Картофельный суп-пюре с зеленью (обед)

на 100 гр 58.15 ккал Б/Ж/У 1.99/0.89/11.22

картофель - 6 шт.
зеленый лук - несколько перышек
стебли сельдерея - 2 шт.
нежирное молоко - 1 стакан
белый перец, соль
вода.

1. Картофель и сельдерей порезать кубиками.
2. Довести 1.5 стакана воды до кипения, высыпать в нее картофель с сельдереем и варить после повторного закипания 20 минут на небольшом огне.
3. Получившийся овощной отвар вылить в блендер, добавить 3 стакана отварных овощей и измельчить до пюреобразного состояния.
4. Пюре вылить обратно в кастрюлю, добавить молоко, рубленый зеленый лук, соль и перец. Все перемешать, подогреть, не доводя до кипения.
5. Разлить суп-пюре по тарелкам.
6. При желании можно украсить зеленью и чесночным гренками.

ПАСТА С СОУСОМ ИЗ КАБАЧКОВ (ужин)
на 100 г 130.14 ккал Б/Ж/У 3.64/10.69/5.83

Продукты (на 2 порции):
2 небольших кабачка или цукини (300 г)
лук-порей (только белая часть)
зубчик чеснока
140 г пасты (желательно из цельной муки)
1/2 ч. л. морской соли
1 ст. л. растительного масла
50 мл овощного (или куриного) бульона
2 ч. л. листиков свежего тимьяна
4 -5 ст. л. нежирных кулинарных сливок
соль, свежемолотый черный перец
1-2 ч. л. муки (в рецепте - мука с отрубями)
3 ст. л. очищенных тыквенных семечек

1. Кабачки нарезаю соломкой (жюльен), лук-порей - кольцами. Зубчик чеснока желательно вначале раздавить - накрыть широким лезвием ножа и по лезвию ударить кулачком. Зубчик лопается, и теперь его можно мелко накромсать.

2. Пасту отвариваю в подсоленной воде до состояния "аль денте". Идеально подходит полая паста типа рожек, которая отлично вбирает соус, но ассортимент в моей кладовке был скудный - лапша и "бантики", а точнее "бабочки" - фарфалле. Отварила их.

3. Пока варится паста, разогрейте в глубокой сковороде масло (я использую часть сливочного и часть растительного) и тушите в нем лук до прозрачности на умеренном огне. Добавьте чеснок, тимьян, перемешайте, добавьте кабачки. Помешиваем минуту-другую, вливаем бульон, доводим до кипения и, уменьшив огонь, тушим примерно 8 минут, не давая кабачкам развалиться. Теперь можно влить сливки, перемешать, заправить перцем и солью. Муку размешать в небольшом к-ве воды или сливок, добавить в сковороду, перемешать и прогреть, не давая соусу закипеть. Если соус густоват - подлейте немного сливок или бульона.

4. Разложить по тарелкам пасту, полить соусом и посыпать тыквенными семечками. Можно посыпать горячую пасту тертым пармезаном. Приятного аппетита!

Это неправильная карбонара или вообще не карбонара, как хотите.

И все-таки немного про саму карбонару (рasta alla carbonara). Основная причина разногласий – происхождение и невозможность использования сливок. Кто-то утверждает, что эта паста шахтеров-угольщиков из Умбрии (оттуда и говорящий карбон в названии), кто-то бьется за пасту из Лацио. Одни предлагают брать исключительно гуанчиале (свиная соленая щековина) и в равных пропорциях пекорино и пармезан, другие сало заменяют панчеттой (свиной грудинкой) и добавляют чеснок. И совсем уж вопиющее нарушение всех канонов – сливки в рецепте.
Вот именно с ними мы и будем готовить.
Проще рецепт вряд ли можно представить, даже как-то неприлично рассказывать.

Ингредиенты

условный на 1 порциюУже есть
Паста сухая — 100 г
Грудинка копченая
Жирные сливки (33%)
Желток — 1 штука
Пармезан тертый
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Грудинка может быть копченой или сырокопченой – на ваш выбор. Если нет грудинки – замените ее пошлым душистым беконом, да и просто ветчину никто вам не запрещал.
Пасту выбирайте любую, какую нежно любите (тут у меня яичные гарганелли).
1.
Соус готовится так: грудинку режете небольшими брусочками, на горячей сковороде хорошо "распускаете" (масло не нужно, она и так неприлично жирная) добавляете сливки и на среднем огне постоянно помешивая увариваете их на две трети. Если надо солите (зависит от солености вашей грудинки) и перчите по вкусу.


Если хотите пасту сделать чуть чесночной - разрежьте дольку чеснока пополам и прежде, чем жарить грудинку, хорошо натрите им сковородку. Можно ее облагородить белым сухим вином _ когда грудинка поплывет плесните немного вина, выпарьте наполовину, а потом уже добавляйте сливки.

Пармезан можно вмешать прямо в конце приготовления соуса в сливки.
Все.

2.
Я желток подаю отдельно, вмешиваю прямо в тарелке в готовую горячую пасту.
Сами макароны можно припустить с соусом, чтобы они им насытились. Но у нас большое семейство и главный гном предпочитает их просто с сыром, поэтому соус я делаю отдельно. Готовьте соус и пасту одновременно, тогда потом соус у вас еще дойдет с горячими макаронами и желток правильно "схватится".



Все! Иногда детям я готовлю по такому же принципу пасту с куриной грудкой.
Грудку порезать очень тонкими длинными полосками, быстро обжарить на оливковом масле и потом уже сливки, соль, перец, сыр, но это уже совсем другая история.

Ризоттированная паста Сильвестра

Он действительно готовит ее как ризотто. Вот один в один. Результат потрясающий, поверьте.

Ингредиенты

на 1 порциюУже есть
Паста сухая — 100 г
Белое сухое вино
Лук сладкий белый
Чеснок
Пармезан тертый
Жирные сливки (33%)
Сливочное масло
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Пасту для этого случая надо брать самого высокого качества, лучше всего - "ручного" производства


В этом "трюфельном" рецепте мы брали классические лигурийские троффи.

1.
Сливочное масло режем кубиками и растапливаем в оливковом на хорошо разогретой сковороде.


2.
Мелко режем лук и давим чеснок. Обжариваем в масле и кидаем туда пасту.


Хорошо, очень хорошо ее перемешиваем и "жарим". (Совсем как рис для ризотто).


Паста должна хорошо пропитаться маслом.


3.
Вливаем вино. Примерно половину объема пасты. И, опять хорошо мешая, его выпариваем.


4.
Дальше вливаем воду, так чтобы она только-только покрывала пасту.
И даем воде выкипать. По мере выкипания подливаем еще.


И так пару раз. (Все пасты разные и время их приготовления отличается.)


5.
И маленький секрет "воздушности" ризотто Сильвестра, а оно у него совершенно необыкновенное.
Это взбитые сливки, немного которых он вводит в готовый рис в самом конце. Так же мы поступим и с пастой.


Когда вода окончательно выкипела и паста стала "аль денте", положите в нее 2-3 столовых ложки взбитых сливок (а можно и больше) и вмешайте мелко натертый пармезан. Хорошо перемешайте. Вот и все!



Вот так вот чудесно она выглядит. А дальше уже экспериментируйте с соусами, как с ризотто.
Хоть с белыми грибами, хоть с овощами, хоть с трюфелем.

Мы делали так. Нам положено. )

Эта простая паста очень необычна на вкус. Такая ... многоцветная.
В "постном" варианте - убираем курицу и лук. Тоже прекрасно.

Ингредиенты

на 4 порцииУже есть
Паста сухая — 500 г
Куриная грудка — 2 штуки
Лук — 1 штука
Базилик свежий — 20 листиков
Руккола — 100 г
Лимон — 1 штука
Мята — 2 веточки
Чеснок — 1 зубчик
Молотый черный перец
Морская соль
СохранитьСбросить
Пасту возьмите типа пенне, или, как я, макерончини.

Мелко нарезаем лук и куриную грудку (брусочками).
В двух столовых ложках свежего лимонного сока маринуем кусочки мяса. Солим, перчим. Даем постоять минут десять.
На сковороде в оливковом масле обжариваем лук с грудкой до готовности. Грудка должна быть мягкой. Попробуйте, если нет, то добавьте немного бульона и подтушите.
Всю зелень, предварительно промыв-высушив, чистим от стеблей, укладываем в блендер, туда же зубчик чеснока и немного оливкового масла, чуть соли и столовую ложку свежего лимонного сока.
Перемалываем до состояния некрупно рубленного пюре.
В уже сваренные (мы же их давно поставили?)) макароны (естественно - аль денте), выкладываем курицу и смесь из зелени.
Аккуратно мешаем.
В тарелки. Украшаем цедрой лимона (чуть-чуть).
Хотите - добавьте пармезан, но мне кажется, что он тут лишний.






Сейчас расскажу как приготовить два блюда практически одновременно.
Очень удобно, особенно, когда внезапные гости и много.

Ингредиенты

Уже есть
Паста сухая — 500 г
Соленый лосось — 200 г
Ракушки
Для соуса
Сливки — 500 мл
Чеснок — 8 зубчиков
Петрушка — 1 пучок
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Выбор жирности сливок исключительно на вашей девичьей совести
Под "ракушками" могут иметься в виду вонголе, мидии, или вообще смесь из морепродуктов

1.
Лосось режем длинными полосочками. Петрушку рубим мелко-мелко и так же мелко режем чеснок.


2.
В широкой кастрюле или глубокой сковороде обжариваем чеснок на оливковом масле.
Внимание! Только до запаха, не до колорации.
Вливаем сливки и на среднем огне (регулярно помешивая) даем им увариться ровно на две трети - пусть загустеют.
Перчим по вкусу.
Напоминаю - чем шире будет дно вашей кастрюли, тем меньше времени вам понадобится.

А теперь кидаем туда наши ракушки (у нас тут теллини, камаргский специалитет).

Даем им открыться, хорошо перемешивая.
Помните, что самое главное с любыми морскими гадами их не переварить?
Как только начнут открываться вынимаете сразу, иначе вам будут стирательные резинки.
Очень распостраненная ошибка - мы забываем о том, что, если мы выключили огонь под кастрюлей готовить мы не перестали! Особенно это касается морепродуктов. Как только первые ракушки начали открываться, сразу выключайте огонь, накройте их крышкой - они сами дойдут. (Это, конечно же, если вы их сразу не достаете.)

В самом-самом конце кидаем петрушку.
Если вы будете готовить потом пасту, вынимайте ракушки аккуратно шумовкой, нам надо чтобы остался соус.
И еще раз внимание! Любые ракушки не надо солить!
Они и так от соленой морской воды с изумительным вкусом.
И вообще - это мой любимый соус для мидий и вонголе.

И сразу же в этом соусе делаем пасту.
Кидаем в него лосось, буквально на пару минут и туда же отваренные заранее макароны.
Макароны надо совсем чуть-чуть не доварить, они потом идеально дойдут в соусе.
Обязательно пробуйте соус, надо ли его посолить (лосось уже был соленый).
Еще пару минут прогреваем лосось с макаронами вместе и сразу на стол.
Согласна - адски жирно, безответственно и расти большая и маленькая... но как же, как же это прекрасно. )
Я ее иногда готовлю и со свежим лососем - неизменный успех.
И любителям пармезана - можно вмешать его прямо в соус в самом конце, пусть расплавится.

* Для внимательных, еще раз. )
Этот соус и для ракушек и для пасты. Их можно готовить по отдельности!
Много-много чеснока и петрушки, уваренные сливки и все. )

Я не люблю сливочные свежие пасты с лососем… Ну, вот, не люблю! Да от них и толстеют больше.
Так что представляю - мое "персональное" изобретение. Чуть-чуть минут и без всякой...

У меня дети, как и большинство нормальных детей, рыбу, так себе, мягко говоря, игнорируют.
Это же съедают с честным здоровым аппетитом и нескрываемым удовольствием!

Ингредиенты

на 5 порцийУже есть
Филе лосося — 500 г
Паста сухая — 500 г
Помидоры — 4 штуки
Чеснок — 2 зубчика
Базилик зеленый — 1 пучок
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Вместо базилика отлично пойдет петрушка
Я тут специально для вас "Бариллу" нашла, ее у нас полно продается, но помните, если есть возможность купить нормальные "макароны" - купите. Барилла, мягко говоря, дрянной продукт.

ВСЕ!

1.
В глубокую сковороду наливаем оливковое масло (обильно), туда же рубленный (давленный) чеснок, подрумянить.
Туда же - порезанные мелкими кубиками помидоры, потушить минут 10, пока не «поплывут».
Аккуратно выкладываем порезанный кубиками (2 на 2 см) лосось. Солим, перчим, тушим минут 5. ВНИМАНИЕ, особенно не ковыряем его, так, просто, нежно поправляем. Параллельно варим макароны. Я люблю с пене или пипами (на фото). То есть, с коротенькими и толстенькими.

В конце, в лосось, добавляем мелко резаную петрушку… (Это по правилам рыбных паст). А я ВСЕ РАВНО предпочитаю со свежим базиликом!

Аккуратно соединяем… И….

Molto Grazie! Non c'è di che !




Быстро. Невероятно вкусно. Чудовищно калорийно.
Продолжать?

Ингредиенты

на 2 большие порцииУже есть
Тальятелле свежие — 250 г
Копченый лосось — 100 г
Жирные сливки (33%) — 250 мл
Чеснок — 1 зубчик
Шнитт-лук — 1 пучок
Пармезан тертый — 50 г
Оливковое масло
Морская соль
СохранитьСбросить
Нет шнитт-лука - возьмите шалот и украсьте потом укропом.
1.
Мелко режем лук и так же мелко рубим чеснок, длинными брусочками нарезаем лосося.

В глубокой сковороде на уверенном огне слегка обжариваем лук и чеснок.
В несоленой (!) воде варим тальятелле. Вместо трех минут - полторы.
Сливаем воду, добавляем в сковороду. Уменьшаем огонь. Аккуратно мешаем.


Сразу же заливаем сливками, перемешиваем. Даем сливкам закипеть.
Добавляем лосось, сразу за ним пармезан и чуть выпариваем сливки.
Помешиваем. Около минуты.

Даем чуть постоять. Если хотим солим, но совсем чуть-чуть.
Я не солю. Мне очень нравится сочетание абсолютно пресной пасты с соленой рыбой.

Всё!
В конце можно вбить сырой желток и тщательно перемешать (будет красиво),
или добавить красной икры, будет еще красивее.
Но я люблю совсем простые.
Сразу на стол! Хотя я не "очень" свежую пасту, но эта....
+ Один килограмм мгновенно прилипает.
Но зато какое серотониновое счастье. Абсолютная эрекция!

http://www.belonika.ru/recipes/231/

Самое важное в брускетте - хлеб. Я покупаю в нашей "булошной" такой специальный мой любимый "риберу". Он делается на основе кислого дрожжевого теста. У него всегда изумительная хрустящая корочка, а внутри он чуть влажный. В Москве, я думаю, его можно заменить на чиабатту. Я ее много где видела. Они чем-то похожи.

Ингредиенты

на 4 порцииУже есть
Белый хлеб — 1 штука
Сладкий красный перец — 4 штуки
Оливковое масло
Чеснок
Бальзамический уксус
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Вместо бальзамического уксуса можно взять лимонный сок – попробуйте, как вам больше нравится.

Перцы целиком, не чистя запекаем до коричневатого цвета в духовке, предварительно обмазав каждый (натерев) небольшим количеством оливкового масла и проткнув вилкой несколько раз.

Вынимаем, даем остыть, чистим от шкурки и семян, режем полосочками поперек,
заправляем солью, перцем, чесноком, уксусом. Оставляем на полчаса в холодильнике промариноваться.



Хлеб обжарить на гриле. Если нет, то на сковороде, до уверенной румяной корочки. Без масла! Натереть чесноком. Обильно сбрызнуть маслом. И положить рагу из перцев.

Главное в брускетте – хлеб должен быть теплым, а начинки свежайшими!
Начинки варьируются. Помимо просто рагу из перцев мои любимые:

Рагу из перцев, обжаренные артишоки (как готовить напишу подробно, с картинками), моцарелла
просто порубленные помидоры с чесноком, оливковым маслом и базиликом, песто
жаренный козий сыр и, естественно, всякие травки и тд и тп.
Можете спокойно делать ланч, состоящий только из разных прекрасных брускетт. Они очень сытные.

И с белым вином - великолепно.

http://www.belonika.ru/recipes/235/

Итак - волшебный бутерброд. Опять из любимой серии "новая старых".
И это даже не рецепт, а так - скорее идея "презентации" и уже включения вашей дальнейшей фантазии. Идеально для пикника или внезапных гостей.

Ингредиенты

Уже есть
Белый хлеб для тостов
Томаты-конфи
Сливочное масло
Сырокопченая ветчина
Чоризо
Вареная курица
Горчица
Тапенад
Яйца вареные
Майонез
Зелень
Сыр тертый
Оливки
СохранитьСбросить
Хлеб для таких сэндвичей лучше брать специальный (квадратный и сразу порезанный), у нас он на каждом углу продается, просто так его есть невозможно, пресный и бессмысленный, но в варианте многоярусного бутерброда он, конечно же, незаменим
Томатное конфи - ТУТ
Тапенад из черных оливок - ЗДЕСЬ

1.
Сделайте двухсторонние тосты (! это важно, он (хлеб) у вас потом не "поплывет" от начинок), просто под грилем или подсушите хлеб на сухой горячей сковороде.

2.
Теперь начинаем собирать внутренности.
Тут у нас: чоризо и сливочное масло, ветчина и майонез, вареная курица и горчица, черный тапенад, шнит-лук и томатное конфи (оно перевернуто на фотке, извините), запеченный сыр.
Верхний ярус бутерброда просто посыпан тертым сыром и поставлен под гриль, а потом уже собирается со всеми в кучу.
Для украшения вареные яйца, томат-конфи, оливки и зелень.

Все слои делаем отдельно, аккуратно собираем, хорошо придавливаем, чтобы слиплось (гы) и разрезаем порционно и закрепляем деревянной палочкой или зубочистками.
Надо ли объяснять, что в этом варианте "все, что нашла в холодильнике" - безупречно подойдет?


Не знаю как для вас, но для меня очень важно как еда выглядит, я не могу пихать в рот некрасивое. *почему-то краснеет
И как вариант для "выезда" эти сэндвичи просто безупречны.
А дети их очень любят разбирать.
Ну и классика - обжаренный бекон с майонезом и курицей еще никто не отменял. И как гарнир картофель-фри.
Размечталась, да. Это мне надо идти Диетыши снимать для айфона, ужас. )
Короче, фантазируйте до бесконечности.


http://www.woman.ru/home/culinary/article/87918/

Спагетти с курицей «Фиеста» (ужин)

на 100 г 83 ккал

Ингридиенты
Оливковое масло - ½ ч. ложки
Куриная грудка без кожи – 450 г
Репчатый лук – 100 г
Сладкий перец – 100 г
Томатная паста – 425 г
Вода – 4 стакана
Тонкие спагетти – 225 г
Обезжиренный сыр чеддар – 100 г

Приготовление
1. Порежьте лук, сладкий перец, и куриную грудку.
2. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Положите курицу, лук и перец. Готовьте до тех пор, пока курица не будет больше розовой, а овощи не станут мягкими.
3. Добавьте воду и томатный соус. Доведите до кипения.
4. В кастрюле вскипятите воду. Всыпьте макароны. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите до тех пор, пока спагетти не станут мягкими – около 25 минут.
5. Потрите сыр и посыпьте им блюдо.
Приятного аппетита!

Трубочки под томатным соусом (ужин)

на 100 г 190 ккал

Ингредиенты:
трубочки для фарширования вареные - 500 г
перец сладкий красный и зеленый - 2 шт.
брынза - 400 г
яйцо - 1 шт.
сыр твердый тертый - 200 г
Для томатного соуса:
помидоры - 4 шт.
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 2 зубчика
листья базилика - 4 шт.
масло оливковое - 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль

Приготовление:
1. Для томатного соуса лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками. Помидоры обдайте кипятком и, сняв кожицу, нарежьте кубиками, затем измельчите блендером.
2. Томатную массу смешайте с луком и чесноком, потушите с маслом. Добавьте половину рубленого базилика, посолите, поперчите, перемешайте.
3. Для начинки сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, смешайте с раскрошенной брынзой, яйцом и оставшимся базиликом.
4. Трубочки наполните начинкой, положите в смазанную маслом форму, залейте томатным соусом, посыпьте тертым сыром и запеките.
5. При подаче можно оформить веточками зелени

Итальянская кухня, пожалуй, моя любимая. Паста, ризотто, ньоки, тирамису… Эх, всем она прекрасна! Жаль только, что диетической ее, как правило, трудно назвать.

Поэтому я всегда очень радуюсь, когда нахожу итальянские рецепты, более или менее укладывающиеся в рамки здорового питания. Один из них обнаружен в книге тосканских рецептов автора Тэссы Кирос. Это курица с красным вином, кедровыми орешками и изюмом. Не то чтоб очень уж диетическая, но вреда точно не принесет. Она имеет особенный, праздничный аромат – изюма, красного вина и специй. Для предновогоднего настроения – самое то.

На 4 порции:

3 ст.л. оливкового масла (можно смело сократить)
1 курица (примерно 1,5 кг) – удалить внутренности, промыть, порубить на крупные куски
1 средняя луковица, почистить и мелко порезать
1 средняя морковка, почистить и порезать
1 стебль сельдерея, порезать
2 лаврового листа
1 маленкий красный чили, удалить семена, мелко порезать
750 мл сухого красного вина
80 г кедровых орешков
60 г изюма
8 листиков шалфея (если нет – не страшно)

В большой сковороде разогрейте масло, обжарьте со всех сторон куски курицы до золотистого цвета.

Добавьте лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, подержите на огне несколько минут. Посолите, поперчите, добавьте чили. Влейте вино, убавьте огонь и готовьте без крышки 40 минут. К концу этого времени вино должно почти испариться. Добавьте чашку воды, чтобы курица оставалась немного покрытой жидкостью. Во время готовки курицу несколько раз переворачивайте.

Добавьте орешки и изюм и готовьте еще 10 минут. Подавайте курицу в получившемся соусе, с порубленными листьями шалфея, если есть.

Вкусные Спагетти Со Шпинатом И Брюссельской Капустой (ужин)
100г - 88 ккал

Ингредиенты для приготовления вкусных спагетти со шпинатом:

Спагетти (в сухом виде) – 100 г.
Шпинат замороженный резаный – 250 г.
Брюссельская капуста (замороженная)- 100 г.
Соль
Оливковое масло
Как приготовить вкусные спагетти со шпинатом и брюссельской капустой
Нагреваем в кастрюльке 1,5 литра воды до кипения, слегка подсаливаем и опускаем в воду спагетти. Варим в соответствии с указаниями на упаковке – как правило, около 7 минут. Периодически помешиваем, чтобы спагетти не слиплись. Откидываем на дуршлаг и даём полностью стечь воде.

В сковородке обжариваем на оливковом масле шпинат и брюссельскую капусту вместе около 5 минут. Перемешиваем спагетти со шпинатом и кочанчиками брюссельской капусты – вот и всё, блюдо готово!
Приятного аппетита!

Худеющие, сочувствующие и еще не определившиеся - брысь немедленно! Потом прочитаете, никуда оно тут не денется. )

Кростата с сыром
Несладкая выпечкадо 1 часа
Вот то, что заставляло всех стонать, стараться не смотреть друг другу в глаза и как-то совсем не по-братски делиться. Быстрый сырный пирог, она же Кростата с сыром, она же - Crostata di formaggi. Предупреждаю сразу - это наркотег и причем тяжелый - берегитесь! Но не отдать его - еще большее преступление. Вдруг кому-то надо что-то срочно выпуклое наесть?

Большие титульные фотки - мои, а все пошаговые делала наша Марина, у меня то ли батарейка села, то ли было слишком темно - уже не помню, я ее попросила обязательно все подробно отщелкать - с чем она чудесно и справилась. Спасибо. )

Итак - возни не так уж и много, даже наша Мариночка, которая вот вообще не готовит и это при итальянском то муже - позорище, бгггг, умудрилась повторить это дома, что характеризует этот рецепт как не просто простой, а как неприлично простой.

Для теста:
Мука хлебопекарная — 320 г
Сливочное масло — 160 г
Яйцо — 1 штука
Желток — 1 штука
Для начинки:
Сыр — 300 г
Молоко — 500 мл
Мука — 50 г
Сливочное масло — 50 г

Сливочное масло должно быть мягким
Инесс использовала, конечно, итальянскую муку типа 00
Сыр - любой, какой хотите или какой есть (примерно 200-300г)
1.
Замешиваем тесто. Просеиваем муку, отделяем желток.
Добавляем яйцо и желток в муку, мягкое масло.


И начинаем замешивать. Это - прелестная дочка Марины, которая помогала Инесс. Помните, я вам говорила, что безотказный способ заставить ребенка что-либо съесть - это подключить его к процессу приготовления. Работает безупречно. )

Хорошо и быстро вымешиваем тесто. Долго с ним не возитесь - оно масляное, ему это противопоказано. В шар и отставить.
Теперь к сырной начинке. Нарезаем сыр мелкими кубиками. Тут: гровьера (грюйер), пекорино и пармезан. Но прекрасность в том, что вы можете использовать любые сырные "остатки", заскучавшие в недрах вашего холодильника.


И готовим что-то вроде подобия быстрой бешамели.
В кастрюле на несильном огне топим сливочное масло, кидаем муку, очень хорошо перемешиваем, добавляем молоко и доводим до кипения. Сразу всыпаем сыр. Постоянно мешая (важно!), доводим всё до жидкой, достаточно однородной, тягучей консистенции.


От шарика теста отщипнуть немного для украшения пирога (сеточки). Быстро раскатываем тесто, и помещаем лепёшку в форму, предварительно смазанную сливочным маслом.
Руками равномерно его распределить.


Выкладываем немного остывшую сырную массу, распределяем ровным слоем. Нарезаем остатки теста полосочками. И крест-накрест, чтобы красиво. )


Оставшиеся полоски выкладываем по краю и делаем аккуратный бортик, чтобы сыр не вытек

И в предварительно разогретую до 180 °С духовку минут на 35-40. Внимательно за ней присматривайте - все духовки разные!
И всё.

А теперь заприте покрепче домашних и близких, если вы ждете гостей - средняя продолжительность жизни этого пирога - 8-10 секунд.
Есть его лучше теплым, хотя и... сами поймете.
Сыр у вас изрядно подпечется - не бойтесь, это совершенно волшебная корочка.

http://www.belonika.ru/blog/post/1134/

Спагетти с грибами, спаржей и шпинатом

Ингредиенты:

225 г пасты
2 столовых ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока, выдавить
500 г нарезанных грибов
170 г сливочного сыра
полстакана молока
240 г шпината
250 г спаржи, нарезать
соль и молотый перец
35-40 г мелко нарезанного лука
100 г тертого пармезана

Приготовление:

Вскипятите воду в большой кастрюле и отварите пасту аль-денте в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте и выложите пасту в большое блюдо.
На сковороде нагрейте масло и обжарьте грибы с чесноком (около 5 минут). Добавьте спаржу и готовьте еще 2 минуты. Затем выложите в сковороду сливочный сыр и влейте молоко, готовьте, периодически помешива, до кипения молока. Потом добавьте шпинат и держите на огне еще 3 минуты до готовности шпината. Посолите, поперчите и заправьте этим соусом пасту. Все перемешайте и сверху присыпьте блюдо зеленым луком и тертым сыром.

Жюльен в больших ракушках (конкильони.)

Ингредиенты:

1 кур.грудка
400 гр. шампиньонов
1 большая луковица
100 гр. твёрдого сыра
3 ст.л. сметаны

Приготовление:

Начинка: тонкой соломкой режем курицу, лук, грибы. Лук спассировать на оливковом или растительном масле до прозрачности + мясо и через 4-5 мин + грибы + соль + перец. Обжаривать до испарения влаги с грибов, добавить сметану, тушить мин 5. Начинка готова.

Приготовление: Ракушки отварить, откинуть на дуршлаг и дать чуть остыть, чтобы в руки можно было взять. Ложечкой берём начинку и фаршируем каждую ракушку, "укрывая" тёртым сыром. Для зарумянивания начиненные ракушки ставим в духовку.

Приятного аппетита!

Спагетти с грибами, спаржей и шпинатом

Ингредиенты:
225 г пасты
2 столовых ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока, выдавить
500 г нарезанных грибов
170 г сливочного сыра
полстакана молока
240 г шпината
250 г спаржи, нарезать
соль и молотый перец
35-40 г мелко нарезанного лука
100 г тертого пармезана

Приготовление:
Вскипятите воду в большой кастрюле и отварите пасту аль-денте в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте и выложите пасту в большое блюдо.
На сковороде нагрейте масло и обжарьте грибы с чесноком (около 5 минут). Добавьте спаржу и готовьте еще 2 минуты. Затем выложите в сковороду сливочный сыр и влейте молоко, готовьте, периодически помешива, до кипения молока. Потом добавьте шпинат и держите на огне еще 3 минуты до готовности шпината. Посолите, поперчите и заправьте этим соусом пасту. Все перемешайте и сверху присыпьте блюдо зеленым луком и тертым сыром.

Феттуччине с фрикадельками в томатном соусе

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 1 кг
Луковица – 3 шт (средний размер)
Чеснок – 3 зубчика
Панировочные сухари – ½ стакана
Тертый пармезан – ½ стакана
Сухие травы – 1,5 столовой ложки
Черный перец – 5-6 горошин
Соль – по вкусу
Помидоры в собственном соку – 1000-1200 г
Паста феттуччине – 750 г

Приготовление:

1. Духовку нагрейте до 200 градусов.
2. В блендере смелите чеснок и лук, добавьте фарш, столовая ложку орегано, ½ стакана тертого пармезана, панировочные сухари, черный перец и соль. Перемешайте и сделайте фарш.
3. Слепите небольшие шарики и выложите их в блюдо. Выпекайте около 15 минут, пока мясо не покоричневеет.Можно готовить на сковороде.
4. Нагрейте сковороду на масле. Выложите на сковороду фрикадельки и обжарьте с обеих сторон до коричневой корочки. В сковороду забросьте еще ½ ложки сухих трав и томаты с соусом.
5. Готовьте на среднем огне до кипения. Затем уменьшите огонь и держите на маленьком огне околок часа. Посолите и поперчите по вкусу. Отварите пасту в кипяченой воде.
6. Подавайте пасту с приготовленным соусом и фрикадельками. Сверху выложите нарубленную петрушку и тертый пармезан.