1. Классический заварной крем.

Рецепт.

Ингредиенты:

500 мл молока

200 г сахара

1 ч. л. ванили

50 г муки

4 яичных желтка

Разотрите яичные желтки с сахаром, ванилью и мукой до однородности. Вскипятите молоко и введите в массу тонкой стрункой. Перемешайте. Поставьте смесь на огонь и варите до загустения.

2. Кокосовый крем.

Рецепт.

Ингредиенты:

200 г кокосовой стружки

1,2 л жирного молока

400 г сахарной пудры

10 ст. л. муки

600 г мягкого сливочного масла

2 ст. л. крахмала

Разотрите муку и крахмал в молоке, чтобы не осталось комочков и дайте 15 минут постоять. Доведите массу до кипения. Добавьте сахарную пудру и варите на маленьком огне 5 минут, постоянно помешивая. Снимите массу с огня и всыпьте туда кокосовую стружку. Взбейте смесь миксером до загустения и охладите. Небольшими порциями введите масло, параллельно взбивая крем миксером, пока он не станет воздушным. Дайте ему постоять в холодильнике 30–40 минут.

3. Масляный универсальный крем.

Рецепт.

Ингредиенты:

4 яйца

1 ст. сахара

100 г сахарной пудры

щепотка ванили

1 пачка мягкого сливочного масла

Разбейте яйца в кастрюлю с толстым дном и перемешайте с сахаром. Поставьте на огонь и постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет. Дайте крему остыть. Отдельно взбейте сливочное масло и пудру, затем добавьте к яичной массе и приправьте ванилью. Хранить такой крем можно только в холодильнике и не намазывать на горячие коржи!

4. Фисташковый крем.

Рецепт.

Ингредиенты:

1 лимон (понадобится только цедра)

300 мл молока

20 г желатина (листового)

600 мл сливок

100 г фисташек (очищенных)

5 желтков

150 г сахара

Залейте фисташки кипятком, дайте минутку постоять и слейте воду. Снимите  кожицу с орешков и измельчите их. В холодной воде размягчите желатин и отожмите. Натрите на мелкой терке лимонную цедру. Взбейте желтки с сахаром, смешайте с орешками. Молоко налейте в кастрюльку, всыпьте туда желтково-ореховую массу и тертую цедру. Варите на огне до появления первых пузырьков. Затем снимите с огня и добавьте туда желатин. Перемешайте, оставьте остужаться, отдельно взбейте сливки и введите их в общую массу.

5. Маскарпоне.

Рецепт.

Ингредиенты:

200 г творога (18%)

600 мл сливок (33%)

Творог протрите дважды через сито.  Влейте холодные сливки и на маленькой скорости взбивайте до густого кремового состояния.

6. Шоколадный крем с авокадо.

Рецепт.

Ингредиенты:

0,5 стакана какао

1 большой авокадо (дозревший)

1 ч. л. бальзамического уксуса

¼ стакана кленового сиропа или меда

1 пакетик ванильного сахара

Очистите авокадо и измельчите его  в блендере с медом и ванильным сахаром. Затем добавьте бальзамический уксус и кленовый сироп. Всыпьте какао-порошок и снова перемелите блендером до консистенции пюре. Благодаря бальзамическому уксусу крем получается с тонким пикантным вкусом и ароматом.

7. Крем масляный со сгущенкой.

Рецепт.

Ингредиенты:

1 банка сгущённого молока

1 пачка сливочного масла

Взбейте масло и сгущенку до кремообразного состояния и охладите крем. Масло должно быть исключительно комнатной температуры.

Источник