Аноним, дорогой Аноним! Тесто не поднялось по двум причинам - старые дрожжи или холодное молоко.Если замешивать тесто руками, то я это делаю так - в теплое молоко кладу чайную ложечку сахара и 2 чайные ложечки сухих дрожжей ( на упаковке должно быть написано, что дрожжи смешиваются с жидкостью, а не высыпаются сразу в муку). Отставляю стакан, даю дрожжам вспениться. В муку с солью и сахаром на терке тру сливочное масло, в середине делаю углубление, выливаю воду и вспенившиеся дрожжи и замешиваю руками тесто. При необходимости подсыпаю муку. тесто должно быть эластичным, мягким и отставать от рук. Кладу его в миску, закрываю пищевой пленкой и ставлю в тепло на час. А дальше - по рецепту. Дрожжевое тесто бывает очень капризным. Но ты не отчаивайся, у тебя все обязательно получится, вот увидишь. Если что - пиши. Только внизу подписывай, как тебя зовут, ладно?