Ингредиенты:

Для теста:

• 
  Мука — 180 г 


• 
  Вода — 70 мл 


• 
  Масло растительное — 70 мл 


• 
  Разрыхлитель — 0,5 ч. л. 


• 
  Соль — 0,25 ч. л.

Для начинки:

• 
  Кабачок мелкий — 1 шт. 


• 
  Обжаренный слегка баклажан — 1 шт. 


• 
  Помидор — 1 шт.


• 
  Кунжут — по желанию

Приготовление:

1. В миску просеять муку, разрыхлитель, добавить соль.

2. В ковшик влить воду, растительное масло, поставить на огонь, довести до кипения. 

3. Влить кипящую смесь в муку и быстро замесить мягкое, эластичное тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Положить тесто в пакет и оставить на 30 минут. 

4. Раскатать тесто на бумаге для выпечки, присыпая чуть мукой, в круг или овал толщиной 2–3 мм. 

5. Не доходя до края 3 см внахлест выложить овощи, нарезанные тонкими кружочками. Посолить, сбрызнуть растительным маслом. 

6. Приподнять края теста, сделав защипы/складочки. По желанию тесто присыпать кунжутом. 

7. Выпекать при температуре 180 C до зарумянивания около 25–30 минут. Ориентируйтесь на особенности своей духовки.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 
  Вода — 1 стак. 


• 
  Мука — 3 стак. 


• 
  Дрожжи прессованные — 12 г (сухие 4 г) 


• 
  Соль — 1 ч. л. 


• 
  Сахар — 1 ст. л.


• 
  Масло растительное — 8 ст. л.

Приготовление:

1. В тёплой воде растворить дрожжи, сахар, муку (4 ст. л. из общего количества). 

2. Дать опаре подняться до удвоения в объеме. 3. В миске для замеса смешать опару, соль, масло, всыпать просеянную муку. 

4. Замесить мягкое, эластичное тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше! 

5. Миску с тестом затянуть пленкой, поставить в тепло подходить. 

6. Тесто должно удвоиться в объеме. 

7. Подошедшее тесто обмять, сформовать из него рогалики, булочки или батончики. 

8. Тесто разделить на 10 равных частей, каждую округлить, накрыть пленкой и оставить на 10 минут отдохнуть. 

9. Затем раскатать каждый шарик теста, придавая ему форму вытянутого треугольника, скрутить с широкой стороны, чтобы получился рогалик. 

10. Выложить рогалики на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть пленкой, дать подойти. При желании смазать рогалики молоком, присыпать кунжутом. 

11. Выпекать при 200 C первые 10 минут с паром, а затем без пара до румяности. Ориентируйтесь на особенности своей духовки.

Приятного аппетита!

Ингредиенты на 16 шт.:

Для теста:

• 
  Мука — 400 г 


• 
  Вода теплая — 125 мл 


• 
  Растительное масло — 125 мл 


• 
  Яйца — 2 шт. 


• 
  Соль — 0,5 ч. л. 


• 
  Разрыхлитель — 1 ч. л. 


• 
  Уксус 9% — 1 ч. л.

Для начинки:

• 
  Картофель отварной — 500 г 


• 
  Укроп — по вкусу


• 
  Соль — по вкусу


• 
  Перец — по вкусу 


• 
  Сливочное масло — 20 г

Приготовление:

1. В миске смешать яйца, растительное масло, уксус, воду, соль. 

2. В другую миску просеять муку с разрыхлителем. 

3. Подготовленную яичную смесь постепенно влить в муку, постоянно помешивая. Замесить мягкое, эластичное тесто, положить в пакет, убрать в холодильник на 30 минут. 

4. Отварить картофель, размять в пюре, добавить сливочное масло, рубленный укроп, посолить, поперчить. 

5. Готовое тесто разделить на 2 равные части, при необходимости припылить рабочую поверхность мукой. Каждую часть раскатать в прямоугольный пласт 30 25 см, выложить на каждый пласт по краю половину картофельной начинки. Свернуть тесто с начинкой в рулет. 

6. Разделить каждый на 8 частей и разрезать. У каждой части с одного конца скрепить края, перевернуть и соединить концы верхней части. Начинку прижать немного внутрь. 

7. Выложить кныши на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать взбитым яйцом.

8. Выпекать при температуре 200 С около 30–35 минут до зарумянивания. Ориентируйтесь на особенности своей духовки.

Приятного аппетита!

 Ингредиенты: 

• 
  Молоко — 1 л 


• 
  Кефир — 500 мл  


• 
  Яйцо куриное — 1 шт  


• 
  Соль — 1 ч. л.  


• 
  Кислота лимонная — щепотка 

Приготовление: 

1. Молоко выливаем в кастрюлю и ставим на плиту на средний огонь. Постоянно помешивая, добавляем соль и доводим до кипения.  

2. Сразу после закипания добавляем кефир и перемешиваем, пока масса не свернется. Эту массу откидываем на марлю, затем подвешиваем в марле над раковиной на 15 минут, чтобы дать стечь сыворотке.  

3. Яйцо и немного лимонной кислоты хорошо взбиваем. К взбитому яйцу добавляем получившийся творог и еще раз взбиваем до получения однородной пышной массы. Сыр готов. 

Приятного аппетита!

Ингредиенты 

• 300 г говядины (вырезки) или говяжьего языка 

• 20 г желатина

• 200 г моркови 

• 100 г лука 

• 2 куриных яйца, вареных вкрутую 

• лавровый лист 

• перец горошек 

• соль 

• зелень 

• клюква для украшения 

ПРИМЕЧАНИЕ.  Вместо говядины или говяжьего языка можно взять куриное филе или филе индейки, фазана.  По вкусу, можно добавить любые овощи, например, зеленый горошек.  Морковь можно нарезать не кубиками, а звездочками или иными фигурками - см. Карвинг-2 и Элементы украшения блюд.  При желании, это заливное можно сделать не порционным, а в одной большой форме, 

Из указанного количества ингредиентов получается 6 закусочных порций. 

Подобным образом готовится и рыбное заливное, но отварная рыба не нарезается кубиками, а закладывается в каждую порцию 1-2 кусочками. Предварительно нарезанные порционные кусочки рыбы сначала солятся и выдерживаются 15-20 минут (чтобы не разваривались), затем варятся 15 минут. 

Приготовление 

1. 
   Положим мясо (или говяжий язык), почищенные морковь и лук в кастрюлю, зальем 0,6 л воды, быстро доведем до кипения, убавим огонь до минимума (чтобы пар всплывал по бульке) и поварим под крышкой 1 час.  Если мы взяли не говяжью вырезку, а другую говядину или язык, поварим 1,5 часа.  Птичье филе варим 40-45 минут. 
   
   ПРИМЕЧАНИЕ. Для придания заливному красивого цвета можно сначала отварить в воде 15 минут луковую шелуху, затем отцедить и использовать отвар вместо воды для дальнейшей варки продуктов.  Для получения отвара на 1 литр воды обычно берется 1 горсть луковой шелухи. 


2. 
   За 10 минут до готовности добавим лавровый лист, перец и посолим. 


3. 
   Желатин замочим в 150 мл холодной кипяченой воды и оставим набухать на то время, которое указано на упаковке.  Набухший желатин выложим на ситечко, чтобы стекла лишняя вода.  Готовый бульон процедим (всего необходимо 500-600 мл бульона), добавим набухший желатин, поставим на огонь и, при помешивании, доведем до начала кипения и сразу снимем с огня. 


4. 
   Белки отделим от желтков.  Белки нарежем кубиками.  Желтки нам здесь не потребуются, потому используем их для добавки в разные салаты или, растерев со сметаной или майонезом, для заправки разных салатов.  Растерев желтки с размягченным при комнатной температуре и слегка подсоленным сливочным маслом, можно приготовить вкусное масло для бутербродов или украшения блюд. 


5. 
   Отваренную морковь нарежем кубиками 


6. 
   Мясо нарежем кубиками. 


7. 
   Аккуратно перемешаем нарезанные мясо, белки и морковь. 


8. 
   В порционные формочки выложим клюкву и зелень. 


9. 
   На клюкву и зелень выложим смесь нарезанного мяса с белками и морковью. 


10. 
    Зальем раствором желатина в бульоне.  Поместим формочки в холодильник до полного застывания заливного (около 5-7 часов). 

ПРИМЕЧАНИЕ. 

Для дополнительного украшения порций можно оставить немного бульона, слегка забелить его сливками (или сметаной) и, после застывания заливного, налить в формочки еще один слой толщиной около 1 см и дать желе окончательно застыть.  После выкладывания заливного на порционные тарелки забеленный слой окажется нижним. В этот слой можно добавить и ранее отцеженный из бульона отварной лук. 

Перед подачей на стол протрем формочки с желе салфеткой, смоченной горячей водой, плотно накроем их тарелкой или доской и опрокинем.  Освобожденное от формочек желе разложим на порционные тарелки и подадим на стол.

Ингредиенты:

• 
   250 г творога, 


• 
  2 яйца, 


• 
  1 ч.л. соды гашен. уксусом, 


• 
  2 стакана муки,  


• 
  2 ч.л. масла подсолнечного,  


• 
  фарш для начинки,  


• 
  специи по вкусу 

Приготовление:  

1. Смешиваем компоненты, кроме фарша, делаем тесто.  

2. Раскатываем тесто, на него выкладываем фарш  Скручиваем в трубочку и нарезаем на кусочки по 1 см.  

3. Жарим на сковородке с большом кол-ве подсолнечного масла.

Ингредиенты: 

• 
  0.5 кг петрушки  


• 
  2-3 головки чеснока (на ваш вкус)  


• 
  100 мл растительного масла (можно без него)  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:  

1. 
   Петрушку перебрать, тщательно промыть и обсушить на полотенце 


2. 
   Обсохшую петрушку и дольки чеснока порезать 


3. 
   В блендер отправляем петрушку, чеснок и растительное (в идеале оливковое) масло и хорошо пробиваем до однородной массы 


4. 
   Разложить нашу петрушко-чесночную массу в формочки для льда и заморозить 

Приятного аппетита!

источник

• 
  Перец болгарский — 450 Грамм


• 
  Морковь — 250 Грамм


• 
  Лук репчатый — 250 Грамм


• 
  Помидоры — 300 Грамм


• 
  Масло растительное — 40 Миллилитр


• 
  Сахар — 15 Грамм


• 
  Соль — 1/2 Ст. ложка


• 
  Уксус 9% — 30 Миллилитр


• 
  Перец черный молотый — 0 По вкусу


• 
  Лавровый лист — 1 Штук

1. 
   Подготовьте все ингредиенты. Все овощи предварительно помойте, обсушите.


2. 
   Помидоры нарежьте дольками и удалите плодоножки. Репчатый лук нарежьте полукольцами, а морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. У болгарского перца удалите хвостик и семена, затем нарежьте полосками.


3. 
   Переложите все овощи в глубокую кастрюлю с толстым дном.


4. 
   Добавьте лавровый лист, соль, сахар и черный молотый перец.


5. 
   Влейте растительное масло.


6. 
   Все хорошо перемешайте. Доведите до кипения и тушите на среднем огне 30 минут под крышкой.


7. 
   Спустя полчаса проверьте овощи на готовность. Если они еще твердоваты и хрустят, то готовьте их еще минут 10. В конце влейте уксус, перемешайте и готовьте еще 5-10 минут.


8. 
   Готовый салат разложите по чистым стерилизованным банкам.


9. 
   Герметично закрутите крышками, переверните вверх дном и укутайте в полотенце. Оставьте так до полного остывания, а после можно убрать заготовку в прохладное место на хранение.


10. 
    Салат из перца, моркови и лука готов!

• 
  Огурцы — 12 Штук (небольшого размера)


• 
  Чеснок — 12 Зубчик


• 
  Зонтик укропа — 2 Штук


• 
  Листья вишни — 12 Штук


• 
  Перец черный горошек — 20 Штук


• 
  Вода горячая — 700 Миллилитр


• 
  Уксус яблочный — 4 Штук

1. 
   Подготовьте указанные продукты. Приобретите свежие, плотные огурцы среднего или мелкого размера. Замочите их на 1-2 часа в холодной воде.


2. 
   После этого тщательно промойте их в воде, смывая шипы с поверхности, грязь и пыль. По желанию можете срезать хвостики с двух сторон овощей, они промаринуются быстрее.


3. 
   Промойте листья вишни или дуба, хрена, выложите их в чистые сухие банки на дно. Туда же добавьте по зонтику укропа. Можно использовать семена укропа, но не свежую зелень!


4. 
   Наполните банки огурцами, выкладывая сначала крупные овощи, а затем мелкими заполните пустоты между ними. Желательно как можно плотнее набить емкость.


5. 
   Вскипятите воду в чайнике или кастрюле и залейте в банки, чтобы огурцы полностью были покрыты кипятком.


6. 
   Накройте банки крышками, оставляя овощи пропариваться на 15 минут. Не закручивайте, а просто накройте крышками емкости.


7. 
   Очистите зубчики чеснока от шелухи и промойте в воде, нарежьте слайсами и высыпьте в кастрюлю или ковш вместе с горошинами черного перца. Можно добавить и зерна горчицы, различные пряности и специи.


8. 
   Аккуратно слейте горячую воду из банок в кастрюлю. Можно использовать специальную капроновую крышку с отверстиями, чтобы не обжечься горячей водой.


9. 
   В кастрюлю влейте 4 ч.л. яблочного уксуса или замените их 3 ст.л. 6% уксуса. Доведите жидкость до кипения и выключите нагрев.


10. 
    Влейте маринад в банки до верха, чтобы он покрыл все огурцы.


11. 
    Сразу же закрутите емкости крышками по резьбе или с помощью ключа для консервации, если банки без резьбы. Оставьте остывать при комнатной температуре примерно сутки.


12. 
    Спустя указанное время огурцы начнут или полностью поменяют свой цвет и емкость остынет. Укутывать банки пледом или одеялом не нужно. Отнесите их на хранение в кладовую и извлекайте по мере необходимости. Приятного вам аппетита!

• 
  Капуста — 400 Грамм


• 
  Огурцы — 100 Грамм


• 
  Морковь — 100 Грамм


• 
  Лук репчатый — 100 Грамм


• 
  Уксус 9% — 15 Миллилитр


• 
  Соль — 1/2 Ст. ложка


• 
  Сахар — 1 Ст. ложка


• 
  Масло растительное — 30 Миллилитр

1. 
   Подготовьте все ингредиенты. Все овощи предварительно помойте.


2. 
   Капусту тонко нашинкуйте.


3. 
   Переложите капусту в кастрюлю. Влейте растительное масло и уксус. Добавьте соль и сахар.


4. 
   Перемешайте и немного пожмите капусту руками, чтобы она осела и выделила сок.


5. 
   Репчатый лук нарежьте перьями, а морковь и огурцы брусочками.


6. 
   Добавьте остальные овощи к капусте. Все хорошо перемешайте.


7. 
   На среднем огне доведите до кипения и потушите овощи 5-7 минут.


8. 
   После разложите получившийся салат в чистые стерилизованные банки.


9. 
   Герметично закрутите крышки, а банки переверните вверх дном. Укутайте в полотенце и оставьте так до полного остывания. После храните заготовку в прохладном месте.


10. 
    Салат из капусты и огурцов на зиму готов!

• 
  Помидоры — 500 Грамм


• 
  Лук красный — 1 Штук


• 
  Чеснок — 3 Зубчик


• 
  Масло оливковое — 2 Ст. ложка


• 
  Сахар — 1 чайная ложка


• 
  Соль — 1/2 чайная ложка


• 
  Черный молотый перец — 1/3 чайная ложка


• 
  Сушеные итальянские травы — 1/2 чайная ложка

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   На помидорах сделайте надрез крест-накрест, опустите их в кипяток на пару минут. Затем сполосните холодной водой.


3. 
   Очистите помидоры от кожицы, удалите плодоножки.


4. 
   Переложите в блендер и измельчите помидоры до состояния однородного пюре.


5. 
   Красный лук нарежьте на мелкие кубики. Чеснок очистите, порубите ножом.


6. 
   На среднем огне обжарьте лук с чесноком до мягкости и легкого золотистого цвета.


7. 
   Влейте томатное пюре. Добавьте сахар.


8. 
   Доведите до кипения и тушите около 15-20 минут до загустения соуса. Периодически помешивайте.


9. 
   После добавьте соль и все специи по вкусу. Прогрейте соус еще 1 минуту и снимайте с плиты.


10. 
    Томатно-чесночный соус готов, приятного вам аппетита!

• 
  Помидор — 2 Штук


• 
  Огурцы соленые — 3 Штук


• 
  Картофель отварной — 4 Штук


• 
  Яйцо отварное куриное — 3 Штук


• 
  Горошек консервированный — 100 Грамм


• 
  Колбаса молочная — 150 Грамм


• 
  Майонез — 4 Ст. ложка


• 
  Соль — 3 Щепотка


• 
  Перец черный молотый — 2 Щепотка

1. 
   Подготовьте указанные продукты. Промойте помидоры в воде и вырежьте зеленые сердцевинки. Заранее отварите картофель в течение 30 минут, а куриные яйца в течение 12 минут и остудите в ледяной воде.


2. 
   Нарежьте помидоры средними кубиками, удаляя по возможности семена и сок, чтобы салат не "поплыл" из-за количества жидкости. Выложите нарезку в миску или салатник.


3. 
   Таким же образом нарежьте и соленые огурцы, отжимая нарезку, чтобы слить выделившийся рассол. Добавьте в емкость.


4. 
   Слейте маринад с консервированного зеленого горошка и добавьте его к предыдущим ингредиентам в салатник.


5. 
   Очистите отварные куриные яйца от скорлупы, промойте в воде и нарежьте мелким кубиком. Всыпьте в емкость нарезку.


6. 
   Очистите от кожуры остывший отварной картофель, нарежьте мелким кубиком и добавьте к остальным продуктам.


7. 
   Последней нарежьте молочную или вареную колбасу и выложите в салатник. По желанию замените ее на отварное мясо, курицу, балык и т.д.


8. 
   Дополните майонезом любой жирности, солью и молотым черным перцем. Много соли не добавляйте, так как в составе салата присутствуют соленые огурцы.


9. 
   Аккуратно все перемешайте — ваш интересный картофельный салат полностью готов!


10. 
    Украсьте его свежей зеленью и подайте к столу. Он сытный и чрезвычайно вкусный. Приятного вам аппетита!

• 
  Брокколи — 250 Грамм


• 
  Лук репчатый — 1/2 Штук


• 
  Морковь — 1 Штук


• 
  Чеснок — 2 Зубчик


• 
  Соль — 1/3 чайная ложка


• 
  Сахар — 1/2 чайная ложка


• 
  Приправа для моркови по-корейски — 1 чайная ложка


• 
  Масло растительное — 2 Ст. ложка


• 
  Уксус 6% — 2 Ст. ложка

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Брокколи помойте и разделите на небольшие соцветия. Крупные соцветия можно разрезать пополам.


3. 
   Морковь очистите и натрите на терке для моркови по-корейски, репчатый лук нарежьте перьями, а чеснок мелко порубите.


4. 
   Для заправки смешайте растительное масло с уксусом, добавьте измельченный чеснок, соль, сахар и приправу для моркови по-корейски. Все перемешайте.


5. 
   В глубокую миску переложите репчатый лук и морковь. Влейте заправку.


6. 
   Все перемешайте и отложите миску в сторону.


7. 
   Отварите брокколи в кипящей воде 3-5 минут.


8. 
   После опустите в холодную воду и откиньте на сито, дайте стечь всей лишней жидкости.


9. 
   Переложите брокколи в миску к заправленному луку с морковью.


10. 
    Еще раз аккуратно перемешайте. Накройте миску крышкой или затяните пленкой. Уберите в холодильник мариноваться на 4 часа.


11. 
    Брокколи по-корейски готова, приятного вам аппетита!

• 
  Лосось — 800 Грамм (хвостовая часть)


• 
  Вода отфильтрованная — 500 Грамм


• 
  Соль — 1 Ст. ложка (с горкой)


• 
  Сахар — 1 чайная ложка


• 
  Зерна горчицы — 1 Ст. ложка


• 
  Перец черный молотый — 3 Щепотка


• 
  Лавровый лист — 5 Штук

1. 
   Подготовьте указанные продукты. Приобретите любую мясистую часть лосося по своему желанию. Засолить можно как филе, так и стейки.


2. 
   Очистите лосося от чешуи и внутренностей, тщательно промойте и обсушите бумажными салфетками. Подрезая со спинки, срежьте филе до хребта и удалите из него косточки, если они присутствуют. Точно так же срежьте и вторую часть рыбной мякоти, промойте и обсушите.


3. 
   В глубокий пищевой контейнер или стеклянную емкость всыпьте соль и сахарный песок, зерна горчицы и молотый черный перец. Добавьте лавровые листья. Можно добавить и другие специи по вкусу.


4. 
   Залейте охлажденную кипяченную воду или отфильтрованную и тщательно перемешайте, чтобы специи растворились.


5. 
   Выложите части лосося один на другого. По желанию можно просолить крупными кусками или нарезать средними. Чем мельче нарезка, тем быстрее она просолится. Следите за тем, чтобы жидкость ее полностью покрывала.


6. 
   Поместите емкость с красной рыбой в холодильник минимум на 2 дня, накрыв ее крышкой. Каждый день перемешивайте ее содержимое для равномерного просола.


7. 
   Спустя указанное время извлеките часть лосося и нарежьте его острым ножом на ломтики или слайсы. Выложите нарезку соленого лосося на тарелку, тосты, булочки и т.д.


8. 
   Украсьте ломтиками лимона, каперсами, свежей зеленью и подайте к столу охлажденным. По желанию можно сверху сбрызнуть лимонным или апельсиновым соком. Приятного вам аппетита!

• 
  Манго — 1 Штук (крупное)


• 
  Лимон — 1/2 Штук


• 
  Белый винный уксус — 10 Миллилитр


• 
  Кленовый сироп — 10 Миллилитр


• 
  Чеснок — 1 Зубчик


• 
  Корень имбиря — 3 Грамм


• 
  Куркума — 1/3 чайная ложка


• 
  Соль — 0 По вкусу


• 
  Перец чили молотый — 1/4 чайная ложка


• 
  Масло растительное — 30 Миллилитр

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Манго помойте, разрежьте на несколько частей, обходя косточку.


3. 
   Очистите от кожуры, нарежьте кубиками.


4. 
   Из лимона выжмите сок.


5. 
   Зубчик чеснока очистите от шелухи, а корень имбиря от кожуры. Имбирь и чеснок можно дополнительно порезать, чтобы после было проще измельчать.


6. 
   Переложите манго в чашу блендера.


7. 
   Влейте уксус, растительное масло и кленовый сироп.


8. 
   Добавьте очищенный чеснок, имбирь и все специи с солью.


9. 
   Измельчите до однородности.


10. 
    Готовый соус переложите в чистую стерилизованную баночку. Храните в холодильнике до 7 дней.


11. 
    Манговый соус готов, приятного вам аппетита!