Как важно вовремя успеть Сказать кому-то слово доброе, Чтоб от волненья сердце дрогнуло! Ведь всё порушить может смерть. Как важно вовремя успеть Похлопотать или поздравить, Плечо надёжное подставить! И знать, что будет так и впредь. Но забываем мы подчас Исполнить чью-то просьбу вовремя, Не замечая, как обида кровная Незримо отчуждает нас. И запоздалая вина Потом терзает наши души. Всего-то надо научиться слушать Того, чья жизнь обнажена. https://www.culture.ru/poems/8518/kak-vazhno-vovremya-uspet Художник Вульф Кори

Размеры России были бы просто границами. Природа России была бы просто колосьями. Голуби были бы просто серыми птицами, Каноны под куполом — просто многоголосьями. Но чьи-то глаза однажды это заметили, Чьи-то сердца оставили это в памяти, Чьи-то уста — шепотом в ночь ответили — И знаете люди… Нет, я серьезно… Знаете — Счастье пришло. От тяжелого неба в Питере, Холодных лесов и мокрой земли болотной. Мы — полюбили, заметили и увидели! Мы — написали симфонии и полотна! И что бы особо умные ни пророчили, От каждой снежинки — светлой любовью веет. И я поняла — Россия в первую очередь… Россия — страна, в которой любить умеют. Россия — страна, в которой умеют верить. © Copyright: Александра Ардова, 2018 Свидетельство о публикации №118061205414 https://stihi.ru/2018/06/12/5414 Художник Владимир Петрович Фельдман рамочки от Ларки

Рецептов гуляшей великое множество. У меня все очень любят гуляш с фасолью. Я уже про него писала , попросили написать еще раз.

Говядина 500 гр., 2 луковицы, 300 мл бульона( можно из кубика), шампиньоны – 1 баночка 400 гр,. помидоры очищенные 1 баночка 400 гр,. белая фасоль консервированная 2 баночки по 400 гр., паприка молотая - 1 чайная ложка без верха, 1 столовая ложка муки, пучок укропа и петрушки, соль, лавровый листик.

Лук порезать и обжарить в растительном масле. Мясо мелко порезать, посыпать мукой и обжарить на сковородке, в которой жарился лук. Смешать мясо и лук , положить в кастрюлю, залить бульоном и тушить на медленном огне 1 час. Затем в кастрюлю положить томаты с соком и продолжать тушить 30 минут. Добавить порезанные грибы и паприку, тушить еще 15 -20 минут. Наконец, положить фасоль и мелко нарезанную зелень. Если вместо говядины взять свинину, то время приготовления можно сократить в два раза.

Марина Бойкова написала замечательные стихи о любимом блюде нашей семьи - пельменях. Я его вспомнила вчера, когда приезжали мои сыновья с детьми и мы всей семьей лепили это чудесное блюдо. Тесто и фарш я сделала заранее, а лепили мы все вместе.

Приходите на пельмешки!
Тесто сделано без спешки,
И мука тут и яичко,
Соль и теплая водичка.
Налепила от души,
Ох, пельмешки хороши!
Фарш прокручен, все по вкусу,
Вам сметанку или уксус,
Может кетчуп, майонез?
Я не знаю, кто с чем ест!
Закипит вода с лаврушкой,
Прыг пельмешки друг за дружкой.
Можно маслица немножко...
"Полезай-ка в ротик, крошка!"
А бульончика налить?
Ешьте, могут и остыть!


В пельменях , кроме начинки, обязательно должно быть вкусным тесто. Поэтому я всегда делаю тесто по рецепту, который написала ниже:
200 гр. сметаны / 15% / и 100 мл воды ,1 столовая ложка растительного масла, 1 яйцо и один желток, 450-480 гр. муки, 1 столовая ложка мелко измельченного сливочного масла, 1чайная ложки соли.

Начинка – 400 говядины, 300 гр. свинины, 200 гр. куриного мяса, 2 луковицы, 200 гр. китайской / или обычной / капусты, соль, перец, 100-150 мл. 10% сливок.

Мясо приготовлено обычно - смесь говядины , свинины и курятины, все промолото через мясорубку с луком и капустой. Соль, перец. Из Сибири, где пельмени в большом почете, пришла традиция добавлять в фарш капусту, которая придает фаршу сочность и нежность, нисколько не влияя на его вкусовые качества.Мясо я разбавляю для сочности 10% сливками . Когда их нет – то кипяченой холодной водой .

Тесто для быстроты замешиваю в хлебопечке, затем накрываю миской и даю ему полежать.Тесто по этому рецепту прекрасно для приготовления - мягкое, очень эластичное, приятного немного желтоватого цвета и очень вкусное в готовом виде.Совершенно не разваливается при варке.
Леплю пельмени всегда руками. Из теста делаю жгутики толщиной 2 см, разрезаю на кусочки и каждый кусочек раскатываю в тонкую лепешечку. Если семья в сборе, то лепка пельменей превращается в очень веселое занятие – один раскатывает, другой режет жгутики, а остальные лепят. Из этого количества теста и фарша получается 125 пельмешек.

Мы вылепили все пельмени и сразу стали их варить.

Если пельменей больше, чем нужно, то прямо на подносиках я их ставлю в морозилку, замораживаю, потом перекладываю в пакеты и у нас всегда есть очень вкусное блюдо на ужин.

А вам, мои дорогие друзья, вся наша семья желает хорошего настроения, желания почаще быть вместе и всегда отличного аппетита!!!

Вчера я пекла пирожки с мясом из теста с красивым названием « тесто Театральное» , эти пирожки я пеку часто и дети их называют просто "Театральные". Рецепт нашла когда то очень давно, еще в 90-ые годы, в маленьком кулинарном журнальчике, которых в то время было великое множество.


Нам понадобится:

Мука- 500 г. ( в оригинальном рецепте рекомендовалось 17 столовых ложек с верхом)
250 мл теплой воды
100 гр. сливочного масла или маргарина ( растопить )
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
1 пачка сухих дрожжей ( у меня д-р Откер 7 гр.)

Я тесто делала в хлебопечке, но много раз замешивала его руками.

Руками делается тесто очень просто - в миску наливаем стакан теплой воды, размешиваем чайную ложку сахара и кладем дрожжи. Если дрожжи свежие, нужно 30 грамм – это третья часть пачки. Если нет свежих – можно 1 пакетик быстрорастворимых сухих дрожжей ( у меня обычно Д-р Откер) 7 гр.
Верх посыпаем мукой и ставим в тепло, пока дрожжи не распустятся. Потом добавляем к дрожжам постепенно 17 столовых ложек с "горкой" муки с чайной ложкой соли. Вместе с мукой тоже постепенно вливаем 100 грамм растопленного маргарина и замешиваем тесто. Муки может быть много или маловато, у каждой хозяйки своя «горка». Поэтому не торопимся, постепенно добавляем муку и месим тесто. Затем кладем его в миску, закрываем пленкой и ставим в холодильник, не менее, чем на 30 минут.
Читать далее...

Очень простой и вкусный рецепт приготовления мяса.


1 кг говядины
4 луковицы
1 стакан 15% сметаны
1 чайная ложка муки
1 чайная ложка горчицы
Соль, перец, сливочное масло для смазывания посуды


Мясо режем кусочками, лук- кольцами. Перемешиваем их в миске.
Посуду ( объем 2 литра) смазываем сливочным маслом. Выкладываем мясо с луком, накрываем крышкой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 2 часа.
Готовим соус - хорошо смешиваем муку, горчицу и сметану. Через 2 часа открываем крышку, заливаем мясо соусом, солим, перчим и оставляем в духовке уже без крышки еще на 30 минут.

Мы ели это чудесное мясо с макаронами.

Я уже писала, что люблю готовить всякие запеканки а мои домашние с огромным удовольствием их едят. Эта запеканка с мясным фаршем и баклажанами.

Нам потребуется:
500 гр. сырого мясного фарша
1 большой ( или два маленьких ) баклажан
4 средних помидора
2 луковицы
200 мл майонеза или сметаны, можно 100 мл сметаны и 100 мл томатного кетчупа.
100 гр натертого сыра
Растительное масло
2 чайные ложки приправы Магги («Весенняя зелень», у меня была «Универсальная»)

1. Фарш обжариваем на разогретом растительном масле ( 1 столовая ложка) в течение 2 минут, добавляем в фарш 1 чайную ложки приправы, перемешиваем и продолжаем обжаривать 3 минуты
2. Баклажаны нарезаем кружочками ( я не чищу) и обжариваем отдельно на растительном масле в течение 5 минут
3. Помидоры и лук нарезаем кружочками

4. В форму для запекания выкладываем баклажаны, на них мясо, затем помидоры и репчатый лук.

5. Майонез смешиваем с чайной ложкой приправы «Магги» и выливаем на запеканку, кисточкой или ложкой размазываем по поверхности и все посыпаем тертым сыром.
6. Ставим запеканку в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем ее в течение 35 минут.


Время приготовления – около 45-50 минут.

Фаршированные перцы любят все, но готовят по разному. Я решила написать о том, как эти перчики готовлю я.


На 500 грамм смешанного фарша ( у меня - говядина, свинина, курица) я беру 9 маленьких перцев, 2 пакетика сырого риса по 62 грамма, 2 большие морковки, 2 луковицы, зелень ( укроп и кинзу)
1. Перцы моем, обрезаем хвостики, чистим.

2. В большую кастрюлю наливаем воду, солим ее, когда закипит- опускаем в кипяток обработанные перцы, закрываем кастрюлю крышкой, даем перцам провариться для мягкости 10 минут, затем выключаем огонь. Перцы вытаскиваем, воду НЕ ВЫЛИВАЕМ.
3. Готовим фарш. Обжариваем мелко порезанный лук и натертую на терке морковь. В большой миске смешиваем готовый мясной фарш, сырой рис, обжаренные лук и морковь, мелко порезанную зелень. Можно добавить в фарш раздавленную дольку чеснока.
4. Я мешаю фарш рукой, смоченной в воде. Можно просто добавить в фарш немного кипяченой воды .

5. Набиваем перчики фаршем, ставим их в кастрюлю и заливаем подсоленной водой, которую мы сохранили после обваривания перцев в самом начале. Вода должна чуть покрывать перцы. Закрываем кастрюлю крышкой и даем перцам 30 минут покипеть на маленьком огне.
6. Затем добавляем в воду 3 столовые ложки томатной пасты, размешиваем ее, кастрюлю опять закрываем крышкой и продолжаем готовить еще 15 минут.
7. Кладем в кастрюлю с перцами лавровый листик и душистый перец. Через 10 минут выключаем огонь. Наши перцы готовы.

Мои дети кроме самих фаршированных перцев очень любят жидкость, в которой они готовились. Обмакивать в нее хлеб и есть.
Желаю вам хорошего настроения и отличного аппетита!

На улице холодно, темно и сыро… Настоящий холодный ноябрь. Надо повышать иммунитет, скоро начнется неумолимая простуда или налетят вирусы гриппа… Поэтому я стараюсь готовить сейчас как можно больше овощей. В заветной тетрадке с рецептами «Для дачи» нашла свой старый рецепт – «Рагу с тушенкой», который я готовила в «старой жизни» , когда у меня вместо газонов на даче были грядки с овощами, а вместо роз стояли теплицы с огурцами, помидорами и перцем. А тушенка была всегда – я ее копила на лето всю зиму.



Нам потребуется:

Чеснок -2 зубчика
Морковь – 1 крупная
Картофель – 4 крупных шт.
Баклажан – 1 крупный или 2 мелких
Капуста- 200 гр.
Болгарский перец – 1 крупный
Помидоры -2 крупных
Консервы – «Говядина тушеная» -1 банка
Растительное масло, соль, укроп, петрушка по вкусу.

Тонко режем чеснок и морковь ( морковь я стругала ножом для резки капусты )



и обжариваем их в большой кастрюле с растительным маслом.
Картофель режем крупными кубиками и выкладываем в кастрюлю, хорошо мешаем и немного обжариваем.



Затем добавляем остальные овощи – капусту и болгарский перец режем соломкой, баклажан –ломтиками. На них выкладываем тушенку ( без жира и жидкости ) и помидоры.



Солим, перемешиваем, кастрюлю закрываем крышкой и тушим наше рагу до полной готовности картошки и остальных овощей. У меня овощи тушились около 25 минут. За три минуты до готовности рагу еще раз подсаливаем ( если надо) и кладем мелко порезанную зелень. Все. Наше блюдо готово. Можно всех звать к столу.

Вчера на ужин у нас было очень простое, вкусное и сытное блюдо- картошка с мясом "Лакомка", рецепт я обнаружила в маленьком кулинарном журнальчике "Кулинарные рецепты на бис"



Готовить это блюдо лучше всего в высокой сковородке или форме для торта.
Нам понадобится:
Мясо ( у меня была постная свинина 600 гр.)
Картофель- 8-9 штук
Лук- 3 луковицы
По 200 гр сметаны и майонеза
2 сырых яйца
Соль, перец по вкусу



У меня глубокая сковородка и я сразу решила , что поместится три слоя продуктов. Смазываем форму жиром, на дно укладываем третью часть мяса, порезанного кусочками, на него слой лука - кольцами, слой картофеля- соломкой. Я каждый слой солила. Таким образом я заполнила форму, укладывая слои в перечисленном порядке.
Закрываем форму крышкой и ставим в разогретую до 220 градусов духовку . Пока готовится блюдо в духовке, делаем соус- взбиваем миксером сметану, майонез и яйца.
Через 40 минут достаем форму, открываем крышку, пробуем готовность картошки, если она готова - равномерно заливаем верх соусом. Крышкой форму не закрываем, ставим опять в духовку , даём зарумяниться верху ( около 10 минут) и вынимаем из духовки.



Все выкладываем на блюдо, режем на порции , посыпаем зеленью и подаем на стол.
Приятного аппетита.

Этот рецепт из нашей старой студенческой жизни. А потом таким образом я готовила картошку с тушёнкой в первые годы нашей дачной жизни, когда не было электричества, а значит- холодильника и вместо мяса я все блюда готовила, используя тушёнку в банках. Недавно приготовила эту картошку дома на ужин по просьбе детей и поняла, что это блюдо никогда не состарится...



На большую сковородку нам потребуется:

1 банка говяжьей тушенки( можно и свиную)
8 картофелин
2-3 солёных огурца
1-2 луковицы
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка муки
Соль, перец по вкусу

1. На сковородке растапливаем жир из банки, луковицу режем на мелкие кусочки и обжариваем , помешивая, на жире. Затем лук посыпаем мукой, перемешиваем, добавляем солёные огурцы и томатную пасту. Хорошо мешаем и тушим 5 минут.

2. Картофель режем брусочками, выкладываем на сковородку вместе с измельчённой тушёнкой и тушим, периодически помешивая, до готовности картофеля. При необходимости - солим. Готовую картошку посыпаем зеленью и зовём всех к столу.

Недавно один мой друг –читатель попросил меня рассказать ему , как я варю холодец. Решила написать ему, а заодно и тем, кто может быть, еще не пробовал, но очень хочет приготовить это вкуснейшее блюдо. Вчера, на Рождество у меня за столом собралась вся моя большая семья и я , уже по давней нашей семейной традиции, для детей , внуков и гостей готовила это всеми любимое очень вкусное блюдо.



1. Существует несколько правил, которых я обязательно придерживаюсь и первое из них – это правильно подобранное мясо.
Один из главных ингредиентов холодца – свиные ножки, а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами. Именно эти невзрачные свиные «запчасти» служат гарантией того, что ваш холодец застынет, как следует, без добавления желатина.
Остальное мясо может быть любое – свинина, говядина, курица , индейка – то , что есть под рукой или просто то, что любят в вашей семье. Я всегда покупаю говяжью бульонку без костей и кусочек постной свинины. При этом необходимо соблюсти определенные пропорции. На три свиные ножки весом примерно 900 грамм я беру не больше полутора килограмм других мясных частей. Слишком много мяса, как ни странно, может навредить холодцу – он просто-напросто не застынет.
Читать далее...

Наверное, нет человека на свете, который не любил бы пельмени... И все знают, что нет ничего вкуснее пельменей, приготовленных собственными руками.



Я уже писала, что в нашей семье периодически устраивается "пельменный день", когда мы собираемся вместе и лепим пельмени впрок. Обычной это бывает после "закрытия" дачного сезона, когда я с удовольствием могу посвятить себя этому замечательному процессу. Вчера мы лепили пельмени у Антона, Машеньке хотелось освоить все составляющие процесса лепки....
В пельменях , кроме начинки, обязательно должно быть вкусным тесто. Поэтому я всегда делаю тесто по рецепту, который написала ниже:

Тесто - 200 гр. сметаны / 15% / и 100 мл. холодной кипяченой воды ,1 столовая ложка растительного масла, 1 яйцо и один желток, 480 гр. ( 3 стакана) муки, 1 столовая ложка мелко измельченного сливочного масла, 1чайная ложки соли.

Начинка – 700 говядины, 300 гр. свинины, 200 гр. куриного мяса, 2 луковицы, 200 гр. китайской / или обычной / капусты, соль, перец, 100-150 мл. 10% сливок или холодной кипяченой воды.

Мясо приготовлено обычно - смесь говядины , свинины и куриного мяса , все промолото через мясорубку с луком и капустой. Соль, перец. Из Сибири, где пельмени в большом почете, пришла традиция добавлять в фарш капусту, которая придает фаршу нежность, нисколько не влияя на его вкусовые качества.Мясо я разбавляю для сочности холодной кипяченой водой / добавляю чайными ложками/ или 10% сливками . Когда их нет – то одной кипяченой холодной водой .

Тесто для быстроты замешиваю в хлебопечке, затем накрываю миской и даю 30 минут полежать.Тесто по этому рецепту прекрасно для приготовления - мягкое, очень эластичное, приятного немного желтоватого цвета и очень вкусное в готовом виде.Совершенно не разваливается. Для этого количества мяса я делала два замеса теста.
Леплю пельмени всегда руками. Из теста делаю жгутики толщиной 2 см, разрезаю на кусочки и каждый кусочек раскатываю в тонкую лепешечку. Когда нас много, то лепка пельменей превращается в очень веселое занятие – Маша и Антон раскатывали тесто, спорили- у кого кружочки получаются ровнее,



Инна резала жгутики, а я - лепила . Из этого количества теста и фарша получается около 125 пельмешек. Правда у меня "широкая рука" и пельмени всегда получаются крупными...



Прямо на подносах мы их поставили в морозилку , когда они заморозятся , их переложим в пакеты, и какое то время всегда будет очень вкусное блюдо на ужин.



Вся наша семья желает вам хорошего настроения, желания почаще быть вместе и всегда отличного аппетита!!!

Вы заметили, что зимой всегда хочется мяса? У меня к обеду были гости, долго думала, что бы такое приготовить и решила , что лучше всего гуляш по-московски, с квашеной капустой.

Нам потребуется:



500 гр. мякоти свинины;
2 луковицы;
4 столовые ложки топленого масла ( у меня было сливочное);
500 гр. квашеной капусты;
1 столовая ложка без верха молотой паприки;
500 мл бульона;
2 стручка сладкого перца;
2 столовые ложки томатной пасты;

1. Мясо моем, обтираем досуха кухонным бумажным полотенцем и режем кубиками. Лук очищаем и режем мелкими кусочками.
В кастрюле или глубокой сковородке распускаем масло и обжариваем мясо со всех сторон. Перекладываем мясо в отдельную миску.
2. В сковородке, где жарилось мясо, обжариваем лук до золотистого цвета. Квашеную капусту слегка отжимаем , кладем к луку, посыпаем паприкой. Добавляем мясо, вливаем бульон . Закрываем крышкой и тушим на маленьком огне 1 час.



3. Мякоть сладких перцев нарезаем широкими полосками. Добавляем перец к мясу с овощами, кладем томатную пасту , хорошо все перемешиваем , закрываем крышкой и продолжаем тушить еще 10 минут.



4. Перед подачей на стол в каждую тарелку с гуляшом можно добавить сметану и посыпать гуляш укропом.

Я очень люблю печь пироги, особенно зимой, когда много времени, не надо торопиться, можно выбрать интересный рецепт  и на ужин  порадовать гостей или детей  сытным  и вкусным произведением кулинарного искусства. Тем более, согласитесь, зимой всегда хочется чего -нибудь мясного..



В этот раз я испекла ирландский мясной пирог, который привлек мое внимание необычным тестом.

Нам понадобится : 2 луковицы, 2 морковки, стебель сельдерея ( у меня его не было), 150- 200 гр. бекона,  600 гр мякоти свинины ( я понимаю ирландцев, но свинины у меня не оказалось и я взяла смешанный фарш-  свинина и говядина ), 2 столовые ложки растительного масла, 150 мл. белого сухого вина, 400 гр. муки , 175 гр. сливочного  масла,  1 яйцо, соль, перец.



1. Для начинки  лук, морковь и сельдерей ( у меня его не было) надо мелко порезать. Бекон тоже мелко порезать и обжарить  на сковороде без жира, помешивая. Добавить овощи , убавить огонь и поддержать на огне , помешивая, 3-5 минут.

2. Мясо ( у меня фарш) надо мелко  порезать и слегка обжарить на растительном масле.  Влить вино и тушить  без крышки 10 минут. Затем  в сковородку добавить овощи, 2 столовые ложки муки ( из приготовленных  400 гр. для  теста) , посолить, поперчить и все очень хорошо перемешать. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 20 минут. Дать начинки остыть ( я вынесла ее на балкон)



3. Для теста в большую кружку налить из кипящего чайника 130 мл горячей воду, масло порезать и растопить  его в кипятке, кружку поставить на огонь и довести воду с маслом до кипения. Кружку снять с огня,  перелить содержимое в большую миску и постепенно всыпать в воду  оставшуюся муку. Вымесить тесто до гладкости. Дать ему полностью остыть.



4. Духовку  разогреть  до 190 градусов.  Я пекла пирог  в стекленной круглой форме диаметром 26 см.
Дно формы смазываем растительным маслом и кладем бумагу для выпечки.
2/3 теста раскатываем,  кладем в форму и формируем бортики. Выкладываем начинку. Заворачиваем верхнюю часть бортика на начинку, смазываем ее  яичным белком , а оставшееся тесто раскатываем в пласт,  накрываем пирог и  защипываем края.



Верх смазываем яйцом и ставим пирог в духовку  приблизительно на 50-60 минут до зарумянивания верха.



На ужин был салат и по большому куску этого сытного и вкусного пирога! Спасибо ирландцам!!!

Это скандинавское блюдо я попробовала в Швеции, где мы с мужем однажды встречали Новый год.



Оно очень демократичное, не сложное, сытное и вкусное. Само слово "пюттипанна" в переводе на русский обозначает "мелкие кусочки на сковородке". В Швеции у каждой хозяйки есть свой коронный рецепт приготовила этого блюда, но три ингредиента постоянны - картошка, лук и мясо . 

Этот рецепт я прочитала в журнале "Крестьянка" и сразу же решила приготовить .

Нам потребуется:
8 картофелин, 200 гр. отварной говядины ( у меня говядины не было и я использовала филе индейки) , 300 гр. подкопченных сосисок, 2 луковицы, растительное и сливочное масло, соль, перец, пучок петрушки, яйца ( по одному на каждую порцию), горчица, кетчуп, маринованные огурцы.



Картофель  почистить, порезать кубиками и жарить, помешивая, в разогретой смеси растительного и сливочного масла ( я сделала   эту смесь на глаз, приблизительно по 2 столовые ложки того и другого) около 20 минут.



Лук очень мелко порезать ( у меня есть специальная терка) и высыпать в другую  сковородку, смазанную смесью масел. Жарить 5 минут, затем туда высыпать нарезанные кружочками сосиски, помешать и жарить еще пять минут.



Порезать петрушку. Отварное мясо мелко порезать и добавить вместе с петрушкой  в сковородку с луком и сосисками. Все вместе жарить  еще 3 минуты.



Когда картошка поджарится , смешать содержимое двух сковородок, по вкусу посолить и поперчить.



На отдельной сковородке поджарить яичницу- глазунью из количества яиц по одному на едока.

Выложить пюттипанну  на тарелки горкой, сверху положить яичницу, а вокруг- маринованные огурцы, немного горчицы и кетчупа.

Вкуснота!!!!! Приятного вам всем аппетита...

Мульги капсад. Эстонская кухня.

В Прибалтике нам всем хотелось попробовать местную кухню. Гид нам подробно рассказывала , что стоит попробовать в том или ином городе и мы выбирали ресторанчики с национальным меню. Про Эстонскую кухню мы узнали, что она очень сытная, что эстонцы часто используют перловую крупу , поэтому когда нам предложили старинное эстонское блюдо – свинину с кислой капустой и перловой крупой, мы согласились и не пожалели – было очень вкусно. Я , конечно, узнала у гида рецепт и приготовила сегодня это эстонское блюдо на ужин, тем более , что дети настоятельно просили меня приготовить «что- нибудь такое, прибалтийское…»

Все очень просто. Нам потребуется 1 стакан перловой крупы, 500 гр. свиной грудинки, 400 гр. кислой капусты, 1 чайная ложка тмина, соль, перец.

1. Перловую крупу тщательно промываем, заливаем холодной водой на 8 часов .
2. Мясо промываем, нарезаем кусочками. Его можно обжарить, а можно положить сырое. У меня было сырое. В глубокую посуду слоями укладываем мясо, квашеную капусту, пересыпаем их перловкой.

3. Верхний слой посыпаем тмином. Всю эту массу заливаем подсоленной горячей водой вровень или на 1 см. выше , кастрюлю закрываем крышкой и отправляем в разогретую до 220 – 230 градусов духовку на час или немного больше. За 5-10 минут до готовности всю массу перемешиваем и пробуем. Если блюдо не готово, то даем ему постоять в духовке еще 10 -20 минут.
4. Эстонцы подают это блюдо с отварным картофелем, но на картофель у нас уже просто не хватило сил, такое это блюдо вкусное и сытное. В готовое блюдо , уже перед подачей его на стол, можно положить сливочное масло или сметану. Я положила масло.
5. Если в квашеную капусту добавить 1 столовую ложку сахара, то она приготовится быстрее и будет иметь более нежный вкус. Я об этом забыла и капуста у меня была без сахара.

Летом на даче , когда приезжают гости, чаще всего готовится мясо на гриле или жарятся шашлыки. В нашей семье этим занимается Алеша. Я давно собираю рецепты вкусных маринадов для мяса и часто использую их не только летом, но и просто в приготовлении мяса в духовке зимой. Сегодня решила поделиться этими рецептами здесь, в дневнике, может быть , кому нибудь пригодится. Мясо, выдержанное в маринаде, становится более сочным, меньше пересыхает и в процессе приготовления выделяет сок, на основе которого можно приготовить соус. В приведенных ниже рецептах количество ингредиентов рассчитано на 2 кг. мяса. Длительность маринования говядины от 1 до 24 часов в зависимости от жесткости мяса. Маринад 1. 3/4 стакана растительного масла ( лучше оливкового) , 1/4 стакана лимонного сока, 2 ст.ложки винного уксуса, 2 крупно нарезанных луковицы, 2 раздавленных зубчика чеснока, 2 лавровых листика, 2 ст. ложки сухого орегано, 1 стакан очищенных от кожицы и мелко порезанных помидоров ( можно взять кон сервированные очищенные помидоры ), соль, черный перец. Маринад 2( для шашлыков) 3/4 стакана оливкового масла, 1/4 стакана красного вина, 2 крупно порезанные луковицы, 1 ч.л. толченой корицы, 1 ч .л. Толченых семя кинзы, половина чайной ложки толченого кардамона, соль и черный молотый перец. Маринад 3 ( для шашлыков) 1 стакан гранатового сока, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 натертая на терке крупная луковица, 2 столовые локи мелко нарезанного укропа, по 1 чайной ложке соли, перца и немного сахара. Маринад 4 ( для стейков) 3/4 стакана белого сухого вина, 1/4 свежие выжатого лимонного сока, 1/4 стакана растительного масла, 1 пучок мелко нарезанной кинзы, соль, перец. Маринад 5 ( для стейков) 3/4 стакана красного сухого вина, 1/4 стакана растительного масла, 2 нарезанных стебля сельдерея, 2 чайные ложки сухого майорана, 3 толченых зубчика чеснока, 1 нарезанный лимон. Все маринады готовятся одинаково: все ингредиенты смешиваются вручную или миксером. В маринад кладется мясо. После маринования мясо обсушивается, а в процессе приготовления несколько раз смазывается маринадом. По мотивам журнала "Дача и дачники" июнь 2012 год. Художник Кабанова Ирина «Шашлыки»

Картофель с мясом – из старинных русских рецептов. Мой сын Антон большой поклонник русской кухни. Он мне часто дарит кулинарные книги с интригующими названиями – «Монастырская кухня», «Секреты кухонного колдовства», «Я никого не ем», а недавно принес «Купеческую кухню». Я читаю ее, как завлекательный роман и восторгаюсь – как же замечательно готовили и ели наши русские купцы…

Поэтому по просьбе Антона на ужин приготовила картофель с мясом по- купечески.



Нам понадобится:



500 гр. картофеля. 500 гр. мяса ( у меня был кусочек постной свинины , но можно говядину ), 30 гр. сушеных грибов ( по рецепту – белых), 1 крупная морковь, 1 большая луковица, 100 мл бульона ( я думаю, что купцы не рассердятся, если бульон будет из кубика), 3 столовые ложки сливочного масла, по 4 столовых ложки 20% сливок и 20% сметаны (у меня сметаны не было, я взяла легкий майонез), соль по вкусу.
Картофель отварить до полу готовности, остудить, порезать кружками. Мясо порезать кусочками и обжарить в сливочном масле. Отдельно спасссеровать лук и морковь ( лук порезать кусочками, морковь потереть на терке), сушеные грибы предварительно замочить в воде, затем порезать кусочками и тоже обжарить.



Купцы готовили блюдо в глиняном горшке. У меня очень маленькая духовка и горшок в ней не помещается, поэтому я взяла простую форму для выпечки и все приготовила в ней. Дно формы густо смазала сливочным маслом, положила первый слой – картошку, на нее – кусочки мяса ( немного посолить ),



на мясо –лук с морковью, затем грибы и вновь слой картошки. Добавить бульон, если надо – еще немного подсолить верхний слой. Смешать сметану со сливками и залить верх. Духовку разогреть до 220 градусов. Запекать до готовности около 40 минут. На последние 10 минут я закрыла верх фольгой. Получилось все замечательно…



На стол блюдо подавала прямо в форме…