ЕДА

Маринуем фарш, перед тем как жарить котлеты. Вкус на другом уровне: ресторанный секрет

Котлеты — это традиционное домашнее блюдо, но в ресторанах их подают по-другому. Однако, приготовить вкусные котлеты можно и на обычной сковороде, главное — правильно подготовить фарш. Сначала мы слегка замаринуем его со специями и луком, а затем обжарим.

Ингредиенты:
Свиной фарш — 300 г
Говяжий фарш — 300 г
Соль — 1 ч л
Газированная вода — 150 мл
Луковица — 1 шт
Растительное масло — 3 ст л
Черный молотый перец — 1/3 ч л
Сладкий молотый перец — 1/2 ч л
Острый перец чили — по вкусу

Приготовление: 

1. В большую миску положите 300 граммов свиного фарша и 300 граммов говяжьего фарша. Хорошо перемешайте мясо руками или вилкой, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Добавьте в фарш 1 чайную ложку соли, 1/3 чайной ложки черного молотого перца, 1/2 чайной ложки сладкого молотого перца и острый перец чили по вкусу. Тщательно перемешайте фарш с добавленными специями, чтобы они равномерно распределились по всей массе. Влейте 150 мл газированной воды в фарш. Это придаст котлетам дополнительную мягкость и сочность. После добавления воды снова тщательно перемешайте фарш, пока он не станет однородным.

2. После вымешивания фарш нужно отбить: берите его руками и с силой кидайте обратно в миску несколько раз. Это сделает структуру более плотной и поможет сформировать котлеты, которые не развалятся при жарке. Полейте сверху фарш 1 столовой ложкой растительного масла и аккуратно разровняйте его по поверхности массы. Это предотвратит заветривание. Накройте миску с фаршем пищевой пленкой и поставьте в холодильник мариноваться минимум на 2 часа. Для лучшего результата фарш можно оставить на ночь.

3. Очистите одну луковицу и нарежьте ее как можно мельче. Лучше использовать очень мелкий кубик, чтобы лук равномерно распределился в котлетах и не создавал крупных кусочков. Достаньте замаринованный фарш из холодильника и добавьте к нему нарезанный лук. Снова тщательно перемешайте массу руками, чтобы лук равномерно распределился по фаршу.

4. Руками формируйте котлеты нужной формы. Для этого возьмите небольшой кусок фарша и скатайте его в шарик, затем слегка приплюсните его, придав форму лепешки. Котлеты должны быть примерно одинакового размера, чтобы они равномерно прожарились.

5. Возьмите сковороду и налейте на нее 2 столовые ложки растительного масла. Хорошо разогрейте сковороду на среднем огне. Выложите котлеты на разогретую сковороду. Жарьте их на среднем огне примерно 4–5 минут с каждой стороны, пока не образуется золотистая корочка. Чтобы котлеты лучше прожарились, не прижимайте их лопаткой и не двигайте часто. Если у вас есть сковорода-гриль, рекомендуется использовать ее для более насыщенного вкуса и характерных полосок на котлетах. Жарьте котлеты на гриле также по 4–5 минут с каждой стороны.

6. Проверьте котлеты на готовность, разрезав одну из них — внутри мясо должно быть полностью прожарено и без розового оттенка. Готовые котлеты снимите со сковороды и выложите на тарелку. Подавайте их горячими с вашим любимым гарниром, например, картофельным пюре, овощами или салатом.

Совет: Для большей сочности котлет, после формирования обваляйте их в панировочных сухарях или муке перед жаркой. Это создаст хрустящую корочку и сохранит внутри больше сока, делая блюдо еще вкуснее.