Какие заправки для супов на зиму пользуются особенной популярностью? Для борща, щей, рассольника, солянки, харчо, щавелевого супа – вот далеко не весь список. Есть еще и универсальная овощная заправка, рецепт которой мы тоже включили в нашу подборку.
Польза супов для организма бесспорна. Особенно важно включать первые блюда в рацион зимой, т.
к. это помогает насытить организм энергией, восстанавливает силы, борется с простудой, особенно если суп сварен на курином бульоне, в котором содержится большое количество полезных веществ, а калорий совсем не много.
Основа любого супа, повторимся, – бульон. И пока он варится, хозяйки обычно занимаются подготовкой остальных ингредиентов – очисткой, шинковкой и зажаркой овощей, подготовкой крупы, выбором специй. Но этот этап можно исключить, если заправку для супа подготовить заранее и закатать. Так в будущем вы сэкономите время и сможете отвлечься на другие важные домашние дела, пока бульон варится.
Некоторые хозяйки делают не суповую заправку, а закрывают в банки уже готовый суп на зиму. Но это удобно в том случае, если банок у вас много, а семья не очень большая. Более предпочтительный вариант – заготовить суповые заправки для борща, щей, рассольника и других супов. Чем мы сейчас и займемся.
Заправка на зиму из помидоров, перца, моркови и лука
Фото с сайта shutterstock.com/sichkarenko.com
Вам понадобятся: 1 кг томатов, 500 г моркови, 250 г болгарского перца, 250 г репчатого лука, 1/4 стакана растительного масла, 1/4 стакана 9%-ного уксуса, 2 ст.л. сахара, 2,5 ст.л. соли, лавровый лист и перец горошком по вкусу.
Приготовление. Все очищенные и промытые овощи, за исключением моркови, мелко нарежьте. Корнеплоды же натрите на терке для моркови по-корейски. Положите овощи в эмалированный таз.
В отдельной емкости смешайте сахар, соль, уксус и растительное масло. Затем вылейте полученную заливку в таз с овощами. Хорошо перемешайте и поставьте на умеренный огонь.
Доведите массу до кипения и варите полчаса при помешивании, добавив специи. Огонь регулируйте в зависимости от желаемой густоты овощной заправки.
Готовую заправку в горячем виде разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Во всех рецептах указана масса очищенных и промытых овощей.
Заправка для борща на зиму
Фото с сайта shutterstock.com/Svittlana
Вам понадобятся: 1 кг свеклы, 1 кг капусты, 1 кг томатов, 500 г лука, 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 200 г растительного масла, 6 ст.л. сахара, 4,5 ст.л. крупной соли, 3 ст.л. 9%-ного уксуса, специи и пряности по вкусу.
Приготовление. Очистите и ополосните все овощи. Разложите их по тарелкам. Подготовьте остальные компоненты заправки для борща. Нарежьте все овощи, за исключением томатов, при помощи кухонного комбайна с насадками. Лук – кольцами или полукольцами, капусту нашинкуйте, морковь, болгарский перец и свеклу натрите на крупной терке.
Положите все овощи в эмалированный таз. Перемешайте их деревянной ложкой и немного перетрите, чтобы они пустили сок. Добавьте туда же специи, соль и сахар, снова перемешайте и немного перетрите овощи руками. Томаты очистите от плодоножек и сделайте из них пюре любым удобным способом.
Добавьте томатное пюре к нарезанным овощам. Туда же влейте растительное масло и снова все хорошо перемешайте. Поставьте на средний огонь и варите заправку до готовности. В среднем на это уходит примерно 40 минут, на медленном огне или при большом объеме овощей – до часа. За две минуты до снятия с огня влейте в заправку уксус и хорошо перемешайте.
Разложите готовую заправку в чистые, предварительно стерилизованные банки, закройте стерилизованными крышками и закатайте. Поставьте банки с заправкой вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. После переворачивания отнесите банки с заправкой для борща в подвал, погреб или холодильник на хранение.
Заправка для щей на зиму
Фото с сайта shutterstock.com/Larisa Blinova
Вам понадобятся: 1,5 кг белокочанной или краснокочанной капусты, 800 г томатов, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 6 ст.л. 9%-ного уксуса, 100 г растительного масла, лавровый лист, перец горошком и другие специи по вкусу, вода.
