Маринованное ассорти: болгарский и стручковый зеленый перец

Всех приветствую! Продолжаю публикацию своих заготовок на зиму. Вчера поделилась с вами своими рецептами Салатом из зеленых помидор с морковкой и Острой подливкой на уксусе (сацебели), а сегодня спешу вдохновить вас на приготовление очень вкусного ассорти на зиму. Это правда очень и очень вкусная закуска, попробуйте, не пожалеете) Как и предыдущие, рецепт остался от моей бабушки, проверен годами, испробован не один раз и готовится мною каждый год. Но только рецепт я немножко изменила, придумала ассорти и делаю так уже года три. На самом деле здесь должен быть один маринованный красный болгарский перец, без стручкового. Но так как красный у нас очень дорогой, а зеленый на рынках продают мешками, почти даром, то соединила их вместе. И мне так больше нравится. А еще..., помните я публиковала фототчет своего путешествия по Грузии? Там я показывала город Мцхета со знаменитым рестораном "Салобио", где мы уплетали лобио с соленым горьким стручковым перцем. Так вот, такой перец я уже заготовила, готов он будет через неделю, а на вид точно такой же, как и на этой фотографии из ресторана. Поделюсь очень простым рецептом его приготовления, если вы любите грузинскую кухню, то вам понравится) Желаю приятного просмотра и всегда отличного настроения!

Читать далее...

Острая подливка на уксусе (сацебели)

Продолжаю делиться с вами своими любимыми рецептами) Салат из зеленых помидор  и соус Ткемали уже опубликовала, а сейчас: только что приготовила очень уважаемую в нашей семье острую подливку на уксусе (сацебели). Отличное дополнение к шашлыку, жареной картошке, к макаронам, пюре и просто вкусняшка с хлебом. Но только для тех, кто любит кисленькое и острое. Только предупреждаю, хотя она и на уксусе, но быстро скисает. Делать нужно не много и хранить только в холодильнике. То есть, приготовил и сразу можно кушать. У нас такую подливку продают на рынке, но разбавляют водой... Очень уважаемая штука мужчинами! А запах.... Ммммм

Читать далее...

Аджика, простой способ заготовки

Ингредиенты:



2 больших моркови

5 средних яблоки

3-4 больших болгарских перца

700г спелых помидор

1 стакан масла (оливковое или растительное масло)

150 г чеснока ( 15 больших зубчиков чеснока)

150 г (2/3 стакана или около 14 шт) острого перца, стебли удалить

2 столовые ложки соли



Способ приготовления:



Промыть и просушить все овощи, затем очистить и нарезать. После этого с помощью кухонного комбайна:

пропустить морковь и положить их в большую кастрюлю для супа

пропустить яблоки и добавить их в кастрюлю

пропустить сладкий перец и добавить их в кастрюлю

пропустить через мясорубку помидоры и добавить их в кастрюлю.

Далее ставим кастрюлю на огонь и доводим все до кипения, затем тщательно перемешиваем и варим пока смесь не загустеет. Не забывайте часто перемешивать. Это займет около 15-20 минут. После этого уменьшаем огонь, накрываем крышкой и готовим на медленном огне в течение 1 час. Не забывая перемешивать.

А в это время пропускаем через мясорубку чеснок и острый перец

и затем отправляем полученную смесь в кастрюлю, добавляем растительного масла, солим и продолжаем тушить еще в течение 30 минут.

Общее время приготовления аджики займет около полутора часов.

После этого, пока аджика еще кипящая и горячая разложить в подготовленные стерилизованные банки до краев и плотно закрыть крышкой. Установить банки вверх дном на полотенце и дайте им остыть до комнатной температуры. После чего можно переворачивать ставить на хранение.

Приятного аппетита

Баклажаны по корейски.



<
Баклажаны называются по корейски.  Вот сам рецепт:

5 кг синих

0,5 кг сладкого перца

0,5 кг лука

3 больших моркови

           

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

КОМПОТ ИЗ КАБАЧКОВ И АЛЫЧИ С ВКУСОМ АНАНАСА...просто,недорого,реально вкусно...

Ингредиенты на одну 3-х литровую банку:

Кабачки 2 -3 шт

Алыча желтая 300 гр

Сахар 140-150г на литр

Вода

Соотношение кабачков и алычи должно быть 3 к 1.  Больше не надо алычи, иначе будет кислить.

Приготовление:

На дно 3-литровой банки уложите  спелую желтую алычу  (красную брать не стоит - испортит цвет кабачков).

Кабачки очистите от кожуры, удалить семена (если кабачки большие - удалить сердцевину при помощи рюмки) и нарежьте  мелкими кубиками или тонкими (1см) кружочками  (полукружочками). Меньше не стоит, могут развалиться при консервировании.

Уложите сверху на алычу.

Залейте горячим сиропом из воды и сахара.

Повторите заливку трижды (последние два года я заливала только дважды). И кабачки будут со вкусом ананаса! Последние два года, уже приобретя опыт, я с вечера заливала первый раз, укрывала, а утром сливала, кипятила и в пропаренные банки заливала, закатывала, переворачивала и укрывала на сутки.

Можно использовать и литровые банки. Соотношение кабачков и алычи такое же. 1\4 алычи, сверху порезанными на кубики кабачками набить банку доверху (в нашей семье очень любят "твёрдую" составляющую компота). Дальнейший процесс как с трёхлитровыми банками.

Вкус реально ананасовый.

http://www.kuharka.ru/recipes/preserving/5060.html

 

А вот другой рецепт.  Его можно использовать как для немедленного употребления, так и для консервации.

Ингредиенты:

Кабачок 1 шт. крупный

Для маринада на 1 литр воды:

1. 
   Сахар 2/3 стакана или 140-150 гр.


2. 
   Лимонная кислота  ½ ч.л.


3. 
   Ароматизатор ананасовый 1 ч.л.

Приготовление:

1. 
   Кабачок очистите от кожицы, нарежьте кружочками толщиной около 1 см.


2. 
   При помощи рюмки удалите из каждого кружочка сердцевину.


3. 
   Воду доведите до кипения, высыпьте сахар и лимонную кислоту. Обязательно попробуйте – на вкус должно получится кисло-cладко. При необходимости добавьте еще немного сахара или лимонки. Растворите сахар полностью в воде.


4. 
   Теперь в маринад добавьте ананасовый ароматизатор


5. 
   Положите в кипящий маринад кабачки, доведите до кипения и поварите 2-3 минуты.


6. 
   Остудите кабачки при комнатной температуре в маринаде, а затем уберите в холодильник.

Такие же кабачки можно заготовить на зиму. Процесс приготовления будет немного отличаться: в пастеризованные банки выложите кусочки кабачков, залейте их маринадом, затем поставьте в кастрюлю с водой на 10-15 минут с момента закипания, накройте крышкой и закатайте.

http://zefira.net/recept-marinovann...nasy/#more-3171

 

Компоты быстрого приготовления...

http://www.kuharka.ru/recipes/preserving/7454.html

Компоты быстрого приготовления

замечательные зимние запасы, которые делаются невероятно просто и быстро!

Приготовление:

 

Фрукты, ягоды тщательно моем. В большой кострюле кипятим воду,добавляем песок (по вашему усмотрению, одни любят сладкий компот,другие полусладкий), доводим до кипения, убавляем огонь, но не снимаем.

Бутылки наполняем фруктами, ягодами, заливаем сладким кипятком прямо с огня и закупориваем крышкой, кутаем в теплую одеяльку, оставляем до следующего дня. Вот и все, просто, быстро и без лишних хлопот. В таких компотиках и витаминчиков больше остается!

 



 



 

ПЕЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!!!

ИЗ КОММЕНТОВ К СООБЩЕНИЮ:

таня_заречная Милена , а я просто засыпаю ягоды или фрукты в 3-х литровую банку ,затем 1,5 - 2 стакана сахара ( на вкус ) , заливаю кипящей водой и закручиваю. Затем просто катаю банку на полу на подстилочке - чтоб не разбилась , пока сахар не растает. Переворачиваю и укутываю до остывания. Меня так сестра научила . Всегда вкусные и душистые компоты.

Янним (секретная корейская приправа)

 

 

Открываю тайну вкуса корейских блюд - все дело в приправе, которую, как не ищи в магазинах, не найдешь! Эта корейская приправа - янним - придает особый колорит и аромат салатам, а уж про жгучий и в то же время пряно-приятный вкус и говорить не стоит!

Читать далее...

Салат из кабачков по-корейски на зиму - очень вкусный и необычный

Читать далее...

Компот "Медовая груша"

С этим компотом надо повозиться, груша - плод капризный и легко взрывающийся.

Поэтому я заготавливаю немного, 1-2 бутыля, только к праздничному столу.

Зато потом, зимой, открыв бутылек с целенькими, ароматными грушами, понимаешь, что и вьюга не страшна, да и лето не за горами))))






На 3-х литровый бутылек -



2 л и 1 стакан воды и 20 чисто вымытых листиков с вишни варим 20 минут.

Добавляем 1/4 ч.л. лимонной кислоты и примерно 1,2 кг крепких мелких недоспелых груш, предварительно наколов их почаще вилкой (чтобы кожица не полопалась, и груши сохранили свою форму)

Постарайтесь сохранить хвостики, с ними компот выглядит симпатичнее)))

Варим при небольшом кипении 15-20 минут.

Перекладываем груши и штук 5-6 листьев в 3-л простерилизованный бутыль.

В вишнево-грушевый отвар добавляем 1 стакан сахара и 1/2 стакана светлого меда.

Доводим до кипения и заливаем в банку с грушами.





Накрываем прокипяченной крышкой и теплым полотенцем на 10 минут.

Сливаем сироп, доводим до кипения, заливаем снова, добавляем 1/2 ч.л. лимонной кислоты на 1 банку и закупориваем.

Закутываем в теплое одеяло до полного остывания.

Кабачки с рисом

2 кг кабачков (очистить, порезать кубиками),

1 кг моркови (на терке),

1 кг помидоров (мелко порезать),

1 кг лука (кубиками),

1 кг болг.перца (мелкой соломкой),

1 стручок острого перца (мелко порезать без семечек),

Читать далее...

Суповая приправа

 

• Перец сладкий - 1 кг

• Помидоры -1 кг

• Морковь - 1 кг

• Лук -1 кг

• Петрушка - 300 г

• Соль -1 кг

Читать далее...

Офигенный рецепт АДЖИКИ от Виктория Скерцо



слова автора...
хочу поделиться рецептом аджики, которую все наше семейство ну просто обожает. Но ПРЕДУПРЕЖДАЮ: любой из нас может съесть очень жгучий перец (или хотя бы его кусочек) и только слегка поморщиться.

Итак, "Бродячая" аджика.
1 кг помидоров
0,5 кг чеснока
250 г сладкого перца
150 г горького перца
(не удивляйтесь, все пропорции правильны)

Все пропустить через мясорубку, добавить около 0,5 ст.л соли (не варить!) и оставить в комнате, а лучше на балконе "бродить" на 3-4 дня, при этом все время перемешивать, чтобы выходили "газы" (раза 4 в день). Конечно, запах эти дни стоит не очень, этим летом мои соседи даже курить на лестничной клетке перестали. Но зато потом такую аджику можно есть и просто так, и добавлять при приготовлении всяких томатных соусов. Хранить аджику в банках в холодильнике. И еще, когда наша семья стала употреблять данное "творение", мы практически перестали зимой болеть гриппом, так как в ней все натуральное и непереваренное, а просто так столько чеснока не съешь. Так что очень рекомендую.

Рассольник с рисом (заготовка)



1,5 кг огурцов (свежих)
1 кг лука
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
1,5 кг красных помидор
3 столовые ложки соли (без горки)
2 столовые ложки сахара
0,3 литра растительного масла
1,5 стакана риса
зелень : петрушка, укроп
2 столовые ложки 70% уксусной эссенции
0,6 литра воды
Налить масло в таз и что крошим, складываем. Я начала с лука, потом тертая на крупной терке морковь. Сюда же промытый в воде рис , Следом кубиками огурцы и помидоры. Ложим соль и сахар, мелко нарезанную зелень.
Налить воду. Не забывайте мешать чтобы не пригорало.
Варить от закипания минут 30, за 5-10 минут до выключения налить уксус.
Разложить в банки и закрутить. Я не переворачивала банки, только накрыла полотенцем.

СОЛИТЕ КАПУСТУ! ЭТА КАПУСТА МОЖЕТ ГОДАМИ СТОЯТь!

СОЛИТЕ КАПУСТУ!



После опубликования статьи «Еще раз о витамине С» («Здоро¬вье», №№4, 5 за 1989 год) чита¬тели забросали редакцию раз¬гневанными письмами. Они жа¬ловались, что в аптеках их городов витамина С не сыщешь, по¬сему наши рекомендации повис¬ли в воздухе. Что ж, наличие аскорбиновой кислоты в аптеках не зависит от нашего желания и возможностей— это прерога¬тива исключительно Минмедпрома СССР. Но так как сей вита¬мин необходим нашему организ¬му, мы вам советуем: солите капусту. Да, да именно капусту, ведь в 100 граммах квашеной капусты содержится 30 милли¬граммов витамина С, суточная же потребность в нем взросло¬го человека— 70—100 милли¬граммов.

Заготавливать капусту лучше всего в конце сентября, в октяб¬ре. Эти сроки не случайны. Дело в том, что квасится капуста за счет образования в ней молоч¬ной кислоты. Но чтобы образова¬лась эта кислота, капуста долж¬на содержать наибольшее коли¬чество природных Сахаров. Это и приходится на позднюю осень.

Кочаны выбирайте плотные желательно белые, не подгнив¬шие, не подмерзшие. Из подмо¬роженной капусты никогда не по¬лучится конечный продукт хоро¬шего качества. Правда, к сведе¬нию хозяек: подмороженная ка¬пуста вполне годна для первых, вторых блюд.

Зачистите кочаны. Снимите зеленые листья. Тщательно их промойте и дайте обсохнуть, по¬ложив на чистое полотенце. Этими листьями выстилается дно чистой посуды, где будет кваситься капуста. В домашних условиях лучше всего использо¬вать эмалированные бачки, ве¬дра, большие кастрюли, стек¬лянные трех-, пятилитровые бан¬ки, но не алюминиевую посуду!

Разрезайте пополам кочаны, вырезайте кочерыжку и шинкуй¬те капусту соломкой. Затем укладывайте в подготовленную посуду, пересыпая солью и очень плотно утрамбовывая. Можно по желанию добавить натертую на крупной терке морковь, яблоки (если мелкие— целиком, если крупные— разрезав на четыре части и удалив сердцевину), а можно — клюкву или бруснику, нарезанные полосками стручки сладкого перца.

Не забывайте, что в плотно утрамбованной капусте лучше сохраняется витамин С, который легко разрушается под влиянием кислорода воздуха.  

Читать далее...

Вкусные консервированные огурцы

Источник

Читать далее...

"Быстрое" ассорти - помидоры с огурцами

"Лето, хочется всего свежего, мне нельзя соления и привыкла я без соли, а вот милый жить без них не может! Случайно попался рецепт, который привлек своей простотой и небольшим количеством времени, которое необходимо для готовности овощей."

Кабачки по-корейски от Алены Дреер.

• 
  Преимущество этого рецепта в том, что готовится без лишних хлопот: варки и жарки. Подготовленные кабачки маринуются 3 часа, затем стерилизуются и закатываются. Маринованные кабачки по-корейски - отличная закуска!


• 
  ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Кабачки Хризантема маринованные на зиму от Натальи Московских-Кондратьевой.

• 
  Маринованные кабачки, приготовленные по этому рецепту называются "Хризантема".

• 
  2 кг кабачков (можно патиссоны)


• 
  200 гр петрушки,


• 
  200 гр чеснока

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Томатный соус чили от Алены Дреер.

"Рекомендую всем приготовить томатный соус чили. Он получается горько-сладкий, отлично подходит для шашлыка, мяса, картошки, в общем, ко всему" - Алена Дреер (Германия) дает свой рецепт соуса чили.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

 

Салат из овощей по-корейски

Салат из овощей по-корейски Морковь - 1 шт; Кабачок - 1 шт; Перец болгарский красный - 1 шт; Лук репчатый - 0,5 шт; Чеснок - 2-3 зуб.; Масло растительное - 2-3 ст.л.; Перец молотый черный - 0,5 ч.л.; Перец молотый красный (щепотка) ; Кориандр (щепотка) ; Соевый соус - 1-2 ст.л.; Сахар - 1 ст.л.; Уксус 9% - 1-2 ч.л.; Петрушка ; Свежий кабачок и морковь нарезать с помощью специального ножа или нашинковать тонкой соломкой. Перец также порезать длинными тонкими кусочками. Лук порезать тонкими полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 2 часа для пропитки овощей. Украсить петрушкой. http://pinme.ru/search/source/www.cooksa.ru