Гори оно синим пламенем

Понедельник, 30 Августа 2010 г. 11:29 + в цитатник

"Фламбе" - зачем и как поджигают еду

Кулинарный термин "фламбе", от французского flamber, звучит одинаково на всех языках. Ибо буквальный его перевод - сгореть - не отражает истинный смысл этого действа, которое правильнее было бы назвать огненной феерией, способной доставить удовольствие не только гурману, но и зрителю. И конечно, устраивать это представление лучше всего зимой, когда даже видимость огня согревает.

Французское слово означает метод, которым пользовались и пользуются по сей день на всем земном шаре. Фламбе знакомо болгарам, немцам, африканцам и, конечно, русским, превратившим его во "фламбировать". Что означает или опалить, обжечь пламенем (способ номер один), или полить блюдо чем-либо спиртосодержащим (способ номер два) - водкой, ромом, коньяком, бренди, граппой, виски, крепким ликером (тут каждый народ может вспомнить собственный 40-градусный специалитет) и тут же его поджечь. Синее пламя быстро погаснет, а на сковороде останется опаленный деликатес, благоухающий дивным ароматом, способным придать вроде бы знакомому блюду неповторимый вкус и покрыть его легчайшей, хрустящей на зубах корочкой.

Чтобы получилась корочка, продукт, прежде чем поджигать, надо обвалять в сахарной пудре (фрукты и блинчики) или в соли (мясо или дичь). Речь идет не об исходном продукте, а о том, который у вас уже получился: фламбирование - всегда завершающая стадия готовки, самая впечатляющая, но и самая рискованная. "Фламбирование всегда было высшим кулинарным шиком, к которому могли прибегать лишь высококвалифицированные специалисты, поскольку этот прием весьма рискован и требует особенного навыка, а также высокого качества сырья", - писал классик отечественной кулинарии Вильям Похлебкин. Не стоит, однако, пугаться этого замечания: не боги еду обжигают.

Гурман

Рубрики:

рецепты

Метки: кулинария фламбирование

Процитировано 1 раз

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3772697/post133642104/">Р“РѕСЂРё РѕРЅРѕ СЃРёРЅРёРј РїР»Р°РјРµРЅРµРј</a><br/>"Р¤Р»Р°РјР±Рµ" - Р·Р°С‡РµРј Рё РєР°Рє РїРѕРґР¶РёРіР°СЋС‚ РµРґСѓ

РљСѓР»РёРЅР°СЂРЅС‹Р№ С‚РµСЂРјРёРЅ "С„Р»Р°РјР±Рµ", РѕС‚ С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРѕРіРѕ flamber, Р·РІСѓС‡РёС‚ РѕРґРёРЅР°РєРѕРІРѕ РЅР° РІСЃРµС… СЏР·С‹РєР°С…. РР±Рѕ Р±СѓРєРІР°Р»СЊРЅС‹Р№ РµРіРѕ РїРµСЂРµРІРѕРґ - СЃРіРѕСЂРµС‚СЊ - РЅРµ РѕС‚СЂР°Р¶Р°РµС‚ РёСЃС‚РёРЅРЅС‹Р№ СЃРјС‹СЃР» СЌС‚РѕРіРѕ РґРµР№СЃС‚РІР°, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРµРµ Р±С‹Р»Рѕ Р±С‹ РЅР°Р·РІР°С‚СЊ РѕРіРЅРµРЅРЅРѕР№ С„РµРµСЂРёРµР№, СЃРїРѕСЃРѕР±РЅРѕР№ РґРѕСЃС‚Р°РІРёС‚СЊ СѓРґРѕРІРѕР»СЊСЃС‚РІРёРµ РЅРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ РіСѓСЂРјР°РЅСѓ, РЅРѕ Рё Р·СЂРёС‚РµР»СЋ. Р РєРѕРЅРµС‡РЅРѕ, СѓСЃС‚СЂР°РёРІР°С‚СЊ СЌС‚Рѕ РїСЂРµРґСЃС‚Р°РІР»РµРЅРёРµ Р»СѓС‡С€Рµ РІСЃРµРіРѕ Р·РёРјРѕР№, РєРѕРіРґР° РґР°Р¶Рµ РІРёРґРёРјРѕСЃС‚СЊ РѕРіРЅСЏ СЃРѕРіСЂРµРІР°РµС‚.

Р¤СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРѕРµ СЃР»РѕРІРѕ РѕР·РЅР°С‡Р°РµС‚ РјРµС‚РѕРґ, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рј РїРѕР»СЊР·РѕРІР°Р»РёСЃСЊ Рё РїРѕР»СЊР·СѓСЋС‚СЃСЏ РїРѕ СЃРµР№ РґРµРЅСЊ РЅР° РІСЃРµРј Р·РµРјРЅРѕРј С€Р°СЂРµ. Р¤Р»Р°РјР±Рµ Р·РЅР°РєРѕРјРѕ Р±РѕР»РіР°СЂР°Рј, РЅРµРјС†Р°Рј, Р°С„СЂРёРєР°РЅС†Р°Рј Рё, РєРѕРЅРµС‡РЅРѕ, СЂСѓСЃСЃРєРёРј, РїСЂРµРІСЂ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3772697/post133642104/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>