РОждественский Штоллен от Марты Стюар

Серия сообщений "Рождественская выпечка":
Часть 1 - Рождественская выпечка - 2
Часть 2 - Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
...
Часть 30 - Калачи
Часть 31 - Рождественский штоллен
Часть 32 - РОждественский Штоллен от Марты Стюар
Часть 33 - Пряничный домик
Часть 34 - Клути дамплинг" (Cloutie dumpling)
Часть 35 - Пирог Ecclefechan Tart
Часть 36 - Bethmännchen

Творожные рогалики с мармеладом. (apundrik)

Ингредиенты:

мука (у меня полбяная + пшеничная хлебопекарная) - 150 г (+ мука для раскатки теста)
творог - 150 г
масло сливочное - 50 г (или 50 мл растительного)
яйцо - 1 шт.
сметана - 2 ст.л.
сахар - 2 ст.л.
щепотка соли
сода - 0,5 ч.л.
ванильный экстракт - 0,5 ч.л. или то же количество молотой корицы

мармелад пластовой - 100 г
сахарная пудра для посыпки

Приготовление

Муку просеять. Творог смешать с сахаром, ванильным экстрактом, щепоткой соли и соды, добавить растопленное сливочное масло и яйцо, постепенно всыпать муку. Должно получиться довольно плотное, но мягкое тесто. Количество муки надо регулировать в зависимости от влажности творога. У меня был средней влажности, домашний. Готовое тесто проставить в холодильник на полчаса минимум.
Рабочую поверхность и тесто припорошить мукой, раскатать в круг, разделить на 12 сегментов. На край каждого сегмента выложить нарезанный на брусочки мармелад, свернуть рогалик в направлении центра.
Фольгу или бумагу для выпечки вырезать по размеру ковша мультипечи. Выложить на поверхность рогалики.
Я пекла в два захода по 6 штук.
Готовить, выбрав температуру 165*С и время - 12 минут.

Серия сообщений "Рогалики":
Часть 1 - СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ СЛОЕННОГО-ПЕСОЧНОГО ТЕСТА ДЛЯ РОГАЛИКОВ
Часть 2 - Рогалики
...
Часть 8 - Кифлыки
Часть 9 - творожные рогалики
Часть 10 - Творожные рогалики с мармеладом.
Часть 11 - Рогалики с клубничным джемом - тают во рту
Часть 12 - простой рецепт рогаликов

Ржаные булочки (apundrik)

ингредиенты для приготовления 4 булочек:

мука пшеничная хлебопекарная - 50 г
мука полбяная - 50 г *
мука ржаная (цельнозерновая) - 100 г
вода - 100 мл
дрожжи живые - 7 г или активные сухие дрожжи - 3 г
сахар - 1 ч.л.
соль - 0,5 ч.л.
растительное масло - 1 ст.л.
тмин и семена кориандра - 1 ч.л. (по желанию)


Приготовление

Муку просеять.
В глубокой миске развести в воде с добавлением сахара, соли и 1 ст.л. из уже просеянной муки, перемешать тщательно и оставить на 15 минут, чтобы активизировались (для сухих дрожжей этот пункт необязателен).
С помощью ступки и пестика измельчить зёрна кориандра и тмина.
В подошедшую опару добавить растительное масло и постепенно ввести муку, вымешивая эластичное тесто. Накрыть миску влажным полотенцем или пищевой плёнкой, поставить в тёплое место на 1 час.
Подошедшее тесто разделить на 4 равных части, сформировать булочки, выложить в смазанную маслом форму, накрыть, и оставить ещё на полчаса. Затем булочки можно крестообразно надрезать, при желании, посыпать, как я, клетчаткой или может кунжутом, а можно и семенами льна.
Выбрать температуру 170*С, время - 20 минут.
Для духовки подойдёт то же время, без учёта разогрева, а температуру лучше поставить 200*С.

Капкейки Ферреро Роше - рецепт

Ингредиенты:

Капкейки (10 средних капкейков)

200 г пшеничной муки
80 г натурального какао
300 г сахара
7 г разрыхлителя
7 г соды
2 яйца
¼ ч.л. соли
180 мл натурального йогурта (комнатной температуры)
180 мл свежесваренного эспрессо
60 мл растительного масла
2 ст.л. растворимого кофе
1 ч.л. экстракта кофе (опционально)
10 конфет «Ферреро Роше»

Крем-ганаш

250 г молочного шоколада
250 мл сливок жирностью 30-35%

Последовательность действий:

Капкейки

1. Смешать муку, какао, соду, соль и разрыхлитель.
2. Взбить яйца с сахаром. Ввести йогурт.

3. Кофе растворить в эспрессо. Остудить.
4. Подмешать к яичной массе сухие ингредиенты, следом ввести кофейный экстракт, растительное масло и влить кофе.

5.  Тесто разлить по формам для капкейков, заполнив их на 3/4. Выпекать около 20 минут при 180 С. На готовность проверить зубочисткой. Остудить.

6. Ложкой удалить сверху каждого капкейка часть мякоти, внутрь вставить конфету. Сверху украсить кремом.
 

Крем - рецепт



PS. Приятного аппетита!

You might also like:
 

Клафути

Ингредиенты (на 6-8 порций): 

1 1/4 стакана молока 
1/3 стакана сахара 
3 яйца 
1 столовая ложка ванили 
1/8 чайной ложки соли 
1/2 стакана муки 
3 стакана вишни без косточек 
1/3 стакана сахара 

Приготовление: 

В блендере смешайте молоко, сахар, яйца, ваниль, соль и муку. Вылейте в смазанную маслом форму часть теста, примерно сантиметр высотой. Поставьте в духовку, чтобы слегка запеклось. 

Достаньте форму и разложите вишни на тесто. Присыпьте вишни 1/3 стакана сахара. Залейте сверху остальную часть теста. Выпекайте в духовке от 45 мин до часа. Клафути готово, когда нож выходит из пирога чистым.

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
...
Часть 14 - Баварский крем от Джулии Чайлд
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Торт "Царица Савская"

Доп. информация:

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
...
Часть 13 - гусь фаршированный черносливом и фуа-гра
Часть 14 - Баварский крем от Джулии Чайлд
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Баварский крем от Джулии Чайлд

СТР. 610

СТР. 603

СТР. 179

Серия сообщений "Кремы":
Часть 1 - Ванильный соус
Часть 2 - Банановый мусс
...
Часть 40 - КРЕМ *РАФАЕЛЛО*
Часть 41 - Малиновый курд
Часть 42 - Баварский крем от Джулии Чайлд

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
...
Часть 12 - Новогодняя утка
Часть 13 - гусь фаршированный черносливом и фуа-гра
Часть 14 - Баварский крем от Джулии Чайлд
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

гусь фаршированный черносливом и фуа-гра

Говоря о строгости следования рецепту, я, разумеется, не имею в виду, что обязательно нужно добавлять фуа-гра, как в рецепте, естественно, позволить себе такое могут не все. Но, даже если вы сделаете начинку из свежей говяжьей печенки, все равно получите очень вкусное блюдо (а обычная говяжья печенка, пропитанная гусиным жиром, вас приятно удивит своим необычно нежным и пикантным вкусом)...

Соответственно, вместо гусиной печени, которую тоже можно купить не в любом магазине, можно использовать паштет из гусиной печени, который продается в больших лавках по продаже охлажденной птицы (есть в больших магазинах продуктов или на рынках).

И еще некоторое отступление: я не стала заморачиваться и начинять каждый чернослив паштетом, а просто смешала паштет и пустые, съежившиеся после варки, ягоды (честно говоря, не было времени возиться - гости уже сидели и ждали жаркое). В готовом блюде получается - ешь отдельно куски мяса, печень и чернослив, все обильно поливая соусом. Очень удобно. Но, думаю, и чернослив, начиненный паштетом и пропитанный гусиным жиром, превзойдет все ваши самые смелые ожидания! 

Как сказано в рецепте - зашили начиненного гуся мы так, чтобы хирург испугался, но при этом, чтобы ни одна капля начинки не вылезла наружу. Зашивал муж. Так торопились, что совсем забыли сфотографировать это чудо патологоанатомической практики, а второго такого гуся теперь нескоро приготовим. Но, уверяю вас - это не так уж и сложно!

Не забывайте подливать воду в противень, а то соседи вызовут пожарных)))

Собственно, рецепт:

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
...
Часть 11 - Основные меры объема и веса для рецептов Джулии Чайлд
Часть 12 - Новогодняя утка
Часть 13 - гусь фаршированный черносливом и фуа-гра
Часть 14 - Баварский крем от Джулии Чайлд
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Новогодняя утка

ТЕСТО ДЛЯ УТКИ 

6 стаканов муки (по 200 гр)

1 1/2 чайные ложки соли 

1/4 чайной ложки сахара 

1/4 стакана растопленного маргарина 

1/2 стакана сливочного масла 

2 яйца 

Около 2/3 стакана холодной воды 

В большую миску положите муку, соль, сахар, масло и маргарин. Разотрите руками муку и жир до мелких кусочков,размером с овсяные хлопья. Добавить яйца и воду, замесить тесто. Скатать тесто в шар. Разделите тесто на 2 части - 2/3 и 1/3. Присыпьте слегка тесто мукой и заверните в пергамент. Положите шары теста в холодильник на 2 часа.

Потом приготовила фарш:

1/2 стакана мелко порезанного лука 

2 столовые ложки масла 

1/2 стакана портвейна, мадеры или коньяка (я делала с коньяком и портвейном пополам)

1,5 стакана жирной свинины, 1 стакан говядины (фарш)

2 слегка взбитых яйца 

1,5 чайной ложки соли 

1/8 чайной ложки перца 

1/2 чайной ложки тимьяна 

1 зубчик чеснока 

Приготовление: 

Пожарить лук на масле в течение 8-10 мин, пока он не станет мягким. Но смотрите, чтобы лук не стал коричневого цвета. Переложите лук в миску. 

Влейте в кастрюлю портвейн и кипятите, пока жидкость не уменьшится в два раза. Перелейте в миску. 

Добавьте все остальные ингредиенты и мешайте их деревянной ложкой до однородного состояния. 

Если вы не используете фарш сейчас, то уберите его в холодильник. 

РАЗДЕЛКА УТКИ:

Сделайте глубокий надрез на спине птицы вдоль позвоночника от шеи до хвоста. Небольшим острым ножом (скальпелем еще лучше) отделять кости от мяса с одной стороны утки. Вырезая каркас птицы, натягивать кожу очень осторожно, так как кожа очень тонкая и легко рвется. Перевернуть утку и повторить ту же операцию. К моменту завершения разделки утки, кожа может казаться вся запутанной и будет казаться, что из этого ничего не может получиться. 

Просто продолжайте вырезать кости. Когда вы дойдете до грудной кости на противоположной стороне, то остановитесь, вытащите каркас костей очень осторожно, не повредив кожу. Отрубите крылья на локтях, чтобы остались только верхние части крыльев. Разложить эту массу из кожи и мяса на доску. Срезать толстый слой мяса с груди и бедер, нарезать мясо кубиками, положить в миску, добавить соль, перец, коньяк, фарш из свинины и телятины. Свернуть утку, поместить в миску и охладить. 

Разложите кожу утки на доске, в центре выложить начинку, придать ей форму буханки. Зашить кожу утки, и обернуть по кругу ниткой 3-4 раза, чтобы придать утке цилиндрическую форму. 

Хорошо прогреть масло в сковороде. Зажарьте утку со всех сторон.

Запекаем: 

1 яйцо взбить с 1 чайной ложкой холодной воды. 

Разогреть духовку и приготовить форму для выпечки. Раскатать 2/3 часть теста в толстый овал. Положите тесто в форму для выпечки, сверху утку, поднимаем тесто с боков и заворачиваем в него утку. 

Раскатайте оставшуюся 1/3 часть теста, накройте сверху и защипните концы. Из оставшегося теста сделайте круги и овалы для украшения, украсьте и смажьте взбитым яйцом. В центре сделайте отверстие и вставьте туда воронку из фольги, чтобы через нее выходил пар. Запекать утку в духовке в течение двух часов. (У меня тесто получилось немного мягким и поэтому несколько оплыло - в следующий раз буду делать покруче. переборщила с водой!)

Достать утку из духовки и оставить остывать на несколько часов. 

Разрезать тесто сбоку, чтобы сверху снять запеченную крышку. Достаем утку, снимаем с нее все нитки, кладем утку обратно и закрываем верхушку. Подаем. (Мы не парились и ели прямо с нитками, т.е. я их заранее не убирала, а каждый убирал сам, если попадались. Вкус  это никак не портило. Поскольку утка у нас остывала всю ночь до обеда, то она была совсем холодная, поэтому есть ее лучше спустя всего пару часов!!!)

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
...
Часть 10 - Французский деревенский паштет
Часть 11 - Основные меры объема и веса для рецептов Джулии Чайлд
Часть 12 - Новогодняя утка
Часть 13 - гусь фаршированный черносливом и фуа-гра
Часть 14 - Баварский крем от Джулии Чайлд
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Основные меры объема и веса для
рецептов Джулии Чайлд

МУКА, farine. Обычную французскую муку для домашней выпечки делают из пшеницы мягких сортов и не отбеливают, в то время как большая часть американской муки производится из твердой пшеницы и отбеливается. Разница в свойствах этих двух видов муки становится особенно заметна при попытке адаптировать французские рецепты дрожжевого теста и выпечки. Мы обнаружили, что мука, приблизительно похожая на французскую,
получается из 3 частей обычной американской неотбеленной муки и 1 части

Старайтесь отмерять муку аккуратно, чтобы выпечка и дрожжевое тесто всегда получались как надо. Лучше всего использовать весы: они абсолютно необходимы для приготовления больших порций теста, но для домашней
готовки хватит чашки и ложки, если использовать проиллюстрированный ниже метод.

Для любого рецепта в этой книге отмерьте муку так: возьмите сухую мерную чашку и зачерпните муку с горкой прямо из контейнера (А); не трясите чашку и не утрамбовывайте муку. Проведите по краю чашки любым прямым предметом, чтобы сравнять уровень муки с краями чашки (В). Только после этого просейте муку.

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
...
Часть 9 - Петух в вине
Часть 10 - Французский деревенский паштет
Часть 11 - Основные меры объема и веса для рецептов Джулии Чайлд
Часть 12 - Новогодняя утка
Часть 13 - гусь фаршированный черносливом и фуа-гра
...
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Картофельные оладьи от Томаса Келлера (Potato blini)

примерно 36 крошечных, на один укус оладий

Ингредиенты

• 450-500 г картофеля (в оригинальном рецепте Yukon gold potatoes)
• 2 ст.л. муки
• 2-3 ст.л. крем-фреша комнатной температуры (я использовала сметану и сливки)
• 2 крупных яйца
• 1 желток
• Соль
• Щепотка молотого белого перца

Приготовление

Картофель залить холодной водой и отварить до готовности. Слегка остудить, почистить и сделать пюре. (Я варила уже почищенный картофель и из него делала пюре).

В теплое пюре добавить соль, муку и 2 ст.л. крем-фреша (или сметаны). Быстро размешать, как бы взбивая. Все это делать при помощи венчика.

Добавить, по одному, яйца, взбить. Должно получиться очень густое тесто.

Если тесто слишком густое, то добавить еще крем-фреша (у меня ушло 2 ст.л. сметаны и 1 ст.л. сливок).

Разогреть большую сковороду с непригораемым покрытием. Огонь средний.

Выкладывать 1 – 1 ½ ч.л. теста на сковороду. (Я сделала оладьи чуть больше, использовав ложку для мороженого). Обжаривать примерно 1-2 минуты до золотистой корочки. Перевернуть и обжаривать еще 1 минуту.

Снять оладьи с огня, вытереть сковороду бумажным или х/б полотенцем. Продолжить жарить.

Чтобы все блины были теплыми, можно переносить их со сковороды на противень и держать в духовке в режиме «Тепло» – это примерно 65-100 С (150-200 F). При этой температуре еда не будет продолжать готовиться, но оставаться теплой.

Подавать оладьи теплыми со сметаной, крем-фрешем, икрой, копченым, соленым или маринованным лососем, баклажанной, грибной икрой, томатным, луковым конфи или конфи из лука и грибов.

• Совет: 

Важно не торопиться переворачивать оладьи, иначе они будут плохо отходить от сковороды, и часть оладий останется прилипшей к сковороде.

Можно обжаривать оладьи и на смазанной оливковым маслом сковороде.

Серия сообщений "Блюда из картофеля":
Часть 1 - Картофельные ньокки
Часть 2 - Картофель по-болгарски
...
Часть 38 - Штрудели
Часть 39 - КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ
Часть 40 - Картофельные оладьи от Томаса Келлера (Potato blini)
Часть 41 - Gnocchi al Pesto (картофельные клецки с соусом Песто)
Часть 42 - Картофельные вафли
Часть 43 - Гратен из картофеля с беконом

Куриный ватерзои по-гентски

На 4-6 порций
Нужно: 1 цыпленок (1,5-2 кг), 1,5-2 литра куриного бульона, 2 веточки тимьяна, 2 лавровых листа, 1 гвоздичка, 10 горошин перца, 1 зубчик чеснока, 40 граммов сладкосливочного масла, 3 моркови, 2 луковицы, 2 белые части лука-порея, 1\4 корня сельдерея или 2 стебля, 6 маленьких картофелин, 2 желтка, 200 мл жирных сливок, соль и молотый черный перец, щепотка мускатного ореха, лимонный сок (опционально), пучок петрушки.
Рекомендации:
1. Ополосните цыпленка и срежьте лишний жир. Положите целого цыпленка в большую кастрюлю и залейте бульоном. Добавьте тимьян, лавровые листы, гвоздичку, горошины перца и измельченный чеснок. Вскипятите.
2. Убавьте огонь и варите на медленном огне 1-1,5 часа или до тех пор, пока цыпленок не будет готов и мясо не начнет отходить от костей.
3. Вытащите цыпленка из кастрюли и, когда он остынет, отделите мясо от костей и крупно порежьте его. Соберите жир с бульона.
4. Растопите масло в чистой сковороде. Добавьте все измельченные овощи, кроме картофеля, и жарьте на медленном огне около 10 минут, аккуратно перемешивая, пока они не станут мягкими. Залейте сюда же сохранившийся бульон и четвертинки картофеля и готовьте 10-15 минут, пока картофель не приготовится.
5. Смешайте желтки и сливки. Снимите сковороду с огня и аккуратно влейте, помешивая, сливочную смесь в суп. Добавьте кусочки цыпленка. Верните на огонь и готовьте, постоянно помешивая в течение 5 минут, пока не загустеет. Не доводите до кипения.
6. Посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Добавьте лимонный сок, если хотите. Разлейте по тарелкам, украсьте петрушкой и немедленно подавайте.
Мои замечания:
Все готовила четко по рецепту, поэтому пояснять нечего. Если что-то неясно, задавайте вопросы :)
Мои впечатления:
Я люблю супы: люблю горячие, густые, на крепких бульонах, с множеством ингредиентов. Люблю не только есть, но и готовить. Поэтому этот суп доставил мне  удовольствие дважды: первый раз – когда готовила, второй раз – когда ела. И хоть я насторожено отношусь к молочным продуктам в супах (если это не крем-суп, конечно), Ватерзои из курицы по-гентски  - приятное вкусовое впечатление. Нежный и сытный. Вердикт – буду готовить еще :)

Серия сообщений "Alesia Dusmikeeva ":
Часть 1 - Соус из чеснока, душистого перца и перца чили
Часть 2 - Кролик в вишневом пиве
...
Часть 4 - Лимбургские гречневые блинчики
Часть 5 - Кукушка” с лесными грибами
Часть 6 - Куриный ватерзои по-гентски

Кукушка” с лесными грибами

На 4-6 порций
Состав: цыпленок 1,5-2 кг, 2 ст.л. муки, 40 гр сливочного масла, 30 мл оливкового масла, 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 450 гр лесных грибов*, 30 мл джина**, 1 ст.л. коричневого сахара, 2 ст.л. красного винного уксуса, 100 мл куриного бульона, 500 мл аббатского пива***, 1 букет гарни, соль и молотый черный перец.
Рекомендации:
1. Порежьте цыпленка на 4 или 6 частей, посолите и поперчите. Слегка присыпьте мукой, лишнюю стряхните.
2. Растопите сливочное масло, смешайте с оливковым. Обжарьте кусочки цыпленка до золотистого цвета и положите их в миску.
3. Потомите измельченный лук в оставшемся жиру до полупрозрачности около 3 минут. Добавьте измельченный чеснок и грибы. Жарьте 5 минут, пока лук не станет золотистым. Добавьте джин и готовьте еще 2 минуты, уменьшив огонь.
4. Шумовкой вытащите лук и грибы из сковороды и добавьте к цыпленку.
5. На сковородку вылейте уксус и добавьте сахар, на медленном огне помешивайте, пока сахар не растворится. Верните на сковородку цыпленка и овощи, залейте бульоном и пивом.
6. Положите букет гарни, накройте крышкой и тушите около часа на медленном огне, пока мясо не будет отставать от костей.
7. Шумовкой переложите цыпленка и овощи на подогретую сервировочную тарелку. Уберите букет гарни и накройте цыпленка фольгой, чтобы он оставался теплым.
8. Снимите жир с поверхности соуса, затем поварите его 5 минут, пока он не уварится на 1\3. Проверьте на вкус соль и перец, полейте цыпленка соусом и подавайте к столу.

Мои замечания:
* у меня были отварные замороженные маслята. Разморозила, слила лишнюю влагу и далее все по рецепту.
** бельгийского или голландского джина не нашлось, поэтому использовала английский Beefeater.
*** использовала бельгийское пиво Leffe Blonde – светлое аббатское пиво.
Мои впечатления:
Оооочень вкусный соус! Я не фанат пива, но этот соус - что-то особенное. Уж не знаю, что ты сыграло первую скрипку – грибы ли, ароматные травы ли, пиво ли – но я уверена, что вам стоит это приготовить. Джин можете не добавлять, вот честно – не ощущаю его вкуса (то ли его слишком мало, то ли уксус перебил), а “хвойность” с лихвой оставит розмарин из букета гарни. И не экономьте на пиве! Купить бутылочку хорошего светлого (необязательно бельгийского) пива, без лишней горечи, без кислоты и будет вам счастье :)

Серия сообщений "Alesia Dusmikeeva ":
Часть 1 - Соус из чеснока, душистого перца и перца чили
Часть 2 - Кролик в вишневом пиве
Часть 3 - Птичьи гнезда” с розовым картофельным пюре
Часть 4 - Лимбургские гречневые блинчики
Часть 5 - Кукушка” с лесными грибами
Часть 6 - Куриный ватерзои по-гентски

Лимбургские гречневые блинчики

На 4 порции:
Состав: 125 гр гречневой муки,125 гр пшеничной муки, 1\2 ст.л. сухих дрожжей, 2 ст.л. сахара, 2 яйца комнатной температуры, 500 мл* молока или пахты или бельгийского эля или смеси равных частей молока и воды, соль, растительное масло или любой жир для жарки, 1 яблоко, грушевый сироп для подачи**.
Рекомендации:
1. Вымойте яблоко, порежьте его поперек на кружки толщиной менее 1 см, вырежьте семечки. В блендере, фудпроцессоре или руками с помощью венчика смешайте два сорта муки и дрожжи, щепотку соли, сахар, яйца, выбранную жидкость и смешайте  в гладкое тесто. Накройте миску с тестом и оставьте на 1 час.
2. Перед приготовлением чуть присыпьте тесто любой мукой, перемешайте. Тесто должно быть плотное, но пористое. Нагрейте сковородку с антипригарным покрытием, затем налейте немного масла.
3. Снимите с огня, поместите кружок яблока в центр, затем вокруг залейте тесто, чтобы покрыть всю оставшуюся поверхность сковороды. Наклоните сковороду в разные стороны, что тесто растеклось по всей сковороде. Маленькие пузырьки появятся на поверхности.
4. Поставьте сковородку на огонь и жарьте около 3 минут на среднем огне, пока поверхность блинчика не станет сухой, а краешки не зарумянятся.
5. С помощью широкой лопатки переверните блинчик и жарьте еще 30 секунд. Снимите блинчик со сковороды и сохраняйте его теплым, пока приготовите также 3 оставшихся блинчика. Подавайте с большим количеством грушевого сиропа.
Варианты:
Гречневые блинчики с беконом. Поджарьте до хруста под грилем 5 полосок бекона без шкурок. Положите 1 кусочек бекона на сковороду и залейте тестом. Жарьте таким же образом.

Гречневые блинчики с изюмом. 100 гр изюма залейте 3 ст.л. бренди или ромом, выдержите. Добавьте в тесто и жарьте блины обычным способом.


Мои замечания:
* я использовала 500 мл обычного питьевого молока 3,5% жирности.
** использовала грушевое варение: прогрела его в ковшике и

Мои впечатления:

Отличные пухлые блинчики с интересным вкусом! Яблоки в тему, а с грушевым варением – так вообще бесподобно. Я еще их со сгущенкой ела, тоже очень вкусно было. Ничего сложно, новый вариант для воскресного завтрака. Хочу еще попробовать такое же тесто с изюмом в виде оладушек.
p.s. Через неделю будут “Birds’ nests” – “Птичьи гнезда” и бонус в виде рецептов бельгиского томатного соуса и розового картофельного пюре.

Серия сообщений "Alesia Dusmikeeva ":
Часть 1 - Соус из чеснока, душистого перца и перца чили
Часть 2 - Кролик в вишневом пиве
Часть 3 - Птичьи гнезда” с розовым картофельным пюре
Часть 4 - Лимбургские гречневые блинчики
Часть 5 - Кукушка” с лесными грибами
Часть 6 - Куриный ватерзои по-гентски

Птичьи гнезда” с розовым картофельным пюре

Серия сообщений "Alesia Dusmikeeva ":
Часть 1 - Соус из чеснока, душистого перца и перца чили
Часть 2 - Кролик в вишневом пиве
Часть 3 - Птичьи гнезда” с розовым картофельным пюре
Часть 4 - Лимбургские гречневые блинчики
Часть 5 - Кукушка” с лесными грибами
Часть 6 - Куриный ватерзои по-гентски

Кролик в вишневом пиве

На 4 порции

Нужно: 1 кролик, 3 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. растительного масла, 1 измельченная большая луковица, 2 измельченные моркови, 2 измельченных стебля сельдерея, 2 лавровых листа, 3 веточки тимьяна, 10 горошин перца, 250 мл вишневого пива Kriek*, 1 ст.л. меда, 470 гр консервированной кислой вишни в сиропе**, 1 ст.л. уксуса из красного вина, соль и молотый черный перец, 50 гр обычной муки, зелень петрушки для украшения.

Рекомендации:

1. Разрежьте кролика на порции и посолите, поперчите их.  Растопите 2 ст.л. сливочного масла в большой тяжелой сковороде. Добавьте растительное масло и перемешайте. Обжарьте куски кролика со всех сторон до румяности и оставьте их на тарелке.

2. Добавьте лук в сковороду, томите 3-4 минуты, потом добавьте морковь и сельдерей. Продолжайте готовить 12 минут, пока овощи слегка не подрумянятся.

3. Верните кролика в сковороду, овощи выложите сверху. Приправьте блюдо снова. Добавьте лавровые листы, тимьян, горошины перца.

4. Вылейте пиво, добавьте уксус и мед, добавьте немного сиропа от вишни.

5. Накройте крышкой и тушите около 1 часа, пока кролик не будет готов.

6. Вытащите куски кролика, укройте их , чтобы сохранить теплыми. Вытащите овощи и тимьян шумовкой и выбросьте их.

7. Добавьте муку в соус и прогрейте до загустения.

8. Добавьте несколько вишен из сиропа, поварите еще 10 минут. Добавьте еще немного сиропа, если нужно. Добавьте оставшееся сливочное масло, перемешайте. Верните кролика в сковороду и немного прогрейте.

9. Подавайте на теплых тарелках с отваренным картофелем, картофельными крокетами или с хрустящим черным хлебом.

Приятного аппетита!

Мои замечания:

* вишневое пиво Kriek продается в Минске в “Короне”, 8800 бел.руб. за 0,33.

** я брала замороженную вишню, уварила ее с соком, ягоды вынула, в уваренный сок добавила сахар и сварила сироп.

Мои впечатления:

Все-таки тушение в пиве – великая вещь! И кролик удался, правда. Нежное-нежное мясо, сочное, очень ароматное. Кисло-сладкий соус, ароматы овощей, тимьяна, оттенки пива – очень необычное сочетание. Блюдо, без сомнений, праздничное. Не очень хлопотное, продукты доступные. И подавать можно эффектно на большом блюде. В общем, если у вас завалялся кролик, приготовьте его по этому рецепту :) Действительно вкусно и очень необычно!

Серия сообщений "Alesia Dusmikeeva ":
Часть 1 - Соус из чеснока, душистого перца и перца чили
Часть 2 - Кролик в вишневом пиве
Часть 3 - Птичьи гнезда” с розовым картофельным пюре
Часть 4 - Лимбургские гречневые блинчики
Часть 5 - Кукушка” с лесными грибами
Часть 6 - Куриный ватерзои по-гентски

Петух в вине

Это популярное блюдо может называться coq au Chambertin, coq au riesling или coq au любое вино, которое вы используете для приготовления этого блюда. используют как белое, так и красное вино, но все же красное более характерно. Во Франции обычно петуха в вине сопровождают картофелем с петрушкой. Обжаренную в масле зеленую фасоль также можно добавить, если вы хотите зеленые овощи на гарнир. Подавайте к столу с молодым, насыщенным красным бургундским вином, божоле или кот дю рон.
на 4-6 порций
90-120 г кусок постного бекона
Удалите шкурку, и порежьте бекон на лардоны (кусочки около 0,5 см толщиной и около 4 см в длину). Поварите 10 минут шкурку и бекон в 1,2 литра воды. Затем вытащите из воды и просушите.
Жаропрочная кассероль (тяжелая, 22-25 см) или электрическая сковорода, 39 г сливочного масла
Жарьте бекон в горячем масле на медленном огне, пока он слегка не подрумянится (температура для электросковороды – около 125 градусов). Снимете на отдельное блюдо.
1100-1350 г порционных кусков петуха для жарки
Хорошо просушите петуха. Зажарьте их  в горячем жиру в кассероли (для электросковороды температура около 180 градусов).
1\2 ч.л. соли, 1\8 ч.л. перца
Приправьте цыпленка. Верните бекон в кассероль с петухом. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне (около 150 градусов) 10 минут, 1 раз поверните кусочки петуха.
60 мл коньяка
Снимите крышку и влейте коньяк. Подожгите коньяк от горящей спички. Встряхните кассероль и потрясите несколько секунд, пока пламя не погаснет.
около 600 мл молодого насыщенного красного вина такого, как Бургундское, Божоле, Кот дю Рон или Кьянти.
240-360 мл коричневого куриного или говяжьего бульона
1 десертная ложка томатной пасты
2 зубчика чеснока (измельченные)
1\4 ч.л. тимьяна
1 лавровый лист
Добавьте вино в кассероль, влейте столько бульона, чтобы покрыть все кусочки петуха. Вмешайте томатную пасту, чеснок и травы. Поставьте на плиту. Накройте крышкой и медленно варите 25-30 минут, или до тех пор, пока петух не станет нежным, и сок не станет светлым, если вилкой уколоть мясо.  Вытащите все куски петуха и оставьте на отдельной тарелке.
12-24 мелких зажаренных и тушенных луковок
220 г обжаренных грибов
Пока петух готовится, подготовьте лук и грибы.
Соль и перец
Поварите жидкость в кассероли 1-2 минуты, собирая жир с поверхности. Затем увеличьте огонь и хорошо прокипятите жидкость, уварив ее до 450 мл. Приправьте, если нужно. снимите с огня и удалите лавровый лист.
30 г муки
30 г мягкого сливочного масла
Ковшик
Резиновая лопатка
Венчик
Смешайте вместе масло и муку в гладкую пасту (бёр манье). Смешайте венчиком пасту с горячей жидкостью. Поставьте на плиту, помешивая, поварите 1-2 минуты. Соус должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрыть ложку.
Поместите петуха в кассероль, вокруг выложите лук и грибы и залейте соусом.
(*) Если вы не планируете подавать блюдо немедленно, покройте поверхность соуса тонким слоем бульона или выложите поверх небольшие кусочки масла. Оставьте не накрытым, сейчас блюдо может стоять неопределенное время.
Перед подачей поставьте кассероль на плиту, перемешая куски петуха с соусом. Накройте и поварите на медленном огне 4-5 минут, пока петух не прогреется полностью.
Веточки свежей петрушки
Подавайте в кассероли или переложите на горячее блюдо. Украсьте веточками петрушки.

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
...
Часть 7 - БУЙАБЕС – рыбный суп
Часть 8 - Говядина по-бургундски
Часть 9 - Петух в вине
Часть 10 - Французский деревенский паштет
Часть 11 - Основные меры объема и веса для рецептов Джулии Чайлд
...
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Говядина по-бургундски

Как и в случае с очень наиболее известными блюдами, существует множество случаев приготовить хороший бёф бургиньон. Аккуратно приготовленный и идеально приправленный, это определенно одно из самых восхитительных блюд из говядины, и вполне может служить основным блюдом для ужина. К счастью, вы можете приготовить его заранее, даже на день вперед, и это блюдо только выиграет во вкусе и аромате после разогревания.

СОВЕТЫ ПО ОВОЩАМ И ВИНУ

Отварной картофель – традиционный гарнир к этому блюду. Лапша с маслом и пропаренный рис тоже можно использовать. Если вы хотите еще и зеленые овощи, фасоль с маслом будет вашим лучшим выбором. Подавайте с говядиной достаточно насыщенное молодое красное вино, такое как Beaujolais, Côtes du Rhône, a St. Émilion claret, or Burgundy.

For 6 people

180 г бекона с прослойками мяса и сала

Удалите шкурку, и порежьте бекон на лардоны (кусочки около 0,5 см толщиной и около 4 см в длину). Поварите 10 минут шкурку и бекон в 1,2 литра воды. Затем вытащите из воды и просушите.

Предварительно разогрейте духовку до 230 градусов.

Жаропрочная кассероль (22-25 см в диаметре, около 8 см глубиной)

1 ст.л. оливкового масла или другого масла для жарки

Шумовка

Обжарьте около 3 минут в небольшом количестве очень горячего масла бекон, пока он слегка не подрумянится. Шумовкой переложите его на отдельную тарелку. Оставьте кассероль в сторону. Разогрейте перед тем, как обжаривать говядину, до практически дымящегося масла.

Около 500 г нежирной говядины для тушения, порезанной на кубики со стороной около 5 см.

Хорошо просушите говядину, она не зарумянится, если будет влажная. Обжарьте каждый кусочек, небольшими порциями, в горячем масле и жиру от бекона, пока все они не зарумянятся со всех сторон. Переместите кусочки к бекону.

1 нарезанная морковь

1 нарезанная луковица

В том же жиру подрумяньте нарезанные овощи. Слейте весь жир.

1 ч.л. соли

1\4 ч.л. черного перца

30 г муки

Верните говядину и бекон в кассероль, посолите и поперчите.  Присыпьте мукой и слегка потрясите, чтобы мука покрыла кусочки говядины. Поставьте на 4 минуты, не накрывая, кассероль на средний уровень в духовку. Переверните мясо и затем снова верните в духовку еще на 4 минуты (благодаря этому мука зарумянится, и мясо покроется легкой корочкой). Выньте кассероль из духовки и убавьте огонь до 160 градусов.

около 600 мл насыщенного молодого красного вина такого, как предложено в Советах или Сhianti

400 мл коричневого говяжьего бульона

1 ст.л. томатной пасты

2 зубчика чеснока, перетертые

1\2 ч.л. тимьяна

лавровый лист

бланшированная шкурка от бекона

Смешайте вино и бульон, залейте мясо так, чтобы оно было едва покрыто жидкостью. Добавьте томатную пасту, чеснок, травы и шкурку бекона. Доведите до кипения на плите. Затем накройте крышкой и поставьте на нижний уровень нагретой духовки. Отрегулируйте температуру таким образом, чтобы жидкость кипела очень медленно, в течение 3-4 часов. Мясо готово тогда, когда его легко проткнуть вилкой.

18-24 мелких луковиц, тушенный в бульоне

около 500 г свежих грибов, порезанных на четвертины и обжаренных в сливочном масле

Пока мясо готовится, приготовьте луковицы и грибы.

Когда мясо станет нежным, слейте содержимое кассероли через сито в кастрюлю. Вымойте кассероль и верните туда говядину с беконом. Распределите приготовленный лук по поверхности мяса.

Соберите жир с соуса. Поварите соус 1-2 минуты, убирая появляющийся жир с поверхности. У вас должно получится около 500 мл соуса, густого настолько, чтобы слегка покрывать поверхность столовой ложки. Если соус слишком жидкий, быстро уварите его. Если слишком густой, разбавьте его несколькими столовыми ложками бульона. Осторожно попробуйте соус, достаточно ли он приправлен. Вылейте соус наверх мяса и овощей.

(*) Рецепт может быть приготовлен заранее до этого пункта.

Веточки петрушки

ДЛЯ НЕМЕДЛЕННОЙ ПОДАЧИ: накройте кассероль и варите 2-3 минуты, время от времени потрясывайте мясо и овощи в соусе. Подавайте блюдо в кассероли или переложите его в центр тарелки, а по краям выложите картофель, лапшу или рис и красьте петрушкой.

ДЛЯ ПОДАЧИ ПОЗЖЕ: Когда блюдо остынет, накройте крышкой и поставьте в холодильник. За 15-20 минут до подачи доведите до кипения, накройте крышкой и поварите на медленном огне 10 минут, время от времени потрясывая мясо и овощи в соусе.

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
...
Часть 6 - Зажаренный французский хлеб
Часть 7 - БУЙАБЕС – рыбный суп
Часть 8 - Говядина по-бургундски
Часть 9 - Петух в вине
Часть 10 - Французский деревенский паштет
...
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

БУЙАБЕС – рыбный суп

Вы можете сделать приготовление буйабеса впечатляющим событием, но помните, что на самом деле это очень простой суп средиземноморских рыбаков, который готовится в день улова или из непроданных остатков, который дополнен обычными для этого региона приправами – оливковым маслом, чесноком, луком-пореем или обычным репчатым луком, томатами и травами. Рыба быстро варится в ароматном бульоне и убирается из кастрюли на отдельную тарелку; бульон переливается  в супницу. Каждый гость наливает себе немного бульона в большую суповую тарелку и ест его вместе с рыбой. Если вы хотите подать вино, остановитесь на “розэ” (розовое вино) или крепкое молодое красное вино такое, как Côtes de Provence или Beaujolais, или крепкое сухое белое вино из Côtes de Provence или Riesling.

В идеале вам нужно взять 6 или больше сортов свежей рыбы, ведь буйабес получается самым лучшим, когда готовится по меньшей мере для 6 человек. Часть рыбы должна быть студенистой с плотной мякотью, например, палтус, угорь и морской черт. Остальная рыба может быть нежной и рассыпчатой, например, хек, небольшая треска, некондиционная камбала. Молюски не являются ни необходимым ингредиентом, ни традиционным, но если вы хотите придать очарование и цвет вашему буйабесу, вы можете добавить их.

Вся рыба, кроме живых лобстеров и крабов, может быть вычищена, порезана и охлаждена в холодильнике перед началом приготовления. Основу супа можно сварить и процедить. Приготовление рыбы к этому супу займет всего лишь 20 минут, и затем блюдо должно быть немедленно подано к столу.

На 6-8 порций

Ингредиенты для предыдущего soup de poisson за исключением пасты (привожу рецепт Soup de poisson без рекомендаций про спагетти– c.43 – прим.переводчика)

Используйте только рыбьи головы, кости и обрезки.

1 большая кастрюля

120 г мелконарезанного лука

около 100 г – мелконарезанного лука-порея или еще 60 г порезанного репчатого лука

около 120 мл оливкового масла

Потушите лук в оливком масле на медленном огне, пока он не станет мягким, но еще не зажарится.

4 зубца чеснока, измельченные

около 500 г спелых томатов, измельченные, или 1 банка консервированных томатов или 3 ст.л. томатной пасты

Добавьте чеснок и помидоры, перемешайте. Увеличьте огонь и готовьте еще 5 минут.

1,7 л воды

6 веточек петрушки

1 лавровый лист

1\2 ч.л. тимьяна или базилика

1\8 ч.л. фенхеля

2 большие щепотки шафрана

2 кусочка (длиной около 5 см) кожуры апельсина

1\8 ч.л. перца

1 ст.л. соли

1,5-2 кг нежирной рыбы, рыбьих голов, костей, обрезков, остатки молюсков, или замороженная рыба со с.43 (треска, морской угорь, хек, пикша… – прим. переводчика)

Добавьте воду, травы и приправы, рыбу в кастрюлю и варите на среднем огне с открытой крышкой 30-40 минут.

Процедите, отжав влагу из всех ингредиентов. Осторожно попробуйте, достаточно ли приправлен суп. Он должен быть восхитительным на этом этапе, ведь с ним не придется больше возиться в дальнейшем. у вас должно получиться около 2 литров бульона в  высокой достаточно узкой кастрюле.

3-4 кг разной нежирной рыбы и молюсков (можете выбрать и приготовить те сорта, что предложены выше)

Покипятите суп 20 минут перед подачей.  Добавьте лобстеров, крабов, и рыбу с плотной мякотью. Быстро верните кастрюлю на огонь и поварите еще 5 минут.  Добавьте нежную рыбу, мидии, гребешки. Верните на огонь и варите еще 5 минут, пока рыба не станет нежной. Не переварите.

Горячее блюдо

Супница

Поджаренные кусочки французского хлеба*

3 ст.л. свежей порезанной петрушки

Соусник с руем (rouille)*

Быстро вытащите рыбу из кастрюли и расположите на блюде.  Вылейте суп в супницу поверх кусочков французского хлеба. Полейте рыбу небольшим количеством супа и присыпьте петрушкой – рыбу и суп. Подавайте немедленно с руем.

* про французских хлеб и руй напишу завтра)

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
...
Часть 5 - КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ
Часть 6 - Зажаренный французский хлеб
Часть 7 - БУЙАБЕС – рыбный суп
Часть 8 - Говядина по-бургундски
Часть 9 - Петух в вине
...
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Зажаренный французский хлеб

12-16 кусочков французского хлеба, толщиной около 2 см.

Выложите хлеб в один слой на противень и запекайте в нагретой до 165-170 градусах духовке, около получаса, пока он полностью не высохнет и не станет слегка коричневым.

Оливковое масло или соки от приготовления говядины

Кусочек зубчика чеснока

За 15 минут  до готовности хлеба, каждый кусок можно полить 1 ч.л. оливкового масла или соком от приготовления. А после запекания каждый кусок можно натереть чесноком.

Croûtes au Fromage – cheese croûtes – зажаренный французский хлеб с сыром

Тертый Швейцарский сыр или Пармезан

Оливковое масло или соки от приготовления говядины

Намажьте одну сторону каждого кусочка хлеба натертым сыром и сбрызните оливковым маслом или соком от приготовления говядины. Запеките под горячим грилем перед подачей.

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
...
Часть 4 - СЫРНЫЕ ГАЛЕТТЫ
Часть 5 - КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ
Часть 6 - Зажаренный французский хлеб
Часть 7 - БУЙАБЕС – рыбный суп
Часть 8 - Говядина по-бургундски
...
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Соус из чеснока, душистого перца и перца чили

Руй (соус для буйабеса)

Следующий крепкий соус подается отдельно с рыбным супом или буйабесом; каждый гость самостоятельно берет соус и подмешивает себе в суп.

На около 250 мл

30 г измельченного красного перца, предварительного отваренного несколько минут в подсоленной воде, обсушенного

Или 30 г консервированного душистого перца

Маленький чили-перец, сваренный до мягкости

Или соус Тобаско

1 средняя картофелена, сваренная в супе

4 зубчика чеснока, измельченные

1 ч.л. базилика, тимьяна или чабреца

Разотрите все ингредиенты в миске или в ступке до образования очень гладкой липкой массы.

4-6 ложек оливкового масла

Соль и перец

По одной капле растирайте или вбивайте оливковое масло так, как вы делаете, когда готовите майонез. Приправьте по вкусу.

2-3 ст.л. горячего супа

Перед самой подачей вбейте суп по одной капле. Перелейте в соусник.

Серия сообщений "Alesia Dusmikeeva ":
Часть 1 - Соус из чеснока, душистого перца и перца чили
Часть 2 - Кролик в вишневом пиве
Часть 3 - Птичьи гнезда” с розовым картофельным пюре
Часть 4 - Лимбургские гречневые блинчики
Часть 5 - Кукушка” с лесными грибами
Часть 6 - Куриный ватерзои по-гентски

КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ

Эти ньокки могут быть хорошим блюдом к завтраку, или могут использоваться как богатые крахмалом овощи в дополнение к жаркому.

Для примерно 12 ньокков, 7,5 см х 3 см в отваренном виде

3-4 картофелины для запекания (около 1\2 кг)

Очистите картофель и разрежьте на четвертины. Отварите до мягкости в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку. У вас должно получится около 340 г.

Подсушите картофель в тяжелой кастрюле, помешивая его на среднем огне в течение 1-2 минут, пока картофель не покроет пленкой дно кастрюли. Снимите с огня.

170 г теплого заварного теста (для шу)

45 г тертого Швейцарского сыра или смеси Швейцарского и Пармезана

Вмешайте тесто и сыр в картофель, приправьте по вкусу.

Возьмите немного смеси десертной ложкой и скатайте ладонью по присыпанной мукой доске так, чтобы получился цилиндр длиной около 6 см и 2,5 см в диаметре.

Глубокая сковорода 30 см, полная кипящей подсоленной воды

Поместите ньокки в закипающую и помешивайте, не накрывая, 15-20 минут. Вода должна почти кипеть, а не сильно бурлить, на протяжении всего времени готовки. Если вода будет сильно кипеть, ньокки могут развалиться. Когда они увеличатся практически вдвое и свободно будут крутиться в воде, они готовы. Просушите их на подставке или на полотенце. Подавайте к столу.

Серия сообщений "Блюда из картофеля":
Часть 1 - Картофельные ньокки
Часть 2 - Картофель по-болгарски
...
Часть 37 - Картошка по-деревенски от Макдоналдс
Часть 38 - Штрудели
Часть 39 - КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ
Часть 40 - Картофельные оладьи от Томаса Келлера (Potato blini)
Часть 41 - Gnocchi al Pesto (картофельные клецки с соусом Песто)
Часть 42 - Картофельные вафли
Часть 43 - Гратен из картофеля с беконом

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
Часть 3 - Цыпленок-пашот в белом вине
Часть 4 - СЫРНЫЕ ГАЛЕТТЫ
Часть 5 - КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ
Часть 6 - Зажаренный французский хлеб
Часть 7 - БУЙАБЕС – рыбный суп
...
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

СЫРНЫЕ ГАЛЕТТЫ

Эти полулегкие галетты часто делают со швейцарским сыром, но вы можете использовать любой другой сыр или смесь сыров, если хотите, и таким образом используете остатки разных сыров. Тесто содержит достаточно муки, чтобы галетты не развалились, пока они выпекаются, и 90 г муки обычно хватает для швейцарского сыра. Возможно, вам понадобится больше, если вы используете более мягкий сыр, и также придется испечь одну пробную галетту.
Для примерно 30 галетт
Разогрейте духовку до 220 градусов.
230 г натертого швейцарского сыра или смеси сыров
230 г мягкого сливочного масла
90 г просеянной муки, или больше, если нужно
1\4 ч.л. перца
1 щепотка кайенского перца
Соль по вкусу
Смешайте все ингредиенты в миске или на доске. Масса получится липкая.  Скатайте 1 ст.л. смеси в шарик, а затем подгоните его до пирожка толщиной примерно 7 мм. Выпекайте 10-15 минут в горячей духовке, чтобы посмотреть, как ведет себя тесто; оно должно немного растечься, немного раздуться и покрыться корочкой. Если тесто растеклось больше, чем вам нужно, или тесто слишком хрупкое, вмешайте еще 30 г муки и повторите тест.
Слегка промасленные листы пекарской бумаги
1 яйцо, взбитое с 1\2 ст.л. холодной воды в маленькой миске
Кондитерская кисть
60 г  швейцарского сыра
Охлаждающая стойка
Когда тесто вас полностью устроит, сформируйте оставшееся тесто в такие же пирожки и выложите на пекарскую бумагу. Кистью нанесите яичную смесь на каждую галетту и сверху присыпьте тертым сыром. Выпекайте 10-15 минут, пока галетты не “подрастут” и слегка не подрумянятся. Охладите их на стойке.
Приятного аппетита!

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
Часть 3 - Цыпленок-пашот в белом вине
Часть 4 - СЫРНЫЕ ГАЛЕТТЫ
Часть 5 - КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ
Часть 6 - Зажаренный французский хлеб
...
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Цыпленок-пашот в белом вине

Это очень простой основной рецепт блюда-пашот может быть еще проще, если вы придерживаетесь безжировой диеты: вместо того, чтобы готовить овощи в сливочном масле, поварите их 15 минут в курином бульоне перед тем, как добавить цыпленка. Правда, масло лучше раскроет их вкус. Поскольку овощи готовятся вместе с цыпленком и подаются вместе с ним, вы можете подать перед основным блюдом свежие артишоки или спаржу или завершить ими трапезу. Тогда к цыпленку вам больше ничего не понадобится, кроме парового риса, петрушки для украшения и того же белого вина, в котором готовился цыпленок, или красное вино, или розовое.
[На 4 порции]
1. Обжаривание овощей
2 средние моркови
1 средняя луковица и белая часть одного лука-порея (или 2 луковицы)
3 средние стебля сельдерея
45 г сливочного масла
Тяжелая огнеупорная кассероль объемом около 2,5 литров с крышкой
(Этот шаг нужно выполнять по желанию: смотри предыдущий абзац). Очистите морковь и лук; разрежьте на четвертины по длине лук-порей и вымойте его; подрежьте и вымойте стебли сельдерея. В зависимости от того, что вы хотите получить, порежьте овощи на тонкие ломти или палочками длиной около 4 см, как на жульен. Медленно готовьте в масле в кассероли под крышкой на умеренно низком огне, часто помешивая, пока овощи не станут нежными, но не зажаренными – около 10 минут. А пока подготовьте цыпленка, шаг 2.
2. Паширование цыпленка
1200 г порезанного на порционные куски цыпленка для жарки, вымытого, высушенного и почищенного.
Соль
240 мл белого сухого вина или сухого французского вермута
Около 360 мл домашнего или консервированного куриного бульона
Следующие травы, перевязанные чистой марлей: или 1\2 ч.л. эстрагона, или 1\2 лаврового листа, 1\4 ч.л. тимьяна и 4 веточки петрушки
Соль по вкусу
Разогрейте духовку до 160 градусов, если хотите готовить в духовке. Подготовьте цыпленка к готовке, слегка подсолите его и расположите куски цыпленка в кассероли, распределяя приготовленные овощи вокруг них и на них. Накройте кассероль и дайте цыпленку “попотеть” около 10 минут на умеренном огне, повернув один раз. Затем влейте вино и достаточно куриного бульона, чтобы едва покрыть цыпленка. Погрузите конверт с травами между кусками цыпленка и поставьте кассероль вариться. Попробуйте и посолите, если нужно.
Накройте кассероль и отрегулируйте огонь так, чтобы жидкость медленно и тихо кипела. (Замечание: Паширование значит медленное приготовление, так, чтобы кусочки цыпленка сохранили свою форму и были нежными; сильное кипение не только делает мясо жестким, но и деформирует структуру). Темное мясо цыпленка приготовится за 20-25 минут, светлое мясо, возможно, на 5 минут раньше: его нужно достать тогда, когда оно будет готово, если у вас тушится светлое и темное мясо вместе. При накалывании и светлое мясо, и темное должны выделять желтоватые соки без намека на розовый, и мясо должно казаться нежным при прокалывании. Только не передержите цыпленка на огне.
3. Подача
Наклоните кассероль и удалите с поверхности лишний жир; попробуйте жидкость и приправьте, если нужно. Удалите травы. Подавайте прямо в кассероли или переложите цыпленка и овощи на подушку из парового риса, украсьте петрушкой, а жидкость подайте отдельно.
* Если вы не готовы подавать немедленно, цыпленок будет оставаться восхитительным целый час. Снимите лишний жир, приправьте по вкусу, затем оставьте кассероль прикрытой для циркуляции воздуха, сохраняйте теплым или в очень слабо нагретой духовке на противне, или над едва кипящей водой.

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
Часть 3 - Цыпленок-пашот в белом вине
Часть 4 - СЫРНЫЕ ГАЛЕТТЫ
Часть 5 - КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ
...
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и
Сливочном Масле

Базилик, тимьян и чабер, щепотка семян фенхеля и немножко чеснока придают
сотэ прекрасный прованский аромат, что еще более чувствуется, если травки
свежие. Соус из серии голландского: масляные соки с травами взбиваются с яичными
желтками до состояния плотного и кремового льезона. Подавайте это блюдо с
картофелем, обжаренным в масле, или с картофельными креппами, грилловаными
томатами и розовым вином.

На 4-6 порций
Тяжелая кассероль ø25 см или сковорода
110 г сливочного масла
1,1-1,7 кг цыпленок, порезанный на куски и обсушенный полотенцем
1 ч.л. тимьяна или чабера
1 ч.л. базилика
1\4 ст.л. измельченных семян фенхеля
соль и перец
3 неочищенных зубца чеснока
Разогрейте масло до пузырьков, затем переворачивайте куски цыпленка в течение 7-8 минут, не позволяя им зажариваться сильнее, чем до желтого цвета. Уберите из кассероли куски с белым мясом. Приправьте травами куски с темным мясом. посолите и поперчите, добавьте чеснок в кассероль. Накройте и готовьте на медленном огне 8-9 минут. Приправьте куски с белым мясом и переложите их в кассероль и перемешайте куски цыпленка с маслом. Готовьте 15 минут, переверните и помешайте куски еще 2-3 раза, пока цыпленок не станет нежным и соки его не станут светлыми и желтоватыми, а мясо можно снять вилкой.
Когда цыпленок готов, переложите его на блюдо, укройте и сохраните теплым.
120 мл сухого белого вина или 60 мл белого сухого вермута
Ложкой разотрите зубцы чеснока в кассероли, затем уберите шкурки от чеснока. Добавьте вино и уварите его вдвое на сильном огне, собирая пригоревшие соки от сотэ.
2 яичных желтка
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. белого сухого вина или белого сухого вермута
1 эмалированная кастрюлька
венчик
Взбивайте яичный желтки, пока они не загустеют. вбейте к ним лимонный сок и вино. Затем вбейте в жидкость в кассероли, по 1\2 чайной ложки за 1 раз, чтобы сделать плотный кремовый соус как голландский.
Опционально: 30-45 г мягкого сливочного масла
2 ст.л. свежего базилика, ростков фенхеля или петрушки
Взбивайте соус на медленном огне 4-5 секунд, чтобы согреть его и немного загустить. Снимите с огня и взбейте с маслом. добавляя по 1 ст.л., если хотите. Добавьте травы и приправьте по вкусу. Полейте соусом цыпленка и подавайте.

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
Часть 3 - Цыпленок-пашот в белом вине
Часть 4 - СЫРНЫЕ ГАЛЕТТЫ
...
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Жареная утка в эльзасском стиле
Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками

Яблоки и утка - комбинация прекрасная во всех смыслах, а колбаски делают ее еще прекраснее. Это блюдо подать с дополнительным яблочным гарниром и колбасками, если хотите, жареным луком, обжаренным картофелем и картофельными блинчиками. А бутылка холодного эльзасского траминера (сорт белого винограда - примечание переводчик или крепленый сидр хорошо подойдут.

На 4 порции

Примерное время запекания утки 95-110 минут

Начинка из яблок и колбасок
220г свиных колбасок
Поджарьте колбаски в сковороде, пока они не подрумянятся. промокните салфеткой, чтобы убрать лишний жир. Вилкой помните их в миске.

4-5 хрустящих яблок
Очистите яблоки от кожуры и семечек, разрежьте на четвертины. Каждую четвертинку разрежьте на 2-3 продольных кусочка. Быстро обжарьте их в сковороде на жиру, который остался от колбасок. Яблоки должны быть слегка подрумянены, достаточно нежные, но все еще сохранять свою форму.

1 ст.л. сахара
1\4 ч.л. корицы
1\4 ч.л. соли
1\4 ч.л. шалфея
2 ст.л. коньяка
поместите яблоки на блюдо, посыпьте специями и полейте коньяком.

60мл портвейна
60 мл говяжьего бульона (консервированный или свежий)
Слейте жир со сковороды, влейте портвейн и бульон, поварите на сильном огне, пока жидкости не останется примерно на 2-3 ст.л. Вылейте их на размятые колбаски.

Когда яблоки и колбаски остынут, аккуратно перемешайте их вместе. Неплотно нафаршируйте утку, зашейте ее или заколите шпажками. Запекайте ее в соответствии с указаниями в основном рецепте.

****************************************

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
Часть 3 - Цыпленок-пашот в белом вине
...
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

   Управління освіти і науки

Донецької обласної державної адміністрації

Донецький професійний ліцей харчової та переробної промисловості

ДОДАТКОВИЙ МАТЕРІАЛ

 ДО УРОКУ

ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ

             За темою:«Приготування дріжджового тіста

та виробів з нього»

ВЕСІЛЬНИЙ НАБІР

Професія:  «Пекар - кондитер».

Розробили: Старший майстер     Синєзубова С.В.

            Майстер|мастер-штамп| в/н|вчення|:             Іванова Н.З.

м. Донецьк – 2011р.

ВСТУП

З|із| історії

Серед печених виробів з тіста найбільше українці цінували і свято шанували хліб, та вважали, що "хліб –  усьому голова". Він відігравав велику роль у сімейних обрядах та календарних звичаях. Хлібом-сіллю зустрічали бажаних гостей. Хлібом на заручинах та сватанні скріплювали укладання договору. З хлібом підходили до новонародженої дитини, символізуючи цим побажання достатку. А в народі говорили "Хліб та вода – козацька їда", "Коли є хліба край, то і під вербою рай", "Хліб та каша – їжа наша", "Дурне сало без хліба" – такі приклади народної мудрості можна продовжувати нескінченно, оскільки хліб завжди належав до найпопулярніших атрибутів слов'янського і зокрема українського харчування. Хліба споживали завжди багато. З хлібом їли рідкі страви й картоплю, і навіть кашу, а на полуденок (підвечірок) влітку їли свіжі огірки, фрукти, ягоди, баштанні.

Повсякденним, святковим і обрядовим улюбленим хлібом в Україні був вчинений, тобто виготовлений на розчині, заквасці. Розчин робили на хмелю, залишали шматочок тіста від попередньої випічки, з якого робили закваску, а потім тісто, яке перемішували кілька разів. Пекли хліб один раз на тиждень, у добре випаленій печі на поду,  підкладаючи під хлібину сушене капустяне листя.

В Україні віддавали перевагу житньому хлібові, а пшеничний випікали на великі свята: Різдво, Пасху, весілля.

Протягом віків у народі виховувалася повага до хліба, як до священного предмета. Крихти й уламки хліба ніколи не викидали, їх віддавали птахам або худобі. За гріх вважалося не доїсти шматочок хліба, а якщо такий шматочок падав на землю, слід було підняти його, відчистити від пилу, поцілувати й доїсти.

Коровай – один із найпоширеніших видів обрядового хліба, що має глибокі традиції. У давньоруській літературі нерідко зустрічаються згадки про коровай, як ритуальну язичницьку страву. В цих згадках офіційні церковні кола відверто засуджують "моління короваїв та інші нечестиві жертви". Однак висока престижність короваю, як обрядового хліба, сприяла стійкості цього елемента культури, збереженню його у весільній і трудовій обрядовості українців до наших днів.

Цікаво знати!

Випікання весільного короваю було обов'язковим у молодого і молодої, відступати від певних ритуалів при цьому не дозволялося. Мати весільна запрошувала жінок на коровай: «Прошу, дорога сусідко, чи сестро, чи кумо, на хліб, на сіль, на коровай». Вдовиці, розлучені, ті, хто мав по два шлюби, не могли бути коровайницями. Коровай пекли з ритуальними піснями, примовками (в молодої – коровай і «паристий» калач, у молодого – тільки коровай). Мати вибирала двох заміжніх жінок, які гарно жили з сім'єю, не сварилися, не розлучалися, щоб розчиняли коровай. Символ «пари» подружжя зберігався протягом усього обряду випікання короваю, який місили старші коровайниці. Їх перев'язували хустками, «щоб молоді в майбутньому були тісно зв'язані між собою». Коли жінки сходились, то несли з собою обов'язково муку, яйця, масло, а дехто і цукор. Все це приймала кухарка і клала в одну посудину. Це було колись повною формою взаємодопомоги, також мало на меті міцніше скріпити молоду сім'ю.

Співали:
Ми на коровай ідемо.
На коровай муку несемо.
Ще й рожевії квіти,
Щоб любилися діти.
Несем меду гарнець,
Несем сім кіп яєць,
Ще й рожевії квіти,
Щоб любилися діти.
Несем грудку масла,
Щоб коровай вдався.

Одні жінки чаклували біля тіста, інші співали весільні пісні.

Благослови, Боже

І отець, і мати

Своєму дитяті

Коровай випікати.

Коровайниці повинні були вимісити тісто так, щоб воно було не занадто круте (бо життя у молодих нібито складається «круто»), щоб не було рідке (бо коровай може потріскатись і життя молодих начебто розіб'ється, розколеться). Коровайницям давали по чарці горілки, але не можна було закусувати, «щоб молоді між собою не їлися».

А хто угадає, що в нашому короваї

З семи криниць водиця,

З семи млинів мукиця,

З семи городів квіти,

Щоб любилися діти.

Тісто підійшло. Старша коровайниця приносила велику миску з водою і чистий рушник. В ній мили руки всі, хто брав участь у виробленні короваю.

Благослови, Боже

І отець, і мати

Своєму дитяті

Коровай виробляти.

Рушником розділяли тісто, клали на стіл і виробляли з нього різні прикраси: шишки, квіти, листя, птахи. Найкраще прибирали середину короваю, де мати клала гроші і жито, бо цю частину віддадуть молодятам. Під час виробляння короваю не дозволялось нікому сідати, «щоб не сів він у печі, а виріс високим». Колись короваї були житніми, традиція пекти пшеничний коровай склалася пізніше. Складався коровай з двох частин: нижня – так звана «підошва» – вироблялася з житнього або пшеничного борошна, яке було менш здобним, на неї клали велику круглу здобну хлібину – власне коровай, який обкладали «обручем» з тіста, а вже потім прикрашали.

На Вінниччині, наприклад, на короваї у молодого виробляли з тіста і ставили зверху дві шишки, а в молодої – два голуби. Коровай молодої називався «Голуби».

Коли коровай був готовий до випікання, зверталися до дружби, щоб той дав помело вимести піч.

Гляди, дружбо, помела,

Щоб твоя голова не мела,

Як не будеш помела нести

Буде твоя голова мести.

Коровайниці вимітали піч, хрестили її на всі боки й обережно садили коровай у піч випікатись.

Наша піч регоче. Короваю хоче,

А припічок усміхається,

Короваю дожидається.

А в нашої печі золотії плечі,

А срібнії крила.

Щоб коровай гнітила.

Рости, короваю

Ширший від Дунаю,

А вищий від плота,

А кращий від злота.

Коли коровай вже сидів у печі, тоді в хаті ставало особливо радісно: коровайниці брали діжу і з нею танцювали, вдаряючи тричі об стелю, «щоб коровай добре ріс і гарний вдався».

Ой, пече наша,на сохах,

Носимо діжу на руках,

Пече ж наша, пече,

Спечи нам коровай гарний.

Пече, наша пече,

Хороше нам коровай спечи,

Щоби загнітила,

Щоб не запалила,

Ми замужнії  жони,

Щоб не були зневажені.

Коровай печеться, а жінки мили руки, витирали рушником, яким розділяли коровайне тісто, і жартівливо співали:

Помиями вмивалися всі присутні, «щоб молоді любилися». Вимивали пікну діжку, несли її з піснями у садок і виливали воду під солодку яблуню або під вишню – «щоб життя в молодих було солодким».

Весільна мати частувала коровайниць. Вони співали:

Хто всадив, хто всадив,

Той буде виймати.

Не будемо наймати

Коровай виймати.

Хоч течи, мед-вино, хоч не течи,

Наш коровай вже в печі,

А ми звідси не підемо,

Поки короваю не виймемо.

Разом із короваєм у молодої обов'язково випікали «парний» («паристий») калач, з яким молодята йшли до шлюбу. В понеділок ввечері його краяли і роздавали гостям.

Спечений коровай обережно виймали з печі, ставили на стіл, щоб охолов. А в неділю вранці коровай і калач прибирали: обв'язували червоною бандою, прикрашали квітами, калиною, барвінком, розмаєм. Зверху на коровай клали дві зв'язані червоною стрічкою ложки.

Короваю-розмаю, Тебе я вбираю

То в рози, то в квіти, Щоб любилися діти.

На Західному Поділлі, в багатьох селах Хмельниччини коровай пекла хрещена мати. А в суботу ввечері молода чи молодий у супроводі дружок чи бояр з музикою йшли по коровай, їх пригощали і вручали цей обрядовий хліб. Подякувавши, молода (молодий) ще раз запрошувала хрещену на весілля і разом з нею та гостями поверталися додому. Попереду бояри несли коровай і гільце, свахи танцювали і співали:

Короваю, короваю,

Веземо тебе коло гаю.

Коло гаю, понад Дунай, 

Ти, Марусю, не думай.

Іде твоя родинонька. 

Везе тобі коровай, 

Не житній, а пшеничний –

Всій родині величний!

Пшеничний, петльований, 

Родом дарований.

Мати зустрічала коровай на порозі, його вносили до хати і клали на стіл. Коровайні пісні передавали радість роду з приводу одруження. В них звеличуються хліборобська праця, сімейне життя, прославляється піч. Майже кожне село мало своєрідні обряди при випіканні і прикрашуванні короваю. Майже скрізь коровай був круглої форми й оздоблювався різними прикрасами з тіста: шишками, квітами й виноградом, листям.

Вважають, який буде коровай, таким буде і життя молодих: якщо коровай славний – життя гарне; якщо коровай трісне навпіл – дуже погано (розлучення); якщо коровай западеться – також недобре; якщо коровай дуже загнітився, то невістка чи зять будуть дуже сердитими.

Розповідають таку бувальщину: женився один хлопець, то пекли йому аж три короваї. Перший не вдався, другий не вдався і третій також. На стіл поклали перший, бо був з них найкращий. Хлопець три рази женився і таки повернувся до першої дружини.

Отже, коровай має велику магічну силу. Його виготовляли лише до першого одруження, вдовам та вдівцям його не випікали; гостина з нагоди одруження без короваю вважалася не весіллям, а вечіркою.

А чому називається цей давній обрядовий хліб – коровай? Досі походження цього слова точно не визначене. Вчений М. Сумцов, наприклад, знаходить у ньому спільні корені з словом «корова». Підтверджує свою думку тим, що коровай замінив собою древній звичай жертвування корови. Важко з цим погодитись. Переконливіше звучить його ж припущення, що значення короваю пов'язане з культом сонця. А зовсім недавно на сторінках газети «Українське слово» прочитала розмову з старенькою жінкою, яка сказала, що коровай названо від «корови». Піч колись така була, особлива піч і далеко не в кожній хаті вона могла бути, бо мало хто знав таємниці, як пекти той особливий хліб. Ця піч була круглобокою, як добре вгодована корова, з рогами над челюстями. Як у пісні співається:

Піч наша рогата,

Щедра і багата 

Щелепи роздвигаються,

Короваю дожидаються.

Цікаво, правда?! Дослідники відзначають, що в XI столітті жодна весільна трапеза не відбувалася без короваю.

Особливості технології

Борошно обов'язково добре просівають. Навіть краще підсушити його у теплому місці. Дріжджі мають бути свіжими, молоко – теплим, а не гарячим чи холодним. Гаряче вбиває, а холодне не дає розвиватися тісту. Його вимішують доти, поки воно не почне легко відставати від рук. У кінці замішування треба додати трішки олії. Тісто вважається готовим, коли воно збільшиться в об'ємі 1,5-2 рази і стане пухким та еластичним. У жодному разі не можна давати тісту перестоювати – воно буде кисле й глевке.

Щоб надати виробам гарного зовнішнього вигляду, за 2-3 хвилини до випікання двічі змащуємо їх яйцем, змішаним із невеликою кількістю води та цукру. Під час випікання підтримують у духовці належну температуру.

Добре спечене тісто легко відстане від пательні чи форми, коли вони застелені, змащеним олією папером. Якщо виріб важко відокремити від пательні, слід обгорнути її мокрим рушником або потримати над парою. Вироби з дріжджового тіста розрізають, лише коли вони охолонуть.

Вироби з дріжджового тіста

·                    Традиційні українські короваї прикрашають різноманітними символічними квіточками та листочками. Виготовити їх неважко, адже своєї об’ємної форми вони набувають під час того, як тісто піднімається в духовці.

·                    Спечена коса – надзвичайно красива й апетитна.

Відсутність короваю на весіллі означала неповноцінний обряд, а людина, яка через бідність і сирітство чи з якихось інших причин була позбавлена весільного короваю, отримувала прізвисько – "Безкоровайний".   

І недарма про людей, наділених особливим почуттям власної гідності, казали: «Сидить, мов коровай на весіллі».

Весільний коровай випікали з кращих сортів борошна, з розчиненого тіста на маслі, яйцях. Зверху коровай оздоблювали й досі оздоблюють прикрасами з тіста: шишками, голубками, жайворонками, качечками, квіточками, колосочками тощо. У більшості районів України його ще прикрашають зеленню барвінку, ягодами або цвітом калини, червоними стрічками, подекуди – гілками плодових дерев, обплетеними тістом.

На Чернігівщині і півночі Полтавщини коровай обв’язують рушником. До короваю ставляться шанобливо від початку його виготовлення найбільш поважними жінками-коровайницями і до розподілу старшими дружками або старостою наприкінці весільного застілля і роздачі "на мир божий". Ще досі при виготовленні короваю дотримуються звичаїв, що йдуть з глибокої давнини. Посадивши коровай у піч, коровайниці піднімають до стелі діжку, танцюють з нею, співаючи величальну хлібній діжі й печі:

А піч наша на сохах,

А діжу носять на руках.

Пече наша, пече,

Спечи нам коровай легше.

Навіть вода, якою миють від тіста руки коровайниці, набуває особливого значення. Коровайниці символічно умивають нею всіх присутніх на обряді, цілуються навхрест, а потім воду урочисто виливають під родюче дерево:

Як ми коровай місили,

Під вишеньку воду лили,

Щоб вишенька розвивалась,

Щоб дітоньки любувались.

Калач – пшеничний хліб вищого сорту. В Україні, зокрема на весіллях, калач виготовляли з вчиненого тіста. Як правило, калачі були плетеними з трьох-чотирьох калачок тіста, довгі (овальні) й круглі (завернуті колом, нерідко з діркою посередині). Робили й маленькі плетені калачики розміром з кулак і великі, масою до 1-2 кг.

На півдні Поділля, Буковині, у Карпатах калачі виконували функцію весільного короваю. Вони служили також для обдарування на застіллі і для почесних батьків, для обміну між родами тощо. У таких районах, де випікали коровай, калачі мали допоміжні, менш престижні функції. Ними обмінювались родини, маленькими калачиками запрошували на весілля.

На Херсонщині молода крізь дірку в круглому калачі дивилась на молодого, коли він приходив забирати її до себе. Дружки при цьому співали:

Ой глянь, Оксано, крізь калач

Карими очима та й заплач.

Калачі пекли й на хрестини (Поділля, Карпати), на Пасху й на Різдво, їх несли як гостинець, давали на одвідинах породіллі – молодій матері.

Пекли також перепічки або підпалки, пампушки, книші з олією, пироги з капустою, гречаною кашею, сиром, вареними і підсмаженими потрухами, цибулею, горохом, квасолею, маком, гарбузом, ягодами і фруктами (свіжими, вареними чи сушеними), гречаники, малаї, коржі, млинці.

«Шишки»

Це такі булочки, які роздають гостям.

Ця традиція прийшла із|із| Західної України. На воротях будинку|дому|, де минало|проходило| весілля вішалася гилка| (вітка|гілка| їли), яку гості, що приходять, повинні були чимось прикрасити: підв'язати стрічку, повісити шишку, іграшку. Коли всі гості збиралися, гилку| знімали і йшли процесією з|із| нею по селу. Чим багатше була прикрашена гилка|, тим більше самовдоволення це викликало|спричиняло| у батьків жениха і заздрості у сусідів. Коли ж гості розходилися, кожен повинен був забрати з|із| собою одну з "шишок". Чим менше "шишок" залишалися на ялинці, тим довше повинні були прожити разом молоді. З часом|згодом|, цей обряд переродився в роздачу спеціально випечених "шишок" гостям, які вже йдуть|вирушає| зі свята, щоб їх всі забрали додому і жодної не залишили молодим.

ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОЧОГО МІСЦЯ

1.           Металевий лист|аркуш|.

2.           Настільні ваги.

3.           Сито.

4.           Качалка.

5.           Миска для замісу тіста.

6.           Миска для розтоплення жиру.

7.           Миска для приготування яєчного мастила|змащування|.

8.           Ножі, ложки, вилки|виделки|.

9.           Скребки.

10.        Мірні стакани|склянки|.

11.        Металеві фігурні виїмки.

12.        Дерев'яні дошки.

13.        Щітки для змазування поверхні виробу яйцем.

14.        Щітки для змазування металевих листів.

СИРОВИНА

1.     Борошно.

2.     Сіль|соль|.

3.     Дріжджі.

4.     Цукор.

5.     Масло|мастило| (маргарин).

6.     Яйця.

7.     Молоко.

8.     Ванілін.

Мал 1. Технологічна схема приготування виробів з дріжджового тіста, що виготовлено опарним способом

Формування весільного набору

Донецький професійний ліцей харчової та переробної промисловості	Навчальний елемент	код
	Тема:  «Приготування дріжджового тіста  та виробів з нього» Професія: «Пекар – кондитер».
		2011р.			Рубрики:  Выпечка/Хлеб Комментарии (0) Нравится Поделиться 0 Нравится Запись понравилась 0 Процитировали 0 Сохранили 0 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось 0 <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post331190525/"></a><br/>... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post331190525/">Читать далее...</a> Как связать курицу Четверг, 17 Июля 2014 г. 22:37 + в цитатник источник Рубрики:  Горячие мясные блюда/Блюда из птицы Полезные советы Комментарии (0) Нравится Поделиться 0 Нравится Запись понравилась 0 Процитировали 0 Сохранили 0 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось 0 <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post331074051/"></a><br/>... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post331074051/">Читать далее...</a> Салат с кукурузой Среда, 16 Июля 2014 г. 18:17 + в цитатник Ингредиенты 5 початков кукурузы, shucked 1/2 чашки маленькие-кубиками, красный лук (1 небольшая луковица) 3 столовые ложки яблочного уксуса 3 ст.л. хорошего оливковое масло 1/2 чайной ложки кошерной соли 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 1/2 чашки соломкой свежие базилик листья Read more at: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/fres...-salad-recipe.html?oc=linkback Рубрики:  Блюда из картофеля и овощей Комментарии (0) Нравится Поделиться 0 Нравится 1 Запись понравилась 1 Процитировали 0 Сохранили 1 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось1 0 <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330904462/"></a><br/>... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330904462/">Читать далее...</a> Засахаренные фрукты Понедельник, 14 Июля 2014 г. 22:31 + в цитатник Засахаренные фрукты Груши тонким ножом очистил от кожицы. Два лимона нарезал толстыми кружками. С оставшихся лимонов снял цедру и выжал лимонный сок. Груши, кружки лимонов и цедру поместил в холодную воду и на умеренном огне довел до кипения. Кипяток слил, а все оставшееся быстро охладил. Сахар растворил в 500 мл воды, добавил корицу и сок лимонов, довел воду до кипения. Подготовленные груши и лимон с цедрой поместил в стеклянную банку выдерживающую резкие перепады температур и залил горячим сиропом. Остатки сиропа сохранил в кастрюле. На следующий день, сироп из банки перелил к остаткам сиропа в кастрюле и довел смесь до кипения. Дал покипеть минут пять и опять залил груши. Эта процедура повторялась практически каждый день на протяжении двух недель:) За это время, вследствии испарения воды, количество сиропа уменьшилось процентов на 30, а его цвет стал насыщенно коричневым с багровыми оттенками. Т.е. каждый раз груши заливались все более концентрированным сиропом. Раз в несколько дней, я разрезал ножом одну из груш, чтобы увидеть как идет засахаривание. Там где оно случилось, мякоть плода принимает мармеладоподобную структуру - прозрачную, слегка опалесцирующую. По достижении желаемого результата, фрукты переложил на сетку, чтобы они подсохли и покрылись тонким и блестящим слоем. Подсушивать нужно до такого состояния, когда палец уже практически не прилипает к поверхности фруктов. Чтобы сделать фрукты красивее и получить практически зеркальную поверхность, фрукты можно опять опустить в сироп, а затем снова подсушить. Готовые фрукты уложил одним слоем на поднос. Поднос закрывается крышкой. В таком виде засахаренные фрукты хранятся несколько месяцев (возможно, что и лет, но я не пробовал). Но на самом деле, если готовить в указанных количествах, они заканчиваются намного быстрее. Насыщенное ароматами яркая смесь кислого и сладкого хороша к "острым" сырам, используется как составная часть и как украшение различных десертов. Да и с мясом очень сочетается, каковую классику тунисской кухни я и покажу ниже. Рецепт довольно простой, поэтому очень кратко. На один килограмм бараньих голяшек понадобится следующее: 3-4 небольших засахаренных груш, 3-4 острых копченых перцев, полторы чайные ложки молотого кориандра, 2 чайных ложки сладкой паприки, 1 чайная ложка молотого кумина, половина чайной ложки кайенского перца (острой паприки), половина чайной ложки молотого тмина, чайную ложку соли, 3 столовых ложки оливкового масла, несколько небольших луковиц (шалот, по-возможности). Голяшки натер солью и быстро обжарил в масле до образования румяной корочки. Переложил их в посудину с хорошо притертой крышкой вместе с грушами и луковичками. При готовке, для большей герметичности, можно "посадить" крышку на тесто, или на прокладку из фольги. В горячее масло, где обжаривалось мясо, всыпал специи. Быстро перемешал, чтобы они пропитались маслом и влил стакан воды. Помешивая, и поскребывая дно сковородки, довел воду до кипения и эту смесь добавил к мясу. Закрыл крышкой и поставил на 5 часов в духовку разогретую до 100 градусов. Вот так, это выглядит непосредственно перед отправкой в духовку: Самое главное во всем этом процессе, это не поддаваться искушающим запахам которые потихоньку начнут струиться из духовки. А лучше всего, от греха подальше, совсем из дома уйти:) И вот тогда ваша сила воли вознаградится замечательно нежным мясом, которое даже трудно на вилку подцепить, так и норовит соскользнуть. А все жилки в подрагивающее желе превратятся. Поэтому в Тунисе это блюдо едят как правило с одним хлебом: просто вымакивая им соус, захватывая одновременно и кусочки мяса. Серия сообщений "Блюда из баранины": Часть 1 - Кхема (мясное карри) Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами ... Часть 37 - РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ Часть 38 - Запеченный рулет из бараньей лопатки с ароматными травами. Часть 39 - Засахаренные фрукты Рубрики:  Консервирование/Фруктов Горячие мясные блюда Процитировано 1 раз Понравилось: 1 пользователю Комментарии (0) Нравится Поделиться 0 Нравится Запись понравилась 0 Процитировали 0 Сохранили 0 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось 0 <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330830326/"></a><br/>... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330830326/">Читать далее...</a> ТОРТ "СУЛТАН" Воскресенье, 13 Июля 2014 г. 22:39 + в цитатник Это цитата сообщения vova92 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!] ТОРТ "СУЛТАН" делала новый торт.. рецепт с сайта culinar.ro..Просто обалденный торт...кое что изменила.. пишу рецепт уже с изменениями...и ещё торт я хотела в два яруса.. но коржа не хватила... буду писать как правильно делать.. буду печь ещё не раз.. уж очень вкусно!!! Коржи: 9 яиц 30 гр муки 30 гр крахмала 100 гр сахара 50 гр какао 100 гр миндаля ( у меня грецкие орехи) 50гр сл. масла Для пропитки: кофе с коньяком Ванильный крем: 5 желтков 50 гр крахмала 600 гр молока 20 гр сл. масла 100 гр сахара 1 п ванили Для миндального крема: 20 гр желатина 1 ст. л коньяка 180 гр миндаля ( у меня грецкие орехи) 150 гр сливок Для шоколадного крема №1: 300 гр сливок 200 гр черного шоколада 30 гр сахара Для шоколадного крема №26 300 гр сливок 150гр шоколада 100 гр сахара Корж : Белки отделяем от желтков, немного взбиваем и добавляем сахар и взбиваем до пиков. Добавляем все продукты и хорошо взбиваем. Сл масла перед тем как добавить растопить и остудить.Орехи измельчаем почти в муку.Тесто выливаем в форму 17*34 и выпекаем. Остужаем и делим на две части . Ванильный крем: Варим заварной крем и остужаем его. Шоколадный крем №1: Шоколад топим на паровой бане и остужаем. Взбиваем сливки с сахаром и доьавляем остуженый шоколад и 1/3 ванильного крема. Миндальный крем : Желатин разводим в 50 гр воды и коньяке. Когда разбухнет нагреваем до полного растворения, немного остужаем его. Сливки взбиваем сахаром. Перемешиваем желатин, сливки и оставшийся ванильный креми измельченные орехи .И охлаждаем его но чтоб не застыл . Шоколадный крем №2: Наливаем сливки сахар и шоколад в кастрюлю, нагреваем до полного растворения шоколада. Даем полностью остыть и взбиваем. Сборка: Ставим корж и пропитываем его , сверху шоколадный крем №1, сверху корж и опять пропитываем , сверху миндальный крем и сверху украсила шоколадным кремом № 2. Разрез: Рубрики:  Выпечка/Торты Комментарии (0) Нравится Поделиться 0 Нравится 2 Запись понравилась 0 Процитировали 0 Сохранили 0 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось2 0 <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330802294/"></a><br/>... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330802294/">Читать далее...</a> Пляцок «Ламбада» Воскресенье, 13 Июля 2014 г. 17:16 + в цитатник Это цитата сообщения Арина_Ярига [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!] Пляцок «Ламбада» Читать далее... Серия сообщений "Пляцок": Часть 1 - Пляцок "Дві долі" Часть 2 - Пляцок Вышиванка ... Часть 26 - Пляцок шоколадно-кавовий з вишнею Часть 27 - Пляцок Грильяжный Часть 28 - Пляцок «Ламбада» Рубрики:  Выпечка Понравилось: 2 пользователям Комментарии (0) Нравится Поделиться 0 Нравится 1 Запись понравилась 0 Процитировали 0 Сохранили 0 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось1 0 <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330801662/"></a><br/>... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330801662/">Читать далее...</a> Заправка для цезаря из авокадо Воскресенье, 13 Июля 2014 г. 17:09 + в цитатник Это цитата сообщения shapo4ka90 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!] Заправка для цезаря из авокадо Ингредиенты: Майонез – ¼ стакана Спелый авокадо – 1 шт Сок 1 лимона Чеснок – 1 зубчик Читать далее... Рубрики:  Барбекю/Соусы, кетчупы, сухие смеси Понравилось: 1 пользователю Комментарии (1) Нравится Поделиться 0 Нравится Запись понравилась 1 Процитировали 0 Сохранили 1 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось 0 <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330716543/"></a><br/>... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330716543/">Читать далее...</a> Штрудели Суббота, 12 Июля 2014 г. 18:53 + в цитатник источник Tatjana Gaier- Sergej Kukoba   Тесто. На  1кг  муки  - 500мл  тёплого  молока ,   42 гр  дрожжей      cырых  , 1ст  л сахара , 0 5 ч  л  соли  , 1 яйцо,   2-   3  ст  л  подсолнечного  масла . Дать  подойти,  перемешивая  несколько  раз!!                         Раскатать толщиной примерно 0, 5- см. Смазать маслом, скрутить рулетом, и нарезатъ на кусочки( рулетики) в 5- 7 см.  Накрыть полотенцем. Дать подняться.В кастрюле с толстым дном( еще лучше в казанке) поджарить сало лук, мясо( можно и без мяса) . Наверх выложить соленую капусту, на нее картофель. Залить горячей водой , чтоб картофель наполовину накрыла. Наверх положить штрудели на расстоянии ( они от дрожжей станут больше). Накрыть плотно крышкой. Еще края обматать мокрым полотенцем( чтобы пар не выходил) Варить на очень маленьком огне минут 45. Можно прислушиваться, когда услышите, что уже жарится , значит воды нет- тогда готово.Приятного  аппетита!!!!!!!   2. Тесто. беру кефир 500 мл, 1/2 ч. л. соды, 1 яйцо, соль и муки столько , чтобы тесто было не очень крутым. Дать тесту постоять 20-30 минут, чтобы созрело. Потом раскатываю лепёшкой, толщина чуть меньше 1 см. Смазываю растопленным сливочным маслом, сворачиваю рулетом. Рулеты укладываю на картошку в казан спиралью, начиная от середины. Где закончился конец первого рулета, продолжаю выкладывать другим. Варится так же 40 -45 минут на слабом огне. Режу на кусочки, когда уже штрудель готов, вынув штрудель из казана.    третий рецепт: вода, соль, мука, 2 ст. л. раст. масла. Тесто оставить на 30 минут для созревания. Стол смазать раст. маслом. Тесто раскатать очень тонко, смазать растительным маслом и растягивать осторожно за края, чтобы стало очень тонким, почти прозрачным. Затем, держа тесто с 2-х сторон за края, как бы стараясь захватить воздух, быстро захлестнуть край к середине. Воздух остаётся между слоями теста. И так перекидывать дальше до противоположного края. В конце должно получиться, как воздушная колбаска. Затем ребром ладони руки, как будто пилите тесто на кусочки, шириной 7-10 см. Из большой воздушной колбаски получаются маленькие воздушные, мы их называем поросятки. Выкладывать поверх картошки. всё остальное, как обычно. 40-45 минут варить. Если есть желание, попробуйте приготовить- пальчики оближите. Приятного аппетита Серия сообщений "Блюда из картофеля": Часть 1 - Картофельные ньокки Часть 2 - Картофель по-болгарски ... Часть 36 - Картофельная колбаса Часть 37 - Картошка по-деревенски от Макдоналдс Часть 38 - Штрудели Часть 39 - КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ Часть 40 - Картофельные оладьи от Томаса Келлера (Potato blini) Часть 41 - Gnocchi al Pesto (картофельные клецки с соусом Песто) Часть 42 - Картофельные вафли Часть 43 - Гратен из картофеля с беконом Серия сообщений "Немецкая кухня": Часть 1 - Мясной хлеб. leberk&#228;se Часть 2 - Рулет ... Часть 18 - Творожный штоллен (quarkstollen). Часть 19 - Нудли. Часть 20 - Штрудели Часть 21 - Sauerbraten жаркое из говядин Рубрики:  Блюда из картофеля и овощей Национальные кухни Процитировано 1 раз Комментарии (0) Нравится Поделиться 0 Нравится Запись понравилась 0 Процитировали 0 Сохранили 0 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось 0 <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330716168/"></a><br/>... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330716168/">Читать далее...</a> Боурсаки казахские Суббота, 12 Июля 2014 г. 18:48 + в цитатник источник Tatjana Gaier- Sergej Kukoba   мука 800гр, молоко тёплое 2 стакана, маргарин размягчёный 2 столовые ложки, дрожжи сухие 14гр, если  сырые   50  гр, сахар 2-3 стол, л,, соль 1ч,л,, масло растительное (2стол ,л в тесто + для обжарки 800гр).......... в тёплом молоке развести дрожжи,сахар,соль,-отставить минут на 15--затем добавить размягчёный маргарин, просеяную муку и замесить тесто.....после того,как тесто начало собираться в однородную массу,добавить растительное масло и вымесить тесто хорошенько,тесто не должно прилипать к рукам.......накрыть крышкой или полотенцем и отставить в тёплом месте на 40 минут,обмять и опять отставить до поднятия теста примерно в два раза......можно скатать колбаску и ребром своей руки отделять небольшие брусочки, а можно раскатать лепёшку и вырезать стаканом круглишки или же ножом треугольнички или квадраты......обжаривать в кипящем масле до золотистого цвета.........вместо молока подходит и кефир и сыворотка и вода и простокваша.......готовьте на здоровье! Серия сообщений "Пончики": Часть 1 - ПЫШКИ Часть 2 - Баурсаки ... Часть 15 - "Берлинеры": Часть 16 - ПОНЧИКИ СО СЛАДКОЙ НАЧИНКОЙ.Лидии Лагутиной. Часть 17 - Боурсаки казахские Часть 18 - Яблочные пончики Часть 19 - Пончики по-калабрийски (рождественское угощение) Часть 20 - Творожники "Хлопчики" Часть 21 - По мотивам "Московских пышек с вареньем". Технология к завтраку. Рубрики:  Выпечка Национальные кухни Комментарии (0) Нравится Поделиться 0 Нравится Запись понравилась 0 Процитировали 0 Сохранили 0 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось 0 <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330336610/"></a><br/>... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330336610/">Читать далее...</a> Пшеничный хлеб из муки 1с на сыворотке. Вторник, 08 Июля 2014 г. 23:37 + в цитатник Пшеничный хлеб из муки 1с на сыворотке. 500 граммов муки пшеничной 1 сорта 350 граммов живой сыворотки 4 грамма мгновенных дрожжей 7 граммов соли 3 грамма сахара Сахар, соль растворить в сыворотке, которую предварительно нагреть до 35 градусов. Насыпать сверху дрожжи и дать разойтись. Всыпать муку и замесить чуть липковатое тесто. Липковатое оно из-за молочного белка, ничего страшного. Но оно должно отлипать от стола и рук. Выбродить тесто 2,5-3 часа при комнатной температуре, сложить дважды через 30 и 90 минут. Вывалить, обмять, дать 10 минут отдыха. Раскатать в пласт, спрыснуть водой, свернуть рулетом. Уложить в смазанную растительным маслом форму. Дать подняться куполом над краем формы - 1-1,5 часа. Печь наполнить паром, посадить хлеб. Печь при 240С 5-10 минут, затем снизить температуру до 200 и печь ещё 40 минут. Отключить печь и оставить хлеб минут на 15-20. За все время выпечки печку не открывать - корка растрескается. Вынуть из формы, завернуть в полотенце и оставить часа на полтора. Всё, можно резать и наслаждаться свежим и ароматным хлебом, ничуть не уступающим вкусом и ароматом хлебу заквасочному. Рубрики:  Выпечка/Хлеб Комментарии (0) Нравится Поделиться 0 Нравится 1 Запись понравилась 1 Процитировали 0 Сохранили 1 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось1 0 <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330232834/"></a><br/>... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330232834/">Читать далее...</a> кукуруза на гриле Понедельник, 07 Июля 2014 г. 22:59 + в цитатник кукуруза на гриле   Кукуруза и сладкий картофель на гриле с имбирем и соком лайма 4 сладких картофелины 4 початка кукурузы Заправка 20 мл оливкового масла сок 3 лаймов рубленый свежий кориандр 2 ч. ложки жидкого меда 2 ч. ложки тертого имбиря красный чили 2 раздавленных зубчика чеснока соль и перец Очистите сладкий картофель и порежьте его на кружки толщиной около 3 мм. Кукурузу разрежьте ломтиками толщиной 3 см. Тщательно высушите овощи и поместите их в миску. Добавьте немного оливкового масла, перемешайте ингредиенты вручную.  Разогрейте гриль или сковороду для гриля и прожарьте овощи с обеих сторон. Переложите овощи на блюдо, добавьте заправку. Овощи можно подавать как горячими, так и холодными.  http://q99.it/0mGamJo Рецепт №1. Кукуруза с острым маслом Ингредиенты: 8 столовых ложек сливочного масла, 2 свежих острых перчика, 4 кукурузы. Приготовление. Опускаете кукурузу в емкость с водой так, чтоб она была полностью покрыта (минут на 15-20). Разогреваете гриль. Готовите кукурузу до готовности. Пока кукуруза печётся на гриле, очищаете перчики от семян, нарезаете кубиками и смешиваете с мягким сливочным маслом (можно в блендере). Подаете готовую кукурузу с острым маслом. Рецепт №2. Кукуруза на гриле по-мексикански Ингредиенты: 400 г сливочного масла, 1 пучок свежей кинзы, 2 столовые ложки порошка чили, 2 чайные ложки тмина, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки черного молотого перца, 6 кочанов кукурузы. Приготовление. Масло, соль, тмин, острые перец, черный перец и кинзу смешайте в блендере до однородности. Отделите половину смеси, смажьте ею кукурузу и отправляйте на гриль. После того как кукуруза будет готова, подавайте её на стол с оставшейся половиной масла со специями. Рецепт №3. Медово-пряная кукуруза Ингредиенты: 2 консервированных острых перчика, пол чашки растопленного сливочного масла, 1/3 чашки меда с мягким ароматом (липовый, акациевый, луговой), 1 измельченный зубчик чеснока, 1/2 чайной ложки соли, 8 кочанов кукурузы. Приготовление. Разогреваете гриль и готовите на нём очищенную от шелухи кукурузу примерно 15 минут. Пока она готовится, смешиваете масло, перчики, мёд, соль и чеснок до однородной массы. Снимаете кукурузу, смазываете её масляной смесью и снова возвращаете на гриль. Готовите в течении 5 минут до светлого коричневого цвета. Во всех этих рецептах используется сливочное масло и специи. Мы готовили самый простой и не менее вкусный вариант: смазываете очищенную кукурузу оливковым маслом (совсем немного) и кладёте на гриль. Когда кукуруза готова, снимаете её с гриля, даете немного остыть и подаёте с оливковым маслом и солью http://q99.it/eCSamJo   Ингредиенты: свежая кукуруза: 4 початка, майонез: 1/2 чашки, сметана: 1/2 чашки, свежая нарезанная кинза: 1/4 чашки, тёртый пармезан: 1 чашка, сок одного лайма, молотый перец чили, лаймы для сервировки блюда: 2 штуки. Способ приготовления: Кукурузу очистить от листьев, оставив немного у основания, чтобы потом держаться за это место. Жарить кукурузы на гриле, переворачивая, пока она немножко не обуглится. Смешать майонез, сметану и рубленную кинзу. Ещё теплую кукурузу смазать этой смесью, полить лаймовым соком и посыпать пармезаном. Украсить молотым чили и четвертинками лайма.   Ингредиенты:   молодая кукуруза — 2 початка оливковое масло — 1 ст. л. копченый сыр — 50 г. чеснок — 3 зубчика масло сливочное — 30 г. базилик — несколько листиков Рубрики:  Барбекю Процитировано 1 раз Понравилось: 1 пользователю Комментарии (0) Нравится Поделиться 0 Нравится Запись понравилась 0 Процитировали 0 Сохранили 0 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось 0 <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330231318/"></a><br/>... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330231318/">Читать далее...</a> Баклажаны, как грибы Понедельник, 07 Июля 2014 г. 22:42 + в цитатник Это цитата сообщения Шрек_Лесной [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!] Баклажаны, как грибы. Отличный рецепт для консервирования. Такие баклажаны, как грибы можно приготовить и сразу есть, а можно и заготовить на зиму. Рецепт очень простой, но очень вкусный. Закуска что надо. Читать далее... Серия сообщений "Баклажан": Часть 1 - Консервирование баклажан Часть 2 - Баклажаны с помидорами и чесноком ... Часть 9 - Овощное ассорти Часть 10 - Макдус(Makdus) острые квашенные баклажаны с ореховой начинкой Часть 11 - Баклажаны, как грибы Часть 12 - Баклажаны "Огонёк" без жарки Рубрики:  Консервирование Комментарии (0) Нравится Поделиться 0 Нравится Запись понравилась 0 Процитировали 0 Сохранили 0 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось 0 <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330231073/"></a><br/>... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330231073/">Читать далее...</a> ПРОСТЫЕ КРЕКЕРЫ Понедельник, 07 Июля 2014 г. 22:39 + в цитатник Это цитата сообщения lily-lind [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!] ПРОСТЫЕ КРЕКЕРЫ Мука любая примерно 2 стакана, масло постное 1/2 стакана, соль 0,5-1 ч.л., вода тёплая приблизительно пол-стакана, дополнительно можно добавить паприку, сухой чеснок и пармезан. Муку просеять в глубокую посуду, добавить соль, перемешать, затем добавить постное масло и хорошо растереть его с мукой, затем по чуть чуть добавляем тёплую воду и хорошо замешиваемым тесто. Тесто должно получиться мягким, эластичным, тёплым, к рукам не липнуть. Если вдруг вы перелили воды, то можно добавить ещё муки и наоборот. Раскатать тесто на бумаге для выпечки в очень тонкий пласт и аккуратными движениями пальцев растяните тесто по всей длине противня, побейте ладошками придав тесту одинаковую толщину и сразу разрезайте на нужную вам форму. Сверху половину теста посыпать паприкой с чесноком, а другую половину сыром. Выпекать в разогретой до 200Ц духовке 10-15 минут, время зависит от толщины теста. Рубрики:  Выпечка/Печенье Комментарии (0) Нравится Поделиться 0 Нравится Запись понравилась 0 Процитировали 0 Сохранили 0 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось 0 <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330204626/"></a><br/>... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330204626/">Читать далее...</a> Пряничный домик л. лагутиной Понедельник, 07 Июля 2014 г. 17:53 + в цитатник Пряничный домик л. лагутиной Ингредиенты: 250г меда 1 яйцо 3 желтка 200г воды 10г аммония (заменяется содой, но если есть возможность, то для медового теста все же лучше аммоний) ванилин 150г сахарной пудры сок и лимонная цедра половины среднего лимона 10г молотой корицы по 5 г толченых или молотых аниса и гвоздики немного тертого мускатного ореха 700г муки Залить жидкий мед горячей водой, тщательно перемешать и дать остыть. В отдельной посуде перемешать вместе сахар, яйцо, желтки, пряности, ванилин, цедру и сок лимона, добавить аммоний и взбить всю смесь до появления пены. Замешивать на разделочной доске некрутое тесто, постепенно добавляя просеянную муку и медовый сироп. Подготовленному тесту дать созреть в течение 5-6 часов в прохладном месте. Готовое тесто хорошо обмять руками. На плотной бумаге нарисовать составные части домика и вырезать их. Раскатать пласт теста толщиной 5-6 мм, разложить его на предварительно смазанном маслом противне и по бумажным шаблонам при помощи острого ножа вырезать элементы, из которых надо построить домик: - 2 большие стенки (передняя и задняя), - две боковые стенки, - 2 части крыши, - 4 части забора, окружающего домик, - трубу, дверь и фигурки, которые можно разместить вокруг домика (кота, мальчика, девочку, колдунью, деревья и т.д.), - вырезать в стенах проемы окон. Выпекать в умеренно нагретой духовке все составные части домика до золотистого цвета. Пока они горячие, смазать их взбитым яйцом и затем дать им остыть, переложив на деревянную разделочную доску. Смазать белком красный целлофан и заклеить им проемы окон с внутренней стороны. После того, как части домика остынут, при помощи корнетика оформить их украшениями из взбитой на яичном белке сахарной пудры или белковой рисовальной массы, стараясь выводить как можно больше традиционных декоративных мотивов (цветочки, сердечки, арабески и др.). Дать глазури хорошо просохнуть и приступить к сборке домика на специально выпеченной для этого подставке (пластине из такого же теста) или на дощечке размером примерно 40х40 см. Составные части домика скреплять между собой зубочистками и крепить к подставке сырым белком. Так же при помощи белка приклеить крышу к смонтированным стенам, трубу, дверь и забор. При украшении домика можно изобразить зимний пейзаж, покрыв крышу домика белой глазурью, которой дать немного стечь по краям, для образования *сосулек*." Серия сообщений "Пряники": Часть 1 - Прянички "Заглядение" Часть 2 - Архангельские пряники- козули ... Часть 23 - Глазурь для печенья. Пряничный домик Часть 24 - Овсяные прянички с имбирем и цукатами Часть 25 - Пряничный домик л. лагутиной Часть 26 - Шоколадные пряники Часть 27 - Ржано-пшеничные пряники Часть 28 - Пряники Хонигкухен Honigkuchen Серия сообщений "Лагутина": Часть 1 - ПОНЧИКИ СО СЛАДКОЙ НАЧИНКОЙ.Лидии Лагутиной. Часть 2 - Пряничный домик л. лагутиной Рубрики:  Выпечка Авторы Комментарии (0) Нравится Поделиться 0 Нравится Запись понравилась 0 Процитировали 0 Сохранили 0 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось 0 <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330204283/"></a><br/>... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330204283/">Читать далее...</a> ПОНЧИКИ СО СЛАДКОЙ НАЧИНКОЙ.Лидии Лагутиной. Понедельник, 07 Июля 2014 г. 17:49 + в цитатник ПОНЧИКИ СО СЛАДКОЙ НАЧИНКОЙ Для теста: 1 стакан молока, 30-40г дрожжей, 1 ст.л. сахара, 50-100г сливочного масла или маргарина, 4 желтка, соль по вкусу, молотая корица или другие ароматизаторы по вкусу, 500г муки, 2 ст.л. ликера или рома. Для начинки и жарения пончиков: 0,5 стакана густого варенья без сиропа, сахарная пудра и корица для посыпки готовых пончиков, жир для жарения, 1 ст.л. водки для фритюра. Взятое по вкусу варенье тщательно перемешать и при необходимости отцедить излишек сиропа сквозь сито. Вместо варенья можно приготовить яблочный мармелад: испечь 3 средних яблока, протереть их через сито, добавить четверть стакана сахара и варить, помешивая, до нужного загустения. В теплом молоке развести дрожжи, добавить 2 стакана муки и вымешать опару. Оставить ее на 2 часа в теплом месте, чтобы хорошо поднялась. Затем выбить опару деревянной веселкой, всыпать по вкусу соль (1-2 щепотки), добавить размягченное масло или маргарин и растертые с 1 ст.л. сахара желтки яиц. Всыпать остальную муку, оставив немного для подсыпки на разделочную доску. Добавить по вкусу молотую корицу или другие ароматизатьры (кардамон, ванилин, цедру лимона), влить ликер или ром. Тесто тщательно выбить веселкой или руками и оставить для брожения в теплом месте (от получаса до часа в зависимости от всхожести дрожжей). Получившееся тесто должно иметь достаточно рыхлую структуру, чтобы при его разделке едва можно было бы раскатать скалкой на вспыленной мукой разделочной доске. Хорошо поднявшееся тесто выложить на доску, разделить на 2 части и раскатать одинаковой величины круги толщиной около 2 см (не забывать обязательно подсыпать под тесто муку). На один из пластов разложить начинку из густого варенья или мармелада (по 1 ч.л., чтобы вышло примерно 25 пончиков, накрыть вторым пластом теста и вырезать выемкой или подходящего размера стаканчиком пончики. Хорошо слепить края и уложить разделанные пончики на вспыленный мукой лист. Поставить их в теплое место для подъема и только после этого пончики начать жарить. Жарить пончики по возможности быстро, стараясь не давать им сильно подняться, т.к. тесто потеряет свою силу и при жарении пончики могут оказаться с закалом. Хорошо разогреть жир или фритюр и, опуская в него каждый раз по 5-6 пончиков, жарить их на легком огне (вначале под крышкой), осторожно переворачивая шумовкой каждый пончик. Жир должен кипеть равномерно, тогда пончики будут обжариваться в нем, не подгорая. На сито положить белую бумагу и вынимать на нее готовые пончики. Обсыпать их сахарной пудрой, смешанной по вкусу с молотой корицей, затем переложить пончики на блюдо и подать горячими. Пончики будут тем вкуснее, чем менее густым будет пригтовленное тесто. Такое тесто лучше не раскатывать в пласт, а разделать в жгут, нарезать на нужное количество кусков, обвалять их в муке и, осторожно растягивая, сформовать из них руками круглые заготовки. Положить на каждую заготовку начинку из варенья, тщательно защипить, скатать в шарик, слегка приплюснуть и поступать дальше, как сказано выше. Серия сообщений "Пончики": Часть 1 - ПЫШКИ Часть 2 - Баурсаки ... Часть 14 - Пончики по старинному рецепту Часть 15 - "Берлинеры": Часть 16 - ПОНЧИКИ СО СЛАДКОЙ НАЧИНКОЙ.Лидии Лагутиной. Часть 17 - Боурсаки казахские Часть 18 - Яблочные пончики Часть 19 - Пончики по-калабрийски (рождественское угощение) Часть 20 - Творожники "Хлопчики" Часть 21 - По мотивам "Московских пышек с вареньем". Технология к завтраку. Серия сообщений "Лагутина": Часть 1 - ПОНЧИКИ СО СЛАДКОЙ НАЧИНКОЙ.Лидии Лагутиной. Часть 2 - Пряничный домик л. лагутиной Рубрики:  Выпечка Авторы Комментарии (0) Нравится Поделиться 0 Нравится Запись понравилась 0 Процитировали 0 Сохранили 0 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось 0 <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330182703/"></a><br/>... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330182703/">Читать далее...</a> Шоколадный пирог и груши в вине Понедельник, 07 Июля 2014 г. 13:53 + в цитатник Шоколадный пирог и груши в вине Ингредиенты на форму диаметром 18-20 см: Черносмородиновый сироп с красным вином: 200 г ликера «Cream de Cassis» (черносмородиновый ликер) 500 г красного вина Merlot 400 г сахара 100 г воды 100 г меда сок 1 лимона и апельсина и их цедра 8 шт маленьких груш 150 г замороженной черники, черной смородины или черноплодной рябины Пирог: 150 г  горького шоколад 64% какао 60 г  сливочного масла, комнатной температуры 3 яйца, разделить 100 г  сахара 20 г картофельного крахмала 100 г миндальной муки П р и г о т о в л е н и е: Груши: Доведите до кипения вместе воду с сахаром. Добавьте «Cream de Cassis», вино, ягоды, цитрусовые соки и цедру, мед. В холодное время года, по вашему желанию, вы можете добавить: 2 палочки корицы 1 звезда аниса 3 коробочки гвоздики 1 щепотка мускатного ореха Снова доведите до кипения. Снимите с огня, поместите в сироп груши, очищенные от шкурки. Сверху положите пищевую пленку и поставьте груз. Груши должны утонуть, а не плавать на поверхности. Оставьте сироп с фруктами при комнатной температуре сроком на 2 дня. Затем, можно поступить 2 способами: 1. Сироп просто выпить, охладив его. 2. Уварить сироп, достать ягоды и полить теплый пирог перед подачей. Важно: если и через двое суток ваши груши остаются твердыми — значит сорт такой или они были недоспелые. В таком случае верните кастрюльку на огонь и проварите ваши фрукты на среднем огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Пирог: Духовку разогрейте до 180С. Форму для пирога смажьте сливочным маслом и присыпьте миндальной мукой. Белки взбейте с 30 г сахара в до пиков. Желтки взбейте в течение 10 минут с оставшимся сахаром. Шоколад растопите со сливочным маслом и перемешайте до объединения. В желтковую массу просейте сухие ингредиенты и перемешайте. Добавьте шоколад с маслом. В самом конце введите взбитые белки. Аккуратно перемешайте и выложите тесто в форму. Выпекайте в заранее разогретой духовке 30-35 минут. Готовность проверьте зубочисткой — она должна выходить из центра пирога сухой. Дайте десерту 15 минут постоять в форме, затем аккуратно достаньте его и оставьте до того состояния, когда он станет только лишь теплым. Подача: Несколько груш разрежьте пополам. Если вы уваривали сироп — полейте им пирог. Сверху установите груши. И можно подавать к столу. Каждый кусочек сервируйте половинкой груши. Приятного чаепития!   Рубрики:  Выпечка/Пироги Комментарии (0) Нравится Поделиться 0 Нравится 1 Запись понравилась 1 Процитировали 0 Сохранили 1 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось1 0 <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330001844/"></a><br/>... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330001844/">Читать далее...</a> Шоколадный чизкейк Найжеллы Лоусон Суббота, 05 Июля 2014 г. 15:47 + в цитатник Шоколадный чизкейк Найжеллы Лоусон Чизкейк и шоколад – конкурируют за первое место в галерее славы десертов. По доброте душевной, Найджела объединила их в своём рецепте шоколадного чизкейка. Роскошный десерт с хрустящей корочкой и ароматным соусом, для домашнего чаепития. Основа чизкейка: Сухое печенье крекер - 125г Какао-порошок - 1ст.л. Сливочное масло - 50г Шоколадно – сливочная смесь: Сливочный сыр - 2,5 пачки/500г Сахарный песок - 150г Порошок для приготовления заварного крема - 1ст.л. Сырые куриные яйца - 3шт. Сырые куриные желтки - 3шт. Сметана - 150г Какао-порошок - 1ч.л. Шоколад - 170г 1. Для приготовления основы чизкейка, для начала раздробим с помощью скалки сухое печенье. Затем, поместите в чашу блендера полученные крошки печенья, добавьте какао-порошок и хорошо измельчите до равномерной структуры "бронзового" цвета. В полученную сухую смесь, добавьте кусочек мягкого сливочного масла и снова включите блендер и месите до получения однородной массы, пока крошки не станут похожи на рассыпчатый "мокрый песок". 2. Полученные крошки поместить в круглую форму для запекания, разровняйте поверхность, слегка приминая крошки и уберите в холодильник на 15-20 минут. 3. Готовим шоколадно-сливочную смесь. Для этого, сахар и сливочный сыр хорошо перемешиваем миксером. Для того чтобы смесь стала эластичной и однородной, сыр должен иметь комнатную температуру. Затем добавить порошок для приготовления заварного крема. Если такого нет, то замените его 1/4 ч.л. кукурузного крахмала, 1ч.л. сахара и 1 ч.л. ванилина. В сырную смесь добавить куриные сырые яйца, желтки и сметану, какао, разведенное 1 столовой ложкой воды. Всё тщательно перемешать до консистенции жидкой сметаны. Сливочная часть смеси готова. 4. Теперь переходим к шоколадной. Растопите шоколад на паровой бане и остудите до температуры, позволяющей соединить его со сливочной смесью. Когда шоколад охладится, вливайте его в смесь небольшими порциями, постоянно помешивая. Шоколад должен иметь температуру близкую к сливочной смеси. 5. Достаньте охлажденную основу чизкейка из холодильника. Оберните её дно и боковые борты сначала пищевой плёнкой, а затем фольгой, во избежание протекания. Поместите форму в емкость, превосходящую её по размерам, и налейте горячую, недавно скипевшую воду, так, чтобы она наполовину скрывала форму, для приготовления на водяной бане. Влейте в подготовленную форму, по верх крошек, шоколадно-сливочную смесь. 6. Поставьте в духовку разогретую до 180гр на 45-60 мин. Когда торт по краям станет крепким, а в центре слегка упругим, тогда он готов. Более светлый тон чизкейка с боков, говорит о достижении нужной текстуры. 7. Главное украшение чизкейка - растопленный шоколад. Растопите плитку вашего любимого шоколада и разлейте его на поверхность чизкейка. Серия сообщений "Чизкейк": Часть 1 - Львівський сирник: секрети приготування Часть 2 - Сырник ... Часть 28 - Сырник БЕЗ ТЕСТА Часть 29 - Ванильный сырник с апельсиновой цедрой Часть 30 - Шоколадный чизкейк Найжеллы Лоусон Часть 31 - Чизкейк с шоколадным ликером без выпечки Часть 32 - Творожный пай с меренгами или "Слезы Ангела" Часть 33 - Карамельный сырник с черносливом Рубрики:  Авторы/Найджела Творог, сыр, молочные продукты Процитировано 1 раз Понравилось: 1 пользователю Комментарии (0) Нравится Поделиться 0 Нравится Запись понравилась 0 Процитировали 0 Сохранили 0 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось 0 <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330001670/"></a><br/>... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330001670/">Читать далее...</a> Говядина по-Бургунски с Энн Барелл Суббота, 05 Июля 2014 г. 15:45 + в цитатник Говядина по-Бургунски с Энн Барелл Говядина Бургиньон или по - бургунски – классическое говяжье рагу. Маринуем говядину в течение ночи с душистыми травами, овощами и в большом количестве красного бургунского вина. Рагу, это тушеное на медленном огне, блюдо. А в процессе тушения происходит объединение всех вкусов. Основа этого блюда – терпкое, красное, Бургунское вино. Маринад: Морковь – 2шт. Сельдерей – ½ пучка Лук репчатый – 2шт. Лавровый лист – 2шт. Тимьян – 1 пучок Вино Бургунское – 1бутылка Говядина лопатка Состав рагу: Лук – 3шт. Сельдерей – 4шт. Морковь – 3шт. Бекон – 500г Грибы – 500г Чеснок – 2 зубчика Картофель – 3шт. Томатная паста – 50г Бульон говяжий – 1л Это блюдо готовится из говяжьего мяса лопаточной части. Мышца, которая испытывает большие нагрузки, поэтому мясо достаточно жесткое и хорошо подходит для тушения. 1. Итак, мясо предварительно нарезанное, мариновалось всю ночь в вине с овощами. Бургунское вино, вы можете заменить на Пино Нуар или любое другое терпкое красное вино. Секрет здесь таков, готовьте на том вине, которое сами пьёте. 2. Подготовим и все остальные ингредиенты. Бекон нарежьте брусочком, а овощи – стебли сельдерея, морковь, репчатый лук, чеснок – маленьким кубиком. Грибы и картофель лучше нарезать крупно, размером с куски мяса. Сохраните жесткую кожу от бекона, она тоже пригодится. В ней очень много вкуса, обязательно добавим её в наше рагу. 3. Слейте маринад через сито, удалите из него овощи, т.к. они больше не нужны, а маринад пригодится в приготовлении позже. 4. Займемся мясом. Обжаривать мясо, будем небольшими порциями, чтобы кастрюля не была переполнена, панируя кусочки в муке. Мука в процессе приготовления, даст нужную густоту этому блюду. Обжаренные партии мяса пока откладываем отдельно. 5. Это блюдо одной кастрюли, поэтому после мяса, здесь же обжариваем бекон. На дне остались поджарки маринованного мяса и муки, бекон растопится и собирёт все вкусы вместе. Не забудьте про кожу бекона, добавьте её не нарезая, чтобы после обжарки, убрать. 6. Слегка обжарив бекон, добавляем овощи. После того, как овощи немного смягчатся, добавляем томатную пасту, обжаренное мясо и маринад от него. Иногда, в рецептах рекомендуют не использовать в приготовлении вино, в котором мариновалось мясо, а использовать свежее. Но это больше относится к мясу диких животных. Так как у говядины нет запаха дичи, мы будем использовать вино из под маринада. 7. Итак, выливаем весь маринад в кастрюлю с мясом, и продолжаем готовить вместе с вином. Доведите до кипения, затем добавьте соль, перец, душистые травы, не много концентрированного говяжего бульона. Не выливайте сразу весь бульон, так как говядина сварится, а нам это не нужно. Закройте крышкой и убавьте нагрев. Тушите 5-10минут и уберите кастрюлю в духовку на 2 часа при температуре 175 градусов. Периодически наблюдайте за рагу. 8. Как только на поверхности образуются жирные кольца, снимайте их, так как это не вкусно и не аппетитно. Через 1,5 часа достаньте кастрюлю и добавьте крупно нарезанные грибы и картофель. Так как жидкость уже упарилась, добавьте ещё немного говяжьего бульона. Снова уберите кастрюлю в печь на 30 минут. Итак, говядина по-бургунски готова. Вкус мяса и вина, грибы и бекон – всё это великолепно сочетается с французским багетом и бокалом хорошего красного вина. Рубрики:  Горячие мясные блюда/Блюда из говядины Авторы Комментарии (0) Нравится Поделиться 0 Нравится Запись понравилась 0 Процитировали 0 Сохранили 0 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось 0 <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330001551/"></a><br/>... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330001551/">Читать далее...</a> Французский паштет из свинины от Лауры Колдер Суббота, 05 Июля 2014 г. 15:43 + в цитатник Французский паштет из свинины от Лауры Колдер Французский «Риет» - паштет из свинины, с ароматными травами и белым вином, который готовится несколько часов при низкой температуре. Старомодная еда, которая весьма актуальна сегодня. Ингредиенты: Свинина в ассортименте – 1,5 кг Петрушка – 1 пучок Тимьян – 1 пучок Чеснок – 3 зубчика Лавровый лист – 3 шт. Вино белое – 500г 1. Начнём с приправы. Это стебли петрушки, побеги тимьяна, лавровый лист, несколько горошин черного перца и пара зубчиков чеснока. Его можно не чистить, а только слегка придавить ножом, прямо в кожуре. Всё готово к приготовлению мяса. 2. Понадобятся разные куски мяса на ваш вкус. Одно из них с прослойками жира, оно готовится дольше, но необходимо для сочности паштета. Филе к этому рецепту не подходит, поэтому купите дешёвое жесткое мясо. Нарежьте его небольшими кусочками и переложите в кастрюлю с толстыми стенками, к приправам. Чтобы приготовить сочный паштет, вам также понадобится грудинка. В ней мало мяса и достаточно жировых прослоек. Без такого куска никак не обойтись, так как иначе паштет будет сухим, и вы не сможете намазать его на вкусную булочку. Нарежьте также небольшим кубиком. Кроме этого, понадобится мясо на кости. Оно придаст паштету мясной аромат и нужную текстуру. Не смотря на то, что куски разные, все они служат одной цели. Жесткое – даст паштету плотность, а жирное – влагу, сочность и эластичность. В кастрюлю с мясом добавьте белое сухое вино. Подойдет любое не дорогое вино. Приправьте крупной солью и щепоткой красного перца для остроты. 3. Накройте крышкой и уберите в духовку на 3 часа, при температуре 160 градусов по Цельсию или 325 градусов по Фаренгейту. 4. После этого, мясо станет очень мягким и рассыпчатым. Слейте через сито образовавшийся соус, он понадобится позже. 5. А теперь выберите красивые мясистые кусочки и разомните с помощью вилки. Когда мясо будет достаточно растёрто, не большими порциями добавляйте жирные кусочки и мясной соус и снова растирайте. При желании, можно измельчить мясо ручным блендером, довести консистенцию до эластичного крема. Затем,разложите паштет в небольшие формочки или горшочки и сверху залейте мясным соусом для лучшей сохраности. Сервируйте закуску корнишонами - маринованными огурчиками, дижонской горчицей и хрустящими тостами. Рубрики:  Горячие мясные блюда/Блюда из свинины Авторы Комментарии (0) Нравится Поделиться 0 Нравится 1 Запись понравилась 1 Процитировали 0 Сохранили 1 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось1 0 <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330001433/"></a><br/>... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330001433/">Читать далее...</a> Говядина в пиве от Найжелы Лоусон Суббота, 05 Июля 2014 г. 15:42 + в цитатник Говядина в пиве от Найжелы Лоусон По – мнению Найжелы, это блюдо лучшее успокоительное средство и для того кто ест и для того кто готовит. Ароматная, маринованная говядина с пюре из корнеплодов. Исключительно домашний вариант, пусть не такой красивый, как в ресторане и вы не захотите его сфотографировать, но точно, пожелаете съесть. Ингредиенты: Говядина – 1 кг Пиво «Гинесс» - 0,5 Морковь – 400г Лук – 500г Мука – ¼ чашки Ямайский перец – 1 ст.л. Шалфей – 1 ст.л. Апельсин – 1 шт. 1. Первым делом, нарежьте овощи. Репчатый лук не большим кубиком, а морковь под углом – пятачками. Обжарьте на растительном или оливковом масле, до лёгкого размягчения овощей и затем переложите в другую посуду. 2. Говядину нарежьте кусочками. Так как блюдо тушёное, подойдёт любая, не дорогая, говяжья мякоть. 3. Подготовим панировку для говядины. Она поможет удержать сок внутри мяса и сохранить его сочность, а также сделает соус более густым. Насыпьте в плотный пакет муку, молотый ямайский перец, ½ чайной ложки соли, дробленный черный перец. Сложите в пакет мясо и хорошо потрясите пакет, чтобы куски говядины перемешались с панировкой. 4. Обжарьте запанированые кусочки на хорошо прогретой сковороде и соедините с овощами. Делайте это в несколько приёмов. Если положить сразу всё иначе мясо, то оно получится варёным, а не обжаренным. 5. Когда все кусочки подготовлены, и теперь для соуса, в котором они будут тушиться, надо деглазировать поджарки на дне сковороды. Налейте в сковороду чашку воды и столько же тёмного, плотного пива, а точнее этот напиток называется стаут « Гинесс». Но подойдёт также любой алкоголь или говяжий бульон. 6. Натрите в соус цедру апельсина и добавьте его сок, лавровый лист и шалфей в сухом или свежем виде. Доведите жидкость до кипения, затем добавьте в соус обжаренное мясо и овощи. Закройте крышкой и тушите на слабом огне. Или уберите в духовку на 2,5 часа, при температуре 160 градусов. Пока готовится мясо, перейдём к гарниру из двух видов корнеплодов. Ингредиенты: Картофель – 1 кг Батат – 1 кг Мускатный орех – 1 щепотка Оливковое масло – ¼ чашки Петрушка свежая – 1 ст.л. Отварите картофель в подсоленной воде и сделайте пюре, с помощью картофелемялки. А батат запекайте в фольге, не очищая, при 220 градусах, в течение 1,5 часов. Разомните батат и смешайте с пюре. Приправьте солью по вкусу, мускатным орехом, добавьте ¼ чашки оливкового масла и прогрейте пюре на слабом огне. Сервируйте пюре с мясом и посыпьте рубленой петрушкой. Рубрики:  Авторы/Найджела Процитировано 1 раз Понравилось: 1 пользователю Комментарии (0) Нравится Поделиться 0 Нравится 1 Запись понравилась 1 Процитировали 0 Сохранили 1 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось1 0 <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330000985/"></a><br/>... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post330000985/">Читать далее...</a> Окорок в клюквенной глазури от Найджелы Лоусон Суббота, 05 Июля 2014 г. 15:35 + в цитатник Окорок в клюквенной глазури от Найджелы Лоусон Это праздничный окорок, в клюквенной глазури. Который предварительно, варился в течение 4 часов в яблочном и клюквенном соке с приправами. Идеальный вариант для вечеринки или семейного ужина. Такой окорок не только достойно выглядит, но и позволяет накормить большое количество гостей. Ингредиенты: Окорок – 3 - 3,5 кг Гвоздика – 1 ст.л. Глазурь: Клюквенное желе – 100г Мёд – 1 ст.л. Корица – ½ ч.л. Горчичный порошок – 1 ст.л. Бульон: Яблочный сок - 8 чашек Клюквенный морс – 8 чашек Лук репчатый - 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Корица – 1 палочка Ямайский перец – ½ ч.л. Лавровый лист – 2 шт. 1. Если вы используете мясо в виде пласта, то придайте ему округлую форму и перевяжите жгутом. Обязательным условием является наличие кожи с жировой прослойкой с внешней стороны куска. Позже её можно будет удалить. 2. Соберите все компоненты для бульона, в котором будет вариться мясо. Это клюквенный морс, яблочный сок, пара палочек корицы и ямайский перец. А также, разрезанные напополам луковицы. В конце приготовления закиньте пару лавровых листов и несколько раздавленных зубчиков чеснока. 3. Варите на умеренном нагреве, под крышкой, в течение 4 часов. По мере надобности, доливайте жидкость. 4. Когда мясо сварится, лучше охлаждать его, не доставая, прямо в бульоне. После этого, можно срезать кожу. Так мясо варилось, а не запекалось, кожа стала мягкой и легко снимается. Срезая кожу, оставляйте на куске тонкую прослойку жира. 5. Нанесите острым ножом на поверхности окорока параллельные косые линии, в виде решётки. В точки пересечения полосок, воткните гвоздику. 6. Уложите мясо на противень, но предварительно постелите на дно фольгу. 7. Для приготовления глазури, соедините в сотейнике мёд, клюквенное желе, молотую корицу, и горчичный порошок или паприку. 8. Перемешайте, доведите до кипения и упаривайте на среднем нагреве, чтобы смесь приобрела клейкую консистенцию и хорошо держалась на поверхности мяса, а не стекала с неё. 9. Вылейте глазурь на поверхность мяса и равномерно размажьте кисточкой. 10. После этого, уберите мясо в духовку на 30 - 40 минут, при температуре 200 градусов. Рубрики:  Авторы/Найджела Процитировано 1 раз Понравилось: 1 пользователю Комментарии (0) Нравится Поделиться 0 Нравится Запись понравилась 0 Процитировали 0 Сохранили 0 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось 0 <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post329910966/"></a><br/>... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post329910966/">Читать далее...</a> КРЕКЕР Пятница, 04 Июля 2014 г. 15:48 + в цитатник Это цитата сообщения Дина312 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!] КРЕКЕР Ингредиенты 1 мука пшеничная - 125г; разрыхлитель - 0,5 ч.л.; сахар - 0,5 ч.л.; соль морская - 1 ч.л.; семена льна - 2 ст.л.; молоко - около 100 мл; оливковое масло - 3 ст.л. Описание Соединить сухие ингредиенты - муку, разрыхлитель, соль, сахар, и семена льна. Добавить оливковое масло. Постепенно добавляя молоко (его может понадобиться больше или меньше), замесить эластичное не липкое тесто. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 20-30 мин.Разделить тесто на 2 части, раскатать толщиной 2-3 мм и вырезать печенье произвольной формы. Противень застелить бумагой для выпечки, немного сбрызнуть растительным маслом, выложить на бумагу печенье. Выпекать печенье в разогретой до 200 град. духовке 20 минут. http://surfingbird.ru/surf/003D4acF#.U7UakbFsX3A     Рубрики:  Выпечка/Печенье в этом дневнике Страницы: 67 ... 62 61 [60] 59 58 .. .. 1 Календарь LiveInternet О проекте Версия для PDA Контакты Разместить рекламу Сменить Логин Пароль Выйти