегка смазанной растительным маслом с двух сторон до золотой корочки.
На другой сковороде обжарить нанебольшом количестве растительного масла нарезанный полукольцами лук до прозрачности и добавить к нему вымытые, очищенные и нарезанные шампиньоны. Можно добавить сметану.
Сыр нарезать тонкими пластинами.
На оладьи из кольраби выложить грибы с луком, сверху накрыть сыром. Поставить на 7-10 минут в разогретую духовку или на 1-2 в микро, что бы расплавился сыр.

Ингредиенты

на 4 порцииУже есть
Молоко — 500 мл
Мука — 250 г
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 100 г
Белки — 4 штуки
Яйца — 2 штуки
Желток — 4 штуки
Соль мелкая
СохранитьСбросить
Напоминаю! Все ингредиенты - комнатной температуры.
1.
Нагреваем сливочное масло. Ставим на огонь, когда поплывет сразу снимаем, пусть растает уже самостоятельно.
Оно не должно быть горячим.


2.
Перемешиваем муку с половиной сахара, добавляем яйца и желтки, хорошо взбиваем венчиком.
Понемногу вливаем молоко, щепотку соли. Хорошо-хорошо взбиваем - никаких комков!



В конце добавляем масло. И Джонатан для убедительности еще взбил тесто погружным блендером.

Тесто лучше приготовить заранее. Затянуть пленкой и в холодильник.
Масло застынет и тесто правильно загустеет. Вообще идеально его сделать накануне, пусть ночь постоит.
Это базовое тесто, но в него можно добавлять растворимый кофе (пару ложек и именно растворимый), фисташковую пасту, всяческие ликеры, коньяк и... фантазируйте сколько влезет. Кофейные блинчики с ванильным мороженым - звучит убедительно.

3.
Теперь начинаются мишленовские пляски, которые вы можете пропустить, а можете потерять пару подруг.

На сковороде растапливаем сливочное масло. Хорошо-хорошо ее разогреваем (до дымка), вытираем масло салфеткой, уменьшаем огонь до среднего и наливаем тесто. Равномерно распределяем.


В самом начале может быть так, не пугайтесь. )


А дальше уже симпатичнее.

Он их специально чуть-чуть не допекает, так как потом они отправляются в духовку.


4.

Собственно на этом можно бы и закончить, но мы не такие!
Обрезаем ровно края блинчика.

5.
Взбиваем белки с оставшимся сахаром и щепоткой мелкой соли до мягких пиков.


6.

Белки очень аккуратно лопаткой, движением снизу вверх, перемешиваем с заварным кремом. Пропорции 1 к 3.

7.
И начиняем этой смесью блинчики. В центр и сложить пополам.
Излишки убрать ножом, подровнять.


8.
Отправляем на 4-5 минут в духовку, хорошо разогретую до 190 градусов.

Это автопортрет, да.


Достаем из духовки, поливаем кремом англез (который тут у нас служит соусом) и внимательно следим за реакцией пациентов.
Это в этом рецепте самое главное.

Кто тут хотел новые туфли признания Великого Домашнего Кулинара? Держите. )


Заварной крем

Заварной крем
Заготовки, полуфабрикатыдо 30 минут
Ингредиенты

на 4 порцииУже есть
Молоко — 1 л
Сахар — 200 г
Сливочное масло — 30 г
Желток — 8 штук
Крахмал кукурузный — 80 г
Мука — 20 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Цедра 1/2 апельсина
СохранитьСбросить
Мы стручковую ваниль заваривали прямо в молоке.
Если нет крахмала - не совсем страшно, замените его мукой (но для консистенции лучше, конечно, крахмал).
1.
В небольшом количестве молока очень хорошо размешать муку и крахмал, влить в оставшееся молоко.
Вскипятить молоко с маслом, можно ароматизировать цедрой апельсина и ванилью.
Параллельно взбить желтки с сахаром.
Половину горячего молока медленно влить во взбитый желток (заварить), постоянно мешая венчиком - никаких комков!


2.
Эту смесь вернуть в кастрюлю с молоком, поставить на плиту, на небольшой огонь и активно помешивать до первых пузырьков. Кипятить всего пару минут (он очень быстро загустеет), при этом активно активно мешаем.
Снимаем и охлаждаем.
Готовность проверить очень просто - проведите пальцем по кромке кастрюли, если осталась дорожка (след от пальца) - крем готов.

Все.
И, опять же, как добавка - растворимый кофе, ликеры, коньяк, все что хотите.


Крем Англез
Заготовки, полуфабрикатыдо 30 минут
Ингредиенты

на 4 порцииУже есть
Молоко — 250 г
Жирные сливки (33%) — 250 г
Желтки — 5 штук
Сахар — 50 г
Цедра 1/2 апельсина
СохранитьСбросить
1.

Молоко кипятим со сливками, ароматизируем апельсиновой цедрой.
Параллельно взбиваем желтки с сахаром добела.

2.

Кипящее молоко вливаем в желтки, ставим на огонь и кипятим минут 5, до легкого загустения (он у нас служит соусом). Постоянно мешаем!

В него еще можно влить Гран Марнье (столовую ложку) - будет более ароматно.
Охлаждаем на льду или в холодильнике.

Теперь Ги.

Креп Сюзетт
Десертыдо 30 минут
Про их историю писать тут не буду - кому интересно найдет и так пост огромный.
Рецептов их тучи и тучи, но тут мы доверимся волшебному дедушке - они у него безупречны.


Ингредиенты

4 порцииУже есть
тесто:
Молоко — 500 мл
Мука — 250 г
Яйца — 4 штуки
Ванильный сахар — 2 ч.л.
Сливочное масло
Соль мелкая
для начинки:
Апельсины — 1 штука
Лимон — 1 штука
Сахар — 100 г
Сливочное масло — 100 г
СохранитьСбросить

Если жарить на сковороде диаметром 14 см, то из такого количества ингредиентов получится 28 небольших блинчиков.
Возьмите масла с небольшим запасом - примерно чайную ложку мы положим в тесто, и еще нужно будет смазывать сковородку.

С таким количеством сахара будет очень сладко, но французы сладкоежки. Если не любите "приторное" - смело уменьшайте в два раза.
Для фламбирования (поджигания) нужны 4 ст. ложки апельсинового ликера Гран Марнье ( Grand Marnier)
1.
В муку вбить яйца, хорошо вымешать, добавить сахар, снова перемешать и постепенно, небольшими порциями влить молоко. В самом конце влить ложечку растопленого масла (оно не долно быть горячим).
Очень-очень хорошо вымешиваем.
Ги его в конце процедил сквозь мелкое сито, для избежания комков. Отправляем отстояться минимум на 2 часа.


2.

В растопленное масло вмешиваем сахар, на мелкой терке натираем цедру лимона - 1 ст.л. и апельсина - всю. Отжимаем из цитрусов сок.

3.

Вливаем сок и очень хорошо вымешиваем, до густоты.

4.
Начинаем жарить блины. Вот такую смешную штуку сделал Ги (обмотал лопаточку салфеткой) для смазывания сковородок. Она стоит в растопленном горячем сливочном масле.



Сковороды сильно разогреваем, смазываем, уменьшаем огонь до среднего и жарим блины.

5.
Теперь в отдельной сковородке разогреваем "апельсиновый крем", обжариваем в нем блинчики, постоянно их поливая соусом. Он любит их очень зажаренными, я тоже.
Снимаем, сбрызгиваем ликером и опять теряем подруг поджигаем! )
Если боитесь фламбирования, ничего страшного - просто добавьте ликер в сковородку при обжаривании.



И обязательно подаете их очень горячими!

http://belonika.ru/blog/post/870/#cut