Lammkeule mariniert (Niedrigtemperatur)

От Рождественского стола.


Скажу сразу – я не люблю ни баранину, ни ягнятину, ни мясо, ни сыры из молока коз и овец. Но этот рецепт меня и удивил и приятно поразил – оказалось, что и ягнятина может быть такой вкусной! Смело рекомендую всем, кто как я, не ест баранину с ягнятиной - это точно вы тоже будете есть. Ну очень вкусный способ)
Оригинальный рецепт Lammkeule mariniert (Niedrigtemperatur)

Маринованая нога ягненка. Низкотемпературный режим.


400 мл бульона ,( желательно из баранины, можно сварить из вынутой кости, можно любой другой)
Оливковое масло
Горсть Прованских трав ( я использовала майран, тимьян свежий и сушеный, орегано свежий и сушеный, базилик сушеный, розмарин свежий и сушеный, )
8 зубчиков чеснока
200 мл красного вина (я брала «Барон Ротшильд)
Соль и перец
125 гр масла

Приготовление
Подготовка 30 Min. Маринование. 12 часов
Самое удобное – мариновато загодя, вечером, тогда вы точно выдержите маринование в течении 12 часов, что означает, что это время маринование основательно передаст свои потрясающие ароматы трав мясу, придав ему оттенок моей любимой Италии.
Мясо промоем, промокнем досуха, обмажем оливковым маслом, вотрем соли немного больше, чем вы полагаете, так же хорошо поперчим и посыпем прованской смесью., выдавим чеснок и тоже обмажем, а если вы любите и хотите более ароматно, то еще и нашпигуете чесноком и свежим розмарином.Хранить советуют в закрытой кастрюле. Но я предпочитаю мариновать в фольге, плотно обмотав мясо, что б не было доступа воздуха.
Следующим днем я только протерла барнину и то не основательно, только от крупных веточек. Не потому, что ленива, а потому, что хотела обжарить именно с травами. А очищеные веточки отложила на блюдечко – они нам еще понадобятся. Опять налила чуток оливкового масла и положила хороший кусок сливочного масла (поясню, так меньше брызгает ) и крепко обжарила со всех сторон , как говорят: запечатала все поры. В небольшую по размеру жаровню налила вино, оно должно быть не менее, чем на 2 пальца глубиной; положила снятые с мяса веточки, разрезаный на куски лук, разрезаный пополам чеснок и положила ногу.
И Поставла в духовку при Т 90 (но я взяла 100градусов) на 5, 5 часов.Потом проверила Т.термометром и вынула.
Надеюсь, что вы дочитаете до конца и не выльете масло со сковороды, где обжаривали мясо и остатки красного вина из жаровни тоже?! Нет? Замечательно – так как сейчас будем делать соус. Добавим остатки красного вина от томления и плеснем еще , положим пару небольших лавровых листиков и уварим наполовину. Есть дома портвейн или шерри? Есть – класс, плеснем еще для вкуса! И еще чуток пусть побродит, по перебирает . Выключим и положим половину пачки масла, помешаем силиконовым венчиком, соус должен загустеть. И если соус все же не загустел, то в крайнем случае доведем до нужной консистенци, мукой или крахмалом.Ах, да, надо попробовать и довести до ума солью-перцем. Приятных минут для настоящих любителей ягнятины!!
Идеально сочетается с натуральным сухим красным вином , розмариновым картофелем и овощами, а также с коротко протушеными и карамелезироваными стручками сахарного гороха.

Как делала я
Выбирая мясо обратила внимание на аппетитный кусок новозенландской ягнятины Сама я терпеть баранину и ягнятину всегда не могл. До тех пор, пока не попробовалп медальоны из новозеланской ягнятины.
Ммммм мясо удивило меня: и вкусное и нежное и этого неприятного привкуса не чувствовалось. Вспоминая эти вкусные мгновения я и решилась на покупку этого окорока? Мне кажется так можно назвать эту часть ноги ягненка.



Дома свежих трав не оказалось (кроме петрушки на грядке), поэтому я взяла сухие. Полила оливковым маслом, для полноты вкуса обмазала и горчицей и чесноком. Здраво рассудив, что так еще вкуснее будет: )) и посыпала сухими прованскими травами.


Завернула в прозрачную пленку и убрала до следующего дня в холодильник мариноваться.






Но к вечеру я все же решила сходить и купить свежих прованских трав и нашпиговала ягненка чесноком и свжим розмарином, протыкая ножом и вставляя лепестки чеснока и веточки розмарина.




Потом обложила тимьяном и орегано, в рецепте орегано нет, но я обожаю орегано и все же добавила его. Снова завернула и положила мариноваться.


Перед приготовлением я тоже в течении получаса дала мясу приобрести комнатную температуру. Сняла травки и отложила их в сторону. Они нам еще пригодятся.
Через пол часа я обжарила на сливочном масле с добавлением небольшого количества оливкового мясо со всех сторон.


Пока мясо жарится нальем вино в жаровню, положим чеснок и веточки


И сразу заложим обжареное мясо и туда, где есть место кладем нарезаный кусками лук.


И отправляем на 5,5 часа в духовку при Т100гр.


Как только Т достигла нужного уровня, я вынула мясо


Увы, фото не лучшего качества, в комнате был полумрак и при свете свечей цветопередача не из лучших. Как не вытягивала, но что получилось, то получилось.
Только хочу сказать, даже я , которая не любит ягнятину в любом виде – ела с удовольствием! Поверте – супер вкусно!