Лазанья "Побег из курятника" с куриным филе и шампиньонами

Ингредиенты: куриная грудка, шампиньоны (заморозка); листы лазаньи, масло сливочное, мука, молоко, сыр, лук.
Вам понадобится: форма для запекания, сотейник, сковорода, масло подсолнечное, соль, перец.
Вес порции: 560 гр.
Время приготовления: 35 мин.
Время приготовления
30 минут
Приготовление

Недавно узнал, что очень много хозяек считает лазанью вершиной кулинарного искусства: чем-то очень трудоёмким и требующим огромное количества времени и сил. Спешу обрадовать и докажу, что это не так! Засекай время…

1. Включи духовку на 200-240 градусов. Она разогреется за 5-15 минут.
2. Лук помой, удали плодоножку и нарежь кубиком, 0,1х0,1 см.
3. Сковороду поставь на сильный огонь. Когда она нагреется, налей подсолнечное масло и обжаривай лук 2-3 минуты, постоянно помешивая.
4. Курицу нарежь тонкой соломкой и добавь к луку, обжаривай 3-4 минуты, постоянно помешивая.
5. С грибов слегка отожми лишнюю воду, добавь на сковороду к курице с луком и доведи до вкуса при помощи соли и перца. Жарь 2-3 минуты, постоянно помешивая.
6. Сотейник поставь на средний огонь и растопи сливочное масло. Добавь муку, уменьши огонь до минимума и пассеруй до запаха жареного ореха, 1-2 минуты. Влей холодное молоко, посоли по вкусу и прогревай 2-3 минуты, постоянно помешивая. Соус готов.
7. На дно формы для запекания налей немного соуса, положи лист лазаньи, сверху выложи грибы с курицей, соус, лист лазаньи и т.д. Верхний слой смажь соусом и посыпь тёртым сыром. Поставь в духовку на 18-20 минут.
8. Проверь готовность лазаньи- разрежь её на порции. Если нож легко входит в лазанью, то она готова. Разложи по тарелкам и подавай к столу. Приятного аппетита!

Совет от шеф-повара. Если нет подходящей формы для лазаньи, можно её приготовить в миске или тарелке. Чтобы уменьшить время приготовления, можно замочить листы лазаньи в кипятке на 8-10 минут,

... он же Salsa di pomodoro

Чудо! Если вы решите приготовить из всей этой книги только один рецепт, пусть это будет он. Мы же все помним, что чем проще по составу блюдо, тем сложнее его приготовить по-настоящему хорошо. И это как раз тот самый случай.
Запомните 3 основных момента: помидоры, помидоры и помидоры. Если возьмете «обычные», «нормальные» или «неплохие» – и соус тоже получите обычный, нормальный или неплохой. И только из очень хороших можно сделать отличный соус.

На 1 порцию нужно 100 г сухих спагетти.

Ингредиенты

для соусаУже есть
Томаты очищенные сливовидные в собственном соку — 660 г
Помидорки черри — 500 г
Паста сухая — 100 г
Сливочное масло — 150 г
Тимьян свежий — 1 веточка
Базилик зеленый — 1 пучок
Сахар — 40 г
Оливковое масло — 50 мл
Пеперончино
Морская соль
Чеснок — 2 зубчика
СохранитьСбросить

Любите более острое - больше пеперончино и чеснока - ни в чем себе не отказывайте, но базилика нужно немного, пучок должен быть небольшим!
Никаких консервированных помидоров в этом рецепте - тут свежие великолепны.
Сливочное масло самого высокого качества и душистое оливковое. Сливочное??? Да, и прекратите его бояться - оно менее калорийно, чем оливковое (ага), и добиться такой нежной и волшебной кремовой структуры соуса вы сможете только с ним.

Это Джанни, и скоро откроется Новый его Ресторан, и я обязательно туда срочно поеду, все бросив.

Это два вида помидорок Черри. Если память мне не изменяет, он брал с Амальфийского побережья и Сицилийские, чтобы сбалансировать сладость и кислоту.

1.
Надрезать каждую помидорку и бланшировать в кипятке, затем переложить на лед и снять шкурку. Бланшируйте 300 мааааааленьких помидорок на ужин для 20 человек, бггг - задачка.

2.
Налить на сковороду оливковое масло, кинуть очищенные зубчики чеснока и тимьян веточкой. Добавить совсем немного пеперончино и чуть базилика, чтобы только слегка ароматизировать масло. Поставить сковороду на средний огонь.
Обжарить до появления сильного аромата чеснока и тимьяна.
Вынуть чеснок, добавить помидорки черри, тушить несколько минут, пусть пустят сок.
3.
Добавить немного сахара, чтобы сбалансировать вкус: количество сахара зависит от того, насколько кислые помидоры.
Не бойтесь сахара - он чудесно раскрывает вкус овощей. Я не раз наблюдала среди курсисток эту милую фобию - "Саааааахар, ааааааа!!!" В небольшом количестве он не вреднее соли.
Есть симпатичный прием: можно даже бросить нарезанную крупными кусками морковь, которую после тушения надо будет вынуть, она даст деликатную сладость и совсем не оставит морковный вкус.
Если нужно подчеркнуть кислоту, можно добавить немного бальзамика.

4.
В готовые помидоры положить сливочное масло, оставшийся базилик целиком со стеблями.

5.
Снять с огня. Закрыть пленкой (или крышкой), дать настояться 30–60 минут.

6.
Удалить тимьян и базилик. Обязательно удалить - иначе они испортят вам цвет соуса.

7.
Пюрировать (какое противное слово)) соус в блендере, его цвет должен быть красным.
Добавить еще оливкового масла и снова в блендер, цвет превратится в прекрасный оранжевый.

Все, готово. Если хотите, соус можно заморозить (что дико удобно, если на вас свалился ящик божественных помидоров в сезон) и хранить до 6 месяцев.
8.
Отварить спагетти (на минуту меньше, чем указано на упаковке), соус в кастрюлю или глубокую сковороду, хорошо в нем прогреть пасту, чтобы он впитался и паста "дошла".

9.
Свернуть в крупном половнике гнездами, в тарелку и тут начнется - проверено! )
Он настолько прекрасен, что не нужен никакой пармезан.

10.
А теперь Главное Еретическое на случай, если в соседнее к вам сельпо по каким-то необъективным причинам не завезли черри со сказочного побережья Амальфи и опять перебои с поставками свежих овощей из Сицилии.
Будем делать стрррррашное.

Все тоже самое, но берем Отвратительные Обыкновенные Помидоры, даже их не бланшируем (потому что хоть какой-то вкус именно в кожуре), просто режем на некрупные дольки, так же их тушим со сливочным маслом чесноком и базиликом (как в подробном оригинальном рецепте), добавляем к ним хорошие консервированные, чуть больше сливочного масла и не жалейте сахар.
Даем настояться, отправляем в блендер и обязательно (!!!) протираем сквозь очень мелкое сито. На нем останутся наши шкурки и крупные семечки (это не Черри). Опять хорошо прогреваем - соус после сита будет очень "пушистым".


И, о чудо - у нас самый вкусный томатный соус, который мы когда-либо пробовали и он подойдет не только к пасте, но и к скучным рыбам, всяким куриным невнятным котлеткам, индейке, короче всему - что блекло, но надо украсить. )


Его можно добавлять в любой кремовый суп, для сладости и кислоты, в нем можно тушить овощи, фасоль или что-то там у вас на обед запланировано.


Он прекрасен и универсален! И, конечно же, незаменим на случай внезапных гостей, если он есть у вас в морозилке.
Любители консервировать - вот вам идеальный способ утилизации урожая. Готовьте свои драгоценные баночки. )


http://www.belonika.ru/blog/post/1373/

Каннелони с шпинатом и рикоттой.

Потребуется:
Каннеллонни (паста) 6-8 шт; Замороженный шпинат 200-230 гр; Чеснок 1 зубчик; Сыр "Пармизан" 40 гр; Мука 15 грамм; Сливочное масло 50 гр; Молоко 200 мл; Сливки (жирность 10-20%) - 150-200 мл; Оливковое/растительное масло; Рикотта; Мускатный орех; Молотый перец; Соль.

Приготовление:
Мелко нарезать чеснок, обжарить 1-2 минуты. Убрать со сковороды
Обжарить не размороженный шпинат на среднем огне 5-7 минут. Посолить, поперчить и снять с огня
К остывшему шпинату добавить рикотту (соотношение по усмотрению) и перемешать
Отварить макароны: каннеллони 2-3 минуты. Переложить в миску с холодной водой
На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и перемешать до однородной массы. Затем наливать молоко, сливки. помешивать и готовить до загустения. В конце добавить тертый мускатный орех, перемешать
Натираем сыр на мелкой терке. Выливаем на дно формы соус, о приготовлении которого говорится выше. Каннеллони наполнить начинкой из шпината и рикотты. Уложенные в форму Каннеллони полить соусом и посыпать тертым сыром. Запекать 25-30 минут при температуре 180°C.

http://vk.com/jk_piccante?w=wall-35697096_3689

Рецепты РАВИОЛИ с нашего вкусного МК по итальянской кухне от Александра Боброва.

Равиоли – тесто яичное.

Рецепт:
Мука твердых сортов пшеницы 800 гр.; Мука пшеничная 200 гр.;
Яйцо 10 шт. (среднее яйцо 50 гр.).

Приготовление теста:
Высыпать всю муку горкой на поверхность стола.
Сделать в муке углубление, вбить туда 8 яиц. Произвести замес теста. Если тесто очень жесткое добавьте постепенно оставшиеся яйца. Степень «жесткости» теста регулируйте добавлением муки или яйца. Должно получиться крутое эластичное тесто. Тесто заверните в пластик, и оставьте его «отдыхать» в холодильнике на 20-25 минут. «Отдохнувшее» тесто будет легко раскатываться.
Раскатка теста:
Тесто отрезать порциями, раскатывать с помощью скалки или машинки. Не допускать долгого хранения теста на воздухе, оно может сохнуть и ломаться при изготовлении равиолей.

Равиоли – тесто яичное, со свеклой.

Рецепт:
Мука твердых сортов пшеницы 800 гр.; Мука пшеничная 200 гр.;
Яйцо 6 шт. (среднее яйцо 50 гр.); Свекольный отвар 150-200 гр.

Приготовление теста:
Высыпать всю муку горкой на поверхность стола.
Сделать в муке углубление, вбить туда 6 яиц, и часть свекольного отвара. Произвести замес теста. Степень «жесткости» теста регулируйте добавлением муки или свекольного отвара. Должно получиться крутое эластичное тесто. Тесто заверните в пластик, и оставьте его «отдыхать» в холодильнике на 20-25 минут. «Отдохнувшее» тесто будет легко раскатываться.
Раскатка теста:
Тесто отрезать порциями, раскатывать с помощью скалки или машинки. Не допускать долгого хранения теста на воздухе, оно может сохнуть и ломаться при изготовлении равиолей.

Равиоли – грибной фарш.

Рецепт:
Шампиньоны свежие или консервированные 500 гр.; Грибы лесные замороженные или сухие «размоченные» 200 гр.; Лук репчатый 150 гр. (одна средняя луковица); Соус молочный «Бешамель» 200 гр.; Масло растительное 150 гр.; Белые молотые сухари; Соль, черный перец.

Приготовление фарша:
Обжарить на растительном масле репчатый лук, и обработанные и мелко нарезанные шампиньоны. Жарить до испарения воды. Добавить лесные грибы, молочный соус. Заправить солью и перцем. Должна получиться густая масса. Густоту фарша регулируйте добавлением белых молотых сухарей. По желанию можно добавить молотый сыр «Пармезан».

Равиоли – фарш из шпината и сыра «Рикота».

Рецепт:
Шпинат замороженный 500 гр.
Сыр «Рикота» 400 гр.
Соус молочный «Бешамель» 200 гр.
Масло растительное 150 гр.
Белые молотые сухари
Соль, черный перец.
Приготовление фарша:
Обжарить на растительном масле размороженный шпинат. Жарить до испарения воды. Добавить молочный соус и сыр. Заправить солью и перцем. Должна получиться густая масса. Густоту фарша регулируйте добавлением белых молотых сухарей. По желанию можно добавить молотый сыр «Пармезан».

Равиоли – фарш из лосося».

Рецепт:
Филе лосося без кожи и костей 700 гр.; Соус молочный «Бешамель» 200 гр.; Масло растительное 150 гр.; Белые молотые сухари; Соль, черный перец.

Приготовление фарша:
Отварить в малом количестве соленой воды или припустить филе лосося. Воду слить, филе остудить. Лосось размять и добавить молочный соус. Заправить солью и перцем. Должна получиться густая масса. Густоту фарша регулируйте добавлением белых молотых сухарей. По желанию можно добавить молотый сыр «Пармезан».

Равиоли – молочный соус «Бешамель».

Рецепт:
Молоко 500 мл.; Сливки 500 мл.; Мука пшеничная 40 гр.; Масло растительное 150 гр.; Желток куриного яйца 4 шт.; Соль, черный перец.; Мускатный орех.

Приготовление:
Размешать муку в растительном масле. Должна получиться сметанообразная масса. Смешать в кастрюле молоко и сливки, довести до кипения. Посолить, поперчить. При помешивании ввести смесь из муки и масла. Довести до кипения при непрерывном помешивании. Снять с огня. Ввести желтки и мускатный орех.

Равиоли – приготовление:

На раскатанное тесто выложить кусочки фарша, края можно смазать яйцом. Накрыть другим листом теста вырезать равиоли по краям специальным круглым ножом, или можно использовать специальные формы для приготовления равиолей. Начинки много в нутри равиоли быть не должно. Варить равиоли в подсоленной воде 2-3 минуты. Можно прогреть отваренные равиоли прямо в соусе перед подачей или соус полить сверху. При подаче рекомендуется посыпать равиоли тертым сыром «Пармезан». Украсить веточкой базилика.

Соус сливочный с шафраном:
Приготовить сливочный соус или использовать жирные сливки, добавить замоченные лепестки цветов шафрана. Довести до вкуса солью и черным перцем. Можно добавить белое вино.

Соус сливочный со шпинатом:
Приготовить сливочный соус или использовать жирные сливки, добавить мороженый или свежий шпинат измельченный на блендере. Довести до вкуса солью и черным перцем.

http://vk.com/jk_piccante?w=wall-35697096_3748

Ракушки фаршированные шпинатом

Ингредиенты:
27 больших макарон-ракушек
1 стакан лука, мелко нарезанного
2 зубчика чеснока, нарезанного
1 ч.л. оливкового масла
500 г индейки
1 кг измельченных помидоров
1 столовая ложка нарезанного свежего базилика
соль и перец
2 чашки нежирного сыра рикотта
200 г нежирного сыра моцарелла, тертого
1 яйцо
450 г замороженного шпината, разморозить и хорошо отжать
1/4 стакана сыра Пармиджано Реджано

Приготовление:
Вскипятите воду и сварите ракушки согласно инструкции на упаковке, обязательно сделайте их аль денте. Между тем, обжарьте лук и чеснок в масле. Добавьте индейку, соль и жарьте до готовности. Добавьте помидоры, соль, перец и базилик и тушите под крышкой около 15 минут.
Разогрейте духовку до 190С. В большой миске смешайте творог, яйца, шпинат, сыр моцарелла и пармезан. Когда ракушки сварятся и остынут, заполните каждую оболочку смесью сыра и поместите в большую форму для запекания, на дно налив небольшое количество соуса.
Сверху ракушки полейте соусом, накройте фольгой и запекайте 40 минут. Затем раскройте фольгу и запекайте еще 5 минут. Ракушки фаршированные шпинатом подавайте, полив соусом.

Tartelete с Красной порей и Фета


Пищевая ценность: Калории : 79 ккал , жиры : 5,1 г ;
Состав:
Греческий фета - 100 г (морской)
Лук-порей - 1 маленькая
Тесто - один прямоугольный лист
помидоры черри - 12 (около 125 г)
белое вино - 50 мл
Гималайская розовая соль с травами - по вкусу
Tellicherry перец - по вкусу
свежего орегано - несколько веточек
оливковое масло - 1 столовая ложка (можно использовать жир, который был маринованная фета)
Яйцо - 1 (избили)
Инструкции:
TomatoTartlets
Разогреть духовку до 200 ° C
Слейте масло маринованной фетой
Разрежьте лук-порей вдоль пополам и тонко нарезанных половинками, нагрейте масло, добавить лук-порей, белое вино, приправить солью и перцем, и пусть варить около 20 ', чтобы смягчить лук-порей
Разрежьте тесто на прямоугольники 12 8 см х 6 см прямоугольники помещаются в лоток на бумагу для выпечки, края загибаются около 5 мм, щетка со взбитым яйцом пироги являются уколы с вилкой и выпекать в горячей духовке около 10 », или пока они не золотисто-желтый, удаляют из печи и прижимается к внутренней стороне вилки (как правило," înfoaie "в печи :)) печи температуру понижают до 180 °
Положите лук-порей чайной ложки каждого терпкий, добавить кусок рухнул фетой и тонко нарезанный красный.
Приправить солью и перцем и выпекать пироги около 5 'пока помидоры слегка смягчить.

Украсить свежими листьями орегано и подавать горячим.



Полента палочки с сушеными помидорами, зеленью и сыром горгонзола

Prep Время: 30 минут
Время приготовления: 15 минут
Выход: 15 бар

Состав:
кукуруза - 375 г
вода - 1,5 л
Тимьян - QB
базилик - QB
розмарин - QB
сушеные помидоры - QB
Сыр пармезан - 5LG
сливочного масла - 30 г
горгонзола - 200г
соль - QB
Pepper - QB
Инструкции:
Вымойте и нарежьте травы. Я положил столовую ложку нарезанного базилика, тимьяна и по одному из розмарина.
Рубленые вялеными помидорами (3 столовые ложки).
Положить воду до кипения в большой кастрюле с солью. Когда вода закипит добавьте кукурузную муку в дождь и перемешать венчиком непрерывно грушевидной формы с деревянной ложкой или бабушки с скалкой. Варить на медленном огне, пока не загустеет полентой и получения однородного состава. Времена меняются в зависимости от типа кукурузы вы используете Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы не оскудела ;). Я использовал кукурузу, которая не требует не более 10 '. Когда полента готовится добавить сыр пармезан, масло, перец и травы и вялеными помидорами назад. Хорошо перемешать.
Поверните полентой на бумаге для выпечки смазанную небольшим количеством оливкового масла в кастрюле и распространять его по всему лоток (с натяжкой, как тесто), чтобы получить слой пальца. Вы можете положить бумагу для выпечки над ним будет легче уровне.
Разрешить полентой, чтобы охладить и разрезать на равные прямоугольники (бары 3 см)

Вареники с картофелем и сыром

Ингредиенты:
для начинки:

масло сливочное - 100г
тертый сыр "Чеддар" - 250г
лук репчатый - 4 средних луковицы
картофель - 10-12 клубней
чеснок - по вкусу
для теста:

мука - 6 стаканов
яйцо - 3 шт.
соль - по вкусу
немного воды

Приготовление:
Отварите очищенный картофель, пока он не станет очень мягким. Слейте воду и оставьте картофель в кастрюле.

Обжарьте мелко нарезанный лук до золотого цвета и выложите большую часть лука к картошке. Туда же добавьте тертый сыр и потолките картофель. Добавьте по вкусу соль, перец и чеснок и снова перемешайте (можно использовать миксер).

В большую миску насыпьте муку, сделайте в центре углубление и положите туда соль, слегка взбитые яйца и около 1 стакана воды Хорошенько перемешайте, добавьте еще воды, если нужно, и вымесите эластичное гладкое тесто. Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в тонкий пласт. Стаканом вырежьте круглые лепешки, на каждую из которых, положить чайную ложку приготовленного фарша, края теста смажьте взбитым сырым яйцом и защипите. Опустить вареники в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут на поверхность. Готовые вареники откиньте на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода и подайте горячими со сливочным или топленым маслом или со сметаной.


Паста, запеченная с острой колбасой, томатами и моцареллой

Ингредиенты:

300-350 гр. пасты небольшого формата (например, фарфалле);
2 небольших сладких перца;
100-120 гр. острой колбасы (типа чоризо);
Горсть черных оливок;
500 гр. протертых томатов;
150 гр. моцареллы;
50 гр. пекорино;
Несколько веточек свежего тимьяна;
Веточка свежего розмарина;
Несколько долек чеснока;
Соль морская (факультативно);
Черный молотый перец (факультативно);
Оливковое масло

Чеснок измельчить, перец нарезать полосками. Обжарить в сковороде с добавлением масла, тимьяна и розмарина, несколько минут, не допуская потемнения чеснока. Присоединить колбасу и обжаривать еще с минуту. Добавить оливки и сразу же протертые томаты. Потомить на среднем огне 2-3 минуты. В процессе можно посолить, поперчить, впрочем, все зависит от остроты колбасок.

Отварить пасту до состояния al dente, слить воду. Соединить пасту с соусом, размешать. Добавить моцареллу и немного пекорино. Еще раз перемешать, выложить в форму, пригодную для запекания и отправить в разогретую до 180С духовку на 15-20 минут. Немного остудить, слегка присыпать небольшим количеством листиков тимьяна (для свежести) и подавать!
Автор рецепта - Вениамин




Пельмени с грибами

Ингредиенты

Для теста:
Мука - 2 стакана.
Молоко - 1/2 стакана.
Вода - 1/3 стакана.
Яйцо - 1 шт.
Соль - по вкусу.
Для начинки:
Лесные грибы - 300 г.
Лук репчатый - 1 шт.
Растительное масло - 2-3 ст.л.
Соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Подготовленные грибы мелко нарезать и разделить на 2 части. Одну половину отварить в соленой воде, другую – поджарить на масле. Отдельно поджарить мелко нашинкованный лук.
Шаг 2 Соединить оба вида грибов с луком. Перемешать, приправить солью и перцем.
Шаг 3 Муку высыпать на стол горкой, в центре сделать углубление. Влить в него смешанную с молоком, яйцом и солью, воду. Замесить крутое тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 20-30 минут.
Шаг 4 Затем тесто раскатать и нарезать кружочками с помощью стакана. В центр каждой положить начинку. Тщательно защипать края и отварить в подсоленной воде.
Шаг 5 Подавать пельмени со сметаной.


"Ленивые вареники с сыром"

Ингредиенты:
-250 г творога
-8 столовых ложек муки
-2 столовые ложки сахара
-сыр по вкусу
-1 яйцо
-соль
-сливки
-мед

Приготовление:
1. Перемешать в миске творог, натертый сыр, просеянную муку, сахар и соль.
2. Месить тесто до тех пор пока не будет прилипает к пальцам.
3. Из готового теста скатать большую колбаску
4. Из колбаски нарезать будущие вареники так как показано на фото.
5. Опустите вареники в кипящую подсоленную воду, аккуратно проведите ложкой по дну кастрюли, чтобы вареники к нему не приклеились, и варите их 1-2 минуты после всплывания.
6. Готовые вареники выкладываем в тарелку и добавляем сливки и мед.

Пирог с ветчиной, брокколи и сыром

Ингредиенты:

Лист песочного теста
Ветчина (нарезанная соломкой) – 1,5 стакана
Тертый сыр – 1,5 стакана
Брокколи - 200 г
Яйцо – 4 шт
Молоко – 1 стакан
Горчица – 1 чайная ложка
Соль – ½ чайной ложки
Перец – ½ чайной ложки

Приготовление:

Испеките пустой корж в форме (предпочтительно 22 см) в соответствии с инструкциями на упаковке. Достаньте корж из духовки, остудите. А духовку нагрейте до 180°C. Выложите в испеченную форму нарезанную ветчину, тертый сыр и соцветия брокколи. В миске взбейте остальные ингредиенты вместе. Залейте этой смесью выложенные продукты. Выпекайте 35-45 минут. Перед подачей слегка остудите.


Французский багет в духовке

Ингредиенты:
сухие дрожжи – 10 г;
сахар – 2 ч. ложки;
соль – 2 ч. ложки;
теплая вода – 400 мл;
мука – 500 г;
растительное масло – 1 ст. ложка.

Приготовление:
Как испечь французский багет? В кастрюльку наливаем немного теплой воды, добавляем сахар, дрожжи и несколько ложек муки. Все перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут до образования белой пенки. Затем доливаем в опару оставшуюся воду, всыпаем муку и соль. Кладем растопленное сливочное масло и замешиваем эластичное тесто. Помните, что чем меньше вы мнете тесто, тем пористее у вас получится багет. Далее формируем настоящие французские багеты: длинные и узкие булки с несколькими косыми параллельными надсечками. Выкладываем их на противень, обсыпанный мукой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься в теплом месте на 30 минут. Разогреваем до 200°С духовку и на дно духового шкафа ставим емкость с водой для образования пара. Выпекаем багеты в течение 10 минут. Затем убираем емкость и продолжаем печь хлеб еще 15 минут до образования золотистой корочки.




Порционные пиццы на багете

Ингредиенты:
багет, разрезать напополам и затем еще каждую часть еще на три раза разломать
моцарелла
соус или томат-паста
топпинги: колбаса, нарезанный кольцами лук, болгарский перец, грибы, оливки, приготовленный фарш, ветчина, нарезанный консервированный ананас и др.

Нагрейте духовку до 210 градусов. Выложите нарезанный багет на противень, застеленный бумагой для выпечки. На каждый намажьте немного соуса, сверху выложите сыр и топпинги по вкусу. Выпекайте пока сыр не расплавится и слегка не покоричневеет в течение 15 минут.




Фриттата по-испански

Ингредиенты:

Картофель - 3шт.
Репчатый лук - 1шт.
Болгарский перец красный - 1шт.
Яйцо - 4шт.
Ветчина - 100г
Сыр - 30г
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Нарезать кольцами лук. Обжарить на растительном масле.
Нарезать кубиками перец, добавить к луку и тушить 5 мин.
Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками.
Ветчину нарезать кубиками.
К перцу и луку добавить картофель и жарить до золотистой корочки. Посолить, поперчить.
Взбить яйца, добавить к ним ветчину.
В форму для запекания выложить овощи.
Влить яичную смесь на овощи. Запекать в разогретой до 180-200 градусов духовке 10-13мин.
Посыпать сыром.




Мясные оладьи на скорую руку

Ингредиенты

Кефир — 1 литр.
Яйца куриные — 2 шт.
Сода пищевая — 1 щепотка.
Мука — 1 стакан.
Фарш мясной — 400 г.
Соль, сахар - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 В кефир добавить яйца и соду на кончике ножа. Перемешать венчиком.
Шаг 2 Далее засыпать муку, чтобы тесто получилось жидковатое. Добавить примерно одну столовую ложку сахара и три щепотки соли.
Шаг 3 В готовое тесто положить фарш (любой - какой больше нравится).
Шаг 4 Все снова перемешать и жарить на среднем огне в виде маленьких оладий.
Приятного аппетита!

Луково-чесночные рогалики

Ингредиенты:
Тесто для пиццы – 220 г
Сливочное масло – 4 столовых ложки
Чеснок – 2 больших зубчика
Укроп – 1 столовая ложка (мелко нарезанный)
Зеленый лук – 1 столовая ложка (мелко нарезанный)
Соль крупного помола для посыпки – 1-2 столовых ложки

Приготовление:
Духовку нагрейте до 200 градусов. 6 формочек для кексов смажьте сливочным маслом.
Выжмите чеснок и смешайте его со сливочным маслом, укропом и луком.
Раскатайте тесто тонко и нанесите на него ровным слоем приготовленную смесь.
Скрутите тесто в рулет и нарежьте на 6 равных частей. Выложите их в формочки для кексов. Присыпьте солью.
Выпекайте 18-20 минут до золотисто-коричневой корочки.


Штрудель с грибами и луком

Ингредиенты 4 порции
Тесто слоеное 200 г
Шампиньоны свежие 500 г
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 2 зубчика
Яйцо куриное 2 штуки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Масло сливочное 1 чайная ложка
Масло растительное ½ чайной ложки
Распечатать рецепт
Инструкция
1. Тесто разморозить при комнатной температуре.
2. Лук порезать на кубики и обжарить на сливочном масле до мягкости. Грибы тонко порезать, добавить к луку и жарить до готовности.
3. Яйца отварить , остудить, очистить и порубить. Чеснок измельчить. Яйца и чеснок добавить к грибной смеси. Посолить и поперчить начинку. Остудить.
4. Разогреть духовку до 200 градусов. Противень смазать растительным маслом, выложить пласт теста. С одного края выложить грибную начинку и сложить пополам (Пласт не должен быть слишком широким. Если купленное тесто имеет квадратную форму, то лучше разрезать его пополам и сделать два небольших штруделя).
5. Выпекать 30 минут.




Пицца - самое популярное блюдо итальянской кухни! Пробовали ли вы пиццу из поленты?

Полента - это измельчённые зёрна кукурузы и одноименное блюдо итальянской кухни.

Грибная пицца из поленты

На 4 порции:

1,5 ст. поленты «Ярмарка»,
3,5 ст. воды,
200 г свежих белых грибов,
1 помидор,
2 ст. л. каперсов,
100 г оливок чёрных без косточек,
30 г оливкового масла,
1 ст. л. томатной пасты,
70 г сыра пармезан,
по щепотке тимьяна и базилика,
соль,
перец чёрный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю влить воду, посолить, довести до кипения и медленно, помешивая, всыпать поленту.
2. Готовить поленту в течение двух минут, помешивая, снять с огня и дать постоять под крышкой 5 минут.
3. Грибы очистить, добавить в кипящую подсоленную воду варить в течение 20 минут, после снять с огня и нарезать.
4. На противень выложить пергамент, смазать его оливковым маслом, на пергамент выложить ровным слоем (1,5 см) поленту в форме круга. 5. Смазать поленту томатной пастой, сверху выложить помидор, нарезанный тонкими ломтиками, оливки нарезанные кружочками, грибы, каперсы, добавить, чёрный перец, тимьян и базилик, сверху посыпать тёртым пармезаном.
6. В предварительно разогретую до 200°С духовку положить противень с полентой и запекать в течение 10 минут.

Калорийность блюда (1 порция):
460 Ккал, белки – 13,8 г, жиры – 23,1 г, углеводы – 50,2 г.

Buono appetito!

Всё о поленте в нашей энциклопедии круп:
fasol.tv/fasolepedia/detail.php?ID=2586

Энчиладас с курицей

Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
1 маленькая луковица
1/2 болгарского красного перца,
1/2 болгарского желтого перца
1/2 сладкого зеленого перца
2 зубчика свежего чеснока
¼ чашки муки
1 чайная ложка тмина
1 столовую ложку красного молотого перца
1,5 стакана куриного бульона
¼ чашки воды
1 столовая ложка красного соуса
¾ чайной ложки соли
⅛ чайной ложки черного перца
3 целых куриные грудки
8 лепешек Тортильи
½ стакана любого тертого сыра

Приготовление:
1) Разогреть духовку до 200 градусов
2) В большой сковороде разогреть 2 столовых ложки оливкового масла
3) Лук и перец нарезать на кубики и добавить в сковороду
4) Жарить пока лук и перец не станут мягкими около 5 минут
5) Добавить выдавленный через пресс чеснок - перемешать и тушить 1-2 минуты
6) Затем добавить муку и тмин, тщательно перемешать и добавить красный молотый перец - перемешать
7) Куриные грудки обжарить на отдельной сковороде и нарезать на небольшие кусочки - отложить
8) В сковороду добавить бульон и воду - перемешать и оставить тушить на огне до загустения соуса
9) Затем посолить и поперчить - попробовать на вкус и добавить по необходимости приправы и снять с огня10) Добавить 1 столовую ложку красного соуса и перемешать
11) Разделить соус на 2 части
12) Одну часть вылить в нарезанные кусочки курицы и перемешать - это наша начинка
13) Вторую часть разделить на 1/3 и 2/3 части
14) 1/3 часть соуса вылить в форму для выпечки и разровнять поверхность
14) В каждую лепешку тортилью положить посередине начинку и свернуть в трубочку
15) Так все лепешки наполнить и положить в форму для выпечки, на дне которой уже есть соус
16) Залить оставшимся соусом трубочки
17) Сыр натереть на терке и посыпать сверху энчилада
18) Выпекать буквально 10-15 минут, пока сыр не растает и не приобретет слегка золотистый оттенок
19) Подавать с рубленной кинзой

Фокачча с сыром

Ингредиенты на 6 порций :
Дрожжевое тесто (400 г.)
Сыр пармезан (50 г.)
Чеснок (1 шт.)
Лук репчатый (1 шт.)
Петрушка (6 веточ.)
Оливковое масло (3 ст.ложк)
Перец черный молотый (по вкусу)
Винный уксус (1 ст.ложк)
Сыр рикотта (300 г.)

Приготовление:

Первую пиццу стали изготавливать еще древние римляне. Причем в античные времена пицца считалась едой для бедняков. Блюдо готовили «на скорую руку» и та древняя пицца имела мало, что общего с современным вариантом. Сегодня мы предлагаем вам почувствовать себя жителями Римской Империи и приготовить фокачча с сыром. Фокачча — это блюдо, которое стало прообразом пиццы. Некоторые говорят, что факачча — это упрощенный вариант пиццы. Однако, это не так, хотя приготовление фокачча действительно не занимает много времени или усилий. Можно сказать, что фокачча относится к разновидностям итальянского хлеба. Зачастую на традиционных застольях в Италии вместо хлеба подают фокачча с простой начинкой из сыра. Свое отличительное название блюдо получилось благодаря древнему способу изготовления фокачча. Римские легионеры пекли panis focacius или «хлеб в золе» прямо на своих щитах. Безусловно, настоящую фокачча с сыром можно отведать только на родине блюда в Италии. Однако, отечественные рестораны, службы доставки и пиццерии могут предложить некоторые разновидности блюда. Мы же предлагаем вам несложный рецепт focaccia di Recco или фокачча с сыром по-лигурийски.

До начала приготовления фокачча с сыром нужно замариновать лук в винном уксусе. Сыр рикотта натереть на мелкой терке или порезать. Сыр пармезан, пару зубчиков чеснока и зелень петрушки нужно размельчить в блендере.
Одну часть дрожжевого теста раскатываем, затем накалываем по всему диаметру вилкой и помещаем в форму для запекания. Выложить большую часть полученной смесь пармезана, петрушки и чеснока на основу для пиццы.
Маринованный лук нужно промыть и выложить на пиццу.
Сыр рикотта выкладываем поверх маринованного лука и слегка приминаем его руками.
Оставшуюся часть сырной смеси из пармезана, чеснока и петрушки выкладываем поверх сыра рикотта. Затем нужно поперчить и сбрызнуть начинку оливковым маслом.
Раскатываем вторую часть дрожжевого теста и накрываем начинку сверху, а затем аккуратно защипываем края.
В итоге у вас должна получится закрытая пицца или фокачча.
Лучше смазать фокачча с сыром сверху яйцом или оливковым маслом, а затем поставить на 15 минут в духовой шкаф для запекания при температуре не выше 180С.
Готовое блюдо выкладываем на тарелку. Фокачча с сыром отлично сочетается с томатным соусом, а так же с мясными супами. Приятного аппетита!


ТАРТ С КАПУСТОЙ И ПЕРЕПЕЛИНЫМИ ЯЙЦАМИ

Ингредиенты:
Для теста:
100 гр белой муки
100 гр цельнозерновой муки
120 гр холодного сливочного масла
щепотка соли
1 ч. л. разрыхлителя
1 яйцо
1-2 ст. л. холодной воды
Для начинки:

средняя головка молодой капусты
1 луковица
небольшой пучок укропа
2 стебля сельдерея
70 гр тертого сыра
3 яйца
100 гр сметаны или жирных сливок
соль, перец по вкусу
1 ст. л. муки
10 перепелиных яиц (можно заменить куриными, но уменишить количество в зависимости от формы)


Способ приготовления:
Тесто: просеять обе муки, разрыхлитель, соль. Поместить в комбайн вместе с порезанным на кубики сливочным маслом и измельчить в крошку. Добавить яйцо и снова все смешать. Затем влить воду и замесить тесто. Раскатать и выложить в подготовленную форму для тарта. Наколоть часто вилкой. Поместить тесто в предварительно разогретую духовку (до 180 градусов) на 12 минут. Отставьте в сторону.
Начинка: овощи мелко нарезать. Разогреть в сковороде пару столовых ложек растительного масла, добавить лук и сельдерей и обжаривать на среднем огне несколько минут, пока лук не станет прозрачным. Добавить капусту, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить пока она не станет мягче. Если капуста молодая — это займет около 10 минут.
Пересыпать все в миску (предварительно слив лишнюю жидкость) и добавить ложку муки. Добавьте порезанный укроп, сыр и смешайте. Отдельно взбейте немного яйца, добавьте сметану и специи. Вылейте яичную смесь в овощную и еще раз тщательно перемешайте.
Равномерно распределите начинку поверх тарта. Разложите сверху половинки яиц. Выпекайте еще 30 минут или пока поверхность не станет золотистого цвета. Можно подавать со сметаной.


"Творожный пирог с сыром и томатами"

Ингредиенты:
-готовое слоеное тесто - 250 г
-творог - 200 г
-сыр (типа "Российский") - 150 г
-1 томат
-2 ч.л. сметаны
-1 яйцо (разделить на белок и желток)
-зелень укропа
-соль, перец - по вкусу
-орегано - опционально
-сливочное масло для смазывания формы

Приготовление:
1. Слоеное тесто раскатать в пласт, а затем вырезать в круг диаметром 25 см.
2. Для начинки сыр натереть на терке, творог размять вилкой вместе со сметаной, зелень укропа мелко покрошить. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить. Взбить миксером белок и добавить к сырно-творожной смеси, аккуратно перемешать.
3. Противень смазать сливочным маслом, перенести тесто на противень. Равномерно распределить по тесту начинку. Помидор порезать кружочками и выложить на начинку. Загнуть края пирога и смазать поверхность слегка взбитым желтком.
4. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 30-40 минут. Готовый пирог посыпать орегано и свежей зеленью.

Конкильони с курицей и сладким перцем,
запеченные в соусе бешамель

ИНГРЕДИЕНТЫ
20-23 шт. конкильони (большие ракушки)
300-400 г куриного фарша
2 сладких перца (зеленый и красный)
1 небольшая луковица
200 мл куриного бульона или воды
1 большой зубчик чеснока
1 ст. ложка растительного масла
пучок петрушки
Для соуса бешамель:
400 мл молока
30 г сл масла
1 ст. ложка муки
70 г сыра
щепотка мускатного ореха
соль/перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.Ракушки отварить в соленой воде до полуготовности. Я варила примерно 5 минут. При варке пасту надо обязательно помешивать, чтобы ракушки не слиплись.
2. Лук и чеснок нарубить мелко и обжарить на разогретом растительном масле в большом сотейнике или сковороде.
Выкладываем фарш и обжариваем все вместе до тех пор, пока фарш не побелеет. Разбиваем его на маленькие кусочки. 3. перцы мелко нарезать выкладываем к фаршу перец, вливаем горячий бульон и обжариваем еще все вместе 5 минут. Посолить, поперчить.
ракушки откинуть на дуршлаг и также остудить.
в полуготовый фарш добавить нарубленную петрушку, перемешать и остудить.
сыр натереть на крупной терке
Приступаем к соусу: в ковшике растопить масло, добавляем муку и обжариваем ее в масле 1 минуту
влить тонкой струйкой молоко и варим соус на среднем огне примерно 5 минут до легкого загустения! солим, перчим и добавляем мускатный орех.
добавляем 2/3 сыра в соус, перемешиваем. Выливаем его в форму, в которой будем запекать нашу пасту.
Собираем нашу запеканку: фаршируем остывшие ракушки.
Выкладываем начиненный макаронины в соус. Посыпаем оставшимся сыром и отправляем в духовку на 25 минут при 200 гр.

Mattoncini di ricotta

...или творожные кубики для бульона

На 2-их нужно:

200 гр рикотты (или творога)
30 гр тёртого Пармезана
2 яйца
Щепотка тёртого мускатного ореха
½ чайной ложечки тёртой цедры лимона
Щепотка соли
1 л бульона
Предлагаем попробовать бульон с творожными кубиками. Вкусно-вкусно!
Рикотту (или творог) смешать с тёртым сыром и яйцами.
Добавить щепотку соли, мускатный орех, а так же цедру лимона. Хорошо перемешать. (Если вы используете творог, а не рикотту, цедру лимона можно не добавлять).
Намочить бумагу для выпечки,отжать её и накрыть ей форму для духовки.
Приготовить вторую форму чуть больше первой по размеру. Налить в неё немного воды (водяная баня).
Вставить меньшую форму в большую и выложить творожную массу в форму на бумагу для выпечки. Разровнять.
Выпекать на водяной бане в разогретой до 180° духовке около 30 минут.Получится что-то типа запеканки. За время выпечки она поднимется и надуется.
Достать запеканку из духовки и остудить, не вынимая её из формы около часа. Она слегка осядет.
Через час достать из формы запеканку, перевернув её, отделить от бумаги и нарезать на мелкие кубики.
Выложить кубики в супницу или тарелки и залить горячим бульоном.

1.


2.


3.


4.

Лазанья с куриной грудкой и творогом
На 8 порций понадобится:

Макаронные изделия Lasagne - 230г;
Репчатый лук - 2шт (200г);
Куриное филе - 700-800г;
Шампиньоны - 300г;
Томатная паста - 150-200г;
Петрушка;
Базилик;
Сухой базилик;
Обезжиренный творог - 400г;
Сыр Пармезан (или любой другой твердый сыр) - 100г;
Сыр Моцарелла - 150-200г;
Куриное яйцо - 1шт (60г);
Соль - по вкусу;
Черный молотый перец - по вкусу;
Оливковое или подсолнечное масло - 1 столовая ложка (15г);
Форма - я использовала форму размером 30х21см и высотой 5 см;
Фольга.

Приготовление:
1. Режем шампиньоны на четвертинки, куриную грудку и лук нарезаем мелко.На сковороде разогреваем оливковое масло.
2. Добавляем лук и пассивируем до золотистого цвета. Добавляем шампиньоны и тушим 7-10 минут.
3. Добавляем куриную грудку. Солим, перчим, посыпаем сушеным базиликом. Готовим, пока куриная грудка не станет белой. Затем, добавляем томатную пасту.
4. Перемешиваем и добавляем рубленную петрушку, соль и сахар по вкусу. Тушим 10-15 минут на слабом огне.За это время готовим творожный соус. Творог перемешиваем вилкой, добавляем пармезан, зелень (базилик и петрушка), солим и перчим.
5. Перемешиваем. Затем, добавляем яйцо - перемешиваем.Теперь берем форму и начинаем выкладывать все по слоям.
1 слой - 1/4 мясного соуса.
2 слой - выкладываем макаронные изделия (только перед этим, приготовьте макароны, как указана на упаковке).
3 слой - 1/3 творожного соуса.
4 слой - 1/3 сыра Моцарелла (я нарезаю его тоненькими кружочками).В такой последовательности повторяем еще два раза. (то есть
5 слой - 1/4 мясного соуса;
6 слой - 1/3 макаронных изделий Lasagne;
7 слой - 1/3 творожного соуса;
8 слой - 1/3 сыра Моцарелла;
9 слой 1/4 мясного соуса;
10 слой - 1/3 макаронных изделий Lasagne;
11 слой - 1/3 творожного соуса;
12 слой 1/3 сыра Моцарелла).
13 слоем будет 1/4 мясного соуса.
6. А сверху посыпаем 50г тертого Пармезана:Накрываем фольгой и отправляем в разогретую духовку до 200С градусов на 30 минут. 7. Через 30 минут снимаем фольгу и выпекаем еще 10 минут.
Приятного аппетита!


Равиоли с креветками.

На 4-х:
300 гр муки
3 яйца
800 гр варёного картофеля
200 гр спаржи
1 луковица
500 гр нечищенных креветок
стакан белого вина
2 апельсина
сливочное масло
соль,перец
специи по вкусу
Рукой разрыть ямку в центре (по-итальянски,"кратер"). Разбить яйца в ямку. Начинать замешивать вилкой. Как только тесто слегка загустеет, продолжать замешивать пальцами, а затем всей ладонью.Готовое тесто завернуть в целофан.Оставить "отдыхать" 30-40 минут
Для начинки очистить креветки (все, кроме трёх) , нарезать лук.
Обжарить лук на сливочном масле, добавить порезанные на кусочки креветки.
Влить вино и дать ему выпариться. Готовить креветки пару минут, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу.
Варёный картофель раздавить в пюре.
Смешать пюре с креветками и соком, образовавшимся при их обработке.
Раскатать тесто в тонкий, почти прозрачный, пласт. Разложить начинку ровными рядами (так будет легче нарезать на равиоли) на половину раскатанного пласта, (второй половиной нужно будет накрыть равиоли) оставляя около 2 см промежутки между начинкой.
Накрыть второй половиной теста. Теперь очень важно дать выйти воздуху, чтобы готовые равиоли не лопнули при варке. Для этого, нажимая пальцем, сдавить тесто между будущими равиоли,намечая их форму, начиная от центра и двигаясь к краям.
Для нарезания равиоли очень удобно использовать такое колёсико, как на фотографии.Оно одновременно режет и сдавливает края.
Начинать нарезать нужно по вертикали сверху вниз.
Получаются вот такие равиоли.
Отварить спаржу. Варёную спаржу пассировать на сливочном масле.
Оставшиеся три нечищенные креветки нагреть в сотейнике со сливочным маслом.
Выжать сок из апельсинов.
Влить апельсиновый сок к креветкам. Добавить немного воды и поварить креветки около 15 минут. Через 15 минут достать креветки и,добавив немного муки, уварить соус до загустения.
Отварить равиоли в солёной воде.Подать с соусом и спаржей.


1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.

Макароны начиненные куриным фаршем.

Ингредиенты:

● Макароны большие
● Куриный фарш
● Лук
● Томатная паста
● Сыр
● Сливки
● Чеснок
● Яйцо
● Соль, прованские травы, зелень

Приготовление:

Для приготовления фаршированных макарон нам понадобятся особые их собратья – маникотти или каннеллони (в переводе с итальянского – «крупный тростник»).
Для начала готовим фарш -измельчаем в блендере куриное филе(грудку), зелень, лук, чеснок, яйцо и добавляем специи. Далее этим фаршем начиняем сухие макароны (не вареные). Укладываем их в форму и заливаем, чтобы покрыло макароны, водой смешанной с томатной пастой и ставим в духовку на 20 минут на 180гр. Через 20 минут достаем, вода должна немного впитаться и выпариться, заливаем снова чтобы покрыло макароны сливками и трем сверху сыр и снова в духовку ещё на 20минут! Готово.

Источник: Шедевры кулинарии
Рекомендуем подписаться!

Каннеллони со шпинатом и рикоттой

Ингредиенты:
на 2 порции
каннеллонни - 6-8 штук,
шпинат (замороженный) - 200-230 г,
рикотта - 200-230 г,
чеснок - 1 зубчик,
сыр "Пармезан" или "Грано Падано" (можно любой твердый, хорошо плавящийся сыр) - 30-50 г,
оливковое или растительное масло для жарки,
соль,
свежемолотый перец
для соуса "Бешамель"
мука - 15 г (1 столовая ложка),
сливочное масло - 30 г + 20 г,
молоко - 200 мл,
сливки 10-20% - 150-200 мл,
соль,
мускатный орех

Приготовление:
Приготовить начинку.
Чеснок очистить, раздавить плоской стороной широкого ножа или разрезать вдоль на 2 половинки.
В сковороде разогреть немного оливкового или растительного масла и обжарить чеснок ~1-2 минуты. Убрать чеснок из сковороды.
Выложить шпинат (не размораживая) и обжаривать на среднем огне, помешивая, ~5-7 минут. Вся жидкость из шпината должна выпариться. Шпинат посолить, поперчить, перемешать и снять с огня. Выложить в миску и остудить.
К остывшему шпинату добавить рикотту и перемешать (Соотношение веса шпината и рикотты может быть произвольным, то есть можно взять больше рикотты и меньше шпината, и наоборот).
В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить каннеллони ~2-3 минуты. Аккуратно переложить каннеллони в миску с холодной водой. Приготовить соус "Бешамель".
В сковороде, на слабом огне, растопить сливочное масло.
Добавить муку и перемешать до однородной массы (масса должна быть теплой, но не горячей).
Тонкой струйкой вливать молоко, затем сливки, интенсивно помешивая, деревянной ложкой или лопаткой, чтобы не образовались комки. Таким образом, постепенно вливая жидкость, нагревать соус на медленном огне до загустения. При этом соус нужно постоянно помешивать. Густота соуса регулируется добавлением большего или меньшего количества молока или сливок. В конце приготовления соус посолить, добавить тертый мускатный орех и перемешать.
Для того чтобы на поверхности соуса не образовывалась пленка - положить кусочек сливочного масла (20 г).
Подготовка к запеканию. Сыр натереть на мелкой терке.
На дно формы для запекания налить немного соуса "Бешамель". Отварные каннеллони вынуть из воды и обсушить.
Каннеллони наполнить начинкой из шпината и рикотты. Фаршированные каннеллони уложить в форму. Сверху хорошо полить соусом. Посыпать тертым сыром. Запекать ~25-30 минут при температуре 180°C.
Ближе к окончанию запекания, включить гриль или переставить форму ближе к верхнему нагревательному элементу и дать поверхности зарумяниться.
Готовые каннеллони вынуть из духовки, дать постоять ~7-10 минут и подавать на стол.

Владислав Носик
"Сыр Рикотта (Ricotta Cheese) похож на творог, но более гладкий, как творожная паста и совсем не кислый, скорее пресный; он относится к свежим сырам (Fresh Cheese).
Рикотта – это творог по-итальянски, и обозначает «переваренный» («re-cooked») , т.к. этот сыр делают из оставшейся от производства сыра сыворотки (в сыворотку добавляют Rennet), но рикотту также можно делать и из молока.
Рикотта бывает разной жирности, его можно делать и из сливок и из молока (whole milk 3%)."

Итак, приступим.

Требуется:
• 2л молока (желательно цельного в пластиковой бутылке)
• 1\4 чашки свежего лимонного сока (процедить) или 3 ст.л. белого винного уксуса
• щепотка соли, щепотка сахара

Готовим:
Молоко нагреть почти до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Добавить соль, сахар, растворить. Медленно ввести кислоту, помешать. Начнется отделение сыворотки. Подождать секунд 30 (если передержать, рикотта будет резиновой), снять огня, накрыть крышкой и оставить на час минимум. Выложить всплывшую рикотту в марлю, подвесить, чтобы стекла лишняя сыворотка. Но не надолго, чтобы очень сухой небыло, примерно на час-два. В холодильнике станет суше, учтите.

Максимальный выход продукта - 460г

Употреблять свежей в качестве десерта со свежими фруктами и медом, использовать в начинку пирогов, тартов, овощей или для закусок. Область применения ограничена лишь фантазией :)

http://vk.com/v.nosick?z=photo40150752_179502039%2Falbum40150752_115327135%2Frev



Тарт с рикоттой, баклажаном и печеными помидорами

Требуется:

Для цельнозерновой основы:
• 175г цельнозерновой муки
• 75г сл. масла
• 1 ч.л. орегано
• 1 яйцо, желток и белок отдельно
• соль, перец
• 2 ст.л. холодной воды

Для начинки:
• 300г свежей рикотты
• 250 мл сметаны
• 1 баклажан
• соль, перец
• орегано
• оливковое масло

Для печеных помидоров:
• 8-10 помидорок черри
• оливковое масло
• соль, перец
• орегано, тимьян
• 1 зубок чеснока

Готовим:

Помидорки разрезать пополам, смазать маслом, посыпать специями. Зубок чеснока раздавить и мелко порубить, посыпать помидорки и отправить в разогретую до 160°С духовку примерно на час.

Баклажан разрезать вдоль пополам, смазать маслом, посыпать солью и запечь до мягкости, 40-45 минут. Очистить, мелко порубить, смешать с рикоттой, сметаной, специями. Добавить чуть масла и еще раз перемешать, отставить.

Муку смешать со специями и порубить с маслом и мелкую крошку. Желток взболтать с водой, добавить к муке и скатать тесто в шар. Убрать в холодильник на 30 минут. Потом раскатать по размеру формы, выложить в неё и убрать в холодильник еще на 15 мин. Наколоть тесто вилкой, насыпать бобовые и запечь при 200°С 12-15 минут. Достать, убрать бобовые. Оставшийся белок взбить, смазать дно и стенки тарта и отправить в духовку еще на 5-7 минут. Полностью остудить.

В остывшую основу вылить начинку, сверху выложить помидорки, сбрызнуть оливковым маслом. Подавать в качестве закуски или основного блюда с салатом из свежих овощей.

Ракушки с соусом из четырех сыров

Порций: 4
Что нужно:

300 г пасты «ракушки»
300 г творога
200 г сыра с голубой плесенью
150 г сыра эмменталь
100 г пармезана
100 мл сливок жирностью 22%
10 помидоров черри
3 веточки базилика
пучок шнитт-лука
2 ст. л. оливкового масла
соль, перец

второе блюдо
Комментариев: 4
Источник: "Коллекция рецептов" №10 (138) май 2012
рецепт с пошаговыми фото
Вегетарианское: лакто
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко

шаг 1
Сыр с плесенью размять. Эмменталь и пармезан натереть на терке. Зелень тонко нарезать. Помидоры вымыть, разрезать пополам и обжарить в 1 ст. л. масла, 3 мин. Приправить солью.
Ракушки с соусом из четырех сыров. Шаг 1
шаг 2
Взбить творог и сыр с плесенью в однородную массу. Продолжая взбивать, влить сливки. На небольшом огне, помешивая, довести до кипения. Добавить натертые сыры, перемешать и снять с огня. При необходимости подсолить.
Ракушки с соусом из четырех сыров. Шаг 2
шаг 3
Ракушки отварить согласно инструкции на упаковке. Перемешать с соусом и прогреть. Добавить помидоры и базилик. При подаче посыпать черным свежемолотым перцем.

http://www.gastronom.ru/recipe/17278/rakushki-s-sousom-iz-chetyreh-syrov

Гнезда с морским ассорти

Порций: 6
Что нужно:

6 макаронных гнезд
500 г качественного морского коктейля
1,5 стакана белого сухого вина
3 зубчика чеснока
черешок сельдерея
небольшая белая луковица
100 г сыра с голубой плесенью
200 г густой сметаны
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
2 веточки тимьяна
соль, перец

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" №08 (202) апрель 2012
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко



шаг 1
Приготовить начинку. Морской коктейль заранее выложить в сито, поставить на миску подходящего размера и разморозить на нижней полке холодильника. Положить коктейль в небольшую кастрюльку, влить вино и готовить, пока вино полностью не выпарится, примерно 5 мин. Снять с огня и отставить.

шаг 2
Лук и чеснок очистить и измельчить, сельдерей вымыть и мелко нарезать. Сыр размять вилкой в среднюю крошку.

шаг 3
Разогреть в сотейнике сливочное и оливковое масло, положить лук, чеснок и сельдерей и обжарить, время от времени помешивая, 4 мин. Добавить сметану и размятый сыр. Готовить на небольшом огне, пока сыр полностью не растопится и соус не станет однородным.

шаг 4
Гнезда выложить в большую сковороду, влить горячую подсоленную воду так, чтобы гнезда были только покрыты, и варить 7 мин.

шаг 5
Накрыть гнезда тарелкой подходящего диаметра и аккуратно слить из сковороды воду.

шаг 6
Разложить по гнездам морской коктейль, залить сметанно-сырным соусом и прогреть под крышкой, 2 мин. С помощью широкой лопатки переложить гнезда на тарелки, полить оставшимся в сковороде соусом и посыпать измельченным тимьяном.

http://www.gastronom.ru/recipe/17369/gnezda-s-morskim-assorti


Лазанья из домашнего теста


Порций: 8
Что нужно:

Для начинки:

2 средних баклажана
200 г шампиньонов
1 луковица
3 зубчика чеснока
4 ст. л. консервированной томатной мякоти
2 веточки зеленого базилика
50 г тертого швейцарского сыра
0,5 ч. л. молотого чили
4 ст. л. растительного масла
соль
Для соуса бешамель:

50 г сливочного масла
900 мл молока
2 ст. л. тертого пармезана
щепотка мускатного ореха
соль, перец
Для теста:

3 стакана муки
3 яйца
3 желтка
1 ч. л. сахара
щепотка соли

второе блюдо
Комментариев: 2
Источник: "Школа гастронома" №08 (202) апрель 2012
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: итальянская
Вегетарианское: ово-лакто
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: сложно

шаг 1
Муку просеять горкой. Яйца взбить вилкой, добавить желтки, сахар и соль. Сделать в муке широкий «колодец», влить в него яичную смесь. Вымешивать тесто, подсыпая в яйца муку с краев. Когда яйца и мука смешаются, месить более интенсивно 8–10 мин. Завернуть тесто в пленку и оставить в прохладном месте на 30 мин.

шаг 2
Приготовить белый соус. Молоко разогреть. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и готовить, помешивая, 2 мин. Постепенно, размешивая, влить горячее молоко. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить, помешивая, пока соус не загустеет. Добавить пармезан, мускатный орех, соль, перец.

шаг 3
Приготовить начинку. Баклажаны и грибы вымыть. Баклажаны нарезать небольшими кубиками, грибы – тонкими пластинами. Лук и чеснок очистить и измельчить. Базилик вымыть, разобрать на листики и мелко нарезать. Разогреть в сотейнике 1 ст. л. масла, положить грибы и готовить, пока не выпарится вся выделившаяся жидкость. Снять с огня и отставить.

шаг 4
В другом сотейнике разогреть оставшееся масло, обжарить лук, 4 мин. Положить баклажаны, готовить 7 мин. Добавить томатную мякоть, чили и соль. Перемешать, уменьшить огонь и готовить без крышки 15 мин. Снять с огня, положить обжаренные грибы и базилик. Перемешать.

шаг 5
Тесто раскатать в очень тонкий пласт. Вырезать из него прямоугольники по размеру формы, в которой будет запекаться лазанья.

шаг 6
В форму уложить 2 листа теста, затем часть начинки и часть белого соуса. Накрыть одним листом, сверху положить еще часть начинки и соуса. Продолжать укладывать таким образом, пока не закончатся все ингредиенты. Верхний слой должен быть из теста. Присыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 190°С духовку на 35 мин.
http://www.gastronom.ru/recipe/17370/lazanya-iz-domashnego-testa



Феттучине путанеска

Порций: 4
Что нужно:

500 г феттучине
500 г томатов в собственном соку
небольшой красный острый перчик
50 г анчоусов
3 зубчика чеснока
горсть маслин без косточек
1 ст. л. каперсов
2 ст. л. оливкового масла

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" №08 (202) апрель 2012

Кухня: итальянская
Вегетарианское: пескетарианство (допускается рыба)
Время приготовления:
1 час
Сложность: легко

шаг 1
Томаты мелко нарезать. Перчик вымыть, разрезать пополам и удалить семена и перегородки. Мякоть нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить и измельчить. Маслины нарезать кружками. Анчоусы промыть от рассола, обсушить и нарезать средними кусочками.

шаг 2
Разогреть в сотейнике оливковое масло, добавить чеснок и готовить на минимальном огне, помешивая, 1 мин. Положить нарезанные перец, каперсы, анчоусы и маслины, тушить на среднем огне 2 мин.

шаг 3
Добавить томаты вместе с соком и готовить без крышки на маленьком огне 30 мин. Жидкость должна выпариться почти полностью.

шаг 4
Отварить феттучине согласно инструкции на упаковке. Добавить в соус, хорошо перемешать.
http://www.gastronom.ru/recipe/17384/fettuchine-putaneska


Соусы арраббиата и карбонара



Порций: 4
Что нужно:

Для соуса арраббиата:

500 г томатов в собственном соку
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
небольшой перчик чили
4 веточки зеленого базилика
2 ст. л. растительного масла
соль, перец
Для соуса карбонара:

300 г копченого бекона
1 зубчик чеснока
100 г пармезана
6 желтков
140 мл сливок жирностью 22%
2 ст. л. оливкового масла
соль, перец

соусы
Источник: "Школа гастронома" №08 (202) апрель 2012
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: итальянская
Сложность: легко


шаг 1
Приготовить соус карбонара.

Чеснок очистить и измельчить. Бекон нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сотейнике масло и обжарить чеснок и бекон, 2 мин. Снять с огня.


шаг 2
Пармезан натереть на мелкой терке. Сливки довести до кипения, слегка остудить, добавить пармезан и перемешать.
шаг 3
Желтки взбить в пену, добавить к пармезановым сливкам. Смешать с обжаренным с луком беконом.
шаг 4
Приготовить соус арраббиата.

Лук и чеснок очистить и измельчить. Перец вымыть, разрезать вдоль пополам и ложкой удалить семена и белые перегородки. Помидоры нарезать. Базилик вымыть, обсушить и тонко нарезать.
шаг 5
Разогреть в сковороде масло, обжарить лук, 5 мин. Добавить чеснок и перчик, готовить еще 2 мин.


шаг 6
Добавить помидоры вместе с соком, соль, свежемолотый черный перец. Тушить на очень маленьком огне 40 мин. Добавить базилик, перемешать и снять с огня.
В итальянской кухне соусы к пасте не менее важная составляющая блюда, чем сама паста. Обычно соус готовится отдельно. Обратите внимание, в приготовленный соус добавляется паста, а не наоборот! Количество соуса должно быть хорошо выверено: если паста в нем плавает, это неправильно. На сегодняшний день существует несколько десятков соусов, придуманных специально для пасты. Такие названия, как болоньезе, карбонара, песто, примавера, стали почти родными во многих странах мира, включая и Россию. Кстати, если вы придумаете какой-нибудь оригинальный соус к пасте, можете оформить на него право собственности, и, кто знает, возможно, ваше имя войдет в историю кулинарии.

Лагман

Порций: 4 порции
Что нужно:

2 ч. л. мясного бульона в гранулах
0,5 редьки
крупные помидоры
1 стакан воды
красные сладкие перцы
лук репчатый
мука – 3 стакана
соль мелкая морская
3 ст. л. сливочного масла
морковь – 3 шт
350 г говядины
масло растительное
чеснок – 6 зубчиков
зелень петрушки по вкусу
соль

суп
Комментариев: 17
Источник: "Школа гастронома" #18(22), 2004
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне
Калорийность: 634 ккал
на 1 порцию


1. Приготовить лапшу. Муку просеять через мелкое сито, добавить соль, воду и замесить крутое тесто. Смазать поверхность теста небольшим количеством растительного масла и оставить на 10 мин. Затем тесто тщательно вымесить - не менее 7 мин. Раскатать в очень тонкий пласт.
2. Нарезать тесто на полоски шириной 8 см, сложить в миску и накрыть влажным полотенцем, чтобы оно не пересохло. Двумя руками взять одну полоску за края, растянуть ее и сложить вдвое. Снова сильно растянуть и сложить уже вчетверо. Для получения совсем тонкой лапши тесто растягивают и складывают 4 раза. Таким же способом растянуть остальные полоски.
Разрезать полоски в тонкую лапшу.
3. Вскипятить 1 л воды, добавить гранулированный мясной бульон, перемешать. Опустить в бульон лапшу. Варить до готовности, 1-2 мин. Откинуть на дуршлаг, положить в холодную воду на 1-2 мин. и затем выложить на блюдо.
4. Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук, морковь, редьку и чеснок очистить и мелко порубить. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, нарезать небольшими кубиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать.
5. В кастрюле разогреть сливочное масло. Обжаривать в нем лук, морковь, редьку и перец 4 мин. Добавить мясо, помидоры, чеснок и 3 стакана воды, посолить, поперчить по вкусу. Довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить 25-30 мин.
* В рецепте можно использовать как черную редьку, так и дайкон
6. Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным крутым кипятком. Дать воде стечь. Разложить лапшу в 4 пиалы, налить суп, добавить рубленую зелень.