Апельсиновые булочки



Тесто из хлебопечки.1 чашка 230 мл.
Мука – 3,5 чашки, соль – 1 ч.л., сахар -3 столовые ложки, сухое молоко 2 стол. ложки, растительное масло – 2 столовые ложки, апельсиновый сок - 150 мл., вода – 200 мл., дрожжи – 2 чайные ложки.
Тесту после хлебопечки дать еще раз подойти в тепле, затем разделать на 24 булочки, из них сделать жгутики, жгутики завязать узелками или просто переплести. Перед выпечкой смазать верх яйцом. Выпекать в разогретой до 210 – 230 градусов духовке около 25 минут.

Оба рецепта с кукинга, готовила я их неоднократно. Очень благодарна авторам,
но имена их не помню.
Салат с печенью трески
1 баночка печени трески (230 г),
3 средних клубня картофеля (вареных),
1 морковь (вареная),
4 крутых яйца ,
3 соленых или маринованных огурца,
соль, майонез.
Яйца натереть на средней терке. С печени трески слить масло, печень размять вилкой. Картофель почистить, порезать кубиками.
Огурцы порезать соломкой или кубиками.
Морковь почистить, натереть на средней терке
Смешать печень, яйца, картофель, морковь, огурцы.
Если необходимо, посолить. Все очень хорошо размешать.
Заправить майонезом.


Салат с печенью трески 2.
1 банка консервированной печени трески,
1 баночка консервированной кукурузы,
0,5 банки маслин без косточек,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
2 помидора,
листья пекинского салата,
зелень петрушки, растительное масло,
черный молотый перец, соль.
Листья салата порезать соломкой,помидоры дольками, маслины - кольцами, печень трески - кубиками,лук мелкими кусочками , зелень, чеснок измельчить. Все соединить, добавить кукурузу, посолить, поперчить, заправить растительным маслом. Все перемешать. Украсить зеленью.

15 июня страна праздновала День медицинского работника, мой профессиональный праздник. Мне захотелось рассказать о замечательном враче, Святом великомученике Пантелеймоне - покровителе всех врачей и целителе больных. Его имя означает "всемилостивый". Он жил на рубеже III–IV вв. в Никомидии. Основы христианских знаний получил от матери, позднее отец отдал его в учение к врачу. Постигая тайны медицины, Пантелеймон одновременно был крещен пресвитером Ермолаем. Имея особый дар от Бога, святой Пантелеймон бескорыстно врачевал больных и страждущих. Став безвозмездным врачом, Пантелеймон лишил многих врачей доходов и на него поступил донос императору Максимиану .Пантелеймона подвергли за исповедание христианской веры жестоким пыткам , а затем отрубили голову. Из раны вместо крови потекло молоко. Мощи святого Пантелеймона разошлись по всему христианскому миру, а его честная глава находится ныне в Русском Афонском монастыре. Святой Пантелеймон всегда был очень почитаем в России. На иконах он предстает благородным юношей, держащим коробочку со снадобьями. Св. Пантелеймона можно было бы назвать святым-отроком. Таким его всегда изображают, таков он был в действительности. На некоторых иконах святой изображен с почти девической мягкостью лица, признаком величайшей мировой нежности. Юноша в нимбе держит в левой руке ковчежец, а в правой у него ложечка с крестом на конце. Он смотрит прямо в глаза. "Если у тебя болит душа или тело, подойди ко мне с верою и любовью, я зачерпну из своего ковчежца доброго для тебя снадобья". Святой Пантелеймон всегда был очень почитаем в России Это преимущественно "русский" святой, как и Николай Мирликийский .Память святого празднуется 9 августа н. ст. Мощи целителя вот уже на протяжениии 16 веков хранятся в алтаре мужского монастыря на Афоне в Греции. К великомученику Пантелеймону православные верующие обращаются всегда с просьбой об избавлении от дешевных и телесных недугов. Великомученик Пантелеимон почитается в Православной Церкви также как грозный святой, покровитель воинов. В народе его называют Палий. В этот день боялись грозы и старались не начинать полевых работ. Считается, что травы, собранные в этот день, обладают особой целительной силой.

Мясо посадское .


Вчера готовила мясо, которое нужно было бы запекать в глиняном горшке, но у меня есть только очень большой горшок, а мяса было мало, поэтому пришлось воспользоваться обычной формой для духовки.
600 гр. мяса маленькими кусочками, 2 луковицы, 100 гр. майонеза, 100 гр. тертого сыра, 100 – 150 гр. полусухого вина.
Мясо посолить, поперчить, залить вином не менее, чем на 2 часа/ у меня мясо мариновалось в вине ночь/.
В майонез добавить кипяченой воды, один к одному, хорошо размешать, чтобы смесь была однородной. Лук мелко порезать. Сыр натереть на крупной терке.
На дно формы налить 1/3 смеси майонеза с водой и положить мясо. Засыпать луком, затем сыром и все залить оставшейся майонезной смесью.
Форму поставить в горячую духовку / 230 градусов / и запекать около 70 минут до золотистой корочки. Проткнуть мясо ножом. Если оно мягкое, можно вынимать из духовки, если нет – дать постоять еще 7 -10 минут.

СУП – КУЛЕШ

Говяжий бульон –1,5 - 2 литра, 100 гр. пшенной крупы, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, сливочное масло, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Порезать картофель, морковь и лук. В кипящий бульон, сваренный из говядины, положить картофель и варить 5 минут на слабом огне. Добавить промытую пшенную крупу , довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще 5 -6 минут. Обжарить лук и морковь на сливочном масле, выложить в суп, посолить, добавить специи и довести суп до готовности на слабом огне. Подавать на стол , посыпав зеленью.

Фотографии Лариса_Воронина : Мой сад

Середина июня. На даче ярко зеленеют лужки, зацвели белыми цветами калина обычная, калина Бульденеж, спирея Ван -Гутта, чубушник венечный, красавицы - аквилегии, начинает зацветать жасмин, цветет жимолость. Вот-вот распустятся пионы и маки.

Прудик мы делали в 2005 году, ниже схема, которой мы пользовались , копая наше произведение.Все получилось замечательно, ванну не перекосило, зимой она не лопнула и не треснула. Прудик все очень любят. Из него пьют воду птички и кошки, иногда туда заскакивает лягушка. Водные растения я не сажала, т.к не куда их девать зимой.Около прудика -альпийская горка.

Фотографии Лариса_Воронина : Мой сад

Как в 2006 году я делала лужок

Перед тем, как засеять лужок газонной травой, необходимо очень хорошо разровнять и утромбовать почву. Затем полить водой, дать немного просохнуть и посеять семена газонной травы / сортов очень много, необходимо выбрать соответствующий почве участка, освещенности и т.д./. После посева я закрыла землю лутрасилом от птиц. Погода была дождливая и поливать посевы мне не пришлось. Как только трава взошла, лутрасил был снят. Через две - три недели после посева лужок первый раз покосила. Этот лужок был сделан в августе 2006 года.

Хлеб воздушный ванильный. Рецепт В. Смеллвуд.

Чашка - 230 мл.
1 чашка молока, 2 взбитых яичных желтка, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 2 столовые ложки пахты, 4 столовых ложек сахарной пудры, пол чайной ложки соли, 3 чашки пшеничной муки, 1 / 8 г./ пачка ванильного сахара, 1 чайная ложка сухих дрожжей.
Нагреть немного молоко, добавить ванильный сахар и взбить вместе с желтками. У меня не было пахты, я сделала быстрое кислое молоко – в мерный стаканчик налила 1 столовую ложку лимонного сока и долила до 225 мл молоко. Все перемешала, дала постоять около 30 минут, до загустения жидкости / можно взять 1% кефир /
В оригинальном рецепте советовали прокипятить чашку молока со стручком ванили, охладить молоко, стручок вытащить, затем взбивать это молоко с желтками. У меня стручка ванили не было.
После подготовки необходимо заложить все продукты в хлебопечку, согласно инструкции к ней. Включить печь, установив программу BASIC. Я люблю темную корочку. Хлеб получился действительно воздушный, очень вкусный, похожий на кекс. Думаю, что можно ограничиться тремя столовыми ложками сахарной пудры, но это на любителя.

Черный хлеб для хлебопечки

280 мл воды
2 столовые ложки 5% яблочного уксуса
1,5 столовые ложки сухого молока
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовые ложки коричневого сахара или меда
1,5 чайные ложки соли
1 чайная ложка порошка какао
1 чайная ложка порошка растворимого кофе / мелко измолотого/
350 гр. пшеничной муки
140 гр. ржаной муки
2 чайные ложки сухих дрожжей
Уложить продукты в хлебопечку в том порядке, как сказано в инструкциях к Вашей хлебопечке. Масло порезать мелкими кусочками. Соль, сахар, какао и кофе положить в разные углы хлебопечки. Дрожжи положить в центр муки в углубление, недостающее до воды. Режим хлебопечки "Основной", средняя корочка
Вкусный черный хлеб с кислинкой для хлебопечки, но его можно печь и в духовке.
Из этого набора продуктов получилась буханка около 800 гр.
У меня появилась новая хлебопечка, если раньше все измерялось в " чашках", то теперь в граммах. Пришлось к хлебопечке купить весы.

Сегодня испекла кексик по рецепту "про Солнышко" / не знаю, как сделать ссылку /.Ее рецепт занесла в свой цитатник.
Называется кекс так потому, что делается с тремя наполнителями-а они выбираются по желанию. У меня были: ежевика, изюм, грецкие орехи. В качестве начинок можно взять любые другие ягоды и фрукты, шоколад, мак, курагу и т.п.
150 г сливочного масла или маргарина - размягчить
150 г сахара
4 яйца
50 г. ежевики
50 г. орехов
50 г. изюма
2 ч.л. разрыхлителя
250 г муки - просеять
Масло взбиваем с сахаром, продолжая взбивать, добавляем по одному яйца. Затем просеиваем муку с разрыхлителем , все очень хорошо смешиваем. Тесто я разделила на 4 порциии и выкладывала их в смазанную маслом форму , на нижний слой положила орехи, на второй слой - ежевику, на третий - изюм, четвертым слоем закрыла . Духовку разогрела до 190 градусов. Через 30 минут верх закрыла фольгой. Всего кекс выпекался около часа. Сверху он немного треснул, пришлось посыпать сахарной пудрой. Кекс очень вкусный. Но ягод можно было бы положить побольше.

Запеканка из тертого картофеля по -французски




500 гр. картофеля, 2 зубчика раздавленного чеснока, 100 гр. тертого швейцарского сыра, 280 мл 10% сливок, 30 гр. сливочного масла.

Разогреть духовку до 190 градусов. Очистить и натереть картофель на терке. Смазать маслом глубокую форму для запекания в духовке. Смешать тертый картофель, чеснок, сыр и сливки, посолить, поперчить и переложить в форму. Сверху положить порезанное кусочками масло и запекать 40 минут до золотистой корочки.

Фотографии Лариса_Воронина : Мой сад

На фоне зеленой листвы и травы очень красиво смотрятся декоративные растения и кустарники.

Фотографии Лариса_Воронина : Мой сад

Наступило лето. Цветут растения на альпийских горках, душистая жимолость, отцветает сирень и тюльпаны.Вот -вот распустятся пионы и маки. Зеленеет лужок.

Сегодня первый раз в этом году приготовила всеми любимые малосольные огурчики. Завтра их можно будет есть

Огурцы вымыть, обрезать кончики, плотно уложить в кастрюлю или в банку, пересыпая укропом, дольками чеснока, листьями смородины и хрена. Залить рассолом- на 1 литр кипятка 2 столовые ложки без верха соли. Сверху положить тарелку / если солим в кастрюле/. На ночь оставляем на столе, затем ставим в холодильник.

Пирожки творожные



80 гр. мягкого сливочного масла, 100 гр. сахара, 3 яйца, щепотка соли, 1 чайная ложка лимонной цедры, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки коньяка / можно рома /, 200 гр. творога, 2 столовые ложки тертого миндаля или грецких орехов, 200 гр. муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 2 столовые ложки изюма.
Хорошо взбить сливочное масло. Продолжая взбивать , добавить сахар и яйца. Затем добавить соль, цедру лимона, лимонный сок, коньяк, творог и орешки. Смешать муку с разрыхлителем, просеять и добавить в тесто. Добавить изюм.
В кастрюле разогреть подсолнечное масло. Столовой ложкой отделять от теста небольшие кусочки и бросать их в разогретое масло. Обжаривать до золотисто –коричневого цвета, переворачивать на другую сторону. Вынуть шумовкой, выложить на бумажное полотенце. Дать немного остыть и обсыпать сахарной пудрой. Очень хороший вариант для дачного ужина, когда нет духовки.

Пирог с творогом и вареньем



Тесто - 250 гр. муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 125 гр. сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 3 столовые ложки сахара.
Начинка - 500 гр. творога / у меня был домашний сыр 4% /, 1/2 стакана сахара, щепотка соли, 4 яйца, 1 стакан 20% сметаны, 4 столовые ложки крахмала, 100 гр. густого смородинового варенья.
Муку просеять с разрыхлителем, добавить размягченное или растопленное масло, 3 столовые ложки сахара, соль и яйцо. Замесить мягкие тесто , скатать его в шар и положить в холодильник.
Отделить белки от желтков. Творог смешать миксером со сметаной, желтками, крахмалом . Белки взбить с сахаром . В творожную массу добавить варенье м взбитые белки / ложкой /. Осторожно смешать. Духовку нагреть до 175 – 190 градусов. Тесто раскатать толщиной около 5 мм. На дно формы положить бумагу для выпечки, смазать ее маслом . Выложить с помощью скалки раскатанное тесто, сделать бортик и обрезать края. Выложить творожную массу. Выпекать пирог около 90 минут до золотистого цвета.

Вообще яблочные пироги - мои любимые. Они всегда хорошо получаются, рецептов великое множество, тесто самое разнообразное - от дрожжевого до бисквитного, вкус от нежно -кислого от антоновки до сладкого от летних сортов яблок. Один из праздничных яблочных пирогов, который я пекла на Новый год в этом году - "Яблочный пирог от Yelena"



Тесто - / замешивала в хлебопечке в режиме « Тесто»/-
1/4 стакана теплой воды, 1/4 стакана теплого молока, 2 яйца, 3 стакана просеянной пшеничной муки / стакан -230 мл/, 100 гр. порезанного маргарина, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 стакана сахара, 2 чайные ложки дрожжей.
Начинка - 2 крупные яблока, порезанные тонкими ломтиками.
Заливка - 2 столовые ложки без верха муки, 3 столовые ложки без верха сахара, 1/4 стакана 10% сливок, 2 чайные ложки ликера.
1/4 стакана разогретого персикового джема / можно без него /.
Форма диаметром 26 см.
Тесто получилось очень мягкое и эластичное. По рецепту рекомендовалось взять форму 30 см. диаметром, поэтому у меня вышло теста больше, чем нужно. Примерно 1/3 я отрезала и сделала булочки. Если не отрезать, то пирог получается очень высоким. Тесто выкладывается в смазанную растительным маслом форму, разравнивается руками, делаются бортики. Сверху выкладываются яблоки. Мука смешивается с сахаром, добавляются сливки и ликер, все хорошо перемешивается в однородную массу и заливаются яблоки. Духовку предварительно разогреть до 230 градусов и выпекать около 35 -40 минут. Затем верх пирога смазать с помощью кисточки разогретым джемом. Пирог необыкновенно вкусный.