Этот простой и вкусный пирог родом из Швеции.Он называется гостевым, так как его можно успеть замесить, когда гости уже на пороге. Угощение будет готово к тому моменту, когда все усядутся пить кофе. Пирог получается рассыпчатым, нежным, с легким цитрусовым ароматом.
Форма у меня 18х25 см, приблизительно на 8 гостей.


Нам потребуется:

140 г.муки
120г. сливочного масла или маргарина
180г. сахара
натертая цедра 1 лимона
2 яйца
щепотка соли
80 г. лепестков миндаля ( у меня лепестков не было, поэтому я использовала измельченный миндальный орех ( положила орехи в пакет и растолкла их молоточком для мяса)
2 столовые ложки сахара


1. Натираем на мелкой терке желтую часть цедры лимона
2. В мисочке смешиваем сахар с лимонной цедрой и щепоткой соли
3. Растапливаем масло и даем ему остыть
4. Миксером взбиваем до пышности яйца, продолжая взбивать, добавляем к ним сахар с лимонной цедрой
5. Постепенно, взбивая, добавляем к яйцам муку, все хорошо перемешиваем.
6.Вливаем растопленное масло и опять перемешиваем.

7. Форму я выстелила бумагой для выпечки, ничем не смазывала. Выливаем тесто и лопаткой разравниваем его поверхность.

8. Миндаль смешиваем с 2 столовыми ложками сахара и посыпаем верх пирога. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.

Готовность проверяем, как обычно, сухим ножом или зубочисткой.

Нет ничего лучше для теплоты и уюта в доме, чем наши пироги! От всей души я желаю вам печь их как можно чаще!

Очень интересное блюдо. Готовить не сложно. Небольшое терпение- и получаем красивый запечённый картофель , сытный и красивый. Можно горячим на ужин, можно в холодном виде с собой на работу, можно на праздничный стол.

Я взяла 6 крупных больших картофелин, упаковку ( 150 гр. ) бекона, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 зубчик чеснока, соль, перец, пряные травы ( я брала свежие укроп, тимьян и кинзу).

1. Картофель моем, чистим и надрезаем тонкими ломтиками . Чтобы при надрезании картофеля не прорезать клубни до конца, берём тонкую спицу для вязания, прокалываем картофелину вдоль основания на расстоянии 1 см, делаем надрезы и удаляем спицу.

2. Наливаем в кастрюлю холодную воду, солим её и выкладываем туда картофель с надрезами на час или на ночь, что бы раскрылся веер .
3. Форму для запекания выстилаем бумагой для выпечки, смазываем бумагу растительным маслом и укладываем картофель надрезами вверх.

4. Готовим смазку- в растопленное сливочное масло кладем пропущенный через пресс чеснок, пряные травы, солим, перчим , все хорошо смешиваем и тщательно промазываем каждую картофелину. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке 40 минут.

5. Через 40 минут достаем форму и в каждый надрез на картофеле с помощью ножа вставляем кусочек бекона. Форму ставим обратно в духовку и продолжаем запекать картофель ещё 30 минут до золотистого цвета.

У меня гостила Машенька, умница, красавица и большая любительница булочек, да не простых, а "каких- нибудь таких, для принцесс и фей..." Я вспомнила булочки , которыми нас угощали во время путешествия по Скандинавии, а потом я нашла рецепт этих булочек в одной кулинарной книге. Называются булочки "Датские праздничные" . Эти булочки считаются национальной гордостью страны, бывают не сладкими,когда их подают к мясу, а если пекут к чаю, то сладкими и они отлично сочетаются с вареньем, джемами или с сахарной глазурью.



Мы с Машей испекли сладкие булочки, единственное- глазурь делали не сами, а купили пакетик готовой глазури и все сделали по инструкции .
Читать далее...

"...В нем много овощей, и выбор их искусен;
Капусты квашеной насыпанные горки
Растают на устах, по польской поговорке.
Капуста тушится в котлах не меньше часа,
С ней тушатся куски отборнейшего мяса,
Покуда не проймет живые соки жаром,
Покуда через край они не прыснут паром
И воздух сладостным наполнят ароматом.
Готово кушанье..."


Мне давно хотелось приготовить настоящий польский бигос, я пробовала его во время своей поездки в Польшу и это блюдо из моей любимой капусты произвело на меня тогда неизгладимое впечатление. Рецепт я недавно нашла в книге "Восточноевропейская кухня"- приложении к газете "Комсомольская правда".

Нам потребуется:
200 гр. копченой колбасы
200 гр. копченых колбасок
1 луковица
1 морковь
500 гр. квашеной капусты
500 гр. белокочанной капусты
Соль, перец
Щепотка сушеного майорана
1 стакан мясного бульона

1. Грудинку и колбаски мелко порезать . Разогреть глубокую сковородку, смазать ее растительным маслом, обжарить на ней грудинку до момента, когда начнет вытапливаться жир.

2. Добавить в сковородку колбаски, обжарить их вместе с грудинкой до румяной корочки.

3. Лук и морковь почистить, порезать соломкой. Выложить в сковородку к колбаскам. Потушить на среднем огне 3-4 минуты.

4. Свежую капусту тонко нашинковать , квашеную промыть и выжать. Добавить в сковородку к луку и моркови, перемешать.

Посолить по вкусу, положить специи. Залить бульоном и тушить на маленьком огне около часа.


Подавать бигос к столу горячим.

Я человек увлекающийся, у меня много самых различных интересов, и один из них- кулинарные книги... Я их собираю со времени своей свадьбы, на которой моя мама подарила мне всем известную главную кулинарную книгу СССР- " Книгу о вкусной и здоровой пище". Теперь у меня уже целая библиотека, половину которой пришлось перевезти на дачу и я долгими холодными осенними вечерами читаю о всяких вкусностях у печки... Именно поэтому я была очень рада, когда в этом году во время поездки в Петербург я на столике поезда увидела журнал "Сапсан", а в нем - статью об истории создания кулинарных книг. Журнал я, с разрешения стюардессы, взяла домой и решила , используя материалы журнала , написать пост.

Первым автором, чьи гастрономические заметки дошли до наших дней, считается Марк Габий Апиций, древнеримский гурман- миллионер. Именно его перу приписывают манускрипт под названием "Искусство кулинарии", появившийся на свет где- то в начале 1 или 4-5 века нашей эры ( точность исследователи не гарантируют).
В средние века на первый план в гастрономических исследований выходит Франция. Именно в этой стране в 13-14 веках был создан легендарный кулинарный манускрипт , хранящийся и сейчас в Парижской Национальной библиотеке. Написан он на латыни. Авторы не известны.
Читать далее...

В субботу у меня были гости, соблюдающие пост. Очень хотелось к чаю испечь что нибудь вкусное.
Сладкое в пост не запрещается, вот только выбор традиционных десертов не слишком разнообразен - орехи в сахаре и без, сухофрукты, мед, варенье. Я нашла рецепт пирога , в состав которого входят только постные продукты. И при этом он получился очень нежным и вкусным.



Нам потребуется:

200 гр. муки;
4 чайные ложки порошка какао;
50 гр. сахарной пудры;
2 чайные ложки разрыхлителя;
4 столовые ложки растительного масла;
10 чайных ложек воды плюс еще приблизительно 12 чайных ложек;

Для начинки:
600 гр. вишни без косточек;
1/4 стакана сахара.

В миске смешать муку, порошок какао, сахарную пудру и разрыхлитель. Влить растительное масло и все перемешать. Затем добавить 10 чайных ложек воды, перемешать и далее подливать по 1 чайной ложке воды до тех пор, пока не получится мягкое тесто ( у меня получилось 12 чайных ложек ) . Тесто завернуть в пленку и на 30 минут убрать в холодильник.



600 гр. вишни без косточек ( 2 пакета) разморозить и положить в миску. Засыпать ягоды сахаром, перемешать и дать постоять 20 минут. Откинуть вишню на дуршлаг .
Включить духовку на 200 градусов.
Тесто достать из холодильника, положить на лист бумаги для выпечки , ком расплющить ладонями, затем скалкой раскатать в тонкий круг.



Выложить вишню и загнуть края пирога. У меня остались обрезки теста и я уложила полосочки на вишню.



Перенести пирог на бумаге на противень и выпекать в разогретой духовке 20 минут.



Готовый пирог надо остудить. Все получилось замечательно. Мои гости были в восторге.
Как всегда, приятного вам аппетита!

В субботу у меня были гости, соблюдающие пост. Я приготовила тушеную капусту по-гречески с красивым названием "Лаханоризо".




Нам потребовалось:

600 гр. белокочанной капусты;
200 гр. риса;
2 луковицы;
400 - 450 мл . томатного сока;
3 столовые ложки растительного масла;
Щепотка сахара;
Соль, перец - по вкусу;
Зелень- петрушка, укроп, орегано - по вкусу.

1. Лук режем тонкими полукольцами и обжариваем в растительном масле, для карамелизации лука добавляем к нему щепотку сахара.
2. Шинкуем капусту. В сотейнике разогреваем подсолнечное масло, кладем капусту и обжариваем её , периодически помешивая, до золотистой корочки. Смешиваем с луком.
3. К овощам добавляем рис ( я добавила рис из пакетиков, каждый из которых весит 100 гр.). Очень хорошо все перемешиваем, солим, перчим и вливаем томатный сок. Сок бывает разной густоты, я сначала влила 400 мл., а потом добавила еще 50 мл.
4. Доводим сок до кипения, убавляем огонь до минимума, закрываем сотейник крышкой и тушим около 20- 25 минут, периодически перемешивая. Через 20 минут пробуем рис, если он готов, снимаем наше блюдо с огня.
5. Раскладываем капусту с рисом по тарелкам, посыпаем зеленью и зовем всех к столу!


Рецепт нашла в журнале "Мир Садовода. Весна на даче . "

 

Этот шведский способ приготовления слабосолёной семги пришёл к нам из средневековья. В те суровые времена скандинавские рыбаки не просто засаливали рыбу, но и закапывали ее в песок, зачастую на несколько месяцев, чтобы сохранить на зиму.

Собственно, современное название «гравлакс» происходит как раз от шведского gravad lax – «закопанный лосось».

Очень вкусное блюдо, за основу которого взят шведский рецепт.



Нам понадобится: 



800 гр. картофеля;
1 упаковка ( 200 гр.) малосольной семги, нарезанной тонкими ломтиками;
Около 50 гр. сливочного масла;
2 порезанные луковицы;
350 гр. 20% сметаны;
2/3 стакана молока.

1.      Чистим картофель и режем его тонкой соломкой ( у меня есть специальная терка), можно вручную. Опускаем нарезанный картофель в миску с холодной подсоленной  водой и отставляем в сторону ( у меня картошка в воде лежала около часа).

2.    Разогреваем  духовку до 190 градусов. Третью часть сливочного масла разогреваем на сковородке и обжариваем лук в течение 5 минут. Смазываем сливочным маслом форму для запекания. Сливаем воду  с картошки и выкладываем  слоями в форму картофельную соломку, на нее- семгу полосочками, затем лук. Слои повторяем ( получается три слоя картофеля и по два семги и лука). Верхний слой картофель.

3. Смешиваем в миске сметану и молоко, чуть- чуть подогреваем смесь и заливаем картофель. Сверху кладем кусочки оставшееся сливочного масла. Блюдо ставим в духовку и запекаем до образования корочки в течение часа.



Вытаскиваем наше блюдо из духовки и подаем на стол.



Вкуснота невозможная...Мне повезло. Семгу я покупала еще до санкций....


Рецепт взят из книги "Смак"  номер 3.

Это печенье готовится очень легко, состоит всего из трёх основных компонентов и отлично подойдёт для домашнего чаепития.

Ингредиенты:



Творог домашний - 220 г
Сливочное масло - 220 г
Мука пшеничная - 300 
Соль - 1/4 ч.л.
Джем - 350 г

Сливочное масло потереть на терке в муку, добавить творог, ванилин и соль.

Вымесить тесто, собрать его в шарик,завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 8 часов.
Затем тесто достать, снять плёнку и раскатать на столе пластом. Разрезать на квадраты стороной 5 см.



В центр каждого квадрата положить по половине чайной ложечки густого джема и склеить печенье наискосок.



Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать печенье 12 - 15 минут.



Готовое печенье можно посыпать сахарной пудрой .



Рецепт я нашла на сайте Шеф Повар
http://www.chef.com.ua/recepty/

В воскресенье на ужин пекла очень сытные, крупные, красивые и вкусные, уже «зимние», пирожки с капустой и мясом .



Нам понадобилось:

Тесто:
Приблизительно 480 гр. пшеничной муки ( 3 стакана и половина стакана на подсыпку)
100 гр. тертого сыра;
200 мл теплого молока;
100 мл теплой воды;
2 чайные ложки без верха сухих дрожжей;
1 чайная ложка сахара;
1 чайная ложка соли;

Начинка:
300 гр. говядины
Около 400 гр. свежей капусты;
2 средние луковицы;
Около 50 гр. сливочного масла;
Соль, перец по вкусу;
Яйцо для смазки пирожков

1. Сыр натереть на мелкой терке. Дрожжи и сахар растворить в теплой воде и дать постоять в тепле, пока не появится пышная пена ( 10-15 минут). В глубокую миску просеять стакан муки с солью, добавить дрожжевую смесь и начать замешивать тесто, понемногу подсыпая сыр, оставшуюся муку и подливая молоко.



2. Тесто должно быть мягким и эластичным.
Переложить тесто в чистую миску, затянуть пленкой, закрыть полотенцем и поставить в тепло не менее, чем на 2 часа.

3. Для начинки тонко нашинковать капусту, очистить и мелко порезать лук. Я капусту на несколько минут положила в кипящую воду, чтобы она стала мягче, затем переложила в дуршлаг и отжала.

4. Мясо провернуть через мясорубку. В глубокой сковородке растопить сливочной масло , положить фарш и обжарить его на сильном огне, разбивая вилкой комочки, пока фарш не станет коричневым.

5. Добавить к фаршу порезанный лук, положить капусту, при необходимости подлить немного воды, посолить, поперчить , закрыть крышкой и готовить на слабом огне приблизительно 10-15 минут, до мягкости капусты.

6. Подошедшее тесто разделила на две части, каждую раскатала в круг диаметром 30 см. Оба круга разрезала на 6 секторов каждый.





7. В центр каждого сектора положила начинку, подняла и собрала три конца в центре и защипнула края.



8. На противень выложила лист бумаги для выпечки, на бумагу положила пирожки, закрыла полотенцем и 30 минут дала им расстояться.



9. Затем смазала пирожки яйцом и поставила в разогретую до 180 градусов духовку. Пирожки выпекались около 30 минут до зарумянивания верха)



10. Подавала на стол горячими.

Рецепт пирожков нашла в кулинарном журнале «Коллекция рецептов» 22/ 013. Это блюдо немецкой кухни, которая у нас встречается не часто. Меня привлекло необычное тесто , в которое добавлялся тертый сыр в процессе замеса, и форма пирожков в виде треугольников. По вкусу начинки пирожки не отличаются от наших, как сказал Антон, фанат русской кухни…

8 картофелин / около 800 гр./, 150 гр. грудинки, 150 гр. копченой колбасы « чорисо» - типа нашей Краковской или Одесской, только с красным перцем, 1 сладкий перец, 1 луковица, ¼ стакана белого вина, растительное масло, соль, перец.
Картофель порезать крупными кусками, лук – мелко, перец полосками. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить картофель, лук и перец, помешивая. Колбасу порезать круглыми ломтиками, грудинку кубиками, добавить к картофелю, посолить, поперчить, перемешать. Слегка обжарить и полить вином. Затем залить водой вровень с картофелем и тушить на слабом огне под крышкой около 20 минут. Время от времени покачиваем сковородку, чтобы картофель не развалился, а соус загустел. У меня не было сладкого перца, но была приправа из него, поэтому я ею посыпала блюдо перед тушением.

Мне очень нравится консервированный тунец и этот салат. Готовила его вчера на ужин. Он сытный, мы его использовали вместо гарнира.



150 гр. консервированного зеленого горошка, 150 гр. консервированной стручковой фасоли, 3 картофелины в мундире, 1 большой желтый или красный перец, 1 луковица, 2 помидора, 100 гр. зеленых оливок, фаршированных перцем, 2 баночки тунца в собственном соку.
Заправка - 1 маленький зубчик чеснока, 4 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, черный перец.
Вскипятить в кастрюльке 100 мл воды, добавить пол чайной ложки соли, выложить горошек и фасоль, варить 10 – 15 минут, слить на дуршлаг, оставить немного отвара для соуса. Остудить. Фасоль порезать кусочками.
Картофель очистить и порезать кубиками, перец – кусочками, лук – кольцами, помидоры – дольками. На большое блюдо выложить и смешать горошек, фасоль, перец, лук, помидоры и картошку. Слить жидкость из банок с оливками и тунцом.
Оливки разрезать на пополам.
Сделать заливку - чеснок выжать через пресс. В мисочке смешать до однородной консистенции чеснок, майонез, оливковое масло, лимонный сок, 3 столовые ложки овощного отвара. Соус заправить солью и перцем. Вылить заливку на овощи.
Филе тунца немного размять в банке и выложить на салат. Украсить салат оливками и кусочками лимона. Время приготовления – 35 минут. Дольше рассказывать, чем готовить.

У меня есть друзья, большие поклонники и знатоки японской кухни. Недавно они меня пригласила в японский ресторан и там практической весь вечер рассказывали о традициях  Японии в плане еды. Скажу сразу- на меня японский ужин не произвел никакого впечатления, но зато было очень интересно узнать для меня совершенно новое о  том, как питаются японцы вообще и как готовят  японские женщины в частности.

На улицах Японских городов практически не встретишь толстяков и толстушек. Японки- самые стройные женщины в мире, они ничего не знают об  ожирении, в тридцать лет выглядят на восемнадцать, а в сорок- на двадцать пять. Это статистика, которая не распространяется на японцев, живущих в других странах. Значит, дело не в генетике, а в самом укладе жизни. В чем же секреты японской кухни?

     1. Японская кухня основана на рыбе, сое, рисе, фруктах и овощах.
Каждый японец ежегодно съедает в два раза больше морепродуктов, чем американец. Японцы очень любят рис и водоросли- морские растения с ценными питательными свойствами.
Читать далее...

В нашей семье все очень любят макароны, я даже одно время собирала рецепты приготовления итальянской пасты. Все мы знаем, что в Италии паста - это праздник, ритуал, традиции, священнодействие. Не хватит страницы перечислить все виды итальянской пасты. Она подразделяется на длинную ( спагетти, лингвини, феттучини, капеллини ), короткую ( ракушки, спиральки, пенне, ригатони - все не длиннее 5 см.) и свежую, к которой относятся тортеллини, равиоли, аньолотти, ньоки, тортеллони, лазанья. Итальянцы обожают пасту и все связанные с ней традиции - не только за огромность выбора и отменный вкус, но и потому, что она является продуктом питательным и исключительно полезным. Некоторую опасность для стройных барышень таят в себе соусы, которых за время потребления пасты выдумано великое множество. Именно они придают пасте невообразимый букет вкусов и ароматов, перед которыми невозможно устоять.
Но у нас, в России, теперь тоже можно приготовить почти итальянскую пасту. У нас есть чудесные макароны "Макфа", натуральный продукт, сделанный по классической рецептуре макаронного теста - только пшеничная мука высокого качества и чистейшая вода. Вот из этих макарон я и приготовила ужин.

Рецепт взят из журнала «Хлеб – соль» № 1-10 год
Гречка – уникальная крупа, в которой содержится чуть ли не вся таблица элементов Менделеева.



1 средняя луковица, 2 дольки чеснока ( я взяла одну ), 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст.ложка сливочного масла, 100 гр. свежих белых грибов или шампиньонов или горсть сушеных белых грибов ( у меня баночка консервированных резаных шампиньонов ), 1 стакан гречневой крупы, 500 мл. куриного или овощного бульона ( у меня – бульон из куриного кубика ), 100 мл. белого сухого вина, 4 столовые ложки 10% сливок, 70 гр. сыра пармезана.

Лук и чеснок мелко порезать, в сковородку или кастрюлю с толстым дном положить масло и обжарить лук с чесноком до прозрачности. Добавить грибы, посолить, поперчить ( помнить, что бульон соленый, не пересолить!). 2-3 минуты обжаривать все вместе, затем убавить огонь и положить гречневую крупу. Помешивая, дать ей прогреться в течение 3 минут и начать понемногу, маленькими порциями, вливать горячий бульон. По мере того, как жидкость испаряется и впитывается в гречку, снова поливать, не забывая постоянно помешивать гречку.
Через 12- 15 минут, когда гречка будет почти готова ( крупа должна остаться целой и упругой ), влить на сковородку вино. Увеличить огонь и дать вину выкипеть.
Добавить сливки и 2/3 от указанного количества сыра, натертого на мелкой терке. Перемешать. Подержать на огне еще 1-2 минуты, чтобы сыр и сливки хорошо соединились с гречкой.
Подавать гречотто горячим, как основное блюдо. Оставшийся сыр подавать отдельно.
Помнить – готовящуюся гречку ни в коем случае не закрывать крышкой!

Немецкий масляный пирог от журнала «Бурда»





Мука 500 гр., 250 мл молока, 100 гр. маргарина, щепотка соли, 75 гр. сахара, 1 яйцо, 2 чайные ложки сухих дрожжей, цедра лимона.
Начинка – 175 гр. сливочного масла,100 гр.сахарного песка, 100 гр. молотых орехов,1 пакетик ванильного сахара.

Тесто я замешивала в хлебопечке. Сливочное масло не топить, а порезать маленькими кусочками! Затем тесто надо размять по дну смазанной маслом и посыпанной мукой формы, по поверхности сделать углубления большим пальцем руки и в них положить по кусочку сливочного масла. Смешать сахар, ванильные сахар и размолотые орехи / у меня были грецкие /. Посыпать поверхность пирога. Пирог накрыть пленкой и дать постоять в тепле около 30 минут. Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать около 30 минут. Через 10 минут посмотреть – если верх пирога зарумянился, закрыть его фольгой. Готовность пирога проверить острием ножа или деревянной палочкой. Я люблю темный верх пирога – сахар превращается в карамель. Для красоты верх пирога можно потом присыпать немного сахарной пудрой. В оригинальном рецепте рекомендовалось еще теплый пирог полить сливками. Я не решилась.
Пирог получается необыкновенно высокий, вкусный и сытный. Пекла его многократно с неизменным успехом. Если тесто делать не в хлебопечке, тогда надо дать дрожжам подойти в теплом молоке, а затем тесто мешать миксером.