Гости рассаживаются за столом. Хозяйка начинает выносить из кухни праздничные салаты. «Оливье», крабовый салат, селедка «под шубой», винегрет. И тут, неожиданно, она выносит самый настоящий подсолнух, который на поверку оказывается одним из самых вкусных и живописных салатов праздничного застолья. Мы говорим о салате, который получил название в соответствии со своим внешним видом – салат «Подсолнух».

Как вы понимаете, основным преимуществом и отличительной особенностью салата «Подсолнух» является именно его эстетическая оригинальность. Но и по вкусу он очень хорош, вследствие чего пользуется неизменной популярностью на любом застолье, несмотря на то, что в подавляющем большинстве его ингредиенты вполне традиционны. Салат «Подсолнух» хочется попробовать, чтобы узнать, какой вкус скрывает в себе такая красота. Что касается истории салата «Подсолнух», то ее, как таковой нет, поскольку еще лет десять-пятнадцать назад о таком салате просто не слышали. Но сегодня его впервые хотят приготовить многие хозяйки, а когда попробуют свое творение, уже не могут отказаться от «Подсолнуха» ни на одном застолье. Гармония вкуса салата «Подсолнух» не оставит ваших гостей равнодушными.

В первую очередь салат поражает своей эффектностью. Каждому гостю, который впервые сталкивается с салатом «Гранатовый браслет», хочется попробовать хоть кусочек этого алого чуда. И красота внешняя оказывается в полной гармонии с красотой внутренней, то есть с красотой вкуса этого великолепного салата, который сегодня можно заметить на многих праздничных столах. Да, салат «Гранатовый браслет» не имеет такой богатой истории, как, скажем, «Оливье» или Греческий салат, однако он имеет все шансы задержаться на праздничных столах наших граждан еще на долгое время. И причиной тому будет даже не его красота, которой хватает у того же винегрета или у селедки «под шубой», а «неизбитость» его вкуса. По сравнению с другими салатами «Гранатовый браслет» радует интересным и оригинальным сочетанием компонентов, контрастирующих с другими представителями праздничного салатного ряда. Салат, кстати, зимний, что объясняется характером использующихся ингредиентов, поэтому и готовят его, преимущественно, на Новый год или на любой другой зимний праздник.

Селедка «под шубой» или просто «Шуба» - это традиционный для нашей страны салат, который, как правило, готовится на новогодние праздники. Кому-то этот салат может показаться банальным, однако это именно то блюдо, которое подходит к праздничному столу по всем параметрам. Судите сами. Селедка «под шубой» очень красива, особенно если вы не пожалеете сил и времени на ее украшение. Да и без украшений она очень даже привлекательна. Разумеется, красота – далеко не единственное достоинство этого салата. Даже при условии, что отдельные гости не любят «Шубу» по типично «рыбным» причинам, селедка «под шубой» всегда расходится в считанные мгновения, и многие гости сетуют на то, что ее не хватает. Поэтому, готовя селедку «под шубой» на стол, не лишним будет приготовить дополнительную порцию на добавку, которая будет дожидаться своего часа в холодильнике. Даже если вы ее не съедите во время застолья, она непременно будет съедена вами на следующий день, поскольку за время ожидания успеет хорошенько пропитаться заправкой. Наконец, селедка «под шубой» - один из самых демократичных, с точки зрения цены, салатов. Собственно, этот факт, главным образом, и обусловил популярность салата у нашего человека.

Ах, какой же праздничный стол без винегрета? По крайней мере, в советские времена именно так и было. Вкусно, да и по цене винегрет устраивал каждого советского человека. Ну а красота винегрета позволяла ему занимать достойное место на праздничном столе. Сегодня, когда в моду вошли «мимозы» и крабовые салаты, места винегрету иногда не находится. И все же винегрет нельзя списывать со счетов. Традиционность этого знаменитого салата с богатой историей не позволит ему полностью исчезнуть из поля зрения нашего человека.

История

Перед тем, как рассматривать рецепт винегрета, хотелось бы познакомить вас с историей создания этого кулинарного шедевра. Слово «винегрет» имеет французские корни, и походит от слова «vinaigre», то есть «уксус». А это наводит на мысли о том, что винегрет, по крайней мере, изначально, после смешивания обязательно сбрызгивался уксусом. В русской кухне словом «винегрет» называли холодную овощную смесь, использующуюся в качестве закуски. Ну а история традиционного винегрета (или, по крайней мере, соответствующего термина) начинается во времена царствования Александра Первого. История гласит, что на кухне у императора одно время обучался премудростям русской кулинарии известный французский шеф-повар Антуан Карем. Наблюдая за тем, как работают русские повара, он приметил для себя неизвестный салат, который после приготовления поливали уксусом. Указав на салат, Карем задал вопрос: «Винегр?», то есть «Уксус?». Но русские повара не понимали по-французски. Зато им понравилось французское слово, которое повара, переиначив на русский лад, внесли в меню императора. А вскоре весть о салате «Винегрет» облетела всю Российскую Империю, после чего салат стали готовить и простые русские люди, которые сделали его традиционной русской закуской.

Винегрет – один из немногих салатов, для которого нет определенных пропорций. Вы можете подбирать ингредиенты так, как вам больше всего нравится. Вот пример одного из рецептов традиционного русского винегрета.

Для приготовления салата «Мимоза» вам понадобится банка рыбных консервов, пачка легкого майонеза, один репчатый лук, четыре яйца, четыре средних картофелины, четыре средних морковки, зеленый лук и зелень для украшения.

Яйца варятся вкрутую, морковь и картофель – до готовности. Все охлаждается, чистится и, в отличие от салата «Оливье», не режется кубиками, а натирается на крупной терке. Белки при этом отделяются от желтков, поскольку они используются в разных слоях. Что касается лука, то, чтобы избавиться от чрезмерно резкого вкуса, его необходимо замариновать на несколько минут, или просто ошпарить кипятком. Лук режется максимально мелко.

Собственно, в подготовке компонентов для салата «Мимоза» нет ничего сложного. Главное – соблюсти правильное чередование слоев. Слои «Мимозы», по возможности, должны быть выложены на большое и плоское блюдо. Но если ничего такого под рукой нет, подойдет любая глубокая и широкая тарелка.

Салат, о котором пойдет речь в данном описании, вряд ли можно назвать крабовым, в полном смысле этого слова. Да, в нем присутствуют крабовые палочки, причем в немалом количестве. Но всем уже давно известно, что в крабовых палочках никаких крабов нет. Максимум, на что можно рассчитывать – добавление рыбы. Но ведь вкусно же! Что касается крабов, которые должны присутствовать в оригинальном крабовом салате, то их себе могут позволить не все, по причине финансовой или физической недоступности. Если же вы все-таки решили сделать крабовый салат с настоящими крабами, рекомендуется брать консервированные крабы, которые своей сочностью сделают салат просто тающим во рту. Не найдете консервированных крабов, берите крабовое мясо.

Многие считают, что салат «Цезарь» получил свое имя от знаменитого римского императора Гая Юлия Цезаря. Но на самом деле это не так. Салат «Цезарь» имеет североамериканское происхождение, что и обусловило его региональную популярность. А изобрел его американский шеф-повар Цезарь Кардини, который имел итальянские корни. Это объясняет использование и традиционно итальянских, и традиционно американских ингредиентов в составе салата. Цезарь Кардини имел целую сеть ресторанов в мексиканском городе Тихуана. Город находится неподалеку от американской границы, и когда в США действовал сухой закон, не распространявшийся на Мексику, у Кардини не было отбоя от американских клиентов.

История гласит, что свой знаменитый салат «Цезарь», рецепт которого до сегодняшнего дня дошел неизменным, Кардини придумал 4 июля 1924 года. В этот день в США отмечается День независимости. Посетители изрядно опустошили запасы продуктов на кухне Цезаря, и ему пришлось делать салат из того, что осталось. Итак, что же осталось у Цезаря Кардини в запасах?

Для приготовления сыра понадобится не менее 10 литров молока (хотя по рекомендациям опытных кулинаров нужно брать все 20 литров), так как должен сформироваться пласт сыра определенной ширины. В котором будут образовываться дыры.  Ещё понадобится 5-6 литров воды температурой 50°, форма для прессования и два кофейных блюдца, 200 граммов нейодированной поваренной соли.

Шаг 1. Резервирование и созревание молока

Свежее молоко нужно выдержать в холодильнике при температуре 10-12° в течении 10-14 часов с целью нарастания кислотности.

Шаг 2.Нормализация и пастеризация молока.

Для пастеризации необходимо приготовить две ледяные бани(кастрюля в миске со льдом или с водой и льдом одновременно). Наливаем молоко в кастрюлю и ставим на самый мощный огонь. Целью является как можно быстрее разогреть молоко до 72°.

После этого молоко быстро разливается в ледяные бани и помешиваем. Задачей является, как можно быстрее его охладить. Далее сливаем в банку и ставим в холодильник. Проделываем эту процедуру со всем молоком. Можно проделать этот процесс заранее и дать пастеризованному молоку настояться в холодильнике, от этого вкус сыра станет ещё вкуснее.