Танцы от плиты и до компа !!! Приготовим 4  вида варенья))) варенье яблочное с перцем)! Варенье яблочное с белым шоколадом)! Варенье яблочное с маком)! Варенье яблочное с кунжутом )!!

Некоторые стадии процесса приготовления

Танцы с банками !



 Хочу поделится простыми заготовками ягод ( протёртые) сохраняющими все витамины и полезные свойства. Малину, или землянику,или  смородину черную,или смородину красную.  Собранные ягоды я высыпаю на вафельное полотенце ,расстеленное на поднос который  ставится под наклоном.Высыпаю ягоды,частями, они потихоньку скатываются с полотенца,по наклонной плоскости, мусор листики,веточки,задерживаются  на полотенце. Остается только помыть ягоды и обсушить.Ягоды сегодня клубника и малина.Лучше всего конечно смородина красная или черная.Затем стакан ягод и  стакан сахара пробиваем блендером.

Танцы от плиты и до компа!!

Клубника свежая с хвостиками - а сколько захотите!
Водка (хорошая) - 3 стаканчика
Сахар - по необходимости (посыпать слои клубники)
По желанию - несколько стеблей свежей мяты и мелиссы
Лимонная кислота - щепотка

Танцы от плиты и до компа!!

Confiture de mimosa - Варенье из мимозы.

Помечаю себе на память еще два великолепных рецепта.1. Силт - шведское варенье (джем).
Удивительный рецепт, просто непревзойденный по простоте. При этом ягоды не развариваются, а великолепно сохраняют форму, цвет и аромат.Это наверное самый простой рецепт моего журнала.
lunetta_mama, спасибо за рецепт!
Итак:

Каждая ягодка пропитывается сахаром и выглядит как драгоценный камень!

Вам потребуется: мясистые, слегка не дозревшие ягоды винограда, сахар -500г,винограда-500г, 1 ч.л. лимонной кислоты,или один лимон. 2 г ванилина (пакетик).

Танцы с банками !!! Технология - гениальна в своей простоте - была вычитана у Элизабет Дэвид в книге "French Provincial Cooking". Алена Спирина Клуша концептуальная
В книге технология описывалась применительно к желе из красной смородины: ягоды, не снимая с веточек, взвесить, засыпать равным по весу количеством сахара, поставить таз на максимальный огонь, и, вооружившись деревянной ложкой с длинным черенком, варить, непрерывно и энергично помешивая, ровно 8 минут. По истечении этого времени снять с огня, протереть через сито и разлить по банкам. ВСЁ! 
Сначала метод был проверен на клюкве:

Танцы с банками !!

 Привезли мешок яблок  Антоновка , и куда деть такую пропасть яблок. Ведь у нас есть плохо а нет и того хуже. Решила сделать сок  а потом посмотреть что придумать из остатков.Благо для приготовления сока у меня есть ещё купленная при Советской власти мантышница или каскан с приспособлением для выгонки сока. Вообщем сока получилось 6 литров натурального концентрированного. закрыла без сахара правда немного пропастеризовала т.е. сок немного подогрела не до кипения а до 80гр-.85гр.

Состав на поллитра: 1 апельсин 5 марокканских мандаринок без косточек с тонкой кожурой 2 небольших яблока 1 ч.л без горки имбиря(сухого, молотого). Можете взять свежий - по вкусу. Сахар - примерно 600 грамм

Способ приготовления Все фрукты тщательно вымойте. Апельсин порежьте дольками и выжмите сок с мякотью. Мандарины нарезайте тонкими дольками вместе с цедрой, убирая косточки(если есть) и белые пленочки (они хорошо убираются). Яблоко очистите и нарежьте произвольно небольшими кубиками-ломтиками. Все компоненты соедините в сотейнике, добавьте имбирь и сахар. Доведите конфитюр до кипения, убавьте огонь и уваривайте на маленьком огне примерно час. Может чуть больше до загустевания сиропа. Я уваривала примерно 1час 5-7 минут. Дольки мандарина размягчаются, очень похожи на мягкие цукаты. Яблоко смягчает, а имбирь оттеняет терпкий вкус цитрусовых. Бесконечного вам чаепития!

http://www.edimdoma.ru/retsepty/31470-tescoma-tsitrusovyy-konfityur-s-yablokom-i-imbirem

http://saratov4anka.ru/?p=353

В канун Нового года всегда хочется вернуться в детство. И это может быть как угодно: украшение ёлки старыми игрушками, письмо Деду Морозу, рисование домашней газеты, рукотворные подарки, приготовление любимых салатов, орешков со сгущёнкой и чисто новогоднего Наполеона…
В этом году я сделала ещё одно: сварила мандариновое варенье! Да-да, в детстве мама привозила его из Грузии. Магазинное, в фабричной баночке с этикеткой и ценой. И это было просто чудо: целые мандаринки в густом прозрачном сиропе. А вкусно!!!
Почему мне захотелось сделать это … столько;-)) лет спустя? Конечно, чтобы вспомнить этот вкус замечательный. А ещё, все мои кулинарные подвиги совершаются для моих любимых и родненьких. А когда в супермаркете я увидела ровные, среднего размера мандаринки, не удержалась и купила 2 кг. Для варенья. Через три дня оно было готово. Вот только для полного созревания рекомендуют не трогать варенье от 2-х недель до месяца. И вот сегодня в Старый Новый год мы откроем баночку, заварим любимый чай — и будем наслаждаться, общаться, вспоминать и радоваться.

Для варенья лучше всего купить мандарины небольшого размера слегка недозрелые. Помимо мандаринов нужны простые составляющие — сахар и вода.
Сахар-песок — 1 кг на кило мандаринов
Вода — примерно пол ллитра на то же количество плодов

Прежде всего мандарины нужно бланшировать — это размягчает кожу, делает её пористой и удаляет из неё часть эфирных масел. Для бланширования опускаем мандарины в горячую воду, можно в кипяток и выдерживаем их там 10-15 минут в зависимости от размера.
После этого мандарины быстро охлаждаем и оставляем в холодной воде часов на 8-12. За это время хорошо бы поменять воду пару раз.
Мандарины вытащим из воды, поместим в посуду, у которой будем их в дальнейшем варить. Часть плодов я оставила целыми. Их нужно проколоть насквозь спицей, шпажкой или зубочисткой. Остальные можно разрезать пополам. Зальем их кипящим сиропом (стакан воды и полкило сахара) и оставим в покое на 8 часов.

 Яблочно-апельсиновый джем

• яблоки - 500гр 
• апельсины - 500гр
• сахар - 1кг

У яблок удалить сердцевину, нарезать яблоки четвертинками. У апельсинов ножном срезать шкурку, удаляя при этом и белую пленку. Нарезть на четвертинки. Яблоки и апельсины пересыпать сахаром и выложить в чашу мультиварки. Добавть 1/3стакана воды. Готовить в режиме "Тушение" 1 час. После приготовления слить образовавшийся сироп. Переложить яблоки и апельсины в другую емкость, пюрировать блендером . Для однородности и удаления оставшихся апельсиновых пленок протереть через сито. Выход: 700мл джема и 750мл сиропа (яблоки были ну очень сочные, при разрезе сок аж подтекал), видимо поэтому столько сока дали. Но сироп для меня это ценность. Он хранится в холодильнике прекрасно, я его использую или для приготовления морса (самый простой вариант), или заменяю им мед в рецептах - тесто, маринады и т.п. Им можно пропитывать торты или поливать на мороженое. В общем одни сплошные плюсы. Плюсы:

• без лишних хлопот, с чистой затратой времени не больше 15минут получается и джем и сироп
• перемешивать, караулить джем в процессе готовки не нужно

источник блог соло на кухне

Танцы с банками !!!

Не ешь, это же волчьи ягоды!
Ничего, волк себе еще найдет.

Свое название кизил получил от тюркского слова "кызыл", что означает "красный" и в полной мере соответствует внешнему виду спелых ягод. Созревает эта ягода поздней осенью и обладает не только красивым красным цветом,но и глянцевой кожурой, под которой расположен целый кладезь полезных веществ...

Вчера на рынке купила кизил, хотела сварить варенье но глядя на косточки  показались просто невероятно большими решила все сделать по своему и сварить джем.

Танцы с банками!!

Сахара нужно столько, сколько получится сока - стакан на стакан  – а это зависит от количества смородины. примерно 1,5 литра на литр сока.

Танцы от плиты и до компа !!

Лепестки без желтых кончиков залить водой и варить 15 минут.

Сладкоежкам посвящается. Невероятно вкусное варенье с интересной консистенцией. Нежные кубики дыни в окружении малинового сиропа. Это ли не счастье? Я, например, лихорадочно думаю - как бы его к холодам сохранить то...

 Девочки, делюсь с вами рецептом моей кумы и старинной подруги . Она делает такую заготовку каждый год много лет. Так что - рецепт проверенный!