Маленькая булка гречневого хлеба (вес 600 – 650 г):

Средняя булка гречневого хлеба (вес 800-850 г):

Большая буханка гречневого хлеба (вес 1050- 1100 г):

• Дрожжи быстродействующие – 1.5 ч.л.
• Мука пшеничная – 150 г,
• Мука гречневая – 200 г,
• Сахар – 1 ст. л.,
• Соль – 1 ч. л.
• Сливочное масло – 20 г,
• Кефир – 260 мл.
• Дрожжи быстродействующие – 2 ч.л.
• Мука пшеничная – 200 г,
• Мука гречневая – 250 г,
• Сахар – 1,5 ст. л.,
• Соль – 1,5 ч. л.
• Сливочное масло – 30 г,
• Кефир – 340 мл.
• Дрожжи быстродействующие – 2.5 ч.л.
• Мука пшеничная – 250 г,
• Мука гречневая – 300 г,
• Сахар – 2 ст. л.,
• Соль – 2 ч. л.
• Сливочное масло – 40 г,
• Кефир – 260 мл.

В рецепте хлеба с гречневой мукой можно часть кефира или любого другого кисломолочного продукта заменить молоком или водой (в оригинале по инструкции натуральный йогурт берется чуть меньше половины от моей нормы, остальное - молоко).

Я уже знаю, как ведет себя тесто на кефире или ряженке и мне нравится структура этого домашнего хлеба. Поэтому  тесто для пробного хлеба с добавлением гречневой муки я готовлю на основе  только кисломолочного продукта.  Мякиш хлеба,  приготовленного на кефире, воздушный, в тоже время не крошится при нарезании, а на вкус имеет приятную кислинку. Только перед нарезанием его нужно как следует охладить.

Итак, в ведерко хлебопечки складываем все сухие ингредиенты (на самый низ дрожжи).  Именно на такой последовательности настаивает производитель печи Панасоник. Кладем масло. Я использую при выпечке хлеба кусочек домашнего топленого масла.

Заливаем на сухую смесь с гречневой мукой кефир и ставим форму в хлебопечку.

Выбираем программу, на которой печем обычный хлеб (у меня используется основной режим), выбираем размер булки и цвет корочки. Если нужно испечь гречневый хлеб на таймере (отложенном старте к назначенному времени), указываем время, через которое хлеб должен будет испечен. Далее кнопка «Старт» и почти 4 часа свободного времени.

Как всегда, во время нового эксперимента подхожу и проверяю колобок, нужной ли он консистенции. На фото видно, что он не сильно плотный. Объясняется это тем, что в гречневой муке почти нет клейковины, дрожжевая безглютеновая выпечка всегда по структуре более нежная.

При замешивании дрожжевого  теста вручную и выпечке хлеба с гречневой мукой в духовке нужно дать ему не менее часа – полутора часов  на подъем. Затем осадить, переложить в смазанную форму для выпечки  и уже дать хорошо подойти в форме. Выпекать в хорошо прогретой до 180 градусов духовке до готовности. Время приготовления в духовке будет зависеть от диаметра формы и составит 35-40 минут.

Хлеб из гречневой муки в обычной мультиварке без 3Dнагрева и без давления нужно будет готовить с двух сторон, иначе верх останется белым. На первой стороне 1 час, на второй 40 минут (время указано для средней булки).

Хлебопечка издает сигнал о завершении приготовления, открывая крышку, видим высокий хорошо поднявшийся хлеб с красивой румяной корочкой.

Гречневый хлеб получился таким воздушным и нежным, что при вынимании из формы слегка помялся.

Ароматный кусочек такого хлебца с хрустящей корочкой к завтраку я с удовольствием съела с ломтиком вареной свиной рульки под чашечку кофе.

Раньше, когда у меня только появилась хлебопечка, я очень часто пекла вкусный белый хлеб в домашних условиях. К сожалению, его употребление чревато лишними килограммами, поэтому это дает мне толчок к поиску новых рецептов хлеба с добавлением разных видов муки. Это очень интересно, вкусно и полезно. Присоединяйтесь и вы к нам!

С уважением, Анюта и ее Записная книжка рецептов.