Котосупа аголемоно - куриный суп

Ключевые слова: курица, сельдерей, рис, яйцо, морковь, лимон, масло оливковое, орегано, суп

Порций: 6-8

рис круглозерный - 6-8 ст. л.
морковь средняя - 2 шт.
сельдерей(стебель) - 3-4 шт.
лук средний - 1 шт.
масло оливковое
орегано сущеный - 1 щепотка
соль
перец черный свежемолотый
курица - 1,2 кг
Для соуса авголемоно:

яйцо крупное - 2 шт.
лимон - 2 шт.

суп

Источник: "Коллекция рецептов" № 11 (139) июнь 2012

Кухня: греческая
Время приготовления:
2 часа +

шаг 1
Замочить рис в большом количестве воды на то время, пока готовится бульон. Курицу положить в большую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она была закрыта на 2 см, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и снять пену. Добавить очищенные и нарезанные крупными кусками морковь, сельдерей и лук. Влить 4 ст. л. оливкового масла, добавить орегано и соль. Варить на слабом огне 1,5 ч – мякоть курицы должна спадать с кости.

шаг 2
Снять с огня, выложить курицу на доску и освободить ее от костей. Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в контейнер,
шаг 3
Бульон процедить в чистую кастрюлю и довести до кипения. Положить рис (его нужно предварительно откинуть на сито) в кипящий бульон, перемешать, варить до готовности риса, примерно 20 мин.
шаг 4
Для соуса выжать сок из лимонов (при желании можно натереть мелкой теркой немного цедры и добавить в суп). Отделить белки от желтков, белки взбить миксером до легкой пышности. Добавить желтки и взбить все вместе, 1 мин. Влить лимонный сок и взбивать еще 1 мин.

шаг 5
Когда рис сварится, снять суп с огня и отлить в отдельную посуду 7–8 ст. л. бульона, дать ему немного остыть, 5 мин. Очень тонкой струйкой, все время перемешивая или взбивая миксером, влить теплый бульон в яично-лимонную смесь. Затем влить смесь бульона с
шаг 6
Вернуть суп на слабый огонь и слегка прогреть, но ни в коем случае не кипятить. Положить в суп курицу, поперчить, снять с огня, разлить по тарелкам и подать.

http://www.gastronom.ru/recipe/17200/kotosupa-agolemono-kurinyj-sup



Рассольник с копченой грудинкой
Порций: 8
Что нужно:

150 г перловой крупы
600 г копченой грудинки
2 л куриного или овощного бульона
3 соленых огурца
0,5 стакана огуречного рассола
3 картофелины
1 морковка
1 луковица
1 корень петрушки
2 лавровых листа
4 горошины черного перца
растительное масло для обжаривания
соль

Источник: "Школа гастронома" № 02 (220) январь 2013
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко

шаг 1
Перловку перебрать, промыть в нескольких водах, выложить в дуршлаг и поместить на кастрюлю с кипящей водой. Уровень воды должен быть ниже дна дуршлага примерно на 5–6 см. Распаривать крупу 35 мин.

шаг 2
Грудинку нарезать небольшими кусочками. Разогреть в кастрюле немного растительного масла, обжарить грудинку, постоянно помешивая, 5 мин.

шаг 3
Морковь, корень петрушки и лук очистить, нарезать тонкой соломкой. Добавить овощи в кастрюлю с грудинкой и готовить, продолжая помешивать, 4 мин.

шаг 4
Бульон разогреть и влить в кастрюлю. Добавить перловку, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 мин.

шаг 5
Картофель очистить, нарезать толстой соломкой­ и добавить в суп. Варить 5 мин.

шаг 6
С огурцов снять кожицу, мякоть нарезать соломкой. Положить мякоть в сотейник, влить рассол. Довести до кипения и снять с огня. Добавить в рассольник огурцы вместе с отваром, лавровые листья и горошины перца. Если необходимо, посолить по вкусу. Варить 10 мин. Снять с огня и разлить по тарелкам. Подавать со сметаной.


Хаш

Порций: 6–8
Что нужно:

2 кг свиных ножек
2 небольшие головки чеснока
1 пучок петрушки
1 пучок базилика
1 пучок зеленого лука
1 большая редька
тонкий лаваш
соль по вкусу

суп
Источник: "Школа гастронома" № 02 (220) январь 2013
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко

шаг 1
Ножки опалить и тщательно вымыть с помощью жесткой щетки. Разрубить на части, сложить в большую миску, залить холодной водой и оставить на сутки, меняя воду каждые 3 ч. Ножки еще раз промыть, поместить в большую кастрюлю. Влить большое количество воды, довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь до слабого и варить хаш без соли, время от времени снимая пену, пока мясо не будет легко отделяться­ от костей. Обычно это занимает 6–7 ч. Вынуть из бульона мясо с костями. Сложить в миску и дать немного остыть. Затем отделить мясо от костей. Большие куски разрезать на 2 или 3 части. Бульон процедить, добавить мясо. Посолить по вкусу и вернуть суп на слабый огонь.

шаг 2
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить и истолочь. Сложить чеснок в небольшую миску и залить 2–3 ст. л. бульона.

шаг 3
Редьку очистить и натереть на крупной терке. Лаваш нарезать квадратами и дать подсохнуть. Хаш разлить по тарелкам. Отдельно подать давленый чеснок в бульоне, зелень, редьку и лаваш. Чеснок, зелень и лаваш добавляют в суп по вкусу, а редькой закусывают.



Итальянский суп

Порций: 4
Что нужно:

2 куриные грудки
1 яйцо
0,5 луковицы
2 ст. л. свежих хлебных крошек
0,5 пучка петрушки
щепотка мускатного ореха
1 морковка
1 картофелина
2 ст. л. сливочного масла
соль, перец

Источник: "Школа гастронома" № 02 (220) январь 2013
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко



шаг 1
Морковь и картофель очистить, нарезать соломкой. Лук и петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Куриные грудки вымыть, обсушить и провернуть через мясорубку. Добавить в куриный фарш яйцо, лук и петрушку, хлебные крошки, соль, перец и мускатный орех. Как следует вымесить.

шаг 2
Скатать из фарша 16 небольших шариков размером с грецкий орех. В кастрюле вскипятить 1 л воды, положить в нее фрикадельки. Варить на среднем огне 7 мин. Вынуть шумовкой и отложить.

шаг 3
В сковороде разогреть сливочное масло, влить 0,5 стакана бульона из-под фрикаделек. Положить овощи и готовить 5 мин. Добавить овощи вместе с жидкостью в оставшийся бульон, проварить 10 мин. Положить в суп фрикадельки и быстро довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 мин.


Рыбный суп с картофелем и кукурузой

Порций: 6
Что нужно:

500 г филе трески
200 г кукурузных зерен
2 больших пучка петрушки
4 картофелины
6 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
100 мл сливок жирностью 33%
соль и перец
1 пучок зеленого лука


Источник: "Школа гастронома" № 02 (220) январь 2013
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко

шаг 1
В кастрюле вскипятить 1,5 л воды. Положить рыбу, слегка посолить и довести до кипения. Снять пену и варить 7 мин. Переложить рыбу на тарелку, бульон процедить. Петрушку вымыть, обсушить и оборвать листики со стеблей. Лук вымыть, мелко нарезать вместе со стеблями петрушки. Чеснок очистить, измельчить. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.

шаг 2
Разогреть в кастрюле оливковое масло, добавить зеленый лук и стебли петрушки, обжарить на медленном огне, 5 мин., затем добавить чеснок и картофель. Тушить под крышкой 10 мин. Влить рыбный бульон, довести до кипения и варить 10 мин. Половину листьев петрушки измельчить и добавить в суп. Оставшуюся зелень залить кипятком, оставить на 1 мин., слить и промыть под холодной водой. Отставить.

шаг 3
Суп взбить блендером до состояния пюре. Рыбу разобрать на небольшие кусочки. Суп-пюре вернуть в кастрюлю, добавить сливки, кукурузу, оставшиеся листики петрушки и рыбу. Приправить солью и перцем, прогреть до нужной температуры.

Пряные палочки с ветчиной и сыром

Ингредиенты 10 порций
Тесто для пиццы 500 г
Крупа манная 3 столовые ложки
Перец чили 1 чайная ложка
Ветчина 25 г
Сыр грюйер 50 г
Ветчина пармская 10 кусков
Распечатать рецепт
Инструкция
30 минут

1. Приготовить тесто для пиццы, следуя инструкциям на упаковке, — и отложить его на 10 минут.
2. Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать маслом противень и посыпать манкой.
3. Добавить в тесто порезанную ветчину, травы и соли по вкусу, а также чили и 40 грамм сыра, тертого на мелкой терке. Разделить на 10 кусков.
4. Раскатать каждый кусок теста в колбаску длиной 25,5 см. Положить все на противень. Посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке в течение 10–12 минут до золотистой корочки. Готовые палочки переложить на решетку и дать остыть.
5. Подавать к столу или просто так, или завернув в тонкие полоски пармской ветчины.


Кростини с тунцом


Ингредиенты 4 порции
Тунец консервированный в собственном соку 160 г
Лимоны 1 штука
Масло оливковое 3 столовые ложки
Лук репчатый ½ штуки
Каперсы 1 столовая ложка
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
15 минут

1. Натереть цедру лимона, соединить ее с тунцом и смешать в комбайне до образования однородной пасты. Добавить масла и снова взбить.
2. Мелко нарезать лук и перемешать с пастой и каперсами, приправить перцем. Подавать на горячем поджаренном хлебе, натертом чесноком и сбрызнутом оливковым маслом.


Рулетики из брезаолы с козьим сыром

Ингредиенты 4 порции
Ветчина брезаола 100 г
Сыр козий мягкий 100 г
Оливки без косточек 50 г
Шнитт-лук 1 пучок
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
20 минут

1. Нарезать оливки кружочками.
2. В миску положить мягкий козий сыр, добавить оливки, поперчить и перемешать.
3. В середину полоски брезаолы положить сырную массу и свернуть рулетиком. Перевязать рулетики перышками шнитт-лука. До подачи держать в холодильнике.
Это блюдо можно приготовить с другой вяленой ветчиной.


Брускетта с разными начинками

По этому рецепту еще никто не готовил
Ингредиенты 4 порции
Хлеб белый по вкусу
Масло оливковое по вкусу
Чеснок по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
10 минут

1. Хлеб обжарить на гриле (сковороде) без масла до уверенной румяной корочки.
2. Натереть чесноком, обильно сбрызнуть маслом и положить начинку.
3. Варианты начинок: 1 — смешать 1 банку тунца кусочками, 4 столовые ложки низкокалорийного майонеза, 1 чайную ложку горчицы, 1 столовую ложку мелко порезанного перца, 1 раздавленный зубчик чеснока и горстку листьев салата. Приправить солью и перцем.
4. 2 — перцы целиком, не очищая, запечь до коричневатого цвета в духовке, предварительно обмазав каждый небольшим количеством оливкового масла и проткнув вилкой несколько раз. Вынуть, дать остыть, очистить от шкурки и семян, нарезать полосочками поперек, заправить солью, перцем, чесноком, уксусом.
5. 3 — томаты и моцарелла.
6. 4 — порубленные помидоры с чесноком, оливковым маслом и базиликом.
7. 5 — песто.
Рецепт Ники Белоцерковской.


Поджаренный хлеб (bruschette) с помидорами и базиликом


Ингредиенты 6 порций
Чиабатта 1 штука
Чеснок 1 зубчик
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
Помидоры 5 штук
Базилик зеленый 1 пучок
Масло оливковое по вкусу
Уксус винный белый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
15 минут

1. Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см и обжарить на гриле (или сковороде гриль) с обеих сторон. Затем каждый ломтик натереть чесноком и сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и свежемолотым черным перцем.
2. Спелые помидоры помыть, удалить черенок, разрезать и удалить семена. Листья зеленого базилика измельчить. Сложить помидоры в миску и посыпать их базиликом, посолить, поперчить, добавить масло и уксус. Перемешать (можно также слегка раздавить помидоры вилкой). Выложить начинку на кусочки чиабатты.

Гуляш по‑итальянски


Ингредиенты 4 порции
Говядина 800 г
Лук репчатый 300 г
Паприка 1 чайная ложка
Кумин (зира) молотый ½ чайной ложки
Лавровый лист 2 штуки
Лимоны 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Помидоры консервированные 200 г
Масло сливочное 40 г
Уксус 1 столовая ложка
Соль 1 чайная ложка
Бульон мясной 1 стакан
Распечатать рецепт
Инструкция
1. Мясо порезать кубиками. В кастрюле с маслом потушить до мягкости порезанный лук, влить уксус, дать ему выпариться и добавить специи.
2. В кастрюлю добавить мясо, помидоры, чеснок, лавровый лист, цедру и соль, перемешать.
3. Влить бульон, довести до кипения, убавить огонь. Закрыть крышкой и тушить 3 часа. Во время тушения, если надо, добавлять бульон и переодически помешивать.
Рекомендуется подавать с полентой.


Мясная запеканка по‑римски

Ингредиенты 4 порции
Говядина 300 г
Свинина 300 г
Жир 80 г
Хлеб белый 50 г
Лук репчатый 50 г
Яйцо куриное 2 штуки
Сухари панировочные 40 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
1 час 10 минут

1. Булку намочить в воде и слегка отжать. Лук мелко порубить и обжарить в жире. Подготовленное мясо нарезать и вместе с булкой пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, зарумяненный лук, перец, посолить и вымесить до однородной массы, из которой на доске, посыпанной панировочными сухарями, сформовать батон.
2. В противне разогреть жир, уложить в него батон и поставить в горячую духовку. Печь 40–50 минут, поливая соусом из противня, при необходимости подлить воду.
3. Испеченное мясо нарезать ломтиками, уложить на блюдо, полить соусом, выделившимся в процессе печения. Можно использовать горчичный соус.


Рыбные котлеты со шпинатом

Ингредиенты 8 порций
Шпинат 200 г
Лук-шалот 1 штука
Лук зеленый 2 штуки
Тимьян 2 стебля
Горчица 1 чайная ложка
Карри по вкусу
Белок яичный 1 штука
Вино белое 25 мл
Соль по вкусу
Перец белый молотый по вкусу
Бульон рыбный 150 мл
Мука пшеничная 20 г
Масло растительное 1 столовая ложка
Лосось 250 г
Окунь морской 250 г
Распечатать рецепт
Инструкция
30 минут

1. Пропустить через мясорубку рыбное филе, обжаренный на сливочном масле шпинат и лук. Добавить соль, перец, карри. Аккуратно подмешать взбитый белок, горчицу, измельченный тимьян. Тщательно перемешать и слепить котлеты.
2. Обвалять котлеты в муке и обжарить на растительном масле. Затем сбрызнуть вином, залить бульоном и готовить в разогретой до 180 градусов духовке около 10 минут.

Лазанья со шпинатом и рикоттой


Ингредиенты 5 порций
Листы лазаньи готовые сухие 250 г
Шпинат 600 г
Сыр рикотта 225 г
Орехи кедровые 50 г
Сыр горгонзола 200 г
Сыр моцарелла 200 г
Сыр пармезан тертый 60 столовых ложек
Соус бешамель 100 г
Масло сливочное 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
1 час

1. Приготовить соус бешамель: в кастрюле растопить 2 ст.л. сливочного масла, добавить 2 ст. л. муки и перемешать, чтобы не было комков. Снять с плиты и через 1 мин. добавить 1/2 литра молока. Снова поставить на плиту и варить 10 мин., постоянно помешивая. Посолить и добавить тертый мускатный орех.
2. Кедровые орехи слегка обжарить в сковороде без масла.
3. Шпинат хорошо промыть, откинуть на дуршлаг. В сковороде растопить сливочное масло, добавить немного воды, положить шпинат и тушить, помешивая, несколько минут.
4. Шпинат измельчить в комбайне, добавить рикотту, 100 мл соуса бешамель, 20 г тертого пармезана, перемешать до однородной массы. Горгонзолу разломать на мелкие кусочки, смешать со шпинатом. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Налить в кастрюлю 3 л подсоленной воды, довести до кипения. Листы лазаньи по очереди отваривать 3 мин, затем вынуть шумовкой и разложить на полотенце. Разогреть духовку до 180°С.
6. В огнеупорную форму положить 1/4 соуса бешамель, 1/3 начинки из шпината, посыпать кедровыми орехами. Затем положить слой листов лазаньи. Повторить еще раз, но после кедровых орехов положить еще 1/3 мелко нарезанной моцареллы. Повторить еще раз, закончив листами лазаньи, оставшимся соусом, пармезаном и моцареллой.
7. Запекать лазанью 30 мин. Подавать горячей.


Пицца «Салями пиканте»



Ингредиенты 8 порций
Тесто для пиццы 500 г
Соус томатный 140 г
Сыр моцарелла для пиццы 200 г
Салями острая 100 г
Масло оливковое 1 столовая ложка
Распечатать рецепт
Инструкция
30 минут

1. Соединить в чаше миксера 1,8 килограмма обычной пшеничной муки (например «Сокольнической») и 300 грамм итальянской муки семолы, добавить 36 грамм соли и 10 грамм сахара, перемешать. В 200 мл теплой воды развести 16 грамм дрожжей. Замесить тесто, вливая в муку 500 мл теплой воды, а также воду с дрожжами. Затем влить 220 мл молока (3,2%-ное будет в самый раз) и продолжать вымешивать, пока тесто не станет эластичным. Если понадобится, влить еще немного молока. В самом конце хорошо вмешать 50 мл оливкового масла extra virgin. Накрыть чашу с тестом пищевой пленкой и оставить на час при комнатной температуре — подняться. Затем немного помять тесто руками и убрать в холодильник на полчаса — и после этого можно приступать к работе.
2. Дно небольшой формы для выпечки смазать оливковым маслом, равномерно распределить по нему вынутое из холодильника тесто для пиццы. Дать ему постоять в тепле пятнадцать-двадцать минут (недошедшее тесто будет попросту не готовым, и есть опасность, что оно будет гореть, а передержанное может прилипать к форме), а затем подсушить в духовке, разогретой до 250 градусов, в течение пяти минут.
3. Взять килограмм помидоров пелати и протереть блендером (взбивать не нужно, иначе соус по­теряет цвет). Нарвать в соус ­руками листья базилика (нуж­но около 20 грамм; больше или меньше — по вкусу), влить две-три чайные ложки оливкового масла extra virgin, приправить солью и перцем и пере­мешать. Моцареллу нарезать мелкими кубиками. Равномерно выложить на тесто томатный соус, а сверху — кубики моцареллы. Вернуть в духовку на пять минут.
4. Тем временем нарезать салями — хотя можно попросить нарезать ее на слайсере в магазине, чтобы ломтики были тоньше. На готовую пиццу выложить, слегка скручивая, ломти колбасы — и немедленно, пока пицца не остыла, подавать.

http://eda.ru/paste/recipe35394/picca-saljami-pikante


Пицца с томатами, кальмарами и креветками

Ингредиенты 4 порции
Помидоры 400 г
Тесто для пиццы 400 г
Кальмары 150 г
Креветки 200 г
Чеснок 2 зубчика
Петрушка 50 г
Масло оливковое 3 столовые ложки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Сыр
Инструкция
50 минут

1. Пропустить помидоры через сетку со средними отверстиями, оставив мякоть.
2. Очистить кальмары от тонкой кожицы на теле и тщательно промыть. Нарезать филе кальмаров кольцами толщиной около 5 мм. Обсушить.
3. Раскатать тесто для пиццы в круг диаметром 25 см. Разложить на нем томатную пасту, не закрывая края. Разложить креветки и кусочки филе кальмаров.
4. Посыпать чесноком, петрушкой, добавить соль, перец и оливковое масло. Выпекать в течение 20 минут в духовке при 250°С до появления золотистой корочки.


Пицца с творогом и помидорами


Ингредиенты 4 порции
Мука пшеничная 250 г
Масло сливочное 125 г
Соль по вкусу
Яйцо куриное 4 штуки
Вода 2 столовые ложки
Творог 150 г
Помидоры 4 штуки
Сыр 250 г
Перец черный молотый по вкусу
Петрушка 50 г
Распечатать рецепт
Инструкция
4 часа

1. Масло предварительно охладить, соединить с 1 яйцом, мукой, солью. При необходимости добавить воду и замесить слоеное тесто. Поместить тесто в холодильник на 2-3 часа.
2. Раскатать тесто и выложить в форму с невысокими краями.
3. Творог смешать с яйцами, и выложить в форму.
4. Помидоры нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см. Выложить в один слой на творог.
5. Засыпать сыром, зеленью, поперчить и запекать в духовке 30-35 минут при температуре 160 градусов.


Закрытая пицца с сельдью, томатами и базиликом


Ингредиенты 4 порции
Мука пшеничная 300 г
Дрожжи сухие 15 г
Вода 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Яйцо куриное 1 штука
Жир 50 г
Перец черный молотый по вкусу
Помидоры 500 г
Чеснок 1 зубчик
Рыбные консервы 150 г
Масло растительное 4 столовые ложки
Базилик по вкусу
Сельдь 150 г
Распечатать рецепт
Инструкция
2 часа

1. Из муки, дрожжей, воды и соли приготовить тесто. Поставить в теплое место на 1 час.
2. Снова вымесить тесто, добавив свиной жир, желток и щепотку перца. Отложить третью часть, а две трети раскатать в слой толщиной 1,5—2 см и выложить в форму для выпечки торта, смазанную предварительно растительным маслом, приподнимая тесто на краях формы на 2-3 см.
3. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, тушить в растительном масле с мелко порубленным чесноком и базиликом до получения густой массы.
4. Остудить, добавить измельченную консервированную рыбу или филе сельди. Перемешать, выложить на тесто.
5. Оставшуюся часть теста раскатать тонким слоем, положить сверху на начинку, тщательно слепить края. Верх смазать белком, выпекать 30-40 минут в хорошо прогретой духовке.

http://eda.ru/paste/recipe23044/zakritaja-picca-s-seldju-tomatami-bazilikom

Суп из шпината с сырными фрикадельками


Ингредиенты 4 порции
Фарш 350 г
Бульон мясной 1 л
Сыр пармезан 100 г
Яйцо куриное 2 штуки
Шпинат 300 г
Хлеб белый 50 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Молоко 50 мл
Распечатать рецепт
Инструкция
40 минут

1. Измельчить хлеб, предварительно вымоченный в молоке. Добавить мясной фарш, яйцо, тертый сыр. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать и слепить фрикадельки.
2. Довести до кипения бульон и опустить в него фрикадельки. Через 15 минут добавить шпинат.
3. Яйцо разбить, взболтать венчиком и смешать с 1,5 столовыми ложками молока, затем вылить на разогретую сковороду. Не переставая мешать венчиком, поджарить яйца так, чтобы получились «комочки». Добавить в суп.



Итальянский суп с сосисками

2.Добавить фотографию
91%
128
Не готовил(а)
Оцените рецепт

Рекомендуют 128 человек

Ингредиенты 8 порций
Масло оливковое 1 столовая ложка
Сосиски 450 г
Лук репчатый 2 головки
Чеснок 2 зубчика
Бульон куриный 900 г
Помидоры консервированные 800 г
Макароны 150 г
Фасоль консервированная 225 г
Распечатать рецепт
Инструкция
1 час

1. Обжариваем в кастрюле сосиски, пока они не зарумянятся. Перекладывем сосиски в миску.
2. В той же кастрюле в масле нарезанный лук пассеруем, чтобы он стал золотистым. Добавляем очень мелко нарубленный чеснок, готовим еще 1 минуту, добавляем размятые ложкой помидоры.
3. Добавляем куриный бульон, доводим до кипения, уменьшаем огонь и, закрыв крышкой, варим 25 минут.
4. В суп добавляем консервированную белую фасоль, жареные сосиски и предварительно сваренные мелкие макароны. Подаем горячим, можно с пармезаном.

Паста с соусом песто из рукколы и грецких орехов

Ингредиенты 6 порций
Руккола 1 пучок
Орехи грецкие ½ стакана
Масло оливковое 4 столовые ложки
Сыр пекорино-романо 150 г
Спагетти 500 г
Листья базилика по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
20 минут

1. В блендер влить оливковое масло и порциями добавлять рукколу, тертый или резаный на некрупные кусочки пекорино, расчлененные на половинки грецкие орехи и снова масло при необходимости. Взбивать на низкой скорости, чтобы в песто можно было узнать компоненты. Как только содержимое блендера станет однородным и густым как сметана — песто готов.
2. Спагетти отварить в чуть подсоленной воде до состояния аль денте.
3. Слить до капли воду и в кастрюле смешать макароны со свежеприготовленным песто.
4. Выложить полученную смесь на тарелки, украсить листком зеленого базилика.
5. Подавать со свеженатертым пекорино.
В песто можно добавить и другие орехи, например, кедровые, но не более трети от общего количества.


Рыбная паста с тунцом, сельдереем и базиликом



Ингредиенты 4 порции
Паста 400 г
Тунец консервированный в собственном соку 1 банка
Лук репчатый 1 головка
Сельдерей 1 штука
Чеснок 1 зубчик
Зелень 1 пучок
Орех мускатный щепотка
Соль по вкусу
Сок лимонный 2 столовые ложки
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
30 минут

1. Обжарить на оливковом масле измельченный чеснок, лук и сельдерей 2 минуты. Затем добавить кусочки тунца. Посолить, поперчить.
2. Отварить пасту до состояния аль денте и перемешать с рыбным соусом. Приправить мускатным орехом и измельченную зелень. Сбрызнуть лимонным соком.


Каннеллони со шпинатом и моцареллой

Ингредиенты 2 порции
Паста томатная 300 мл
Шпинат свежий листья 50 г
Сыр моцарелла мини 150 г
Сыр пармезан тертый 50 г
Песто 1 столовая ложка
Петрушка сушеная 1 чайная ложка
Паста каннеллони 10 штук
Масло оливковое по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
30 минут

1. Возьмите 8–10 каннеллони и бросьте в кипящую подсоленную воду на 4 минуты. Далее слейте воду, обдайте холодной водой и разложите каннеллони так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
2. Тем временем, сделайте соус: смешайте томатную пасту с песто, петрушкой и черным перцем.
3. Поместите внутрь каждой каннеллони 2–3 шарика моцареллы, чередуя с листьями шпината. Выложите канеллони на противень, обильно политый оливковым маслом. Залейте соусом, посыпьте сверху пармезаном.
4. Готовьте в духовке 15 минут при 220 градусах.


Рагу из кролика



Ингредиенты 4 порции
Кролик 1 штука
Печень кроличья 1 штука
Паста тальятелле 200 г
Лук репчатый 1 головка
Морковь 1 штука
Стебель сельдерея 1 штука
Чеснок 1 зубчик
Вино красное 200 мл
Паста томатная 2 столовые ложки
Бульон куриный 200 мл
Масло оливковое 2 столовые ложки
Розмарин 2 стебля
Петрушка 5 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
45 минут

1. Тушку кролика очистить от всех пленок, чтобы мясо не было жестким, затем разделать, отделить мясо от костей и нарезать кусками среднего размера, примерно по 3–4 см.
2. Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарезать и пассеровать на сковороде с оливковым маслом и веткой розмарина пять-десять минут.
3. Кинуть на сковороду куски кролика, поджарить их до легкой корочки со всех сторон. При необходимости посолить и поперчить. Добавить томатную пасту и влить столовое вино, накрыть сковороду крышкой, оставить на десять минут, а затем снять крышку.
4. Как только вино немного выпарится, влить бульон и убавить огонь почти до минимума. Минут за семь до готовности блюда, когда кролик уже станет мягким, добавить мелко нарезанную печенку и пасту, отваренную до состояния аль денте.
5. При подаче украсить веткой розмарина, посыпать мелко нарезанными листьями петрушки.
При желании для еще более нежной и кремовой текстуры можно добавить в это рагу немного сливок — тоже за несколько минут до готовности, вместе с печенью.

Равиоли со свеклой, творогом и пармезаном

Ингредиенты 4 порции
Вода 2 столовые ложки
Яйцо куриное 3 штуки
Мука пшеничная 500 г
Свекла 2 штуки
Творог 100 г
Сыр пармезан тертый 100 г
Орех мускатный щепотка
Соль щепотка
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
1. Для начинки свеклу вымыть, отварить или запечь в духовке до готовности, охладить и натереть на крупной терке.
2. Переложить свеклу в мелкое сито и отжать, с силой прижимая ее ложкой.
3. Отжатую свеклу смешать с творогом (творог должен быть плотным) и тертым пармезаном.
4. Добавить соль, перец и мускатный орех. Тщательно перемешать. Начинка должна получится достаточно густой.
5. Для теста в чашку разбить яйца, добавить воду, соль и просеянную муку — замесить мягкое тесто.
6. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в 2 тонких пласта.
7. На один пласт выложить по 1 чайной ложке начинки на небольшом расстоянии друг от друга.
8. Накрыть вторым слоем теста и прижать места, не занятые начинкой.
9. Разрезать тесто на квадраты.
10. Лишнее срезать и закрепить края с помощью вилки.
11. В широкой кастрюле вскипятить слегка подсоленную воду, положить равиоли и варить, пока они не всплывут.
12. Аккуратно шумовкой переложить их на блюдо.
13. Подавать со сливочным маслом или сметаной.


Спагетти путтанеска

Ингредиенты 4 порции
Филе анчоуса 4 штуки
Масло оливковое 3 столовые ложки
Каперсы 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Помидоры консервированные 400 г
Перец черный молотый по вкусу
Спагетти 450 г
Оливки 250 г
Распечатать рецепт
Инструкция
1. В подсоленной воде сварить пасту аль денте (макароны аль денте слегка твердоваты на зуб).
2. Пока варится паста, припустить чеснок вместе с анчоусами.
3. К подрумяненному чесноку добавить оливки, каперсы и томаты.
4. Посолить, поперчить и держать на слабом огне в течение 15 минут, постоянно помешивая.
5. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и добавить к соусу.
6. Оставить под крышкой на 1–2 минуты, чтобы паста пропиталась соусом. Подавать горячей.

Ризотто с тыквой


Ингредиенты 6 порций
Рис арборио 700 г
Тыква 700 г
Лук-шалот 4 головки
Масло сливочное 150 г
Бульон куриный 1,5 л
Бренди 100 мл
Петрушка рубленая 6 столовых ложек
Чеснок 6 зубчиков
Сыр пармезан тертый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
30 минут

1. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем мелко нарубленный лук-шалот. Добавить измельченный чеснок и жарить еще минуту. Как только шалот слегка размякнет, надо положить в сковороду нарезанную кубиками тыкву, перемешать ее с луком и жарить минут десять на быстром огне, ­постоянно помешивая.
2. Через десять минут надо влить в сковороду бренди, перемешать с жареной тыквой, сделать огонь значительно тише и оставить всю компанию тушиться, не забывая время от времени перемешивать содержимое сковороды лопаткой, чтобы оно не подгорело.
3. Когда тыква размягчится достаточно, чтобы геометрию тыквенных кубиков можно было без усилий разрушить легким нажатием ложки, нужно взять деревянную толкушку и прямо в сковороде потолочь тыкву до состояния оранжевой каши. В эту кашу надо потом добавить рис, перемешать его с тыквой и жарить примерно две минуты.
4. Теперь нужно влить в сковороду куриный бульон и оставить на двенадцать минут, периодически возвращаясь к плите, чтобы перемешать ризотто. Если жидкость будет выкипать слишком интенсивно, добавьте еще бульона. Через двенадцать минут добавить рубленую зелень петрушки, перемешать ее с рисом и тыквой. Накрыть сковороду крышкой и выключить огонь. Еще через пару минут ризотто можно раскладывать по тарелкам, сдабривая тертым пармезаном.


Мясное ризотто


Ингредиенты 4 порции
Лук красный 2 головки
Сельдерей 1 стебель
Морковь 1 штука
Фарш говяжий 250 г
Печень куриная 2 штуки
Паста томатная 100 г
Вино красное сухое ½ стакана
Рис арборио ½ л
Масло сливочное 6 столовых ложек
Масло оливковое 125 мл
Перец красный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Сыр пармезан тертый по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Бульон куриный 6 стаканов
Распечатать рецепт
Инструкция
50 минут

1. Мелко нарежьте красный лук, стебель сельдерея и морковь.
2. На среднем огне разогрейте форму для приготовления ризотто (глубокая сковорода или низкая широкая кастрюля), вылейте оливковое масло и добавьте половину сливочного масла. Добавьте порезанные овощи и, помешивая, готовьте около 3 минут или до того, как лук станет золотистым.
3. Параллельно в отдельной кастрюле поставьте разогреваться бульон. В процессе приготовления блюда бульон желательно держать на очень тихом огне и добавлять в ризотто по мере готовности разогретым.
4. К овощам добавьте фарш и готовьте около 3 минут.
5. Добавьте 1 стакан горячего куриного бульона, мелко нарезанную куриную печень, вино, томатную пасту, красный и черный перец и соль. Хорошо перемешайте ингредиенты, размельчая кусочки фарша. Готовьте на медленном огне 10 минут.
6. Добавьте рис и готовьте, часто помешивая до состояния аль денте около 25 минут. По мере того, как впитывается жидкость, добавляйте немного куриного бульона (около 0,5 стакана зараз). Вы должны использовать весь куриный бульон (по мере необходимости можно добавьте еще бульона или красного вина).
7. Когда рис будет готов, выключите огонь, добавьте оставшееся сливочное масло, перемешайте.
8. Подавайте блюдо горячим, посыпав пармезаном.
Бульон должен быть лучшего качества (кубики используются в крайнем случае). Красное вино можно по мере готовности риса продолжать добавлять по вкусу, главное, не добавлять в конце, чтобы вино успело выпариться. При необходимости для более кремовой консистенции ризотто можно добавить еще сливочного масло. Если позволяет время, ризотто желательно готовить, практически постоянно помешивая.



Тушеная чечевица с томатами и петрушкой по‑итальянски



Ингредиенты 6 порций
Масло оливковое 3 столовые ложки
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 3 зубчика
Чечевица зелено-коричневая 1,5 стакана
Томаты в собственном соку 400 г
Бульон куриный 450 мл
Вода 2 стакана
Лавровый лист 2 штуки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Петрушка рубленая 0,3 стакана
Распечатать рецепт
Инструкция
1. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и обжарьте мелко нарезанный лук до полупрозрачного состояния. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты.
2. Добавьте нарезанные томаты, чечевицу, 1 стакан воды, бульон и лавровые листья. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте до мягкости, по необходимости добавляя воду. Посолите и поперчите.
3. Удалите лавровые листья, вмешайте петрушку и сразу подавайте.


Ризотто с шампиньонами и сыром дор‑блю



По этому рецепту еще никто не готовил
Ингредиенты 1 порция
Рис 100 г
Шампиньоны свежие 5 штук
Бульон куриный 200 г
Вино белое сухое 30 г
Сыр пармезан тертый 50 г
Сыр дор-блю 20 г
Базилик сушеный по вкусу
Лук репчатый 1 головка
Кардамон молотый щепотка
Масло сливочное 20 г
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
35 минут

1. Рис промываем и обсушиваем. Сыр натираем на терке.
2. Шампиньоны нарезаем мелкими кубиками, лук крошим мелко. На сливочном масле обжариваем лук до мягкости, добавляем шампиньоны, как только они дали сок, помешивая, тушим минуты 2–3, затем добавляем рис и тщательно перемешиваем.
3. Вливаем 2 столовые ложки вина, выпариваем, заливаем бульоном, солим, добавляем базилик и тушим на небольшом огне, периодически подливая бульон (если бульон соленый, то солить не надо).
4. Тушим, постоянно помешивая и вливая бульон. до тех пор, пока рис не станет мягким и не образуется кремообразный соус. Затем перчим, добавляем кардамон, сыр пармезан и дор- блю. Когда сыры расплавятся и соус приобретет насыщенный цвет и определенную густоту, блюдо готово.
Сразу говорю — блюдо требует терпения!!!

Салат из красной фасоли с творожным сыром, красным луком и сезонным салатом


Ингредиенты 4 порции
Фасоль консервированная 400 г
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Лимоны 2 штуки
Чеснок 2 зубчика
Масло оливковое по вкусу
Руккола 100 г
Сыр творожный 200 г
Лук красный 50 г
Распечатать рецепт
Инструкция
7 минут

1. Вскрыть две банки красной фасоли в собственном соку, слить сок и промыть фасоль холодной водой. Желающие использовать не баночную, а самостоятельно сваренную фасоль должны задуматься о приготовлении этого салата еще с вечера. Сначала замочить бобы на ночь, а потом варить их на медленном огне до готовности.
2. Готовую фасоль смешать с мелко нарубленным красным луком, зеленью, например, руколы (которую для удобства поедания нужно предварительно изорвать руками), давленым чесноком, оливковым маслом, лимонным соком и творожным сыром.
3. Посолить, поперчить, дать продуктам две минуты притереться друг к другу и подавать к столу вместе с бокалом Nobile di Montepulciano, если вино осталось с вечера.
Тосканский салат, выдержанный в колористике итальянского флага. Буквально нескольких ложек хватает, чтобы в желудке образовалась приятная тяжесть. Очень полезная штука с точки зрения утра, когда трудно запихнуть в себя крупные дозы биомассы, а есть при этом хочется. Кроме руколы в этом салате уверенно чувствуют себя листья корн-салата и щавеля, но идеальнее всего ведет себя зеленая черемша. Используя ее, можно, кстати, отказаться от чеснока. Этот салат вообще допускает множество сюжетных отклонений. Например, вместо соли можно использовать соевый соус — в сочетании с фасолью он очень уместен, а для пущего благообразия можно капнуть в миску немного бальзамического уксуса.


Салат «Цезарь» с чесночным майонезом

Ингредиенты 4 порции
Филе куриное 3 штуки
Салат «Айсберг» 3 пучка
Помидоры 2 штуки
Яйцо перепелиное 4 штуки
Сухарики 1 стакан
Сыр 50 г
Чеснок 2 зубчика
Майонез 15 столовых ложек
Распечатать рецепт
Инструкция
35 минут

1. Отварить филе в течение 25 минут.
2. Отварить яйца.
3. Порезать батон на кубики и обжарить без масла — получаются хрустящие сухарики.
4. Порезать или порвать вареное филе на небольшие кусочки, порезать яйца на 4 части, порезать помидор кубиками в 1 см, выложить в тарелку (порционно), слегка перемешать.
5. Потереть сыр на мелкой терке и посыпать салат в тарелке.
6. Для заправки выдавить чеснок в майонез, перемещать, вылить в тарелку поверх сыра.
7. На заправку выложить сухарики.
Филе солить не рекомендуется, так как сыр и заправка заменяют соль.


Салат из тунца и красной фасоли



Ингредиенты 4 порции
Фасоль консервированная 2 банки
Тунец консервированный в собственном соку 2 банки
Лук красный 1 головка
Сельдерей 4 стебля
Петрушка рубленая 3 столовые ложки
Масло оливковое 5 столовых ложек
Уксус винный белый 2 столовые ложки
Горчица 1 чайная ложка
Смесь салатных листьев 100 г
Распечатать рецепт
Инструкция
10 минут

1. Смешайте фасоль, тунца, красный лук, сельдерей и петрушку.
2. Взбивайте оливковое масло, горчицу и белый винный уксус до состоянии эмульсии, добавьте соль и перец по вкусу.
3. Полейте заправкой фасоль, выложите салат.


Салат из бекона с сыром, грецкими орехами и каперсами


Ингредиенты 4 порции
Бекон 250 г
Сыр 100 г
Орехи грецкие 15 штук
Каперсы 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Масло оливковое 5 столовых ложек
Горчица зернистая 1 столовая ложка
Уксус 1 столовая ложка
Распечатать рецепт
Инструкция
30 минут

1. Бекон нарезать тонкими ломтиками и обжарить на оливковом масле с перцем и чесноком.
2. Сыр нарезать кубиками.
3. Листья салата промыть и обсушить.
4. Помидоры нарезать кубиками.
5. Грецкие орехи обжарить на чесночном масле и крупно порубить.
6. Соединить все ингредиенты. Добавить каперсы. Заправить салат соусом из оливкового масла с горчицей и бальзамическим уксусом. Посолить, поперчить.

Феттучини с расплавленным бри, черри и базиликом


Ингредиенты 4 порции
Сыр бри 300 г
Чеснок 2 зубчика
Масло оливковое extra virgin 6 столовых ложек
Помидоры черри 300 г
Листья базилика 7 столовых ложек
Лимоны ½ штуки
Паста феттучини 400 г
Распечатать рецепт
Инструкция
1. С бри срежьте корку и сыр порежьте на кубики. Переложите в миску и добавьте измельченный чеснок, оливковое масло, разрезанные пополам черри, мелко нарезанный базилик, тертую цедру и сок 0,5 лимона. Посолите и поперчите и все хорошо перемешайте. Оставьте на 10 минут.
2. Сварите пасту в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до готовности. Слейте и верните в кастрюлю. Добавьте массу с бри, перемешайте и подавайте.


Паппарделле болоньезе

Ингредиенты 8 порций
Фарш говяжий 2 кг
Масло оливковое 150 мл
Морковь 2 штуки
Стебель сельдерея 1 штука
Розмарин свежий 1 штука
Лук красный 2 головки
Шалфей 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Вино красное сухое 750 мл
Паста томатная 1 столовая ложка
Сок томатный 1 л
Сыр пекорино-романо по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
3 часа

1. Подогрейте масло в глубокой кастрюльке с широким дном, добавьте мелко нарезанные овощи, травы и целые зубчики чеснока и пожарьте при высокой температуре пять-восемь минут, помешивая.
2. Посолите и поперчите мясо и положите его в кастрюлю с овощами. Время от времени помешивайте мясо и овощи в течение десяти минут.
3. После чего добавьте вино, перемешайте содержимое кастрюли и варите, пока вино практически полностью не выпарится. Не забывайте помешивать фарш и овощи время от времени.
4. После того как вино почти исчезло из кастрюли, добавьте туда сначала томатную пасту, перемешайте, потушите три минуты, а потом влейте томатный сок с литром воды. Доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите на медленном огне полтора-два часа, иногда добавляя еще немного воды, если нужно, пока масса не превратится в густой соус. Можно на данном этапе переместить кастрюлю с соусом в духовку, разогретую до 150 градусов. Рагу, приготовленное в духовке, будет более насыщенным по вкусу.
5. Когда соус будет готов, отварите паппарделле, в глубокую сковороду влейте часть соуса и обжарьте в нем свежеприготовленную лапшу в течение тридцати секунд. Подавайте, посыпав свеженатертым сыром.
Это самая знаменитая в Италии и во всем мире паста с мясным соусом. В роли мяса — говядина. В роли пасты — все что угодно от спагетти до фарфалле, но нам почему-то кажется, что самый адекватный вариант — широкая лапша паппарделле.


Феттучини с креветками под сливочным соусом


Ингредиенты 2 порции
Паста феттучини 400 г
Креветки вареные очищенные 300 г
Сливки 20%-ные 200 мл
Масло оливковое 2 столовые ложки
Масло сливочное 25 г
Мука пшеничная 1 столовая ложка
Сыр пармезан тертый 3 столовые ложки
Петрушка рубленая 1 столовая ложка
Базилик сушеный щепотка
Листья базилика 4 штуки
Распечатать рецепт
Инструкция
15 минут

1. Довести воду до кипения, посолить, бросить туда креветки и варить в течение 5-6 минут. В это же время на сковороде обжарить муку на сливочном масле, затем добавить сливки, рубленную петрушку и уварить на треть.
2. Приготовленные креветки переложить в чашку и дать остыть. В ту же воду, в которой они варились, закинуть феттучини и варить рекомендованное на упаковке время до состояния аль денте (у меня это занимает 6 минут). Откинуть на дуршлаг.
3. Очистить креветки (если необходимо), переложить большую их часть в сковороду с соусом, в нее же отправляются и феттучини. Добавить сухой базилик, греем минуту и выкладываем на тарелки.
4. Украсить оставшимися креветками, листиком базилика и веточкой петрушки, по желанию посыпать пармезаном.


Конкильони с фаршем


Ингредиенты 2 порции
Паста конкильони 15 штук
Фарш 200 г
Сыр тертый 100 г
Сметана 100 г
Сливки 10%-ные 200 мл
Чеснок мелко рубленный 2 чайные ложки
Зелень сушеная 3 чайные ложки
Распечатать рецепт
Инструкция
35 минут

1. На сковороде разогреть растительное масло. Добавить мелко рубленный чеснок и обжарить его в течение 15-20 секунд. Добавить фарш и обжарить до готовности.
2. Конкильони отварить до полуготовности.
3. Фарш смешать с небольшим количеством тертого сыра. Смесь фарша с сыром чайной ложкой аккуратно уложить в конкильони.
4. Положить фаршированные ракушки в жаропрочную посуду с высокими бортиками.
5. Сметану взбить со сливками, добавить соль, перец и сушенные травы. Этой смесью залить конкильони.
6. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Через 20 минут посыпать сверху сыром и оставить еще на 5-7 минут.


Паста с креветками в сливочном песто


Ингредиенты 2 порции
Масло сливочное 30 г
Паста лингвини 150 г
Сливки 33%-ные 120 мл
Перец черный молотый по вкусу
Сыр пармезан 20 г
Песто 20 г
Креветки очищенные 150 г
Распечатать рецепт
Инструкция
30 минут

1. В слегка подсоленной воде приготовить лингвини аль-денте, слить.
2. В большой сковороде растопить масло на среднем огне. Добавить сливки и приправить перцем. Готовить 6–8 минут, постоянно помешивая.
3. Добавить пармезан в сливочный соус, перемешать. Вмешать песто и готовить в течение от 3–5 минут, пока не загустеет.
4. Креветки очистить и добавить к соусу. И готовить их до полной готовности.
5. Выложить горячие лингвини в тарелки и сверху полить соусом.


Феттучини с семгой



Ингредиенты 2 порции
Филе семги 350 г
Паста феттучини 4 штуки
Морковь 1 штука
Перец болгарский 1 штука
Лук репчатый ½ штуки
Фасоль зеленая стручковая 50 г
Соус соевый 2 столовые ложки
Соус терияки 2 чайные ложки
Базилик щепотка
Масло растительное 3 столовые ложки
Перец черный душистый молотый щепотка
Чеснок 1 зубчик
Соль по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
1. Семгу нарезать кубиками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
2. Лук, морковь и перец нарезать соломкой. Стручковую фасоль промыть холодной водой.
3. На сковороде в растительном масле обжарить морковь, лук, болгарский перец и стручковую фасоль с добавлением зубчика чеснока. Овощи сбрызнуть соевым соусом. Жарить примерно 15 минут.
4. К полуготовым овощам добавить семгу, предварительно вынув из них зубчик чеснока. Посыпать сухим базиликом, сбрызнуть соевым соусом и соусом терияки. Довести до готовности (15 минут).
5. Отварить феттучини.
6. На тарелку выложить феттучини, сверху выложить рыбу и овощи.
При желании блюдо можно украсить тертым сыром и веточкой кинзы, базилика или петрушки.


Пенне ригате со свиной вырезкой

Ингредиенты 3 порции
Пенне ригате 250 г
Вырезка свиная 250 г
Лук красный 1 головка
Перец чили красный 1 штука
Пюре томатное 500 мл
Масло оливковое 3 столовые ложки
Помидоры черри 6 штук
Базилик зеленый 1 пучок
Сыр пармезан тертый по вкусу
Соль щепотка
Перец черный молотый по вкусу
Лук зеленый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
25 минут

1. Свиную вырезку режем на тонкие кусочки, обжариваем на оливковом масле 7 минут.
2. В мясо добавляем красный лук полукольцами, мелко нарезанный перец чили, предварительно очищенный от семян, базилик, половинки черри. Поджариваем еще 3 минуты.
3. В сковороду добавляем томатное пюре или мелко нарезанные томаты. Солим, даем потушиться 10 минут.
4. В это время в подсоленную кипящую воду погружаем пенне ригате и варим до состояния аль денте.
5. Сливаем воду с готовых пенне ригате, высыпаем их в готовый соус, оставляем на минуту.
6. Выкладываем блюдо на тарелку, посыпаем тертым пармезаном, украшаем зеленым луком.
Можно использовать готовое томатное пюре, например, «Pomi»

П.С.
к сожалению пришлось подпортить 100% рейтинг. Только что приготовил, результат - не восторг. На кривые руки ссылаться не буду, так как рецепт предельно прост. Скажу одно- томатной пасты надо раза в 2 меньше, иначе блюдо будет слишком кислое и она будет перебивать все осталные вкусы.

действительно, если добавлять томатную пасту, получится кисло. Паста-штука концентрированная. Если, как и я, использовать томатное пюре, (домашнее или готовое), получится гораздо приятнее. Впрочем, и в этом случае, для более сбалансированного вкуса в соус можно добавить немного сахара. Всем большое спасибо за комментарии!

Фриттата с брокколи и сладким перцем

Ингредиенты 4 порции
Яйцо куриное 6 штук
Перец болгарский 3 штуки
Лук красный 1 головка
Петрушка 1 столовая ложка
Капуста брокколи 150 г
Лимоны ¼ штуки
Масло оливковое 50 мл
Чеснок 2 зубчика
Масло сливочное 30 г
Тимьян 1 штука
Орех мускатный по вкусу
Паприка по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
15 минут

1. Смешать яйца с солью, молотым мускатным орехом и паприкой.
2. Разобрать брокколи на соцветия, перец очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами.
3. Чеснок и петрушку мелко нарубить, смешать их с соком лимона и оливковым маслом.
4. Нарезанный лук обжарить на сливочном масле до мягкости, добавить брокколи, обжаривать минуту, после чего отправить туда же перец, жарить еще минуту, добавить шепотку листьев тимьяна, через минуту петрушку с чесноком в лимонном соке и масле, а через тридцать секунд залить яйцами.
5. Когда яйца начнут застывать, отправить сковороду в разогретую до 180 градусов духовку на семь-десять минут.
6. Подавать, посолив, поперчив и посыпав листиками тимьяна.
Фриттата — итальянский вид ­омлета. Чаще всего фриттаты ­бывают довольно пышные, начиненные всякой всячиной, и их не только жарят на сковороде, но еще и доводят до готовности в духовке.


Тушеные баклажаны по‑сицилийски

Ингредиенты 4 порции
Баклажаны 2 штуки
Орегано 1 чайная ложка
Соль морская по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Чеснок 2 зубчика
Лук красный 1 головка
Петрушка 1 пучок
Каперсы 2 столовые ложки
Оливки 50 г
Уксус с травами 3 столовые ложки
Помидоры 5 штук
Миндаль жареный 2 столовые ложки
Распечатать рецепт
Инструкция
30 минут

1. Баклажаны нарезать крупными кусками. Луковицу очистить и мелко нарезать. Листики петрушки отделить от стеблей, стебли мелко порезать. Если вы будете использовать соленые каперсы, их необходимо заранее вымочить в воде. Помидоры порезать крупно.
2. В сковороду налить немного оливкового масла, нагреть на огне. Положить в сковороду баклажаны, посыпать орегано и солью, перемешать. На сильном огне готовить около 5 минут, постоянно помешивая.
3. Добавить лук, измельченные стебли петрушки и мелко нарезанный чеснок, долить оливкового масла. Добавить каперсы и оливки, сбрызнуть уксусом. После того, как уксус выпарится, добавить помидоры. Тушить овощи на медленном огне 15 минут.
4. Приправить перцем, посыпать листьями петрушки, добавить миндаль. Перемешать и подавать.


Шпинат с помидорами и чесноком

Ингредиенты 6 порций
Помидоры 4 штуки
Шпинат 800 г
Чеснок 6 зубчиков
Масло оливковое 50 г
Кунжутные семечки 50 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
5 минут

1. Мелко нарубить помидоры и нарезать тонкими дольками чеснок. Обжарить все вместе со шпинатом в большой сковороде на оливковом масле.
2. Сигналом к тому, что все готово, будет катастрофическая потеря шпинатом его колоссального объема. Шпинат вообще чемпи­он по ужариванию — только что на сковороде был целый стог зеленых лопухов, и вдруг — глядь — довольно скромная горка.
3. Как только шпинат опал, надо посыпать солью, перцем и кунжутными семечками — и сразу подавать.
Это не горячее блюдо, а теплый салат. И помидоры, и чеснок, и шпинат должны сохранять ауру сырых продуктов. Что до опасений насчет чесночного запаха, то они беспочвенны. Помидорного сока в сочетании с оливковым маслом и температурой вполне хватит, чтобы сильно подкрутить градус этого амбре.


Баклажаны по‑пармски

Ингредиенты 4 порции
Баклажаны 3 штуки
Сыр моцарелла 250 г
Помидоры консервированные 2 банки
Чеснок 2 зубчика
Масло оливковое 12 столовых ложек
Мука пшеничная 5 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
1. Разогреть духовку до 220 градусов.
2. Налить в сковороду масло и пропустить чеснок до золотистого цвета.
3. Добавить томаты, соль, перец. Довести до легкого кипения и держать на слабом огне 15 минут.
4. Очистить баклажаны и разрезать вдоль на 5-6 пластинок каждый.
5. Обвалять баклажаны в муке.
6. Обжарить баклажаны на оливковом масле с обеих сторон до коричневатого оттенка (учтите, что баклажаны впитывают масло).
7. Нарезать моцареллу тонкими ломтиками.
8. Взять форму для запекания и слегка смазать ее томатным соусом.
9. Уложить слой баклажанов и сверху слой моцареллы.
10. Полить томатным соусом и уложить еще слой баклажанов с томатами, а сверху слой моцареллы.
11. Запекать в духовке, пока моцарелла не растопится и не приобретет коричневатый оттенок (около 30 минут).
http://eda.ru/main_course/recipe15628/baklazhani-po-parmski


Запеченные, фаршированные пастой и сыром красные перцы

Ингредиенты 4 порции
Перец болгарский красный 4 штуки
Паста диталини 1 стакан
Масло оливковое 0,6 стакана
Помидоры черри 16 штук
Чеснок 2 зубчика
Сыр пармезан тертый ¼ стакана
Сыр моцарелла 1 стакан
Листья базилика ¼ стакана
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
Перец красный хлопьями по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Срежьте верхушки с перцев в виде крышечек и аккуратно вычистите семена и мембраны.
3. Отварите пасту в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте и промойте под холодной водой.
4. В большой миске смешайте пасту, оливковое масло, разрезанные на 4 части черри, измельченный чеснок, пармезан, моцареллу и мелко нарезанный базилик. Посолите и поперчите.
5. Поставьте перцы в огнеупорную форму и наполните начинкой. Накройте срезанными верхушками и запекайте примерно 35 минут, пока кожица у перцев не начнет подгорать.

Ризотто по‑милански


Ингредиенты 4 порции
Рис 400 г
Бульон куриный 1,5 л
Сыр пармезан 50 г
Лук репчатый 200 г
Лук-порей 100 г
Чеснок 2 зубчика
Шафран на кончике ножа
Помидоры 100 г
Масло сливочное 120 г
Масло оливковое 50 мл
Вино белое сухое 200 мл
Петрушка 20 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
25 минут

1. Развести в 50 мл кипятка щепотку шафрана. Репчатый лук, чеснок и порей мелко порубить.
2. На смеси масел (100 г сливочного и 50 мл оливкового) обжарить до почти прозрачной мягкости лук, добавить чеснок и порей и обжарить их до появления чесночного аромата. Порей за это время успеет стать мягким. Добавить рис и жарить его с овощами две-три минуты. Рис должен основательно пропитаться маслом.
3. Влить треть имеющегося бульона, белое вино и варить рис, постоянно помешивая. Как только бульон закипит, огонь надо уменьшить. Чтобы жидкость лишь слегка побулькивала. Варить, постоянно помешивая и добавляя бульон. Через пять минут влить в рис настой шафрана и продолжать историю с помешиванием и доливом бульона.
4. Минут через пятнадцать можно начать пробовать рис, и как только вам покажется, что он почти готов, только где-то внутри рисинки еще таится чуть-чуть твердости, надо посолить и поперчить ризотто, перемешать его с мелко нарубленной петрушкой, добавить еще чуть-чуть бульона, остаток сливочного масла (20 г), две минуты варить, помешивая.
5. Снять с огня и разложить по тарелкам, добавив в каждую немного салата из мелко нарубленных свежих помидоров, перемешанных с оливковым маслом и небольшим количеством рубленого лука, и посыпать тертым пармезаном.
В качестве дополнительного гарнира и декоративного элемента можно использовать запеченные в духовке при низкой температуре (50 градусов) помидоры черри.


Паста с тунцом и шпинатом

Ингредиенты 4 порции
Паста тальятелле 500 г
Тунец консервированный в масле 2 банки
Шпинат замороженный 500 г
Сливки 10%-ные 300 мл
Масло оливковое 2 столовые ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
20 минут

1. Сварить пасту.
2. Разморозить шпинат в сковородке.
3. Добавить тунец из банки, предварительно слить масло.
4. Когда все закипело — добавить сливки.
5. Все перемешать. Добавить пасту.
Лучше всего использовать вок. А вместо тунца подойдет горбуша или замороженный морской коктейль


Паста фарфалле в сливочном соусе с креветками

Ингредиенты 4 порции
Паста фарфалле (бабочки) 250 г
Молоко 1 стакан
Сливки 20%-ные 150 мл
Креветки королевские 1 кг
Лук репчатый ½ штуки
Чеснок 3 зубчика
Мука пшеничная 1,5 столовые ложки
Масло оливковое 2 столовые ложки
Желток яичный 1 штука
Распечатать рецепт
Инструкция
45 минут

1. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой бросить замороженные креветки. Варить 20-25 мин. Слить воду. Очистить креветки от панцирей.
2. Разогреть 1 столовую ложку оливкового масла на сковороде. Мелко порубить половину луковицы, жарить, помешивая, до золотистой корочки. Добавить мелко порубленный чеснок. Почти сразу добавить креветки, жарить 2-3 минуты, помешивая.
3. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавить ложку оливкового масла и 250 грамм макарон фарфалле, варить 15 минут.
4. В стакан молока добавить один яичный желток, тщательно взбить. Туда же добавить муку и повторить операцию. Полученную массу влить в сковороду с креветками. Тушить на медленном огне минуту, влить сливки, тушить еще 5 минут. Соус должен загустеть и приобрести нежно-розовый оттенок.
5. Слить воду из макарон через дуршлаг и вернуть их обратно и кастрюлю. Выложить туда соус с креветками. Тщательно перемешать. Пасту подавать горячей.
Можно использовать и другие макароны, но вкуснее всего этот рецепт именно с фарфалле. Бантики фарфалле бывают также разноцветными (красными, оранжевыми, зелеными), что придает блюду праздничный вид.

http://eda.ru/paste/recipe25583/pasta-farfalle-v-slivochnom-souse-s-krevetkami


Паста с морепродуктами по рецепту ресторана «Мамина паста»


Ингредиенты 1 порция
Паста 200 г
Масло оливковое 20 мл
Соус томатный 50 г
Вино белое сухое 50 мл
Сливки 150 мл
Базилик зеленый 5 г
Мидии 50 г
Креветки 100 г
Кальмары 50 г
Чеснок 5 г
Орех мускатный молотый 1 г
Соль морская 2 г
Перец белый молотый 1 г
Сыр пармезан 10 г
Распечатать рецепт
Инструкция
25 минут

1. Морепродукты (креветки, кольца кальмара, мидии в раковине) и пластины чеснока обжариваются на оливковом масле. Добавляется белое вино, жирные сливки, томатный соус, соль, белый молотый перец и мускатный орех.
2. Смешивается с отварной пастой (на выбор), добавляется нарезанный соломкой базилик. При подаче посыпается тертым сыром пармезан.
Рецепт Павла Галковского, бренд-шефа сети ресторанов «Колбасофф» и «Мамина паста».


Паста с баклажанами

Ингредиенты 1 порция
Спагетти 200 г
Баклажаны 1 штука
Помидоры 1 штука
Чеснок 1 зубчик
Распечатать рецепт
Инструкция
15 минут

1. Спагетти отварить в подсоленной воде
2. Одновременно баклажан нарезать сначала на пластины, а затем по диагонали длинной соломкой
3. Обжарить баклажаны на 2 ст. ложках оливкового масла до полупрозрачного состояния
4. Добавить к баклажану нарезанный кубиками помидор, если помидоры небольшие, то 2 шт. Но помидоров не должно быть больше баклажанов по объему
5. Все потушить до готовности, посолить, поперчить и добавить 1 натертый зубчик чеснока
6. Спагетти выложить на тарелку, сверху выложить готовый соус


Паста с креветками, сливочно‑томатным соусом и вермутом


Ингредиенты 4 порции
Масло оливковое 3 столовые ложки
Креветки очищенные 450 г
Орегано ¼ столовой ложки
Чеснок 3 зубчика
Вермут ½ стакана
Помидоры консервированные 400 г
Сливки 30%-ные ¾ стакана
Сок лимонный ½ чайной ложки
Паста «Волосы ангела» 250 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
15 минут

1. На умеренном огне разогреть масло в тяжелой сковороде (диаметр 25 см), бросить туда давленный чеснок, сушеный орегано и пассеровать 1 минуты.
2. Выложить в сковороду с чесноком креветки, приправить солью (1/2 чайной ложки) и перцем (по 1/4 чайной ложке), перемешать и обжарить до золотистой корочки (2 минуты).
3. Затем влить в креветки сладкий красный вермут, высыпать консервированный помидоры (кубиками) и снова тщательно перемешать. Вслед за этим сразу же добавить жирные сливки и готовить еще примерно 1 минуту. В конце вылить пол чайной ложки лимонного сока, перемешать и снять с огня.
4. Пока готовятся креветки, вскипятить воду в большой кастрюле, посолить (3 столовых ложки на 6 литров) и бросить туда капеллини. Варить пасту на 1 минуту меньше, чем указано на пачке, и слить воду.
5. Макароны подавать на стол сразу же, как только будут готовы, полив соусом с креветками.

Сегодня мы продолжим работу с чечевицей и индийской кухней, теперь под руководством Поля Гейлера. Это известный шеф-повар, начавший свою карьеру в далеком детстве, помогая своей матери в кейтеринговой конторе, затем он закончил местную кулинарную школу, работал в лучших отелях и ресторанах Великобритании и Парижа. Затем был шеф-поваром одного из лучших ресторанов Лондона “Иниго Джонс”, а с 1991 заведует всей кухней Лондонского отеля “Лэйнсборог”, одного из самых престижных отелей мира. В его команде 40 поваров, он сам определяет свой стиль, как “глобальная современность” – точно выверенное сочетание вкусов в русле классической французской кухни, при это он сам говорит, что не стоит ограничивать себя какой-то одной кухней, когда в нашем распоряжении так много продуктов. Свет увидели уже 12 его кулинарных книг.
Для этого основного блюда идийской кухни лущеную красную чечевицу тушат на медленном огне с перцем чили, затем смешивают с помидорами и приправляют смесью обжаренных специй. В Индии дал часто едят с йогуртом.

17 0г промытой лущеной красной чечевицы
2 мелко нарезанных зеленых перца чили без семян
1 чайная ложка молотой куркумы
1 мелко нарезанная луковица
450 мл воды
400 г консервированных томатов
Засыпать чечевицу в кастрюлю. Добавить чили, куркуму, лук и воду и довести до кипения, не размешивая. Прикрыть крышкой и варить на медленном огне, не размешивая, 30-35 минут до размягчения чечевицы. Добавить обсушенные и нарезанные помидоры.
4 столовые ложки растительного масла
1/2 чайной ложки семян горчицы
1/2 чайной ложки кумина (зиры)
1/2 чайной ложки натертого свежего имбирного корня
1 измельченный зубчик чеснока
1/2 чайной ложки молотого кориандра
4 листика карри (по желанию)
В небольшой сковороде нагреть масло, добавить все оставшиеся ингредиенты и готовить на среднем огне 2 минуты, периодически помешивая. Добавить чечевицу и томаты и продолжать жарить до загущения, периодически помешивая. Подавать с индийскими лепешками, который в Индии служат ложкой.
Мы едим это блюдо без лепешек и йогурта, оно итак прекрасно. Если вы любите острую пищу и никогда не пробовали Дал, то я вам рекомендую, вы не пожалеете. Несмотря на то, что в этом блюде нет мяса, мужчины с удовольствием едят его и просят добавки. Как и все блюда из чечевицы Дал очень сытный и вполне может служить полноценным ужином или обедом.
Дал

Берем чечевицу, лук, чили и куркуму

Добавляем воды


Кипятим под крышкой

Имбирь и чеснок

Молотый кориандр


Все специи вместе

Тушеная чечевица

Добавляем томаты


Перемешиваем

Обжариваем специи в масле

Добавляем в общее блюдо


Дал


http://www.frenchcooking.ru/%D0%B4%D0%B0%D0%BB/

Запеканка из бобов сосисок и оливок
Это классический рецепт с севера Италии. Правда обычно его готовят со свиным салом и свиной требухой, а Джино предложил заменить их оливковым маслом, сосисками и грудинкой. Сочетание маслин и свинины бесподобно, его сегодня часто используют в итальянских ресторанах. Не стоит подавать это блюдо горячим, дайте ему постоять 10 минут. А на следующий день оно будет еще вкуснее! Ни один мужчина не устоит перед такой едой.
Для этого блюда вам понадобится огромная кастрюля, так как ингредиентов тут очень много. Джино предлагает готовить все в жаропрочной кассероли, но так как мы купили ее немного позже, мы готовили в обычной кастрюле, а запекали в горшочках, что и вам советуем. Вместо консервированных бобов мы использовали свежие, нашли крупные в магазинах Лэнд.

Порция на 4 персоны

6 столовых ложек оливкового масла
350 г лука нарезанного
2 моркови нарезанные
Разогрейте духовку до 200С градусов. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и обжарьте лук и морковь на сильном огне в течение 2 минут до золотистой корочки.
400 г грудинки нарезанной
1 кг свиных сосисок, нарезанных на кусочки толщиной 3 см
2 столовые ложки муки
Добавьте грудинку и сосиски и готовьте около 3 минут, помешивая деревянной ложкой. Добавьте муку, помешайте и готовьте еще минуту, постоянно помешивая.
2 стакана красного вина
80 г томатной пасты
400 мл говяжьего бульона
150 г маслин без косточек
400 г консервированных бобов канелини, откиньте бобы на дуршлаг и дайте жидкости стечь
200 г шампиньонов, разрезанных на четвертинки
5 лавровых листьев
Соль и перец
Добавьте вино и готовьте еще 2 минуты, чтобы алкоголь выпарился. Добавьте томатную пасту, говяжий бульон, маслины, бобы канелини и грибы и помешайте. Добавьте лавровые листья, посолите, поперчите и доведите до кипения. Разложите по горшочкам, накройте и поставьте в духовку на 30 минут, пока сосиски не станут мягче, а соус не загустится.
Подавайте с вашим любимым хрустящим хлебом.

Свиная запеканка

Отвариваем бобы

Нарезаем грибы


Нарезаем грудинку

Обжариваем лук и морковь

Нарезаем сосиски


Добавляем грудинку и сосиски

Добавляем вино

Бургундское


Добавляем бульон

Добавляем пасту, бобы, маслины

Раскладываем по горшочкам
http://www.frenchcooking.ru/salsicce_e_fagioli/


[Запеченые Огурцы]
Если природную влагу не убрать заранее, огурцы выделяют столько жидкости при нагреве, так что вы обычно заканчиваете с безвкусной массой и клянетесь никогда больше не пытаться приготовить огурцы. Бланширование в течение 5 минут перед приготовлением удалит не только нежелательную воду, но и вкус огурца. Предварительное пребывание в соли вытягивает воду, а также горечь, если они горького Европейского типа, при этом остается вкус, который подчеркивается небольшим количеством уксуса и щепоткой сахара. Мы находим этот метод деликатным и предлагаем его для всех рецептов с приготовлением огурцов. Запеченые огурцы хорошо пойдут с жареной или запеченой курицей, жареной телятиной, телячьими отбивными или скалопами или тушеными мозгами и потрошками.

На 6 персон

6 огурцов около 16 см длинной Очистить огурцы от кожуры. Разрезать в длину пополам; вынуть ложкой семена. Нарезать на длинные полоски шириной чуть меньше 1 см. Нарезать полоски на 4 см кусочки.
2 столовые ложки винного уксуса
1,5 чайные ложки соли
1/8 чайной ложки сахара
2,5 л миска из фарфора или нержавеющей стали
Бросьте огурцы в миску с уксусом, солью и сахаром. Оставьте минимум на 30 минут, а лучше на несколько часов. Просушите. Тщательно вытрите бумажным полотенцем.
Разогрейте духовку до 190 градусов.
Блюдо для запекания 24 см в диаметре и 3 см глубиной.
45 гр размягченного масла
0,5 чайные ложки укропа или базилика
45-60 гр покрошенного зеленого лука
1/8 чайной ложки перца
Перекиньте огурцы в блюдо для запекания вместе с размягченным маслом, травами, луком и перцем. Поставьте не накрывая на средний уровень разогретой духовки на 1 час, помешивая 2-3 раза, до состояния пока огурцы будут мягкими, но при этом все еще сохранят хрустящее состояние и текстуру. Они совсем слегка окрасятся за время приготовления.
(*) Отставьте не накрывая; разогрейте перед подачей в каком-либо варианте.
ДЛЯ ПОДАЧИ

Concombres Persilles
[Огурцы в петрушке]

Горячее блюдо для овощей
30 гр накрошенной петрушки
Выложите запеченые огурцы в блюдо для овощей, украсьте накрошенной петрушкой и подавайте.
Concombres a la Creme
[Огурцы под сливками]

225 мл очень жирных сливок
Соль и перец
15 гр накрошенной петрушки
Кипятите сливки в маленькой кастрюле, пока они не выкипят вполовину объема. Приправьте солью и перцем, влейте в горячие запеченые огурцы, украсьте петрушкой и подавайте.
Честно говоря, прочитав рецепт впервые, я подумал, что это глупость какая-то, столько мучаться с огурцами, но помня, что мы еще не пробовали ни разу не оригинальных и вкусных блюд от Джулии, я решил-таки поэкспериментировать с огурцами. Результат меня порадовал. Если бы мне не сказали, что это огурцы перед подачей, я бы не поверил. По виду они становятся похожи больше на кабачки, а по вкусу вообще сравнить не с чем, прекрасный вариант гарнира!

Огурцы под сливками

Чистим огурцы от кожуры

Режем пополам в длину


Вычищаем семена ложкой

Режем на тонкую соломку

А затем на мелкие кусочки


Заливаем уксусом и солью

Выкладываем на блюдо с маслом и травами

Кипятим сливки


Соус готов

Запеченые огурцы
http://www.frenchcooking.ru/concombres-au-beurre/



Цыпленок в красном вине
[Цыпленок в красном вине с луком, грибами и беконом]
Это популярное блюдо может называться coq au Chambertin, coq au riesling или coq au какое-угодно вино, которое вы используете для приготовления. Оно готовится или с белым или с красным вином, но более типично с красным. Во Франции его дополняют только картошкой с петрушкой; можно включить зеленые бобы со сливочным маслом, если вы хотите зеленых овощей. Подавайте с молодым насыщенным красным вином, например, Бургундским, Божоле или Cotes du Rhone.

На 4-6 персон.

Кусок постного бекона 85-115 гр Удалите кожу и нарежьте бекон на lardons (прямоугольниками в 0,5 см в поперечнике, 2 см длиной). Медленно варите их 10 минут в 2 литрах воды. Переложите в холодную воду. Затем высушите.
Тяжелая 20 см огнеупорная кастрюля или электрическая сковородка
30 гр сливочного масла
Медленно тушите бекон на раскаленном масле, пока он не станет совсем слегка подрумяненным (125 градусов для электрической сковородки). Выложите на тарелку и отставьте в сторону.
1-1,5 кг нарезанного на куски цыпленка Очень тщательно просушите цыпленка. Подрумяньте его на раскаленном жире в кастрюле (180 градусов для электрической сковорды)
0,5 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки перца
Посолите и поперчите курицу. Верните бекон в кастрюлю вместе с курицей. Накройте крышкой и медленно готовьте (150 градусов) в течение 10 минут, перевернув курицу один раз.
60 мл коньяка Откройте крышку и влейте коньяк. Прикрывая лицо, подожгите коньяк спичкой. Встряхните сковороду взад/вперед в течение нескольких секунд, пока пламя не погаснет.
675 мл молодого насыщенного красного вина, такого как Burgundy, Beaujolais, Cotes du Rhone или Chianti
225-450 мл коричневого куриного фонда, коричневого фонда или консервированного говяжьего бульона
0,5 столовой ложки томатной пасты
2 зубчика раздавленного чеснока
0,25 чайной ложки тимьяна
1 лавровый лист
Вылейте вино в кастрюлю, добавьте необходимое количество фонда или бульона, чтобы покрыть курицу. Добавьте томатную пасту, чеснок и травы. Доведите до медленного кипения. Накройте и медленно тушите в течение 25-30 минут или пока курица не размягчится и куриный сок при прокалывании мяса вилкой не станет прозрачного желтого цвета. Выложите курицу на блюдо и отставьте в сторону.
12-24 подрумяненых протушенных луковиц
220 гр обжаренных грибов
Пока курица готовится, приготовьте луковки и грибы.
Соль и перец Медленно кипятите куриную жидкость в кастрюле минуту или две, снимая с поверхности жир. Затем увеличьте нагрев и быстро доведите до кипения, дождитесь, пока жидкость выпарится до приблизительно 500 мл. Посолите и поперчите, если необходимо. Уберите с огня и достаньте лавровый лист.
3 столовые ложки муки
30 гр размягченного масла
Блюдце
Резиновая лопатка
Венчик
Смешайте масло и муку вместе до мягкой пасты (buerre manie). Вбейте пасту в горячую жидкость венчиком. Доведите до кипения, непрерывно помешивая, и кипятите минуту-две. Соус должен быть настолько густым, чтобы легко обволакивать ложку.
Выложите курицу в кастрюлю, разложите грибы и луковки вокруг нее. Полейте соусом (*) Если блюдо не подается немедленно, покройте соус тонкой пленкой бульона или выложите сверху малюсенькие кусочки масла. Отставьте в сторону не накрывая крышкой. Оно может стоять сколь угодно долго.
Незадолго до подачи доведите до медленного кипения, поливая мясо соусом. Накройте крышкой и медленно тушите 4-5 минут, пока курица не прогреется полностью.
Веточки свежей петрушки Подавайте прямо в кастрюле или выложите на подогретую тарелку. Украсьте веточками петрушки.

Коковин без соуса

Это бесподобно! Мы готовили коковин и раньше, по другому рецепту, он был без соуса, но мясо было очень вкусное, поэтому мы взялись за рецепт с интересом и удовольствием. Как и в случае с фрикассе, больше всего напрягает количество задействованной посуды, потому что здесь тоже приходится готовить лук и грибы параллельно с мясом. С другой стороны приноровившись, это ощутимо экономит время.
Следите за приготовлением лука, потому что если жидкость выкипит раньше времени, то потом будет тяжело оттереть сковороду, а луковицы с одной стороны станут слишком темными.
Грибы лучше брать максимально упругими и в их приготовлении следуйте советам Джулии, чтобы не перейти от жарки к тушению.
Курицу нарезайте такими кусочками, чтобы они были ниже вашей сковороды, иначе вам не удастся покрыть их жидкостью целиком!
К сожалению, нам не удалось заснять горящий коньяк, на всех фотографиях видно лишь курицу, хотя огонь был вполне приличных размеров.
В остальном блюдо достаточно просто готовится, поэтому от всей души рекомендуем, потому что такой аромат по всей квартире вам вряд ли даст что-либо еще!

Coq Au Vin

Коковин без соуса

Нарезаем бекон


Варим бекон

Обжариваем бекон

Готовим курицу с беконом


Ку дю Рон

Заливаем курицу вином и специями

Обжариваем луковицы


Подрумяненый лук

А в это время коковин тушится в вине…

Шампиньоны


Обжаренный лук

Обжаренные грибы

Жидкость, в которой тушилась курица


Готовая курица

Готовые грибы

Бер Манье
Соус для коковина
http://www.frenchcooking.ru/coq-au-vin/

Лазанья от Лазерсона.
Это блюдо всегда вызывало у меня большой интерес, потому что когда я был еще маленьким и читал интервью с нашими соотечественниками, которые тогда уже начали ездить на запад и пробовать разные кухни, их ответом на вопрос о вкуснейшем блюде, которое они изволили откушать за границей, неизменно оставалась лазанья. Речь разумеется шла о классической мясной лазанье Болоньезе. И когда я стал большим и важным, я решил не становиться все же космонавтом, а приготовить для себя и своей семьи это великолепное, окутанное ореолом детских воспоминаний блюдо. Я стал готовить, собственно и вам предлагаю, по рецепту Ильи Лазерсона. И хотя за последним ужином подруга моей жены заявила, что ей больше нравится по рецепту Гарфилда, я не буду сегодня сравнивать Илью с Гарфилдом, чтобы ни одного из этих чудесных мужчин не обидеть.
12-16 листов лазаньи (lasagna) в зависимости от формы, предварительно не отваренных
600 г говяжьего фарша
3 столовые ложки оливкового масла
1 лук репчатый
1 морковь
3 зубчика чеснока
До 100 г сельдерея корневого
1 стакан сухого красного вина
150 г томат-пасты
2 столовые ложки тертого Пармезана
Для соуса Бешамель:

2 столовые ложки муки
350 мл молока
50 г масла сливочного
1/2 чайной ложки мускатного ореха
Все овощи очистить и мелко нарезать. На оливковом масле обжарить лук, добавить оставшиеся овощи и фарш, жарить 5 минут. Добавить вино, томат, немного воды и тушить не менее часа, а лучше двух. Вино рационально вводить постепенно, по мере выпаривания. И следует учесть, что понадобиться
может больше, чем обозначенный стакан. Приготовить бешамешь: растопить сливочное масло, обжарить в нем муку и влить молоко. Добавить мускатный орех, факультативно, но хорошо бы немного сухого лука, и уваривать до загустения. Дно формы покрыть тонким слоем бешамеля. Выложить листы лазаньи, не укладывая их внахлест, но и не допуская пробелов. Если листы не укладываются в форму целиком, их можно обломать и сложить мозаикой. Сверху выложить слой фарша и снова полить бешамелем. Важно следить, чтобы края были покрыты соусом. Затем снова выложить лист лазаньи и повторить подходящее для вашей формы количество раз. На последний завершающий парадный лист фарш наносить не надо, а в бешамель можно вбить сырой желток, так корочка будет румянее. И сверху посыпать Пармезаном. Запечь в предварительно разогретой духовке при
160-170С градусах в течение 30-40 минут до образования красивой корочки. Перед тем как резать на куски, дайте лазанье постоять минут десять, так она будет лучше резаться.

Лазанья

Нарезать лук

Морковь


Обжарить овощи на оливковом масле

Добавить фарш

Жарить 5 минут


Добавить вино и томат

Растопить сливочное масло

Обжарить муку


Влить молоко

Выложить листы лазаньи

Выложить слой фарша


В остатки бешамеля замешать пармезан

Покрыть верхний слой и поставить запекаться
http://www.frenchcooking.ru/%D0%BB%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D0%BD%D1%8C%D1%8F/


Илья предлагает классический вариант рецепта – начинить макаронные изделия в форме больших ракушек шпинатом и запечь под белым соусом бешамель, посыпав тертым Пармезаном. Это никогда не может быть плохо. Сочетание проверенное, известное, можно даже сказать классическое. Но мне было неинтересно готовить блюдо, вкус которого стал настолько обыденным. Для таких въедливых, как я, мудрый Лазерсон дает маленькое напоминание, что шпинат очень хорошо сочетается с семгой, и перед тем как выкладывать шпинат, в ракушку можно уложить кусочки семги горячего копчения. Не хочу показаться сентиментальным, но вкус получается просто волшебным. Считаю нужным добавить только то, что можно брать
обычную соленую семгу, в процессе запекания в ракушке в духовке она волшебным образом превратится в семгу горячего копчения!
20 ракушек (conciglioni – конкильони)
500 г замороженного шпината
1 лук репчатый
4 зубчика чеснока
20 г сливочного масла
50 мл сливок 33%
1/4 чайной ложки мускатного ореха
4 столовых ложки тертого Пармезана
12 помидоров-черри
Для соуса бешамель:

2 столовые ложки муки
50 г масла сливочного
350 мл молока
Ракушки отварить до полуготовности (посмотрите на пачке должно быть указано время варки перед запеканием, в моем случае это было 6 минут варки и 20 минут запекания) и промыть холодной водой. Лук мелко нашинковать, чеснок мелко-мелко нарезать, слегка обжарить на сливочном масле и добавить шпинат. Его можно разморозить заранее, а можно просто наломать на крупные куски. Хорошенько прогреть и добавить сливки и мускатный орех. Готовить до выпаривания жидкости, остудить. Приготовить белый соус бешамель: растопить масло, быстро обжарить в нем муку и влить молоко, интеснивно размешивая венчиком. В идеале добавить пару щепоток сухого лука и муската на кончике ножа, можно просто бросить повариться целую луковку. Посолить по вкусу и уваривать до заметного загустения. Ракушки уложить в форму для запекания, выложить в каждую по кусочку рыбы, сверху укрыть шпинатом. Рядом выложить половинки помидорок-черри и густо залить бешамелем, чтобы каждая ракушка была скрыта соусом. Сверху натереть Пармезан и запекать в предварительно
разогретой до 190С градусов духовке 15 минут, дальше смотреть по состоянию в зависимости от вашей духовки – если у меня к этому времени соус сильно булькает, то на оставшиеся 5 минут я задаю жару до 220 или около того. Золотистой румяной корочки как в лазанье здесь добиваться я не вижу смысла.
Запеченные ракушки со шпинатом и семгой

На сливочном масле

Обжарить лук и чеснок


Добавить шпинат

Добавить сливки и мускатный орех

Выпарить жидкость


Приготовить бешамель

Отварить ракушки

Начинить ракушки рыбой


И шпинатом

Добавить половинки черри

Залить бешамелем

Посыпать сыром



Путанеско
Не могу отказать себе в удовольствии рассказать об этом сногсшибательном названии. Однако во избежании вашей критики, приведу цитату из изданной книги Лазерсона, в которой он из-за пикантности этого блюда переводит название Путанеска как “спагетти-по-блядски”. Очевидно с тем намеком, что блядская любовь всегда пикантна, неизменно с пылкой остринкой, ну, и отсюда, наверное, большую склонность вызывает у мужчин, а не у женщин.
Название этого блюда говорит само за себя! Не знаю как у других, а в нашей семье это блюдо безумно нравится мне и оставляет равнодушной мою жену. Видимо не зря этот соус назвали путанеской. В нем сочетаются каперсы и анчоусы, раньше я вообще не знал о таких ингредиентах, а теперь иногда просто требую от жены приготовить эту пасту. Кстати этот соус можно подавать не только к пасте, но и к рыбе и даже к жареному мясу! А рецепт этого блюда катастрофически прост, впрочем, как и вся Итальянская кухня.
400 г спагетти (можно взять и другие виды пасты)
600 г измельченных помидоров в собственном соку
1 репчатый лук
4 зубчика чеснока
80 г анчоусов
40 г каперсов
4 столовые ложки оливкового масла
Жгучий перец по вкусу
На оливковом масле слегка обжарить очищенные и измельченные лук и чеснок, затем добавить помидоры и тушить 10 минут. Добавить ломтики филе анчоусов, каперсы, жгучий перец и тушить еще несколько минут. Спагетти отварить, откинуть и подать с соусом.
В завершении скажу только, что если вы уже владеете секретом, как путанеску готовят во всей Италии, то я заранее с вами соглашаюсь, у вас версия правильнее и вкуснее моей. Как и всегда!

Спагетти Путанеска

Нарезать лук

Обжарить его на сковороде


Добавить томаты

Каперсы

Анчоусы


Нарезать каперсы

Добавить каперсы и анчоусы в соус

Добавить перец


Тушить до готовности
http://www.frenchcooking.ru/%D1%81%D0%BF%D0%B0%D0%B3%D0%B5%D1%82%D1%82%D0%B8-%D0%BF%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0/


Паста с копченой рыбой
Блюдо дорогое, потому что рыбы должно быть много, а сама по себе она дорогая. В изначальном итальянском рецепте использовался копченый лосось. Мы много раз готовили это блюдо и всегда брали ту рыбу, которая была в магазине. И белую брали, и красную. Но только обязательно горячего копчения.
Я лично знаю только одного человека, который сам придумал авторский рецепт пасты с рыбой холодного копчения и продал его в ресторан. Может быть, если моя жена будет себя хорошо вести, он однажды поделится с ней этим рецептом. Я приведу вам то, что знаю и умею готовить я.
70 г сливочного масла
3 луковки, мелко нарезанные
150 г горошка (или свежего или уже оттаявшего, без льда)
300-400 г копченой рыбы
300-400 мл сливок 20% жирности
500 г пасты бантики “фарфалле”
соль и перец
На сливочном масле обжарить мелко нарубленный репчатый лук до золотистого цвета. Добавить к нему зеленый горошек (здесь допустимо использовать замороженный оттаявший горошек, и я его всегда использую) и продолжать обжаривать пару минут. Потом выложить рыбу, разорванную руками на произвольные куски, и готовить минуты три. Залить все 20% сливками и прогреть до закипания сливок. Поперчите по вкусу. Про соль я молчу, потому что не знаю, с какой рыбой вы будете готовить, поэтому пробуйте, смотрите. Солите, если нужно.
Паста с копченой рыбой и зеленым горошком

Подрумянить мелко нарезанный лук

Рыба горячего копчения


Лук зарумянился

Добавляем горошек

Добавляем рыбу и сливки.


Карбонара
Многие рецепты Карбонары используют сливки для соуса. В Италии, как правило, готовят без сливок. Основная идея соуса заключается в том, что слегка взбитые яйца с сыром добавляются в горячие спагетти. Таким образом, яичные белки сворачиваются, сыр плавится и образуется соус.
В идеале грудинка должна быть сырокопченой (в Италии называется “панчетта”).

400 г спагетти (spaghetti)
100 г копченой грудинки
3 столовые ложки оливкового масла
150 г тертого “Пармезана” или “Пекорино”
4 яйца
Черный перец по вкусу
Грудинку нарезать ломтиками и обжарить. Перец нагреть на сухой сковороде, остудить и, накрыв салфеткой, раздробить скалкой. Яйца слегка взбить, добавить тертый сыр и оливковое масло. Спагетти сварить, откинуть, добавить грудинку и сразу же заправить яичной смесью. Перемешать. Посыпать дробленым черным перцем.
Рецепт простейший по своей сути и если вы любите шкварки, вам очень понравится, а яйца и сыр дадут спагетти мягкость и нежный вкус, безумно просто и вкусно, приятного аппетита!

Карбонара

Перец греем на сковороде

Варим спагетти


Смешиваем сыр и яйца

Полученная смесь

Выливаем смесь в спагетти
http://www.frenchcooking.ru/karbonara/

Перец толчем

Делаем шкварки из грудинки

Фаццолетти
Это один из двух любимых рецептов пасты Майкла Романо, такое блюдо вы можете отведать в “Юнион Сквер”. Это также и один из моих любимейших рецептов пасты, я съедаю тройную порцию сразу, когда мы готовим это блюдо, и обычно оно редко живет дольше 2 дней, не смотря на то, что рецепт рассчитан на 12 порций в качестве закуски или 6 порций в качестве главного блюда. Конечно, в “Юнион Сквер” фаццолетти готовят самостоятельно из теста, мы в домашних условиях используем листы для лазаньи, это быстрее, хотя, говорят, что макаронные изделия лучше делать самому, так что я нацеливаюсь на приобретении машинки для пасты или, когда будет время, поработать ручками и все-таки сотворить это чудо самостоятельно, но пока мы продолжаем наслаждаться даже упрощенным рецептом.
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
1 зубчик чеснока, нарезанный ломтиками
340 г кабачков, разрезанных на 4 части вдоль и нарезанных на тонкие ломтики
1/2 чайной ложки нарезанного майорана
85 г помидоров без кожицы и семян, нарезанных кубиками
120 мл куриного бульона или больше, по необходимости
Для приготовления соуса положить растительное масло и чеснок в большую сковороду с прямыми бортами. Обжаривать на несильном огне до размягчения чеснока, но не до потемнения. Увеличить огонь и добавить кабачки, майоран, помидоры, соль и перец. Жарить, периодически помешивая, до размягчения кабачков. Добавить бульон и готовить еще 4-5 минут.
Сделать из кабачковой смеси однородное, но не слишком тонкое пюре. Снова положить пюре в сковороду и прогреть на среднем огне, постоянно помешивая. Отрегулировать консистенцию пюре по вкусу, приправить и отставить в сторону.
12 листов лазаньи Готовить листы лазаньи в кипящей воде до состояния аль денте. Параллельно довести соус из кабачков и майорана до кипения на медленном огне. Откинуть фаццолетти на дуршлаг, дать воде стечь и немедленно добавить в сковороду. Снова поставить на средний огонь, перемешивая легкими движениями снизу вверх.
Свеженаструганный сыр пармезан Положить ложкой соус из кабачков на тарелки и разровнять соус, чтобы покрыть дно. Щипцами на соус положить 1 фацциолетто на порцию (или 2, если блюдо подается в качестве главного), драпируя таким образом, чтобы выглядело, как настоящий носовой платок. Посыпать стружкой пармезана, свежемолотым черным перцем и подавать

Фаццолетти с соусом из кабачков и майорана

Кабачки

Помидоры


Обжарить чеснок

Добавить кабачки, помидоры и майоран

Добавить бульон


Сделать из смеси пюре

Отварить листы лазаньи
http://www.frenchcooking.ru/%D1%84%D0%B0%D1%86%D1%...0%B8-%D0%BC%D0%B0%D0%B9%D0%BE/


Фетучини
Сегодня мы снова обратим свой взор к пастам под руководством Майкла Романо. Он готовит с девизом: “Из всех искусств, которые приносят людям удовольствие, искусство кулинарии – самое интимное, – вот почему я люблю готовить.” Карьера Майкла началась в 1971 году в ресторане “Серендипити”. Ему удалось поработать под руководством великих поваров мира, таких как Джеймс Биэд и Мишель Жерар, а в 25 лет он стал шеф-поваром прославленного “Каравелл” в Нью-Йорке. В 1988 году домом Майкла стало “Юнион Сквер Кафе” (USC), а 6 месяцев спустя газета “Нью-Йорк Таймс” подняла его до 3 звезд. В 1993 Майкл стал партнером USC с Дэнни Мейером и с 1997 по 2002 годы это заведение держало титул самого популярного. В соавторстве Майкл написал несколько кулинарных книг, получил массу призов и наград и открыл еще несколько ресторанов, а мы учимся с ним готовить пасты, клецки и пельмени.
Если бы я был Джейми Оливером, и если бы я писал книгу “Моя Италия”, то рецепт этой пасты я печатал бы на отдельном заламинированном развороте. Я много раз пролистывал этот рецепт, не замечая, и только неделю назад он привлек мое внимание сочетанием в нем таких ингредиентов, которые в нашем понимании считаются почти священными символами Италии. Во-первых, это широкие шершавые феттучине, лучшие из макарон в моем понимании. Во-вторых, это вяленые на солнце помидоры. Такие сладковатые, маслянистые, которые продают дородные итальянки на рынках и при виде которых начинаешь нервно сглатывать. И, в-третьих, это великолепная, несравненная, неповторимая Горгонзола. Тот, кто не ощущал прежде во рту этот островатый сливочный вкус, был мертв и останется мертвым до тех пор, пока не исправит этого греховного промаха.

Для 6 порций в качестве закуски и для 3-4 порций в качестве главного блюда:

Для соуса:
2 больших кукурузных початка Срезать зерна с почаков кукурузы и отложить их в сторону. Нарезать сердцевины на сегменты длиной по 5 см.
1 столовая ложка оливкового масла
75 г бекона панчетта, нарезанного кубиками
Смешать оливковое масло и панчетту в большой сковороде с прямыми бортами и готовить на среднем огне, пока панчетта не станет хрустящей и не растопится жир. Вынуть панчетту шумовкой и отложить в сторону. Слить жир со сковороды, оставив одну столовую ложку.
55 г лука-шалота, нарезанного ломтиками
1 столовая ложка крупно нарезанного чеснока
120 мл белого вина
480 мл жирных сливок (около 30% жирности)
Чуть-чуть убавить огонь. Добавить лук-шалот, чеснок и кусочки сердцевины кукурузных початков в сковороду и готовить, пока лук не станет мягким, не допуская его потемнения. Налить вино и сильно уваривать (почти досуха). Влить сливки и готовить на очень слабом огне пару минут, не позволяя сливкам закипеть. Снять с огня, закрыть крышкой и дать постоять 15 минут.
2 столовые ложки с горкой накрошенной горгонзолы (но в реальности нужно намного больше)
1 чайная ложка морской соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
55 г зеленого лука, нарезанного ломтиками по диагонали (и белая, и зеленая части)
15 г листиков базилика
12 крупных вяленых на солнце помиродов в оливковом масле
Протереть получившийся соус через сито с мелкими ячейками в другую сковороду или кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить готовую “пасту”. Поставить на средний огонь и небольшими порциями ввести сыр. Приправить солью и перцем. Добавить зерна сладкой кукурузы, панчетту, зеленый лук и базилик. Нарезать помидоры вдоль пополам и добавить в соус. Довести соус до кипения, накрыть и отставить в сторону.
300 г пасты феттучине Готовить феттучине в кипящей подсоленной воде согласно инструкции, обычно около 3 минут. Откинуть на друшлаг и дать воде стечь.
Аккуратно и тщательно перемешать феттучине с соусом. Подавать в глубоких тарелках.

Феттучине с соусом из кукурузы и горгонзолы

Обжарить панчетту

До зарумянивания


Выложить панчетту

Добавить в жир от панчетту шалот и чеснок

Готовить, пока шалот не станет мягким


Добавить вино и сливки

Нарезать вяленые помидоры

Нарезать базилик


Нарезать зеленый лук

Смешать ингредиенты в соус

Горгонзола


Вбить сыр

Тщательно перемешать соус

Феттучине

Соус к феттучине готов
http://www.frenchcooking.ru/%D1%84%D0%B5%D1%82%D1%82%D1%83%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B5-%D1%81-%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%BC-%D0%B8%D0%B7-%D0%BA%D1%83%D0%BA%D1%83%D1%80%D1%83%D0%B7%D1%8B-%D0%B8-%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B3%D0%BE/

Скажу честно, это блюдо приготовила с остатков разных продуктов что были в
холодильнике. Кусок рыбного филе от вчерашнего ужина, остатки помидор в собственном
соку, что остались после приготовления супа из чечевицы… Немного того, и еще щепотку
этого… И результат превзошел ожидания. Вот и решила поделится с Вами.

200 грамм макарон фарфалле (бантиков)
250-300 гр. филе белой морской рыбы (Минтая, морского окуня и.д.)
300 гр. помидор без кожицы в собственном соку
50 гр. каперсов
2 зубка чеснока
Цедра 1/2 лимона
1 ч.л. сахара
Соль и перец по вкусу
Оливковое масло для жарки
50 грамм тертого сыра для посыпания

Время приготовления: 20 минут

Рыбное филеЦедра лемона

1) Филе порезать на кусочки. Помидоры нарезать на кусочки.

Макароны

2) Сварить макароны как указано на упаковке.

3) Нагреть среднего размера сковороду (26-28 см). Добавить оливковое масло. Когда разогреется положить кусочки рыбы. Обжарить со всех сторон на протяжении 2 мин.

4) Добавить помидоры вместе с соком, сахар и выдавите чеснок.

Рыба в соусе тушится

Перемешайте и тушите вместе с рыбой 3-4 мин. Добавьте цедру лимона и каперсы, тушите 1 мин. Выключите огонь и попробуйте соус на вкус. Посолите и поперчите.

Рыба в соусе тушится

5) Добавьте в сковороду сваренные макароны. Перемешайте, переложите на тарелки, посыпьте тертым сыром и подавайте!
http://picantecooking.com/recipe/makarony-s-sousom-iz-beloi-morskoi-ryby




Нежные морские гребешки с ароматом петрушки и чеснока с легким копченым послевкусием бекона. Идеальный вариант для романтического ужина. Между прочим, морепродукты и чеснок считают афродезиаками, так что дерзайте! Или просто побалуйте себя любимую!:-)
На 2 порции

250 гр свежих или мороженых морских гребешков
25 гр масла
2 ст.л. оливкового масла
1 лук
50 гр бекона
1 пучок петрушки
200 мл густой сметаны
2 зубчика чеснока
200 гр спагетти или лингвини
Соль и белый перец
50 гр тертого сыра пармезана

Компоненты

1) Помойте и почистьте гребешки. Если Вы купили замороженные, разморозьте и промокните их насухо бумажным полотенцем. Нарежьте кубиками лук и бекон. Нашинкуйте петрушку и оберите чеснок.
Компоненты

2) Приготовьте макаронные изделия согласно указаниям на упаковке и тем временем сделайте соус.

3) Предварительно нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте сливочное и оливковое масло. Когда сливочное масло перестанет пузыриться, добавьте гребешки. Жарьте с обеих сторон до светло коричневой корочки. Добавьте бекон и жарьте еще 1 минуту, добавьте лук.
Соус

Тушите все вместе в течение 2 минут, время от времени помешивая. Добавьте сливки и выдавите чеснок. Размешайте все хорошенько, и тушите еще 1 минуту, добавьте петрушку и выключите плиту.
Соус

4) Добавьте готовые макаронные изделия в сковороду с соусом. Перемешайте все хорошо. Разделите макаронные изделия на 2 больших тарелки. Выложите гребешки сверху. Посыпьте щедро пармезаном. Подавайте немедленно!

P. S. Если Вам нравится менее интенсивный вкус чеснока, добавьте чеснок раньше, в паре с репчатым луком.
http://picantecooking.com/recipe/makarony-s-morskimi-grebeshkami



Прежде всего, хочу выразить благодарность Наталье за такой вкусный рецепт и за настойчивость. Запеканка очень понравилась всем, в том числе и моей маленькой гурманке.

Наталья привезла рецепт из Белоруссии и очень захотела ним поделиться со всеми нами. И теперь я знаю почему. Попробуйте и Вы узнаете.

Можно еще сдобрить запеканку тертым сыром, но калории уже будут зашкаливать. Очень вкусно с простым деревенским салатом из капусты.

В приготовлении все просто. Так как вышло много, запеканкой наслаждались и на следующий день. На другой день, вкус запеканки стал еще лучше.
4 порции

250 грамм нежирной сметаны
250 грамм майонеза
1 щепотка соды (не гасить)
6 ст.л. муки
6 шт. небольшого картофеля, почистить, натереть на крупной терке
1 луковица, мелко порезать
1 банка (240 гр.) консервов сайры, размять вилкой
Соль и перец по вкусу

Время приготовления: 1 час

Бюджетная картофельная запеканка с сайрой - ингредиенты

1) Разогреть духовку до 170˚ С.

2) Смешать сметану, майонез, муку и соду, соль и перец по вкусу, до получения однородного теста. Жидкое как на оладьи. Я это сделала в кухонном комбайне.

Замешиваем тесто

3) Половину теста выложить в жароупорную форму.

Выкладываем половину теста в посуду для запекания

Наверх выложить картофель, посолить и поперчить по вкусу, сверху выложить лук и равномерно распределить рыбные консервы.

Выкладываем ингредиенты на тесто

4) Вылить сверху оставшееся тесто и равномерно распределить по всей поверхности.

Эмма помогает готовить запеканкуЭмма помогает готовить запеканкуЭмма помогает готовить запеканку с сайрой

Поставить запеканку в духовку и печь 40-50 минут. Запеканка должна хорошо зарумянится сверху.
http://picantecooking.com/recipe/byudzhetnaya-kartofelnaya-zapekanka-s-sairoi

Если речь идет о кальмарах, то главное не пережарить. Их надо жарить или очень быстро или уж очень долго. Если вы их пережарите, они будут как резина.

В этом блюде сильный огонь является ключевым элементом в создании нужного вкуса. Не бойтесь жарить на сильном огне. Но всегда помните, если сильный огонь , то все должно быть под рукой, а движения должны быть быстрыми.
2-3 порции

200 грамм макарон, пене, фарфалле или казаречче (как у меня)
700 грамм мелких кальмаров, не чищеных (400 грамм чищенных)
2 большие помидоры, без кожи, мелко порезать
3 зубка чеснока, выдавить
4 ст.л. оливкового масла
1 пучок петрушки, нашинковать
1 ст.л. лимонного сока
50 грамм тертого сыра Пармезан или Грана Падано
Соль и перец по вкусу

Время приготовления: 20 минут

Паста с кальмарами

1) В большой кастрюле довести до кипения 4 л воды с 2 ст.л. соли. Кальмары промыть и положить в кипящую воду. Варить 2 минуты, отцедить и быстро промыть под холодной проточной водой. После таких манипуляций легче чистить кальмары.

2) Ножом соскребите фиолетовую пленку на поверхности кальмаров, удалите внутренности. Молодые, мелкие кальмары, могут быть розовыми, тогда как большие кальмары, нужно чистить до бела.

Паста с кальмарами

3) Порежьте кальмары не слишком тонкими полосками.

4) В большом количестве подсоленной воды отварите макароны, как указано на упаковке.

5) В большой сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте помидоры и жарьте 1 минуту на сильном огне. Добавьте кальмары, хорошо перемешайте и жарьте еще 2 минуты, время от времени помешивая.

Паста с кальмарами

Добавьте чеснок, соль, перец и сок лимона, перемешайте и жарьте все вместе, помешивая время от времени, еще 1 минуту. Снимите соус огня.

6) К соусу добавьте макароны, петрушку и хорошенько перемешайте.

Паста с кальмарами

Разложите пасту по тарелках и подавайте, щедро посыпав тертым сыром!
http://picantecooking.com/recipe/pasta-s-kalmarami

Простое стомболли (итальянская выпечка)

Ингредиенты:
- Тесто для пиццы
- 8-10 кусков ветчины
- 8-10 кусков салями
- 8-10 кусков пепперони
- 4-6 кусков твердого сыра
- 4-6 кусков моцареллы
- 8-10 листов базилика
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 чайная ложка орегано
- соус маринара

Приготовление:

1. Духовку нагрейте до 200 градусов.
2. Раскатайте тесто для пиццы в прямоугольник и выложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки.
3. Выложите первым слоем, чередуя, ветчину, салями и пепперони. Вторым, третьим, четвертым и пятым слоем выложите сыры-базилик-сыры-базилик.
4. Острым ножом сделайте надрезы с обеих сторон прямоугольника и переплетите их, чтобы получилась косичка.
5. Сбрызните сверху оливковым маслом и присыпьте орегано.
6. Выпекайте в течение 15 минут до золотисто-коричневой корочки.
7. Слегка остудите и подавайте с соусом маринара.

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.

Ризотто со шпинатом и порчини

Кол-во порций:2
Ингредиенты:
• 25гр сушеных порчини (белые грибы), или свежих
• 50гр масла
• 1 луковица, нарезанная
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• 200гр шампиньонов или любых других грибов, нарезанных
• 150гр риса
• бокал белого вина
• 750мл овощного бульона (теплого)
• 100гр шпината, нарезанного

Инструкции:
1. Залить порчини чашкой кипятка и оставить на 10 минут. Процедить жидкость через сито и оставить для ризотто. Нарезать порчини.
2. Разогреть масло в кастрюле и обжарить лук и чеснок, пока они не станут мягкими. Добавить шампиньоны и готовить в течение 5 минут, затем добавить порчини и рис, тщательно перемешать.
3. Добавить вино и подождите пока оно полностью не поглотится. Постепенно добавьте бульон и грибную жидкость, постоянно помешивая, пока рис не станет мягче. Добавить шпинат и готовить, пока он не станет вялым.

гречневая лапша с морепродуктами в сливочном соусе
Нам понадобится:
Гречневая лапша (соба) – 150г
Морепродукты – 300г (морской коктейль, мидии+креветки, креветки, кальмары и т.д. на ваш вкус)
Сыр плавленный – 150г
Сливки – 180мл (жирность 10-20%)
Устричный соус – 3 столовые ложки (можно использовать рыбный соус)
Соевый соус – 3 столовые ложки
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:
Если вы используете мороженные морепродукты, то их нужно заранее разморозить - за день до приготовления достать необходимое количество, переложить в миску или глубокую тарелку и поставить в холодильник.
Морепродукты промыть под проточной водой, обдать кипятком.
Гречневую лапшу отварить согласно инструкции на упаковке.
В сотейник налить сливки, добавить сыр и оба соуса, прогреть на среднем огне постоянно помешивая, до растворения сыра.
Подготовленные морепродукты положить в соус, довести до кипения, проварить 1-2 минуты.
Добавить в сотейник лапшу, выдавить чеснок, перемешать, прогреть 1-2 минуты и сразу подавать. Приятного аппетита

P.S. Относительно изначального рецепта я уменьшила количество лапши и увеличила количество морепродуктов, на мой взгляд так мяса больше Из данного количества продуктов получается около 3 порций, тут уже кто как кушает Сыр я брала обычный, без добавок, сливки 10% и тайский рыбный соус Если нет рыбного или устричного соуса, то его можно просто не добавлять, оставить только соевый. С солью аккуратнее, т.к. соусы и сыр уже соленые, я дополнительно вообще недосаливала. Вместо свежемолотого черного перца, можно использовать белый, еще можно добавить чуть-чуть мускатного ореха. Получилось очень вкусно, кому не нравится соба в чистом виде, в таком виде думаю понравится Угощайтесь



Калорийность: 128 ккал на 100 гр

Завтрак выходного дня должен быть не просто сытным, но и очень вкусным. Биточки из картофеля и белой рыбы простое в приготовлении и очень вкусное блюдо, которое порадует всю семью!

Ингредиенты (8 биточков):

Картофель вареный - 4 шт (200 гр)
Сыр (типа сулугуни, но можно использовать и твердый сыр) -100 гр
Филе белой рыбы (тилапия, треска)-200 гр
Лук зеленый - 20 гр
Соль (если нужно)
Перец
Яйцо сырое-2 шт
Мука-1 ст.ложка (для обваливания)

РЕЦЕПТ:

-Картофель и сыр на терке.

-Рыбу очень мелко порезать или пропустить через мясорубку.

-Все измельченные ингредиенты перемешать. Добавить яйцо, лук зеленый мелкопорубленный, поперчить и если нужно посолить.

-Сформировать котлетки, обвалять в муке, сделать их в виде биточков и пожарить их на сухой сковороде или запечь в духовке 25-30 минут на 200 градусах.

-И подаем с овощным гарниром и сметаной!