Последнее время в нашей стране стал достаточно популярен «Греческий салат». На мой взгляд это замена русской классики: салата из огурцов с помидорами и зеленью. Только с добавлением сыра Фета, маслин и сладкого перца.

Греки относятся к этому салату весьма просто. Все овощи которые есть под рукой выкладываются слоями добавляется

Читать далее...

Историки, изучающие развитие культуры питания, рассказывают нам историю супа, которая занимает, вероятно, столько же лет, как история кулинарии. Закон сочетания различных ингредиентов в большой кастрюле, чтобы создать питательную, вкусную, легко усваиваемую организмом пищу, неизбежно должен был появиться. Борщ – рецепт которого был разработан нашими предками, должен был быть неизбежно изобретен, как просто приготавливаемое и сытное продовольствие. Измельченные, обработанные огнем овощи и клубни, чтобы сделать их удобоваримыми, а затем увлажняемые или разбавляемые водой, чтобы сделать пасту, густую ли жидкую, долгое время не становились Читать далее...

 Думаю, Вы не сильно удивитесь, узнав, что борщ в нынешнем XXI веке кушают не только в России, Украине, Беларуси и Польше. На самом деле это только считается, что борщ входит только в национальные кухни восточных славян.

Оказывается это уже давно не так, потому что борщ можно отведать как в национальных кухнях балканских стран, так и практически во всех крупных городах Европы и мира, причём иностранцы с огромным удовольствием всегда пробуют и кушают наш

Читать далее...

Хлебосольные трапезы во все времена служили символом богатства и роскоши. В средние века вместо тарелок использовали специальные углубления в широком основании деревянного стола. После бурного застолья убирать посуду не было нужды. Столы тот час превращались в подиум для танцев, гуляний и хмельного веселья. Процесс потребления пищи в пышный ритуал возвели наши друзья римляне и греки. Роскошные обеды и ужины они сопровождали песнями, плясками и иногда драками. Кульминацией застолья являлась дичь - жареный павлин, фазан или лебедь.

В 14-15 веках в домах богатых торговцев появились ножи, ложки, солонки, сосуды для напитков. Все активнее входили в употребление тарелки из олова и дерева. Как в советское время соседи ходили в гости со своими табуретками, на торжества каждый приносил с собой ножи и ложки. Правила поведения за столом становились все более утонченными. Вот что говорится в руководстве к поведению за столом от 1492 года: «Не чешись за столом. Ибо это насмешка двору. Не хватайся за живот и за голову. Иначе могут подумать, что ты вшивый и пьяный. Да будет брюхо твое здорово во все времена, и зад твой в порядке, а чтобы он не каркал до времени, беги подальше от людей».

В 16 веке европейцы начали использовать ножи и ложки. Вилку любезно заимствовали у венецианцев, которые пользовались этим прибором для поедания фруктов. Французы долгое время пользовались пятипалой вилкой. Со временем культура застолий обогащалась, и вот уже скатерть и салфетки стали привычными предметами сервировки. Появились специальные блюда для жаркого, супницы и фарфоровые тарелки, привезенные из Китая. В 17 веке начал формироваться современный вид столовых приборов. Вилка перестала удивлять европейцев и приобрела привычную для нас форму. Ложку сделали плоской, а основание ножа закругленным. Гостям уже не приходилось приносить приборы с собой, так как в каждом доме их было достаточно. В начале 19 века культура застолий все более совершенствовалась. Званый обед стал короче, в моду вошли застольные речи и тосты.

http://koptseva.ru/index.php/2009/11/04/osobennosti-restorannogo-etiketa.html

Суши или суси-блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса и различных морепродуктов, а также других ингредиентов. С начала 1980-х суши получили широкую популярность в мире.

История возникновения суши берет начало в Южной Азии, где варёный рис стали применять для приготовления и консервации рыбы. Очищенная и разрезанная на небольшие кусочки рыба

Читать далее...

Взбить на миксере:
4 - желтка
170 гр - масло сливочное
170 гр - сахар(черный)
340 гр - мука
1,5 ч.л - Baking powder(разрыхлитель)
соль,ваниль
.
белок взбить с солью и 6 ст.л муки,
добавить к первой смеси
изюм - 100 гр (по желанию)
советую:добавляя (сухой) изюм,
предварительно посыпте его мукой
160 градусов - 45 мин

Одним из самых теплых проявлений гостеприимства является внимание к обычаям, вкусам, застольным традициям гостей. Вспомните, насколько приятное впечатление на вас произвели, например, такие слова встречающей вас хозяйки: «Мы сегодня приготовили ваш любимый пирог с грибами»... Внимание ваших друзей создает вам хорошее настроение на весь вечер и оставит добрую память о доме, где вас так любезно принимали.
Подобные чувства испытывают и иностранные гости, когда мы как добрые хозяева предлагаем им блюла любимой, знакомой с детства кухни.
У многих укоренилось мнение,что иностранцев следует знакомить с кухней своей страны,угощать своими национальными блюдами.Знакомить и угощать - да!Но повседневно кормить нежелательно. Например,шведам,финам,возможно,понравится на пробу кавказский шашлык или чанахи.Но ни острым томатным соусом,густо приправленным перцем,резко пахнущим зеленью,ни маринованной бараниной не смогут гости из северных стран насытится.Они могут остаться голодными.Не доставляет большего удовольствия,например,гостям из Чехии такое русское блюдо,как валованы или блины

Читать далее...

Для скандинавской кухни характерно обильное употребление укропа (как у французов), подслащивание сахаром всех мясных блюд. Все соусы заправляются только сметаной. Любимый гарнир скандинавов — шпинат, который в Швеции. Финляндии, Норвегию, Данни подают как к мясу, так и к рыбе. Вы сделаете гостям из этих стран приятный сюрприз, если в четверг пригласите их к себе на блины. Блины по четвергам — старая традиция почти во всех Скандинавских странах.
Скандинавы редко едят баранину, а также почти не используют для приготовления гарниров рис и макаронные изделия, не едят картофель "фри" соломкой.
Обед в Скандинавских странах подают в 19—20 часов. Из закусок к обеду можно рекомендовать икру с маслом, малосоленую лососину или семгу с лнмоном. шпроты, сардины, сельдь с гарниром, салаты из овощей, судак под маринадом, рыбу заливную, ветчину, буженину, язык отварной, холодную курицу, яйца под майонезом н другие закуски.
Из первых блюд — блюда нашей отечественной кухни, Читать далее...

Настоящим шедевром природы считается перигорский трюфель, или Tuber melanosporum. Такие
определения, как черные бриллианты или "капризный принц", которыми его привычно награжда-
ют французы, при всей красочности и эмоциональности не дают истинного представления о самом
предмете национальной гордости.

Как они растут, не видел никто. Даже те, кто собирает их из поколения в поколение. Потому что
вся жизнь трюфеля проходит под землей и находится в полной зависимости от деревьев или ку-
старников, корни которых становятся настоящими кормильцами этих грибов, делясь с ними запа-
сами углеводов. Правда, называть трюфели нахлебниками было быЧитать далее...

Гости из Франции!

Если у китайцев, образно говоря, кулинарное искусство находится в одном ряду с философией и медициной, то у французов мастерство опытного кулинара — это поэзия. Доказательство тому - названия блюд французской кухни: салаты — «Аида», «Кармен». «Тоска», соусы — «Аврора», «Робер». «Пикант». филе — «Миньон», телятина — «А-ля-Лукулл», зразы — «Нельсон», пирожные — «Наполеон», «Валет-дс-дама», торт — «Верди», печенье «Пасьянс» и др. «Наполеон», «Валет-дс-дама», торт — «Верди», печенье «Пасьянс» и др.Французская кухня многие сотни лет определяла моду в Европе на придворных и других высоких приемах. Издателия кулинарных сборников тщательно собирали рецептуры трех тысяч французских соусов, заполняя обложки популярных журналов снимками редких блюд н неповторимых по красоте тортов. Французские названия напитков, блюд, соусов и кондитерская изделий вошли в кулинарные сборники всех стран мира.
Французская кухня

Французская кухня славится исключительным разнообразием кулинарных изделий, тонкими вкусовыми и ароматическими качествами большинства из них. Французские повара достигают этого благодаря применению бесчисленного количества пряностей, приправ, хороших вин, коньяка и ликеров дли приготовления соусов, тушения мяса, приготовления рыбы и дичи. Они утверждают, что сахар (его добавляют в мясные блюда) и вино придают мясу особенно тонкий Читать далее...

Венериды

Венериды (лат. Veneridae) — большое семейство двустворчатых моллюсков (Bivalvia). Включают более 500 видов морских и пресноводных моллюсков. Большинство из них съедобны и широко используются в пищу. В США для всех съедобных моллюсков, кроме мидий и устриц, используется слово клэм (clams), например клэм-чаудер. И именно венериды составляют большую часть всех добываемых в мире клэмов. Семейство включает в себя такой важный коммерческий вид моллюсков, как венерка (В США hard clam) или quahog, он же Mercenaria mercenaria.

Клэм-чаудер, клам-чаудер (англ. Clam chowder, от Clam — слово, применяющееся в США для обозначения любых пригодных в пищу двухстворчатых моллюсков, кроме мидий и устриц, и Chowder — общее название нескольких видов традиционного американского супа, приготовленного из

Читать далее...

История создания мадеры


По легенде, в трюмах одного из португальских кораблей, во время рейса в Индию, находились бочки с вином. Вино продолжительное время подвергалось действию высокой температуры тропиков и качке. В конце путешествия оно существенно изменило свой начальный вкус и аромат, приобретя в букете оттенки калёного ореха и карамели, благодаря которым оно и Читать далее...

"Фламбе" - зачем и как поджигают еду

Кулинарный термин "фламбе", от французского flamber, звучит одинаково на всех языках. Ибо буквальный его перевод - сгореть - не отражает истинный смысл этого действа, которое правильнее было бы назвать огненной феерией, способной доставить удовольствие не только гурману, но и зрителю. И конечно, устраивать это представление лучше всего зимой, когда даже видимость огня согревает. Французское слово означает метод, которым пользовались и пользуются по сей день на всем земном шаре. Фламбе знакомо болгарам, немцам, африканцам и, конечно, русским, превратившим его во "фламбировать". Что означает или

Читать далее...

Помело — вечнозелёное дерево.
Поме́ло (Citrus maxima, Citrus grandis) — вид растений из рода Цитрус; так же называются и плоды этого растения. Встречаются также русские названия памела и помела. Также помпельмус или шеддок.

Название происходит от английского pomelo, pummelo и pumelo. Происходит это слово от датского pompelmoes — помпельмус, то есть грейпфрут.



Помело первоначально появился в юго-восточной Азии, Малайзии, произрастал на островах Тонга и Читать далее...

Айоли

Айоли (фр. aïoli или all-i-oli, что значит «чеснок-и-оливковое масло») — соус типа майонеза из чеснока и оливкового масла, очень популярный наЧитать далее...

Фриттата

Фритта́та (итал. frittata), фритата — итальянский омлет, который готовят с начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса. Обычно фриттату готовят на плите, затем доводят до готовности в духовке.

Неаполитанскую фриттату часто готовят с Читать далее...

Баба гануш


Баба гануш, или баба ганудж (ар. بابا غنوج) (в других транскрипциях: баба гануг, баба гануж) — популярное блюдо восточной кухни, закуска, состоящая главным образом из пюрированных готовых баклажанов, смешанных с приправами (например, с кунжутной пастой, оливковым маслом, лимонным соком). Баклажаны предварительно целиком запекаются или жарятся над огнём или углями, и таким образом мякоть становится мягкой и приобретает запах гриля.

В кухнях разных народов мира существует множество схожих блюд — баклажанные салаты и баклажанная икра.


Баба гануш

Тортилья

Торти́лья, тортийя — тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, США, странах Центральной Америки и Канаде. В Мексике тортильи являются одним из национальных блюд.

Индейцы выпекали их с давних времен, а современное название им дали испанские конкистадоры, которым эти лепешки напоминали омлеты (в Испании словом tortilla называется омлет). Мексиканцы умудрились соединить оба понятия в одном блюде huevos rancheros — они выкладывают яичницу на тортилью и едят на завтрак с помидорами и толченным красным перцем.


Источник:
Тортилья

Салат

Исторически сложилось так, что в салатах могут быть использованы практически все пригодные в пищу продукты, смешанные в любых сочетаниях. Единственное серьёзное требование — это совместимость ингредиентов по вкусу. Очень важным является также выбор подходящей салату заправки. Чтобы не испортить вкус салата, специалисты по кулинарии советуют сначала попробовать новую заправку на небольшой части блюда, и только после успешного опыта ею можно заправить весь салат.

Практически все салаты обязательно солят перед подачей на стол, особенно это касается зелёных салатов. Единственное исключение из этого правила — салаты из достаточно нежных овощей и пряной зелени. Такие салаты заправляют лимонным соком и по желанию чуть-чуть перчат.

Салаты, которые подаются в качестве закуски, могут не содержать овощей. Салаты, подающиеся ко вторым блюдам, обязательно должны содержать среди компонентов зелень, чтобы вызвать аппетит перед основным блюдом.


Источник:
Салат (блюдо)

Pasta


Родиной спагетти является итальянский городок Генуя. В городе Понтедассио, неподалеку от Генуи, открыт Музей спагетти, где собраны сотни рецептов приправ и соусов. Также там есть нотариальный акт (из архива Генуи) от 4 февраля 1279 года, подтверждающий существование кулинарного изделия из теста под названием «макаронис».

Традиционным центром «праздника макарон» считается городок Граньяно, недалеко от Неаполя. Причиной этого, возможно, является то, что в найденных там документах, датированных 1502-м годом, описывается процесс изготовления «маккарони», которые стали впоследствии одним из самых популярных в мире блюд и символом Италии.

Ныне в районе Граньяно сосредоточено до десятой части всех итальянских фабрик по производству пасты, которые поставляют три миллиона тонн макарон на рынки Европы, Азии, Америки и Австралии.







Источник:
Спагетти

Ταχίνι

Тахини, тахина или тхина (также известна как сезамовая паста) — распространённая на Среднем Востоке густая паста из молотого кунжутного семени, её добавляют ко многим блюдам, например, к фалафелю, к хумусу, кроме того, она служит основой для многих соусов. В состав тахины входят основные ингредиенты — семя кунжута, лимонный сок, соль и чеснок, и в различных регионах к основе добавляются различные сиропы или другие добавки. Возможно употребление в пищу и без добавок.

Тахини хорошо известна в кухне Израиля (где её называют «тхина» в соответствии с тем как ее называют арабы, араб. طحينية‎‎; ивр. טחינה‎), Греции, Кипра — кипрские пирожки с тахини «тахина-пита» особенно популярны во время Великого Поста. Часто в тахини добавляют оливковое масло, лимонный сок, чеснок, молотый кумин, красный перец, петрушку и используют в качестве подливки или просто подают с питой или хлебом.
Тахинная масса используется для приготовления многих восточных сладостей, в том числе и одной из самых известных — халвы.






Источник:
Тахини

Λουκουμάδες


Приготовление этих вкусных пончиков вы можете наблюдать прямо на улицах Кипра. Жарятся они в масле во фритюре, в больших тазах на печках, установленныт тут же, подрумяненные пончики вынимают и быстро перекладывают в сахарный сироп, который уже готовый стоит отдельно. Пропитанные сиропом лукумадес укладывают в коробочки и продют желающим.

500г муки самовосходящей (с добавлением пекарского порошка), 1 ст.л.дрожжей, 0,5 чайной ложки соли, вода сколько пойдет, для получения теста как на оладьи (чуть гуще).
Все ингредиенты смешать и добавив воды, замесить тесто как на оладьи. Дать тесту немного постоять. В стакан налить воды и положить чайную ложку в воду (этой смоченной ложечкой будем выкладывать тесто в разогретое масло). Левой рукой берем тесто и сжимаем в кулачке, выступивший шарик теста берем ложкой и в разогратое масло. Жарим до золотистого цвета, выкладываем на кухонное бумажное полотенце, чтоб стек лишний жир, затем перекладываем на тарелку и поливаем медом и посыпаем корицей.





Источник:
ольга силина
фото:
Lukumades

Δίπλες



Эта сладость очень любима в Греции и очень традиционна. Можно точно сказать, что рецепт диплес не меняется веками. А зачем? Они и так идеальны.

Хрустящие медовые диплес – необходимая часть новогоднего и Рождественского застолья в Греции. Они – почти ритуальное блюдо, диплес готовят, если торжество важное – на свадьбу, крещение и помолвку. Тонко раскатанное тесто для диплес перед жаркой чаще всего скручивают в рулетик, но есть и другие варианты: иногда его завязывают узелком, а на Рождество можно свернуть диплес треугольным конвертиком. Это будет символизировать младенческие пеленки.









Источник:
Медовые рулетики – диплес
фото:
Из интернета

Calamari

Кальмаров подавали к столу ещё в Древней Греции и Риме. Называли кальмара в те времена «крылатой рыбой». Мясо кальмара — отличный деликатес, блюдами из которого по достоинству могут похвастаться национальные кухни Средиземноморья. Есть несколько общих моментов в приготовлении блюд из кальмара, которые необходимо соблюдать, чтобы мясо было нежным и вкусным и сохранило свои полезные свойства. Филе кальмара размораживают на воздухе или в холодной воде с небольшим добавлением соли, после чего с филе снимают кожу. Чтобы во время жарки или варки филе кальмара не стянулось и не стало жёстким, его отбивают с обеих сторон. Следует помнить, что мясо кальмара не требует долгой термической обработки, при слишком долгой варке или жарении оно быстро теряет свои вкусовые и питательные свойства. Среднее время такой обработки для мяса кальмара составляет 3-5 минут.









Источник:
Кальмары
фото:
Из интернета

Улун

Улун, ооло́нг, бирюзовый чай (кит. 烏龍, wū lóng, «Чёрный дракон») — это полуферментированный чай. Улун также называют «цин ча», что можно перевести как бирюзовый, угольно-черный, сине-зеленый, а также этот иероглиф обозначает «расцвет», состояние, в котором что-то находится на пике жизненных сил. По классификации по степени ферментации ферментируется на 50 % (в идеале). При его обработке ферментацию не доводят до конца: ей подвергается не весь лист, а лишь его края и часть поверхности. В то же время внутренние слои чайного листа сохраняют присущую им структуру и не ферментируются. Поэтому, считается что улун сочетает в себе свойства как красного — яркий аромат, так и зеленого — насыщенный вкус, и внутри своего вида он делится на два подвида — ближе к зеленым (степень ферментации меньше), и ближе к красным чаям (степень ферментации больше).

История таких чаев насчитывает около 300—400 лет, но у китайцев особое отношение к этому чаю. Только такой чай используется при церемонии «гун фу ча», что можно перевести как «высшее чайное мастерство».






Источник:
Улун

Продукты средиземноморской диеты

Термин “средиземноморская диета” возник в 50-х годах ХХ века, и впервые был употреблен Анселом и Маргарет Кей. Диета стала популярной в связи с так называемым французским парадоксом: несмотря на то, что жители юга Франции потребляют довольно большое количество жира, они имеют гораздо более низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний, чем жители таких стран, как США.
Средиземноморская диета – это не система питания, а характерные для жителей средиземноморья наборы продуктов и пищевые принципы, которые можно условно свести к следующей пропорции:
60 % углеводов (хлеб, макаронные изделия фрукты овощи).
30 % жиров (главным образом оливковое масло)
10 % белков (мясо, рыба, бобы, горох, фасоль)
Попытки выделить главные составляющие средиземноморской диеты, которые обуславливают положительный эффект на организм человека, не дали результата, так как практически каждый продукт в отдельности благотворно влияет на организм человека.
Однако десять основных продуктов средиземноморской диеты, все же известны, это:

Читать далее...

чтобы жить, а не жить для того, чтобы есть

«Нужно есть для того, чтобы жить, а не жить для того, чтобы есть.» «...Ничего сверх меры.» СОКРАТ Ariny6ka

Источник:
Как сказал Сократ

Tokaji

Токайские вина — знаменитые белые десертные вина золотистого цвета, обладающие привкусом изюма и специфическим букетом с медовым тоном. Токайские вина производятся в Токае, винодельческом регионе, расположенном между реками Тиса и Бодрог на узкой полосе площадью 87 км на 3-4 км. По Трианонскому договору большая часть этой местности принадлежит Венгрии, и лишь небольшая часть — Словакии (7 сёл на юге Требишовского района). Вина, производимые на венгерской территории, носят название «Tokaji», винопроизводители из словацкой части Токая согласно решению Европейского союза маркируют свой товар, произведённый в соответствии со стандартами качества, действующими в Венгрии, как «Tokajský/-á/-é».

Первые письменные упоминания о виноградарстве в Токае относятся к XIII веку, а о виноделии — к XV веку. В XVIII и XIX веках вино стало залогом процветания Токая. Токайское ассу экспортировалось в XVIII веке по всей Европе. Токай пользовался успехом при монархических дворах Европы и его именовали «королём вин и вином королей» (венг. borok királya, királyok bora). Ценителями токая были Вольтер и Гёте. Токайское вино упоминается в тексте национального гимна Венгерской Республики. Токай считается хунгарикумом, то есть уникальным продуктом Венгрии. В 2002 году Токай, родина «жидкого золота», был занесён в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО.



Источник:
Токайские вина

Piña colada

Пинья кола́да (исп. Piña colada), в русскоговорящих странах также называемый пинакола́да, пинокола́да и т.п. — традиционный карибский алкогольный коктейль, содержащий ром, кокосовое молоко и ананасовый сок. Название коктейля переводится как «фильтрованный ананас». Изначально под этим названием подразумевался свежий ананасовый сок, который подавали процеженным (colado). Непроцеженный носил название sin colar. Затем в состав были включены ром и сахар. В середине ХХ века в одном из пуэрториканских баров родился рецепт коктейля «пинья колада», который приобрёл огромную популярность и стал гордостью Пуэрто-Рико. Пинья колада считается официальным напитком Пуэрто-Рико.

Состав и приготовление коктейля Пинья колада

2 часть рома
1 часть кокосового молока
3 части ананасового сокa
Ингредиенты энергично встряхнуть, или смешать в блендере со льдом.










Источник:
Пинья колада

Кимчхи́ (кимчи́, ким-чи́, гимчи́, в диалектах корё-сарам: чимчи́) — сильно пахнущее блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь — пекинскую капусту.
В общем случае, это приправленные красным перцем, луком (или луковым соком), чесноком и имбирём квашеные кочаны или листья растений семейства крестоцветных. Чаще всего это пекинская капуста, иногда с ломтиками редиса. Однако, иногда вместо них используются листья кольраби, редиса, лобы и других растений из семейства крестоцветных, а также огурцы, баклажаны и прочие овощи.
В Корее кимчхи считается основным блюдом, без которого не обходится ни одна трапеза. Корейцы считают, что умеренное потребление кимчхи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим. Считается также, что острое кимчхи — хорошее противопростудное средство.
Кимчхи (как и другие квашения и получаемые при этом рассолы) считается эффективным средством против похмелья.
В кухне корё-сарам кимчхи трансформировалась в общеизвестную т. н. «корейскую морковь».


Источник:
Кимчхи

Эклсская слойка — небольшая круглая булочка с начинкой из смородины, которая делается из слоёного теста с маслом и посыпается сверху нерафинированным сахаром.
Эклсские слойки названы в честь английского города Эклс. Неизвестно, кто изобрёл их рецепт, но считается, что Джеймс Бёрч был первым человеком, начавшим продавать слойки на коммерческой основе. Он торговал ними в своем магазине на перекрёстке Викеридж-роуд и Сент-Мэри-роуд (сейчас Чёрч-стрит) с 1793 года.

Из-за того, что в них есть смородина, эклсским слойкам часто дают шутливые прозвища, например, «слойки с мухами», «мушиные слойки», «мушиные пироги» и даже «кладбище для мух».






Источник:
Эклсская слойка

Саши́ми(яп. 刺身 Сасими?, 'saɕimi) — блюдо национальной японской кухни. Сасими приготавливают из филе разнообразных сортов рыб, порезанного на небольшие кусочки, и других морепродуктов. Рыба используется в сыром виде или подвергается минимальной термообработке. Подается вместе с соевым соусом, японским хреном васаби, маринованным имбирем, тонко нарезанным редисом дайкон



















Источник:
Сашими

Naan





Наан (англ. Naan, хинди नान, пендж. ਨਾਨ) — пшеничная лепёшка, блюдо индийской национальной кухни. Кроме того, блюдо имеет широкое распространение в Афганистане, Иране, Пакистане, Узбекистане, Таджикистане и прилегающих регионах. В тюркских языках (например, узбекском и уйгурском), хлеб известен как Нан.

Основу лепёшки составляет пресное пшеничное тесто. В качестве начинки могут использоваться различные добавки вроде фарша из баранины, овощей, сыра или картофеля. Из приправ и пряностей используются тмин, кевра, изюм.

Наан употребляется вместе с супами, чаем или в качестве основного блюда.










Источник:
Наан (блюдо)

Mascarpone



Маскарпо́не (итал. Mascarpone) — итальянский сливочный сыр. Происходит из региона Ломбардия. Считается, что впервые его стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI — начале XVII столетий.

При производстве маскарпоне сливки жирностью 25% подогревают на водяной бане до 75-90 °C и при перемешивании добавляют винную кислоту (традиционный способ), лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс коагуляции (свёртывания) молочного белка. После непродолжительного нагрева для завершения коагуляции продукт охлаждают и подвергают для удаления сыворотки самопрессованию в полотняных мешках, подвешенных в прохладном месте. Вследствие неприменения для свертывания молочнокислых культур (заквасок) и ферментов название «сыр» может быть применено к нему с большой долей условности.

Маскарпоне содержит в сухом остатке около 75% жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне, — тирамису. Также иногда сыр используется вместо масла для бутербродов.

Источник:
Маскарпоне

Limburger cheese


Лимбургер (нем. Limburger) — мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока, отличается резким ароматом и интенсивным вкусом.

Страна происхождения — Бельгия, широко распространен также в Австрии, Нидерландах и Германии.

Цвет — нежно-сливочный, корочка съедобная, мягкая, жёлто-коричневая, иногда со следами белой плесени.

Вырабатывается при помощи Bakteriums Brevibacterium linens. Вызревает от двух недель до трёх месяцев. Производится в виде кирпичиков весом по 200 или 500 грамм. В начале вызревания имеет нежный вкус, который со временем становится очень интенсивным.

Употребляется с молодым картофелем, с черным хлебом и луком. Подходящие напитки: пиво, крепкое сухое красное вино, яблочный сидр.

Источник:
Лимбургер

Provolone


Проволоне (итал. Provolone) — твёрдый нежирный итальянский сыр, вырабатываемый из коровьего молока. Вкус варьируется в зависимости от разновидности: от резкого до очень мягкого. Текстура — однородная, слегка шелковистая, с небольшим количеством глазков. Корка мягкая, золотистого цвета.

Родина проволоне — южный итальянский регион Базиликата, где он выпускается с конца XIX века. Сейчас основное производство этого вида сыра сконцентрировано в северных областях страны (по большей части в Ломбардии).

Источник:
Проволоне