Квашеная капуста «Прабабушкин рецепт»

Квашеная капуста «Прабабушкин рецепт»: такой хрустящей нигде не найдешь

Квашеная капуста — вкуснейшая витаминная закуска, низкокалорийная к тому же! Это ценный источник клетчатки, микроэлементов (кальций, магний, фосфор, натрий, сера, хлор, калий), витаминов А, С, РР, Е, Н и группы В, а также лактобактерий.

Читать далее...

"Настоящая" квашеная капуста за три дня

Предлагается проверенный временем простой рецепт квашеной капусты, которая готовится за три дня.

Капуста получается прозрачной и хрустящей. Необходима трехлитровая банка или другая схожая емкость.

Капусту нашинковать, положить в банку, прессовать кулаком. Сверху положить 2 столовые ложки соли и медленно залить холодной (не кипяченой) водой из фильтра до предела. Банку поставить в таз, горлышко обвязать марлей, держать дома 2-е суток.

На третий день проткнуть, насыпать 3 столовые ложки сахара, оставить дома еще на сутки-двое, после чего капуста готова, для хранения вынести на балкон.

Серия сообщений "Постные салаты, закуски, соусы":

КАПУСТНАЯ "БОМБА"

Серия сообщений "ЗАКУСКИ":
Часть 1 - Квашеные лимоны — как их квасить и с чем есть
Часть 2 - Кисло-сладкие огурцы
...
Часть 4 - Грибы "Застольные"
Часть 5 - Вешенки «Закусочные»
Часть 6 - КАПУСТНАЯ "БОМБА"
Часть 7 - Кабачки маринованные мгновенного поедания.
Часть 8 - Соленые лимоны с мёдом и острым перцем
...
Часть 25 - Маринованные перцы по-армянски
Часть 26 - Закуска из кабачков
Часть 27 - Маринованные баклажаны с перцем "Суточные"

Ужас охватывает мое сердце!



У одного моего знакомого работают две супружеские пары. Одна пара с Западной Украины, а другая - откуда-то из под Донецка.
Живут они под одной крышей, делают одно дело и вполне себе уживаются.
И вот, попросил мой друг, чтобы я им рассказал, как квасить капусту. Пока рассказывал, понял, что ни те, ни другие капусты никогда не квасили и не умеют этого делать. "А у нас всегда бабушка", "У нас мама хорошо квасит, мы у нее берем", "Ой, да шо я буду заморачиваться - у нас на рынке!.."
Понимаете, в чем ужас? Этих людей уже нельзя назвать молодежью, у них уже дети взрослые - не то вот-вот женятся, не то молодожены с маленькими детьми. То есть то поколение, которое должно научить молодых, передать им элементарные навыки, само не умеет заквасить капусту!
Пришлось ехать мне к знакомому самому и руководить процессом, а заодно и учить взрослых людей, как заготовить капусту таким образом, чтобы она вызывала восхищение и разжигала аппетит. Но все это было пару лет назад.
Между тем, в этом году хорошая капуста в Москве только-только появилась. Знаете, какая, да? Сорт называется "Слава", она как бы сплюснутая, не совсем круглая и листочки у нее тоненькие. Капусту принято квасить когда ее уже прихватило морозцем. Вот именно такая с неделю назад и появилась на рыках и мы уже заквасили две бочки простой, как на фото сверху - семья, слава Богу, растет, да и друзей много, хочется угостить того, другого и этого.
Поэтому решил и с вами еще раз поделиться основной информацией о том, как квасить капусту.





И еще заквасили большую кастрюлю вот такой - скороспелой, со свеклой!



А острую, с перцем, пока не стали делать. Может быть, сделаем во второй заход, ведь эта скоро кончится!

---

Читать далее...

Кимчи - для любителей остренько

Кимчи из пекинской капусты – фаворит корейской кухни. Если вы ещё не готовили такое блюдо, то стоит устранить этот пробел и обогатить свой рацион витаминным овощным продуктом. Ферментированные, или квашенные, овощи очень полезны. Остроту можно регулировать по собственному вкусу.

Капуста китайская – 1 средний вилок
Рассол – на 1 л воды 80 г соли- 2 ст. л с горкой (нужно полтора литра рассола). Я беру обычную фильтрованную питьевую воду, не кипячу.
Перец острый красный – 1 шт
Перец болгарский – один целый небольшой или половинка большого
Чеснок – 5 зубков
Кориандр молотый – 1/2 ч.л
Перец красный острый молотый – по вкусу (я не кладу – мне достаточно острого свежего перца)

Армянские соленья



Отличительной чертой армянской национальной кухни является то, что армяне научились солить все, даже то, что, кажется, невозможно было представить в качестве соленья. Наряду с традиционными у многих народов капустой, огурцами и зелеными помидорами, большим успехом пользуются соленые баклажаны, разнообразная зелень и даже дыни. А слово «турша» - соленая стручковая фасоль – стало поистине интернациональным, а блюдо это - всеми любимым.
Читать далее...

Кимчи

Читать далее...

Если надоела квашеная капуста, приготовьте корейскую – кимчи. Острая, пикантная и необычайно красивая.

Рецепт №1

Пекинскую карусту промыть, разрезать вдоль вилока,

поместить в эмалированную кастрюльку, залить подсолёной водой (на 3 литра теплой воды 5-6 ложек с горкой соли)

сверзу положить гнёт, чтобы капуста была полностью в рассоле и оставляем  на 5-6 дней в теплом месте

приблизительно за сутки до окончания засолкии капусты  делаем смесь, соединив  молотый перец чили и чеснок  и даём отстается смеси 1 сутки.

по истечению 5-5 суток капусту достаем с рассола и промываем и тщательно обмазываем смесью каждый листочек капусты

убираем капусту под гнёт, предварительно залив теплым рассолом, сверху ставим гнёт на один-два дня

разложить чимчу по банкам, хранить в холодильнике.

и еще 2 рецепта замечательной закуски

капуста солёная

вторник, четверг

лучшее время для засолки любых овощей - подождать денек от Новолуния и потом дней 5-6. Транзитная Луна должна быть или в знаках огня, или в Тельце, или в Козероге

ХОРОШО солить и квасить: на РАСТУЩЕЙ Луне, лучше всего в период сразу после новолуния, на 3-6 день, а также в дни прохождения Луны по знакам Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога. Тогда капуста получится вкусной , хрустящей

наиболее благоприятные дни когда лучше квасить капусту – с 12 декабря по 21 декабря 2015

http://astrosfera.ru/lunnyj-kalendar.html





Солю ее примерно раз в год, бывает и реже. И если делаю "на глаз", то обычно ошибаюсь. Поэтому:

правильные пропорции соли для соленой капусты: 2 кг соли на 100 кг капусты.

1 вилок капусты весом 2,5-3,5 кг
1 морковь (или 2 если поменьше)
1-2 красных жгучих перца
1-2 лавровых листа (по желанию)
50-70 гр соли (посчитать в расчете на вес капусты)
1 ст.л. сахара (по желанию)
стеклянная банка емкостью 3 л.

Капусту очистить от верхних листьев. Разрезать на куски, кочерыжку выкинуть. Нашинковать вручную или в комбайне. 1-2 морковки нашинковать на крупной терке, или нарезать из любви к искусству. Я делаю все шинковочной насадкой к КитченЭйду, легко и быстро.

Перец и лавровый лист поломать на небольшие кусочки. Добавить соль и сахар и аккуратно перемешать в большой емкости.

Затем, добавляя смесь небольшими порциями в банку, придавливать кулаком (лучше в перчатке) и таким образом утрамбовать всю капусту. Сверху прикрыть целым капустным листом, накрыть банку перевернутой крышкой и поставить на поднос в теплое место. Если банка получилась полной, сок может вытекать на поднос. Терпеливо подождать 2-3 суток. Один раз можно проколоть до дна, но я не очень понимаю для чего это нужно делать.

По готовности убрать банку в холодильник.
Есть с мелко порезанным репчатым луком и растительным маслом. Если она немного более кислая, чем нужно - предварительно промыть водой и отжать.
Ну и в прочие винегреты с салатами.


У меня рецепт проще, но тоже выверенный:) на 3 кг капусты 50 г соли и 1/4 от веса капусты моркови, т.е. около 750 грамм, можно меньше. Все шинкую и перетираю с солью, утрамбовываю и под гнет. Солить только на растущей луне!:), в дни, в которых есть буква Р: вторник, среда, четверг


1. Остренькая капуста быстрого приготовления. Ну очень быстро и главное, вкусно и полезно!

Приготовление: Берём три кг. капусты и шинкуем тоненько соломкой. Добавляем в нее тертую морковь: я беру три средних морковки и натираю на крупной терке. Далее выдавить 3-4 зубчика чеснока - для этого желательно в хозяйстве иметь специальную чесночницу. Перемешиваем. Затем делаем маринад: Полтора литра воды ставим на огонь. Добавляем 200 гр. сахара, 3 столовые ложки соли (без верха), 250 грамм подсолнечного масла. Когда закипит влить 200 грамм уксуса 9%. Должно покипеть 2-3 минуты. Маринад готов. Заливаем капусту горячим маринадом (Капуста от этого чуть смягчается. Но только чуть-чуть. Поэтому не бойтесь заливать горячим, прямо с плиты. Капуста постоит в этом маринаде часа 2 .И можно есть. Сейчас так капусту делают многие. Раньше делали обычным способом, приходилось ждать пока она забродит, начнёт киснуть.

Перемешиваем. Даём постоять 2 часа. Опять перемешиваем и фасуем в банки. Этот способ очень быстрый. Капуста получается вкусная, витаминная, ХРУСТЯЩАЯ!!!

ЗАГОТОВКА ГОЛУБЦЫ С МОРКОВЬЮ

СООБЩЕНИЕ ЛИОЛА









Листья капусты бланшировать как на обычные голубцы.





Приготовить фарш с моркови, натёртой по корейски и чеснока. Приправить фарш приправой для корейской моркови.





Начинить этим фаршем голубцы. Сложить их в баночки и залить рассолом.





рассол для маринованных голубцов на 1 литр воды:


1,5 столовой ложки соли
0,5 стакана сахара
0,5 стакана растительного масла
0,5 стакана уксуса 9%
лавровый лист
перец горошком





Всё доводим до кипения. Этим маринадом заливаем голубцы, 30 минут стерилизуем и под «шубу».





Зимой открываем наши маринованные голубцы и наслаждаемся их вкусом.






ПРИЯТНЫХ ЗАГОТОВОК

Серия сообщений "---закрутки":

Часть 1 - ШАМПИНЬОНЫ НА ЗИМУ
Часть 2 - ЗАГОТОВКА САЛАТА ИЗ БАКЛАЖАН
...
Часть 17 - КОНФИТЮР С АЙВОЙ И КОРИЦЕЙ
Часть 18 - КИЛЬКА В ТОМАТЕ С ОВОЩАМИ
Часть 19 - ЗАГОТОВКА ГОЛУБЦЫ С МОРКОВЬЮ
Часть 20 - ЗАГОТОВКА СУПЕР ПОМИДОРКИ
Часть 21 - ПЕРЕЦ И ЯЗЫЧКИ ИЗ БАКЛАЖАН
Часть 22 - ЗАГОТОВКА БАКЛАЖАНЫ В СОУСЕ
Часть 23 - ЛЕЧО С ГРИБАМИ

Капуста по-корейски - oстрая, пряная, с дразнящим аппетит ароматом

Эта капуста по-корейски, или кимчи, знакома многим. Острая, пряная, с дразнящим аппетит ароматом чеснока и красного перца – это потрясающее блюдо понравится и вам.
Подать такую закуску можно как к привычному мясу, рыбе или гарнирам, так и в качестве самостоятельного блюда.

Рецептов и вариантов исполнения кимчи существует множество. Сегодня я хочу познакомить вас с моим любимым.


Эта корейская закуска произведет фурор!

Кимчи или чимчи

Лавка кимчи на рынке






Мой Рецепт

1 кочан пекинской капусты
4 зуба чеснока
1 чили
1/2 стакана соевого соуса
пучок зелёного лука
Читать далее
http://rawinrussian.livejournal.com/

Вкусная маринованная капуста по-глазовски

 

СМОТРЕТЬ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

РЕЦЕПТЫ ОТ ТАТЬЯНЫ - беленькая, сладенькая, вкусненькая, хрустящая капуста


На дворе золотая осень.
Заканчивается сентябрь – первый осенний месяц.
В огороде убраны все овощи-корнеплоды,
на грядках осталась только барыня – капуста.
Пришла пора приготовить вкусную, хрустящую капусту.

Хочу поделиться своим рецептом маринованной капусты




Далее описание 

Очень вкусная капуста

Читать далее...

Капуста по-грузински. Витаминная бомба!

Читать далее...

Русский погребок II.


Из моей книги "Невидимое вижу"

Гнев лешего

Особо отмечу, вятский лесной край (увы, теперь уже не весь) природно, девственно чист, а Хомут - деревня лесная, там полей нет, лишь богатые приусадебные огороды, да сыр-бор вокруг на много верст. Жила деревня издавна - лесным промыслом. Странная сила ее хранила (и хранит!) от внешнего вторжения. На 1992 год там одна жительница-отшельница осталась - старая Наталья. В деревне не бывало ни радио, ни электричества. А медведи - частые гости.

ДАЛЕЕ ►>>>>>

Как быстро и легко замариновать на зиму капусту.


Кто с трёх раз угадает, какая капустная заготовка потребует минимум времени и усилий, а от блюда потом за уши не оттянешь? Да-да, это она — маринованная капуста! Хрустящую и остро-ароматную, её любят практически все. И не только в виде закуски под прозрачно-холодную водочку, но и в составе салатов, винегретов, и как прекрасное дополнение к отварной картошечке, мясу или рыбе.

Маринуют любые виды капусты — белокочанную и краснокочанную, цветную и пекинскую, было бы желание, настроение, да всё необходимое под руками. Сегодня речь пойдёт о маринованной белокочанной. И поверьте, маринование капусты — чрезвычайно выгодная заготовка. Аргументы? Пожалуйста!

ДАЛЕЕ ►>>>>>

10 НЕТРИВИАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ ЗАГОТОВКИ КАПУСТЫ НА ЗИМУ

ОТСТУПИТЬ ОТ ТРАДИЦИЙ: 10 НЕТРИВИАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ ЗАГОТОВКИ КАПУСТЫ НА ЗИМУ

Читать далее...

Маринованная капуста - 3 вида

1. Капуста маринованная по-Лионски
капуста нашинкованная немного помятая.Укладываем в банку слоями-капуста,петрушка,морковь, перец, чеснок ( ваши вкусы и фантазия).

2. Мозаика
капуста,перец красный,зеленый,желтый,морковь-все режется квадратиком, смешиваем все овощи в тазу, добавляем петрушку,укроп,чеснок складываем в банку и заливаем рассолом.

3. Острая
капуста шинкуется мелко, добавляется острый красный перец+петрушка+тмин+морковь небольшая мелкими брусочками+чеснок (ваши вкусы по количеству), перемешивается в тазу и в банки. Заливаем тем же рассолом
Рассол- 3 литра воды+2ст.л. сахар+3ст.л.соль+гвоздика+перец горошком+лавр. лист-все вскипятить,остудить+2ст.л. растит.масла+3-4ст.л. эссенции залить банки.
Рассол во все банки заливается одинаковый. Капуста готова через 3 дня. Хранить в холодном месте.
Эта маринованная капуста обычно цвет не меняет. Квашеная-темнеет.

источник