Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Åðìîëîâñêàÿ_Òàòüÿíà
Êàê áûñòðî è ëåãêî çàìàðèíîâàòü íà çèìó êàïóñòó.
Êòî ñ òð¸õ ðàç óãàäàåò, êàêàÿ êàïóñòíàÿ çàãîòîâêà ïîòðåáóåò ìèíèìóì âðåìåíè è óñèëèé, à îò áëþäà ïîòîì çà óøè íå îòòÿíåøü? Äà-äà, ýòî îíà — ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà! Õðóñòÿùóþ è îñòðî-àðîìàòíóþ, å¸ ëþáÿò ïðàêòè÷åñêè âñå. È íå òîëüêî â âèäå çàêóñêè ïîä ïðîçðà÷íî-õîëîäíóþ âîäî÷êó, íî è â ñîñòàâå ñàëàòîâ, âèíåãðåòîâ, è êàê ïðåêðàñíîå äîïîëíåíèå ê îòâàðíîé êàðòîøå÷êå, ìÿñó èëè ðûáå.
Ìàðèíóþò ëþáûå âèäû êàïóñòû — áåëîêî÷àííóþ è êðàñíîêî÷àííóþ, öâåòíóþ è ïåêèíñêóþ, áûëî áû æåëàíèå, íàñòðîåíèå, äà âñ¸ íåîáõîäèìîå ïîä ðóêàìè. Ñåãîäíÿ ðå÷ü ïîéä¸ò î ìàðèíîâàííîé áåëîêî÷àííîé. È ïîâåðüòå, ìàðèíîâàíèå êàïóñòû — ÷ðåçâû÷àéíî âûãîäíàÿ çàãîòîâêà. Àðãóìåíòû? Ïîæàëóéñòà!
• Áûñòðî
×òîáû çàìàðèíîâàòü êàïóñòó, íå íóæíî æäàòü 2-4 íåäåëè, ïîêà îíà áðîäèò (êàê ïðè çàãîòîâêå êâàøåíîé), íå íóæíî ñòåðèëèçîâàòü (êàê ïðè çàãîòîâêå ñàëàòîâ), à íóæíî ïðîñòî çàëèòü ìàðèíàäîì — è ÷åðåç äåíü-äâà îíà óæå ãîòîâà ê óïîòðåáëåíèþ!
• ĸøåâî
Ïîñìîòðèòå, ñêîëüêî ñòîèò â ìàãàçèíå ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà. È ñðàçó ñòàíåò ïîíÿòíî: äîìàøíÿÿ âàì îáîéäåòñÿ íàìíîãî äåøåâëå, îñîáåííî, åñëè êàïóñòà ñâîÿ, ñ ãðÿäêè!
• Íèçêîêàëîðèéíî
100 ã ìàðèíîâàííîé êàïóñòû íå äîòÿãèâàþò è äî 50 êàëîðèé; ïðè ýòîì áëþäî ñîäåðæèò âèòàìèíû Ñ è Â9, àëþìèíèé, öèíê è êàëèé, ìàðãàíåö, ìåäü è îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû.
• Âêóñíî
Ñâåæàÿ êàïóñòà ó âñåõ âñþ çèìó áóäåò «ïîáëèçîñòè», â ïîäâàëå èëè â áëèæàéøåì ìàãàçèíå, à âîò âêóñíî-õðóñòÿùàÿ ìàðèíîâàííàÿ — äàëåêî íå â êàæäîì äîìå. Ïîýòîìó â âûèãðûøå îêàæóòñÿ òå õîçÿéêè, ó êîòîðûõ ñòîë âêóñíåå.
Âû óæå ðåøèëè ñäåëàòü ïàðî÷êó áàíî÷åê ìàðèíîâàííîé êàïóñòêè íà çèìó? Òîãäà ñòîèò îñâåæèòü â ïàìÿòè îñíîâíûå ìîìåíòû ýòîãî çàõâàòûâàþùåãî ïðîöåññà.
Íåìíîãî î ìàðèíàäå
×òî ïðèäà¸ò êàïóñòå êèñëî-ñëàäêîå î÷àðîâàíèå è îñòðîòó? Ìà-ðè-íàä. Ïîýòîìó ê åãî ïðèãîòîâëåíèþ íàäî îòíåñòèñü ñåðü¸çíî è ñî âñåé îòâåòñòâåííîñòüþ.
Îñíîâíûå êîìïîíåíòû ìàðèíàäà — âîäà, ñîëü, ñàõàð, óêñóñ è ñïåöèè. Âû ñïðîñèòå: «À ÷òî äåëàòü, åñëè ÿ íå ëþáëþ óêñóñ?». Íà ýòîò âîïðîñ åñòü îòâåò, è íå îäèí:
• åñëè ó âàñ íåïðèÿòèå ñòîëîâîãî óêñóñà, çàìåíèòå åãî íà ÿáëî÷íûé èëè âèííûé. Òîãäà â ëþáîì ðåöåïòå, ãäå âñòðå÷àåòñÿ ñòîëîâûé óêñóñ, ïðîñòî ïåðåñ÷èòàéòå íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî, ó÷èòûâàÿ ðàçíóþ êîíöåíòðàöèþ (íàïðèìåð, 100 ìë 9% ñòîëîâîãî óêñóñà = 150 ìë 6% ÿáëî÷íîãî);
• åñëè âû âîîáùå ïðîòèâ óêñóñà, âïîëíå ìîæåòå çàìåíèòü åãî ëèìîííîé êèñëîòîé èëè ñâåæåâûæàòûì ñîêîì ëèìîíà;
• ïðèâåðæåíöû «ñòàðîé êóëèíàðíîé øêîëû» äî ñèõ ïîð ñ óñïåõîì ïðèìåíÿþò òàáëåòêè àñïèðèíà.
Ñïåöèôè÷åñêîå î÷àðîâàíèå ìàðèíàäó ïðèäàäóò ñïåöèè: ëàâðîâûé ëèñò, ãâîçäèêà, ÷¸ðíûé è äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì, êðàñíûé ïåðåö, ñåëüäåðåé. Íåêîòîðûå õîçÿéêè ëþáÿò äîáàâèòü ÷óòî÷êó êîðèàíäðà, êîðèöû èëè ñåìÿí óêðîïà. Ðàçëè÷íûå ñî÷åòàíèÿ ýòèõ ñïåöèé ïîìîãóò âàì íèêîãäà íå ïîâòîðèòüñÿ, è òîãäà êàæäàÿ áàíî÷êà ìàðèíîâàííîé êàïóñòû áóäåò íîâûì ïðàçäíèêîì âêóñà è ïðèÿòíûì îòêðûòèåì.
Êàê êàïóñòó ìàðèíóþò
Âñ¸ íà÷èíàåòñÿ ñ íîæà. Çàäóìàëè, ïî êàêîìó ðåöåïòó áóäåòå äåëàòü çàãîòîâêó, — è âïåð¸ä, êðîøèòü-øèíêîâàòü. È âîò ÷òî õîðîøî â êàïóñòå: êàê íè ïîðåæü — íà 6 ÷àñòåé, íà 8, íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè èëè òîíêîé ñîëîìêîé, — âñÿ îíà â ìàðèíîâêå áóäåò õîðîøà!
Ñ ÷åì êàïóñòó ìàðèíóþò
Íó, òóò óæ — êòî ñ ÷åì ëþáèò. Êàïóñòà ñîâìåñòèìà ñî ìíîãèìè îâîùàìè, äðóæíà ñ ÿãîäàìè è ñïåöèÿìè. ×òî ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ ìàðèíîâàíèÿ êàïóñòû:
• Ìîðêîâü
• Ñâåêëó
• Ïåðåö áîëãàðñêèé ñëàäêèé
• Ïåðåö îñòðûé
• ßáëîêè
• Ãðèáû
• ×åñíîê
• Õðåí
Âûáðàííûå èíãðåäèåíòû òîæå íàðåçàþò èëè íàòèðàþò: ñâåêëó — êîëüöàìè, ÿáëîêè — ÷åòâåðòèíêàìè, ïåðåö — ñîëîìêîé èëè ëîìòèêàìè, à ìîðêîâü ìîæíî ïîðåçàòü êðóæî÷êàìè, ôèãóðíîé ñîëîìêîé èëè âîîáùå ïóñòèòü ïîä êðóïíóþ ò¸ðêó.
Âñå çàãîòîâëåííûå îâîùè ëèáî ïåðåìåøèâàþò, ëèáî çàêëàäûâàþò â áàíêè ñëîÿìè. Êàê âêóñíåå? À âñ¸ áóäåò âêóñíî — ãëàâíîå, ÷òîáû âàì íðàâèëîñü òî, ÷òî âû äåëàåòå)
Âêóñíûå ñîâåòû îò ëþáèòåëåé ìàðèíîâàííîé êàïóñòû
Õîðîøî, êîãäà ðåöåïòû ïåðåäàþòñÿ èç ïîêîëåíèÿ â ïîêîëåíèå. Òîãäà è ñåìåéíûå ñåêðåòû íå òåðÿþòñÿ, è åñòü áàçà, íà êîòîðîé ìîæíî ýêñïåðèìåíòèðîâàòü, äîáàâëÿÿ ê äàâíî èñïûòàííîìó ÷òî-òî íîâîå è îðèãèíàëüíîå. Âîò îäèí èç òàêèõ ðåöåïòîâ.
Ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà «Êëàññè÷åñêàÿ, ñ ìîðêîâüþ»
Ïðèãîòîâëåííàÿ ýòèì ñïîñîáîì êàïóñòà î÷åíü «íåéòðàëüíà» — îíà ìîæåò ñëóæèòü çèìîé è â êà÷åñòâå çàêóñêè, è êàê ñîñòàâíàÿ ÷àñòü ñàëàòîâ è âèíåãðåòîâ. Íàòóðàëüíûé öâåò áëþäà ïðèäàñò ñòîëó òðàäèöèîííîñòè è «äîìàøíîñòè».
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ îäíîé 3-ëèòðîâîé áàíêè íóæíû ñëåäóþùèå ïðîäóêòû:
• Êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ — 1 ñðåäíèé âèëîê
• Ìîðêîâü — 1 øò (ñðåäíÿÿ)
• ×åñíîê — 3 çóá÷èêà
• Ïåðåö ÷¸ðíûé ãîðîøåê — 9-10 øò
• Ëàâðîâûé ëèñò — 3 øò
• Ñîëü — 2 ñò.ë
• Ñàõàð — 1 ñò.ë
• Óêñóñíàÿ êèñëîòà — 1 ÷.ë
• Âîäà — 1 ë
Êàïóñòó íàøèíêîâàòü êàê ñîëîìêîé, òàê è êóñî÷êàìè (íà ñòîëå áóäåò ñìîòðåòüñÿ î÷åíü êðàñèâî), ìîðêîâü ïóñòèòü íà êðóïíóþ ò¸ðêó èëè íàðåçàòü òîíêèìè êðóæî÷êàìè. Íà äíî ñòåðèëèçîâàííîé 3-ëèòðîâîé áàíêè ïîëîæèòü î÷èùåííûå çóá÷èêè ÷åñíîêà è ëàâðîâûé ëèñò, çàòåì çàïîëíèòü å¸ äîâåðõó êàïóñòîé ñ ìîðêîâüþ, ñòàðàÿñü ïðèìÿòü ïîïëîòíåå.
Ìàðèíàä
Ê 1 ë âîäû äîáàâèòü ñîëü è ñàõàð, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü íà ìàëåíüêîì îãíå 8-10 ìèíóò. Êèïÿùèì ìàðèíàäîì çàëèòü êàïóñòó â áàíêå è òîëüêî òåïåðü äîáàâèòü óêñóñ (åñëè íóæíî — ìîæíî äîëèòü êèïÿòêîì äî âåðõà). Çàêàòàòü èëè çàêðóòèòü ìåòàëëè÷åñêîé êðûøêîé, óêóòàòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
Ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà «Ïðîâàíñàëü»
À òàêîé ðåöåïò ïîíðàâèòñÿ ëþáèòåëÿì ÿðêîãî ñî÷íîãî âêóñà. Áîëãàðñêèé ïåðåö è ìóñêàòíûé îðåõ äîáàâëÿþò êèñëî-ñëàäêîìó áëþäó íåïîâòîðèìóþ îðèãèíàëüíîñòü.
• Êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ — 1 êã
• Ìîðêîâü — 3 øò (ñðåäíèå)
• Ïåðåö áîëãàðñêèé ñëàäêèé — 2 øò
• Ïåðåö äóøèñòûé ãîðîøåê — 4 øò
• Îðåõ ìóñêàòíûé — 1/4 îðåõà
• Ëàâðîâûé ëèñò — 3 øò
Äëÿ ìàðèíàäà:
• âîäà — 300 ìë
• ñîëü — 70 ã
• ñàõàð — ÷óòü ìåíüøå ñòàêàíà (225 ã)
• óêñóñ ÿáëî÷íûé 4% — 300 ìë
Áåëîêî÷àííóþ êàïóñòó íàøèíêîâàòü ñîëîìêîé, ìîðêîâü íàòåðåòü íà êðóïíîé ò¸ðêå, ïåðåö íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè. Âñ¸ ïåðåìåøàòü â áîëüøîé ýìàëèðîâàííîé ìèñêå èëè êàñòðþëå, äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò, äóøèñòûé ïåðåö è íàò¸ðòûé ìóñêàòíûé îðåõ.
 çàêèïåâøóþ âîäó âñûïàòü ñîëü è ñàõàð, ÷åðåç ìèíóòó âûêëþ÷èòü îãîíü è âëèòü óêñóñ. Ãîòîâûì ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì çàëèòü ïîäãîòîâëåííóþ êàïóñòó è ïðèäàâèòü ãðóçîì òàêîãî âåñà, ÷òîáû âñÿ êàïóñòà îêàçàëàñü ïîêðûòîé ìàðèíàäîì.
×åðåç 6-7 ÷àñîâ çàìàðèíîâàííóþ êàïóñòó ðàçëîæèòü â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè è çàêðûòü ïîëèýòèëåíîâûìè êðûøêàìè. Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå èëè â ïîäâàëå ïðè òåìïåðàòóðå +3...+4°C. Ýòà õðóñòÿùàÿ ñî÷íàÿ çàêóñêà íèêîãî èç âàøèõ ãîñòåé íå îñòàâèò ðàâíîäóøíûì!
Êàïóñòà, ìàðèíîâàííàÿ ñî ñâåêëîé
Ïðèãîòîâëåííàÿ ïî ýòîìó ðåöåïòó êàïóñòà ïîëó÷àåòñÿ êðàñèâîé (ðîçîâîãî öâåòà) è îñòðî-ÿäð¸íîé.
• Êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ — 1 âèëîê íà 2-2,5 êã
• Ìîðêîâü — 2 ñðåäíèå
• Ñâåêëà — 1 êðóïíàÿ
• ×åñíîê — 1 êðóïíàÿ ãîëîâêà
• Ëàâðîâûé ëèñò — 2-3 øò
• Äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì — 2 øò
• Ñîëü — 2.5 ñò. ëîæêè
• Ñàõàð — 150 ã
• Óêñóñ 9% — 150 ã
• Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå — 150 ã
• Âîäà — 1 ë
Êàïóñòó íàðåçàòü ëîìòÿìè 3 õ 3 ñì èëè ïðÿìîóãîëüíèêàìè, ñâåêëó è ìîðêîâü ïîðåçàòü ñîëîìêîé èëè ïóñòèòü ïîä êðóïíóþ ò¸ðêó, ÷åñíîê íàðåçàòü òîíêèìè ïëàñòèíêàìè èëè ðàçäàâèòü â ÷åñíîêîäàâêå. Ïåðåìåøàòü îâîùè (êðîìå ÷åñíîêà), âûëîæèâ â áîëüøóþ ìèñêó èëè êàñòðþëþ.
Ìàðèíàä
 âîäó äîáàâèòü ìàñëî, ñîëü è ñàõàð, ëàâðîâûé ëèñò è ïåðåö, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è êèïÿòèòü 1-2 ìèíóòû. Âûêëþ÷èòü, âëèòü óêñóñ è äîáàâèòü ÷åñíîê. Åñëè âû ëþáèòå îñòðîå è ïåð÷¸íîå, ìîæåòå äîáàâèòü ïî âêóñó ïåðåö.
Ïîäãîòîâëåííóþ êàïóñòó çàëèòü ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì è íà ñóòêè îñòàâèòü ïîä ãí¸òîì (òàê, ÷òîáû ìàðèíàä ïîêðûâàë îâîùè). Çàòåì ðàçëîæèòü â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè, çàêðûòü êðûøêàìè è îòïðàâèòü íà õîëîä. Ãîòîâà òàêàÿ êàïóñòà áóäåò ÷åðåç 3-4 äíÿ, íî ÷åì äîëüøå îíà ñòîèò íà õîëîäå, òåì ñòàíîâèòñÿ âêóñíåå.
 çàïèñíóþ êíèæêó õîçÿéêå
• Ëó÷øå âñåãî ìàðèíîâàòü êàïóñòó â ñòåêëÿííîé, ýìàëèðîâàííîé èëè äåðåâÿííîé ïîñóäå. Àëþìèíèåâóþ ïîñóäó äëÿ ýòèõ öåëåé èñïîëüçîâàòü íåëüçÿ.
• Îñòàâøèéñÿ ìàðèíàä íå ñòîèò âûëèâàòü: ÷åðåç 2-3 äíÿ ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ äîëèòü åãî â çàãîòîâêè — çà ýòî âðåìÿ êàïóñòà ìîæåò âïèòàòü â ñåáÿ ðàññîë, è óðîâåíü ìàðèíàäà â áàíêàõ íåìíîãî ïîíèçèòñÿ.
• Èìåéòå â âèäó: ïðè äîáàâëåíèè ñâåêëû èëè áîëãàðñêîãî ïåðöà ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà áóäåò ñëàäêîé.
• Ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà îòëè÷íî õðàíèòñÿ â çàêðûòîé òàðå íà õîëîäå. Åñëè âû îòêðûëè áàíêó, íàäî «ñïðàâèòüñÿ ñ ñîäåðæèìûì» â òå÷åíèå íåäåëè. Ïîòîì êàïóñòà ñòàíåò íåâêóñíîé.
• Îáæàðåííàÿ ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà îòëè÷íî ïîäõîäèò äëÿ ïèðîãîâ èëè âàðåíèêîâ. Ïîïðîáóéòå, íå ïîæàëååòå!
Tangeya
ertata