Рецепт:
листья винограда
вода - 200 мл.
Для зажарки:
лук - 120 гр. / 1 шт.
морковь - 1 шт. / 100 гр.
масло растительное - 3 ст. л.
паста томатная - 1 ст. л. с горкой / 50 гр.
вода - 200 мл.
соль - 1/2 ч. л.
перец чёрный молотый - 1 щепотка
паприка - 1/2 ч. л.
Для фарша:
мясо (свинина) - 500 гр.
лук - 150 гр.
петрушка - 10 гр.
кинза - 10 гр.
перец сладкий - 50 гр.
соль - 1 ч. л.
паприка - 1/2 ч. л.
перец чёрный молотый - 1/2 ч. л.
рис (сырой) - 5 ст. л./ 100 гр.
чеснок - 1 зубчик
помидор - 1 шт.

Приятного аппетита!

Понадобится:

1 луковица;

1 стебель сельдерея;

7–8 веточек укропа;

7–8 веточек петрушки;

3–5 листьев мяты;

3–5 листьев базилика;

100 г риса;

2–3 столовые ложки растительного масла;

600 г мясного фарша;

соль и перец — по вкусу;

кориандр — по вкусу;

40–50 виноградных листьев;

800 мл или больше бульона (можно использовать воду).

Приготовление

Лук, сельдерей и зелень измельчите.

Рис промойте и залейте кипятком на 25–30 минут, после откиньте на дуршлаг.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 2–3 минуты обжарьте лук с сельдереем. Закиньте крупу и готовьте ещё минуту-две. Немного остудите.

Фарш смешайте с рисом, луком и сельдереем. Добавьте зелень, соль, перец и кориандр. Перемешайте.

Сформируйте долму: выкладывайте на виноградные листья немного мясной начинки и сворачивайте в конвертики. Поместите заготовки в кастрюлю, на дне которой есть несколько листьев, сверху прикройте оставшимися. Залейте бульоном, чтобы покрыть долму полностью. Придавите тарелкой, чтобы конвертики не разворачивались. Готовьте на небольшом огне 80–85 минут.

После одесской сармы от Софико я думала, что меня удивить сложно. Но старичкам грекам это удалось! Только признаюсь честно: повторить правильный рецепт мне ни разу не случилось. На этапе приготовления - всё в порядке. Но греки в самом конце и при подаче используют авголемоно - знаменитый соус из взбитого яйца и лимонного сока. А у меня он ни разу не получался. Точнее, в виде соуса получался, но если попадал в кипящую среду сразу сворачивался хлопьями. Поэтому я использовала только сметану)). Зато за вкус потрясающий я ручаюсь!

Ингредиенты для "Долмы "


примерно по 200 граммов куриной печени и куриного филе (только не грудок)

1 очень крупная луковица (измельчаем максимально мелко)

5 крупных зубчиков чеснока (мелко рубим)

100 граммов корня сельдерея (клубень чистим и натираем на тёрке)

1 крупное - прям огромное зелёное яблоко (чистим, удаляем семена и натираем на крупной терке, можно чуть побрызгать лимонным соком)

1/2 стакана риса

2-3 столовых ложки мелко нарезанной (до сока) петрушки

По одной чайной ложке сушеного эстрагона и мяты

60-70 виноградных листьев среднего размера (можно брать солёные, консервированные или свежие, но их надо будет отварить в крепко посоленной воде минут 5)

50 граммов грецких орехов (растолочь)

400 грамм греческого йогурта или нежирной сметаны (для подливы и подачи)

150 граммов сливочного масла (50 в фарш, 100 в соус)

50 мл постного масла

1/3 ч.л. соли и 1/2 ч.л. перца




Читать далее...

Рецепт:
листья винограда
вода - 200 мл.
Для зажарки:
лук - 120 гр. / 1 шт.
морковь - 1 шт. / 100 гр.
масло растительное - 3 ст. л.
паста томатная - 1 ст. л. с горкой / 50 гр.
вода - 200 мл.
соль - 1/2 ч. л.
перец чёрный молотый - 1 щепотка
паприка - 1/2 ч. л.
Для фарша:
мясо (свинина) - 500 гр.
лук - 150 гр.
петрушка - 10 гр.
кинза - 10 гр.
перец сладкий - 50 гр.
соль - 1 ч. л.
паприка - 1/2 ч. л.
перец чёрный молотый - 1/2 ч. л.
рис (сырой) - 5 ст. л./ 100 гр.
чеснок - 1 зубчик
помидор - 1 шт.

Приятного аппетита!

Долма

Для фарша:

Фарш (баранина, баранина + говядина или свинина + говядина) — 500–600 г
Рис круглозерный — 4–6 ст. л.
Лук репчатый (средний или крупный) — 4–5 шт.
Зелень базилика, мяты, укропа, кинзы — по небольшому пучку
Сливочное масло — 50–70 г
Растительное масло — 50–70 мл
Зира (молотая или растертая в ступке) — щепотка
Свежемолотый черный перец
Соль

Для соуса:

Сметана, натуральный йогурт или мацони — 1 стакан
Чеснок — 4–6 зубчиков
Зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки
Соль

Приготовление:Читать далее...

Это цитата сообщения photorecept Оригинальное сообщение

Долма

Читать далее...

Как приготовить долму
Долма - блюдо среднеазиатской кухни, готовится на основе риса и заворачивается в виноградные листья. Блюдо получается очень сытным и вкусным.

Ингредиенты
Баклажан - 3 шт .
Кабачок - 3 шт .
Помидор - 5 шт.
Болгарский перец - 5 шт.
Лук репчатый - 7 шт.
Масло растительное - 50 мл
Капуста - 0,5 шт.
Фарш мясной - 1 кг
Рис - 200 г
Зелень - 1 пучок
Чеснок - 4 шт.
Соль - по вкусу
Специи - по вкусу
Перец - по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны и цукини разрезать поперек на части. Из каждого куска вынуть чайной ложкой сердцевину настолько чтобы получилась чашечка с дном.
У помидоров срезать верхушки, но не до конца и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целости помидоров.
У перцев удалить семена. У капусты вырезать кочерыжку.
Лук очистить сверху и снизу, срезав так, чтобы была видна сердцевина колец, и сделать боковой надрез до середины.
Опустить лук и кочан в подсоленный кипяток и варить 10-20 минут.
После этого выложить на сито, дать стечь воде и разобрать на отдельные листья.
Лук нашинковать полукольцами. Лук, сердцевину цукини, баклажан и помидоров обжарить на растительном масле.
Залить овощным бульоном и добавить нарубленную зелень.
Всыпать промытый рис и измельченный чеснок. Добавить нарубленную зелень и перетертые помидоры.
Поперчить и посолить, добавить специи. Все перемешать в однородную массу.
Наполнить фаршем овощи и выкладывать слоями в чугун.
Тушить до готовности на среднем огне.

Ингредиенты для "Соган-долмы»"


Булгур 100 г

Фарш бараний 300 г

Лук репчатый по потребности

Соль, специи по вкусу

Соус


Читать далее...

Ингредиенты для "Запеканки в стиле долмы"


фарш мясной (у меня свиной) 500 г.

мангольд или листья свеклы 15-20 шт.

чеснок 2 зуб.

зира 1/4 ч. л.

розмарин 5-6 лист.

лук репка 1 шт.

орегано 1/2 ч. л.

тимьян 1/2 ч. л.

изюм 30 г.

кедровые орехи 20 г.

перец черный молотый по вкусу

масло растительное 1-2 ст. л.


Читать далее...

Долма

Читать далее...

Назва: Страви з фаршу

Автор: Тумко І.М.

Серія: Готуємо смачно

Рік: 2017

Вид-во: Х.: Vivat

Формат: pdf

К-ть стор.: 48

Розмір: 32,76 Мб    

Мова: українська



Що приготувати на сніданок або вечерю, у будній день або до святкового столу? Чим потішити сім’ю і пригостити друзів? Ці запитання виникають у нас щодня. Книжки серії «Готуємо смачно» допоможуть вам урізноманітнити раціон, створити з доступних інгредієнтів безліч нових, пікантних, незвичайних і смачних страв. Салати, закуски, гарніри та основні страви із сезонних овочів, апетитне м’ясо і морепродукти, домашня випічка та десерти, консервація — у серії понад 500 рецептів і яскравих фотографій. Але основною особливістю цієї книги є те, що всі ці вишукані страви можуть готовитись у "чудо-техніці" - мультиварці.

Перець, фарширований м’ясом, М’ясна запіканка «Ситна», Суп із фрикадельками, Домашні запечені ковбаски, Печінкові оладки «Ніжні», Домашні котлети із зеленою цибулею, М’ясні тюфтельки в томатному соусі, Люля-кебаб із баранини, Чебуреки, Голубці «Оригінальні», Котлети з телятини в духовці, М’ясні кнелі з тушкованими овочами, М’ясний рулет із болгарським перцем, М’ясна колода, Кутаби з бараниною, Самса з м’ясом, Голубці в томатно-сметанному соусі, Курячий терин з овочами, Курячі оладки «Швидкі», Долма, Тюфтельки «їжачки», Курячі ковбаски з мускатним горіхом, Суп із фрикадельками й вермішеллю, М’ясні крокети із сиром, Курячі котлети із сиром та зеленню, М’ясні тюфтельки в листковому тісті, Біляші з м’ясом, Пастуший пиріг, М’ясні тюфтельки з печерицями, Галушки з телятини в соусі, Шніцель зі свинячого фаршу, Котлети «Асорті», Домашня запечена ковбаса, Терин із кролика по-селянськи, Смажені пиріжки з м’ясом, Картопляні зрази з м’ясом, Сочні з м’ясом, Котлети «Апетитні», Англійський пиріг із бараниною та горошком, Відкритий пиріг із м’ясом та капустою, Пиріжки «Кохінха», Хрусткі курячі палички, Французький паштет у тісті, Пиріжки з м’ясом.

Ця книга кулінарних рецептів дуже сподобається Вам, також допоможе у приготуванні корисних страв та зробить щоденний раціон цікавішим! Зробіть приємне собі і своїм близьким та друзям. Пориньте у світ кулінарної магії! Готуйте смачно! Смачного!





d o w n l o a d :

  turbobit  | hitfile |   katfile   |    file-up  

Долма - блюдо среднеазиатской кухни, готовится на основе риса и заворачивается в виноградные листья. Блюдо получается очень сытным и вкусным.

 

Ингредиенты

• 
  Баклажан - 3 шт .


• 
  Кабачок - 3 шт .


• 
  Помидор - 5 шт.


• 
  Болгарский перец - 5 шт.


• 
  Лук репчатый - 7 шт.


• 
  Масло растительное - 50 мл


• 
  Капуста - 0,5 шт.


• 
  Фарш мясной - 1 кг


• 
  Рис - 200 г


• 
  Зелень - 1 пучок


• 
  Чеснок - 4 шт.


• 
  Соль - по вкусу


• 
  Специи - по вкусу


• 
  Перец - по вкусу

Способ приготовления

1. 
   Баклажаны и цукини разрезать поперек на части. Из каждого куска вынуть чайной ложкой сердцевину настолько чтобы получилась чашечка с дном.


2. 
   У помидоров срезать верхушки, но не до конца и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целости помидоров.


3. 
   У перцев удалить семена. У капусты вырезать кочерыжку.


4. 
   Лук очистить сверху и снизу, срезав так, чтобы была видна сердцевина колец, и сделать боковой надрез до середины.


5. 
   Опустить лук и кочан в подсоленный кипяток и варить 10-20 минут.


6. 
   После этого выложить на сито, дать стечь воде и разобрать на отдельные листья.


7. 
   Лук нашинковать полукольцами. Лук, сердцевину цукини, баклажан и помидоров  обжарить на растительном масле.


8. 
   Залить овощным бульоном и добавить нарубленную зелень.


9. 
   Всыпать промытый рис и измельченный чеснок. Добавить нарубленную зелень и перетертые помидоры.


10. 
    Поперчить и посолить, добавить специи. Все перемешать в однородную массу.


11. 
    Наполнить фаршем овощи и выкладывать слоями в чугун.


12. 
    Тушить до готовности на среднем огне.

Как и с чем подавать

 

Подаем в горячем виде, выложив овощи на блюдо. Приятного аппетита

⠀
ДОЛМА ИЗ ГОВЯДИНЫ С МАРИНОВАННЫМИ ВИНОГРАДНЫМИ ЛИСТЬЯМИ
⠀
Ингредиенты :
Говядина жирная - 1 кг Рис – 150 г Лук репчатый – 1 шт. Кинза –5-6 веток Сушеный базилик и чабер – по 1 ч.л. Соль – 1 ст.л. Черный молотый перец – 1 ч.л. Маринованные виноградные листья – 35-45 шт.
Маринованные виноградные листья достать из банки и помыть под проточной водой.
⠀
3Откинуть листья на дуршлаг, при необходимости срезать плодоножки.
⠀
4Мясо, лук и часть свежей зелени провернуть через мясорубку.
⠀
5Оставшуюся зелень порубить ножом, рис вымыть до прозрачной воды (рабочий момент на кухонном столе). 6Фарш поместить в глубокую миску, добавить, рис, зелень свежую и сушеную, соль и перец.
⠀
7Перемешивать фарш 3-4 минуты, а точнее взбивать его (желательно чистой ладонью), при необходимости (когда чувствуется, что он не сочный) подливать воду комнатной температуры.
⠀
8На развернутый лист выложить фарш и завернуть его конвертом.
⠀
9Начиненные фаршем конверты выложить в кастрюле швом вниз друг над другом.
⠀
10По желанию можно завернуть долму трубочкой и ... 11... также плотно уложить их в кастрюлю.
⠀
12Налить холодную воду в кастрюлю на 1-1,5 см выше рядов долмы. Установить гнет над долмой. Варить долму сначала на среднем огне, а после кипения на умеренном 1,5-2 часа.
⠀
13 Подавать долму рекомендуется с соусом из мацуна, кефира ... 14... или сметаны с толченым чесноком.
⠀
Приятного аппетита!
⠀
Автор: mutfaktakibiri_

Вода 3 л.
Морковь 1 шт
Помидор 2 шт
Сладкий перец
Соль+специи по вкусу

Фарш 400г
Рис 70-100г
Лук 1-1,5 шт
Соль 1-1,5 ч.л
Чёрный молотый перец 1 ч.л
Кумин 1 ч.л
Растительное масло 30 мл
Вода 50 мл

Долма из виноградных листьев Долма, толма, сарма, или просто - голубцы в виноградных листьях. Долма́ — блюдо, представляющее собой начиненные овощи

Читать далее...

Долма.

Нужно: листья (они продаются обычно маринованные, их достаточно залить кипятком минут на 10.

Покупаем баранину: больше всего мякоти в окороке, и еще чуть ребрышек (это потом для тушения), сало баранье, лук 2-3 луковицы, рис полстакана, киндза укроп свежие.

Рис промываем и замачиваем в холодной воде. Делаем из бараныны фарш 1 кг. , добавляем баранье сало 200 гр. (его достать трудно, поэтому я кладу свинное), лучше, если вы мясо измельчите ножом, а не мясорубкой (чтобы это было делать легко, мясо должно быть чуть примороженное)

солим, кладем специи, добавляем рис, мелко порезанную зелень. Лук тоже измельчаем ножом! Перемешиваем.

Заварачиваем листья: кладем чайной ложкой фарш на листочек (жилочками вверх), заварачиваем. Процесс муторный 

Берем посуду: лучше казан или другую с толстым дном (я использую сковороду Вок). На дно кладем ребрышки (помните, мы купили немного отдельно), дальше выкладываем нашу долму, зарываем листьми (сюда пойдет всякий неликвид, который у вас останется, бывают листья рваные, негодные для заварачивания), заливаем водичкой (вкупе с мясом получится чудный бульон), можно подсолить по вкусу. Закрыть сначала тарелочкой, а потом крышкой. Варить минут 30. Подаем с соусом кефир (можно и сметану или несладкий йогурт) с чесноком.