Этой закуской меня угощали в славном городе Кисловодске . Вкуснота, от которой было не просто оторваться.

Я эту закуску часто готовлю и однажды уже публиковала рецепт. Публикую повторно по просьбе одной моей новой подруги, которой захотелось приготовить что- нибудь вкусное из баклажан.

Нам потребуется:

5-6 небольших баклажанов, по пучку кинзы и базилика ( у меня фиолетовый), 1-2-3 дольки чеснока, по 3 столовые ложки растительного масла и 6% яблочного уксуса, соль.

Баклажаны не чистить, порезать кружками, положить в дуршлаг и от души посолить. Оставить под солью около трех часов, затем очень обильно промыть водой.
Кинзу и базилик очень мелко порезать и очень тщательно руками перемешать. Дольки чеснока очень мелко порезать ножом. Приготовить заливку - в стакане смешать уксус и растительное масло, вылить в маленькую миску.

Порезанные кружки баклажанов обжарить в подсолнечном масле с двух сторон.
Обжаренные кружочки баклажанов обмакнуть в заливке с двух сторон и плотно уложить в форме с крышкой.
На каждый кружочек положить кусочки чеснока ( количество чеснока зависит от нашего вкуса – если всем нравится острая закуска, то чеснока можно побольше, если нет- то один- два кусочка ) и густо посыпать смесью трав. Затем следующий слой и так до верха формы. Последний слой – трава. Немного уплотнить слои и вылить наверх остатки заливки.

Форму закрыть крышкой и поставить наши баклажаны в холодильник .Есть можно на следующий день, а хранить долго, но у нас "долго" никогда не получается....

Нам потребуется:
2-3 баклажана - около 500 гр.,
готовая корейская морковка- 250 гр.,
1 большая луковица,
пучок кинзы, зубчик чеснока, растительное масло.

1, Баклажаны почистить, порезать соломкой, посолить, оставить на 10-15 минут. Вымыть, обсушить бумажным полотенцем и режем соломкой ( я почистила баклажаны и порезала их сразу )

2. В жаропрочную кастрюлю наливаем 2 столовые ложки растительного масла, еще 2 ложки выливаем на порезанные баклажаны, перемешиваем их, кладем в кастрюлю, кастрюлю закрываем фольгой и ставим в разогретую до 230 градусов духовку. Готовим 40 минут, два - три раза перемешиваем.

3. На сковородке в растительном масле обжариваем порезанный полукольцами лук, соединяем его с порезанной морковкой, перемешиваем.

4. Кладем зажарку в кастрюлю к баклажанам, солим, при необходимости добавляем еще 1- 2 столовые ложки растительного масла и тушим еще 20 минут.
Затем добавляем порезанную кинзу и выдавливаем дольку чеснока.

Перемешиваем .Вкуснота!

Приготовила очень простое и оригинальное блюдо- быструю закуску от телеведущей Розы Сабитовой.

Выкладываем 200 грамм сушек простых или с маком в миску, чтобы размягчить их, и на 15-20 минут заливаем теплым молоком.

Как только они размягчатся, выкладываем на противень, выложенный бумагой для выпечки.
А пока они лежат в молоке, готовим начинку. Натираем на терке 1 морковку, мелко режем 1луковицу, обжариваем их вместе на сковородке, смазанной растительным маслом. Через несколько минут добавляем к ним 200 грамм куриного фарша и продолжаем обжаривать до готовности мяса. Снимаем сковородку с огня, натираем на терке 1 яйцо и добавляем в фарш. Солим, перчим по вкусу. Кладем две чайные ложки майонеза и мелко нарезанную зелень укропа.

В центр каждой сушки на противне выкладываем фарш.

Сверху посыпаем тертым сыром.

В разогретую до 180 градусов духовку ставим наше блюдо и запекаем его 10 минут до расплавления сыра.
Выкладываем сушки на блюдо и подаем на стол.

Эта закуска отлично сочетается с мясом или рыбой. Базилик можно заменить на петрушку.

Нам потребуется:

Баклажан 4 шт.
Лук репчатый 3 шт.
Базилик 1 пучок
Оливковое масло
Чеснок 1-2 зубчика
Сахар 1 ст. ложка
Уксус 9% 1 ст. ложка
Букет приправ "Магги" – 3 чайные ложки
Читать далее...

В нашей семье все очень любят баклажаны. Маринованные баклажаны я уже делала несколько раз, все время с неизменным успехом. Особенно вкусно, на мой взгляд, положить кусочек маринованного баклажана на черный хлеб....



Ингредиенты:

5-6 средних баклажанов;
5 зубчиков чеснока;
100 мл уксуса 9 %;
2 стакана воды;
5 шт. гвоздики;
5 шт. лавровых листа;
10 шт. перца горошком;
3 стол. ложки сахара;
1,5 стол. л. соли;
1 ложка растит. масла.
мелко нарезанная зелень (петрушка, кинза ).

Приготовление:
Баклажаны очищаем и режем вдоль на продолговатые пластины. Обжариваем их с двух сторон на растительном масле . Чеснок нарезаем тонкими пластинами.

Готовим маринад: в воду кладем соль, сахар, уксус, растительное масло и специи. Смесь доводим до кипения, снимаем с огня и даем остыть.

Каждую баклажанную пластину обмакиваем в маринад и укладываем в форму слоями, прослаивая их нарезанными пластинками чеснока и мелко нарезанной зеленью. Все заливаем маринадом. Ставим баклажаны в холодильнике. Считается, что блюдо готово через 3-4 дня. Но столько дней мы, конечно, не вытерпели, начали есть на следующий день. Вкуснота необыкновенная!!!!

Дорогие друзья, мы с вами все дружно боремся с высоким уровнем холестерина в сыворотке крови - одним из главных факторов риска развития атеросклероза и его осложнений - ишемической болезни сердца ( стенокардии, инфаркта ), мозгового инсульта, перемежающейся хромоты.
Поэтому основным и первым этапом коррекции гиперлипидемии (аномально повышенного уровня липидов в сыворотке крови ) является строгая диета, которая основывается на ограничении поступления с пищей насыщенных жирных кислот и холестерина ( в составе животных жиров ) и увеличении потребления полиненасыщенных жирных кислот (омега-3), которые помогают работе нашего сердца и полезны для сосудов.
Уже доказано, что смертность от сердечно-сосудистых заболеваний уменьшается на 30% , если в рацион кардиологических больных регулярно добавляются продукты питания, содержащие омега-3 кислоты. Среди источников омега-3 кислот на первом месте стоит жирная морская рыба, которая выловлена в природных водоёмах и питалась естественным образом - это тунец, форель, лосось, макрель, сардины, угорь, скумбрия, палтус и наша всеми любимая селедка. Именно о ней мне сегодня хочется поговорить.

Читать далее...

Почему селедка "дежурная"? Потому что я ее готовлю заранее и она в банке постоянно стоит у меня в холодильнике. Варим картошку, вытаскиваем уже разделанную, готовую, маринованную селедку и ужин готов. Особенно хорошо иметь такую закуску на даче, когда нет времени готовить разносолы.
На литровую банку я покупаю три хороших селедки ( лучше баночных), беру 3 крупные луковицы, растительное масло и 9% уксус.

Тщательно разделываем селедку, делаем филе без косточек, режем его на кусочки. Лук режем на тонкие полукольца. В банку или другую подходящую посуду наливаем немного растительного масла, кладем первый слой лука. Поливаем его приблизительно 1 столовой ложкой растительного маслам. Кладем слой кусочков селедки, сбрызгиваем селедку 9% уксусом. Уксус я наливаю в чашечку и брызгаю им на кусочки селедки пальцами руки. Затем опять лук, масло, селедка, сбрызнуть уксусом. Таким образом заполняем банку до верха. Последний слой - лук и масло.
Утрамбовываем содержимое банки ложкой. Закрываем банку обычной крышкой и ставим в холодильник.

Единственная сложность - чистить селедку. Зато один раз повозишься, а потом не знаешь проблем .
Я уже писала этот рецепт несколько лет тому назад, пишу еще раз по просьбе одного читателя, причем реального, анонимно читающего мой дневник.

Очень вкусный и простой способ маринования шампиньонов, которые потом можно использовать в салатах, добавлять в пиццу и просто как закуска под любые напитки. Готовятся элементарно, а грибы получаются отменные. Я их приготовила на новогодний стол.



Нам понадобятся шампиньоны 600 г, они должны быть свежие. Размер, конечно лучше маленькие, но я купила средние. Шампиньоны промываем, кладём в кастрюлю, заливаем водой.
Отвариваем в кипящей воде от момента закипания всего 3 минуты.Важно их не переварить!!!

Выкладываем грибы шумовкой в миску.
Готовим маринад - на 600 г шампиньонов сахара - 1,5 ч.л., соль - 1-2 ч.л., корицу - 0,5 ч.л. без горки ( корицу я не клала ), гвоздику - 3 бутончика, чеснок выдавливаем по вкусу ( у меня 2 небольших зубчика), перец чёрный молотый по вкусу, уксус - 2 ст.л.( у меня виноградный 6% ). Маринад и грибы хорошо перемешиваем, накрываем тарелкой и ставим на нее груз, у меня 0,5 л банка с водой. Грибы через 2 часа готовы, но у меня они стояли под грузом ночь.

Выкладываем их в салатницу и ставим ее на стол.



Рецепт с сайта « Вкусно поедим».
Фотографии- мои.

У меня был час времени, мои гости уже ехали в метро. Надо было быстро приготовить закуску. У меня есть тетрадка, в которую я записываю именно такие «быстрые» рецепты, главное – что бы в холодильнике были соответствующие ингредиенты. Все было для очень вкусного блюда - закуске из замороженных овощей.



Нам потребуется:
Пачка ( 500 гр.) замороженной «Гавайской смеси»
200 гр. крабовых палочек
1 крутое яйцо
Майонез

Ставим кастрюльку с водой, солим воду, даем ей закипеть и засыпаем в кипяток «Гавайскую смесь». Мешаем, даем воде вновь закипеть и варим ровно две минуты овощи с рисом. Откидываем смесь на дуршлаг, даем воде стечь, а смеси остыть, затем добавляем ее к мелко нарезанным крабовым палочкам и тертому на терке яйцу. Все смешиваем и заправляем майонезом. Все.

Осень, сделаны заготовки, хочется уже начать их использовать , поэтому на ужин я стала делать салаты с квашеной капустой и солеными огурцами. Этот салат один из любимых в нашей семье - очень простой, но совершенно замечательный .



Нам потребуется:

2 яйца, сваренные вкрутую
100 гр крабовых палочек
3 солёные огурцы
100 гр квашеной капусты
100 гр майонеза или сметаны
Соль, перец- по вкусу

Крабовые палочки нарезаем колечками, очищенные яйца- полукольцами, огурцы - кусочками. Квашеную капусту порезать.
Добавляем сметану ( у меня был майонез) и все перемешиваем
Из- за этой заправки вкус салатика получается нежный и очень приятный .

Скоро Новый год…. А значит – всякие вкусности на новогоднем столе. Одна из моих любимых вкусностей - маринованные шампиньоны...



Нам понадобится:
1 кг. шампиньонов
2 луковицы
2 зубчика чеснока
150 мл подсолнечного масла
2 столовые ложки сахара
4 столовые ложки яблочного уксуса
2 чайные ложки соли
2 лавровых листика
12 горошин черного перца
4 горошины душистого перца

1.Готовим маринад: в миске соединяем растительное масло, яблочный уксус, соль, сахар, лавровый лист и перец. Мешаем до растворения крупиц сахара и соли.
2. Грибы, если нужно, режем на половинки, тщательно обмываем, откидываем на дуршлаг, промокаем бумажным полотенцем и кладем в сухую глубокую сковородку .



Накрываем крышкой и тушим 5 минут в собственном соку.
3. Затем вливаем в сковородку с грибами маринад, перемешиваем, нарываем крышкой , убавляем огонь до минимального и тушим 15 минут
4. Очищенный лук нарезаем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс.
5. Шампиньоны с маринадом перекладываем в кастрюльку, добавляем лук и чеснок, все хорошо перемешиваем и оставляем до остывания.



Затем вынимаем лавровый лист, перекладываем в чистые баночки, закрываем крышками и ставим в холодильник. Я не перекладываю, а просто в холодильник ставлю в грибы в кастрюльке.

Я очень люблю грибы во всех видах, Прочитала в журнале «Школа гастронома» 16-2014 года очень симпатичный рецепт закуски из шампиньонов и, конечно, вчера приготовила…



Нам потребуется:



500 гр. мелких шампиньонов ( у меня были любые, крупные я порезала пополам )
1 пучок укропа
3 зубчика чеснока
3 столовые ложки уксуса из белого вина
4 столовые ложки оливкового масла
7 горошин душистого перца
5 горошин черного перца\
5 гвоздичек
3 лавровых листика
1 чайная ложка сахара
2 чайные ложки соли


Что делаем:

1. Надо ножом раздавить очищенный чеснок и мелко порезать его ножом.



2. В сотейник или кастрюлю положить грибы, чеснок, гвоздику, горошины душистого и черного перца, лавровый лист. Влить оливковое масло и уксус, всыпать сахар и соль. Тщательно перемешать.



3. Поставить сотейник на средний огонь и довести до кипения ( перемешать грибы и посмотреть пузырьки кипения масла и уксуса на дне кастрюли). Уменьшить огонь до слабого и готовить 15 минут, накрыв кастрюлю крышкой.

4. Снять сотейник с огня. Попробовать маринад, если нужно –подсолить.



5. Посыпать горячие грибы в маринаде мелко нарезанным укропом и все хорошо перемешать. Остудить грибы, переложить в банку и убрать в холодильник на 3 часа. Затем их можно подавать на стол.


Как всегда, - приятного аппетита!!!!

Недавно один мой друг –читатель попросил меня рассказать ему , как я варю холодец. Решила написать ему, а заодно и тем, кто может быть, еще не пробовал, но очень хочет приготовить это вкуснейшее блюдо. Вчера, на Рождество у меня за столом собралась вся моя большая семья и я , уже по давней нашей семейной традиции, для детей , внуков и гостей готовила это всеми любимое очень вкусное блюдо.



1. Существует несколько правил, которых я обязательно придерживаюсь и первое из них – это правильно подобранное мясо.
Один из главных ингредиентов холодца – свиные ножки, а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами. Именно эти невзрачные свиные «запчасти» служат гарантией того, что ваш холодец застынет, как следует, без добавления желатина.
Остальное мясо может быть любое – свинина, говядина, курица , индейка – то , что есть под рукой или просто то, что любят в вашей семье. Я всегда покупаю говяжью бульонку без костей и кусочек постной свинины. При этом необходимо соблюсти определенные пропорции. На три свиные ножки весом примерно 900 грамм я беру не больше полутора килограмм других мясных частей. Слишком много мяса, как ни странно, может навредить холодцу – он просто-напросто не застынет.
Читать далее...

Среди рыбных консервов есть абсолютно незаменимый в зимнее время деликатес- печень трески. Это самый богатый витамином D продукт. И зимой, когда солнца катастрофически не хватает, этот витамин нужно получать дополнительно. В идеале кусочек такой печени нужно съедать 2-3 раза в неделю. Лучшие консервы с печенью называются "Печень трески натуральная". Это цельные кусочки печени в собственном соку- рыбьем жире, которым печень истекает. В нем много не только витамина D, но и полезнейших для нас омега-3 жирных кислот. Лучшую печень делают не из замороженного, а из охлажденного сырья. На этикетке это должно быть указано.
Недавно нашла очень вкусный рецепт зимнего сытного салата с печенью трески на кулинарном сайте Поварёнок.ру.



Ингредиенты



• Рис длиннозерный — 1 пакетик
• Печень трески — 1 банка
• Огурцы соленые — 3 шт
• Майонез, йогурт или сметана по вкусу
• Один крупный болгарский перец
• Лук красный — 0,5 маленькой луковицы
• Укроп — небольшой пучок
• Яйца отварные — 2 шт
• Капуста китайская — 100 г
• Специи - соль, перец - по вкусу.

Рис в пакетике отвариваем по инструкции. В салатник мелкими кубиками режем лук, тонкой соломкой болгарский перец.
Шинкуем зеленую нежную часть китайской капусты, яйца режем кубиками. Добавляем соленые огурцы , порезанные маленькими кубиками и порезанные кусочки печени трески.
Добавляем остывший рис, нашинкованный укроп и специи. Я заправила салат майонезом.



Аккуратно перемешиваем и подаем на стол.



Адрес кулинарного сайта-http://www.povarenok.ru/
Автор: Демурия

Нет такого человека , который не любил бы картошку с квашеной капустой, солеными огурчиками или грибами и обязательно с селедкой. 
Я всегда стараюсь селедку приготовить заранее, писала про мой дачный рецепт (http://www.liveinternet.ru/users/2180548/post193859811), а сейчас решила сделать маринованной  вариант и получилось замечательно.



Для маринада в отдельной посуде смешиваем 50 мл охлажденной кипяченой  воды, 50 мл. растительного масла, 2 столовые ложки обычного   9% уксуса, 1 чайную ложку сахара, щепотку черного перца.



2 крупные слабосоленые  селедки очищаем , разделываем на филе, тщательно вытаскиваем косточки, разрезаем на небольшие кусочки.
2 головки репчатого лука ( приблизительно 200 гр.) чистим и нарезаем кольцами.
2 лавровых листика разламываем на несколько кусочков.

В чистую стеклянную банку выкладываем подготовленные продукты слоями: кусочки селедки, на нее лук с  кусочками лаврового листика, каждый слой уминаем. Таким образом укладываем всю селедку с луком до верха. Верхний слой- лук. 



Теперь заливаем продукт маринадом, кладем наверх 5-6 штук душистого перца горошком, закрываем банку обычной крышкой и ставим ее в холодильник. Через 10-12 часов нашу селедку можно подавать на стол.


Рецепт из журнала "Еда для всей семьи".

Мне очень нравится консервированный тунец и этот салат. Готовила его вчера на ужин. Он сытный, мы его использовали вместо гарнира.



150 гр. консервированного зеленого горошка, 150 гр. консервированной стручковой фасоли, 3 картофелины в мундире, 1 большой желтый или красный перец, 1 луковица, 2 помидора, 100 гр. зеленых оливок, фаршированных перцем, 2 баночки тунца в собственном соку.
Заправка - 1 маленький зубчик чеснока, 4 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, черный перец.
Вскипятить в кастрюльке 100 мл воды, добавить пол чайной ложки соли, выложить горошек и фасоль, варить 10 – 15 минут, слить на дуршлаг, оставить немного отвара для соуса. Остудить. Фасоль порезать кусочками.
Картофель очистить и порезать кубиками, перец – кусочками, лук – кольцами, помидоры – дольками. На большое блюдо выложить и смешать горошек, фасоль, перец, лук, помидоры и картошку. Слить жидкость из банок с оливками и тунцом.
Оливки разрезать на пополам.
Сделать заливку - чеснок выжать через пресс. В мисочке смешать до однородной консистенции чеснок, майонез, оливковое масло, лимонный сок, 3 столовые ложки овощного отвара. Соус заправить солью и перцем. Вылить заливку на овощи.
Филе тунца немного размять в банке и выложить на салат. Украсить салат оливками и кусочками лимона. Время приготовления – 35 минут. Дольше рассказывать, чем готовить.

В журнале «Гастроном» от апреля 2013 года нашла очень симпатичный фирменный салат от замечательной актрисы Нонны Гришаевой. Поскольку он очень простой, я его сразу же приготовила. Оказалось, очень вкусно.



Нам потребуется:



Одна большая сладкая синяя луковица, 3-4 картофелины, черешок сельдерея ( у меня не было), 1-2 баночки консервированного тунца в собственном соку, зеленый салат ( у меня была пекинская капуста), растительное масло.
Луковицу режем полукольцами, кладем в мисочку и поливаем лук растительным маслом. Нонна настоятельно рекомендует , что бы это было ароматное нерафинированное масло!



Картофель отвариваем в «мундире», даем ему остыть, очищаем, режем средними кубиками и добавляем к луку.
Сельдерей надо нарезать тонкими ломтиками.
Открываем банку тунца , сливаем излишек жидкости и смешиваем рыбу с остальными ингредиентами.
В заключении добавляем очень щедрую горсть зеленого салата. Солим и все очень хорошо перемешиваем.



Раскладываем по тарелкам и обязательно украшаем салат вареным яйцом.