Еда

Копченая скумбрия без коптильни: помещаем в бутылку и заливаем луковый маринад

Копчение чего-угодно в домашних условиях: процесс хлопотный и рассчитан на настоящих фанатов дымного аромата. Тут необходимы и специальное оборудование, без которого, конечно, можно обойтись, но есть риск надолго закоптить всю квартиру, и какие-то навыки в этом деле, иначе все труды пойдут прахом. Если вы не планируете практиковаться в горячем или холодном копчении на регулярной основе, то рекомендуем воспользоваться этим предельно простым рецептом. Малосольная скумбрия в маринаде, на вкус практически неотличимая от копченной, готовится в домашних условиях без дыма, лишних запахов и особых хлопот.

Ингредиенты:

Скумбрия – 1 шт

Вода – 1 л

Соль – 3 ст.л.

Сахар – 2 ст.л.

Черный чай – 2 ст.л.

Луковая шелуха – 1 горсть

Лавровый лист – 5 шт

Перец горошком – 5 шт

Перец душистый – 3 шт

ИДЕИ

Сало без лишних трудов: солим ароматнее, чем из магазина и рынка

Таким способом сало мало кто готовит и совершенно зря. Выходит вкуснейшая закуска без особого труда, подать можно и как самостоятельное блюдо.

Сало будем делать с хорошей мясной прослойкой. Берите сразу килограмм, вкусно получится совершенно точно. На такое количество нам потребуется пара чайных ложек соли, чайная ложка копченой паприки, столовая ложка смеси специй к салу (в данном рецепте мы используем копченой) 1 ст.л. специй к салу (чеснок, кориандр, перец красный, куркума, базилик и чабрец, но вы вполне можете добавить и своих любимых), 4 зубчика чеснока, 6 плодов чернослива, большую горсть луковой шелухи.

ИДЕИ

Вкусный домашний холодец без всяких секретов: прозрачный словно слеза и много мяса

Классический холодец варят на мясных костях, но из курицы он на удивление получается намного вкуснее. Он идеально застынет, даже без желатина, а мясо останется мягким и сочным. К тому же, благодаря чистоте бульона, холодец будет еще и прозрачным, что сразу выделит его на столе.

Ингредиенты:


1 кг куриной грудки


3 кг куриных лапок


1 морковь


1 луковица


1 столовая ложка крупной соли


1 чайная ложка перца горошком


2-3 лавровых листа


4 зубчика чеснока


1-2 гвоздики (по желанию)


луковая шелуха (по желанию для цвета)

ЕДА

Делаем сало ровно за 1 час. Используем горячий способ и получаем подкопчённый вкус

Многие солят сало холодным способом, что хоть и дает вкусный результат, но требует изрядного количества времени. Гораздо быстрее работает горячий посол. Здесь нам не требуется ждать долго: сало будет готово уже через час.

Процесс заготовки сала состоит из двух этапов. Сначала мы его просолим и промаринуем, а потом доведем до готовности в рукаве в духовке.

Основой у нас являются два куска свиного сала с кожей и прожилками мяса, весом примерно по одному кило каждый. Обратите внимание на текстуру кусков: у нас здесь есть и мясо, и обильное количество жира, и кожица. Такой "сэндвич" даст более вкусный итоговый результат, чем если бы куски состояли только из жира.

На 1 килограмм сала берем: 

2 чайные ложки соли ( с горкой)

1 чайные ложки паприки (лучше копченой)

1 столовые ложки специй к салу (чеснок, кориандр, перец красный, куркума, базилик, чабер)

перец - по вкусу

4 зубка чеснока

6 штук - чернослива

большая горсть луковой шелухи

ИДЕИ

Невероятно сочная буженина в центр праздничного стола: добились золотистости простым луком

Приготовленная в луковой шелухе буженина обладает совершенно особенным, почти непередаваемым карамельным оттенком. Ее аромат идеален для семейных праздников, или простых семейных ужинов. Мясо готовится просто, но получается невероятно нежным, одного куска хватит сразу на 10-15 порций.

Ингредиенты:

 Свиная шея 3 кг


Луковая шелуха от 10 луковиц


Чеснок 7 зубчиков


Морковь 1,5 шт.


Лавровый лист 5 шт.


Сахар 1,5 ч. ложки


Соль


Перец