Новогоднее меню - Воздушное безе с мороженым в винно-ягодном соусе

Суббота, 17 Октября 2020 г. 07:31 + в цитатник

• 6 яичных белков

• 1,5 стакана сахарной пудры

и 1/3 стакана для соуса

• 1 ч. л. экстракта ванили

• 2 ст. л. кукурузного крахмала

• 1 ст. л. винного уксуса

• 200 г сливочного мороженого

• 1 стакан красного вина

• 250г свежих или замороженных

малины и клубники

• 150 г свежей замороженной

красной смородины

• 1 стручок ванили

• 1 палочка корицы

• кардамон, гвоздика по вкусу

• листики мяты для украшения

- Взбить белки и сахарную пудру на водяной бане до полного растворения сахарной пудры.

Снять безе с водяной бани, взбивать миксером до получения пышной массы.

- Добавить экстракт ванили, кукурузный крахмал и винный уксус, аккуратно все перемешать.

- Безе выложить небольшими лепешками на бумагу для выпекания, слегка прижать ложкой центр каждой лепешки, чтобы получилось углубление, поставить в разогретую до 120 °С духовку и выпекать в течение часа.

- Выключить огонь и оставить безе в духовке еще на пару часов, до подсыхания и полного остывания.

- Выложить в сотейник кардамон и гвоздику вместе с палочками корицы, ванили, сахарной пудрой.

Влить вино. Довести смесь на умеренном огне, помешивая, до кипения и варить в течение 3–4 минут, пока часть влаги не испарится и соус не станет гуще.

- Добавить в винный соус ягоды (если ягоды были замороженными — предварительно разморозить их), кипятить в течение 1 мин.

Добавить 1/3 стакана холодной кипяче-ной воды, размешать и кипятить еще в течение 2–3 минут, чтобы соус стал гуще. Готовый соус снять с огня, дать охладиться.

- Безе выложить в бокал для подачи десерта, сверху выложить мороженое, полить винно-ягодным соусом.

Украсить листиками мяты.