Мясные расстегаи с луково-яичной начинкой

Скорость приготовления: Нормально (до 3 часов)
Сложность приготовления: Нормально
Способ приготовления: Рецепты для духовки

Ингредиенты

Ингредиенты
молоко
100 мл
вода
100 мл
дрожжи сухие
2.5 ч. ложки
масло сливочное (80 г в тесто,30 г для жарки лука)
110 г
масло подсолнечное
3 ст. ложки
сахар
1 ст. ложка
яйца куриные
2 шт.
мука
3-4 стакана
соль
1 ч. ложка

Начинка:
лук репчатый
2 шт.
яйца куриные (вареные)
4 шт.
говядина
500 г
соль
перец черный молотый

Расчитанно на 10 порций

Приготовление:
Воду смешиваем с молоком и немного подогреваем.Добавляем дрожжи, сахар и столовую ложку муки, размешиваем.Оставляем в тёплом месте для ферментации.

В миску просеиваем часть муки, добавляем к ней соль, яйца, мягкое сливочное масло, подсолнечное масло и дрожжевую смесь.Хорошо перемешиваем.

Замешиваем эластичное и мягкое тесто подсыпая постепенно оставшуюся муку. Тесто оставляем на час в тёплом месте.

Затем тесто разминаем и делим на кусочки такого размера, какой вам предпочтительней.Расстегаи могут быть любого размера.Я делала большие, у меня вышло 10 кусочков по 90 г

Подготовим начинку.Мясо нужно сварить до готовности, бульон нам ещё пригодится, а мясо перекручиваем в комбайне.Лук подрумяниваем на сковороде.Яйца режем кубиками.Смешиваем мясо, поджаренный лук и яйца.Солим и перчим по вкусу.

Формируем расстегаи.Каждый кусочек раскатываем в лепёшку, кладём побольше начинки по центру и соединяем как пирожки, оставляя отверстие по центру.

Выкладываем на застеленный пергаментом противень, накрываем и оставляем на расстойку на 15 минут, после этого смазываем яйцом.

В отверстие вливаем по 2 столовых ложки мясного бульона и выпекаем расстегаи при 200 градусах 25-30 минут.


Пирог к завтраку

Ингредиенты:
- 2 яйца
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки соли разрыхлителя
- 1 стакан кефира
- 1 стакан муки
- 200 г. сыра
- колбаса
- зелень по вкусу

1. Яйца растереть с разрыхлителем (можно использовать соду) и солью, влить стакан кефира.
2. Перемешать миксером, постепенно добавляя приготовленный стакан с мукой. Тесто должно получиться как для оладушек.
3. Когда тесто вымешано, добавить 150-200г натертого твердого сыра, зелень (какую любите) и несколько нарезанных сосисок (можно колбасу или отварное мясо). Еще раз хорошо перемешиваете, выкладываете в форму, смазанную маслом.
4. Выпекаете в разогретой духовке около 30 минут.

Заливной рыбный пирог в мультиварке

Ингредиенты

Яйцо куриное - 3 штуки
Сметана 15% жирности - 0,5 стакана
Майонез 30 % - 6 столовых ложек
Рыбные консервы - 2 банки
Мука - 1 стакан
Картофель - 5 штук
Лук зелёный - 1 пучок

Приготовление

Сытный пирог, напоминающий запеканку, понравится и взрослым, и детям. Он очень сытный, поэтому небольшого пирога хватит на всю семью. А готовить его весьма просто, особенно, если есть на кухне нужная техника. Заливной пирог в мультиварке получается очень мягким и вынимать его следует осторожно. Можно украсить майонезным рисунком и листочками зелени.

1. Перемешиваем майонез со сметаной, добавляем яйца, взбиваем миксером или вилкой. Постепенно добавляем муку, смешанную с разрыхлителем и солим. Перемешиваем до однородности.

2. Консервы рыбы выкладываем в тарелку и разминаем в однородную кашицу. Лук мелко режем, а картофель нарезаем на кружочки.

3. Смазываем мультиварочную емкость маслом и выкладываем слой картошки. Немного присаливаем и перчим. Немного наливаем соуса, чтоб покрыл картофель. Далее укладываем лук, сверху рыбку и поливаем соусом полностью.

4. Накрываем крышку и готовим заливной рыбный пирог в мультиварке на режиме выпекания около часа. Осторожно вынимаем пирог, украшаем на свой вкус и подаем к столу.


Жюльен в булочках.

И посуды мыть гораздо меньше!

Время приготовления: 30 минут
Порций: 6

Ингредиенты:

Грибы шампиньоны 300 г
Лук репчатый 2000 г
Фарш свино-говяжий 400 г
Сливки 10% 150 мл
Сыр для сэндвичей 3 пластинки
Булочки 6 штук

Приготовление:

1. Из булочек вынуть серединку, чтобы получились чашечки.

2. Потушить лук с грибами и сливками. Посолить и добавить приправы по вкусу.

3. Отдельно обжарить до готовности фарш.

4. Смешать вместе обжаренный фарш и сливочно-грибную массу. Получившейся смесью начинить булочки и выложить в форму. Накрыть булочки сыром для сендвичей.

5. Булочки поставить в заранее разогретую духовку на 5-7 минут. Форму можно густо смазать сливочным маслом, тогда дно булочек не будет сухим, станет нежным и мягким.


Хачапури по-аджарски

Ингредиенты (на 10 порций):

1 кг муки
250-300 мл воды или молока
1 ст л сахара
15 г сухих или 50 г свежих дрожжей
Для начинки:
1 кг молодого сыра (натереть)
10 яиц
200 г сливочного масла (нарезать на 10 кусков)

Приготовление:

Дрожжи с сахаром разведите теплой водой или молоком и оставьте в теплом месте на 30 минут. Замесите тесто, оставьте для расстойки на 1,5 часа.

Периодически обминайте тесто. Затем разделите на 10 одинаковых шариков, раскатайте в овальные лепешки, выложите на смазанный маслом противень, на каждую насыпьте сыр, сформируйте бортики и выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке до тех пор, пока сыр не расплавится, а тесто не приобретет золотистый оттенок.

Выньте противень из духовки, на каждое хачапури положите по кусочку масла и разбейте яйцо. Выпекайте ещё 5 минут, желток может остаться жидким. Подавайте хачапури горячим.


Пирожки с картошкой, кислой капустой и сыром

Ингредиенты:
Тесто:
Мука – 200 г
Непросеянная мука – 100 г
Морская соль – 1,25 чайной ложки
Сливочное масло – 80
Топленое сало – 70 г
Холодная вода – 80 мл

Начинка:
Кислая капуста – 200 г
Нарезанный сыр (чеддер) – 100 г
Средняя картофелина (очистить и нарезать на маленькие кусочки)
Луковица (мелко нарезанная)
Сушеный тимьян – ¾ чайной ложки
Щепотка мускатного ореха
Молотый перец и соль – по вкусу

Дополнительно:
1 взбитой яйцо

Приготовление:
1. Муку и соль просейте.
2. Добавьте сливочное масло и сало и разотрите руками в мучной смеси до рыхлой крошки.
3. Постепенно влейте воду, замешивая тесто. Слепите из теста шар и поставьте в холодильник пока будете готовить начинку.
4. В миске смешайте все ингредиенты для начинки.
5. Духовку нагрейте до 200 ° C.
6. Тесто разделите на 5 равных частей.
7. Раскатайте каждый кусок в круг диаметром в 18-19 см.
8. В середину каждого раскатанного круга выложите 1/5 часть всей начинки, оставляя бортик в 1 см.
9. Взбитым яйцом смажьте края теста внутри и плотно скрепите их.
10. Выложите пирожки на застеленный бумагой противень и смажьте также и снаружи яйцом.
11. Выпекайте 35-40 минут в середине духовки до золотистой хрустящей корочки.
12. Подавайте.


Куриные рулетики

Ингредиенты:

●слоеное бездрожжевое тесто - 500гр
●филе куриных грудок - 2шт
●кунжутное семя
●соль, черный молотый перец
●растительное масло для смазывания

Приготовление:

Раскатать тесто.
Куриное филе хорошенько отбить, посыпать солью и черным молотым перцем, уложить на тесто.
Тесто с грудками поплотнее свернуть рулетом и нарезать шайбами толщиной 1,5см.
Противень застелить пергаментной бумагой и обильно смазать маслом.
Шайбы окунуть одной стороной в семена кунжута и разложить на противне.
Выпекать в нагретой до 180градС духовке в течение 40-45минут. Во время выпечки под противень с рулетиками лучше поставить емкость с водой, чтобы они не пересыхали.

Абхазский ачаш (хачапур)

Порций: 8-10
Что нужно:

адыгейский сыр - примерно 1,5 кг
мука - 1 кг плюс еще для присыпки
молоко - 400 мл
сливочное масло - 125 г плюс еще для смазывания
маленькое яйцо - 1 шт.
сухие дрожжи - 1 ч. л.
сахар - 1/2 ч. л.
соль

выпечка
Комментариев: 1
Источник: "Коллекция рецептов" №13 (141) июль 2012

Кухня: кавказская
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: средне

шаг 1
Для опары смешайте теплое молоко (38–40 °С) с дрожжами, сахаром и 1/2 стакана муки до однородности, оставьте на 10–15 мин. Нарежьте масло небольшими кусочками, растопите на слабом огне, затем остудите.

шаг 2
Просейте оставшуюся муку горкой, в центре сделайте углубление. Влейте в него опару, яйцо, всыпьте соль. Подливая масло, замесите тесто, вымешивайте руками до эластичности, примерно 10 мин. Положите тесто в чистую миску, накройте полотенцем и оставьте подходить в теплом месте на 1–1,5 ч.

шаг 3
Для начинки раскрошите или натрите на терке сыр. Отделите от теста кусок нужного размера – он будет зависеть от размера сковороды, на которой вы будете выпекать хачапур. Например, для сковороды диаметром 26 см потребуется кусок весом примерно 200 г. Возьмите столько же сыра (тоже 200 г).

шаг 4
Руками скатайте тесто в шар. Выложите его на присыпанную мукой поверхность и расплющите в лепешку толщиной 2,5–3 см. В центр лепешки выложите сыр, также сформировав из него шар. Поднимите края теста со всех сторон и тщательно защипните его над начинкой, чтобы сыр оказался в оболочке из теста. Лишнее тесто наверху отщипните.

шаг 5
Переверните шар швом вниз и аккуратно, приминая руками, расплющите в лепешку толщиной 3 см. Удобнее всего делать это на круглой доске того же диаметра, что и сковорода для выпекания. Присыпая лепешку мукой, аккуратно раскатайте ее до толщины 1 см и диаметра, равного диаметру сковороды.

шаг 6
Аккуратно переложите лепешку в сковороду. Сделайте в центре отверстие для пара. Поставьте в разогретую до 250 °С духовку (лучше в режиме верхнего и нижнего нагрева) и выпекайте до золотистой корочки, примерно 15 мин. Если температура духовки будет ниже, хачапур будет печься дольше и высохнет. Готовый хачапур выньте из сковороды и обильно смажьте маслом. Подавайте немедленно, разрезав на 6–8 частей.


http://www.gastronom.ru/recipe/17434/abhazskij-achash-hachapur

Кубдари, сванский мясной пирог


Порций: 10-12
Что нужно:

дрожжевое тесто - 2 кг
мякоть жирной говядины или не слишком жирной свинины - 1,5 кг
говяжий или свиной жир - 300 г
4–5 средних луковиц
чеснок - 3–4 зубчика
молотый острый красный перец - по вкусу
молотые - кориандр, зира, уцхо-сунели, семяна укропа по - 1 ч. л.
аджика - по вкусу
соль - по вкусу

выпечка
Источник: "Коллекция рецептов" №13 (141) июль 2012
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: кавказская
Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: средне

шаг 1
Мясо нарежьте острым ножом очень маленькими кусочками, жир и лук – мелкими кубиками, чеснок – пластинками. Всыпьте специи, соль и аджику по вкусу, перемешайте все компоненты рукой, поставьте пропитываться на 30 мин.

шаг 2
На доске, присыпанной мукой, разделите тесто на равные кусочки – примерно по 200 г, раскатайте, положите в середину начинку, столько, чтобы кусочки мяса легли в один слой. Соберите края лепешки вместе, защипните, положите на противень швом вниз, проколите в верхнем слое дырочку в центре. Выпекайте в духовке, разогретой до 180–200 °С, примерно 20 мин. Когда корочка зарумянится, выложите готовые кубдари на льняное полотенце, смажьте маслом и заверните. Оставьте «отдыхать» на 10 мин.
http://www.gastronom.ru/recipe/17436/fyddzhin-osetinskij-pirog-c-kurinymi-zheludkami




Азербайджанские кутабы с зеленью


Порций: 5-6
Что нужно:

мука плюс еще немного для присыпки - 3 стакана
любая зелень (зеленый лук, кинза, тархун, укроп, петрушка, шпинат, мангольд) - 400 г
средняя луковица - 1 шт.
растительное масло - 1 ст. л.
топленое или сливочное масло плюс еще для подачи - 1 ст. л.
соль
сумах, по желанию

закуска
Источник: "Коллекция рецептов" №13 (141) июль 2012
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: азербайджанская
Вегетарианское: лакто
Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: средне


шаг 1
Для теста просейте муку в миску, добавьте щепотку соли. Постепенно замешивая, подливайте смешанную с растительным маслом воду комнатной температуры, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 мин.

шаг 2
Для начинки очистите и мелко нарежьте луковицу. В сковороде разогрейте топленое или сливочное масло, положите лук и томите на слабом огне до мягкости, помешивая, чтобы лук почти не изменил цвет, примерно 7 мин.

шаг 3
Тем временем тонко нарежьте зелень, удаляя жесткие стебли. Положите зелень в сковороду с готовым луком, перемешайте и снимите с огня. Приправьте начинку солью, остудите.

шаг 4
Разделите тесто на 15–18 частей. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок в очень тонкую лепешку, почти прозрачную (раскатанные лепешки держите под толстым полотенцем или под пленкой, чтобы не сохли). Поставьте на средний огонь сухую сковороду с толстым дном.

шаг 5
На половину каждой лепешки выложите начинку, накройте второй половиной и тщательно прижмите края. Начинка должна быть распределена по всему объему кутаба тонким слоем, а края должны быть очень узкими (лишнее тесто можно обрезать).

шаг 6
Порциями обжаривайте кутабы на сухой, хорошо нагревшейся сковородке, примерно по 1,5 мин. с каждой стороны. Готовые кутабы кладите в подогретую миску, сразу же смазывайте топленым или сливочным маслом и держите под крышкой. Подавайте горячими или теплыми, при желании посыпав сумахом.