Хоть лето нас жарой не балует, но окрошка всё равно в почете))
Но вот в чем проблема: в этом году Петров пост длинный, окрошка (пусть и на квасе) без колбасы и яиц ну совсем не вкусная...Поэтому взамен окрошке я готовлю холодный свекольник.
Рецепт сложился давно как-то сам собой, моим домашним очень нравится, поэтому в какой-то мере - претендую на авторство))
Хочу сказать, что готовится свекольник быстро, но заранее надо приготовить свекольный "бульон" - сварить свёклу и настаивать ее 8-12 часов.
О "бульоне" расскажу ниже.

Нам понадобятся:
1) вареная свекла
2) свежие огурцы
3) редис (на фото у меня дайкон, но не принципиально)
4) консервированный горошек
5) крабовые палочки
6) свежая зелень (у меня порезанная и замороженная)
7) майонез
Я уже когда-то в своих рецептах говорила, что считаю майонез - условно постным продуктом, кто-то считает его таковым, а кто-то - нет. Поэтому, на майонезе не настаиваю, можно его и не добавлять, вкусно и без него.

Итак, свекольный "бульон"
Сваренную накануне свеклу нарезаем и заливаем кипяченой водой (можно и горячей), добавляем соль, сахар и лимонную кислоту (или лимонный сок). Вкус должен быть концентрированным, кисло-сладким. Ориентируйтесь на свой вкус.
Настаивать не менее 8-12 часов.
Я обычно готовлю бульон вечером и ставлю на ночь в холодильник.
Цвет должен получится ярко-бордовым, насыщенным.

Натираю на крупной терке огурец и редис, режу и добавляю зелень

Натираю туда же свёклу, которая настаивалась в "бульоне"

Режу крабовые палочки.
Добавляю горошек вместе с "водичкой", в которой он находился в банке

Если вы будете добавлять майонез, то надо сделать это именно сейчас. И хорошо перемешать.
После того, как вы зальёте свекольник бульоном, майонез добавлять НЕЛЬЗЯ - он не растворится и будет плавать в блюде отвратительными кусками

Заливаем свекольный бульон.

Суп получается невероятно вкусным и свежим. Одной тарелкой просто не обойдешься)))

Можно подать с горячей картошечкой))