Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 726548 сообщений
Cообщения с меткой

рецепт - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Кулинарушка

Сдобная булка-витушка с орехово-шоколадной начинкой

Среда, 03 Декабря 2025 г. 20:40 (ссылка)


 



7301510_sdobnayabulkasshokoladnoorehovoinachinkoi (545x700, 326Kb)



 



Время приготовления - 150 минут  



Уровень сложности - Средний



 



Чем ближе зима, тем сильнее хочется сладкой, уютной дрожжевой выпечки. Сегодня будет как раз такой рецепт: плетеная сдобная булка с начинкой, насыщенной вкусом грецких орехов и какао. Она настолько сдобная, что даже похожа на кекс. И так же, как и кексовая выпечка, хорошо хранится в плотно закрытой таре. Кстати, рекомендую запомнить или сохранить этот рецепт к пасхе - вы можете сформовать и подать эту булку в виде кулича. Это будет просто прекрасно.



 



Ингредиенты на форму 37*11 см:



Тесто




  • молоко 250 мл.


  • сухие быстродействующие дрожжи 15 грамм


  • сливочное масло 120 грамм


  • сахар 150 грамм


  • яичные желтки 3 шт.


  • пшеничная мука 500 грамм


  • соль 1/2 ч.л. 



Начинка




  • грецкие орехи 150 грамм


  • сахар 100 грамм


  • какао-порошок 20 грамм


  • яичные белки 3 шт.



 



Рецепт приготовления:



Примечания по ингредиентам:




  • Дрожжи. Для этой булки я использовала сухие быстродействующие дрожжи. Сухие активные тоже подойдут. При замене из свежими дрожжами кладите их в тесто втрое больше, чем указано сухих.


  • Мука. Этот рецепт рассчитан на обычную муку высшего сорта с белком около 10 г на 100 г продукта. Если вы хотите использовать сильную хлебную муку, учитывайте, что она более влагоемкая, а значит, ее потребуется чуть меньше по весу.


  • Молоко. Тут нужно молоко обычной жирности – 2-4%. Заменять на воду не рекомендую – все же тут важно больше сдобы. Напоминаю, что температура жидкости, в который вы разводите дрожжи, не должна быть выше 42°C, иначе они погибнут и тесто не поднимется.


  • Яйца. Используем яйца среднего размера с маркировкой С-1 или М. Это около 50-55 г на штуку без скорлупы.


  • Сливочное масло. Вы можете использовать любое сладкосливочное масло с содержанием жира от 72%. Заменять на растительное в этом рецепте не рекомендую.


  • Сахар. Нужен для работы дрожжей. Используйте обычный белый сахар. Существенно сокращать количество не стоит.


  • Орехи. По умолчанию тут нужные грецкие орехи – у них свой особенный вкус и аромат. Но как вариант, можно использовать для начинки жареный фундук.


  • Какао-порошок. В данном случае нет разницы, будете вы использовать обычное какао или алкализованное. Разница будет небольшая – исключительно в оттенке цвета начинки. 



 



Переходим к приготовлению.




  1. Наливаем в чашу чуть подогретое молоко. Его температура не должна превышать 45°C, иначе дрожжи погибнут. На поверхность молока насыпаем дрожжи. Даем постоять 5 минут, чтобы дрожжи намокли, затем размешиваем до растворения.


  2. Добавляем сахар, соль, желтки, а также растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло. Перемешиваем. 


  3. Постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое тесто. Оно будет немного липким, это нормально. Формируем из теста шар, накрываем и оставляем в теплом месте подходить. В зависимости от температуры в помещении это может занять 1-2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое. 


  4. Готовим начинку. Соединяем в измельчителе орехи, сахар и какао-порошок. Мелко рубим. Если у вас нет измельчителя, вы можете очень мелко нарубить орехи ножом и смешать их с остальными ингредиентами. Добавляем к сухим ингредиентам белки и перемешиваем. 


  5. Приступаем к формовке рулета. Я пеку в двух маленьких формах, поэтому делю тесто на 4 части. Если вы печете в одной форме около 11*31, то делите пополам. 


  6. Раскатываем каждую часть в длинный прямоугольный пласт толщиной около 5-6 мм. Наносим начинку (если у вас 4 части, то четверть, если 2, то половину). Делаем отступа в пару см с одной широкой стороны. Сворачиваем в рулет по направлению к отступу и защипываем нахлест. 


  7. Сплетаем рулеты и закрепляем торцы. 


  8. Перекладываем в формы, застеленные пергаментом или обильно смазанные сливочным маслом. Накрываем и оставляем для финальной расстойки, примерно на 30-40 минут. За это время тесто вырастет в объеме при мерно в полтора раза. 


  9. Подошедшие заготовки смазываем смесью желтка и молока и посыпаем сахаром. 


  10. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 35-40 минут. 


  11. Готовые булки вынимаем из форм и остужаем на решетке. Нарезаем и подаем. Приятного чаепития!





источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Кулинарушка

Курица с 40 зубчиками чеснока на сковороде вок – повседневный вариант

Понедельник, 01 Декабря 2025 г. 20:11 (ссылка)


 



7301510_40clovegarlicchicken (700x565, 361Kb)



 



Время приготовления - 35 минут  



Уровень сложности - Средний



 



Курица с 40 зубчиками чеснока - классический французский рецепт. Во вкусном блоге есть исходная версия этого блюда - там оно готовится из целой курицы. Но такой вариант, как мне кажется, более применим для особых случаев - для праздничных застолий или приема гостей. Сегодня я хочу предложить более простой повседневный вариант, который готовится без духовки и не из целой тушки, а из куриных бедер. Он более быстрый и готовность курицы подгадать проще для новичка. Бедра можно заменить на филе грудок. Время приготовления при этом немного сократится. 



 



Ингредиенты на 4 порции:




  • Основа куриные бедра 8 шт. чеснок 40 зубчик белое сухое вино 100 мл. веточки свежего тимьяна 2-3 шт. куриный бульон или вода 150 мл. соль и перец по вкусу небольшой пучок петрушки



 



Рецепт приготовления:



Примечания по ингредиентам:




  • Курица. Как я уже писала в предисловии к рецепту, вы можете приготовить это блюдо из любых частей курицы – и из бедер, и из филе грудки. Во втором случае время приготовления будет короче, но с темным мясом блюдо будет сочнее.


  • Чеснок. Несмотря на внушительное количество этого ингредиента, вкус у готового блюда совершенно не резкий. В процессе приготовления вкус чеснока становится очень мягким и деликатным. Я не рекомендую сокращать количество чеснока в этом блюде.


  • Бульон. Лучше всего готовить это блюдо на курином бульоне – домашнем или готовом из магазина. В совсем крайнем случае вы можете использовать обычную воду, но с ней вкус будет менее насыщенным.


  • Вино. Здесь используется белое сухое вино. Оптимальный сорт – шардоне или рислинг. В процессе приготовления алкоголь из вина испаряется. Но если вы принципиально хотите приготовить безалкогольную версию, то замените вино куриным бульоном с добавлением 1 столовой ложки белого винного или яблочного уксуса. 



 



Переходим к приготовлению.




  1. Чистим чеснок. Из куриных бедер вырезаем косточки. Кожу по желанию снимаем или оставляем. 


  2. В сотейнике на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжариваем курицу до золотистой корочки со всех сторон, примерно по минуте на заход. Перекладываем на тарелку. 


  3. Уменьшаем огонь до среднего и кладем в сковороду целые зубчики чеснока. Жарим, помешивая, 1 минуту. 


  4. Добавляем тимьян, вливаем вино. Готовим пару минут. 


  5. Возвращаем в сотейник курицу. Вливаем бульон или воду, солим по вкусу. Доводим до кипения и готовим на минимальном огне под крышкой около 20 минут (для филе грудок – 10 минут). 


  6. Посыпаем мелко нарубленной петрушкой и снимаем с огня. Подаем. Приятного аппетита! 





источник


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Кулинарушка

Супер-хрустящее сырное печенье

Понедельник, 01 Декабря 2025 г. 19:56 (ссылка)


 



7301510_superhrustyascheesyrnoepechenie (565x700, 334Kb)



 



Время приготовления - 50 минут  



Уровень сложности - Средний



 



Это печенье было моей идеей фикс несколько лет. В Беларуси фабрика "Слодыч" выпускает культовое печенье "К полднику". Оно очень хрустящее, очень сырное и невероятно вкусное. Это печенье ручной работы, поэтому выпускают его небольшими партиями, и за ним приходится охотится, чтобы урвать - даже в фирменном магазине не всегда удается его застать. В таких невыносимых условиях решение только одно - испечь свое такое же. И вот наконец, после многих проработок, я добилась того самого результата и теперь хочу поделиться с вами выверенным рецептом. Это очень и очень вкусно, просто праздник текстуры и вкуса. Поэтому немедленно пробуйте, даже если никогда не пробовали оригинального печенья.



 



Ингредиенты на 90 штук:



Тесто




  • сливочное масло 150 грамм


  • сахар 160 грамм


  • яйца 1 шт.


  • сода 1/2 ч.л.


  • соль 1/4 ч.л.


  • пшеничная мука 275 грамм


  • полутвердый сыр типа чеддера 100 грамм 



Для верха




  • полутвердый сыр типа чеддера 50 грамм


  • яичный белок 1 шт.



 



Рецепт приготовления:



Примечания по ингредиентам:




  • Сыр. Тут нужен сыр с выразительным вкусом. Хорошо подходит чеддер и постсоветские сыры типа “Российского”, “Пошехонского” или, как у меня, “Мраморного”. Ну и им подобных по вкусу и текстуре.


  • Сливочное масло.  Для наиболее хрустящего печенья нужно масло с жирностью от 80% и больше. Оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не подтаявшим.


  • Сахар. Для этого рецепта нужен белый сахар как можно более мелкой фракции, т.к. он лучше растворяется в тесте.


  • Яйца. В этом рецепте используется яйцо среднего размера – С-1 или М. По весу это около 50-55 г без скорлупы. Лучше, если перед добавлением в тесто яйцо будет комнатной температуры. Если у вас яйца из холодильника, вы можете слегка подогреть их, положив в горячую воду из-под крана.


  • Мука. Поскольку тесто в этом рецепте песочное, мука нужна не сильная. Подходит обычная мука высшего сорта с содержанием белка около 10%. Еще лучше – мука для тортов с белком 8-9%. С более сильной хлебной мукой тесто получится более жестким.


  • Соль. Нужна обязательна для контраста вкуса. Лучше, если это будет не мелкая “экстра”, а соль среднего помола. 



 



Переходим к приготовлению. 




  1. Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром и солью до кремообразной консистенции. Сахар при этом не растворится полностью, это нормально. 


  2. Добавляем яйцо и снова взбиваем. Добавляем соду. Затем, постепенно добавляя муку, замешиваем тесто. Оно будет очень мягким. 


  3. Добавляем натертый сыр. И вымешиваем до его распределения. 


  4. Перекладываем тесто на пищевую пленку, формируем из него диск, заворачиваем и кладем в холодильник на 30 минут. 


  5. Охлажденное тесто освобождаем от пленки и раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Удобнее всего делать это между листами пергамента. 


  6. Сверху распределяем примерно половину дополнительного натертого сыра и прокатываем скалкой. 


  7. Вырезаем из теста печенье вырубкой. 


  8. Перекладываем на противень. Смазываем слегка взбитым белком и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 10-12 минут до уверенно золотистого цвета. 


  9. Оставшееся тесто снова раскатываем между пергаментом, посыпаем оставшимся сыром, снова прокатываем скалкой и кладем на 10 минут в холодильник. 


  10. Затем вынимаем и снова вырезаем печенье. 


  11. Готовое печенье сразу снимаем с противня и остужаем на решетке. Подаем. Приятного чаепития!

     





источник


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Кулинарушка

Шоколадный рулет с пьяной вишней

Понедельник, 01 Декабря 2025 г. 19:31 (ссылка)


 



7301510_shokoladnyiruletspyanoivishnei (570x700, 321Kb)



 



 



Время приготовления - 50 минут  



Уровень сложности - Средний



 



Конец недели сам по себе время приятное. Но я его еще больше подслащу и поделюсь с вами рецептом десерта - шоколадно-миндального рулета с кремом из маскарпоне и вишней, вареной в портвейне. Вкусно неимоверно, в исполнение относительно несложное. Кстати, если заменить в рецепте маскарпоне на сливочный сыр, получится десерт со вкусом чизкейка ;) Это будет очень хорошая вариация рулета. А в сезон вишню можно заменить на свежую клубнику или малину - они тоже отлично сочетаются с шоколадом.



 



Ингредиенты на противень 30*40 см:



Для бисквита дакуаз




  • миндальная мука 100 грамм


  • пшеничная мука 25 грамм


  • какао-порошок 20 грамм


  • яйца 2 шт.


  • сахар 110 грамм


  • белки 2 шт.


  • сливочное масло 20 грамм 



Крем




  • маскарпоне 350 грамм


  • сливки 33% 125 грамм


  • сахарная пудра 60 грамм 



Для вишни




  • вишни без косточек 400 грамм


  • сахар 50 грамм


  • портвейн 100 мл. 



 



Рецепт приготовления:



Примечания по ингредиентам:




  • Вишня. Подходит и свежая, и замороженная вишня без косточки. Замороженную предварительно размораживать не нужно.


  • Портвейн. Шикарно дополняет вкус вишни и делает более богатым и плотным. В процессе варки алкоголь испаряется. Если вы категорически против алкоголя даже в вываренном виде, замените портвейн аналогичным количеством вишневого сока.


  • Миндальная мука. В этом рецепте мука делается из целого миндаля. В моем случае он был со шкуркой, можно использовать и бланшированный. Главное, чтобы он был не жареный, т.к. в таком случае миндаль выделяет много жира при перемалывании Если у вас есть готовая миндальная мука – здорово, используйте ее в том же количестве, что миндаль.


  • Маскарпоне. Придает рулету свой особенный сладкий вкус и плотность. По желанию можно заменить на крим-чиз, но учитывайте, что это будет уже другой по вкусу десерт. Кроме того, вам может потребоваться чуть больше сахарной пудры для начинки.


  • Сливки. Для этого десерта нужны сливки с жирностью от 30%. Другие для взбивания не подходят.


  • Яйца. В этом рецепте для бисквита используют и целые яйца, и отдельно белки. Это позволяет получить более пышную массу при взбивании и, как результат, более воздушный бисквит. Вес яйца – 50-55 г. Это соответствует размеру С-1 или М. Вес среднего белка – около 30 г. Помните, что яйца комнатной температуры (а особенно подогретые до 28-30 градусов по Цельсию) взбиваются лучше, чем холодные.


  • Мука. Обычный высший сорт с белком около 10,5 г на 100 г продукта. Можно заменить на первый сорт без дополнительных изменений в остальной рецептуре.


  • Сахар. Используем обычный белый сахар. Лучше если он будет мелкий – так кристаллы быстрее и лучше растворятся в тесте.


  • Сахарная пудра. Для крема нужна именно она, т.к. даже самый мелкий сахар в холодном креме раствориться не успеет.


  • Сливочное масло. Тут можно использовать масло от 72% жирности и выше. Оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не подтаявшим – чтобы вы могли взбить его с сахаром.


  • Какао-порошок. Я использую алкализованное какао, но подойдет и обычный какао-порошок. Разница будет в том, что он даст менее насыщенный цвет, чем алкализованный. Несквик и ему подобные растворимые какао-напитки здесь не подходят. 



 



Переходим к приготовлению.




  1. Готовим бисквит. Миндаль перемалываем максимально мелко. Смешиваем с мукой и какао. 


  2. 2 яйца взбиваем со 100 г сахара до получения пышной светлой массы. 


  3. Белки взбиваем до мягких пиков с оставшимися 10 г сахара.


  4. Аккуратно соединяем белки с яичной массой при помощи резиновой или деревянной лопатки. Добавляем миндаль с мукой и перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх. Добавляем растопленное и чуть остывшее сливочное масло, снова аккуратно перемешиваем. 


  5. Противень застилаем пергаментом. Выкладываем тесто и аккуратно разравниваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, 12-15 минут. 


  6. Снимаем с противня, убираем пергамент, на котором пекся бисквит, и кладем на чистое льняное полотенце. Сворачиваем в рулет вместе с полотенцем, пока бисквит еще горячий. Оставляем остывать. Это нужно для того, чтобы уже остывший бисквит не потрескался при скручивании. 


  7. Готовим вишню. Кладем ее в ковшик, не размораживая. Добавляем сахар и портвейн, ставим на огонь, доводим до кипения и варим, пока жидкость немного не загустеет, около 10 минут. Откидываем вишню на дуршлаг, при этом не забываем подставить посудину, чтобы собрать сироп – его можно использовать как топинг для мороженого, гренок, сырников, блинчиков и т.д. и т.п. 


  8. Готовим крем. Маскарпоне разминаем лопаткой до однородного состояния вместе с сахарной пудрой. Хорошо охлажденные сливки взбиваем. Аккуратно вмешиваем сливки в маскарпоне. 


  9. Разворачиваем остывший бисквит и убираем полотенце. Распределяем по бисквиту крем, раскладываем вишню. 


  10. Сворачиваем. Заворачиваем в фольгу и кладем в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. 


  11. Затем вынимаем, посыпаем сахарной пудрой, нарезаем и подаем. Приятного чаепития!





источник


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Egoryja

Устойчивый и Воздушный СЛИВОЧНЫЙ крем на ЖЕЛАТИНЕ! Для НАЧИНКИ и УКРАШЕНИЯ тортов и капкейков!

Среда, 03 Декабря 2025 г. 18:37 (ссылка)

Это цитата сообщения Рамина-Марина Оригинальное сообщение

Устойчивый и Воздушный СЛИВОЧНЫЙ крем на ЖЕЛАТИНЕ! Для НАЧИНКИ и УКРАШЕНИЯ тортов и капкейков!



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лейла_Хилинская

Кофейная грудинка

Среда, 03 Декабря 2025 г. 08:57 (ссылка)

Всегда к Новому году готовлю грудинку, разными способами, но обязательно. В этот раз хочу предложить совсем простой вариант, с минимумом возни. Такая грудинка всегда будет к месту, и на праздничном столе, и на утреннем бутерброде. Кофе придаст грудинке легкий дымный аромат. А кастрюля ТМ Kukmara сделает приготовление легким и приятным.

3022767_12464-710x550x (700x542, 326Kb)

Ингредиенты для «Кофейная грудинка»:
Грудинка — 1 кг
Кофе натуральный (свежесваренный) — 200 мл
Соевый соус — 150 мл
Сахар (без горки) — 2 ст. л.
Соль — 2 ч. л.
Перец черный (горошек) — 1 ч. л.
Пряности (смесь по вкусу) — 2...4 ст. л.
100020119_fiolet_Dalee (247x94, 23Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<рецепт - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda