• 
  Капуста цветная — 350 г 


• 
  Масло сливочное — 30 г 


• 
  Мука — 1 ст.л. 


• 
  Лук репчатый — 1 шт. 


• 
  Молоко — 3 чашки 


• 
  Соцветия цветной капусты — 3/4 чашки 


• 
  Масло растительное — 1/3 чашки 


• 
  Хлеб — 4 кусочка 


• 
  Зелень — опционально

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты. 

2. Разберите капусту на соцветия. У вас должно получиться 300 г крупных и около 50 г (3/4 чашки) мелких. Мелкие уберите в сторону. 

3. Выложите капусту в кастрюлю с широким дном, налейте туда 1/2 чашки воды + 1/2 молока. Поставьте на огонь и дайте закипеть. Накройте крышкой, убавьте огонь до самого маленького и варите около 7 минут или пока капуста не станет мягкой. 

4. Из готовой капусты и жидкости, в которой она варилась, сделайте пюре. Отставьте в сторону. 

5. Нарежьте лук.

6. В небольшой сковороде на среднем огне растопите масло. 

7. Добавьте лук и накройте крышкой. Убавьте огонь до минимума и жарьте 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным, но не зажаренным. 

8. Добавьте муку к луку, активно перемешайте. Быстро доведите массу до однородности. Масса должна быть совершенно гладкой, как крем, в данном случае с луком. 

9. Добавьте ру в молоко и хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Затем доведите молоко до кипения, добавьте туда пюре из капусты, снова доведите до кипения. Посолите, добавьте свежемолотый перец. Снимите с огня.

10. Теперь займитесь гарниром. Киньте в кипящую подсоленную воду мелкие соцветия капусты. Варите 2 минуты или пока они не станут мягкими. Слейте воду, уберите в сторону. 

11. Нарежьте хлеб кубиками, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце. Посолите, поперчите. 

12. При подаче посыпьте гренками, отварными маленькими соцветиями капусты и зеленью.

Совершенство для обеда - легкий прохладный суп из свежих зеленых листьев салата. При подаче добавьте в тарелку ложечку сметаны.

Ингредиенты:

• 
  оливковое масло - 1 ст. л.


• 
  сливочное масло - 15 г


• 
  лук - 1 шт.


• 
  салат Ромэн - 2 головки


• 
  овощной бульон - 600 мл


• 
  укроп нарезанный - 3 ст. л.


• 
  авокадо - 2 шт.


• 
  лимон - 1 шт.


• 
  сметана - 4 ст. л.


• 
  соль, перец - по вкус

Приготовление:

1. Нагреть оливковое и сливочное масло в кастрюле. Добавить нарезанный кубиками лук и жарить в течение 5-7 минут до мягкости. Добавить салат и жарить еще в течение 5 минут.

2. Выложить в блендер вместе с овощным бульоном, укропом, очищенным авокадо и лимонным соком. Измельчить до однородной массы.

3. Пропустить суп через сито.

4. Посолить, поперчить, остудить и подавать.

• 
  Корень сельдерея — 2 крупных


• 
  Зеленые яблоки — 3 шт. 


• 
  Оливковое масло — 2–3 ст. л. 


• 
  Сыр с голубой плесенью — 160–180 г 


• 
  Соль, перец, мускатный орех, имбирь — по вкусу 


• 
  Жирные сливки — 200 мл 


• 
  Овощной или куриный бульон — 400–500 мл 


• 
  Луковица — 1 крупная

Приготовление:

Первый вариант.  

1. Лук порезать и обжарить на небольшом количестве масла в кастрюле, после добавить нарезанный кубиками сельдерей и яблоко (яблоки без кожуры). Потомить все вместе недолго и добавить специи, после залить бульоном и варить до готовности корня сельдерея. 

2. Все хорошо пюрировать с помощью погружного блендера, добавить сливки и половину сыра в кастрюлю и потомить немного на огне.  

3. Украсить суп перед подачей сыром и тонкими ломтиками яблок.

Второй вариант.

1. Яблоки и корень сельдерея нарезать кубиками, сложить в пакет, добавить масло, соль и специи и отправить в холодильник на 20–30 минут.  

2. Разделить на две части, отправить запекаться в духовку до готовности одну часть. 

3. Лук обжарить, добавить яблоки и сельдерей (вторую часть), потушить и добавить бульон. После добавить запеченную часть и, с помощью блендера, довести до однородной массы, добавив сливки и сыр.

Лучше всего этот суп получается с лесными грибами, но их обычно можно купить только в сезон. Так что смело заменяйте белые грибы или подберезовики более доступными шампиньонами.

Ингредиенты:

• 
  шампиньоны - 300 г


• 
  масло сливочное - 30 г


• 
  лук-шалот - 1 шт.


• 
  куриный бульон - 600 мл


• 
  сливки - 150 мл


• 
  соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Лук очистить и мелко нарезать. Грибы также нарезать небольшими кусочками.

2. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло и обжарить лук с грибами до золотистой корочки.

3. Далее добавить бульон и варить 10-15 минут. Снять сковороду с плиты.

4. Добавить сливки, соль и перец. Перемешать.

5. Измельчить суп в блендере до однородной консистенции.

• 
  растительное масло - для обжаривания


• 
  репчатый лук - 1-2 шт.


• 
  филе трески - 600 г


• 
  очищенные креветки - 200 г


• 
  соль, перец - по вкусу


• 
  мускатный орех - по вкусу


• 
  овощной или рыбный бульон - 2 л


• 
  сливки - 200 мл


• 
  зелень - для подачи

Приготовление:

1. Разогреть сковороду с растительным маслом. Добавить мелко нарезанный лук и обжарить до мягкости. Добавить нарезанное кубиками рыбное филе и очищенные креветки, готовить еще 5 минут. Приправить по вкусу.

2. Пюрировать с помощью блендера, оставив несколько креветок для украшения.

3. Овощной бульон довести до кипения, добавить рыбное филе и сливки. Довести до кипения и варить около 5 минут.

4. Подавать суп, украсив его креветками и зеленью.

• 
  Вода — 2 л


• 
  Грудка куриная — 1 шт. 


• 
  Картофель — 6 шт. 


• 
  Сыр плавленый — 180 г 


• 
  Порошок чесночный — 0,5 ч. л.


• 
  Имбирь молотый — 0,5 ч. л. 


• 
  Сливки — 150 мл 


• 
  Паприка сладкая — 2 ч. л. 


• 
  Сухарики — по вкусу 


• 
  Лавровый лист — 1 шт. 


• 
  Перец душистый — 3 шт. 


• 
  Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить все ингредиенты. Вместо куриной грудки можно взять 2 кусочка филе, но бульон будет менее наваристым. Плавленый сыр лучше использовать без добавок, подойдет в брусках или баночках. Чтобы добавить картофельному крем-супу с сыром аромат, желательно использовать сушеные специи. Сливки подойдут любой жирности, по вкусу. Для подачи используйте сухарики из белого хлеба. 

2. Залить в кастрюлю воду и поставить вариться промытую куриную грудку. После начала кипения снять пенку с бульона, добавить 0,5 стакана холодной воды, соль, лавровый лист и душистый горошек. Варить на небольшом огне 25–30 минут. 

3. Очистить и нарезать небольшими кубиками картофель. Если плавленый сыр в виде бруска, очистить и порезать его. Выловить из бульона куриную грудку и немного остудить. Убрать из бульона лавровый лист и душистый горошек. 

4. Картофель и сыр варить в бульоне до готовности картофеля, около 15 минут. 

5. Отделить куриное мясо от костей и мелко нарезать, сразу добавить в суп.

6. Готовый суп снять с огня и измельчить погружным блендером, добавить чеснок и имбирь, попробовать на вкус и досолить, если требуется. Количество специй регулировать по вкусу. Влить сливки и перемешать суп, немного прогреть. 

7. Для подачи посыпать суп паприкой, по желанию поперчить свежемолотым перцем и подавать с сухариками.

• 
  Шампиньоны — 500 г 


• 
  Лук — 1 шт. 


• 
  Картофель — 2 шт. 


• 
  Бульон — по вкусу


• 
  Сливки 20% — 200 г 


• 
  Сухарики — для подачи ⠀ 

Приготовление: ⠀

1. Сварить картошку, воду слить в отдельную емкость. 

2. Грибы с луком обжарить и перебить блендером вместе с картофелем, добавить воду с картофеля (на глаз, до желаемой консистенции супа) и сливки, посолить, поперчить и проварить пару минут на маленьком огне. 

3. Подавать вместе с гренками(сухариками) ⠀ 

• 
  Шампиньоны — 600–700 г


• 
  Луковицы — 3–4 шт. 


• 
  Картофель — 2–3 шт. 


• 
  Овощной бульон — 300–450 мл 


• 
  Соль — по вкусу 


• 
  Перец — по вкусу 


• 
  Мускатный орех — по вкусу 


• 
  Сливки 25–30% — 400–500 мл 


• 
  Зелень — для подачи 


• 
  Сухарики — для подачи 


• 
  Растительное масло — 2–3 ст. л.


• 
  Сливочное масло — 10 г

Приготовление:

1. В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, добавить лёгкой золотистости, помешивая. 

2. Картошку почистить и порезать на мелкие кубики, чтобы быстрее приготовились. Отправить в кастрюлю с луком. Тушить все вместе 5–6 минут. 

3. Грибы тщательно помыть и порезать произвольно, но не крупно, отправить грибы в кастрюлю. Тушить ещё немного все ингредиенты и после добавить бульон. 

4. Варить все вместе 15–25 минут. Добавить специи и после готовности картошки и грибов довести с помощью блендера до однородной консистенции, выключить огонь и постепенно ввести сливки. Все хорошо перемешать и снова подогреть суп. Суп украсить по желанию. Зелень, сухарики, орехи и семечки прекрасно дополняют его.

• 
  Масло растительное — для жарки


• 
  Сыр тертый — по вкусу 


• 
  Морковь — 100 г 


• 
  Сливки — 100 мл 


• 
  Перец черный молотый — по вкусу 


• 
  Картофель — 200 г 


• 
  Сельдерей, стебель — 0,5 шт. 


• 
  Бульон куриный — 500 мл 


• 
  Соль — по вкусу 


• 
  Лук репчатый — 1 шт. 


• 
  Зелень свежая — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить всё ингредиенты: предварительно сварить куриный или овощной бульон, бекон нарезать мелкими кубиками, все овощи очистить и мелко нарезать.

2. В кастрюле с толстыми стенками разогреть немного растительного масла, добавить бекон и обжарить до подрумянивания. Выложить бекон на тарелку.

3. В масло, в котором обжаривался бекон, выложить лук, морковь и сельдерей и обжарить в течение нескольких минут. 

4. Добавить в кастрюлю к овощам картофель и обжарить на среднем огне в течение 5 минут. Посолить и поперчить. 

5. Влить в кастрюлю бульон, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варить до готовности картофеля. Когда картофель будет готов, снять суп с огня и пюрировать с помощью блендера. Попробовать суп на вкус, при необходимости посолить и поперчить, влить сливки и перемешать. 

6. Разлить горячий крем-суп по тарелкам, сверху выложить обжаренный бекон и тёртый сыр. Украсить суп свежей зеленью.

• 
  Картофель — 500 г 


• 
  Лук репчатый — 2 шт.


• 
  Чеснок — 4 зубчика 


• 
  Масло оливковое — 2 ст. л. + 2 ст. л.


• 
  Зира — 1 ч. л. 


• 
  Бульон куриный или вода — около 800 мл 


• 
  Филе бедра курицы или грудка — 600 г 


• 
  Паприка — 2 ч. л. 


• 
  Сливки 20% — 300 мл

Приготовление:

1. Картофель и лук нарезать средними кубиками, чеснок измельчить. 

2. В кастрюле с толстым дном (или сковороде) разогреть масло, выложить лук, томить до мягкости. Добавить чеснок, готовить еще пару минут, помешивая.  

3. Выложить картофель, зиру, залить все горячим бульоном так, чтобы овощи были полностью покрыты, довести до кипения, варить 20 минут. 

4. Курицу обвалять в паприке (не солить). В другой сковороде разогреть масло, выложить курицу. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Накрыть крышкой и довести до готовности. В конце приготовления курицу посолить. Нарезать кусочками. 

5. Суп пюрировать блендером, вернуть на огонь, влить сливки и прогреть. Довести до вкуса солью и перцем. 

6. В тарелки разложить кусочки курицы и разлить суп. 

• 
  Кабачок - 1 шт. 


• 
  Форель - 150 г 


• 
  Картофель - 2 шт.


• 
  Лук репчатый - 1 шт. 


• 
  Чеснок - 3 зуб. 


• 
  Сливки - 100 мл 


• 
  Масло растительное - 1 ст. л. 


• 
  Сметана - 2 ст. л. 


• 
  Укроп для украшения


• 
  Соль - по вкусу


• 
  Перец - по вкусу

Приготовление: 

1. Чистим картофель, кабачок лучше оставить с кожурой, режем кубиком.  Чистим и меленько режем лук и чеснок.  На сковороду с разогретым растительным маслом выкладываем лук и чеснок.  Как только чеснок станет отдавать свой характерный запах, выкладываем в сковороду кабачок и картофель. 

2. Немного обжариваем.  В это время у нас закипает вода, в оригинале был бульон.  В него отправляем наши обжаренные овощи и варим 20 минут. Рыбку нарезаем кусочками.  

3. Отправляем в бульон рыбу на 5 минут.  Выкладываем рыбу из бульона и пару столовых ложек картофеля и кабачков для украшения блюда.  Оставшиеся овощи протираем с помощью блендера.  Добавляем сливки и даем закипеть.  Добавим черного молотого перца.

Shutterstock.co

Горячий и сытный крем-суп — отличный вариант для зимнего вечера. Он делается довольно просто: нужно отварить базовые овощи, можно обжарить лук и другие овощи, чтобы сделать вкус овощей более насыщенным, придать супу жареную ноту. После этого мы пробиваем в блендере овощи, разбавляем их отваром или же бульоном, мясным или куриным. Также можно добавить в суп молоко или сливки, они придадут овощам сливочный (кремовый) вкус, сделают суп более сытным.

Также хорошо смотрится с супах-пюре любой сыр, можно взять плавленый или же натереть твердый. Непременное дополнение к супу — сухарики из любого хлеба.

Важно. Нужно стараться вводить в суп горячие ингредиенты, тогда они хорошо перемешаются и консистенция будет нежной и кремовой. Молоко обязательно греть, сливочное масло — растапливать, всем овощам и другим ингредиентам не давать остынуть перед пюрированием.

 

Представляем несложные рецепты крем-супов для холодного времени года.

Куриный

• 
  300 г филе куриного бедра


• 
  1 кабачок


• 
  2 моркови


• 
  1 луковица


• 
  1 стакан молока


• 
  1 ст. л. топленого масла


• 
  1 ст. л. растительного масла без запаха


• 
  Соль и свежемолотый черный перец

Шаг 1. Филе бедра нарезаем произвольными крупными кусочками, заливаем холодной водой и ставим вариться на средний огонь.

Шаг 2. Мелко нарезаем луковицу. Обжариваем на растительном масле.

Шаг 3. Морковь чистим, нарезаем произвольно, отвариваем до готовности.

Шаг 4. Кабачок чистим, нарезаем крупными кубиками, бросаем к моркови и отвариваем в течение 5-7 минут до мягкости.

Шаг 5. Курицу, лук, морковь и кабачок положить в чашу блендера, долить немного бульона, пюрировать блендером.

Шаг 6. Разогреть молоко, добавить в него масло и добавить к пюрируемым овощам и мясу.

Шаг 7. Добавить бульон и довести суп до нужной консистенции. Нужно учитывать, что суп немного загустеет, поэтому делаем суп чуть более жидким.

Шаг 8. Суп посолить, поперчить, прогреть на огне почти до кипения. Снять с огня, дать постоять 5-10 минут. После этого подавать, добавив зелень и сухарики.

Картофельный с грибами

• 
  4-5 картофелин


• 
  2 моркови


• 
  1 луковица


• 
  30 г сухих грибов


• 
  Растительное масло для жарки


• 
  Сухарики из белого хлеба


• 
  1 стакан молока


• 
  Соль и черный перец

Шаг 1. Сушеные грибы размолоть в кофемолке.

Шаг 2. Хлеб нарезать кубиками и подсушить на сковороде или в духовке.

Шаг 3. Почистить картофель, морковь и лук.

Шаг 4. Картофель нарезать большими кубиками, залить горячей водой и отварить до готовности.

Шаг 5. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле.

Шаг 6. Морковь натереть на терке, добавить к луку, когда он зазолотится. Обжарить до мягкости.

Шаг 7. Готовый картофель слить, отвар оставить.

Шаг 8. Картофель и обжаренные овощи пробить блендером, доливая отвар от картофеля.

Шаг 9. Разогреть молоко, добавить в него измельченных грибов.

Шаг 10. Добавить молоко в картофельную массу, пюрировать. Довести картофельным отваром до нужной густоты.

Шаг 11. Посолить и поперчить, оставить на 10 минут настояться.

Шаг 12. Подавать с сухариками.

Гороховый с беконом

• 
  200 г сушеного гороха


• 
  3 картофелины


• 
  2 моркови


• 
  2 луковицы


• 
  1 стакан нежирных сливок


• 
  1 плавленый сырок


• 
  100 г бекона


• 
  Растительное масло для жарки


• 
  Копченая паприка, черный молотый перец, молотый кориандр, соль


• 
  Пряные травы по вкусу

Шаг 1. Горох промыть и замочить на ночь.

Шаг 2. После нескольких часов замачивания горох отварить на небольшом огне до мягкости.

Шаг 3. Картофель, лук и морковь очистить.

Шаг 4. Отварить картофель и морковь до мягкости.

Шаг 5. Лук мелко нарезать и обжарить.

Шаг 6. Когда картофель и морковь будут готовы, слить часть отвара.

Шаг 7. Сырок натереть на терке. Добавить к картофелю и растворить в горячем отваре.

Шаг 8. Горох и овощи пюрировать блендером вместе с небольшим количеством отвара.

Шаг 9. Довести остатками отвара до нужной консистенции. Посолить, поперчить, добавить пряности и травы.

Шаг 10. Бекон нарезать полосками и обжарить.

Шаг 11. Подавать готовый суп, украсив беконом и сухариками.

Чечевичный с луком-пореем

• 
  1 стакан зеленой чечевицы


• 
  3 стебля лука-порея (белая часть)


• 
  2 луковицы


• 
  Молотый черный перец


• 
  Соль


• 
  1 стакан сливок 10%


• 
  2-3 веточки эстрагона


• 
  1 веточка мяты


• 
  Растительное масло для жарки


• 
  20 г сливочного масла

Шаг 1. Чечевицу промыть, залить 4 стаканами кипятка, отварить до готовности.

Шаг 2. Картофель почистить, нарезать кубиками и добавить к чечевице, когда она полуготова. Варить до мягкости.

Шаг 3. Лук почистить и нарезать мелко.

Шаг 4. Лук-порей нарезать полукольцами.

Шаг 5. Обжарить лук на растительном масле, когда он станет золотистым, добавить лук-порей и обжарить до золотого цвета.

Шаг 6. Пюрировать чечевицу и картофель, добавив обжаренный лук. Разбавить отваром и еще раз пробить блендером.

Шаг 7. Разогреть молоко и сливочное масло. Добавить к супу и взбить блендером еще раз.

Шаг 8. Посолить, поперчить, добавить порубленную зелень.

Цветная капуста и кабачки

• 
  1 пакет замороженной цветной капусты


• 
  1 небольшой кабачок


• 
  1 болгарский перец


• 
  1 луковица


• 
  2 картофелины (по желанию)


• 
  1,5 л куриного бульона


• 
  100 мл жирных сливок


• 
  30 мл растительного масла без запаха


• 
  Гренки из цельнозернового хлеба


• 
  Соль, щепотка карри, белый перец

Шаг 1. Картофель и морковь очистить. Нарезать крупными кубиками картофель и половину моркови. Отварить.

Шаг 2. Лук и перец нарезать соломкой. Обжарить в растительном масле до мягкости.

Шаг 3. Потом добавить к овощам морковь.

Брокколи – чрезвычайно полезный продукт. Недаром его часто используют в качестве прикорма малышам. Брокколи является прекрасным борцом с полнотой, язвой и даже раком. Кроме того брокколи содержит просто огромное количество витаминов – в ней много витамина С (гораздо больше, чем в цитрусовых), А, КК и РР. Также брокколи – хороший источник натрия, калия, кальция, фосфора. И плюс ко всему этот продукт еще и низкокалориен – в 100 граммах брокколи содержится всего около 30 ккал. 

В общем, не продукт, а настоящий клад. Именно поэтому нужно стараться, чтобы она нашем столе присутствовала как можно чаще. Сейчас мы пополним вашу кулинарную коллекцию и расскажем, как приготовить вкусный суп пюре из брокколи.

Ингредиенты:

• 
  брокколи – 1 кг


• 
  лук-порей – 1 шт


• 
  лук шалот – 1 шт


• 
  сливки – 150 мл


• 
  сливочное масло – 30 гр


• 
  овощной бульон – 800 мл


• 
  желтки – 2 шт


• 
  мука – 1 ст. ложка


• 
  соль, специи – по вкусу

Приготовление:

1. Капусту брокколи разделяем на соцветия и хорошо промываем. Складываем в кастрюлю, заливаем водой и после закипания отвариваем в течение 2 минут. После этого откидываем ее на дуршлаг. Несколько крепких соцветий можно отложить для украшения.

2. Теперь чистим лук порей и шалот и нарезаем тоненькими ломтиками. В глубокой сковороде растапливаем сливочное масло, разогреваем его и обжариваем лук до прозрачности. Затем добавляем муку, перемешиваем и обжариваем еще около минуты.

3. После этого выкладываем в сковороду брокколи и заливаем все бульоном. Тушим на среднем огне около 15 минут. После чего переливаем смесь в блендер и измельчаем до кремообразного состояния. По вкусу добавляем соль и специи.

4. В отдельной посуде взбиваем сырые желтки со сливками и вливаем в суп. Прогреваем суп, но до кипения не доводим, и выключаем.

5. Перед подачей к столу в каждую тарелку выкладываем небольшое соцветие капусты.

Крем-суп - 30 лучших рецептов приготовления

---

Крем-суп - 30 лучших рецептов приготовления